دسته: آشپزی

آموزش آشپزی و پخت انواع غذاهای ایرانی و غذاهای خارجی

کروستینی بادمجان

آمادگی ۵ دقیقه
آشپزی ۱ ساعت
خدمات ۴

۱ سر کامل سیر
۵۰۰ گرم بادمجان سیاه بزرگ > (یعنی حدود ۲ عدد)، یا ۱ عدد بزرگ بنفش
نمک
۱ لیمو
۲ عدد بزرگ یا ۴ برش کوچک >خمیر ترش
۲۰ گرم میسو قرمز – ما از آن برای افزودن یک کیک لذیذ و اومامی به مراحل استفاده می کنیم. اگر ترجیح می دهید، به جای آن از خمیر آنچوی استفاده کنید
۱ قق دانه پیاز
۱ مشتمخلوطنرم تازه سبزی – ریحان، نعناع، شوید و غیره، درست قبل از سرو پاره شده است

سر سیر را محکم در فویل بپیچید و در یک فن ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۱۶۰ درجه سانتیگراد)/۳۵۰ درجه فارنهایت کباب کنید. /گاز ۴ فر به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت تا نرم شود. آن را بردارید و وقتی به اندازه کافی سرد شد، گوشت را از پوست کاغذی در یک کاسه کوچک بیرون بیاورید.

در همین حین، بادمجان ها را کبابی کنید و آن ها را برگردانید. به طور منظم روی ذغال سنگ، روی شعله باز یا زیر گریل به مدت ۱۰ دقیقه تا زمانی که همه جا نرم و سیاه شود. به یک کاسه منتقل کنید، روی آن را بپوشانید، بگذارید ۱۰ دقیقه بخار شود، سپس پوست آن را جدا کنید و گوشت را در یک کاسه متوسط قرار دهید. یک قاشق چای خوری سیر کباب شده را با هم مخلوط کنید (بقیه را برای استفاده دیگر ذخیره کنید – پوره سیر کباب شده به خوبی با پوره سیب زمینی، سس ماکارونی یا مایونز مخلوط می شود)، سپس با نمک و آب لیمو به مزه مزه دار کنید.

برش های خمیر مایه را برشته کنید، روی هر کدام یک لایه نازک میسو قرمز بمالید، سپس مخلوط بادمجان را روی آن بریزید. دانه های پیاز را بپاشید، روی آن را با سبزی های چیده شده و پاره شده بپوشانید و سرو کنید.
- خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
گوشت خوک آرام پخته در سیب و شراب سفید

آماده سازی ۱۰ دقیقه
آشپزی ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه +
سرویس ۴

۱.۲ کیلوگرم محلول پختن گوشت خوک – بهترین برش برای این، تیغه از شانه، روی استخوان و پوست
نمک
۳ سیب، ربع و هسته بریده شده
۳ موسیر است. ، پوست کنده و ریز خرد شده
۱ سر سیر کامل، به صورت افقی نصف شده
۱ شاخه بزرگآویشن تازه قوی
۷۵۰ میلی لیتر شراب سفید خشکمثل trebbiano

گوشت را با نمک مزه دار کرده و بپزید. قسمت چربی را در یک ماهیتابه خشک بزرگ یا ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید. بگذارید هشت تا ۱۰ دقیقه بپزد تا چربی به آرامی خارج شود و گوشت رنگ طلایی و طلایی به خود بگیرد، سپس آن را برگردانید و بقیه قسمت را تفت دهید. گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و مقداری از چربی را بریزید، اما نه همه آن را.

در همان تابه، ربع سیب، موسیر خرد شده، سیر و آویشن را سرخ کنید. روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، هر از گاهی هم بزنید تا به آرامی کاراملی شود. شراب را اضافه کنید، به جوش بیاورید و نصف کنید.

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۶۰ درجه سانتیگراد)/۳۵۰ درجه فارنهایت/گاز گرم کنید. با یک درب محکم و/یا فویل و دو تا سه ساعت تفت دهید تا گوشت خیلی نرم شود.

گوشت را بیرون بیاورید، ۱۰ دقیقه استراحت دهید، سپس حکاکی کرده و با سس موسیر و سیب سرو کنید، که تا به حال باید ریخته شده و به صورت سس غلیظ و درشتی در آمده باشد.
- خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
بورلوتی سرخ شده با رادیچیو کبابی

آماده سازی ۱۰ دقیقه
خیساندن یک شبهپختن 1 ساعت +
سرو ۴

۲۵۰ گرم بورلوتی خشک لوبیا
۱ هویج، پوست کنده و به تکه های خیلی درشت خرد شده
۱ موسیر، پوست کنده نشده، نصف شده
۱ کرفس چوب بزرگ، نصف کنید
۲ حبه سیر، له شده
۱ پیمانه فلفل چیلی خشک
۵۰ میلی لیتر روغن زیتوننمک
۱رادیکیو
۵۰ میلی لیتر روغن زیتون فوق بکر
۱ پاشیده سرکه شراب قرمز / p>

لوبیاها را یک شب در آب سرد خیس کنید، سپس آبکش کنید، در قابلمه بزرگی بریزید و با آب سرد تازه بپوشانید. بگذارید به جوش بیاید، دو دقیقه بپزید، سپس دوباره آبکش کنید. آب تازه را جایگزین کنید تا روی لوبیاها را بپوشاند و هویج، موسیر، کرفس، سیر، فلفل قرمز و روغن زیتون را به قابلمه اضافه کنید. بگذارید بجوشد، سپس حرارت را ملایم کنید تا به آرامی بجوشد و از ۴۵ دقیقه تا دو ساعت صبر کنید تا حبوبات و سبزیجات نرم شوند (زمان بسته به سن لوبیاهای خشک متفاوت است).

آبکش کنید، نیمی از مشروب پخته را ذخیره کنید، سپس مخلوط لوبیا را در سینی بریزید و هویج، پیاز، کرفس و سیر را بردارید (اگر کم بود نگران نباشید. لوبیا به حزب می پیوندد). سبزیجات خورشتی را به صورت خمیر درآورید، سپس دوباره داخل لوبیاها بریزید. اگر مخلوط کمی خشک به نظر می رسد، مقداری از مشروب پخت و پز رزرو شده را هم بزنید تا شل شود. نمک بزنید تا مزه دار شود و کنار بگذارید.

رادیکیو را به چهار قسمت تقسیم کرده و برگ ها را جدا کنید. برگها را به مدت دو تا سه دقیقه گریل، کبابی یا تفت دهید تا پژمرده شوند. در همین حین، در یک کاسه کوچک، با هم زدن روغن زیتون و سرکه خالص، سس درست کنید، سپس روی رادیکیو پخته شده بریزید و بریزید.

لوبیاها را با قاشق روی آن بریزید. یک بشقاب، برگ های کبابی را روی آن ریخته و در دمای اتاق سرو کنید.

خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید

کریس لیچ سرآشپز/هم بنیانگذار Manteca، که اولین سایت دائمی خود را در EC2 لندن در ۱۶ نوامبر افتتاح می کند.
پارک رو، لندن W1: “این من را به یاد یک غار شکست خورده کریسمس می اندازد” – بررسی رستوران

مندر رستورانی به‌اندازه آشیانه و در عین حال نیمه متروک با تم بتمن، نامه‌ای روی میز من گذاشته می‌شود در حالی که منتظر سروی ۱۵ پوندی هستم. ماهی آزاد مرکباتی با مقداری خاویار به اندازه ناخن. در آن نوشته شده است: «مهمان عزیز پارک رو، من می ترسم که بدترین اتفاق بیفتد.» این یک درام کوچک در یک تجربه غذاخوری ظاهراً به سبک گاتهام بود، اما پیام آن اشتباه نبود: بدترین اتفاق واقعاً رخ داده بود.

این اتفاق افتاد. ناهار شنبه در Park Row، درست در نزدیکی Piccadilly، و علی‌رغم حق رای بتمن برادران وارنر بود. من و چارلز که یکی از شناخته‌شده‌ترین برندهای تمدن مدرن بودیم، یکی از چهار میز دیگری بودیم که ترجیح دادیم آنجا غذا بخوریم. چرا اینطور بود، تعجب کردم. بسیار خوب، من به تعقیب آن پایان می دهم: من به خوبی می دانم و با چنان جزئیات واضحی که در خلال غذای ۲۶ پوندی غذای اصلی شامپاین و ریزوتو ترافل سیاه – که بوی سیلاژ و پلی اتیلن می داد – با سردبیرم تماس گرفتم و ۳۰۰۰ یا ۴۰۰۰ درخواست کردم. کلمات بیشتری برای مستند کردن ناراحتی من از این مزخرفات گیج کننده و بیهوده. به نظر می رسد برادران وارنر رستوران بتمن را بدون هیچ اشاره یا مشاهده واقعی بتمن تحریم کرده است، و در عوض منویی گرانتر از سرسرا در Claridge’s و اجراهای بی‌نظیر کف دوور à la grenobloise را به قیمت ۴۴ پوند ارائه می‌کند. حتی یک مدیر صندوق تامینی که در وضعیت پیشرفته ای از طراوت قرار دارد، به عنوان یک هدر دادن کلان و بدبینانه پول تلقی می شود.

=”dcr-d73nb7″>یک وعده ۱۵ پوندی ماهی آزاد مرکباتی با مقداری خاویار به اندازه ناخن انگشت در پارک رو، لندن W1.

Park Row نه رستورانی با مضمون شاد برای کودکان و نوجوانان است، و نه رستورانی برای گردشگرانی که دلارهایی برای سوزاندن دارند. در عوض، این یک تجربه بتمن است که به طرز نامعقولی به نمایش گذاشته شده است که هرگز و هرگز به بتمن اشاره ای نمی شود. اوه، مطمئناً، حضور گاتهام در کوکتل‌هایی به نام‌های Beyond the Gates و Three Bridges و دسرهایی با نام‌هایی مانند Riddle Me This (من آن معما را فوراً حل می‌کنم: این یک سیب کاراملی شده با سابله فندقی است) نهفته است. با این حال، قبل از آمدن به اینجا، یک کافه هارد راک با سوخت استروئیدی را در نظر گرفته بودم که با یک پارک تفریحی شیک، برادران وارنر همراه شده بود، در حالی که آنچه پیدا کردم بیشتر قابل مقایسه با آن غارهای باورنکردنی بود که در هر کریسمس در بریتانیا باز می شوند. الف‌ها در پشت دستگاه برف‌ریز کف در کنار الاغی با ورم ملتحمه که بچه‌ها را به گریه می‌اندازد، مارلبوروس می‌کشند.

ورودی پارک رو به‌طور مرموزی تقریباً بدون علامت است. شما از طریق یک کتابخانه هوشمندانه جعلی اما عجیب و غریب بریتانیایی وارد می‌شوید، سپس از یک پلکان مارپیچ تاریک و غیرجالب پایین می‌آیید، قبل از اینکه در رستورانی به نام Pennyworth’s. در تارنمای وب سایت آمده است: «رستوران و بار Pennyworth یک شاهکار آرت دکو بلامنازع است و به پیشخدمت وفادار خانواده وین ادای احترام می کند. در این مرحله، هر ظاهری از تهور و شگفتی مدتها بود که از بین رفته بود. “>

=”dcr-d73nb7″>باس با صدف در پارک رو، لندن W1.
یک مدیر با لباس مخملی مبهم با تم گاتهام که به نظر می رسید ساعتی قبل از کف اتاق خوابش برداشته شده بود و پشتش به ما تلفن می زد، در حالی که مجسمه بزرگ و جعلی یخی یک پنگوئن یخ خشک را بیرون می زد. همه کارکنان در سطح Dignitas ناراضی بودند. جهنم، حتی باند در سیاهچال لندن بیشتر به نظر می رسد، و آنها باید جوش های چوبی بپوشند و مردم را برای تماشای اعدام های بازسازی شده وسوسه کنند. هنگامی که در نهایت نشستیم، کارکنان طبقه نامه اسرارآمیز فوق الذکر را در مورد رستوران جدید اسوالد کوبلپات تحویل دادند.

و … خوب، همین: «تجربه» بتمن عملاً به پایان رسیده است. حتی قبل از شروع آن، و شما اساساً در حال خوردن بدترین نوع غذای کشتی کروز در یک اتاق غارنشین هستید، جایی که سایر غذاخوری‌ها توجه شما را جلب می‌کنند تا فریاد بی‌صدا را در بشقاب‌های ۳۶ پوندی آهوهای ولرم و غیرخوشمزه به اشتراک بگذارند. در حالی که ما غذا می خوردیم، کارکنان خود را مشغول جابجایی پر سر و صدا ترمینال اپوز کردند، تا اینکه در نهایت پرسیدم که آیا الان واقعاً بهترین زمان برای یک غذای DIY است؟ بی درنگ به من اطلاع دادند: “ما به فضای جدیدی برای تالار نیاز داریم.” “>
=”dcr-d73nb7″>ویرانه های پودینگ شهر گاتهام در پارک رو، لندن W1: “خشک و بی عشق، اما عکس خوبی می سازد.” عکس: کارن رابینسون/ گاردین

دسر برداشتی از کیک پرتقالی شکلاتی بود که به رنگ‌های اوج و نقطه‌ای در سایه‌های مشکی طراحی شده بود و خرابه‌های شهر گاتهام نام داشت. از قبل ساخته شده بود، خشک و بدون عشق، اما عکس بسیار خوبی را ایجاد کرد. اگر بخواهم در مورد ناهارمان یک چیز دلپذیر برای گفتن پیدا کنم، قسمت ۸ پوندی ماک و پنیر ترافل قطعا گرم و خوراکی بود، که بیش از آن چیزی است که برای کلم بروکلی ۶ پوندی بخارپز شده ۶ پوندی سرد و لطیف گفته شود. به آشپزخانه دست نخورده.

من طرفدار سرسخت بتمن نیستم، اما هنوز نمی توانم بفهمم که اگر کم و بیش از پارک رو ناراحت باشم یا نه یکی بودند با این حال، دوران کودکی‌ام را با یک ابرقهرمان دیگر به نام Scooby- گذراندم. دوو، که در قسمت‌های متعددی در یک پارک موضوعی فرسوده حاضر می‌شود و آماده رویارویی با هیولاها و ماجراجویی است، اما هر بار به این نتیجه می‌رسد که گروه به تازگی با یک کارمند خشمگین در لباس احمقانه آشنا شده است. ایکس، اسکوبی: همان چیزی.

Park Row 77 Brewer Street, London W1, 020-3745 3431. سه شنبه تا شنبه ظهر تا ۱ صبح باز است (آخرین سفارشات ۱۰:۳۰ صبح) ، یکشنبه ظهر-۱۶:۳۰. حدود ۶۵ پوند سرانه برای سه دوره، به اضافه نوشیدنی و خدمات.

