مرغ شامپاین
ما این را ایجاد کردیم دستور پخت زمانی که یک شب از تور به خانه برگشتیم و متوجه شدیم که شرابی برای تهیه کوک اووین نداریم. با این حال، ما یک بطری حباب دار و یک وان زیتون در یخچال داشتیم. این یکی از آن تصادفات تصادفی بود که منجر به کشف شد و چیزی که برای ما تبدیل به یک شام معمولی مرغ محبوب شده است.
یک نکته سریع: وقتی در حال پختن مرغ هستید، آب‌پز کردن یک مرحله کاملا ضروری نیست، اما اگر زمان لازم برای انجام آن را داشته باشید، تفاوت را ایجاد می‌کند – هم نرم‌کننده و هم طعم را القا می‌کند.
خدمات ۶
برای آب نمک
۸ قسمت آب تا ۱ قسمت نمک خوراکی، برای پر کردن ظرف شما کافی است
داش Maggi سس چاشنی
داش سرکه سیب
برگ بو
دانه فلفل
سیر
سبزیجات تازه،به مزه
برای مرغ
/> ۱ عدد مرغ، به ۸ قسمت برش داده شده، آب نمک
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، به علاوه بیشتر برای ماهیتابه
> ۸۰ گرم کره، خرد شده
۱ پیاز قهوه ای، خلال شده
۴ سیر میخک، له شده و خرد شده
۴ لیوان شامپاین (و یک لیوان برای نوشیدن، در صورت تمایل)
۳ برگ بو
آویشن کوچک مشتی شاخه
۲ هویج، برش های ضخیم
زیتون سبز سیسیلی وان کوچک
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
سالاد، برای سرو
آب نمک را با هم زدن نمک در آب سرد، در ظرفی به اندازه کافی بزرگ برای نگهداری گوشت به طوری که کاملاً در آب فرو برود، درست کنید. یک ظرف شیشه ای، سرامیکی یا پلاستیکی به جای فلزی انتخاب کنید.
طعم های مورد علاقه خود را اضافه کنید. ما اغلب از سس مگی، سرکه سیب، برگ بو، دانه فلفل، سیر و سبزی تازه استفاده می کنیم، اما تنها قانون چیزی که به مخلوط آب نمک اضافه می کنید این است که به سلیقه شما باشد.
گوشت را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل چهار ساعت یا حداکثر تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از آماده شدن برای پخت، فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. (با فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد).
مرغ را از آب نمک خارج کنید و از دستمال کاغذی استفاده کنید تا کاملا خشک شود.
روغن زیتون و کره را در یک ماهیتابه بزرگ با پایه سنگین روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. مرغ را به مدت پنج دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود، به صورت دسته ای با پوست بپزید. برگردانید و طرف دیگر را به مدت سه دقیقه بپزید. مرغ را کنار بگذارید.
حرارت را تا حد متوسط کم کنید. پیاز را اضافه کنید و پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
یک لیوان شامپاین اضافه کنید تا کف تابه لعاب بزند، هم بزنید و سوهان بزنید تا با تکه های چسبیده ترکیب شود. و آب تابه.
یک ظرف پخت بزرگ را با روغن بپاشید و نمک بپاشید.
تکه های مرغ را در آن بچینید. ظرف، سمت پوست به بالا. با برگ بو و آویشن پخش کنید و با فلفل مزه دار کنید. مایع ماهیتابه و باقیمانده شامپاین را داخل ماهیتابه بریزید و با هویج و زیتون بپاشید.
به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا مرغ پخته شود و هویج ها پخته شوند. مناقصه با سالاد سرو کنید.
پشت سبزیجات کبابی جیمی
ما اغلب این کار را فقط با کدو سبز و فلفل دلمه ای انجام می دهیم – می توانید از کدو سبز یا کدو سبز زرد استفاده کنید. کدو سبز روشن، اگر دوست دارید. استفاده از گشنیز به این گیاه حالت خاور میانه ای بیشتری می دهد و جعفری مدیترانه ای تر می دهد، پس کدامیک را ترجیح می دهید. برای یک نسخه گیاهی، فتا و لبنه را با تاهین (یک قاشق غذاخوری در هر لایه) جایگزین کنید.
سرویس ها ۴-۶
۲ بادمجان بزرگ، از طول به ورقه های ۵ میلی متری برش دهید
۸۰ میلی لیتر روغن زیتون
۲ حبه سیر، له شده
۴ کدو سبز قوی>، از طول به برش های ۵ میلی متری برش دهید
۱ فلفل قرمز، دانه دانه شده، به نوارهای ۱ سانتی متری برش دهید
rong>۱ فلفل دلمه ای سبزدانه شده، به صورت نوارهای ۱ سانتی متری بریده شده
۲۰۰ گرم لبنه
۲۰۰ گرم فتا ایرانی
۶۰ گرم مغز پسته، تقریباً خرد شده
دانه های ۱ عدد انار
نمک دریا، برای پاشیدن
گشنیز خرد شده یا جعفری با برگ تختبرای پاشیدن
برای وینگرت لیمو
۱۲۰ میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
۱ قاشق چایخوری پوست لیمو، ریز رنده شده
۲ قاشق غذاخوری آب لیمو
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
گریل زغالی یا بشقاب کباب پز خود را برای پخت و پز آماده کنید.
برش های بادمجان را روی حوله کاغذی بگذارید و نمک بپاشید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بماند تا حباب های مایع روی گوشت ظاهر شود. با دستمال کاغذی پاک کنید و برگردانید. نمک را در سمت دوم تکرار کنید. این کار باعث می‌شود که آب آن خارج شود و در هنگام پخته شدن بادمجان قوام اسفنجی کمتری پیدا کند.
روغن زیتون و سیر را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. روی سبزیجات بمالید و بپزید (در صورت لزوم در دسته هایی) تا نرم و کمی ذغالی شوند.
برای تهیه وینگرت، روغن و پوست لیمو و آب لیمو را در یک کاسه قرار دهید. با نمک و فلفل مزه دار کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.
برای جمع آوری، سبزیجات کبابی را روی یک بشقاب با لبنه (یا تاهینی) و کمی وینگرت بین لایه ها بپاشید. برای پایان، فتا را خرد کرده و با باقی مانده وینگرت بریزید. با سبزی، پسته و دانه های انار بپاشید.
تارت آلو، زغال اخته و گردو
یکی از دوستان سرآشپز پیشنهاد کرد که به تارت آلوچه من گردو اضافه کنم. . لایه ای از آنها که زیر آلوها پراکنده شده اند، مقداری از آب میوه ها را خیس می کنند و تردی دلپذیری به آن اضافه می کنند.
سرویس ۸
۴۰ گرم گردو، بسیار ریز خرد شده
۸ تا ۱۲ آلو مخلوط، نصف یا چهار قسمت شده، دانه‌ها برداشته شده
۱۹۰ گرم زغال اخته
پودر قند، تا گرد و غبار شود
کاسترد روان، خامه و/یا بستنی، برای سرو
برای شیرینی
۱۸۰ گرم کره بدون نمک
۸۰ گرم آرد ساده
پنجره نمک
۵۰ میلی لیتر آب مخلوط با کمی آب لیمو
برای درست کردن شیرینی، کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید کمی نرم شود، سپس به مکعب های ۲ سانتی متری برش دهید.
کره را در یک کاسه بریزید و آرد و کمی نمک را اضافه کنید. از نوک انگشتان خود برای مالش استفاده کنید، تا زمانی که به طور یکنواخت ترکیب شوند.
مخلوط آب را کم کم اضافه کنید و با انگشتان خود مخلوط کنید و تکه های آرد را با هم به شکل یک توپ در آورید. ممکن است به تمام آب نیاز نداشته باشید، یا ممکن است به یک قطره بیشتر نیاز داشته باشید.
توپ را در یک دیسک صاف فشار دهید، در پلاستیک بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. از یخچال خارج کنید و حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا نرم شود. در همین حین، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۱۶۰ درجه سانتیگراد با فن اجباری) گرم کنید.
دیدگاهتان را بنویسید لغو پاسخ