آموزش آشپزی و پخت انواع غذاهای ایرانی و غذاهای خارجی
Tفعل stuzzicare به معنای ضربه زدن مکرر، نوک زدن یا برداشتن با چیزی است که ممکن است بد باشد. ایده – مثلاً یک انگشت در زخم – یا یک تسکین. Stuzzicarsi i denti به معنای چیدن چیزی از بین دندان هاست. این موضوع را به ما می دهد – یک خلال دندان (stuzzicadenti)، چیزی که در جدول های تراتوریا پس از همه گیری گم شده است، قابل درک است، اما برای دندان هایی که اسفناج را دعوت می کنند وحشتناک است.فعل stuzzicareهمچنین به معنای بیدار کردن آرزوها، احساسات، کنجکاوی یا اشتها است. میتوان از آن به عنوان صفت نیز استفاده کرد: یک ایده، کتاب، ترد یا زیتون میتواند stuzzicante (طعمآور) باشد. این ما را به نام stuzzichini میرساند، یا چیزهای خوشمزه برای غلغلک دادن و بیدار کردن اشتها در آمادهسازی برای آنچه در آینده خواهد آمد، خواه یک غذا باشد یا چیزهای خوشمزهتر.
.
کاش میتوانستم به گذشته برگردم، تا بار دیگر قدرت نشستن روی چهارپایهای بلند در بار در میخانه مادربزرگم را احساس کنم و به همه اطمینان دهم که قصد خراب کردن خودم را نداشتم. اشتها، میل. در واقع، کاملا برعکس؛ چیپس پنیر و پیاز و بادام زمینی خشک بوداده برای ناهار یکشنبه آماده می شد تا روی میزهای کوچک و روی میزهای برنجی خورده شود که به محض بسته شدن میخانه در ساعت ۳ بعد از ظهر به هم فشار می آوردند تا یک میز بلند درست کنند. در حالی که در حال انجام آن هستم، به نقطه دیگری از زمان سفر خواهم کرد، ۱۵ سال پس از مدفوع بلند، و در مقابل مرغ سوخاری: نظریه آشپزی Hors d’Oeuvres. این مقاله زیبا که حاصل تماشا و تفکر در مورد فیلم پری دریایی محصول ۱۹۹۰ است، سرشار از بینش در مورد تله های خانگی و ساختن «آشپزخانه ای است که برای زنده ماندن به آن نیاز دارید، هر چقدر که بخواهید عجیب و غیر طبیعی». همچنین لذت، به ویژه این ایده که «قابلیت حمل» تنقلات و غذاهای کوکتل تهیه شده توسط خانم فلکس، با بازی چر، «آشپزخانه را از میز (و آشپز را از کار) آزاد می کند و اجازه می دهد تا رابطه متفاوتی با فضا برقرار کند. . این که «فینگر فود پرواز را تسهیل میکند».
وقتی به موقع پرواز میکنید، کتابها بیوزن هستند، بنابراین من هم میبرم. چگونه غذا بخوریم Nigella Lawson که حاوی لذت بیشتر و خرد بیشتری است بیش از بسیاری از کتاب های فلسفی، به ویژه یادآوری او که هرگز نمی توانید به اندازه کافی سوسیس کوکتل بخورید و برای یک مهمانی او معمولاً ۲۰۰ سوسیس می پزد. یک ستون قبلی به عنوان خلقت خیالی یک غول مواد غذایی که قصد فروش مارگارین، سبزیجات ترشی و سس مایونز را دارد).
ناگفته نماند که می توانید فراموش کنید. گل کلم را، در صورت تمایل، یا می توانید آن را همراه با سبزیجات ترد دیگر خرد کرده و روی آن قرار دهید. با خیلی چیزهای دیگر که دوست دارید بخورید. پیشنهادات دیگر عبارتند از: کاسههایی از چیپس، بادام زمینی، سرشاخه، ساندویچهای کوچک یا رولهای شیر پر از سالامی، یا تخممرغ و ماهی تن، یا کره سیاهدانه و مارمیت. من معمولاً غذای سرخ شده را نیز پیشنهاد میکنم، یا دادههای پفک آنچویی آنا توبیاساما من آن شب فر را روشن نمی کنم. البته، باید مقدار زیادی نوشیدنی وجود داشته باشد، بیشتر آن حبابها و موسیقی. من قصد دارم این کریسمس برقصم، با ادای احترام به چر که با دخترانش در پایان پری دریایی می رقصد و بورلی ماس در مهمانی ابیگیل شروع می شود و مانند لیزا مینلی به پایان می رسد. نکته آخر، اگر از کالیدوسکوپ چشم پوشی کرده باشید، من همچنان برای کسانی که دوست ندارند از انگشتان خود استفاده کنند یا چیزی بین دندان هایشان گیر کرده و نیاز به برداشتن دارد، چوب کوکتل اختیاری ارائه می کنم.
Caleidoscopio di stuzzichini – کلیدوسکوپ پیش غذاها
خدمات بسیاری
۱ گل کلم مجموعه ای از سالامی و پنیر، مورتادلا،زیتون، غوره، کنگر فرنگی کنسرو شده، سبزیجات ترشی،تخم مرغ آب پز سفت > خلال دندان
پایه گل کلم را برش دهید تا روی یک بشقاب یا تخته بزرگ قرار گیرد و برای دیسکوی اضافی با فویل پوشانده شود. ، اگر دوست دارید مواد انتخابی خود را به قطعاتی به اندازه لقمه برش دهید و سپس به دلخواه آنها را کبریت کنید، آنها را روی چوب کوکتل بچسبانید و آنها را به گل کلم بچسبانید تا یک “کالیدوسکوپ” درست کنید.
Unalome توسط Graeme Cheevers، ۳۶ Kelvingrove Street, Finnieston, Glasgow G3 7RZ (0141 501 0553). سه وعده غذای رایگان ۸۰ پوند، منوی مزه ۹۰ پوند، شراب از ۳۴ پوند
در شروع شام ما در Unalome توسط Graeme Cheevers، که هجاهای بسیار افتضاحی برای فقط یک نام رستوران است، پیشخدمت ما به طور رسمی اعلام می کند. که قبل از اینکه اجازه دیدن منو داشته باشیم، چند کاناپه برای ما می آورند تا کام را جلب کنند. من مطمئن هستم که روحیه من در این مورد اوج می گیرد. در عوض، آنها افتادگی دارند. من واقعاً مطمئن نیستم که به فریفتن کامم نیاز دارم. همینطور که هست خوبه، ممنون با این وجود، در آینده من جذابیتی وجود دارد.
دو کاناپه اول به اندازه کافی جامد هستند: یک پنیر گوگر گرم با پنیر وجود دارد. یک مرکز مایع، و یک نان بریوش مینیاتوری خمیری، پر از ترافل و ژامبون ایبریکو. سومین کاناپه، یک لوله شیرینی ترد پر از موس فوی گراس و تزئین شده با برگ های ریز، روی کاسه ای از سنگریزه ها قرار گرفته است، گویی کسی آن را در پارکینگ یک هتل روستایی انداخته است.
صرف استفاده از مادهای که انتظار دارم به زودی به دلیل حیوان آزاری ممنوع شود، به ما میگوید. دقیقاً جایی که ما هستیم: در دریاچههای خودآگاه و تجملاتی رد میشویم. برای تاکید، وب سایت این رستوران را به عنوان “تجربه نهایی غذاخوری” توصیف می کند. این کلیشه “گروگان ثروت” را می گیرد و راه راه های سریع تر، تزریق توربو و یکی از آن ایروفویل های بزرگ و زائد را اضافه می کند که مردان به شدت برای چیزی که در فورد اسکورت خود قرار داده اند، بیش از حد جبران می کنند. اگر این ادعا درست بود، بعد از صرف غذا در رستوران دیگر نیازی به غذا خوردن نداشتم. برای ثبت، باید دوباره در رستوران غذا بخورم.
عکس: Murdo MacLeod/The Guardian
همه چیز کمی بیش از حد گرم شده و کف دست عرق کرده است. حتی نام Unalome هم بزرگ است. این به نماد بودایی دوست داشتنی از حلقه ها و مارپیچ ها اشاره دارد که بر اساس تعاریف مختلف، چیزی کمتر از کل وجود انسان یا همان مسیری که ما در زندگی طی می کنیم را نشان نمی دهد. این مقدار بسیار افتضاحی است برای سه غذا به علاوه کاناپه و یک پیش دسر، حتی با ۸۰ پوند برای هر سر. یا ۹۰ پوند اگر به سراغ منوی طعم گوشت یا گیاهخواری بروید.
اما جاه طلبی اینجا واقعاً کوچک نیست. مدت کوتاهی پس از انتشار خبر راه اندازی در دنیای رستوران، ایمیلی از شخصی که با این تجارت درگیر بود دریافت کردم که با نفس نفس زدن به من می گفت این مکان ممکن است مکانی باشد که ستاره میشلن را به گلاسکو بازگرداند، گویی که به نوعی شهر را تبدیل به یک شهر می کند. مکانی بهتر. هیچ جا با داشتن رستوران های ستاره دار میشلین بهبود نمی یابد. همچنین جای کمتری برای نداشتن آن نیست. چیزی که به این نتیجه می رسد این است: سرآشپز Graeme Cheevers دو بار یک ستاره میشلن گرفته است، ابتدا در رستوران Martin Wishart در Loch Lomond، سپس در هتل دوست داشتنی Isle of Eriska. حالا او اینجا را باز کرده است و جاه طلبی های مشابهی دارد.
عکس: مردو مک لئود/ نگهبان
بدیهی است، مرد می تواند آشپزی کند یکی از سه پیش غذای موجود دارای دو لنگوستین چاق، با گنودی ابرمانند – فکر کنید گنوکی فقط با ریکوتا درست میشود نه سیبزمینی – و یک سس خامهای غنی و تسکیندهنده، طعمهای تقویتشده با فلفل سانشو و ترکش مرکبات آهک انگشتی. یک زین غذای اصلی گوشت گوزن روی آن قرار دارد و با یک آب میوه عمیق و چسبناک و یک پوره کدو حلوایی ابریشمی همراه است. من به ویژه با یک پیش دسر کف شده از لیموترش و میوه شور با کشک گلنگال و لیمو جذب می شوم. کام قبل از فریب به طور کامل پاک می شود. همه اینها آشپزی جامد و نئوکلاسیک است. دقیقاً همان چیزی است که با این قیمت انتظار دارید.
برشته شده گل کلم روی غذای اصلی ماهی دلپذیر است، اما خود ماهی که به صورت استوانه ای ارائه می شود، کمی لطیف است. از بین دو دسر ما، برنده پارفه شاه بلوط با سیب ویندزور و موس سیب تیز است. طعم آرام بخشی پاییز دارد. تارت گلابی و کارامل کمتر موفق است. زیباست، اما به نظر میرسد که برای تبدیل شدن به یک لاستیکی عجیب آماده شده است.
برخی از این نکات ممکن است به نظر بیطرفانه بیایند. مطمئناً، ناله کردن در مورد سرد بودن خمیر ترش را می توان چنین تلقی کرد، بنابراین من به آن اشاره نمی کنم. اما بقیه آن صرفاً رستوران را مطابق با استانداردهای خودش نگه می دارد. صحبت از آن: اتاق چه خبر است؟ Unalome مجموعه ای از فضاهای به هم پیوسته را در یک ساختمان ماسه سنگی با استخوان بزرگ اشغال می کند. تلاش برای طراحی انجام شده است. ضیافت های چرمی، کف پارکت و پانل های عسلی وجود دارد. آنها همه اینها را انجام داده اند. سپس چراغ بزرگ را روشن گذاشته اند. هم روشن و هم روشن است. با وجود اینکه با توجه به حداقل نیاز برای داشتن سه دوره، فضایی برای ماندن در آن به نظر نمی رسد.
عکس: مردو مکلئود/ نگهبان
آیا من یک بار دیگر از قول خود مبنی بر عدم انتشار نقدهای منفی شکسته ام؟ خب بله، فکر می کنم دارم، اما به همان دلیلی که دفعه قبل این کار را کردم. Unalome گران است. صورتحساب ما، با هر یک نوشیدنی قبل از شام، یک بطری آلبارینو ۴۶ پوندی از پایین ترین سطح لیست و خدمات، ۲۵۰ پوند بود. این مقدار زیادی از پول هر کسی در هر مکانی است، که انتظارات را ایجاد می کند، و اینکه به ما بگویید شما عالی هستید، واقعاً با عالی بودن یکسان نیست.
تظاهر نمی کنم. اشتهای من برای این نوع رستوران جاه طلبانه خودآگاه با منوهای مزه و شلوغش کم شده است. نمیخواهم در اتاقهای ناهارخوری ساکتی بنشینم که به ندرت توسط افرادی که بهترین رفتارشان را غرغر میکنند، در انتظار فریفته شدن و شگفتانگیزی بنشینم. من تصمیم گرفتم، با توجه به پیش آگهی اش، این یکی را اجرا کنم. شاید این اشتباه من بود. در زیر Unalome، در فضای پایینتر ساختمان، یک بار ۱۵ ساله به نام Big Slope وجود دارد که در آن منوی گیاهخواری از پیتزا، برگر و موارد مشابه سرو میکنند. وقتی رفتم میتوانستم چهرههای شاد و خندان مشتری را از پنجرههای داخل ببینم. به نظر می رسید همه آنها شب بسیار بهتری از من داشته اند.
اخبار
یک جدید این کافه در میفر لندن افتتاح میشود و برای بزرگسالانی که مشکلات یادگیری دارند، آموزش در حین کار ارائه میدهد. Fair Shot Café، با همکاری کالج وست لندن و Action on Disability، توسط بیانکا تاولا تأسیس شده است که ۳۰۰۰۰۰ پوند بودجه خصوصی برای این سرمایه گذاری در طول همه گیری جمع آوری کرده است. او همچنین شرایط مطلوبی را در سایت در خیابان مولتون جنوبی از مالکان گروسونور بریتانیا و ایرلند تضمین کرده است. به fairshot.co.uk مراجعه کنید.
تایلندی ۲۵ نفره روزا تایلندی رستوران های زنجیره ای طیف وسیعی از محصولات خرده فروشی از جمله کاری سبز، کاری قرمز و خمیر کاری ماسامان را در کنار روغن چیلی و سس ساتای روانه بازار کرده است. قیمت این محصولات بین ۳.۹۵ تا ۵.۹۵ پوند است و برای خرید در رستوران ها و بصورت آنلاین در بسته های هدیه برای تحویل در سراسر کشور در دسترس است.
فضای همکف پایین هتل ماندارین اورینتال در Knightsbridge لندن که به مدت ۱۰ سال تحت اشغال Bar Boulud بود تا اینکه قرارداد اکتبر گذشته به پایان رسید، قرار است یک رستوران جدید دریافت کند. Aubrey به عنوان izakaya توصیف می شود، اصطلاح ژاپنی برای میخانه یا مسافرخانه ای که در آن غذا در کنار نوشیدنی ها می آید، و خواهر و برادر رستورانی به همین نام در ماندارین اورینتال در هنگ خواهد بود. کنگ. منتظر منویی از سوشی، ساشیمی، ماکی رول، تمپورا و قیمتهای واقعاً هیجانانگیز باشید. در mandarinoriental.com.
به جی به آدرس jay.rayner@observer.co.uk ایمیل بزنید یا او را در توییتر دنبال کنید @jayrayner1
Aدر این صورت فصل مهمانی آغاز می شود. وقتی میهمانی میگذارم، میخواهم بیشتر غذایم آماده و آماده باشد: بالاخره هیچکس نمیآید تا میزبان را تماشا کند که تمام شب برده آشپزخانه است. در عین حال، من همچنین دوست دارم یک یا دو چیز داشته باشم که نیاز به کمی توجه لحظه آخری داشته باشد – از تئاتر و انرژی آن لذت می برم – بنابراین پیشنهادات غذایی مهمانی امروز این تعادل را منعکس می کند: چیزی خوشمزه که می توان آن را در روز درست کرد. پیش، چیزی شیرین که میتوان آن را از هفتهها قبل درست کرد و چیزی را که میتوان آنجا پخت و در لحظه خورد. به سلامتی!
اردک گلدانی با کره بهارات
این برداشتی از ریلت است، گوشت کلاسیک فرانسوی که در چربی خود نگهداری می شود. در این نسخه سبک تر (اگرچه به سختی می توانید سنگین تر شوید)، اردک را قبل از اینکه با کره ادویه دار بسته شود در شراب سفید پخته می شود. این را می توان تا سه روز قبل تهیه کرد، اما مطمئن شوید که قبل از سرو آن را به دمای اتاق برگردانید.
آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت ۲ ساعت و ۴۰ دقیقه سرد ۱ ساعت + سرو ۶
۲ پای اردک (حدود ۴۴۰ گرم) ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه کامل۱½ قاشق چایخوری دانه گشنیز، برشته شده ۲ برگ بو تازه ۲۰۰ میلی لیتر شراب سفید خشک ۲ موسیر، پوست کنده و از طول نصف شده (۱۰۰ گرم) نمک دریای پولکی ۱۰ گرم پیازچه، ریز خرد شده ۶۰ گرم کره بدون نمک ۲½ قاشق چایخوری بهارات ۵۰ گرم خربزه
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۳۰ درجه سانتیگراد)/۳۰۰ فارنهایت/گاز ۲ گرم کنید. پوست اردک را چند بار با چنگال سوراخ کنید سپس پوست پاها را به سمت بالا در یک ظرف پخت ۲۰ در ۱۵ سانتی متری قرار دهید. روی دانه های فلفل، یک قاشق چای خوری دانه گشنیز، برگ بو، شراب سفید، موسیر و یک قاشق چای خوری نمک پولکی بریزید و روی سینی را با فویل بپوشانید و به مدت دو ساعت و نیم تفت دهید تا گوشت بسیار نرم و تقریباً نرم شود. افتادن از استخوان آن را بردارید، فویل را بردارید و کنار بگذارید تا اردک به اندازه کافی خنک شود تا بتوان آن را در دست گرفت.
پاهای اردک را بلند کرده و به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. یک الک را روی یک کاسه کوچک قرار دهید و در آب برشته بریزید. موسیرها را انتخاب کنید و آن ها را کنار بگذارید، سپس همه مواد جامد دیگر را دور بریزید.
با دست یا چند چنگال، گوشت اردک را از استخوان جدا کنید. پوست و استخوان را دور بریزید. ۱۰۰ میلی لیتر از آب تفت داده شده را در کاسه گوشت اردک بریزید. موسیر کباب رزرو شده را ریز خرد کنید، آنها را به کاسه اردک اضافه کنید، سپس همه چیز را مخلوط کنید تا همه چیز خرد شود و ریز خرد شود. پیازچه ها را هم بزنید، سپس بین دو رامکین به عرض ۱۰ سانتی متر در ارتفاع ۴ و نیم سانتی متر (یا دو کاسه کوچک) تقسیم کنید، با استفاده از پشت قاشق مخلوط را تا حد ممکن فشرده کنید.
کره را در یک ماهیتابه کوچک روی حرارت متوسط آب کنید و بعد از اینکه حباب زد، بهارات و یک چهارم قاشق چایخوری نمک پرک را اضافه کنید. حرارت را بردارید، کف را از روی آن جدا کنید، سپس مخلوط کره را به طور مساوی بین دو رامکین تقسیم کنید تا کاملاً مخلوط اردک را بپوشاند. نصف قاشق چایخوری باقیمانده تخم گشنیز را در هاون له کنید و این و مقدار کمی نمک پوستهدار روی کره بپاشید. حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید، تا زمانی که کره بسته شود و اردک بسته شود (یا یک شب، اگر می خواهید جلوتر بروید).
حدود نیم ساعت قبل از اینکه بخواهید سرو کنید، رامکین ها را از یخچال خارج کنید تا کره نرم شود و قابل پخش شدن باشد. با نان سوخاری یا کراکر و کورنیشون سرو کنید.
سیب زمینی های جدید له شده ترد با نمک ادویه دار و خامه پیازچه
سیبزمینیها را میتوان از قبل آب پز کرد. زمان و نمک تند را میتوان از روز قبل درست کرد، اما وقتی نوبت به سرو و خوردن اینها میرسد، بهتر است تا حد امکان تازه از تابه تهیه شود.
Prep 15 دقیقه پخت ۴۰ دقیقه سروها ۶
۷۵۰ گرم سیب زمینی جدید بچه ۲ قاشق غذاخوری نمک خوراکی ۱ لیتر روغن آفتابگردان ۵ بهار پیاز، ورقهای نازک (۴۰ گرم) ۱۵۰ گرم کرم فریش ۱ قاشق چایخوری آب لیمو
برای ادویهها نمک ۲ قاشق غذاخوری دانه گشنیز، برشته شده ۱ قاشق چایخوری کلپ یا نوری فلکس ۱ و نیم قاشق چایخوری فلفل حلب ۱ و نیم قاشق چایخوری پاپریکا 1 قاشق چایخوری نمک دریا
در یک تابه متوسط، یک و نیم لیتر آب را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سیب زمینی ها و نمک خوراکی را اضافه کنید و ۲۰ دقیقه بجوشانید تا چاقو به راحتی از بین سیب زمینی ها بگذرد. آبکش کنید، سپس کنار بگذارید تا سیب زمینی ها به اندازه کافی خنک شوند.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، نمک ادویه دار را درست کنید. دانههای گشنیز را در هاون خرد کنید، سپس فلفلهای کلپ، فلفل حلب، پاپریکا و نمک دریایی را اضافه کنید و دو یا سه بار دیگر آسیاب کنید تا همه چیز خوب مخلوط شود.
پیازهای بهار را با کرم فریچه، یک قاشق چایخوری آب لیمو و یک هشتم قاشق چایخوری نمک در یک کاسه کوچک بریزید، مخلوط کنید تا مخلوط شوند، سپس کنار بگذارید.
هنگامی که سیب زمینی ها به اندازه کافی خنک شدند، آنها را بین دستان خود (یا روی یک سطح کار صاف) فشار دهید تا پوست آن شکسته و گوشت سفید بیرون بیاید. هر چقدر که دوست دارید بی رحم باشید: تمام آن لبه های زبر هنگام سرخ شدن خیلی خوب ترد می شوند.
روغن آفتابگردان را در یک تابه متوسط تفت داده شده روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. پس از داغ شدن، یک سوم سیب زمینی ها را به مدت پنج تا شش دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات آن را برگردانید تا کاملاً طلایی و ترد شود. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی حوله آشپزخانه آبکش کنید و تا زمانی که هنوز داغ هستند مقداری نمک ادویه دار بپاشید. این کار را با بقیه سیب زمینی ها تکرار کنید.
سیب زمینی ها را در یک بشقاب بریزید و به همراه خامه پیازچه برای غوطه ور شدن به صورت گرم سرو کنید.
نوک نارگیل و کاکائو به هیچ وجه سنتی نیست، اما از نظر طعم و بافت، چیزهای زیادی را برای مهمانی به ارمغان می آورند. پس از شکل گیری کنده ها، می توان آن ها را تا یک ماه منجمد کرد (قبل از برش دادن، شکل دادن و پختن کاملاً یخ زدایی کنید). پس از پخت، کیپفرل تا دو هفته در یک ظرف دربسته نگه میدارد، که برای هدیه دادن و همچنین برای مهمانی عالی است.
آمادگی ۱۰ دقیقهسرد کردن 30 دقیقه آشپزی ۵۰ دقیقه در حدود ۴۸
p class=”dcr-1qcirl4″>۲۰۰ گرم آرد ساده ۱۰۰ گرم فندق بلانچ شده بو داده، ریز آسیاب شده ۳۰ گرم نارگیل خشک شده ۲۰ گرم نوک کاکائو >، تقریباً در هاون خرد شده ۱۵۰ گرم کره بدون نمک در دمای اتاق ۵۰ گرم شکر ریخته شده ۳۰ گرم شکر پودری ½ قاشق چایخوری نمک ۱½ قاشق چایخوری رب لوبیا وانیلی ۱ زرده تخم مرغ ۱۰۰ گرم پودر قند، برای گردگیری
همه چیز شکر پودری را در یک همزن آزاد قرار دهید و آن را در محل خود قرار دهید، و فقط تا زمانی که همه چیز شروع به تشکیل خمیر کند، اما کاملاً به هم نرسد، مخلوط کنید. روی یک سطح کار تمیز قرار دهید و فقط یک یا دو بار به آرامی ورز دهید تا خمیر به هم برسد. به چهار قسمت تقسیم کنید، هر تکه را در قالبی به طول تقریبی ۲۲ سانتیمتر در عرض ۲½ سانتیمتر بغلتانید، سپس در کاغذ روغنی بپیچید و به مدت نیم ساعت خنک کنید.
فر را گرم کنید تا گرم شود. ۱۷۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۵۰ درجه سانتیگراد) / ۳۲۵ درجه فارنهایت / گاز ۳ و دو ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید. هر کنده را به ۱۲ برش مساوی برش دهید، سپس هر کدام را به شکل سوسیس کوچکی در آورید که وسط آن کمی چاق تر است و انتهای آن مخروطی است. دو انتها را با احتیاط به سمت هم خم کنید تا به شکل هلالی در بیایند (اگر ترک خوردند، دوباره به آرامی آن ها را به هم فشار دهید)، سپس روی سینی ها بچینید (باید بتوانید ۲۰-۲۴ عدد در هر سینی بچسبانید). ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید، سینی ها را یک بار تا نیمه بچرخانید تا طلایی شوند.
پشت را بردارید، بگذارید به مدت پنج دقیقه خنک شود، سپس پودر شکر را داخل آن بریزید تا پوشش داده شود. مهم است که وقتی این کار را انجام میدهید، کوکیها هنوز گرم باشند، در غیر این صورت، پوشش کافی ضخیم از شکر دریافت نمیکنند (به عبارت دیگر، اگر پوشش نازکتری از شکر را ترجیح میدهید، صبر کنید تا کیپفرلها کاملاً خنک شوند و سپس آنها را لایروبی کنید). بگذارید خنک شود، سپس لایروبی را تکرار کنید.
Tهیچ چیز بدتر از کوکتل بدون نیچک نیست، و همچنین هیچ چیز آشفته تر، پس مهربان باشید، انبار کنید و آشپزی کنید. تنقلات مهمانی نباید بیش از حد شلوغ باشند، اما میان وعده های خوب باید کمی بیشتر از یک کاسه چیپس، چند مکعب پنیر یا سوسیس چروک شده روی چوب باشد. به هر طریقی غذاهای شیرین، نان و پنیر عالی بخرید، اما قطعا جذابیتی برای ساختن برخی از مهمانی های محبوب جهانی از ابتدا وجود دارد. از آجیلهای ادویهدار تر گرفته تا نیهای پنیری با پیچ و تاب میوهای و چاتنی، این خوراکیهای خوشنخودی ساده زبان مهمانان شما را تکان میدهند (و دهانشان آب میشود).
برگ لیموترش و آجیل ادویه دار توگارشی
خانواده شما نباید تنها آجیل مخلوط در کریسمس. این آجیل، معطر با برگهای لیمو، یک هدیه خوراکی عالی نیز میسازد.
روغن کلزا را برای سرخ کردن عمیق درست می کند 40 برگ آهک مکروت، ساقههای آن برداشته شده (من آنها را به صورت یخ زده از سوپرمارکت آسیایی محلی خود میخرم و آنها را به انواع خشک آن ترجیح میدهم) ۳ قاشق چایخوری نمک دریا ۳ قاشق چایخوری توگاراشی پوست ۲ لیموترش ۱ سفیده تخم مرغ ۱۵ گرم شکر کاستور 500 گرم آجیل مخلوط– من از مخلوط بادام هندی، گردو، بادام و مغز ماکادمیا استفاده می کنم
روغن را در تابه گرم کنید، سپس برگ های لیموترش را سرخ کنید. ۲۰ ثانیه تا ترد شود. آبکش کنید و روی کاغذ آشپزخانه خشک کنید سپس در هاون بریزید و با نمک دریا له کنید. توگاراشی و پوست لیموترش را با هم مخلوط کنید.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۳۰ درجه سانتیگراد)/۳۰۰ درجه فارنهایت/گاز ۲. ۲. سفیده تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ با همزن بزنید تا زمانی که سفت شود. سپس شکر را کم کم با همزن بزنید تا مخلوط شود. مخلوط برگ لیموترش و مغزها را با هم مخلوط کرده و در سینی فر پهن کرده و تفت دهید و هر از گاهی به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه هم بزنید تا طلایی و معطر شود. کنار بگذارید تا خنک شود سپس تکه تکه کنید و سرو کنید. آجیل های ادویه دار به مدت یک هفته در ظرف دربسته نگهداری می شوند.
بشامل ترد و سرخ شده همیشه ایده خوبی است. این کروکتاها که با پنیر بز و جواهرات بنفش رنگ شده با چغندر میریزند، غذای مناسبی برای مهمانی جشن هستند.
آماده سازی ۲۰ دقیقه، به علاوه خنک کننده انجماد 1 ساعت پخت ۱۰ دقیقه حدود ۱۵
برای پر کردن ۷۵ گرم کره بدون نمک ۱۰۰ گرم آرد ساده ۴۰۰ میلی لیتر شیر داغ ۱۵۰ گرم پنیر بز نرم ۱ چغندر پخته بزرگ مقوی، پوست کنده و رنده شده نمک دریایی و فلفل جوز هندی
برای رویه ۱۲۵ گرم آرد سوخاری پانکو ۲ تخم مرغ زده شده ۳ قاشق غذاخوری آرد روغن بادام زمینیبرای سرخ کردن
در یک تابه متوسط، کره را آب کرده، سپس اضافه کنید. آرد را بپزید و به مدت سه دقیقه هم بزنید. شیر را به تدریج در آن بریزید و بپزید تا سس غلیظ و سفیدی به دست آید. یک دقیقه حباب بزنید، مدام هم بزنید، سپس حرارت را بردارید و پنیر بز و چغندر را بپوشانید. با نمک دریایی، فلفل و مقداری رنده جوز هندی مزه دار کنید، سپس روی آن را بپوشانید و خنک کنید تا سفت شود.
پس از سفت شدن مخلوط، با دست خیس به توپ های ۳ سانتی متری در آورید و بپوشانید. یک ورقه پخت خط دار به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید.
پانکو، تخم مرغ و آرد را در سه ظرف کم عمق جداگانه بچینید. هر گلوله را با احتیاط در آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ زده شده و سپس در پانکو بغلتانید.
روغن را حرارت دهید تا ظرف ۳۰ ثانیه یک حبه نان قهوه ای شود، سپس کروکتا را در آن سرخ کنید. به مدت دو دقیقه، تا زمانی که قهوه ای طلایی شود. روی کاغذ آشپزخانه آبکش کنید و بلافاصله سرو کنید.
چیزهای کمی در مهمانی دلپذیرتر از نی پنیر همراه با کوکتل وجود دارد. اگر چیز کمی زنجبیل دوست دارید، چاتنی انبه را با ترشی لیموترش عوض کنید.
آماده سازی ۲۵ دقیقه خنک ۱۰ دقیقه آشپزی ۱۵ دقیقه حدود ۲۰
ساده می شود آرد، برای گردگیری ۱ × ۳۲۰ گرم خمیر پف دار تمام کره ای ۲قاشق غذاخوری >انبهچاتنی – من عاشق آنم که توسط Tracklements درست می شود (یا ترشی لیموترش، اگر ترجیح می دهید) ۷۵ گرم چدار بسیار بالغ، ریز رنده شده ۱ زرده تخم مرغ زده شده ۱قاشق چایخوری دانه سیاهدانه
دو ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید. یک سطح کار را سخاوتمندانه آرد پاشی کنید و خمیر را روی آن باز کنید تا یکی از لبه های کوتاه آن به شما نزدیکتر باشد. چاتنی را روی نیمه بالایی شیرینی پخش کنید، سپس دو سوم چدار را روی چاتنی بپاشید. نیمه پایینی شیرینی را تا کنید تا فیلینگ محصور شود.
خمیر پر شده را به شکل یک مستطیل تقریباً ۱۸ در ۳۵ سانتی متر به ضخامت حدود ۳ میلی متر بغلتانید. با برس زرده تخم مرغ بمالید، سپس روی باقی مانده پنیر و دانه های سیاه دانه بپاشید. از عرض به نوارهای ۲ سانتی متری برش دهید و هر کدام را به آرامی به شکل مارپیچ بپیچانید. روی ورقه های آستر شده بچینید و به مدت ۱۰ دقیقه خنک کنید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶ گرم کنید. نی ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند. قهوه ای شود، سپس به توری سیمی منتقل کنید تا خنک شود. در دمای اتاق سرو کنید.
Tدر اینجا چیزهای کمی زیباتر از جمع شدن در اطراف محوطه کلیسای جامع گلاسکو در یکی از اولین صبحهای شفاف و روشن پاییزی وجود دارد. در راه غذا خوردن در سلنتانو، هوا به اندازهای سرد بود که گونهها را شستشو دهم، در حالی که خط افق بر روی نکروپلیس، محل دفن ویکتوریایی نزدیک، به طرز رویایی آبی بود. نکروپلیس، بر روی تپهای کم ارتفاع، پسزمینهای به سبک گوتیک است که ویتبی آرزو میکند داشته باشد. بله، گوتها عاشق ویتبی هستند، اما اجازه دهید با آن روبرو شویم، این یک شهر ساحلی است و درست مانند دالکها و تریفیدها، گوتها روی شنها وضعیت بدی دارند.
اینها بودند. در حالی که تنها در قبرستانی نشسته بودم و منتظر بودم تا سلنتانو الهام گرفته از ایتالیایی در آن نزدیکی برای ناهار باز شود. سرآشپز دین پارکر و همسرش آنا اخیراً در گلاسکو، از لندن، جمع شده اند، جایی که نام آنها با چندین مکان مرتبط بود که من دوست داشتم و اغلب به آنها بازمی گشتم. پارکر سرآشپز Darby’s، یک بار صدف و رستوران به سبک نیویورک و تحت تأثیر ایرلندی ها در مجاورت سفارت جدید آمریکا در واکسهال. این جایی است که من به بسیاری از افراد و والدین آنها اشاره کرده ام، برای سرگرمی به اندازه پای و سیب زمینی ترد گوشت گاو. این یک موسسه قابل اعتماد با کیفیت خوب با پخت و پز زیرک است. قبل از آن، پارکر در Sorella در Clapham، جایی که یک بار برای ناهار مدت زیادی در آنجا ماندم و ورموث خانه و خوردن گنوکی، که برای شام بستند و دوباره باز کردند.
در در واقع، من پارکر را مسئول شروع اعتیاد من در میانسالی به آفوگاتو، یا ژلاتوی وانیلی غرق شده در اسپرسوی داغ با یک شات بزرگ از چیزی مانند فرانجلیکو می دانم. من استدلال می کنم که یک آفوگاتو به اندازه کافی بزرگ نیست که یک غذای مناسب باشد، بنابراین به شدت به عنوان پودینگ به حساب نمی آید، به این معنی که می توانید تیرامیسو نیز سفارش دهید.
و اکنون پارکرها به سمت شمال حرکت کرده اند و Celentano’s را در هتل کاتدرال هاوس در گلاسکو باز کرده اند، یک اقامتگاه بوتیک نسبتا مجلل. در سال ۱۸۹۶ به سبک قدیمی بارونی ساخته شده و اکنون با سلیقه بازسازی شده است، با هشت اتاق مشرف به کلیسای جامع و قبرستان. سلنتانو یک اتاق ناهار خوری در دو سطح با پوشش های چوبی سبز مریم گلی، کف چوبی اصلی و کاشی کاری سیاه و سفید زیبا در اطراف یک نوار نشستن است. آرام است، دنیایی همیشه کمی قدیمی و فورا دوستداشتنی است.
فریتی لازانیای Celentano: “من یک تبدیل شده ام.”
منو ایتالیایی است، زیرا دارای پاستا، پنیر، سالومی و غیره است که به آنتی پاستی، تقسیم می شود. primi و secondi، اما این مکان سفره قرمز، نان سیر و غیره نیست. مجموعه ای لذت بخش از تمام استعدادها و ویژگی های عجیب دین پارکر. به عنوان مثال، در بخش «میانوعده» منو، تکههایی از گوشت خوک و سالامی رازیانه خانگی بسیار تند او، در کنار تکههایی از فریتی لازانیه ساخته شده با پورسینی و پنیر گوسفندی کورا لین وجود دارد. بله لازانیا سرخ شده من یک مسلمان هستم. همچنین دوناتهای کوچک پر از «مربای» واقعاً کنجکاو از کاد نمک و کیمچی را ببینید.
در واقع، به راحتی میتوان در بخش تنقلات به تنهایی ماند، و غذاهای خانگی پارکر را آغشته کرد. جگر مرغ را روی خمیر مایه تازه قرار دهید یا آن را در روغن زیتون با کیفیت Le Ferre فرو کنید، اما من به تنهایی غذا می خوردم، بنابراین باید در انتخاب های منو عاقلانه رفتار می کردم. اگر من به دنبال یک کاسه بزرگ پاپاردل تازه و جذاب و لغزنده در یک سس گوشت گاو غنی و خامه ای دکستر می رفتم، آیا احتمالاً جایی برای تکه سنگین کیک عسلی برشته شده با میسو، گلابی و ژلاتوی دانه تونکا باقی می ماند؟ و اگر چنین است، جرأت میکنم یک آنتیپاستوی کنگر فرنگی اورشلیم با استراسیاتلا و چنترل را بچینم؟ این یک ریسک بود، اما کسی که جرات می کند برنده می شود.
ماکارونی اینجاست. عالی است، همانطور که ممکن است حدس بزنید. یک Mossgiel ricotta agnolotti با کاولو نرو و کدو حلوایی وجود داشت که من مطمئناً برای امتحان کردن آن برمی گردم. کنگر اورشلیم کمی خیس بود و روی سس قارچ خاکی غلیظ و تقریباً سفت شده ای که گهگاه با برگ های سبز رنگ می شد پوشانده شده بود. این آشپزی آزمایشی بود، نه ایمن، اما با این وجود بسیار خوراکی بود. اتفاقاً، آن کیک عسلی برشته شده، به طرز فوقالعادهای جویدنی بود – به یک نان مالت سوپ سوپشده سورین با مرکز خامهای تراوشکرده که روی پایهای از گلابی شیرین و بستنی نشسته بود، با نت سوسوزن اومامی فکر کنید. میسو. این یک دسر عالی است.
کیک عسلی برشته شده سلنتانو با لعاب ورموت، گلابی و بستنی دانه تونکا: “بسیار جویدنی – یک دسر عالی.”
برای سلنتانو خیلی زود است، یعنی اکنون زمان بسیار خوبی برای رزرو میز است. در واقع، این ممکن است بهترین گردش روز شنبه باشد: ۳۵۰۰ بنای یادبود برای متوفی در نکروپلیس مجاور وجود دارد که میتوانید یک صبح کامل را به بررسی آنها بگذرانید، قبل از اینکه برای ناهار به خانه Celentano بروید و به احترام زندهها بروید. زندگی کوتاه، بیرحمانه و پر از دستانداز است، بنابراین برای ناهارهای طولانی با دوستان خود وقت بگذارید تا به وقت شام با کیک عسلی، خنده و کاسههای پاپاردل تازه و لغزنده بگذرد. شما نیز ممکن است. من مطمئن نیستم که پس از این زندگی به کجا می رویم، و حتی کمتر در مورد پذیرایی در آنجا می دانم.
Celentano’s 28–۳۲ Cathedral Square, Glasgow G4, 0141-552 3519 ناهار باز چهارشنبه-شنبه، ظهر-۳ بعدازظهر، شام چهارشنبه-شنبه ۶-۱۰ بعد از ظهر. یکشنبه ظهر-۶ بعد از ظهر حدود ۴۰ پوند برای هر سر، به علاوه نوشیدنی و سرویس
Cکریسمس میتواند یک زمان استرسزا، جنگی و خانواده اولیور باشد – که اندی با شریک زندگیاش، گارفیلد هکت، و بازدیدکننده همیشگی، به اشتراک میگذارد. دخترش میکیتا الیور، مجری تلویزیون – تفاوتی ندارد. منبع اصلی اختلاف این است که آیا اندی اجازه کمک در آشپزخانه را می دهد یا خیر. او میگوید: «میخواهم بگویم، بله، میگویم. و وقتی دخترم این را میخواند، میگوید: “دروغگو!” سپس برای لحظهای فکر میکند و اعتراف میکند: «خب، صادقانه بگویم، واقعاً اینطور نیست، نه. میز کریسمس آنها، بعید است که شکایات زیادی وجود داشته باشد. برای OFM، الیور، که منوی بزرگ بریتانیا بی بی سی دو را ارائه می دهد، منوی جشنی ایجاد کرده است که عناصر کلاسیک میراث آنتیگوئه او را با دغدغه های مدرن کاهش ضایعات، غذا خوردن فصلی ترکیب می کند. و گزینه های وگان خوشمزه را ارائه می دهد. او به ویژه از غذای اصلی هویج و کدو تنبل که آرام برشته شده است، با چیپس جعفری و نخود نارگیل سرو می شود، راضی است.
“ بسیاری از افراد خانواده من گوشت یا ماهی نمی خورند.» او توضیح می دهد. و در آشپزی کارائیب این یک ایده جدید نیست، گیاهخواری. آنها آن را «ایتال» میخوانند و راستافاریها برای دههها اینگونه غذا میخورند.”
با نات کینگ کول و اتا جیمز که موسیقی متن فیلم را تهیه میکنند، و جریان ثابتی از کوکتلهای Hix Fix، الیور همچنین ماهی شور را با خیار شور و سرخکردههای ریشهدار با آبگوشت بدون ضایعات سرو میکند. او می گوید: «این احساس سلطنتی دارد. «در کریسمس همه چیز باید خاص باشد. هر چیزی که روی میز میرود باید احساس کند که کلاه مهمانی کوچکی بر سر دارد.”
در مورد اینکه قسمت اصلی گوشتی چیست، بحث داغی وجود دارد. Miquita همیشه به دنبال یک بوقلمون سنتی است. مادرش از پرندهای کوچکتر مانند مرغ ادویهای که در اینجا نمایش داده میشود، علاقه دارد. چه کسی پیروز خواهد شد؟ اندی می خندد: «مطمئناً بحث بزرگی پیش خواهد آمد. “و من برنده خواهم شد!”
گیاه زمستانی و ماهی شور، بولجول، آووکادو و خیار لیمو شور
شرح
عکس: Romas Foord/The Observer
ماهی نمکی من را به یاد هر کریسمسی که در دوران کودکی داشتیم می اندازد. مامان آن را به روش سنتی آنتیگوا درست می کرد که با گوجه فرنگی، سبزی، فلفل و کمی حرارت پخته می شد. یا گاهی اوقات روی یک فن روز سحر ما بولجول ماهی شور را می گیریم، که نام دیگری برای سالاد ماهی شور است. روی آن با خیار شور مرکباتی پر شده است، تازه، زینتی و روش مورد علاقه من برای خوردن ماهی شور است. این روش درست کردن ماهی نمکی پر از گیاهان چوبی دوست داشتنی است. این تصور غلط وجود دارد که غذای کارائیب کاملاً در مورد گرما است و مواد تشکیل دهنده اروپاییها را نمیشناسند، اما این نشان میدهد که ما چقدر آویشن، مرزنجوش، پونه کوهی و یک سری چیزهای دیگر را که میتوانید در هر مغازه یا بازاری تهیه کنید، دوست داریم. بریتانیا.
۴ عدد فیله کاد نمک 500 گرمی، بدون پوست و بدون استخوان فلفل سبز یا زرد شیرین 100 گرم، رنده شده آووکادو 1 کامل، خرد شده (حدود ۱۵۰ گرم) آویشن قوی> 2 شاخه، چیده شده پونه کوهی 2 شاخه، چیده شده و ریز خرد شده جعفری برگ تخت 20 گرم، ریز خرد شده فلفل قرمز یا سبز 1 عدد کامل، متوسط، حرارت متوسط، ریز خرد شده با دانه ها پیازچه 3 یا ۴ عدد، نازک برش داده شده آهک آب ۱ عدد، به اضافه یک فشار آهک دیگر برای سرو روغن بکر کلزای بریتانیا ۵۰ میلی لیتر
ابتدا ماهی نمک را کاملاً آبکشی کرده و در قابلمه ای با آب سرد بریزید. به جوش بیاورید و آب را صاف کنید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید، هر بار آب را دور بریزید، سپس کنار بگذارید تا خنک شود. اگر ترجیح میدهید نمک کمتری داشته باشید، ماهی را یک شب قبل از جوشاندن و آبکشی در آب خیس کنید.
پس از سرد شدن، ماهی را به آرامی با چنگال پوسته پوسته کنید تا تکههای بزرگی نداشته باشد. باقی می ماند.
در یک کاسه بزرگ، فلفل های رنده شده، آووکادو، سبزی ها، فلفل قرمز و پیازچه را با آب لیمو و روغن کلزا بریزید، ماهی پرک شده را داخل آن بریزید و همه چیز را بدهید. مخلوط خوبی است.
در یک کاسه جداگانه خیار خرد شده، آب لیمو و روغن کلزا و کمی نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید و کاملاً مخلوط کنید. قبل از سرو به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به یک طرف بگذارید.
خیارهای نمکی را روی سالاد کاد نمکی بچینید، به همه چیز کمی آهک بزنید و سرو کنید.
سبزی و پیاز سرخ شده از ریشه، آب تره فرنگی
عکس: Romas Foord/The Observer
ترد از بیرون، در داخل کرکی – در آشپزی کارائیب ما عاشق سرخ کردنی هستیم. این یک روش عالی برای درخشش یک غذای بدون گوشت روی میز است. با این نسخه من از جعفری استفاده کردم زیرا همان چیزی بود که در دسترس بود، اما شما واقعاً می توانید از هر سبزی ریشه ای که می توانید روی آن بگذارید استفاده کنید – فقط مطمئن شوید که خمیر شما خیلی خیس نشود. اگر نگران هستید، فقط کمی آرد دیگر اضافه کنید.
۴ عدد برای سرخ کردنی ها جعفری 220 گرم، یا هر سبزی ریشه دیگری (کنگر فرنگی، هویج، کرفس)، پوست کنده و رنده شده (پوست را برای مدت زمان نگه دارید. آب گوشت) پیاز 1 عدد متوسط (حدود ۱۵۰ گرم)، پوست کنده و رنده شده (پوست و انتهای آن را برای آبگوشت نگه دارید) فلفل سبز 1، ریز خرد شده جعفری برگ تخت یک مشت بزرگ، ریز خرد شده (ساقه ها را برای آبگوشت نگه دارید) پونه کوهی تازه یک پیج بزرگ، ریز خرد شده (ساقه ها را برای آبگوشت نگه دارید) مرزه زمستانه یک پیج، ریز خرد شده (می توانید از آویشن یا مرزنجوش یا هر گیاه چوبی دیگری استفاده کنید) لیمو > پوست ۱ پودر کاری 1 قاشق چایخوری آرد ساده 100 گرم تخم مرغ 2 متوسط، زده شده نمک 2 عدد فلفل سیاه آسیاب شده ۲ پیمانه بکینگ پودر ½ قاشق چایخوری بی کربنات سودا ½ قاشق چایخوری سیدر سرکه 1 قاشق غذاخوری کلزا، آفتابگردان یا روغن گیاهی حدود ۱ لیتر، برای سرخ کردن عمیق
با آبگوشت شروع کنید. تره فرنگی خرد شده، هویج، سبزی، برگ بو، سیب، میسو و سیر، به علاوه تمام پوست و انتهای باقی مانده از سبزیجات سرخ شده را بردارید و به یک قابلمه با حدود ۱.۵-۲ لیتر آب اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بجوشانید تا بیشترین طعم را بگیرد، سپس بگذارید به یک طرف.
بعد، در کاسه را کاملاً با هم مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا جا بیفتد.
در یک سرخ کن با چربی عمیق، ووک یا تابه دیگری روغن کلزا را تا حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید – می توانید با انداختن یک حبه کوچک نان سفید در آن تست کنید که آیا به اندازه کافی داغ است یا خیر، اگر طلایی شد، پس می توانید بروید. یک بشقاب با کاغذ آشپزخانه در یک طرف آن قرار دهید.
پس از آماده شدن، قاشقهای قاشق از مخلوط سرخکرده را به آرامی داخل روغن بریزید. من از دو قاشق استفاده می کنم. یکی را بار کنید و با دیگری بلغزانید، اما بسیار ملایم باشید تا روغن داغ را به خود نپاشید. مهم است که ماهیتابه را بیش از حد شلوغ نکنید، فضای کافی بگذارید تا بتوانید به آرامی آنها را بچرخانید – من تمایل دارم هر بار حدود ۵ یا ۶ عدد بپزم. پس از طلایی مایل به قهوه ای شدن، سرخ کردنی ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی بشقاب قرار دهید تا آب آن گرفته شود. هنگامی که روغن تخلیه شد، میتوانید سرخکردهها را در فری با دمای کم (حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد) گرم نگه دارید تا مراحل بعدی را آماده کنید.
آبگوشت را از صافی یا صافی صاف کنید. سبزیجات و پوستها را پشت سر بگذارید، آبگوشت را داخل ماهیتابه برگردانید، آن را حباب بزنید و کره سرد را به آن اضافه کنید تا تمام شود.
سرخکردهها را بشقاب کرده و آب گوشت را در آن سرو کنید. یک کوزه در کنار آب گوشت را روی هر بشقاب روی میز، درست قبل از غذا خوردن، دور سرخ کرده ها بریزید – خوشمزه!
مرغ کباب شده با ادویه و کرم ذرت شیرین آکی
عکس: Romas Foord/The Observer
همه ما داریم اخیراً زمان درستی از آن داشتیم، اینطور نیست؟ من فقط به این فکر می کنم که ایده ساختن یک پرنده غول پیکر در این مرحله برای بسیاری از ما کمی طاقت فرسا است، به خصوص که بسیاری از مردم برای جشن کریسمس بسیار کوچکتر از قبل آشپزی می کنند.
من یک آب نمک چای زیبا برای شما ابداع کردم تا یک پرنده کریسمس نسبتا کوچکتر را امتحان کنید. گوشت را مرطوب و آبدار نگه میدارد و طعم آن را زود شروع میکند، سپس ادویهها همه چیز را تا سطح خاصی که میخواهید بالا میبرند. بالاخره کریسمس است.
بهعلاوه ذرت خامهای هم وجود دارد، اما نه آنطور که میدانید. آکی یک میوه عجیب و غیر شیرین است که برخی از قبل با آن آشنا هستند و اغلب با ماهی شور و کوفته های سرخ شده سرو می شود. اخیراً متوجه شدم که وقتی آن را با ذرت شیرین خامه میکنید، مخملیترین و مجللترین چیز زیبایی است. دو مورد از چیزهای مورد علاقه من؛ چیزی ساده خاص و فوق العاده آسان ساخته شده است. یک برد دو برابر!
۴ سرو لیمو 1، برش نیم مرغ آزاد ارگانیک 1 x 2 کیلوگرم آکی 1 x 540 گرم قلع، آبکش شده شیرین 1 x 80 گرم، آبکش شده خامه جو دو سر 200 میلی لیتر (اگر نمی توانید جو دو سر تهیه کنید، خامه لبنی دوبل جواب می دهد)
برای آب نمک آب 1.۵ لیتر چای کیسه ای ارل گری قوی> 3 کلمانتین پوست ۲ آویشن 2 شاخه، چیده شده شکر 1 قاشق غذاخوری نمک غذا 2 قاشق غذاخوری
برای رب چاشنی زیره آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری پاپریکا 1 قاشق چایخوری فلفل کاین ½ قاشق چایخوری سیر > 2 حبه پیاز بهاره ۳ روغن کلزا ۱۰ متر l نمک و فلفل برای طعم دادن
سبزی سیر برای سرو کباب سیب زمینیبرای سرو
ابتدا آب نمک خود را درست کنید. در یک قابلمه بزرگ، ۱.۵ لیتر آب سرد را به جوش بیاورید، چای کیسه ای ارل گری، پوست کلمانتین، آویشن، شکر و نمک را اضافه کنید، سپس حرارت را خاموش کرده و در یخچال قرار دهید.
نیمه های لیمو را به تمام مرغ بمالید و داخل حفره قرار دهید. حالا مرغ را داخل مخلوط آب نمک بریزید و مطمئن شوید که روی آن پوشانده شده است، و بگذارید حداقل ۴ ساعت در یخچال بماند یا حتی بهتر است یک شب در یخچال بماند.
ادویه خود را مصرف کنید. ادویه ها، سیر، پیاز، روغن و ادویه را رب دهید و در غذاساز با هم مخلوط کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. اگر رب خیلی غلیظ بود کمی روغن اضافه کنید.
صبح (یا بعد از ۴ ساعت)، فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد فن/گاز علامت ۴ گرم کنید. مرغ را بردارید. از آب نمک، خشک کنید، خمیر چاشنی را روی آن بمالید، نمک و فلفل بزنید و در قالب بو داده در فر به مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه قرار دهید. برای بررسی اینکه آیا مرغ پخته شده است، سیخ را داخل ران فرو کنید – اگر آبهای خارج شده شفاف شدند، کار تمام است.
وقتی مرغ حدوداً در حال پختن بود. یک ساعت، آکی و ذرت شیرین را جداگانه آبکش کنید.
در یک ماهیتابه نچسب ذرت شیرین خود را به آرامی تفت دهید تا کمی ذغالی شود، سپس آکی خود را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه اضافه کنید. ، هر دو را با هم مخلوط کنید.
اکنون آکی و ذرت خود را با خامه جو در مخلوط کن بریزید و با بلیت هم بزنید تا یکدست شود. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرغ را از فر خارج کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه بنشینید تا استراحت کند. خامه آکی را روی حرارت ملایم گرم کنید، مرغ را حکاکی کنید و با مقداری سبزی سیر و سیب زمینی کباب سرو کنید.
هویج و کدو تنبل آرام تفت داده شده، نخود نارگیل کره طلایی و چیپس جعفری سرو کنید.
عکس: Romas Foord/The Observer
تفت دادن آهسته کدو تنبل و هویج شیرینی طبیعی محصول را به ارمغان می آورد و هنگامی که آن را با سس نخود نارگیل ترکیب می کنید، پیچیده، تسکین دهنده و پر از طعم می شود. با چیپس ازگیل برای بافت روی آن، این یک غذای گیاهی است که ارزش هر جشن کریسمس را دارد.
۴ عدد سرو می شودهویج 200 گرم، پوست کنده و تقریباً خرد شده به قطعات ۳-۵ سانتی متری کدو تنبل 400 گرم، پوست کنده و تقریباً خرد شده به قطعات ۳-۵ سانتی متری سیر ۱ سر، از وسط نصف کنید پرک های نمک دریایی مالدون یک عدد خوب دانه زیره سبز 1 قاشق چایخوری آویشن 2 شاخه، چیده شده فلفل قرمز و سبز۲، بلند، ملایم، لیمو ریز خرد شده پوست ۱ روغن کلزا 100 میلی لیتر زنجبیل تازه تکه ای به اندازه انگشت شست، رنده شده جعبه 1 روغن 1 لیتری برای سرخ کردن
برای نخود کره نارگیلپیاز 1، نازک برش سیر 3 حبه، ریز خرد شده زردچوبه آسیاب شده 2 قاشق چایخوری روغن کلزا 20 میلی لیتر شیر نارگیل 1 x 400 میلی لیتر قلع نخود 1 × ۲۴۰ گرم حلبی، آبکش شده
در یک کاسه سبزیجات خرد شده و سیر، نمک دریا، دانه های زیره، آویشن، فلفل قرمز و پوست لیمو را بریزید. روی روغن کلزا بپاشید. با زنجبیل رنده شده مخلوط کنید تا همه چیز پوشش داده شود.
همه را روی یک سینی فر قرار دهید و در دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد فن/گاز علامت ۴ به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود، تفت دهید.
در حالی که سبزیجات شما در حال پختن هستند، جعفری خود را بردارید و با استفاده از یک پوست کن سبزیجات، ریشه را از طول به ورقه های بسیار نازک بتراشید و به یک طرف بگذارید.
روغن را به ووک یا تابه ای با طرف بالا اضافه کنید و روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد (یا تا زمانی که یک تکه نان سفید هنگام ریختن در آن طلایی شود) حرارت دهید. یک بشقاب با کاغذ آشپزخانه روی آن قرار دهید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، رنده های جعفری را با احتیاط داخل روغن بریزید و سرخ کنید تا طلایی و ترد شود. پس از پخته شدن، با احتیاط با قاشق سوراخ دار یا عنکبوت از روغن داغ خارج کنید و روی کاغذ آشپزخانه بگذارید تا آب آن کشیده شود. با کمی نمک مزه دار کنید.
حالا نخود طلایی خود را درست کنید. پیاز و سیر را همراه با زردچوبه در کمی روغن کلزا عرق کنید تا نرم شوند – ظرف چند دقیقه بعد شروع به انتشار عطر و بوی جذابی می کند. حالا شیر نارگیل را هم بزنید و به آرامی به مدت ۴ تا ۵ دقیقه دیگر بپزید.
در پایان با هم زدن نخود و حرارت دادن به مدت ۴ دقیقه آخر یا بیشتر، آن را به پایان برسانید. نخود را با قاشق روی سبزیجات برشته خود بریزید و روی آن ترد جعفری پراکنده شده است.
کیک عمو آرنولد و گلابی سلطانی
عکس: روماس فوورد/آبزرور
دایی من آرنولد اخیرا درگذشت. ، مردی که خیلی دوستش داشتم. او به من یاد داد که چگونه رم خوب بنوشم و باغبان بسیار باشکوهی بود. بنابراین من برای او پودینگی ابداع کردم که حاوی آخرین گلابی هایی است که از باغش برداشتم و البته مقدار زیادی رام طلایی عسلی خوشمزه. پخت طولانی است اما ارزش هر دقیقه با شکوه را دارد.
سلطان ها را در ۲۵۰ میلی لیتر رام طلا بپوشانید و ادویه مخلوط شده را هم بزنید. و نصف عصاره وانیل. بگذارید یک شب یا حداقل به مدت ۳ ساعت خیس بخورد.
گلابی ها را از طول به چهار قسمت برش دهید و هسته و هسته های آن را برش دهید. یک قالب بلند ۲۳ سانتیمتری کیک را با کاغذ پخت بپوشانید و گلابیها را در ته آن به شکل بادبزن یا هر شکلی که دوست دارید بپوشانید.
در یک قابلمه، ۲۰۰ گرم کره را آب کنید. شکر قهوه ای و ۱۰۰ میلی لیتر باقیمانده رام را روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر آب شود. دو سوم شربت را روی گلابی ها بریزید تا روی گلابی ها ببندند.
فر را با دمای ۱۵۰ درجه سانتیگراد پنکه/گاز ۳½ گرم کنید.
سلطانهای آغشته به رم را صاف کنید. در غذاساز، ساقه زنجبیل و خرما را خرد کنید، یا با دست خرد کنید، سپس با سلطان های آغشته به رم مخلوط کنید.
باقی مانده کره و شکر را با هم مخلوط کنید. تا کرم رنگ و پفکی شود، بقیه وانیل و تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید تا یکدست شوند. میوه های خرد شده را داخل آن بریزید و دوباره هم بزنید. در نهایت آرد و بکینگ پودر را با همزن بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند.
مخلوط کیک را داخل قالب بریزید و روی گلابی و شربت ریخته و قالب را به آرامی از کنار تکان دهید. کنار بگذارید تا مخلوط یکدست شود، یا از یک کاردک یا پشت قاشق استفاده کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد.
بیسکویت های زنجبیلی را با وردنه یا داخل آن خرد کنید تا به شکل یک خرده در بیاید. یک غذاساز، روی مخلوط کیک ته نشین شده بپاشید، سپس با یک ورق فویل حلبی بپوشانید.
آن را به مدت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. یا تا زمانی که سیخ وسطش را بچسبانید تمیز بیرون بیاید.
از فر خارج کنید و بگذارید در قالب خنک شود.
پس از خنک شدن، یک چاقو را دور لبه کیک بکشید، یک بشقاب روی آن قرار دهید، آن را وارونه کنید و همه چیز باید بیرون بیاید. به آرامی کاغذ را جدا کنید، روی باقی مانده شربت بریزید و با خامه فرم گرفته یا کاسترد سرو کنید.
Untold Caribbean Andi و Miquita Oliver در BBC Twoاواخر امسال
نمایش داده می شود. >
Aژامبون کریسمس همیشه مرا به خانه مادربزرگم در ولز می برد، به آشپزخانه دنج او، جایی که پدرم با دقت یک ژامبون محلی را با خردل و شکر قهوه ای کلمن آغشته می کرد. ، سپس آن را با میخک میخکوب کنید. مادرم برای همراهی با آن سس کامبرلند نوش جان میکرد، و همیشه یک جشن باشکوه بود. این لعاب طعم شیرین و تند مشابهی دارد، فلفل های میوه ای و ملایم گواجیلو که نت های گرد را به آناناس ادویه دار اضافه می کند. برشهای نازک ویفری حکاکی کنید، که به بسیاری از آنها غذا میدهد و از پر شدن ساندویچ مجلل در هفته بعد اطمینان حاصل میکند.
ژامبون کباب گواجیلو و آناناس adobo
این باعث می شود کمی آناناس ادوبی اضافه شود، اما ماندگاری زیادی دارد و کاملاً خوشمزه است.
۱ x 2 کیلوگرم گامون دودی بدون استخوان ۱ پیاز سفید، پوست کنده ۸ میخک ۱ چوب دارچین چند برگ بو (اختیاری) ۵۰۰ میلیلیترضخیم ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون نمک دریا
برای لعاب ۳۰ گرم فلفل دلمه ای گواجیلو(حدود ۴-۵) ½ قاشق چایخوری زیره دانه ۵ حبه ۴۰۰ گرم گوشت آناناس، تقریباً خرد شده ۵ حبه سیر بزرگ، پوست کنده />۲ قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب ۱-۲ قاشق چایخوری chipotles en adobo ۸۰ گرم شکر دمرارا ۱۲۵ میلی لیتر آب پرتقال (من تازه فشرده را ترجیح می دهم)
ژامبون ها را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید و به سرعت بجوشانید. هنگامی که به نقطه جوش رسید، آب را بیرون بریزید – این فرآیند ژامبون را از نمک اضافی آن خلاص می کند. پیاز را با میخک خرد کرده و به همراه دارچین، بوته و سفت به تابه اضافه کنید. یک بار دیگر تابه را با آب سرد پر کنید تا ژامبون کاملاً در آب فرو برود و بگذارید بجوشد. برای هر ۵۰۰ گرم به مدت ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشانید، به اضافه ۱۵ دقیقه دیگر برای اندازه گیری خوب، سپس آبکش کنید و بگذارید خنک شود. پس از سرد شدن، پوست مفصل را ببندید و پوست را برای ترک خوردن نگه دارید.
در همین حال، لعاب آناناس را درست کنید. فلفلهای گواجیلو را با پارچهای مرطوب پاک کنید، ساقههای آن را جدا کنید، سپس فلفلها را باز کنید و دانههای آن را تکان دهید که میتوانند در کمپوست بروند. یک ماهیتابه یا ماهیتابه با پایه سنگین را روی حرارت متوسط قرار دهید و وقتی داغ شد، فلفل ها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه برشته کنید تا معطر شوند و شروع به تیره شدن کنند. مراقب باشید نسوزند وگرنه طعم تلخی خواهند داشت. به یک کاسه منتقل کنید، روی آن را با آب داغ بپوشانید و به مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید.
زیره و میخک را در هاون یا آسیاب ادویه آسیاب کنید. فلفلهای خیسشده را آبکش کنید (مایع را دور بریزید) و با ادویههای آسیاب شده، آناناس، سیر، دارچین، سرکه، چیپس و ادوبو و شکر در مخلوط کن قرار دهید. چند بار هم بزنید، سپس چند قاشق غذاخوری آب پرتقال را به آرامی اضافه کنید و در بین آنها آن را به آرامی اضافه کنید تا خمیری صاف و فوقالعاده به دست آورید.
روغن زیتون را روی حرارت قرار دهید. تابهای متوسط روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید و بعد از داغ شدن، سس را برای چند دقیقه بپزید و وقتی شروع به پاشیدن کرد، ۱۲۵ میلیلیتر آب سرد بریزید. بپزید، گاهی اوقات هم بزنید، به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه تا خوب و غلیظ شود. با نمک دریا مزه دار کنید، سپس، اگر لعاب بسیار نرمی را ترجیح می دهید، از صافی ریز صاف کرده و بگذارید خنک شود.
یک ساعت یا بیشتر قبل از اینکه بخواهید غذا بخورید، فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶ گرم کنید. با یک چاقوی تیز، چربی ژامبون را به صورت الماس بکوبید، مراقب باشید که گوشت زیر آن بریده نشود، سپس با یک لایه ضخیم از ژامبون را بمالید. لعاب. ۱۰۰ میلیلیتر آب را در ظرفی بریزید که به اندازهای بزرگ است که ژامبون را روی یک سینی کوچک نگه دارد (برای جلوگیری از نشستن آن در مایع)، سپس به ازای هر ۵۰۰ گرم، ژامبون را به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید و ژامبون را با لعاب بیشتری تا نیمه پخش کنید.
بعد از پخته شدن، ژامبون را تا جایی که می توانید نازک برش دهید و با سس باقی مانده سرو کنید – مقدار زیادی وجود دارد.
و برای بعد
لعاب آناناس گواجیلو در یک ساندویچ سرد، روی یک سیب زمینی ژاکت پنیر ریخته شده و روی استیک های کرفس کبابی یا تکه های کلم هیسپی فوق العاده است. p>
چایا مسئول منوی کریسمس آشپزخانه آزمایشی بود. امسال، بنابراین فقط یک راه وجود داشت که بوقلمون از نظر طعم و مزه استفاده کند. استفاده از آناناس و شکر در سس یک راه برنده برای به دست آوردن کاراملی شدن چسبناک و آبدار نگه داشتن همه چیز فوق العاده است. هر گونه تمایل پرنده به خشکی نه تنها با طی کردن مسیر کریول، بلکه، و مهمتر از همه، با کیفیت بوقلمونی که خریداری می کنید جبران می شود – ما به لطف بوقلمون های کوپا، که پرندگان با رفاه بالا و با برد آزاد آنها بسیار بسیار خاص هستند.
آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت ۳ ساعت و ۲۰ دقیقه خدمات 8، با مقدار زیادی باقیمانده
۱۵۰ گرم روغن انگور ۵۰ گرم شاخه پونه کوهی تازه، برگهای چیده شده (برای دریافت ۳۰ گرم) ، ساقه ها ذخیره شده ۴ فلفل قرمز (۸۰ گرم)، تقریباً خرد شده ۱۲ حبه سیر، پوست کنده ۵۰ گرم رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری پاپریکا دودی ۶۰ میلی لیتر بوربون ویسکی، به علاوه ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلی لیتر) اضافی برای سس نمک و فلفل سیاه 1×۶-۷ کیلوگرم بوقلمون با گیلاس بلت ۲۰۰ گرم موسیر، پوست کنده و به چهار قسمت برش داده شود ۲ × ۲۲۰ گرم قوطی آناناستکه >در آب ۵۰۰ میلی لیتر آب آناناس ۱ قاشق غذاخوری شکر قهوه ای ملایم ۳ لیموترش، یکی از وسط نصف شده، بقیه به چهار قسمت شده
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶ گرم کنید.
۱۳۵ گرم روغن را در یک غذای بزرگ بریزید. سپس برگهای پونه کوهی، فلفل، سیر، رب گوجه فرنگی، پاپریکا، بوربن، یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه خرد شده را اضافه کنید. در حین حرکت، کاسه را صاف کنید، سپس در دمای اتاق بگذارید.
جوش ها را در سینی فر لبه دار ۳۸ در ۳۲ سانتی متر قرار دهید، ساقه های پونه کوهی، موسیر را اضافه کنید. ، آناناس های کنسرو شده و آب آن ها، آب آناناس اضافی و شکر را روی آن قرار دهید.
بوقلمون را خشک کنید، سپس باقیمانده روغن را به تمام قسمت بیرونی آن بمالید. . داخل و خارج را با دو قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل خوب مزه دار کنید. مخلوط قی و بوربن را در حفره با دو نیمه آهک پر کنید، پاها را با نخ قصابی به هم ببندید تا داخل چاشنی نگه دارید، سپس روی توری قرار دهید.
کباب کنید. به مدت یک ساعت بچرخانید، سپس با آب سینی بمالید و هر نیم ساعت یک بار به مدت دو ساعت و ۲۰ دقیقه دیگر یا تا زمانی که آب میوه ها شفاف شوند، این کار را تکرار کنید. (اگر کاوشگر دارید، باید ۷۴ درجه سانتیگراد نشان داده شود.) اگر بوقلمون بعد از یک ساعت شروع به تیره شدن بیش از حد کرد، آن را با فویل بپوشانید و برای ۲۰ دقیقه آخر زمان پخت آن را بردارید.
از فر خارج کنید، روی آن را با فویل بپوشانید و بگذارید حداقل ۳۰ دقیقه بماند تا آب پرنده به سینی زیر بریزد.
با استفاده از قاشق، مخلوط پونه کوهی را از حفره بیرون بیاورید و داخل سینی بتراشید، سپس بوقلمون را روی یک بشقاب یا تخته حکاکی بلند کنید و دوباره با فویل بپوشانید. ساقه ها و قلوه های پونه کوهی را از سینی جدا کرده و دور بریزید، سپس تکه های چسبیده به پایه سینی را بتراشید. دو قاشق غذاخوری باقیمانده بوربن را اضافه کنید، سپس به مدت ۱۵ دقیقه به فر برگردانید تا سس حباب زده و غلیظ شود.
در کوزه یا کاسه ای بریزید و با بوقلمون سرو کنید. و قاچ های آهک تازه.
برآمدگی های روی کاساوا نسبت بالایی از ترد ایجاد می کند. فضای داخلی پوسته تا کرکی، بنابراین در اینجا نیازی به جادوگری نیست. چربی اردک این را فوق العاده خاص می کند، اما روغن زیتون نیز بسیار خوب عمل می کند، اگر ترجیح می دهید این گیاه وگان را درست کنید. کاساوای آماده پوست کنده و منجمد را می توانید از فروشگاه های مواد غذایی آسیایی تهیه کنید.
آماده سازی ۲۰ دقیقه آشپزی ۴۵ دقیقه خدمات ۶-۸
۳ ریشه کاساآ متوسط (۱.۸ کیلوگرم) ۸ حبه سیر، پوست روی ۸۰ میلی لیتر چربی اردک، ذوب شده
برای سالسا ۵۰ گرم گشنیز، ریز خرد شده ۷۰ میلی لیتر روغن زیتون 1 ½ قاشق غذاخوری آب لیمو ۲ قرمز فلفل قرمز، بدون دانه، گوشت ریز خرد شده نمک و فلفل سیاه
کاساوا را به قطعات ۵ سانتی متری برش دهید، سپس آنها را از وسط نصف کنید و با استفاده از یک چاقوی تیز کوچک، پوست قهوه ای و صورتی را جدا کنید و فقط قسمت سفید ریشه را برای شما باقی بگذارد. رگ چوبی وسط ریشه را ببرید، سپس تکههای کاساوا را در یک کاسه بریزید.
یک قابلمه بزرگ آب نمک زده را به جوش بیاورید، سپس داخل آن بریزید. کاساوا را به مدت ۲۵ دقیقه با حرارت زیاد بجوشانید تا چاقو به راحتی از آن عبور کند و دیگر مات نباشد. در همین حین فر را با دمای ۲۴۰ درجه سانتیگراد (فن ۲۲۰ درجه سانتیگراد)/۴۷۵ فارنهایت/گاز ۹ گرم کنید.
کاساوا را خوب آبکش کنید و در سینی فر بزرگی که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید. چربی اردک را روی تکههای کاساوا بریزید، حبههای سیر را بریزید و روی نصف قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل بپاشید. هم بزنید تا همه چیز پوشش داده شود، سپس به مدت ۱۵ دقیقه تفت داده و از فر خارج کنید. حبه های سیر را در یک بشقاب کوچک بریزید و بگذارید خنک شود. با استفاده از یک قاشق بزرگ، تکه های کاساوا را له کنید، در حین حرکت آنها را داخل چربی برگردانید، سپس به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه دیگر به فر برگردانید تا ترد و طلایی شوند.
زمانی که سیر کباب شده به اندازه کافی خنک شد، تمام گوشت را از پوست خارج کنید، سپس آن را ریز خرد کنید. این را در یک کاسه کوچک با تمام مواد سالسا و نصف قاشق چایخوری نمک بریزید، مخلوط کنید تا مخلوط شود و کنار بگذارید.
کاساوا کباب شده را با قاشق در یک کاسه کم عمق بزرگ بریزید. نیمی از سالسا را با قاشق روی آن بریزید و با بقیه کنار آن سرو کنید.
تغذیه رنگین کمانی تفت داده شده با ژامبون ژامبون و ترشی کرن بری و ساقه چغندر
این محصول با الهام از سبزی کولارد ساخته شده است. آب پز با ژامبون هاک از U جنوب. این نسخه سریع از مقداری هوک در پایه پیاز برای اضافه کردن ته رنگ های شور و همی استفاده می کند. ظرف کاملاً غنی است، بنابراین مایع ترشی به تعادل مواد کمک می کند.
آماده سازی ۲۰ دقیقه پخت ۲۵ دقیقه ۴-۶ به عنوان کناری سرو می شود
۴۰۰ گرم چغندر رنگین کمانی (یا چغندر سوئیسی برگ ها و ساقه ها جدا شده ۱۰۰ میلی لیتر سرکه سیب ۳۰ میلی لیتر عسل نمک و فلفل 50 گرم کرن بری خشک 50 میلی لیتر روغن زیتون 2 پیاز ، پوست کنده و نازک برش داده شده ۴ حبه سیر، پوست کنده و نازک برش داده شده ۵۰ گرم گشنیز، ۱۰ گرم برگ چیده شده، بقیه تقریباً خرد شده ۲۰۰ گرم هاک ژامبون آماده پخته، به قطعات درشت خرد شده ۲½ قاشق چایخوری زیره سبز ۱ قاشق غذاخوری دانه خردل سیاه
ابتدا ترشی را درست کنید. ۸۰ گرم از پر جنب و جوش ترین ساقه های چغندر را وزن کنید و آنها را به ضخامت ½ سانتی متر برش دهید. سرکه، عسل و یک چهارم قاشق چایخوری نمک را در یک قابلمه کوچک بریزید، هم بزنید تا با هم مخلوط شوند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. ساقه های شغال و کرن بری خرد شده را داخل آن بریزید، حرارت را بردارید و بگذارید تا خنک شود و بقیه ظرف را ادامه دهید.
در همین حین، ساقه های برگ چغندر را برش دهید. یک زاویه به قطعات به طول ۵ سانتی متر. یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید، روغن را اضافه کنید و وقتی داغ شد پیاز، سیر، گشنیز خرد شده، یک چهارم ژامبون، یک قاشق چایخوری نمک و فلفل خوب را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید. مرتباً به مدت ۱۵ دقیقه تا زمانی که ژامبون کمی ترد و پیازها کمی طلایی شوند. زیره و دانه خردل، ساقه های شغال خام و بقیه ژامبون را اضافه کنید و با هم زدن سه دقیقه دیگر بپزید و مراقب باشید که ژامبون زیاد خرد نشود. برگ های شاتوت را تقریباً پاره کنید و به صورت دسته جمعی در مخلوط هم بزنید تا پژمرده شوند.
مخلوط شاتوت و ژامبون را در یک کاسه کم عمق بریزید، برگ های گشنیز را که ذخیره کرده اید را روی آن بپاشید. یک سوم ترشی را با قاشق روی آن بریزید و با بقیه کنار آن سرو کنید.
نوشیدنیهای فیونا بکت مطابقت دارند من ترجیح میدهم یک منهتن با آن داشته باشم، اما کریسمس است، بنابراین فکر میکنم بهتر است با شراب صحبت کنیم – و یک قرمز بزرگ در آن من تمایل دارم به سراغ ترکیب GSM (grenache syrah mourvedre) یا شیراز بروم. Domaine de L’Agly Les Cimes 2017 را امتحان کنید (۱۷ پوند تعاونی بزرگتر، ۱۴.۵٪، از روسیلون، یا Château Millegrand Aurore Minervoisمن چند هفته پیش اشاره کردم (۱۰ پوند نیز در Co-op، ۱۴٪).
Cکریسمس زمانی است که باقیمانده ها خود را نشان می دهند. برای افراد خوش شانس، میزهای جشن باشکوه با بوقلمون کباب، سیب زمینی ترد سوخاری، سبزیجات ریشه ای کاراملی، کلم بروکسل و تمام تزئینات مورد علاقه ما پر شده است. اما اگرچه ممکن است آن را خوب جلوه دهیم، بعید است که همه چیز را در یک جلسه بخوریم.
کباب بزرگ فقط برای روز کریسمس نیست، با این حال – باید باقیمانده غذا را در اختیار داشته باشد، و در روز باکسینگ و فراتر از آن، رسیدگی به جمعیت را آسانتر میکند. باقیمانده بوقلمون را به پلو تبدیل کنید، سبزیجات سوخاری فریتاتای درخشانی درست میکنند و جوانههای نپخته بهصورت خرد شده در آغوشی فوقالعاده تازه، خوشمزه هستند. اگر میخواهید غذاهای غنی و لذیذ را در جریان نگه دارید، این پای کباب کریسمس باقیمانده به بهترین شکل ممکن میشود: از ضایعات تا جلال، هم درست کردن و هم خوردن آن – شور، شور و منحط – راضیکننده است.
باقی مانده پای برشته کریسمس
این پای فروتن ترین تکه های کریسمس را به شما معرفی می کند. باشکوه ترین غذا اگر بوقلمون یا ژامبون کافی ندارید، با سبزیجات کباب بیشتری وزن را جبران کنید (من به خصوص آن را با جعفری و هویج کبابی دوست دارم، اما هر چیزی جواب می دهد). من دستوری برای یک خمیر پف دار سبوس دار قرار داده ام که غنی، کره ای، پوسته پوسته و کوتاه است، اما هر شیرینی، از جمله شیرینی آماده، در اینجا کار می کند. (هر وقت شیرینی درست میکنم، معمولا مقدار آن را دو برابر میکنم و نصف آن را برای استفاده بعدی فریز میکنم.) و اگر ۲۰۰ میلیلیتر سس غلیظ باقی مانده است، آن را بهعنوان سس بهجای مخلوط روکس و مایه کیک استفاده کنید. p>
آماده سازی ۱۵ دقیقه پخت و خنک کردن ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه سرو ۴
برای پر کردن ۳۰۰ گرم بوقلمون کبابی یا مرغ، رنده شده ۲۰۰ گرم ژامبون سوخاری قوی>، به صورت نوار خرد شده ۱۵۰ گرم باقیمانده سبزیجات سوخاری، خرد شده ۶۰ گرم کره ۱۳۰ گرم رویه تره سبز ۴۰ گرم چدار ۴ شاخه جعفری، ریز خرد شده، ساقه ها و همه ۳۰ میلی لیتر خامه دوبل ۱ قاشق غذاخوری خردل انگلیسی آماده مخلوط ۴۰ گرم آرد سبوس دار ۱۵۰-۲۲۰ میلی لیتر آب بوقلمون (یا مرغ) یا آب ۵۰ میلی لیتر شیر کامل، برای لعاب دادن
برای پفک خشن ۶۵ گرم آرد کامل (یا ساده) آرد ۴۵ گرم کره سرد، به مکعب های ۱ سانتی متری خرد شده ۳۵ میلی لیتر آب سرد
خرد شده را مخلوط کنید بوقلمون کباب، نوارهای ژامبون و سبزیجات کباب شده خرد شده در یک کاسه بزرگ (اگر یکی از مواد کمتری دارید، آن را با وزن بیشتر با یکی از مواد دیگر جایگزین کنید).
در همان ماهیتابه، یک روکش درست کنید (مگر اینکه ۲۰۰ عدد ۲۲۰ میلی لیتر آب گوشت بوقلمون غلیظ باقی مانده است، در این صورت به قسمتی که سس را به مخلوط فیلینگ اضافه می کنید، بروید. ۳۰ گرم کره باقی مانده را روی حرارت ملایم ذوب کنید، سپس آرد سبوس دار را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید و مدام با لیسک هم بزنید. مایه ۱۵۰ میلی لیتری را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود، سپس بپزید و مدام هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند – اگر خیلی غلیظ به نظر می رسد، مایه بیشتری اضافه کنید. سس (یا سس باقیمانده) را در کاسه بوقلمون بریزید و مخلوط کنید تا مخلوط شود.
برای درست کردن شیرینی، آرد را در یک کاسه وزن کرده، کره سرد خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. با دو چاقوی کره ای خرد کنید. آب را اندازه کنید، مخلوط را هم بزنید، سپس همه چیز را با هم به شکل یک توپ درآورید. به شکل یک مستطیل بزرگ بپیچید، سپس از یک لبه کوتاه یک سوم تا کنید. از لبه کوتاه دیگر تکرار کنید. دوباره ورق را به شکل مستطیل باز کنید، سپس دو بار دیگر روند تا و رول کردن را تکرار کنید. شیرینی را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶ گرم کنید. عمیق، 20cm در ظرف پای (معدن یک پایه مستطیلی از فالکون را؛ اگر شما استفاده از قلع دور، شما ممکن است نیاز به عنوان های زیادی را به عنوان یکی و نیم برابر مقدار شیرینی بالا). خمیر را به شکل مستطیل به ضخامت ۳-۵ میلی متر بغلتانید و آن را روی قسمت بالای فیلینگ قرار دهید. دور تا دور لبه را با پشت یک چنگال فشار دهید تا ببندد، سپس روی شیرینی را با قلم مو با شیر بمالید و دو سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا بخار در حین پختن خارج شود.
به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا خمیر طلایی شود سپس آن را بردارید و بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند. داغ سرو کنید – پوره و سبزیجات در کنار طوفان فرو میروند، مانند یک حبه خردل انگلیسی.
مطابقت با نوشیدنی های فیونا بکت با توجه به اینکه ما در مورد نوشیدنی های باقی مانده صحبت می کنیم، شاید شما باید چیزی بنوشید که قبلاً با آن باز کرده اید، اما در غیر این صورت هر چیزی آسان است. -قرمز شدن مانند کوتس دو رون یا آلدی بسیار چسبناک برگزیده ویژه Costières de Nîmes 2020 (۵.۹۹ پوند، ۱۳.۵٪) به خوبی با هم ساییده می شود.
As لورا ویتمور، مجری ظریف و بسیار مشتاق تلویزیون، مایونز سرد را در کلاه قارچی خام و رو به بالا ریخت، متوجه شدم که پادکست من Comfort Eating به سطوح جدیدی از صداقت بی بند و بار رسیده بود. “فانتزی است، مانند یک هورس دووور!” او گفت، کل سوپ لزج، کمی پر از خاک و سرد یخچال پر از هلمان بطری شده را در دهانش ریخت، سپس با یک حس واقعی شادی جوید.
سپس نوبت من بود. قارچ را با سخاوت به دهانم بردم و با تردید گاز گرفتم و باعث شد مایونز از کناره های کلاه بلند شود: طعم آن دقیقاً همان طور بود که تصور می کردم – هیچ کیمیاگری صورت نگرفت که مجموع را بزرگتر از اجزای آن کند. خوب، حداقل برای من نیست. اما پس از آن، این تمام هدف Comfort Eating است، که من قبلاً تمایل خصوصی افرادی مانند استفن فرای، راسل تووی و ریف اسپال.
تنقلات مخفی ما عمیقاً شخصی است، غرق در نوستالژی است و اغلب از زمان هایی در زندگی ما نشات می گیرد که پول کمتر بود، زمان تنگ ترین یا قلب ما شکسته ترین. اسکارلت موفات، Goggleboxer سابق که اکنون در شمال شرق در لوکس زندگی می کند، لوبیا روی نان تست را با یک لایه ضخیم از خرده های خراشیده Wotsit در بالا به من معرفی کرد. آنها را پنیری کنید». چرا از پنیر واقعی استفاده نمی کنید؟ او در حالی که در آشپزخانه مرمرین زیبایش نشسته بود و مایلها به شکوه و عظمت بوکولیک مشرف بود، با جدیت پاسخ داد: «خب، پنیر گران است. زندگی او از سالهای اولیه زندگی او به طرز چشمگیری پیش رفته است، اما غذایی که میخورد تا احساس راحتی کند، تکان نخورده است.
در سال ۲۰۲۰، زمانی که ما شروع به کار بر روی قالبی برای پادکست کردیم. ایده این بود که راهی جدید برای صحبت با افراد مشهور در مورد زندگی درونی آنها از طریق آنچه در گلویشان می لغزد پیدا کنیم. به عقیده من، غذا خوردن مدرن به دو دسته مجزا تقسیم می شود: چیزهای مغذی یا نامفهومی که به صحبت درباره آنها افتخار می کنیم، یا در اینستاگرام و به طور کلی پخش می شود، و چیزهای آشکارتر، غیر زیبا و کاملاً عجیب و غریب که ما هرگز در جمع صحبت نکنید. و این دومی است که نان و کره ی Comfort Eating است، جناس را ببخشید – این جایی است که حقیقت در مورد منیت، آسیب پذیری ها و اولویت های مردم نهفته است.
ایده دبورا میدن به عنوان مثال، بهشت یک بسته کامل سوسیس وگان برشته است که با مارمیت پخش شده است. هنگامی که او مشغول فیلمبرداری اژدهاها است، هر شب با بقیه اژدهاها در The Ivy شام میخورد، اما وقتی در خانه تنهاست، حتی حوصله بشقابها را هم به خود نمیدهد، مستقیماً از سینی فویل غذا میخورد و مارمیت را مانند مایه کیک کوچک پخش میکند. شوهر دبورا همه کارهای پخت و پز را در خانه انجام می دهد، بنابراین زمانی که برای کسب و کار دور است، اغلب شناخته شده است که او تخته های شکلات را بین دو تکه نان می گذارد. او در هر زمینهای از زندگیاش نترس، متمرکز و کاملاً متکی به خود است، تا زمانی که نوبت به تغذیهاش برسد، در حالی که بیشتر شبیه نوجوانی است که برای اولین بار خانه را تنها گذاشته است.
به طور مشابه، اکنون تماشای Krishnan Guru-M urthy یک سیاستمدار را بدون اینکه تصور کنید او را کباب کنید، بچه گانه و چشم برهم زدن، در حال خوردن پودینگ برنج آمبروزیا مستقیماً از درون قالب بعد از هم زدن یک قاشق بزرگ مربای تمشک (از آن زمان تاکنون بیش از یک بار برای شام همین کار را انجام داده ام) . در مورد خودم، جدای از خوردن همه تنقلات جدیدی که مهمانانم آورده اند (راسل تووی من را به غلات بسیار شیرین برگرداند، آنقدر که در یک جعبه آمریکن فروت لوپ سفارش دادم)، هر هفته این غذا را تهیه می کردم. چیزهایی که من با غذا خوردن راحت مرتبط میدانم – مینی رولهای کادبری، فانتزیهای فانتزی، جامی داجرز – و هیچیک از آنها به هیچ یک از آنها دست نزد. به زودی نیمههای شب بیدار شدم تا آنها را بخورم، و در نهایت به اعتیاد شدید به شکر دچار شدم.
چه چیز دیگری یاد گرفتم؟ خوب، بسیاری از آن به هیچ وجه در مورد غذا نیست. در حالی که تصور میکردم جذب ستارهها به خانهام راه خوبی برای صرفهجویی در زمان سفر است، اما در حقیقت من با یک قوطی از آقای شین کارهای سفید کردن، عجولانهای انجام میدهم. در واقع، سطل سنبل کامل برای من ارسال شده است. چگونه استفن فرای بدون یک حوله تمیز برای مهمان و دستمال توالت چهار لایه با رایحه ریواس می توانست کنار بیاید؟ پس از همه اینها، او حتی به خود زحمت یک پنی را هم خرج نکرد. میان وعده او John West Skippers را داشت. ، که او با چنگال له کرد و گربه هایم را وحشی کرد، اگرچه نکته اصلی که از آن مصاحبه برداشت کردم این بود که شکر معمولاً اولین طعم مواد مخدر ما است و من اکنون هرگز به شربت یکسان نگاه نمی کنم. از نو. Russell T Davies، در همین حال، به من آموخت که برنج کره شده با فلفل سیاه طعم بهتری نسبت به هر نوع خوراکی ستاره دار میشلن دارد، و سیوبهان مک سوئینی از دختران دری به من نشان داد که از دست دادن همه چیز در آتش راهی برای شروع دوباره است – اوه، و اینکه چیپس های پنیر و پیاز تایتو چیز خدایان هستند، حتی اگر ترکیبی که در آن او می خورد طعم کاملاً اکتسابی باشد. /p>
اما بیشترین چیزی که من آموخته ام این است که اگر یک سلبریتی میان وعده ای را که در یک شب آرام در آن می خورند، زمانی که در حال تماشای نتفلیکس با لباس ورزشی هستند برایم فاش کند. و حوصله آشپزی را ندارند، در نهایت در مورد دوران کودکی، طبقه اجتماعی و عشقشان بیشتر به من خواهند گفت. زندگی و اعتماد به نفس بدنشان نسبت به ده ها مصاحبه روی فرش قرمز. Comfort Eating پادکستی است درباره اینکه ستارهها مانند سس کچاپ، سس قهوهای یا خامه سالاد روی حلقههای اسپاگتیشان میخواهند، اما در منو چیزهای بیشتری از این وجود دارد.