قسمت سوم سری دوم پادکست Grace’s Comfort Eating در ۹ نوامبر منتشر شد. اینجا یا هر جا که پادکست‌های خود را دریافت می‌کنید گوش دهید.
Tکیک زنجبیل چسبناک خوشمزه او از شمال انگلستان به طور سنتی در اطراف شب آتش سوزی، زمانی که جو غلیظ آن را به بهترین گزینه برای عبور تبدیل می کند. از یک حلبی در حالی که آتش بازی را تماشا می کنید. به اندازه کافی قوی است که به خوبی سفر کند و به اندازه کافی مرطوب است تا هفته ها بماند، همچنین یک انتخاب مناسب برای کمپینگ، پیاده روی و ناهارهای بسته بندی شده در هر زمانی از سال است.

آماده سازی ۱۵ دقیقه
آشپزی ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه به بالا
۱۶ قطعه می سازد

۱۲۰ گرم شربت طلایی
۸۰ گرم شربت طلایی
۱۷۰ گرم کره، به اضافه روغن اضافی
۲۰۰ گرم آرد سبوس دار
۲۰۰ گرم بلغور جوی دوسر متوسط (مرحله ۳ را ببینید)
۳ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
½ قاشق چایخوری جوز هندی آسیاب شده
۱۷۵ گرم شکر قهوه ای تیره نرم¼ قاشق چایخوری نمک ریز
۱½ قاشق چایخوری بی کربنات نوشابه
۱ تخم مرغ
۴۵ میلی لیتر شیر

۱ کاسه، شربت و کره را ذوب کنید

فر را روی ۱۶۰ درجه سانتیگراد (فن ۱۴۰ درجه سانتیگراد) گرم کنید/ 310F/گاز ۲½. شیره، شربت و کره را در یک قابلمه متوسط وزن کنید (توصیه می‌کنم از یک قاشق آغشته به آب جوش استفاده کنید تا با مواد چسبنده زندگی را راحت‌تر کنید – فقط باید جدا شوند) و روی حرارت متوسط قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید تا با هم ذوب شوند. . اجازه ندهید مخلوط به جوش بیاید.

۲ قالب فر را چرب کرده و بپوشانید

روی حرارت را بردارید و کنار بگذارید. یک قالب تقریباً ۲۰ سانتی‌متری (یا یک قالب مستطیلی به ابعاد ۱۸ در ۲۳ سانتی‌متر، البته کمی بزرگ‌تر یا کوچک‌تر، زیاد اهمیتی ندارد) را با کره اضافی چرب کنید و کاغذ پخت بپوشانید، در صورت لزوم، برش‌های کوچکی در گوشه‌ها ایجاد کنید. مناسب تر است.

۳ مواد خشک را مخلوط کنید

آرد، بلغور جو دوسر را با هم ترکیب کنید (توجه داشته باشید که این مانند جو دوسر که اغلب برای فرنی در جنوب فروخته می شود. اگر در مقصد خرید معمولی شما ذخیره نشده باشد، معمولاً می‌توانید آن را در فروشگاه‌های مواد غذایی سالم پیدا کنید. اگر بافت خشن‌تری را ترجیح می‌دهید، به جای آن از بلغور جو دوسر درشت)، ادویه‌ها، شکر، نمک و بی‌کربوهیدرات در یک کاسه بزرگ استفاده کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.

۴ مخلوط پشمک را اضافه کنید

<. figure id="14f053a6-b38b-4612-8d33-21b351c28bb2" class=" dcr-10khgmf">

مخلوط تراکول را در داخل ظرف خشک بریزید. مواد را هم بزنید تا جایی که دیگر کیسه های خشکی از آرد دیده نشود. تخم مرغ را با شیر هم بزنید، سپس در مخلوط کیک هم بزنید تا خمیری ایجاد شود که به اندازه کافی شل باشد تا در قالب بریزد – اگر هنوز کمی غلیظ بود، کمی شیر دیگر اضافه کنید.

۵ داخل قالب بریزید و بپزید
>”/>>> p class= “dcr-mssdj5″> داخل قالب بریزید، روی آن را صاف کنید، سپس بپزید تا زمانی که در مرکز سفت شود و وقتی با انگشت محتاط فشار دهید کیک به عقب برگردد – این کار احتمالاً بین یک ساعت و نیم و یک ساعت طول می کشد. سه چهارم، اما مرتباً آن را تا انتها بررسی کنید تا مطمئن شوید که پارکین بیش از حد پخته نشود.

۶ خنک کنید، سپس به مربع برش دهید

کیک را حداقل ۳۰ دقیقه در قالب بگذارید تا خنک شود، سپس آن را بیرون بیاورید، مربع برش دهید و یا گرم سرو کنید (با بستنی دوست داشتنی است) یا بگذارید تا کاملا خنک شود و در یک قالب در بسته نگهداری کنید. تا سه هفته – مانند نان مالت، بافت پس از پخت بهتر می شود و با گذشت زمان چسبناک تر می شود.

۷ طعم دهنده جایگزین

اگر طرفدار زنجبیل یا جوز هندی نیستید، می‌توانید آن‌ها را جایگزین ادویه‌های گرم دیگر کنید: دارچین، فلفل دلمه‌ای، میخک آسیاب شده، هل یا ادویه مخلوط همگی در اینجا خوب هستند (آنها را به سلیقه اضافه کنید)، همانطور که پوست مرکبات رنده شده یا ساقه خرد شده را می‌خواهید. زنجبیل. همچنین می‌توانید آجیل، دانه‌ها یا میوه‌های خشک خرد شده را داخل مخلوط بریزید تا قابل توجه‌تر شود.

۸ یخ کنید یا یخ نکنید

پارکین به طور سنتی یخ نیست، اما، به عنوان یک جنوبی، می گویم اگر دوست دارید قوانین را زیر پا بگذارید. ۲۲۵ گرم پودر قند را در یک کاسه الک کنید، سپس پوست و آب یک لیمو را به آن اضافه کنید تا به غلظتی برسد و در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. با قاشق روی کیک خنک شده بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد.

۹ گزینه گیاهی و بدون گلوتن

Vegans: Meera Sodha دارای یک گیاه با صدای عالی دستور غذا بر اساس پارکین در وب سایت گاردین. و با توجه به محتوای بالای جو دوسر، ساخت پارکین بدون گلوتن نیز نسبتاً آسان است – از مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده کنید، یا گندم را با آرد جو دوسر جایگزین کنید تا نتیجه ای متراکم تر، اما همچنان خوشمزه داشته باشید.

خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

کلیک کنید
زنگ های شب آتش سوزی: چگونه سوسیس ها را به ستاره نمایش تبدیل کنیم

سوسیس ها شام سریع من هستند، اما همیشه متکی هستم در همان دستور العمل ها چگونه می توانم آنها را جاز کنم؟
تسا، گلاسکو

“من عاشق سوسیس در هر ظاهری، و هر چه ساده تر، بهتر، می گوید. بازوهای پارکرز در نیوتن-این-باولند، لنکاوی. با این حال، آنها همچنین یک راننده فوق العاده برای بسیاری از غذاهای سرگرم کننده هستند. پس چگونه می‌توانید از صدای زنگ خود بیشتر استفاده کنید؟

اگر برای جمعیتی این غذا درست می‌کنید Bonfire Night، تام کریج پیشنهاد می‌کند خوک‌ها را در پتو قرار دهید: «سوسیس‌های خود را با کمی پودر کاری گردگیری کنید. سرآشپز/حامی دست و گل در مارلو، باکینگهامشر. سپس آن‌ها را در نان‌های هات داگ با پنیر دودی قرار دهید و با «سس مایونز مخلوط با خردل آلمانی، شوید خرد شده، کرنیشون و موسیر» سرو کنید.

برای بهترین حال و هوای پاییزی، تامی هنی، سرآشپز/حامی هینیز در کاردیف، عدس کبابی، پیاز و بیکن، پرتغالی آنها را با کدو تنبل کباب، و با سوسیس و سالسا ورده سرو می شود. هینی دومی را با نعناع، جعفری، شاهی، کیپر، غوره، آنچوی و نمک دریایی درست می کند: او می گوید: «من عاشق گوشت خوک با نعنا هستم. “این سنتی نیست، اما واقعا خوب کار می کند.” و اگر آتش روشن می‌کنید، «سوسیس‌ها، پیاز و کدو تنبل را سرخ کنید، همه آن‌ها را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و مستقیماً روی آتش بزنید». مادی، که کدو تنبل کبابی را مخلوط می‌کند، می‌گوید: با یک لقمه از همان سالسا ورد به پایان برسانید و کار تمام شد.

از کدو تنبل‌ها به عنوان یک “چیز سوسیس مانند تاگینه” استقبال می‌شود. با نخود پخته شده و کوسکوس تند. کوسکوس حامل ادویه است، پس زیره، هریسا و کمی فلفل به آن اضافه کنید تا کمی گرم شود. با سوسیس کبابی و سیر و ماست سرو کنید تا “یک غذای مرکزی دوست داشتنی” باشد. از طرف دیگر، با چیزهای نمایشی تر پیش بروید: «یک کدو تنبل را خالی کنید، گوشت آن را تفت دهید و یک سوپ تقریبا پوره و مخملی درست کنید،» سپس در پوسته کدو تنبل بریزید. سوسیس کباب کنید، آنها را روی سیخ بگذارید و در سوپ فرو کنید تا کمی لذت ببرید. در ماکارونی، سینی، کاسوله یا، مادی، به سادگی با اسپاد: «تعدادی سوسیس کبابی را برش دهید، روی یک لایه پوره خوب قرار دهید، مقدار زیادی پنیر اضافه کنید و گریل کنید.»

سپس خورش هایی وجود دارد که به گفته کریج، به راحتی می توان آنها را با کنسرو درست کرد. سوسیس‌ها را در تابه تفت دهید تا رنگ‌های زیادی روی آن‌ها گرفته شود، در یک قالب آب‌کش شده لوبیا مخلوط شده بریزید، یک قوطی سوپ گوجه‌فرنگی اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس کم کنید و کمی پاپریکا دودی و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. ” برای پاک کردن با نان خرد شده گرم سرو کنید.

اما شاید ساده ترین راه حل، سوسیس باشد که مادی آن را “در هر مرحله” تایید می کند. او نان‌های لبنانی را با روغن می‌مالد، گوشت سوسیس پوست کنده، مقداری پنیر و/یا پیاز را در صورت تمایل به آن اضافه می‌کند، نان را تا می‌کند، روغن بیشتری می‌مالد و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می‌پزد. یک لیوان بزرگ شراب». در ماست با سس فلفلی شیرین آغشته کنید یا با یک قوطی لوبیا که با تاباسکو سرو می شود سرو کنید. «کفش‌هایتان را در بیاورید و بپوشید: واقعاً هیچ چیز بهتری وجود ندارد.»

معضل آشپزی؟ ایمیل feast@theguardian.com
دستور تهیه سالاد گل کلم تاج گذاری توسط Thomasina Miers
Pشاید این عشق من به نوشته های کنستانس اسپری و مارگارت کاستا و دنیای نوستالژیک نوشته های آنها باشد. شاید این وسواس بی‌بند و باری من نسبت به چاتنی انبه و هر غذایی که می‌توانم آن را روی آن بچینم یا در آن می‌نوشم (بهاجی‌ها، تخم‌مرغ‌های شیرین، ساندویچ‌ها… این فهرست ادامه دارد) باشد. یا شاید این فقط اشتیاق من به ادویه ها و راهی است که آنها مرا به سرزمین های دور منتقل می کنند. ایرادی نداره. چاشنی لطیف هر چیزی «تاج گذاری»، و خوشه‌ای سرشار از سیر، لیمو، سبزی‌های تازه، دانه‌های گشنیز و انار، این شام را به یک شام وسط هفته تبدیل می‌کند.

سالاد گل کلم تاول زده با کوسکوس معطر و انار

برای این کار به گریل داغ یا کباب در فر نیاز دارید. گل کلم را در بالاترین درجه تنظیم کنید تا زمانی که در جاهایی سیاه و کاراملی شود.

آماده سازی ۳۰ دقیقه
پختن ۱۰ دقیقه
سرو ۴

۱۰۰ گرم کوسکوس
۳ قاشق چایخوری تخم گشنیز، له شده
نمک و فلفل
۱ سر بزرگگل کلم
۱ قاشق غذاخوری پودر کاری ملایم
۳ قاشق غذاخوری زیتون فوق بکر روغن
۱۷۵ میلی لیتر ماست یونانی
۱ حبه سیر کوچک پوست کنده و له شده
۱ قاشق غذاخوری انبه چاتنی
آب ۱ عدد لیموی کوچک
۱ مشتبرگ نعناعخرد
۱ مشت بزرگبرگ گشنیز، خرد شده

برای سرو
۳۰ گرم بادام پرک برشته شده
دانه های ½ انار

کوسکوس را در ظرفی بریزید و روی آن را با ۲۰۰ میلی لیتر آب جوش بپوشانید و در یک قاشق چای خوری تخم گشنیز و مقدار زیادی نمک و فلفل بریزید. یکبار هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.

در همین حین، گریل را گرم کنید. گل کلم ها را به صورت گلچه شکسته، برگ های بیرونی سفت را دور بریزید، اما جوانه های آن را نگه دارید، سپس آن را در سینی فر قرار دهید. پودر کاری، باقیمانده دانه گشنیز، دو قاشق غذاخوری روغن و ۷۵ میلی‌لیتر ماست را با هم مخلوط کرده، به خوبی مزه دار کنید، سپس روی گلچه‌ها بمالید تا خوب پوشش داده شوند. به مدت پنج تا هشت دقیقه کباب کنید، تا زمانی که گل کلم در لبه های آن ذغالی شود و فقط وسط آن نرم شود.

باقی مانده ماست، سیر، چاتنی انبه و نصف لیمو را با همزن بزنید. آب میوه در یک کاسه یا شیشه مربا. درب کوسکوس را باز کنید و بررسی کنید که نرم باشد (اگر نه، ۵۰ میلی لیتر آب جوش اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر دم بکشید). یک چنگال را از داخل آن بگذرانید، سپس آخرین روغن زیتون، آب لیمو و همه چیز را به جز مقداری سبزی بپاشید.

زمانی که گل کلم پخت، آن را بریزید. در سس ماست و چاشنی آن را بررسی کنید. کوسکوس را در بشقاب‌ها بریزید، روی آن گل کلم و سس بپاشید، روی بادام‌ها، دانه‌های انار و آخرین پراکنده گیاهان بپاشید، و اجازه دهید انبوهی‌ها داخل بشقاب بروند.

خم ساده…

اگر می‌خواهید از لبنیات پرهیز کنید، ماست نارگیل را امتحان کنید یا با بادام هندی خیس‌شده یک «کرم» بادام هندی درست کنید. ماریناد همچنین روی پای مرغ که به آرامی برشته شده در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تا زمانی که پوست طلایی و ترد شود، خوشمزه است.
- خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
دستور العمل های نایجل اسلیتر برای اسکون کدو تنبل و سیب زمینی پخته با کرم نادوجا

مسیرهای باغ خائنانه با برگ های سیاه خیس و خیس خروس است. میوه‌اش، حالا سیاه، به شاخه‌ها می‌چسبد و به من جرأت می‌دهد آنها را با شکر و لیمو در گلدان‌های ژله کهربایی بجوشانم.

یک کدو تنبل با شکوه روی لبه پنجره آشپزخانه نشسته است. به نظر می رسد که می گوید: “این زمان من است.” آن چیزی که هفته گذشته به آن بریدم – پوست نارنجی، رنگ اخرایی عمیق و گوشت کمی مرطوب – مایه نسبتاً شلخته ای ایجاد کرده بود، بنابراین یک یا دو هفته دیگر آن را ترک می کنم تا کمی بیشتر خشک شود.

گوشت کدو تنبل در این آشپزخانه مفید است. چاشنی برای یک پای شیرینی پف دار یا برای غذای جانبی با قارچ های مزرعه پخته شده یا قسمت های ضخیم ژامبون. تمام تلاشم را می‌کنم تا آن را محکم نگه دارم و اطمینان حاصل کنم که گوشت پوست کنده هرگز با آب جوش برخورد نمی‌کند. روش بخارپز کردن یا پختن است.

من این هفته پوره کدو حلوایی را در مخلوط پنیر ریختم، مراقب بودم که زیاد کار نشود، سپس آنها را داغ سرو کردم. با ژله به (ژله‌ای که هنوز درست نکرده‌ام اینجا خوب بود.) ژله سیب یا توت قرمز نیز مناسب است.

در این هفته نیز سیب‌زمینی‌های پخته کمی وجود داشت. ، مناسب برای هالووین یا جشن های شب آتش سوزی هفته آینده. پوست آنها را قبل از پخت مالش می دادند و کمی نمک می زدند، سپس باز می کردند و با سس غلیظی پر می کردند – کثیف، داغ، تند و به همان اندازه که در میز آشپزخانه برای غذا خوردن در فضای باز و اطراف آتش خوب بود.

اسکون کدو حلوایی

ترفند برای اسکون های کدو تنبل خوب – سبک، کرکی و به خوبی برآمده – این است که آنها را بیش از حد مخلوط نکنید. پس از اینکه کدو حلوایی پخته شده، شیر و آب اضافه شد، خمیر را به آرامی و تا حد امکان به مدت کمتری مخلوط کنید. به محض ترکیب شدن مواد آن را متوقف کنید، در غیر این صورت اسکون شما سنگین می شود. اسکون ها را در صورت امکان گرم سرو کنید، یا مستقیماً از فر یا دوباره در فر داغ به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید. در صورت لزوم، آنها را به مدت یک شب در یک جعبه بدون هوا نگه دارید. ۶

کدو کدو تنبل یا کدو تنبل ۲۵۰ گرم، پوست کنده و وزن دانه
آرد ساده را سرو می کند. /strong>۴۰۰ گرم
بکینگ پودر ۴ قاشق غذاخوری
نمک ½ قاشق چایخوری
کره ۸۵ گرم
پارمزان۸۰ گرم،
شیر رنده شده ۱۰۰ میلی لیتر
آب ۱۰۰ میلی لیتر
خردل دانه 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1، زده شده، برای لعاب دادن

کدو تنبل را به تکه های درشت برش دهید و ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند. آرد، بکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید. کره را به تکه های کوچک برش دهید و با نوک انگشت خود بمالید. (می توانید این کار را در غذاساز انجام دهید، اما به نظر نمی رسد ارزش شستن را داشته باشد.) پارمزان رنده شده را هم بزنید.

کدو تنبل پخته شده را با چنگال یا سیب زمینی تقریباً خرد کنید. پوره – مواظب باشید که آن را به پوره صاف تبدیل نکنید – سپس خردل را به آرامی مخلوط کنید و فلفل سیاه را آسیاب کنید.

این را به مخلوط آرد اضافه کنید، سپس بریزید. در شیر و آب مایعات را داخل آرد بریزید، با فلفل سیاه مزه دار کنید و مواد را با احتیاط مخلوط کنید و دقت کنید که زیاد مخلوط نشوند.

خمیر را روی تخته آردپاشی شده باز کنید و آن را با هم بزنید. به صورت دایره ای به ضخامت تقریباً ۳ سانتی متر. با استفاده از یک کاتر بیسکویت ۵ تا ۶ سانتی متری، ۱۲ تا ۱۴ اسکون درست کنید و آنها را به خوبی جدا از یکدیگر، روی یک ورقه پخت قرار دهید.

روی هر کدام را با قلم مو بزنید. تخم مرغ، مراقب باشید که قطره ای از کناره ها نریزد (از بلند شدن آن ها جلوگیری می کند)، سپس به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

اسکون ها را از آن جدا کنید. در فر قرار دهید و قبل از انتقال به توری خنک کننده بگذارید کمی استراحت کنند. روزی که درست می کنید، ترجیحاً گرم و با مقداری ژله به بخورید.

سیب زمینی پخته با کرم ندوجا

“سس همچنین یک سس عالی برای پاستا ایجاد می کند”: سیب زمینی پخته شده با “کرم ندوجا”. عکس: جاناتان لاوکین/The Observer

من همیشه هم هالووین و هم شب آتش سوزی را با سیب زمینی پخته مرتبط می دانستم. من باید به هر شکلی که بتوانم تصور کنم آنها را سرو کرده باشم، غذاهای مورد علاقه در دراز مدت آنهایی هستند که گوشت آنها با ماهی خال مخالی دودی و خامه یا با گوشت خوک له شده له شده است. امسال یک نسخه تندتر به همراه دارد که با گوجه فرنگی، ماسکارپونه و ندوجا درست شده است. این سس همچنین یک سس عالی برای پاستا ایجاد می کند. ۲ سرو

برای خامه:
پیاز 1، متوسط
زیتون روغن ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی۵۰۰ گرمmascarpone 100 گرم
nduja 50 گرم
سیب زمینی پخت۴، بزرگ

به پایان:
پیاز۱
روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
جعفری یک مشت خوب

فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد/گاز علامت ۶ گرم کنید. سیب زمینی ها را بشویید و بسته به اندازه آنها به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید. آنها زمانی انجام می شوند که پوست آنها ترد و گوشت داخل آن نرم و کرکی باشد.

سس را با پوست کندن و ریز خرد کردن پیاز درست کنید. روغن زیتون را در یک تابه متوسط گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید و داخل پیازها هم بزنید. وقتی پیاز طلایی شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه به پختن ادامه دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را درشت خرد کرده و هم بزنید، سپس بگذارید تا ۱۵ دقیقه بدون چاشنی بجوشد تا غلیظ شود.

پیاز و جعفری را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه ای خرد کنید. در تابه ای کم عمق، روغن زیتون را گرم کنید، سپس حلقه های پیاز را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا قهوه ای شوند. جعفری را ریز خرد کنید (حدود ۲ قاشق غذاخوری نیاز دارید)، به پیازها اضافه کنید و کنار بگذارید.

ماسکارپونه و ندوجا را داخل سس گوجه فرنگی هم بزنید و چاشنی آن را بررسی کنید. سیب‌زمینی‌ها را از فر خارج کنید، آن‌ها را باز کنید تا بخار خارج شود، با قاشق سس ندوجا را داخل آن بریزید، سپس پیاز و جعفری را روی آن بپاشید.

نایجل را در توییتر دنبال کنید @NigelSlater
بار غذاهای دریایی، خیابان دین ۷۷، لندن W1D 3SH (020 4525 0733). پیش غذا ۹.۵۰ تا ۱۲.۵۰ پوند، غذای اصلی ۱۵.۵۰ تا ۳۲.۵۰ پوند، بشقاب ۲۷.۵۰ تا ۴۹.۵۰ پوند، دسر ۶.۹۵ تا ۷.۵ پوند، شراب از ۲۵ پوند

بد شروع می شود؛ وحشتناک، وحشتناک بد ما کالاماری، یک بشقاب بزرگ را با قیمت قابل توجه ۱۰.۵۰ پوند سفارش می دهیم. این مدرسه بسیار قدیمی است: انبوهی از آن حلقه‌های سنگین ماهی مرکب بالغ کتک خورده طلایی که بریتانیایی‌ها آن‌ها را با طبیعت عجیب آفتاب‌زده تعطیلات مدیترانه دهه ۱۹۸۰ مرتبط کردند. سنگریا، آفتاب سوختگی، زرق و برق کالاماری سرخ شده. فقط باید نگاهی به آنها بیندازم و امواج ملایم دلتنگی مرا فرا می گیرد. تقریباً می‌توانم بوی Nivea After Sun را حس کنم.

اکنون گاز می‌گیرم و چیزی که با حلقه گوشتی از بین می‌رود نخ لغزنده چیزی سفید و ناراحت کننده. ماهی مرکب قبل از کوبیده شدن و سرخ شدن غشاء نشده است. به نظر می رسد که دریبل هایی تولید می کند که باید با دستمال کاغذی پاک شوند. این یک ضایعات وحشتناک است. بار غذای دریایی تازه افتتاح شده در خیابان دین لندن سر و صدای زیادی ایجاد می کند. در مورد پایداری کسب و کار خود به طور کلی و موادی که به طور خاص استفاده می کند. اما اگر قرار نیست به موارد ضروری توجه کنید، ارزشی ندارد که اخلاق خود را بزرگ کنید.

‘شامل یک شاه میگو بزرگ، میگوهای چاق و حلقه های ماهی مرکب، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کفی و یک فیله ماهی باس با اندازه خوب اوه، و نصف خرچنگ: بشقاب غذای دریایی. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

خوشبختانه، معلوم شد که این یک انحراف است. ، زیرا ما در نهایت به دوره های اصلی خود خواهیم رسید و آنها بسیار باشکوه خواهند بود. آنها بیش از این موضوع را برای افتتاح اخیر رستوران مطرح می کنند. که خوب است، زیرا داشتم به این فکر می کردم که آیا امیدی به جهنم زنده ماندن دارد یا خیر. Seafood Bar اولین پایگاه بریتانیایی یک گروه رستوران هلندی است که چهار شعبه در هلند دارد. این رستوران خانه‌ای را اشغال می‌کند که زمانی قلعه سرخ بود، یک رستوران هندی ارجمند که با شکوه و عظمتش مورد علاقه بزرگان حزب کارگر بود، زیرا مالک آن، امین علی از آنها حمایت می‌کرد.

من قبلاً هرگز اندازه سایت Red Fort را اندازه گیری نکرده بودم. اکنون آن را برگردانده اند و می توانید همه چیز را ببینید. کاشی‌کاری‌های سفید و نماهای تخته‌ای سفید روی نوار وجود دارد. رنگ بژ شکوفا می شود، اگر بژ می تواند شکوفا شود، به لطف ضیافت های کم رنگ و کفپوش های چوبی بلوند. همچنین یک آجر برهنه وجود دارد که با شیوع علائم نئونی روشن شده است. به نظر می رسد این دکور توسط یکی از شرکت های تابعه White Company انجام شده است تا از همه ملحفه ها و حوله ها خارج شود. هفته‌هاست که می‌توانم همه اینها را از طریق شیشه‌های شیشه‌ای بزرگ جلو ببینم، زیرا هر بار که رد می‌شدم، به‌طور قابل توجهی خالی به نظر می‌رسید. مثل قبل، مردم به من در مورد پوچی آن اشاره می کردند.

‘Serviceable’: sea bass ceviche. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

مشکل، فکر می کنم، دانستن چیستی است. نوار Seafood برای این است، زیرا همه رستوران های موفق به یک هدف روشن نیاز دارند. مکان قرار ملاقات، و مکان مناسبت ویژه وجود دارد. محل صرف شام خانواده و مکان “نمی توان برای آشپزی زحمت کشید”. در بنتلی، اسکات و جی شیکی، لندن در حال حاضر دارای سه کاخ غذای دریایی با بلیط بزرگ است. در حالی که پلاستیک را تحویل می دهید، چشمان خود را ببندید و این مانترا را بیان می کنید: “غذاهای دریایی خوب هرگز نباید ارزان باشند.” جایی در میان بازار، پارسونز و خرچنگ باب، Oystermen و برادران رایت. نه، هیچ‌کدام دقیقاً ارزان نیستند، اما احتمالاً بدون شلاق زدن کلیه فرار خواهید کرد.

درباره غذای دریایی چطور؟ برای چیست؟ پس از همه، عنوان منو شامل یک میوه برای دو نفر به قیمت ۸۷.۵۰ پوند است. این آن را محکم در قلمرو شیکی قرار می دهد، اینطور نیست؟ اینجاست که جالب می شود. مطمئناً در مورد بشقاب های غذاهای دریایی برای اشتراک گذاری است. مسئله این است که اشتراک گذاری ممکن است کاملاً به روشی که خود رستوران در نظر گرفته است نباشد. من می دانم که آنچه می خواهم بگویم ممکن است مدل کسب و کار آنها را تضعیف کند، اما از آنجایی که این چیزی است که به یک دوست نزدیک می گویم، واقعاً باید این را به شما هم بگویم.

خیلی افتضاح برای پول شما میوه های اصلی (بدون خرچنگ). عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

بشقاب آنها برای یکی برای تغذیه دو نفر کافی است. بیایید با “گریل مخلوط از پلانچا” شروع کنیم. چیزی که آنها یک وعده برای یک نفر می نامند ۳۵ پوند هزینه دارد و شامل یک شاه میگوی بزرگ، میگوهای بزرگ چاق و حلقه های ماهی مرکب (با خوشحالی بدون غشاء)، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کفی و یک فیله ماهی باس با اندازه خوب است. . اوه، و نصف خرچنگ. همه اینها در یک سس گوجه فرنگی رسیده در قسمت پایین قرار می گیرد و در جاهایی با کره سیر سبزی می نوشند. در نهایت با شاخه های سامفیر تزئین شده است. هر کدام یک کاسه از چیپس های بسیار خوب آنها و تعداد زیادی دستمال سفره بگیرید، و هر دو مرتب می شوید. بسیار زیاد است.

دقیقاً همین امر در مورد fruits de mer صدق می کند. یک نسخه برای یکی با قیمت ۴۹.۵۰ پوند وجود دارد، اما اگر مایلید خرچنگ را کنار بگذارید، قیمت آن ۲۷.۵۰ پوند است. و دوباره، پول شما بسیار زیاد است. صدف های صدف و تیغ، کاکل و میگو قهوه ای، خرچنگ، میگو، صدف و لنج وجود دارد. یک سالاد غذاهای دریایی به اضافه رول های ماهی آزاد دودی، یک تکه خرچنگ قهوه ای، یک سالاد جلبک دریایی و چند صدف سنگی وجود دارد. یک کاسه سس ماری رز و یک کاسه دیپ گیاهی وجود دارد. کلی از همه چیز هست اکنون ایده را دریافت کرده اید: یک یا دو قسمت چیپس، مقداری سالاد و کار تمام شده است. اگر نیاز دارید که با یک دوست صمیمی یا حتی با یک آشنای ساده وارد ماجراهای تلخ زندگی شوید، به اینجا بیایید. وقتی تا زیر بغلتان در بقایای صدف‌ها هستید، نمی‌توانید با کسی رسمی باشید.

“اینجا درست نشد”: کیک پنیر. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

منو چیزهای دیگری نیز دارد. یک سِویچ باس وجود دارد که قابل استفاده است. همانطور که گفته شد، آنها در وب سایت خود مطالب زیادی در مورد پایداری مواد تشکیل دهنده خود از جمله ماهی قزل آلا، Nordic Blu، که به گفته آنها پایدارترین ماهی قزل آلا پرورشی در جهان است، می کنند. اگر به این چیزها اهمیت می دهید، و باید، می توانید همه چیز را در وب سایت.

فقط دو دسر وجود دارد: یک موس شکلاتی چند لایه و یک چیزکیک. من یک نگاه به آنها می اندازم و بلافاصله می دانم که آنها در اینجا ساخته نشده اند. پیشخدمت خوش صحبت و آگاه ما این را تأیید می کند. اجازه ندهید که آنها شما را بازداشت کنند. شما در سوهو هستید. Maison Bertaux عالی، که کیک خامه‌ای فوق‌العاده‌اش را درست می‌کند و شیرینی فروشی از سال ۱۸۷۱، فقط در خیابان یونان به پایان رسیده است. درست در پایین خیابان دین، Maître Choux است، برخی از اکلرهای شکلاتی بسیار چشمگیر و اکشن نان چوکس. شما انتخاب های بهتری دارید اما برای آن بشقاب های غذاهای دریایی بیایید. من به سادگی باید انگشتانم را کنار بگذارم که آنها در نتیجه آنچه من گفتم، اکنون در مورد اندازه و قیمت آنها تجدید نظر نکنند. زیرا چیزی که آنها ارائه می دهند سزاوار جمعیت خوبی است.

اخبار

سرآشپز نایل کیتینگ از واتلی مانور چند ستاره در ویلتشایر بر منوی رستوران جدیدی نظارت می کند که ماه آینده در شهرستان محل سکونتش استافوردشایر راه اندازی می شود. Lunar در سایت Wedgwood در Barlaston در نزدیکی Stoke-on-Trent افتتاح می شود و نام آن از انجمن مشهور قمری، بخشی از روشنگری میدلندز، که جوزایا ودگوود یکی از اعضای موسس آن بود، گرفته شده است. منوی آسیایی شامل بشقاب های کوچکی از جمله گوش ماهی با مرکبات و زنجبیل، کدو تنبل تمپورا با تمر هندی و فلفل و همچنین غذاهایی مانند مرغ پخته شده با برنج گنجینه است. از lunarwedgwood.com دیدن کنید.

جوایز همیشه قابل اعتماد Great Taste، که حداکثر سه ستاره را به محصولات در طیف گسترده ای از دسته های غذایی اهدا می کند، قهرمان برتر خود را برای سال ۲۰۲۱ اعلام کرده است. این کیپرهای Mallaig دودی از بلوط از J لاوری و پسران در ارتفاعات اسکاتلند. داوران آنها را به دلیل “تعادل عالی چوب، دود و ماهی” تحسین کردند. این برندگان جوایز برای خرید آنلاین در کنار سایر محصولات ماهی دودی خود در jaffys در دسترس هستند. co.uk.

Shoryu Ramen، که ۱۲ سایت را در سراسر لندن اداره می کند، در حال راه اندازی یک مدل حق رای دادن برای گسترش نام تجاری در بقیه نقاط است. بریتانیا. این شرکت که برنامه های امتیاز دهی خود را در سال ۲۰۲۰ با شیوع بیماری همه گیر به حالت تعلیق درآورد، فوراً به دنبال فرنچایزهای تک و چند واحدی است. به shoryuramen.com مراجعه کنید.

به جی به آدرس jay.rayner@observer.co.uk ایمیل بزنید یا او را در توییتر دنبال کنید @jayrayner1
از هیک پخته شده تا کوکتل چغندر: دستور العمل های Yotam Ottolenghi برای سفیده تخم مرغ
Oدرک شما از سفیده تخم مرغ تغییر کرده است. آنها معمولاً پس از تهیه سس مایونز که آنها را اضافی کرده بود، با مرنگ یا سایر دسرهای سبک و مطبوع مرتبط می شدند. با این حال، این روزها آنقدر مفید تلقی می شوند که حتی در کارتن فروخته می شوند. یا همه ما در حال درست کردن مقدار زیادی ویسکی ترش هستیم، یا بالاخره متوجه می شویم که سفیدها از همه جهات چقدر مفید هستند. در اینجا دو تا از آخرین اکتشافات من آمده است: ماهی مخملی و پنکیک بالش مانند – به علاوه چیزی که با آن سلام کنم.

هیک ماسالا با شیر نارگیل و پیاز ترد

روش چینی خواباندن ماهی یا گوشت در سفیده تخم مرغ و شکار غیرمجاز آن به مخمل معروف است. این یک سد محافظ ایجاد می کند که رطوبت را مسدود می کند و گوشت را لطیف نگه می دارد که باعث می شود پروتئین صاف تر و ابریشمی تر شود. می‌توانید هیک را در اینجا با هر ماهی یا مرغ گوشتی تعویض کنید.

آماده سازی ۴۰ دقیقه
مرین کردن ۳۰ دقیقه
پخت ۵۵ دقیقه
سروهای ۴

۱ قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت
۱ قاشق غذاخوری شراب برنج (یا ساکه یا شراب سفید)
۵۰۰ گرم فیله هاک بدون پوست، به قطعات ضخیم ۳ سانتی متر بریده شده
۹۰ میلی لیتر روغن زیتون
۲ پیاز، پوست کنده و ریز خرد شده (۳۳۰ گرم)

برای ماسالا ۲ قاشق غذاخوری دانه زیره
۱ قاشق چایخوری زردچوبه
½ قاشق چای خوری دانه های گل ختمی (با نام مستعار آجواین، یا دانه های رازیانه یا انیسون)
۲ قاشق چایخوری دانه گشنیز
۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل کشمیری
۲۰ گرم زنجبیل، پوست کنده و تقریباً خرد شده
۴ حبه سیر، پوست کنده و تقریباً خرد شده
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
۱ قاشق چایخوری شکر قهوه ای نرم
۵۰ گرم ریحان تایلندی، چیده شده
۵۰۰ میلی لیتر آب مرغ
۲۰۰ میلی لیتر شیر نارگیل
نمک

برای سرو
۷۰ گرم فروشگاه -پیاز ترد را خریدم
۱ لیموترش، به چهار قسمت خرد شده

در یک کاسه متوسط، سفیده تخم مرغ، آرد ذرت و شراب برنج را با همزن بزنید تا خوب ترکیب شوند. ماهی را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا پوشش داده شود و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

در همین حین، خمیر ماسالا را درست کنید. ۹ ماده اولیه را در کاسه کوچک یک غذاساز بریزید، ۳۰ گرم ریحان تایلندی و ۵۰ میلی لیتر آب اضافه کنید، سپس به خمیر تقریباً یکدستی بریزید.

یک کوچک را پر کنید. قابلمه را با ۱½ لیتر آب در قابلمه قرار دهید تا بجوشد. یک سوم ماهی مرینیت شده را به ماهیتابه اضافه کنید – از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید – و بگذارید ۲۰ ثانیه بماند: ماهی باید مات شود اما تا آخر پخته نشود. با استفاده از قاشق شکافی، ماهی را از آب بیرون بیاورید و در یک آبکش روی کاسه قرار دهید. این کار را با بقیه ماهی ها در دو دسته تکرار کنید.

یک ماهیتابه بزرگ که درب آن را دارید روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و داخل روغن بریزید. پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه هر از گاهی هم بزنید تا کاملا کاراملی شود. خمیر ماسالا را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا معطر شود. آب مرغ، نصف شیر نارگیل و یک قاشق چایخوری و یک چهارم نمک را بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا غلیظ شود. به آرامی ماهی و ۲۰ گرم برگ ریحان تایلندی باقی مانده را هم بزنید، سپس حرارت را بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید به مدت پنج دقیقه بماند.

ماهی را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، روی آن قرار دهید. با پیاز سرخ شده و با یک کاسه شیر نارگیل باقیمانده و قاچ های لیموترش در کناره سرو کنید.
- خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
پنکیک پاکورا بالشی با سالسا آووکادو

پنکیک پاکورای Yotam Ottolenghi با سالسا آووکادو. عکس: Louise Hagger/The Guardian. سبک غذا: امیلی کید. استایل اصلی: جنیفر کی. دستیار غذا: والریا روسو.

این پنکیک‌های کم ادویه‌دار لذت یک پاکورا را بدون سرخ کردن دارند. در صورت تمایل، به جای سالسا، آنها را با چاتنی سبز به سبک هندی سرو کنید. برای اینکه جلوتر بروید، سبزیجات را از روز قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید.

آماده سازی ۳۰ دقیقه
پخت ۱ ساعت >
۸

۱۰۰ گرم آرد
۱۰۰ گرم آرد خود گشاد می شود
¾ قاشق چایخوری آسیاب شده زردچوبه
۲۰۰ میلی لیتر آب سرد
۱۰ گرم زنجبیل، پوست کنده و رنده شده
۳ حبه سیر، پوست کنده و له شده
نمک و سیاه فلفل
۱ عدد کلم هیسپی کوچک (یا نصف بزرگ)، هسته گرفته و نازک برش (۲۰۰ گرم)
۱ هویج، پوست کنده و تقریباً رنده شده (۱۲۰ گرم)
۱۰ پیازچه، نازک برش داده شده (۱۷۵ گرم)
۵ سفیده تخم مرغ (۱۵۰ گرم)
40 میلی لیتر روغن زیتون
۱۵۰ گرم ماست یونانی، برای سرو

برای سالسا
۳ آووکادو بزرگ، سنگ‌ریزه، پوست کنده و به قطعات ۱½ سانتی‌متری (۵۳۰ گرم)
۲ عدد لیموترش، ۱ عدد آب میوه، برای به دست آوردن ۱ قاشق غذاخوری، دیگری را به صورت قطعه قطعه کنید
۱ قاشق چایخوری فلفل حلب (یا ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز معمولی)، به اضافه یک قاشق اضافی برای تکمیل کردن

در یک کاسه بزرگ، دو آرد را با زردچوبه مخلوط کنید. آب، زنجبیل، سیر، یک قاشق چایخوری و یک چهارم نمک و فلفل را به خوبی آسیاب کنید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. کلم، هویج و پیازچه را با هم مخلوط کنید، سپس کنار بگذارید.

سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک همزن با سرعت متوسط به مدت حدوداً چهار دقیقه هم می‌زنیم تا به شکل قله‌های سفت در بیاید. با استفاده از یک کفگیر، یک سوم سفیده تخم مرغ زده شده را با مایه پنکیک مخلوط کنید تا خوب جا بیفتد و شل شود، سپس سفیده های باقی مانده را به آرامی در دو دسته اضافه کنید تا خمیر پفی شود.

یک ماهیتابه کوچک ۱۵ سانتی متری یا بیشتر را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن، یک قاشق چای خوری روغن زیتون را در آن بریزید، آن را بچرخانید، سپس ۱۲۰ گرم خمیر را داخل آن بریزید. با استفاده از یک قاشق، خمیر را به آرامی پخش کنید تا کف تابه را بپوشاند، سپس بگذارید چهار دقیقه بپزد، تا زمانی که زیر آن طلایی شود و سوراخ های کوچکی روی آن ظاهر شود. به آرامی پنکیک را برگردانید و سه دقیقه دیگر بپزید تا کاملا پخته و طرف دیگر آن طلایی شود. روی توری منتقل کنید، با یک حوله چای بپوشانید تا گرم بماند و با باقیمانده خمیر این کار را تکرار کنید.

در همین حین، سالسا را درست کنید. در یک کاسه کوچک، آووکادو، آب لیموترش، فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری نمک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.

پنکیک‌ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، با مقدار اضافی آن بپاشید. فلفل قرمز را با سالسا و ماست در دو کاسه کناری سرو کنید.
- خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado
چغندر ترش

ترش چغندر Yotam Ottolenghi.

کوکتل ها بهانه خوبی برای استفاده از سفیده تخم مرغ هستند. این یکی زاییده فکر لئو کوکواند، بارمن بسیار با استعداد در رستوران Spitalfields ما. چیپس‌های چغندر باقی‌مانده برای مدت طولانی در یک شیشه دربسته نگهداری می‌شوند و یک میان‌وعده شیرین خوش‌مزه را می‌سازند.

آمادگی ۵ دقیقه
برای شربت چغندر۱۵ دقیقه
آب دهیدراته ۱ ساعت

برای شربت چغندر
۲۵۰ گرم شکر
250 میلی لیتر آب
۱۶۰ گرم چغندر، روی آن و دم گذاشته، سپس به صورت دایره ای نازک برش دهید

برای چغندر ترش
۱۰۰ میلی لیتر پیسکو، تکیلا نقره ای یا رام سفید
۵۰ میلی لیتر شربت چغندر (به بالا و روش مراجعه کنید)
۵۰ میلی لیتر آب لیمو
¾ قاشق غذاخوری سرکه سیب
۲ سفیده تخم مرغ
۶۰ گرم تکه های یخ

فر را در کمترین درجه حرارت، حدود ۵۰ درجه سانتیگراد، گرم کنید.

تمام مواد شربت را در یک قابلمه متوسط بریزید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، سپس به مدت ۱۵ دقیقه به آرامی تابه را بچرخانید. داخل کاسه ای صاف کنید و آب چغندر و آب آن را خنک کنید. یک توری را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، ورقه های چغندر را صاف روی آن قرار دهید و حدود یک ساعت در فر کم خشک کنید (یا بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند).
خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado