دسته: فرهنگ و هنر

Brutto, 35-37 Greenhill Rents, London EC1M 6BN (020 4537 0928). شروع ۷ پوند – ۱۲.۵۰ پوند؛ شبکه اصلی ۱۳.۷۵ پوند – ۱۵ پوند؛ دسر ۴.۷۵ پوند – ۸ پوند؛ شراب از ۲۲.۵۰ پوند

راسل نورمن یک رستوران‌دار است که به جزئیات رسیدگی می‌کند. او همانطور که پاپ ها به خدا توجه می کنند به جزئیات توجه می کند. من این را می دانم زیرا زمانی برخی از آن جزئیات را به او ارائه دادم. چند سال پیش، وقتی او اعلام کرد که در حال باز کردن یک اغذیه فروشی به سبک نیویورکی است که با ساندویچ گوشت گاو نمکی همراه است، من اصرار کردم که ناهار بخوریم تا بتوانم درباره اهمیت چربی در گوشت گاو نمکی به او سخنرانی کنم. با وقار به او گفتم: «وقتی مردم گوشت گاو نمکی سفارش می‌دهند، باید از آنها پرسید که آیا می‌خواهند آن را چرب کنند یا خاموش کنند.» در غیر این صورت، با سنت اغذیه فروشی یهودیان نیویورک صادق نخواهد بود. یادداشت برداری کرد. و زمانی که میشکین که در کاونت گاردن افتتاح شد، پیشخدمت ها واقعاً این سوال را پرسیدند. اوه، آن ساندویچ های گوشت گاو نمکی. این سخن قدیمی در مورد درس‌های حفظ تناسب یهودیان را به یاد می‌آورد: یکی از آن‌ها را می‌خورید، کف دستتان را روی سینه‌تان فشار می‌دهید و می‌گویید: «سوختگی را احساس کنید».

این نابخردی، این اصرار بر درستی هر دو بخش، ارزش آن را دارد که وقتی به میز بروتو، برداشت جدید او از تراتوریای فلورانسی می‌رسیم، در نظر داشته باشیم. اما در حال حاضر، من در نوار جو آلن، سرسخت تئاتر در نزدیکی استرند لندن که سرانجام از زمانی که مغازه‌اش را با همه چیز در مارس ۲۰۲۰ تعطیل کرد، بازگشایی شد. وارثان نام جو تغییراتی ایجاد کرده‌اند. گری لی، سرآشپز سابق کشتی مادری آیوی، به اینجا آمده است تا انواع غذاهای باکلاس آمریکایی را که به خوبی انجام می دهد، درست کند.

در همین حال، منطقه مرده جلویی به این نوار شلوغ و کم نور تبدیل شده است. نورمن، که حرفه رستوران‌داری خود را در دهه ۹۰ در Joe’s اصلی آغاز کرد، مسئول این پیشنهاد است. این همان چیزی است که شما، یا حداقل من، می‌خواهید یک نوار باشد. کوکتل ها در همه مکان های مناسب قوی و خنک هستند و شامپاین ۱۰ پوند برای هر لیوان است که در این یا بسیاری از نقاط دیگر شهر مقرون به صرفه است. به علاوه، مربع‌هایی از نان تست سرخ شده با ترافل وجود دارد که به شما کمک می‌کند تشنگی خود را برطرف کنید. نورمن اینجاست و بر کاربرد گیلاس های ماراسکینو برای جری توماس منهتن نظارت می کند. این لانه نوشیدنی مورد علاقه جدید من است.

نورمن با معجزه ای از حمل و نقل لندن، تا زمانی که ما به آنجا می رسیم در بروتو در کلرکنول باشد. این مکان مکانی را اشغال می‌کند که Hix Chophouse اصلی بود، فضایی که به طرز دلپذیری از گوشه‌ها و سطوح بلندتر بدشکل است، که به دلیل نور کم نرم شده است که ممکن است برای خواندن منو نیاز به استفاده از مشعل روی تلفن شما داشته باشد. نام Brutto به معنای زشت است، که یک فرورفتن در فروتنی کاذب است. پرده‌های کتانی روی چراغ‌ها و رومیزی‌های رنگی قرمز و سفید رنگی، مانند روزگاری در جو آلن وجود دارد. سگ ها خوش آمدید همه چیز خیلی دوست داشتنی است.

نورمن همانطور که برای کتاب آشپزی خود در مورد ونیز انجام داد، زمان زیادی را در فلورانس برای آماده سازی این افتتاحیه در کنار سرآشپز خود الیور دایور گذراند. من در طول سال‌ها بارها از فلورانس آمده‌ام و رفته‌ام و وقتی فهمیدم که منو شامل یک لمپردوتو یا رول تریپی از نوعی که در بازار مرکزی آنجا سرو می‌شود، خجالت کشیدم. این یکی از ساندویچ های عالی جهان است. آنها در گرفتن بند سمت راست از معده چهارم مشکل داشته اند، اما او قول می دهد که در راه است. رول های صحیح راه اندازی شده اند. با این حال، او قبلاً گوشه‌ای دارد که با کاشی‌های سفید و سبز، ادای احترامی به تراتوریا سوستانزای افسانه‌ای فلورانسی است، جایی که سینه‌های مرغ را در کره‌ی گازدار روی زغال‌ها می‌پزند. همچنین یک لیست تخته سیاه بر اساس وزن استخوان های T بزرگ قدیمی اسکاتلندی وجود دارد که نقش bistecca alla Fiorentina را با قیمت خوب ۸.۵۵ پوند به ازای هر ۱۰۰ گرم بازی می کند.

اما علایق من وجود دارد. جاهای دیگر: با آنچوی قهوه ای چاق، خمیر ترش و کره سرد. با بروشتا پر از جگر مرغ خرد شده شیرین و بد بو. از غذاهای اصلی، ما سوسیس های گوشت خوک و رازیانه با پوست سفت، پر دانه و بدون پرکننده به قیمت ۱۴ پوند داریم. تپه ای از عدس پخته و یک حبه خردل گزگز بینی وجود دارد که همه آن را با هم جمع می کند. پپوسو، یک خورش گوشت گوساله سنگین با دانه‌های فلفل سیاه کامل که به طرز دلپذیری به سقف دهان می‌چسبد، ثابت می‌کند که غذای قهوه‌ای طولانی پخته بهترین غذاست. همه اینها طعم های بزرگ و سنگینی دارند، مثل اینکه چند ماه قبل از اینکه روی میز شما بیایند، در باشگاه ورزش کرده اند.

این با دو مورد از شروع کننده ها که سوالات جالبی مطرح می شود. برش‌های نازک گوشت خوک بوداده که در دمای اتاق سرو می‌شود و با کیپر بری پاشیده می‌شود، همراه با پاشیدن سس تناتوی جکسون پولاک، آن شیرینی بی‌شرمانه از سس مایونز، با ماهی تن و آنچوی است. من عادت کرده ام که بشقاب پر از تناتو باشد. به این ترتیب در بسیاری از رستوران های ایتالیایی در لندن می رسد. از نورمن می‌پرسم که آیا او به روش فلورانسی برای انجام کارها صادق است؟ او می‌گوید که هست، و این تصور را به وجود می‌آورد که روش آشنای ارائه آن در لندن و جاهای دیگر، در یک حوض بزرگ، تا حدی مبتذل است. او همچنین به سالاد معروف نان پانزانلا اشاره می کند. معمولاً در لندن آن را با کروتون های بزرگ و آغشته به پانسمان درست می کنند. در اینجا نان یک مالچ سفید است، شبیه به بچه پوست. زیرا این روش فلورانسی است.

همانطور که زمانی به نورمن در مورد روش صحیح درست کردن گوشت گاو نمکی در یک غذای سبک نیویورکی سخنرانی کردم، اکنون نمی توانم در مورد مشکلات به او سخنرانی کنم. اصالت هر چند، همانطور که همیشه می گویم، اصالت همان خوب نیست. پای مرغ کانتونی سرخ شده گواه این موضوع است. اما دفعه بعد، ممکن است ببینم آیا می توانم مقداری سس تناتوی اضافی در کنار آن سفارش بدهم. و امتناع او از قرار دادن وین سانتو در منو به دلیل کمی نافذ بودن آن کمی آزاردهنده است، به خصوص که همه جای فلورانس خونین است.

با این وجود، او مقداری آمارتو (از یک بطری با مارک Amaretto؛ هیچ کدام از Disaronno شما در اینجا غافلگیر نمی شوند) و یک همراهی دوست داشتنی برای یک تیرامیسو عالی و یک کاسه بستنی با کلوچه های مرنگ فندقی “زشت اما خوب” است. معمول است که رستورانی مانند این را به عنوان “پروژه اشتیاق” توصیف کنیم. این باعث می شود آن را احساسی و فوران کنند. نورمن، که گروه Polpo و Spuntino را نیز تأسیس کرد، در این تجارت آنقدر باتجربه است که اجازه نمی دهد در راه کارهای بنیادی نفوذ کند. لندن یک فروشگاه بزرگ از رستوران های ایتالیایی بسیار خوب دارد. بروتو جدید است که نمی دانستیم به آن نیاز داریم.

گزیده‌های اخبار

آشپز راویندر بوگال در ۲۸ نوامبر در رستوران خود Jikoni در مریل‌بون لندن، یک رویداد تمام روز را برای کمک به سازمان خیریه خشونت خانگی برگزار می‌کند. یک href=”https://www.wgn.org.uk/” data-link-name=”in body link”>شبکه زنان و دختران. Samosa Sisterhood یک منوی سبک تالی را گرد هم می آورد، همراه با چرخش بوگال روی سمبوسه، همراه با خواندن گروهی از جمله بازیگر و نویسنده میرا سیال، سرآشپز راونیت گیل و پخش کننده و روزنامه نگار مشال حسین. بلیط ها ۷۵ پوند است و از Jikoni در دسترس هستند.

گروه رستوران تحت تأثیر بمبئی Dishoom، با پنج پاسگاه در لندن و همچنین مکان هایی در منچستر، بیرمنگام و ادینبورگ، در حال راه اندازی یک منوی جشن است. از ۲۲ نوامبر تا ۲۴ دسامبر. این منو که برای گروه‌های ۴ تا ۱۱ نفره در دسترس است، هر سر ۳۹ پوند هزینه دارد و شامل راان بوقلمون، سیب‌زمینی بمبئی، سبزی زمستانی ماسالا با دال سیاه مجلسی و دسر مشترک بستنی دارچین، میوه‌های تازه و اسفنج است. href=”https://www.dishoom.com/” data-link-name=”in body link”>dishoom.com).

Chester می‌خواهد یک رستوران جدید به ریاست هری گای برنده بورسیه تحصیلی Roux در سال ۲۰۱۶، که در سایمون روگان و همچنین ساوی گریل و هتل مالوری کورت. X by Harry Guy در Wildes Chester خواهد بود، یک هتل بوتیک که تابستان آینده افتتاح می شود.

به جی به آدرس jay.rayner@observer.co.uk ایمیل بزنید یا او را در توییتر دنبال کنید @jayrayner1

پدربزرگ من قبل از تولد من این هتل کوچک را در اسکاتلند راه اندازی کرد. مادرم یکی از هفت دختر و پنج نفر از آنها و شرکایشان به اجرای آن کمک کردند. این غذای دلچسب و بسیاری از دستور العمل های نانا من بود. یادم می‌آید «دسرها» اولین ایستگاهی بود که وقتی کوچک بودم روی آن کار می‌کردم: پس پاولوا، پای مرنگ لیمویی بود و بستنی‌مان را خودمان درست می‌کردیم. تعجب می کنم که چاق نبودم زیرا غذای بسیار خوبی در اطراف وجود داشت.

مهم ترین چیزی که مناز هتل گرفتم، کار بود. اخلاق همچنین محاصره شدن توسط این زنان شگفت انگیز الهام بخش: مادرم و خواهرانش همه بسیار متفاوت بودند، اما محیطی واقعاً سالم برای بزرگ شدن و دیدن این زنان بود که کارها را اداره می کنند.

وقتی نه یا ۱۰ ساله بودم، یادم می آید که در خانه مامان و بابام یک مهمانی شام گرفته بودم. می‌خواستم یک شام شکرگزاری بخورم، زیرا فیلم‌های زیادی را تماشا کرده بودم که در آن روز شکرگزاری وجود داشت و فکر کردم: “چرا ما این جشن را جشن نمی‌گیریم؟” بنابراین من این شام بزرگ شکرگزاری را برای احتمالاً ۱۰ نفر پختم و اجازه نمی‌دهم کسی به من کمک کند.

اجرای برنامه‌های صبحانه رادیویی بیشترین کمک را به شما می‌کند. فرد ناسالم در جهان مثل این است که جت لگ داشته باشید و در زمان‌های بسیار عجیب غذا بخورید. یادم می‌آید آخرین کاری که در اوایل صبح انجام دادم زمانی بود که ویرجین را در سال ۲۰۱۶ دوباره راه‌اندازی کردند و من باید واقعاً تلاش می‌کردم تا به آنچه می‌خوردم توجه کنم. بنابراین من به جای اینکه فقط برای نان تست یا رول بیکن بروم، در نیمه راه فرنی می خورم.

بیشتر داشتم .com/culture/radio” data-component=”auto-linked-tag” data-link-name=”in body link”>رادیو 1 در حالی که من و کالین [موری] برنامه ناهار را اجرا می کردیم. گزینه مورد علاقه من معمولاً شامل یک بسته چیپس نمک و سرکه و یک قوطی Irn-Bru بود. و اینها همچنان کلید بازگرداندن شکر و نمک به بدن شما در سریعترین زمان ممکن از لحاظ فیزیکی هستند.

من با همراهی به ژاپن رفتم. گربه دیلی برای یک سریال مسافرتی بی‌بی‌سی، جاده‌گردی، و ما شب را در صومعه‌ای بودایی، در بالای تپه‌ها گذراندیم. قطار گلوله را گرفتیم و باید فونیکولار می‌گرفتیم و بعد باید پیاده می‌رفتیم، این یک تعهد درست بود که به آنجا برسیم. ما تا نیمه های شب نرسیدیم و راهبان باورنکردنی ترین ضیافت گیاهخواری را برای ما ساخته بودند. مزه‌ها و طعم‌ها، شکل‌ها و رنگ‌های غذا، نمی‌دانستم چه می‌خورم، اما احساسی‌ترین تجربه‌ای بود که تا به حال داشته‌ام. ما آن را زیر نور شمع خوردیم و هنوز مطمئن نیستم که این یک رویا نبود.

مادر من و خواهرانش هر رژیم غذایی را امتحان کردند. خورشید. من از مدرسه برمی گشتم و همه آنها در اتاق نشیمن بودند و تمرین جین فوندا را انجام می دادند، اما هرگز یک برنامه بلندمدت برای تغییر نحوه غذا خوردن یا طرز فکر شما در مورد غذا خوردن وجود نخواهد داشت. فقط وقتی بزرگتر می‌شوم و می‌بینم که بدنم زندگی خودش را دارد، می‌خواهم واقعاً با آن هماهنگ باشم و سعی کنم به او یاد بدهم چه چیزی برایش خوب است و چه چیزی نه.

در زمان قرنطینه پخت و پز زیاد بود، اما تغییر اصلی این بود که ما یک دستگاه قهوه ساز مناسب خریدیم. و من یاد گرفته ایم که چگونه قهوه ای بسیار مناسب درست کنیم. من حتی یک هنر فوم را امتحان خواهم کرد – منظورم این است که بسیار انتزاعی است. مثل آن چیزی است که شما به ابرها نگاه می کنید و می گویید: “ببین، این یک تکشاخ است!”

جای خوشبخت من داشتن یک شنبه است. صبح در حالی که بقیه فقط در حال غر زدن هستند و من یک آشپزی بزرگ و قدیمی درست می کنم و در آشپزخانه موسیقی پخش می کنم. نمی‌دانم ممکن است Sound of Silver LCD Soundsystem باشد یا من فقط به ون موریسون گوش می‌دهم چون فیلم جدید کنت برانا را دیدم. اما من چیزی را بیشتر از یک صبح شنبه زمستانی و بارانی دوست ندارم، زمانی که بچه ها در حال تماشای کارتون هستند، تام [اسمیت، خواننده اصلی سردبیران] در حال نوشتن موسیقی، نواختن پیانو در استودیوی خود، و من در حال آشپزی دسته جمعی با سگ هستم. در حالی که من در اطراف آشپزخانه می رقصم، در پای من منتظر است تا چیزی بیندازم.

چیزهای مورد علاقه من

غذا
اسپاگتی خرچنگی. این شامل دو چیز است که من بیشتر دوست دارم: ماهی در غذا و غذای ایتالیایی.

نوشیدنی
وقتی به کشور نقل مکان کردیم، در این گوشه ی کوچک و پرهیاهوی باغمان، اسلوها وجود داشت. بنابراین سال گذشته من خودم جین آبلیمو درست کردم، که آن را بطری کردم و رودی، پسرم، برچسب‌های کوچکی برای آن درست کرد، و برای کریسمس به آنها هدیه دادیم.

رستوران
تا زمان قرنطینه، شوهرم هر سال برای تولدم مرا به دلونای لندن می برد. واقعاً قدیمی است، احساس می کنید به گذشته برمی گردید، من آن را دوست دارم.

غذایی برای درست کردن
/>من یک خرچنگ لینگوین واقعاً خوب انجام می دهم. من حتی بچه هشت ساله ام را هم درگیر این کار کرده ام، زیرا شما واقعاً متوجه نمی شوید که این خرچنگ است، اگر منظور من را بدانید. گاهی اوقات با بچه ها باید چیزهایی را در غذا پنهان کنید.

موسیقی متن با ادیت بومن در همه ارائه دهندگان پادکست موجود است

ابتدا، چند نکته/نکته کلی در مورد کباب کردن:

۱ مطمئن شوید کباب پزتان داغ است قبل از شروع پخت و پز، سفیده زغالی را داغ کنید، بنابراین هر چیزی که در حال کباب کردن هستید، پخته شود و مهمتر از همه طعم آن بهترین باشد. می توان. زغالی که به اندازه کافی داغ نیست، غذای شما را با رنگ سیاه دود “کثیف” آلوده می کند، که مزه خوبی ندارد. (اتفاقا، من زغال چوب خود را از Whittle & Flame خریداری می کنم که با فاصله زیادی تولید می کنند. بهترین چیزی که تا به حال استفاده کرده ام – از چوب پایدار ساخته شده است که طعم منحصر به فرد جنگل های بریتانیا را به غذای شما می دهد؛ همچنین نور آن فوق العاده آسان است، که با بیشتر زغال های دیگر دردسرساز است.)

۲ ابزار مناسب داشته باشید – موچین/انبر بلند، کاوشگر دما دیجیتال، یک یا دو برس ضامن دار، چند سیخ بلند، یک قفسه سیمی (قفسه خنک کننده نان این کار را انجام می دهد)، یک فندک و برخی از شعله های آتش طبیعی بی بو (آنهایی که من استفاده می کنم از پشم چوب تصفیه نشده ساخته شده اند).

کلم بروکلی کبابی با سیر سیاه، یوزو و پارمزان

این غذای جانبی عالی برای ماهی یا گوشت است – با یک استیک کبابی باورنکردنی است – یا می توانید روی آن میل کنید. خود.

آماده سازی ۵ دقیقه
آشپزی ۱۵ min
موارد ۴

۴۰۰ گرم کلم بروکلی ساقه بلند > (یعنی جوانه زدن ساقه نازک یا بنفش)
روغن زیتون فوق بکر – یک روغن یونانی، ترجیحاً
۱ تکه بزرگ نمک دریا
آبمیوه و پوست ۱ لیمو
خراش پارمزان، برای تکمیل

برای سس سیر سیاه و یوزو
۱۸۵ گرم Kewpieسس مایونز (این سس مایونز ژاپنی اکنون به طور گسترده در سوپر مارکت های بزرگ و آنلاین؛ در عوض، Yo را امتحان کنید! سس مایونز خامه ای ژاپنی یا حتی هلمن)
۱۵۰ گرم حبه سیر سیاهبدون پوست
۲۰ml سس سویا سبک
۷۵ strong>ml mirin
۴۰ml آب یوزو (از راهروی جهانی غذا در سوپرمارکت های بزرگ، فروشگاه های تخصصی مواد غذایی آسیایی و آنلاین)
20 گرمخردل داغ انگلیسی – من از Tracklements’ Tewkesbury
۱۰ml سرکه سیباستفاده می کنم. > – من از سیر
¼ حبه سیر له شده
۱۰ گرم رب گوجه فرنگی استفاده می کنم – از طعم شماره ۵ استفاده می کنم. ، اما Clearspring و Bart مشابه هستند

کلم بروکلی ها را بشویید و انتهای چوبی را برش دهید و دور بیندازید.

همه را بگذارید مواد سس را در مخلوط کن بریزید تا خمیر یکدست شود، سپس در یک شیشه یا ظرف تمیز بریزید و تا زمانی که لازم باشد در یخچال قرار دهید. برای این غذا بیشتر از چیزی که نیاز دارید سس خواهید داشت، اما تا یک ماه در یخچال نگهداری می شود و روی گوشت کبابی، ماهی و سبزیجات باورنکردنی است. من آن را روی ماهی و چیپس دوست دارم.

نیزه های کلم بروکلی را روی یک گریل که مستقیماً روی ذغال های داغ تنظیم شده است، بگذارید، دو یا سه دقیقه بپزید تا شروع به تاول زدن و سیاه شدن کنند. کمی از یک طرف، سپس بچرخانید و در طرف دیگر تکرار کنید. کلم بروکلی ذغالی شده را در ظرف یا ظرفی بریزید، روی یک لیوان روغن زیتون فوق بکر، کمی نمک دریای پرک شده و مقداری آب لیمو و کمی پوست بریزید، سپس بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید بخارپز شود. حرارت باقی مانده را به مدت دو دقیقه.

کلم بروکلی و تمام آب آن را در ظرف سرو بریزید و با سخاوتمندانه سیر سیاه و سس یوزو را روی آن بپاشید. با تراشه پارمزان بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید

ران مرغ با چاشنی شاورما

این یک کباب حماسی مرغ شامی است. من اولین بار بعد از دیدن یکی از دوستانم در اینستاگرام آن را در حالت قفل درست کردم. او دستور غذا را به من داد، که من آن را برای Jöro “at- کیت های غذای خانگی.

آماده سازی ۱۵ دقیقه
سرد کردن 2 ساعت
مارینیت 4 ساعت +
آشپزی ۳۰ دقیقه
سرویس ۴

8 ران مرغ بدون استخوان و بدون پوست، با ذرت و مزرعه آزاد، ترجیحاً

برای آب نمک
۷۵ گرم شکر قهوه ای کم رنگ
۷۵ گرم نمک خوراکی
آب و پوست ۳ عدد لیمو
۲ پیاز سیر، حبه های جدا شده، پوست کنده و له شده
۵ برگ بو
۲۰ گرم آویشن تازه
۱ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه

برای ماریناد
۱۷۵ گرم پوره گوجه فرنگی
۵۰ گرم رب گوجه فرنگی اومامی (به یادداشت دستور قبلی مراجعه کنید)
۲۰۰ میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
50 گرمنوسل زیتون لارا، بدون هسته
۱۰۰ml عسل هدر
۱۲۵ml آب
آب و پوست ۲ لیمو
۱۰ حبه سیر، پوست کنده و رنده شده
۵ قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
۵ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
۵ قاشق چایخوری پودر پیاز
br/> 4 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک
4 قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای آسیاب شده
5 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
2 قاشق چایخوری روغن چیلی داغ
2 قاشق غذاخوری فلفل فلفل قرمز
۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز۵ قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده
۳ قاشق غذاخوری نمک خوراکی

همه مواد آب نمک را در یک قابلمه بزرگ با یک و نیم لیتر بریزید. آب سرد را بگذارید تا بجوشد سپس خاموش کنید و بگذارید خنک شود. پس از سرد شدن، آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

ران مرغ را یکی یکی بین دو ورق کاغذ روغنی (یا دو تکه فیلم چسبناک، یا در یک زیپ یا قفل قرار دهید. کیسه فریزر) و آنها را با وردنه یا نرم کننده گوشت به دقت بشویید تا ضخامت آنها حدود ۱ سانتی متر شود. سطح ران را به نوارهایی به عرض ۴ سانتی متر برش دهید.

مرغ نرم شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید، کاملاً با آب نمک سرد بپوشانید (هنوز همه تکه‌ها داخل آن باشد) و خنک کنید. دو ساعت.

در حالی که مرغ در حال آب شدن است، تمام مواد ماریناد را در مخلوط کن بریزید و به صورت خمیری صاف در بیاورید. مرغ را از آب نمک بردارید و با کاغذ آشپزخانه خشک کنید. ماریناد را روی مرغ بریزید، روی آن را بپوشانید، سپس دوباره به مدت ۴ تا ۶ ساعت خنک کنید، و در حالت ایده آل یک شب است.

نوارهای مرغ مرینیت شده را روی سیخ های فلزی بزرگ بکشید، تا جایی که ممکن است ماریناد روی آنها بگذارید، سپس با یک یا دو سیخ دیگر تقویت کنید، بنابراین هر شاورما دو یا سه سیخ داشته باشد. سیخ بزنید – این به مرغ کمک می کند هنگام پختن کنار هم بمانند و زندگی شما را بسیار ساده تر می کند.

شورماها را روی کباب داغ بپزید (من دوست دارم توری گریل را جدا کنم. و سیخ ها را در دو طرف کباب قرار دهید، بنابراین گوشت مستقیماً روی ذغال های داغ آویزان می شود) تا زمانی که قسمت بیرونی آن ذغالی شده و کاراملی شود و مرغ پخته شود (یعنی وقتی با سوراخ کردن با چاقو، آب آن پاک شود، یا هنگامی که هنگام کاوش به ۷۰ درجه سانتیگراد می رسد). قبل از سرو با نان های تخت، ترشی (من ترشی پیاز قرمز و کلم قرمز ترشی را دوست دارم)، بادمجان کبابی یا امام بایالدی، هوموس و سالاد سبز ترد، بگذارید پنج دقیقه استراحت کند. و مطمئن شوید که تمام آبمیوه‌های در حال استراحت را سرو می‌کنید – آنها باورنکردنی هستند.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید

آناناس کبابی با شربت شیرین تایلندی

یک اسلحه کوچک کاملاً خوشمزه از پودینگ: قندهای طبیعی موجود در آناناس کاراملی می شوند و مگا با شکر نارگیل و مواد معطر. این غذای عالی برای پختن روی آتش در زمستان است.

آماده سازی ۱۰ دقیقه
دم کردن 2 ساعت +
آشپزی ۳۰ دقیقه
سرویس ۴

۱ >آناناس رسیده بزرگ
بستنی یا ماست نارگیلی، برای سرو

برای شربت
۱۲۵ گرم نرم شکر قهوه ای روشن
۱۲۵ گرم شکر نارگیل، ارگانیک برای اولویت
۲۰۰ml آب نارگیل
۳ میله تازه علف لیموفقط ریشه، خرد شده
۴برگ لیموترش تازه مکروت
۵۰ گرم زنجبیل تازه پوست کنده و رنده
۲ فلفل قرمز، بدون دانه و خرد شده
آب و پوست ۱ لیموترش، به علاوه کمی پوست اضافی برای تکمیل
/>۱ پیمانهنمک دریا

همه مواد شربت را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید و به آرامی به جوش بیاورید و مرتباً هم بزنید. بپزید تا مخلوط نصف شود، سپس حرارت را بردارید، بگذارید خنک شود و برای چند ساعت (و در حالت ایده آل یک شب) در یخچال قرار دهید تا دم بکشد.

پوست را برش دهید. آناناس، سپس میوه ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته هر تکه را جدا کنید.

یک چهارم آناناس را در شربت بپوشانید، سپس یک سیخ را از دو سر هر تکه فشار دهید – این آنها را پایدارتر می کند و مانور آنها را آسان تر می کند. به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه گریل کنید و هر چند دقیقه یکبار کمی از شربت باقیمانده آنها را بمالید تا زغالی، طلایی و کاراملی شوند.

آناناس پخته شده را در شربت باقی مانده استراحت دهید تا خنک شود و آب آن جذب شود، سپس مانند یک تکه گوشت حکاکی کنید و با آب های استراحت، پوست لیموترش رنده شده و یخ نارگیل سرو کنید. -خامه یا ماست.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید

Fیا خانواده ایوبی، آشپزخانه افغانی پروانه در آدلاید چیزهای زیادی است – اما مهمتر از همه، این راهی برای حفظ فرهنگ آنهاست. گرامی داشتن وقتی دورخانایی و مادرش فریده در مورد غذاهای افغانی صحبت می‌کنند، این غذا چیزی فراتر از رزق و روزی است.

«خانواده من در سال ۸۷ به اینجا نقل مکان کردند، و این همان اوج جنگ سرد در افغانستان غذا همیشه بسیار مهم بود دورخانایی می‌گوید که بخشی از زندگی‌مان و اینکه چگونه به سنت‌ها و اینکه ما به عنوان مهاجر چه کسی هستیم، مرتبط ماندیم.

صبحانه با Hsan Myint Aung: موینگا (سوپ ماهی و لیموترش برمه ای) – دستور غذا

بیشتر بخوانید

داستان ممکن است شکلی آشنا و فرسوده داشته باشد – تجربه مهاجر از غذا به عنوان یک پیوند ملموس میراث یک فرد رایج است زیرا بارها و بارها ثابت می شود – اما برای ایوبی ها، ارزش داستان با خشونت و ناآرامی های اخیر در زمان های اخیر تشدید می شود، زیرا طالبان کنترل خود را بر افغانستان تنگ می کند.

“نسل پدر و مادر من واقعاً آخرین نسلی است که افغانستانی بدون خشونت را می شناسد و در آنجا با صلح بزرگ شده است.”

مادر فریده درگذشت. وقتی پنج یا شش ساله بود و پدرش شغل آشپزی را به عهده گرفت تا به او و خواهر و برادرش غذا بدهد. او از توخمه بنجانرومی – تخم مرغ پخته شده در گوجه فرنگی، پیاز و فلفل قرمز و با نان – به عنوان یک غذای محبوب صبحانه از دوران کودکی خود در افغانستان یاد می کند: «همیشه بابام بود، صبحانه درست می کرد و [تخمه بنجانرومی] مورد علاقه ما بود. صبحانه های او.

srcset = “https://i.guim.co.uk/img/media/766657010bb3802d5a4bea1da00243c0d41374a0/64_194_771_462/master/771.jpg؟width=620&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=0e7002701830a98394501a6004c39b2f 1240w، https: // را من. guim.co.uk/img/media/766657010bb3802d5a4bea1da00243c0d41374a0/64_194_771_462/master/771.jpg؟width=605&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=9e566b7f1717ec6974199870d490ae1f 1210w، HTTPS: //i.guim.co.uk/img/media /766657010bb3802d5a4bea1da00243c0d41374a0/64_194_771_462/master/771.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=1width=445; dth: 660px) 620px, 100vw” media=”(-webkit-min-device-pixel-ratio: 1.25), (min-resolution: 120dpi)”/>

«او دوست داشت برای ما آشپزی کند. او همیشه سعی می‌کرد مطمئن شود که ما غذای بسیار سالمی می‌خوریم!»

دورخانی می‌گوید: «غذای افغانی همیشه پخش می‌شود، تقریباً یک غذا نیست. p class=”dcr-1qcirl4″>یک صبحانه معمولی ممکن است از مجموعه ای از غذاهای غنی از پروتئین و کالری تشکیل شده باشد: در کنار پنیرهایی مانند پنیر، نان تازه پخته شده و روهت – یک نان شیرین غنی شده – یک چای شیر شیرین مانند چون صبح ها شیر چای سرو می شود. غذا به طور سنتی روی سفره خورده می‌شود، نوعی قالی که در آن همه خانواده جمع می‌شوند و غذای مشترک را تقسیم می‌کنند.

سال گذشته، در ماه اکتبر، کتاب آشپزی پروانه منتشر شد. همانطور که دورخانایی می گوید، این کتاب کاملاً یک «کتاب دستور العمل مرسوم یا سنتی» نیست. این کتاب حاوی صفحاتی از تاریخ مفصل کشور و مکان خانواده اش در آن است.

او امیدوار است که این کتاب نه تنها دستور العمل های خانواده را حفظ کند، بلکه دانش آشپزی و جایگاه آن را حفظ کند. در فرهنگ افغانستان “بسیاری از چیزهایی که از دست رفته است آن دانش فرهنگی است – آن دانش غذای سنتی و روش های پخت و پز و داستان هایی که با غذا همراه است.”

مردمی که می توانیم خود را فراتر از ۳۰، ۴۰ سال گذشته از روایت های خشونت به یاد بیاوریم، و بخش واقعاً مهمی از آن باقی ماندن در ارتباط با فرهنگ و تاریخ ما است. زیرا زمانی که آن چیزها از دست رفت، شما هیچ هوشیاری ندارید که از آن بسازید و آینده ای را از آن تصور کنید.

“امیدوارم هر چیزی که از طریق رستوران به دست می آید بتواند نوعی باشد. نقطه تماس – یک نقطه گالوانیزه – برای اینکه مردم آن خاطرات را به خاطر بسپارند و محو نشوند. زیرا ما به پیشرفت آنها نیاز داریم.”

تخمه بنجانرومی فریده و دورخانای ایوبی

آمادگی ۱۵ دقیقه
آشپزی ۲۰-۲۵ دقیقه
سرویس ۴

250 میلی لیتر روغن آفتابگردان
۲ قاشق چایخوری نمک
۱ پیاز قهوه ای بزرگ، نصف شده و نازک برش داده شده
۲ حبه سیر >، نازک برش
۳ گوجه فرنگی رسیدهنصف شده و نازک ورقه شده
۱ ch قرمز بلند تازه illi، برش نازک
۴ تخم مرغ بزرگ
۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
مشتی برگ گشنیز درشت خرد شده

روغن را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت داغ کنید و پیاز و سیر را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که نرم و قهوه ای شد. گوجه فرنگی و فلفل تازه را اضافه کنید و بپزید و گهگاهی هم بزنید تا گوجه فرنگی نرم شود اما هنوز دست نخورده باقی بماند، سپس دو قاشق چای خوری نمک یا به دلخواه مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، سپس روی مخلوط گوجه‌فرنگی و پیاز در قابلمه بریزید.

زرده‌ها را به آرامی خرد کنید، اگر اینطوری دوست دارید، روی آن را بپوشانید. ماهیتابه با درب حرارت را کم کنید و تخم مرغ ها را به آرامی بپزید، گاهی تابه را تکان دهید تا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه، یا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای نرمی متوسط، یا تا زمانی که تخم مرغ ها به دلخواه شما پخته شوند، نچسبد. با یک قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پودر فلفل قرمز و گشنیز برای طعم دادن بپاشید و داغ – مستقیماً از تابه سرو کنید.

نان تخت نان

آماده سازی ۱۰ دقیقه
افزایش ۴۰ دقیقه به ۱ ساعت
پخت ۱۵ دقیقه
سرویس ها ۴

600 گرم آرد ساده
۲ قاشق غذاخوری ماست فوری
۲ قاشق چایخوری نمک
۳۷۵ میلی لیتر آب ولرم
۲ قاشق غذاخوری ماست ساده
۲ قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان

آرد، مخمر و دو قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه متوسط ​​بریزید و هم بزنید. برای ترکیب. در یک کاسه جداگانه، بقیه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. یک چاه در مرکز مواد خشک ایجاد کنید، سپس مواد مرطوب را به آرامی به چاه اضافه کنید و با دست هم بزنید تا خمیر نرم و کمی چسبنده به دست آید.

روی سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که دیگر چسبناک نباشد و نرم و کشدار شود ورز دهید. خمیر را در یک کاسه کمی چرب شده قرار دهید و با یک حوله چای بپوشانید. در جای گرم یا حداقل در دمای اتاق به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت یا تا زمانی که حجم خمیر دوبرابر شود، بگذارید.

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید. فن) و دو سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید. خمیر را از وسط به دو نیم تقسیم کنید و هر نیمه را با دست در هر سینی فر پهن کنید تا تمام سینی پر شود و یکنواخت پخش شود. اگر دوست دارید، می توانید از یک سوهان خمیر یا چاقوی کره برای شکل دادن به سطح خمیر استفاده کنید. یک شبکه یا الگوی خطی معمولی به رنگ نان کمک می کند.

سینی ها را در فر قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید، یا تا زمانی که نان ها قهوه ای طلایی و کاملاً پخته شوند. نان مسطح نان را بهتر است با هر وعده غذایی به صورت تازه و داغ میل کنید، اما به مدت یک روز در ظرف دربسته نگهداری می شود.

شیر چای

آماده سازی ۵ دقیقه
پخت ۳۰ دقیقه
سرویس ۴

۳۷۵ میلی لیتر آب
۲ قاشق غذاخوری چای سیاه برگ شل
۲۰۰ گرم شکر سفید
۶ غلاف هل، کبود
۱ لیتر شیر کامل

۳۷۵ میلی لیتر آب را در یک قابلمه متوسط ​​همراه با چای بریزید. ، شکر و هل را روی حرارت زیاد هم بزنید تا شکر حل شود. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را ملایم کرده و پنج دقیقه بجوشانید تا چای تند شود و طعم ها با هم ترکیب شوند.

شیر را به تابه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید. . یک بار دیگر به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید و ۱۵ دقیقه بجوشانید تا طعم ها کاملاً با هم ترکیب شوند. از صافی ریز در کاسه ای صاف کنید و برگ های چای و غلاف هل را دور بریزید.

شیر چای را در قوری بریزید و در حالی که داغ است میل کنید یا بگذارید خنک شود و سرد سرو کنید. .

به دلیل طعم غنی و تصویر انحصاری آن توسط رستوران‌ها و خوش‌خوراک‌های برتر، ارزشمند است، اما اکنون فوا گراس گیاهخوار می شود زیرا دولت با سرآشپزها ملاقات می کند تا درباره چگونگی ایجاد جایگزین از آجیل و قارچ صحبت کنند.

رستوران های وگان دعوت شده اند تا با مشاوران دولت بریتانیا ملاقات کنند تا در مورد آن بحث کنند. گاردین آموخته است که چگونه در صورت ممنوعیت های آینده، “faux gras” گیاهی ایجاد کنیم. منابع گفتند که دولت امیدوار است نشان دهد که شکافی که در بازار ناشی از محدودیت در تجارت محصول بحث برانگیز ایجاد می شود، می تواند توسط سرآشپزهای سطح بالا که مایل به تولید جایگزین هستند پر شود.

نمایندگان پارلمان تعهد کرد که تجارت در فوی گراس و وزارت محیط زیست، غذا ممنوع شود. و امور روستایی (دفرا) در حال رایزنی در مورد قوانینی برای غیرقانونی کردن فروش و واردات اسپری بر پایه کبد است.

تولید فوی گراس در بریتانیا به دلایل ظلم به حیوانات غیرقانونی است، زیرا اردک ها و غازهایی که جگر آنها برداشت می شود به زور برای تهیه آن تغذیه می شوند. با این حال، رستوران‌های برتر هنوز هم از کشورهایی مانند فرانسه وارد می‌کنند و می‌فروشند.

فرایند تغذیه اجباری به عنوان گاواژ شناخته می‌شود، جایی که دانه در قیف یا لوله‌ای ریخته می‌شود. انداختن گردن پرنده بعد از دو هفته، کبد چندین برابر اندازه طبیعی خود متورم شده است.

الکسیس گوتیه، سرآشپز فرانسوی، که رستورانی با غذای عالی گوتیه سوهو و رستوران گیاهی ۱۲۳ ولت در خیابان باند، هر دو در لندن را اداره می کند، پس از تظاهرات فعالان پتا، تصمیم گرفت سرو غذای خود را در موسسات خود متوقف کند. در خارج از خانه و تجارت گوشت و لبنیات را مطالعه کرد.

او اکنون در محل برگزاری سوهو خود یک گراس مصنوعی از قارچ، عدس، گردو و کنیاک سرو می کند و معجون را می گوید. طعم کره ای را که طرفداران فوا گراس به دنبال آن هستند تقلید کرده است. از امسال، تمام غذاهایی که در رستوران‌های او سرو می‌شود، گیاهی است.

دولت از او دستور پخت غذای خود را خواسته و از او دعوت کرده تا با مشاوران سیاست‌گذاری صحبت کند تا ببیند آیا یک شکاف موجود در بازار ناشی از ممنوعیت را می‌توان با ایجاد او پر کرد.

یک ایمیل به سرآشپزهای گیاه‌خوار، که توسط گاردین مشاهده شد، می‌گوید: «می‌دانم رستوران شما یک جایگزین ارائه می‌کند. به فوا گراس ما از فرصتی برای ترتیب دادن یک جلسه مجازی با سرآشپز یا شخص دیگری از تیم برای بحث در مورد چند سؤال در این زمینه سپاسگزاریم. اینها سوالاتی در مورد دیدگاه شما در مورد فوی گراس و چالش ها و فرصت های مرتبط با جایگزین های “اخلاقی” است.”

گوتیه می گوید که فوای گراس زمانی یکی از پرفروش ترین کالاهای منوی غذایی او بود. او قبلاً ۲۰ کیلوگرم از آن را در هفته می‌فروخت، اما ادعا می‌کند که مردم اکنون از سراسر کشور سفر می‌کنند تا گراس مصنوعی او را امتحان کنند. او گفت که تقلید از بافت، ظاهر و عمق لذیذ در یک نسخه گیاهی به صبر و دقت نیاز دارد. از جمله Fortnum & Mason که فروش آن را در اوایل سال جاری متوقف کرد.

یک سخنگوی دولت تأیید کرد که مقامات به دنبال جلساتی با افرادی هستند که در ایجاد فاکس گراس شرکت داشتند تا تصمیم خود را در مورد چگونگی تأثیرات آن مطلع کنند. این ممنوعیت را می‌توان کاهش داد.

دستور پخت گیاه‌خواری الکسیس گوتیه

مواد تشکیل دهنده

۱ موسیر، پوست کنده و خرد شده
۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۴ حبه سیر، پوست کنده و نازک خرد شده
۲ قاشق چایخوری رزماری خرد شده
۲ قاشق چایخوری آویشن خرد شده
۲ قاشق غذاخوری مریم گلی خرد شده
۲۴ قارچ دکمه ای، تقریباً خلال شده
۲ قاشق غذاخوری کنیاک
۲ قاشق غذاخوری سس سویا
۴۰۰ گرم عدس پخته شده
۱۵۰ گرم گردوی سوخاری۲ قاشق غذاخوری پوره چغندر
فلفل سیاه، به مزه

روش

در یک تابه سنگین، موسیر را در دو قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت دهید تا شفاف شود. سیر، سبزی خرد شده و قارچ را اضافه کنید. کنیاک را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید.

سس سویا را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و روی حرارت ملایم به مدت شش دقیقه بپزید. تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

مخلوط قارچ، روغن زیتون باقیمانده، عدس، گردو، پوره چغندر و فلفل سیاه را در غذاساز فرآوری کنید. صاف. یک قطره کنیاک اضافی اختیاری اضافه کنید تا je ne sais quoi را به آن بدهید.

در یک ظرف شیشه ای کوچک قرار دهید و چند ساعت قبل از آن در یخچال قرار دهید. خدمت کردن در کنار تکه های برشته خمیر مایه یا نان های دیگر سرو کنید.

مرغ شامپاین

ما این را ایجاد کردیم دستور پخت زمانی که یک شب از تور به خانه برگشتیم و متوجه شدیم که شرابی برای تهیه کوک اووین نداریم. با این حال، ما یک بطری حباب دار و یک وان زیتون در یخچال داشتیم. این یکی از آن تصادفات تصادفی بود که منجر به کشف شد و چیزی که برای ما تبدیل به یک شام معمولی مرغ محبوب شده است.

یک نکته سریع: وقتی در حال پختن مرغ هستید، آب‌پز کردن یک مرحله کاملا ضروری نیست، اما اگر زمان لازم برای انجام آن را داشته باشید، تفاوت را ایجاد می‌کند – هم نرم‌کننده و هم طعم را القا می‌کند.

خدمات ۶

برای آب نمک
۸ قسمت آب تا ۱ قسمت نمک خوراکی، برای پر کردن ظرف شما کافی است
داش Maggi سس چاشنی
داش سرکه سیب
برگ بو
دانه فلفل
سیر
سبزیجات تازه،به مزه

برای مرغ
/> 1 عدد مرغ، به ۸ قسمت برش داده شده، آب نمک
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، به علاوه بیشتر برای ماهیتابه
> 80 گرم کره، خرد شده
۱ پیاز قهوه ای، خلال شده
۴ سیر میخک، له شده و خرد شده
۴ لیوان شامپاین (و یک لیوان برای نوشیدن، در صورت تمایل)
۳ برگ بو
آویشن کوچک مشتی شاخه
۲ هویج، برش های ضخیم
زیتون سبز سیسیلی وان کوچک
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
سالاد، برای سرو

آب نمک را با هم زدن نمک در آب سرد، در ظرفی به اندازه کافی بزرگ برای نگهداری گوشت به طوری که کاملاً در آب فرو برود، درست کنید. یک ظرف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی به جای فلزی انتخاب کنید.

طعم های مورد علاقه خود را اضافه کنید. ما اغلب از سس مگی، سرکه سیب، برگ بو، دانه فلفل، سیر و سبزی تازه استفاده می کنیم، اما تنها قانون چیزی که به مخلوط آب نمک اضافه می کنید این است که به سلیقه شما باشد.

گوشت را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل چهار ساعت یا حداکثر تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از آماده شدن برای پخت، فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. (با فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد).

مرغ را از آب نمک خارج کنید و از دستمال کاغذی استفاده کنید تا کاملا خشک شود.

روغن زیتون و کره را در یک ماهیتابه بزرگ با پایه سنگین روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. مرغ را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، به صورت دسته ای با پوست بپزید. برگردانید و طرف دیگر را به مدت سه دقیقه بپزید. مرغ را کنار بگذارید.

حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. پیاز را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.

Tاگرچه به شکل‌های بی‌شماری در منوها در سرتاسر هند یافت می‌شود، بهترین بریانی‌ها اغلب از لاکنو در شمال غربی و حیدرآباد می‌آیند. دورتر از جنوب، هر چند گاهی اوقات کلکته نیز نگاهی به آن می‌اندازد. باید گفت که هیچ کدام متخصص بریانی سبزی نیستند – گوشت گوسفند یا مرغ معمول ترند – اما در کشوری با بیش از ۴۰۰ میلیون گیاهخوار، قطعاً این موضوع مهم است.

آماده و خیس کردن ۴۵ دقیقه
پخت ۷۵ دقیقه
سرو ۶

۵۰۰ گرم برنج باسماتی
۲۵ گرم کره
۲ قاشق غذاخوری شیر
۱ عدد زعفران سخاوتمندانه
100 گرم چانا یا ماسور دال
۴ حبه سیر
نمک و فلفل
۲ فلفل سبز
۵۰ گرم گشنیز تازه
۲ قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده
۲ قاشق غذاخوری گارام ماسالا
۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
½ قاشق چایخوری زردچوبه
۱ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز
۲۰۰ گرم کامل- ماست شیر
۲ قاشق غذاخوری لیموترش یا آب لیمو
۳۰۰ گرم گل کلم
۲ هویج
۳۰۰ گرم کدو
۱۰ لوبیا سبز
۲ غلاف هل، به آرامی له شده
۱ برگ بو
۲۰۰ گرم آرد سبوس دار
۲ پیاز
روغن گیاهی، برای سرخ کردن

برای سرو
۲ قاشق غذاخوری بادام پرک
۱ قاشق غذاخوری سلطان
چند قوی شاخه های گشنیز یا نعناع

۱ برنج را خیس کرده و آبکشی کنید

با خیس کردن برنج در آب سرد به مدت ۴۵ دقیقه شروع کنید، سپس آبکش کنید و آبکشی کنید تا آب شفاف شود (خیساندن برنج را کاهش می دهد. زمان پخت، که به طعم کمک می‌کند، در حالی که آبکشی مقداری از نشاسته سطح را می‌شوید، بنابراین احتمال اینکه برنج دیرتر به هم بچسبد، کمتر می‌شود – دانه‌های کرکی و جداگانه هدف با برنج باسماتی است.

۲ در پایه شروع کنید

در حالی که برنج در حال خیساندن است، کره، شیر و زعفران را در یک تابه کوچک (یا مایکروفر) آب کرده و کنار بگذارید. دال را در یک تابه متوسط ​​بریزید، روی آن را با آب سرد بپوشانید و بگذارید به جوش بیاید. هر تفاله را از سطح پوست بشویید، حرارت را کم کنید، بگذارید حدود ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که کمی نرم شود بجوشد، سپس آبکش کنید.

۳ خمیر ادویه را درست کنید

سیر را پوست بگیرید و با کمی نمک له کنید تا خمیر درشتی به دست آید و فلفل و گشنیز را خرد کرده و تقریباً خرد کنید.

همه آنها را در یک کاسه، مینی خردکن یا هاون بریزید زنجبیل و ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید و به خمیر اضافه کنید یا له کنید و به اندازه کافی ماست و آب لیمو اضافه کنید تا مخلوط روغن کاری شود.

بقیه ماست و آب لیمو را هم بزنید، فصل کنید و کنار بگذارید.

۴ سبزیجات را آماده کنید

گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های ۲ سانتی متری برش دهید. کدوها را پوست گرفته و پوست آن را جدا کنید و گوشت آن را به مکعب های کوچک برش دهید. لوبیاها را به طول تقریبی ۲ سانتی متر خرد کنید (می توانید تقریباً از هر سبزیجاتی که دوست دارید در اینجا استفاده کنید، اگرچه من از هر چیزی که خیلی لطیف و برگ دار است اجتناب می کنم، زیرا در برابر پخت طولانی مقاومت نمی کند).

همه سبزیجات را در یک کاسه بریزید، ماست را اضافه کنید. مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید بماند.

۵ برنج را بپزید

یک تابه بزرگ آب نمک را به جوش بیاورید. برنج آبکش شده، غلاف هل له شده و برگ بو را اضافه کنید و به مدت شش تا هشت دقیقه بپزید تا کاملا بپزد.

خوب آبکش کنید (بعد برنج را داخل تابه داغ برمی گردانم تا رطوبت باقیمانده تبخیر شود)، سپس با دال، ادویه جات و همه چیز مخلوط کنید.

۶ مخلوط سبزیجات را نیمه پخته کنید

فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۴۰۰ درجه فارنهایت/علامت گاز گرم کنید. ظرف بزرگی که درب آن دارید (باید آنقدر بزرگ باشد که همه سبزیجات و برنج را در خود جای دهد) روی حرارت متوسط ​​رو به پایین. سبزیجات و ماریناد آنها را اضافه کنید (اگر ماست خیلی غلیظ است، مقداری آب اضافه کنید تا لطیف تر شود) و با هم زدن مرتب به مدت پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا سبزیجات شروع به نرم شدن کنند. چاشنی را بررسی کنید و در صورت لزوم تنظیم کنید.

۷ برنج را اضافه کنید و مهر و موم را اضافه کنید

به آرامی مخلوط برنج و دال را روی آن بریزید. سبزیجات، سپس مخلوط شیر و کره دم کرده زعفران را روی سطح بریزید.

آرد را با مقداری آب مخلوط کنید تا خمیر زمختی به دست آید، سپس آن را به شکل خمیر دراز بغلتانید. سوسیس لبه قابلمه را با سوسیس خمیر بپوشانید و درب آن را فشار دهید تا ببندد.

۸ برنج را پخته و پیازها را سرخ کنید

۹ با یک کلاس شکوفا سرو کنید

F یا حداکثر، درب قابلمه روی میز را بردارید، روی بریانی را با پیاز ترد، بادام پرک، نعناع و گشنیز یا نعناع تقریباً خرد شده بپاشید و مهمانان خود را تشویق کنید که داخل میز را بچرخانند. با بریانی، مانند کاچومبر، یا سالاد خیار، گوجه فرنگی و پیاز.

• خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید