نویسنده: محمد خوشدل

  • Deathloop: چگونه آرکان از فرانک لوید رایت، تارانتینو و توئیگی برای ساختن جهانی استفاده کرد

    Deathloop: چگونه آرکان از فرانک لوید رایت، تارانتینو و توئیگی برای ساختن جهانی استفاده کرد

    Tدر سال او، یک دنیای بازی وجود دارد که بیش از هر دنیای دیگری از کاوش در آن لذت برده ام. این روزها ما برای محیط‌های باز غنی از بصری بسیار غمگین شده‌ایم، برای غوطه‌ور نگه‌داشتن بازیکنان، برای سرگردانی آنها برای تماشای چیزها، فقط به خاطر آن، چیز خاصی لازم است. Deathloop یک نمونه درخشان است. توسعه‌دهنده Arkane به‌خاطر رویکرد بسیار تصفیه‌شده و منحصربه‌فرد خود در هنر بازی شناخته شده است، به لطف عناوین حیرت‌انگیز Dishonored، که در یک دیستوپیا استیم پانک از موش‌ها، نگهبانان روباتیک و معماری کلاسیک پرزرق و برق قرار دارد. این بار، تیم یک ماجراجویی عجیب شبیه به روز گراندهاگ را در جزیره‌ای پر جمعیت دانشمندان دیوانه و میلیاردرهای لوس ساختند که همگی به لطف پدیده‌ای بومی‌شده فضا-زمان، با زندگی در یک روز مکرر به دنبال جاودانگی هستند.

    جزیره بلک ریف، جایی که کل بازی در آن اتفاق می افتد، نمونه جالبی از نحوه عملکرد Arkane ارائه می دهد. در ابتدا، تیم یک جدول زمانی برای توضیح انواع ویژگی‌های طبیعی و ساخت بشر در هر منطقه ایجاد کرد. این مکان خود یک پاسگاه دورافتاده و زمستانی است که به شدت از جزایر فارو الهام گرفته شده است، با صخره های سنگی و علفزارهای بادگیر. علاوه بر این، ساختمان های بتنی یکپارچه ساخته شده توسط گروهی از محققان نظامی است که در دهه ۱۹۳۰ برای بررسی پدیده های عجیب و غریب جزیره وارد شدند. و سپس، دهه‌ها بعد، آئون، گروهی از برادران فناوری غنی، به دنبال زمین بازی جدید آمد. مثل این بود که ایلان ماسک گفته بود، بیایید به مثلث برمودا برویم و آن را مطالعه کنیم! مدیر هنری سب میتون توضیح می دهد. آنها با این همه پول آمدند و متوجه شدند که می توانند این اتفاقات عجیب را ایجاد کنند. آنها گفتند “ما این حلقه را شروع خواهیم کرد و تا ابد زندگی خواهیم کرد.”

    Pop! پاو! ... صحنه ای از Deathloop.
    پاپ! پاو! … صحنه ای از Deathloop. عکس: Bethesda Softworks

    وجود داشت، پلاستیک‌های گرد زیادی وجود داشت – با آنچه در بازی‌های Dishonored انجام می‌دادیم، تفاوت زیادی داشت. از خطوط مستقیم تضاد بزرگی بین بیرون که همه چیز سرد و سخت است و فضای داخلی که همه چیز رنگارنگ است وجود دارد. در Arkane، ما عاشق ایجاد کنتراست هستیم زیرا با احساسات بازیکن بازی می کند. ما همچنین بسته به پیشینه هر یک از بینندگان، لایه‌های مختلفی ایجاد کردیم: برخی آزمایشگاه‌ها می‌سازند، اما فرانک یک کازینو دارد – برای او این یک مهمانی است. بنابراین ما این تم های مختلف را با الهام از دهه ۶۰ انتخاب کردیم و آنها را به گونه ای متفاوت توسعه دادیم تا شخصیت ها را منعکس کنند. class=”dcr-1b267dg”>Johnson Wax Building, Racine, Wisconsin, 1936 -1939, 1944. دفاتر شرکتی و آزمایشگاه تحقیقاتی. فضای کار دفتر اصلی.A1BR11 ساختمان مومی جانسون، راسین، ویسکانسین، 1936 -1939، 1944. دفاتر شرکتی و آزمایشگاه تحقیقاتی. فضای کاری دفتر اصلی.

    ساختمان مومی جانسون، راسین، ویسکانسین، ۱۹۳۶-۱۹۳۹، ۱۹۴۴، دفاتر شرکتی و آزمایشگاه تحقیقاتی، محل کار دفتر اصلی؛ طراحی شده توسط فرانک لوید رایت. عکس: Arcaid Stock Images/Alamy عکس

    یکی دیگر از تأثیرات بزرگ در معماری داخلی فرانک لوید رایت بود، که رویکردش با تجربه ای که آرکان می خواست ارائه دهد مناسب بود. دفاتر و در بازی ما بسیار مفید است – ما نمی‌توانستیم فضای داخلی خیلی کوچک بسازیم زیرا ما تحرک زیادی می خواهیم. همچنین، او یکی از اولین معمارانی بود که با نور پراکنده کار کرد – بنابراین به بالا نگاه می‌کردید و فکر می‌کردید که سقف را می‌بینید اما در واقع نور پشت آن است. این یک رویکرد متفاوت برای طراحی دفتر بود. برای مهمانی‌ها، ما به نحوه نورپردازی او فضای داخلی را نگاه می‌کردیم تا نور درونی شبیه نور بیرونی شود، ما به تمام کارهای او با خطوط و منحنی‌های چوبی نگاه کردیم. به محض اینکه در همان ابتدای بازی به خانه جوانا می روید، می بینید که دهه ۱۹۶۰ فرا گرفته شده است: این اتاق های بزرگ، لامپ های بزرگ، شومینه های برجسته – این طراحی داخلی دهه ۶۰ است.

    Mitton تاثیرات سینمایی بر ظاهر بازی را از بین می برد. به نظر می رسد که کوبریک و همچنین راجر وادیم در آنجا حضور دارند، اما او همچنین به کلاسیک آینده نگر ژاک تاتی Playtime، و جکی براون تارانتینو. اما نکته مهم این است که مناظر شهری در Deathloop به گونه‌ای طراحی شده‌اند که فضاهای بازی باشند تا کاوش‌های شاد را تشویق کنند. در اینجا، تیم از شهرهای ایتالیایی مانند پوزیتانو الهام گرفته شد، که در حال سقوط هستند. از صخره های شیب دار به سمت دریا پایین بیایید و قابل صعود به نظر برسید. “شما آن را در Google Earth یا Street View می بینید – و فکر می کنید “من می توانم از این سقف به آن سقف بپرم، این عالی خواهد بود”. ما مناطق خود را جهان‌های باز کوچک می‌نامیم، زیرا خطی نیستند، می‌توانید همه جا بروید، تعداد کمی از ساختمان‌ها بسته هستند – برخی از آنها که در طول روز بسته هستند ممکن است در عصر باز باشند. ما با فیزیک و سطح آب زیاد بازی می کنیم، بنابراین وقتی جزر و مد از بین می رود قفل برخی مکان ها باز می شود. این واقعا مهم است که مطمئن شوید بازیکنان دچار سوختگی نمی شوند. وقتی مردم Dishonored را بازی می‌کنند، حتی امروز هم راه‌های عبور متفاوتی پیدا می‌کنند.”

    برای لباس‌های عجیب و غریبی که شخصیت‌های غیربازیکن بازی می‌پوشیدند، میتون به مد اواخر دهه ۶۰ نگاه کرد. . دورانی بود که در آن مردم از لباس‌های خیاطی دور می‌شدند، به سمت مد رسا با پارچه‌های جدید و فناوری‌های چاپ فراوان. او می گوید: «با لندن در حال چرخش». «مردم واقعاً ظاهر خود را به دست گرفتند، آنها به باندهای مد پیوستند. ما به توئیگی نگاه کردیم، او واقعاً تمام آن ظاهر آماده و بی لباس را به نمایش گذاشت. مردم لباس ها را انتخاب می کردند و سبک خود را مونتاژ می کردند. با این حال، ما هنوز آرکان هستیم، بنابراین همیشه به خطوط نگاه می‌کنیم، مطمئن می‌شویم که همه چیز به زیبایی نور را منعکس می‌کند، ما به سایه‌بان‌های جدید برای پارچه‌های مختلف نگاه کردیم…»

     با دختر خانم 1966English مدل‌ها، سارا کرایتون استوارت و توئیگی، در پیاده‌روی شهر قدم می‌زنند. سارا کت آبی سرمه ای با یقه راه راه قرمز/آبی/زرد می پوشد. تویگی یک لباس همسان به رنگ آبی سرمه ای با راه راه های قرمز/آبی/زرد دور دامن، سرآستین و یقه می پوشد. هر دو توسط دانیل هچتر برای باگاتل. (عکس توسط Ray Traeger/Condé Nast از طریق Getty Images)
    مد نوسان دهه ۶۰ … مدل های سارا کرایتون استوارت و توئیگی در لندن، با لباس های طراحی شده توسط دانیل هچتر برای باگاتل. عکس: Ray Traeger. /Condé Nast/Getty Images

    تصمیم به پوشیدن ماسک همه شخصیت‌ها تا حدی فنی بود (هنوز به تصویر کشیدن احساسات واقعی در چهره یک بازی دشوار است. شخصیت)، اما همچنین در مورد ایده استفاده از مد، طراحی و هنر برای بیان احساسات بود. Aeon is liv مانند یک مهمانی بی پایان است، بنابراین منطقی است که این را در دکوراسیون خیابان ها و ساختمان ها بیان کنیم – مانند پودرهای رنگی استفاده شده در جشنواره های هندو، یا پرتاب رنگ در جشنواره های Cascamorras در اندلس، یا البته، در فضای وسیع. نقاشی های دیواری خیابانی دوران هیپی میتون می گوید: «منظورم این است که گاهی اوقات تمام نمای ساختمان را رنگ می کنند. میخانه‌هایی در لندن هستند که کاملاً رنگ‌آمیزی شده‌اند، حتی کاشی‌های سقف، و این‌ها نمایانگر بیرونی احساسات آن‌ها بود: این مهمانی ما است، مکان ما. برای مردم Aeon، چرا فقط یک زندگی دیوانه وار عالی را تجربه نکنیم؟!»

    من فکر می کنم به همین دلیل است که دنیای Deathloop بسیار جذاب و قابل کاوش است – این فقط نیست. مجموعه ای از معماری و طراحی تاریخی هر چیزی در داستان های داستانی جهان جایگاهی دارد و هر چیزی یک موضوع یا ایده زیربنایی را بیان می کند. همانطور که میتون می گوید، “ما به بیتلز و رولینگ استونز نگاه کردیم، اما سعی کردیم بفهمیم چه چیزی در آن مدل موها جالب است و چه چیزی بیش از حد مسخره است.” قبل از اضافه کردن، یک ثانیه مکث می کند. “این واقعاً زمان زیادی از ما گرفت.”

  • Mبیشتر مردم به خوبی از خستگی و لذت بردن از جابجایی در فضای کوچک و ساختن آن برای خود آگاه هستند. کنار گذاشتن دقیق چیزها ممکن است فوراً مانند مواد بازی ویدیویی برنده جایزه به نظر نرسد – اما تیم داوسون امیدوار است که محبوبیت خود را نشان دهد.

    «همه چیز از قبل مشخص شده است. داوسون، یکی از بنیانگذاران Witch Beam، توسعه دهندگان استرالیایی پشت بازی جدید مستقل Unpacking، می گوید. “شما لذت و شگفتی را دارید که چیزها را از جعبه ها بیرون می آورید و نمی دانید که بعداً چه خواهد شد … و این هدف نهایی روشن را دارید که در آن همه چیز در نهایت سازماندهی می شود.”

    اکنون برای رایانه های شخصی، سوییچ و ایکس باکس وان در دسترس است، Unpacking برنده بازی سال در جوایز توسعه دهندگان بازی استرالیا شد – همان عنوانی که در سال ۲۰۱۹ توسط بازی غاز بی‌نام و سرسام‌آور موفق.

    در راستای گرایش‌های اخیر به سمت بازی “سالم”، Unpacking یک گیج کننده ذن است که خود او را توصیف می کند – نوعی مرهم ماری کوندو برای دنیای آشفته ای که در آن زندگی می کنیم.

    روایت بازی آرام است: داستانی آرام و جذاب از یک زندگی در طول زمان، که عمدتاً از طریق آیتم‌هایی که در بین حرکت‌ها به همراه بزرگ شدن شخصیت اصلی دیده نمی‌شود، روایت می‌شود. اسباب بازی های نرم، کتاب، یک لیوان کوبیده و خرد شده؛ با گذشت سال‌ها و تغییر مکان‌ها از یک اتاق کودکی، به یک آپارتمان کوچک، به یک خانه اشتراکی شلوغ در حومه شهر و فراتر از آن، اقلام آشنا دوباره از جعبه‌های مقوایی ظاهر می‌شوند.

    داوسون و هم بنیانگذاران Witch Beam، Sanatana “Nat” Mishra و آهنگساز جف ون دایک، از استودیوهای شناخته شده جدا شدند و به مستقل تبدیل شدند، با اولین پروژه خود تیراندازی آرکید hyperkinetic (و مورد استقبال منتقدین) Android Assault Cactus در 2015. در حالی که داوسون به دنبال یک پروژه جدید برای کار بود، با شریک خود، رن بریر – هنرمندی که قبلاً روی بازی هایی مانند Jetpack Joyride و Fruit Ninja کار کرده بود – نقل مکان کرد و ایده ای روی آن کلیک شد.

    بریر، که رهبر خلاق بازی است، می‌گوید: «من به او در جمع‌آوری وسایلش کمک کردم، و متوجه شدیم: هر آیتم مانند یک ماجراجویی کوچک است. این یکی از توکیو دیزنی آمده است. این یکی از زمانی است که شما به اسکی رفتید … و همه چیز را بازکردید، همزمان کشف و بیان خود است.”

    “شما می توانید چیزهای زیادی درباره یک شخص بگویید داوسون می افزاید: اقلامی که دارند. «از نظر داستان سرایی روایی، برای من واقعاً هیجان‌انگیز بود که داستانی را بدون برش صحنه یا سخنرانی تعریف کنم. “>

    تیم داوسون، رن بریر، سناتانا دیشرایس از جِفِس
    تیم داوسون، رن بریر، ساناتانا میشرا و جف ون دایک از ویچ بیم. عکس: دیوید کلی/عکس دیوید کلی/نگهبان

    بازی در اصل بسیار ساده است: شما روی آیتم ها کلیک می کنید و آنها را در هر اتاقی که می خواهید قرار می دهید تا زمانی که بسته بندی کاملاً باز شود. اما از آنجایی که این یک بازی پازلی است، محدودیت‌هایی برای جاهایی که می‌توانید به طور قابل قبولی چیزها را رها کنید وجود دارد – با انتخاب‌های اشتباه که با طرح کلی خشمگین و تپنده مشخص شده است. به عنوان مثال، چاقوهای آشپزخانه را نمی توان به سادگی روی زمین بسته بندی کرد، یا کتاب ها را روی تخت گذاشت.

    «شما باید بتوانید چیزها را در جایی که می خواهید قرار دهید. داوسون می‌گوید، در حد منطق، «اما هرازگاهی، ما در مورد چیزی کمی دقیق‌تر می‌شویم» – مانند یک دفتر خاطرات مخفی یا یک عکس معنادار – «و آن نکات معمولاً به عنوان نوعی ضربان احساسی عمل می‌کنند. بازی.”

    در پس‌زمینه‌ی بسیار سرد گیتارها و گیتارها، شکلی کاملاً شخصی از نظم به تدریج از انبوه آشفته جعبه‌ها و چیزهای خوش‌دست پدیدار می‌شود. بخش اعظم جذابیت بازی در توانایی آن برای ابراز وجود است، چیزی که تیم در نمونه سازی کشف کرد.

    «به یاد دارم یکی از دوستان، او این آبمیوه گیری را بیرون آورد و او براییر می‌خندد، مانند «من هرگز از اینها استفاده نمی‌کنم»، و او آن را تا جایی که می‌توانست پشت دسته‌ای از آیتم‌های دیگر هل داد. “به نظر می رسد که مردم دوست دارند دیگران را در حال بازی Unpacking تماشا کنند، زیرا این کاری است که همه می دانند چگونه انجام دهند.” بنابراین رانندگی در صندلی عقب واقعاً آسان است و شما یک چیزهای زیادی در مورد کسی که می‌بینید بسته‌بندی‌شان را باز می‌کنند.”

    این همچنین منجر به کشف برخی تفاوت‌های فرهنگی غیرمنتظره شد. بریر می‌گوید: «تعدادی از بازیکنان آسیایی-آمریکایی از ما پرسیدند که آیا می‌توانند مواد را در فر نگهداری کنند. و فکر می‌کنم یک بازیکن لتونیایی بود، او نمی‌دانست قفسه ظرف چیست. آنها یک نوع کمد جا ظرفشویی در بالای سینک دارند، بنابراین نیازی به قفسه جداگانه ندارند.”

     با باز کردن بسته بندی توسط جادوگر ترمز ماشین
    بعضی موارد – مانند یک اسباب بازی نرم با ارزش – در حین حرکت در جهان با شخصیت شما می مانند.

    در ساخت بازی، آنها از بازنمایی در میان فرهنگ‌ها آگاه بودند (بریر می‌گوید: «ما واکنش شدیدی به دریدل داشتیم)، جنسیت‌ها («تامپون‌ها و چیزهای دیگر… آدم‌ها مهربان هستند». گیج شده‌اند، اما زنان مانند «تا به حال چنین چیزی را در بازی‌ای ندیده‌ام!»)، و حتی جغرافیا هستند.

    بازی در بریزبن اتفاق می‌افتد. اکثر مردم آن را انتخاب نمی کنند. سطح اول، اتاق کودک، در Queenslander، داوسون می گوید. “بعضی از مردم تخته های روی دیوارها را تشخیص می دهند، ممکن است درختان صمغ بیرون را تشخیص دهند… چیز جالبی در مورد دنیای واقعی وجود دارد.”

    ویچ بیم به موجی از جهان می پیوندد. تیم‌های کوچک استرالیایی در صحنه بین‌المللی در کنار استودیوهای برتری مانند Team Cherry (Hollow Knight) و House House (بازی غاز بدون عنوان)، و همچنین شرکت کنندگان ساده تر از جمله بتهوان و دایناسور (فرار هنرمندانه) و داستان نویسان مدرن (شهر فراموش شده).

    و با Unpacking آنها به بازار بین المللی امیدوارند، برای یک بازی که با تجربه مدیتیشن جهانی.

    داوسون می‌گوید: «من فکر می‌کردم در حال ساخت یک بازی خاص هستیم که فقط برای افرادی که دوست دارند چیزهای سازمان‌دهی کنند جذاب باشد، اما در واقع به نظر می‌رسد که یک بازی خاص دارد. جذابیت گسترده تر.”

  • زنگ های شب آتش سوزی: چگونه سوسیس ها را به ستاره نمایش تبدیل کنیم

    زنگ های شب آتش سوزی: چگونه سوسیس ها را به ستاره نمایش تبدیل کنیم

    سوسیس ها شام سریع من هستند، اما همیشه متکی هستم در همان دستور العمل ها چگونه می توانم آنها را جاز کنم؟
    تسا، گلاسکو

    “من عاشق سوسیس در هر ظاهری، و هر چه ساده تر، بهتر، می گوید. بازوهای پارکرز در نیوتن-این-باولند، لنکاوی. با این حال، آنها همچنین یک راننده فوق العاده برای بسیاری از غذاهای سرگرم کننده هستند. پس چگونه می‌توانید از صدای زنگ خود بیشتر استفاده کنید؟

    اگر برای جمعیتی این غذا درست می‌کنید Bonfire Night، تام کریج پیشنهاد می‌کند خوک‌ها را در پتو قرار دهید: «سوسیس‌های خود را با کمی پودر کاری گردگیری کنید. سرآشپز/حامی دست و گل در مارلو، باکینگهامشر. سپس آن‌ها را در نان‌های هات داگ با پنیر دودی قرار دهید و با «سس مایونز مخلوط با خردل آلمانی، شوید خرد شده، کرنیشون و موسیر» سرو کنید.

    برای بهترین حال و هوای پاییزی، تامی هنی، سرآشپز/حامی هینیز در کاردیف، عدس کبابی، پیاز و بیکن، پرتغالی آنها را با کدو تنبل کباب، و با سوسیس و سالسا ورده سرو می شود. هینی دومی را با نعناع، ​​جعفری، شاهی، کیپر، غوره، آنچوی و نمک دریایی درست می کند: او می گوید: «من عاشق گوشت خوک با نعنا هستم. “این سنتی نیست، اما واقعا خوب کار می کند.” و اگر آتش روشن می‌کنید، «سوسیس‌ها، پیاز و کدو تنبل را سرخ کنید، همه آن‌ها را با مقداری آب در یک قابلمه بریزید و مستقیماً روی آتش بزنید». مادی، که کدو تنبل کبابی را مخلوط می‌کند، می‌گوید: با یک لقمه از همان سالسا ورد به پایان برسانید و کار تمام شد.

    از کدو تنبل‌ها به عنوان یک “چیز سوسیس مانند تاگینه” استقبال می‌شود. با نخود پخته شده و کوسکوس تند. کوسکوس حامل ادویه است، پس زیره، هریسا و کمی فلفل به آن اضافه کنید تا کمی گرم شود. با سوسیس کبابی و سیر و ماست سرو کنید تا “یک غذای مرکزی دوست داشتنی” باشد. از طرف دیگر، با چیزهای نمایشی تر پیش بروید: «یک کدو تنبل را خالی کنید، گوشت آن را تفت دهید و یک سوپ تقریبا پوره و مخملی درست کنید،» سپس در پوسته کدو تنبل بریزید. سوسیس کباب کنید، آنها را روی سیخ بگذارید و در سوپ فرو کنید تا کمی لذت ببرید. در ماکارونی، سینی، کاسوله یا، مادی، به سادگی با اسپاد: «تعدادی سوسیس کبابی را برش دهید، روی یک لایه پوره خوب قرار دهید، مقدار زیادی پنیر اضافه کنید و گریل کنید.»

    سپس خورش هایی وجود دارد که به گفته کریج، به راحتی می توان آنها را با کنسرو درست کرد. سوسیس‌ها را در تابه تفت دهید تا رنگ‌های زیادی روی آن‌ها گرفته شود، در یک قالب آب‌کش شده لوبیا مخلوط شده بریزید، یک قوطی سوپ گوجه‌فرنگی اضافه کنید، بگذارید بجوشد، سپس کم کنید و کمی پاپریکا دودی و مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. ” برای پاک کردن با نان خرد شده گرم سرو کنید.

    اما شاید ساده ترین راه حل، سوسیس باشد که مادی آن را “در هر مرحله” تایید می کند. او نان‌های لبنانی را با روغن می‌مالد، گوشت سوسیس پوست کنده، مقداری پنیر و/یا پیاز را در صورت تمایل به آن اضافه می‌کند، نان را تا می‌کند، روغن بیشتری می‌مالد و در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه می‌پزد. یک لیوان بزرگ شراب». در ماست با سس فلفلی شیرین آغشته کنید یا با یک قوطی لوبیا که با تاباسکو سرو می شود سرو کنید. «کفش‌هایتان را در بیاورید و بپوشید: واقعاً هیچ چیز بهتری وجود ندارد.»

  • بررسی Guardians of the Galaxy – ماجراجویی سینمایی که با گیم پلی خسته کننده خدشه دار شده است

    بررسی Guardians of the Galaxy – ماجراجویی سینمایی که با گیم پلی خسته کننده خدشه دار شده است

    A اتاق خواب نوجوان در دهه ۱۹۸۰. پسری در حال گوش دادن به گروه موسیقی مورد علاقه‌اش است که مادرش وارد اتاقش می‌شود تا صمیمانه صحبت کند. یک موقعیت بسیار عادی، فقط این که این پسر پیتر کویل است، و این خاطره ای است که او چگونه به فضا رفت و رهبری گروه مزدور گاردین کهکشان را رهبری کرد.

    در حال حاضر، نگهبانان – Quill، Gamora، Drax the Destroyer، Rocket و Groot، برای کسانی که هرگز فیلم‌ها را ندیده‌اند یا کمیک‌ها را نخوانده‌اند، گفته‌اند که در حال شکار هیولا هستند که به ناچار بسیار اشتباه پیش خواهد رفت. رویدادهای گسترده تر داستان در حال حرکت پیتر، که بازیکنان کنترل او را بر عهده دارند، چندین بار در طول داستان به خاطره مادرش بازخواهد گشت، یک لنگر احساسی که او را به قهرمانی دوست‌داشتنی‌تر از همتای فیلمش تبدیل می‌کند.

    بازی Marvel's Guardians of the Galaxy - سفینه ستاره ای“/>>”/di =”dcr-91bqez”>حس فیلم… بازی Guardians of the Galaxy. عکس: Square Enix

    محافظان کهکشان مارول از شما انتظار دارد که با این فرنچایز آشنایی داشته باشید. در حالی که شخصیت ها با بازیگران MCU خود متفاوت به نظر می رسند، لحن کلی بازی به شدت یادآور فیلم ها است. این عشق به موسیقی دهه ۸۰ را منتقل می کند و آهنگ های موفق در سراسر آن پخش می شود و به نظر می رسد الکس واینر صداپیشه Rocket تلاش می کند تا مانند بردلی کوپر صدا کند که صدای راکون را در فیلم ها صدا نمی کند.

    این یک بازی فوق العاده زیبا است. خواه جنگلی بیگانه با اشکال ارغوانی گوشتی باشد یا خیابان های نئونی ایستگاه فضایی Knowhere، چیزهای زیادی برای تحسین وجود دارد. با این حال، دلیل بسیار کمی برای خارج شدن از مسیر شکست خورده وجود دارد، و هیچ چالشی در یافتن راه شما وجود ندارد. گاهی اوقات، با موانعی روبرو می شوید که تنها با درخواست کمک از دیگر نگهبانان می توانید بر آنها غلبه کنید، اما این نیز خطی به نظر می رسد. این همیشه نوع خاصی از دیوار است که به وضوح نشان داده شده است، که Drax می تواند آن را بشکند، و همیشه همان کابلی که گامورا می تواند قطع کند. نیازی نیست که روی این معماها فکر زیادی کنید.

    هنگامی که سیارات و ایستگاه‌های فضایی را کاوش می‌کنید، نگهبانان تفسیری در حال انجام ارائه می‌دهند و کنایه‌ها و توهین‌ها را به زبان می‌آورند. شما می توانید با فشار دادن یک دکمه در مکالمه شرکت کنید، اما این تنها انتخاب هایی است که در صحنه های تنظیم شده انجام می شود که بر روایت بزرگتر تأثیر می گذارد. حجم زیاد دیالوگ ها حیرت انگیز است و نوشته در Guardians of the Galaxy بهترین چیز در مورد بازی است. دیالوگ طبیعی به نظر می رسد. کمدی، اگرچه خنده دار و با صدای بلند خنده دار نیست، اما دقیقاً با لحن فرانچایز نگهبانان مطابقت دارد. داستان، در عین سادگی، چرخش های جالبی دارد و به لطف موشن کپچر و صداگذاری بسیار خوب، شخصیت ها بسیار گویا هستند. سرعت روایت بسیار فیلمی است – هر افشاگری جدید با بحث‌های طولانی در میان نگهبانان درباره چگونگی ادامه دنبال می‌شود، و جنگ‌ها تنها زمانی رخ می‌دهند که در متن داستان معنا پیدا کند.

    بازی Marvel's Guardians of the Galaxy - combat=۱/۱/۱/۲/۲۰۱۳ “>مبارزه خیلی ساده در Guardians of the Galaxy. عکس: Square Enix

    مبارزه به طرز ناامیدکننده ای ساده است. شما به عرصه‌های بزرگی هدایت می‌شوید که در آنجا با دشمنانی روبرو می‌شوید که واقعاً آسیب می‌رسانند و باعث می‌شوند برخوردها کشیده شوند. شما فقط می توانید با درخواست از آنها برای انجام یک حمله خاص، شخصیت های دیگر را کنترل کنید، و اغلب مبارزه تنها زمانی پایان می یابد که یک هدف خاص را پایین بیاورید، که به دلیل حجم دشمنان و قفلی که از شما می خواهد یک شانه را نگه دارید دشوار است. در همه زمان ها را فشار دهید می‌توانید مهارت‌های جدیدی را بیاموزید و نگهبانان را ارتقا دهید، و کویل را به امکاناتی مانند یک اسلاید سرگرم‌کننده مجهز کنید که او را در میدان جنگ زیپ می‌کند، اما حتی در آن زمان، مبارزه کمی بیش از دو دکمه طول می‌کشد. به نظر می رسد که به همان اندازه پیمایش و معماها ساده است.

    من از نگهبانان کهکشان با وجود گیم پلی لذت بردم، نه به خاطر آن. اگر فیلم بود، آن را با تپش قلب تماشا می کردم. همیشه مشتاق بودم ببینم این کار مرا به کجا می‌برد، با چه شخصیت‌هایی ملاقات خواهم کرد و داستان به چه سمتی می‌رود. اما به عنوان یک بازی، آنقدر تکراری و خسته کننده به نظر می رسد که نمی تواند خودش را حفظ کند.

    • محافظان کهکشان مارول اکنون با قیمت ۵۹.۹۹ پوند منتشر شده است

  • دستور تهیه سالاد گل کلم تاج گذاری توسط Thomasina Miers

    دستور تهیه سالاد گل کلم تاج گذاری توسط Thomasina Miers

    Pشاید این عشق من به نوشته های کنستانس اسپری و مارگارت کاستا و دنیای نوستالژیک نوشته های آنها باشد. شاید این وسواس بی‌بند و باری من نسبت به چاتنی انبه و هر غذایی که می‌توانم آن را روی آن بچینم یا در آن می‌نوشم (بهاجی‌ها، تخم‌مرغ‌های شیرین، ساندویچ‌ها… این فهرست ادامه دارد) باشد. یا شاید این فقط اشتیاق من به ادویه ها و راهی است که آنها مرا به سرزمین های دور منتقل می کنند. ایرادی نداره. چاشنی لطیف هر چیزی «تاج گذاری»، و خوشه‌ای سرشار از سیر، لیمو، سبزی‌های تازه، دانه‌های گشنیز و انار، این شام را به یک شام وسط هفته تبدیل می‌کند.

    سالاد گل کلم تاول زده با کوسکوس معطر و انار

    برای این کار به گریل داغ یا کباب در فر نیاز دارید. گل کلم را در بالاترین درجه تنظیم کنید تا زمانی که در جاهایی سیاه و کاراملی شود.

    آماده سازی ۳۰ دقیقه
    پختن ۱۰ دقیقه
    سرو ۴

    ۱۰۰ گرم کوسکوس
    ۳ قاشق چایخوری تخم گشنیز
    ، له شده
    نمک و فلفل
    ۱ سر بزرگگل کلم
    ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری ملایم

    ۳ قاشق غذاخوری زیتون فوق بکر روغن
    ۱۷۵ میلی لیتر ماست یونانی
    ۱ حبه سیر کوچک
    پوست کنده و له شده
    ۱ قاشق غذاخوری انبه چاتنی
    آب ۱ عدد لیموی کوچک
    ۱ مشتبرگ نعناعخرد
    ۱ مشت بزرگبرگ گشنیز، خرد شده

    برای سرو
    ۳۰ گرم بادام پرک برشته شده
    دانه های ½ انار

    کوسکوس را در ظرفی بریزید و روی آن را با ۲۰۰ میلی لیتر آب جوش بپوشانید و در یک قاشق چای خوری تخم گشنیز و مقدار زیادی نمک و فلفل بریزید. یکبار هم بزنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.

    در همین حین، گریل را گرم کنید. گل کلم ها را به صورت گلچه شکسته، برگ های بیرونی سفت را دور بریزید، اما جوانه های آن را نگه دارید، سپس آن را در سینی فر قرار دهید. پودر کاری، باقیمانده دانه گشنیز، دو قاشق غذاخوری روغن و ۷۵ میلی‌لیتر ماست را با هم مخلوط کرده، به خوبی مزه دار کنید، سپس روی گلچه‌ها بمالید تا خوب پوشش داده شوند. به مدت پنج تا هشت دقیقه کباب کنید، تا زمانی که گل کلم در لبه های آن ذغالی شود و فقط وسط آن نرم شود.

    باقی مانده ماست، سیر، چاتنی انبه و نصف لیمو را با همزن بزنید. آب میوه در یک کاسه یا شیشه مربا. درب کوسکوس را باز کنید و بررسی کنید که نرم باشد (اگر نه، ۵۰ میلی لیتر آب جوش اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر دم بکشید). یک چنگال را از داخل آن بگذرانید، سپس آخرین روغن زیتون، آب لیمو و همه چیز را به جز مقداری سبزی بپاشید.

    زمانی که گل کلم پخت، آن را بریزید. در سس ماست و چاشنی آن را بررسی کنید. کوسکوس را در بشقاب‌ها بریزید، روی آن گل کلم و سس بپاشید، روی بادام‌ها، دانه‌های انار و آخرین پراکنده گیاهان بپاشید، و اجازه دهید انبوهی‌ها داخل بشقاب بروند.

    خم ساده…

    اگر می‌خواهید از لبنیات پرهیز کنید، ماست نارگیل را امتحان کنید یا با بادام هندی خیس‌شده یک «کرم» بادام هندی درست کنید. ماریناد همچنین روی پای مرغ که به آرامی برشته شده در دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد تا زمانی که پوست طلایی و ترد شود، خوشمزه است.

  • دستور العمل های نایجل اسلیتر برای اسکون کدو تنبل و سیب زمینی پخته با کرم نادوجا

    دستور العمل های نایجل اسلیتر برای اسکون کدو تنبل و سیب زمینی پخته با کرم نادوجا

    مسیرهای باغ خائنانه با برگ های سیاه خیس و خیس خروس است. میوه‌اش، حالا سیاه، به شاخه‌ها می‌چسبد و به من جرأت می‌دهد آنها را با شکر و لیمو در گلدان‌های ژله کهربایی بجوشانم.

    یک کدو تنبل با شکوه روی لبه پنجره آشپزخانه نشسته است. به نظر می رسد که می گوید: “این زمان من است.” آن چیزی که هفته گذشته به آن بریدم – پوست نارنجی، رنگ اخرایی عمیق و گوشت کمی مرطوب – مایه نسبتاً شلخته ای ایجاد کرده بود، بنابراین یک یا دو هفته دیگر آن را ترک می کنم تا کمی بیشتر خشک شود.

    گوشت کدو تنبل در این آشپزخانه مفید است. چاشنی برای یک پای شیرینی پف دار یا برای غذای جانبی با قارچ های مزرعه پخته شده یا قسمت های ضخیم ژامبون. تمام تلاشم را می‌کنم تا آن را محکم نگه دارم و اطمینان حاصل کنم که گوشت پوست کنده هرگز با آب جوش برخورد نمی‌کند. روش بخارپز کردن یا پختن است.

    من این هفته پوره کدو حلوایی را در مخلوط پنیر ریختم، مراقب بودم که زیاد کار نشود، سپس آنها را داغ سرو کردم. با ژله به (ژله‌ای که هنوز درست نکرده‌ام اینجا خوب بود.) ژله سیب یا توت قرمز نیز مناسب است.

    در این هفته نیز سیب‌زمینی‌های پخته کمی وجود داشت. ، مناسب برای هالووین یا جشن های شب آتش سوزی هفته آینده. پوست آنها را قبل از پخت مالش می دادند و کمی نمک می زدند، سپس باز می کردند و با سس غلیظی پر می کردند – کثیف، داغ، تند و به همان اندازه که در میز آشپزخانه برای غذا خوردن در فضای باز و اطراف آتش خوب بود.

    اسکون کدو حلوایی

    ترفند برای اسکون های کدو تنبل خوب – سبک، کرکی و به خوبی برآمده – این است که آنها را بیش از حد مخلوط نکنید. پس از اینکه کدو حلوایی پخته شده، شیر و آب اضافه شد، خمیر را به آرامی و تا حد امکان به مدت کمتری مخلوط کنید. به محض ترکیب شدن مواد آن را متوقف کنید، در غیر این صورت اسکون شما سنگین می شود. اسکون ها را در صورت امکان گرم سرو کنید، یا مستقیماً از فر یا دوباره در فر داغ به مدت ۱۰ دقیقه گرم کنید. در صورت لزوم، آنها را به مدت یک شب در یک جعبه بدون هوا نگه دارید. ۶

    کدو کدو تنبل یا کدو تنبل ۲۵۰ گرم، پوست کنده و وزن دانه
    آرد ساده را سرو می کند. /strong>۴۰۰ گرم
    بکینگ پودر ۴ قاشق غذاخوری
    نمک ½ قاشق چایخوری
    کره ۸۵ گرم
    پارمزان۸۰ گرم،
    شیر رنده شده ۱۰۰ میلی لیتر
    آب ۱۰۰ میلی لیتر
    خردل دانه 2 قاشق چایخوری
    تخم مرغ 1، زده شده، برای لعاب دادن

    کدو تنبل را به تکه های درشت برش دهید و ۷ تا ۱۰ دقیقه بخارپز کنید تا نرم شوند. آرد، بکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کنید. کره را به تکه های کوچک برش دهید و با نوک انگشت خود بمالید. (می توانید این کار را در غذاساز انجام دهید، اما به نظر نمی رسد ارزش شستن را داشته باشد.) پارمزان رنده شده را هم بزنید.

    کدو تنبل پخته شده را با چنگال یا سیب زمینی تقریباً خرد کنید. پوره – مواظب باشید که آن را به پوره صاف تبدیل نکنید – سپس خردل را به آرامی مخلوط کنید و فلفل سیاه را آسیاب کنید.

    این را به مخلوط آرد اضافه کنید، سپس بریزید. در شیر و آب مایعات را داخل آرد بریزید، با فلفل سیاه مزه دار کنید و مواد را با احتیاط مخلوط کنید و دقت کنید که زیاد مخلوط نشوند.

    خمیر را روی تخته آردپاشی شده باز کنید و آن را با هم بزنید. به صورت دایره ای به ضخامت تقریباً ۳ سانتی متر. با استفاده از یک کاتر بیسکویت ۵ تا ۶ سانتی متری، ۱۲ تا ۱۴ اسکون درست کنید و آنها را به خوبی جدا از یکدیگر، روی یک ورقه پخت قرار دهید.

    روی هر کدام را با قلم مو بزنید. تخم مرغ، مراقب باشید که قطره ای از کناره ها نریزد (از بلند شدن آن ها جلوگیری می کند)، سپس به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

    اسکون ها را از آن جدا کنید. در فر قرار دهید و قبل از انتقال به توری خنک کننده بگذارید کمی استراحت کنند. روزی که درست می کنید، ترجیحاً گرم و با مقداری ژله به بخورید.

    سیب زمینی پخته با کرم ندوجا

    'این سس همچنین یک سس فوق العاده برای ماکارونی خمیر پوتا است.
    “سس همچنین یک سس عالی برای پاستا ایجاد می کند”: سیب زمینی پخته شده با “کرم ندوجا”. عکس: جاناتان لاوکین/The Observer

    من همیشه هم هالووین و هم شب آتش سوزی را با سیب زمینی پخته مرتبط می دانستم. من باید به هر شکلی که بتوانم تصور کنم آنها را سرو کرده باشم، غذاهای مورد علاقه در دراز مدت آنهایی هستند که گوشت آنها با ماهی خال مخالی دودی و خامه یا با گوشت خوک له شده له شده است. امسال یک نسخه تندتر به همراه دارد که با گوجه فرنگی، ماسکارپونه و ندوجا درست شده است. این سس همچنین یک سس عالی برای پاستا ایجاد می کند. ۲ سرو

    برای خامه:
    پیاز 1، متوسط
    زیتون روغن ۲ قاشق غذاخوری
    سیر ۱ حبه
    رب گوجه فرنگی۱ قاشق غذاخوری
    گوجه فرنگی۵۰۰ گرمmascarpone 100 گرم
    nduja 50 گرم
    سیب زمینی پخت۴، بزرگ

    به پایان:
    پیاز۱
    روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
    جعفری یک مشت خوب

    فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد/گاز علامت ۶ گرم کنید. سیب زمینی ها را بشویید و بسته به اندازه آنها به مدت ۴۵-۶۰ دقیقه بپزید. آنها زمانی انجام می شوند که پوست آنها ترد و گوشت داخل آن نرم و کرکی باشد.

    سس را با پوست کندن و ریز خرد کردن پیاز درست کنید. روغن زیتون را در یک تابه متوسط ​​گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم نرم شود و هر از گاهی هم بزنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید و داخل پیازها هم بزنید. وقتی پیاز طلایی شد، پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و یکی دو دقیقه به پختن ادامه دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را درشت خرد کرده و هم بزنید، سپس بگذارید تا ۱۵ دقیقه بدون چاشنی بجوشد تا غلیظ شود.

    پیاز و جعفری را آماده کنید. پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه حلقه ای خرد کنید. در تابه ای کم عمق، روغن زیتون را گرم کنید، سپس حلقه های پیاز را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا قهوه ای شوند. جعفری را ریز خرد کنید (حدود ۲ قاشق غذاخوری نیاز دارید)، به پیازها اضافه کنید و کنار بگذارید.

    ماسکارپونه و ندوجا را داخل سس گوجه فرنگی هم بزنید و چاشنی آن را بررسی کنید. سیب‌زمینی‌ها را از فر خارج کنید، آن‌ها را باز کنید تا بخار خارج شود، با قاشق سس ندوجا را داخل آن بریزید، سپس پیاز و جعفری را روی آن بپاشید.

    نایجل را در توییتر دنبال کنید @NigelSlater

  • بار غذاهای دریایی، خیابان دین ۷۷، لندن W1D 3SH (020 4525 0733). پیش غذا ۹.۵۰ تا ۱۲.۵۰ پوند، غذای اصلی ۱۵.۵۰ تا ۳۲.۵۰ پوند، بشقاب ۲۷.۵۰ تا ۴۹.۵۰ پوند، دسر ۶.۹۵ تا ۷.۵ پوند، شراب از ۲۵ پوند

    بد شروع می شود؛ وحشتناک، وحشتناک بد ما کالاماری، یک بشقاب بزرگ را با قیمت قابل توجه ۱۰.۵۰ پوند سفارش می دهیم. این مدرسه بسیار قدیمی است: انبوهی از آن حلقه‌های سنگین ماهی مرکب بالغ کتک خورده طلایی که بریتانیایی‌ها آن‌ها را با طبیعت عجیب آفتاب‌زده تعطیلات مدیترانه دهه ۱۹۸۰ مرتبط کردند. سنگریا، آفتاب سوختگی، زرق و برق کالاماری سرخ شده. فقط باید نگاهی به آنها بیندازم و امواج ملایم دلتنگی مرا فرا می گیرد. تقریباً می‌توانم بوی Nivea After Sun را حس کنم.

    اکنون گاز می‌گیرم و چیزی که با حلقه گوشتی از بین می‌رود نخ لغزنده چیزی سفید و ناراحت کننده. ماهی مرکب قبل از کوبیده شدن و سرخ شدن غشاء نشده است. به نظر می رسد که دریبل هایی تولید می کند که باید با دستمال کاغذی پاک شوند. این یک ضایعات وحشتناک است. بار غذای دریایی تازه افتتاح شده در خیابان دین لندن سر و صدای زیادی ایجاد می کند. در مورد پایداری کسب و کار خود به طور کلی و موادی که به طور خاص استفاده می کند. اما اگر قرار نیست به موارد ضروری توجه کنید، ارزشی ندارد که اخلاق خود را بزرگ کنید.

    'شامل یک شاه میگو بزرگ، میگوهای چاق بزرگ و حلقه های ماهی مرکب، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کف پا و یک عدد فیله باس دریایی با اندازه خوب اوه، و نصف خرچنگ: بشقاب غذای دریایی.
    ‘شامل یک شاه میگو بزرگ، میگوهای چاق و حلقه های ماهی مرکب، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کفی و یک فیله ماهی باس با اندازه خوب اوه، و نصف خرچنگ: بشقاب غذای دریایی. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

    خوشبختانه، معلوم شد که این یک انحراف است. ، زیرا ما در نهایت به دوره های اصلی خود خواهیم رسید و آنها بسیار باشکوه خواهند بود. آنها بیش از این موضوع را برای افتتاح اخیر رستوران مطرح می کنند. که خوب است، زیرا داشتم به این فکر می کردم که آیا امیدی به جهنم زنده ماندن دارد یا خیر. Seafood Bar اولین پایگاه بریتانیایی یک گروه رستوران هلندی است که چهار شعبه در هلند دارد. این رستوران خانه‌ای را اشغال می‌کند که زمانی قلعه سرخ بود، یک رستوران هندی ارجمند که با شکوه و عظمتش مورد علاقه بزرگان حزب کارگر بود، زیرا مالک آن، امین علی از آنها حمایت می‌کرد.

    من قبلاً هرگز اندازه سایت Red Fort را اندازه گیری نکرده بودم. اکنون آن را برگردانده اند و می توانید همه چیز را ببینید. کاشی‌کاری‌های سفید و نماهای تخته‌ای سفید روی نوار وجود دارد. رنگ بژ شکوفا می شود، اگر بژ می تواند شکوفا شود، به لطف ضیافت های کم رنگ و کفپوش های چوبی بلوند. همچنین یک آجر برهنه وجود دارد که با شیوع علائم نئونی روشن شده است. به نظر می رسد این دکور توسط یکی از شرکت های تابعه White Company انجام شده است تا از همه ملحفه ها و حوله ها خارج شود. هفته‌هاست که می‌توانم همه اینها را از طریق شیشه‌های شیشه‌ای بزرگ جلو ببینم، زیرا هر بار که رد می‌شدم، به‌طور قابل توجهی خالی به نظر می‌رسید. مثل قبل، مردم به من در مورد پوچی آن اشاره می کردند.

    'Serviceable': seabass ceviche.
    ‘Serviceable’: sea bass ceviche. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

    مشکل، فکر می کنم، دانستن چیستی است. نوار Seafood برای این است، زیرا همه رستوران های موفق به یک هدف روشن نیاز دارند. مکان قرار ملاقات، و مکان مناسبت ویژه وجود دارد. محل صرف شام خانواده و مکان “نمی توان برای آشپزی زحمت کشید”. در بنتلی، اسکات و جی شیکی، لندن در حال حاضر دارای سه کاخ غذای دریایی با بلیط بزرگ است. در حالی که پلاستیک را تحویل می دهید، چشمان خود را ببندید و این مانترا را بیان می کنید: “غذاهای دریایی خوب هرگز نباید ارزان باشند.” جایی در میان بازار، پارسونز و خرچنگ باب، Oystermen و برادران رایت. نه، هیچ‌کدام دقیقاً ارزان نیستند، اما احتمالاً بدون شلاق زدن کلیه فرار خواهید کرد.

    درباره غذای دریایی چطور؟ برای چیست؟ پس از همه، عنوان منو شامل یک میوه برای دو نفر به قیمت ۸۷.۵۰ پوند است. این آن را محکم در قلمرو شیکی قرار می دهد، اینطور نیست؟ اینجاست که جالب می شود. مطمئناً در مورد بشقاب های غذاهای دریایی برای اشتراک گذاری است. مسئله این است که اشتراک گذاری ممکن است کاملاً به روشی که خود رستوران در نظر گرفته است نباشد. من می دانم که آنچه می خواهم بگویم ممکن است مدل کسب و کار آنها را تضعیف کند، اما از آنجایی که این چیزی است که به یک دوست نزدیک می گویم، واقعاً باید این را به شما هم بگویم.

    خیلی افتضاح برای پول شما میوه های اصلی (بدون خرچنگ). عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

    بشقاب آنها برای یکی برای تغذیه دو نفر کافی است. بیایید با “گریل مخلوط از پلانچا” شروع کنیم. چیزی که آنها یک وعده برای یک نفر می نامند ۳۵ پوند هزینه دارد و شامل یک شاه میگوی بزرگ، میگوهای بزرگ چاق و حلقه های ماهی مرکب (با خوشحالی بدون غشاء)، یک تکه ضخیم ماهی قزل آلا، چند فیله کفی و یک فیله ماهی باس با اندازه خوب است. . اوه، و نصف خرچنگ. همه اینها در یک سس گوجه فرنگی رسیده در قسمت پایین قرار می گیرد و در جاهایی با کره سیر سبزی می نوشند. در نهایت با شاخه های سامفیر تزئین شده است. هر کدام یک کاسه از چیپس های بسیار خوب آنها و تعداد زیادی دستمال سفره بگیرید، و هر دو مرتب می شوید. بسیار زیاد است.

    دقیقاً همین امر در مورد fruits de mer صدق می کند. یک نسخه برای یکی با قیمت ۴۹.۵۰ پوند وجود دارد، اما اگر مایلید خرچنگ را کنار بگذارید، قیمت آن ۲۷.۵۰ پوند است. و دوباره، پول شما بسیار زیاد است. صدف های صدف و تیغ، کاکل و میگو قهوه ای، خرچنگ، میگو، صدف و لنج وجود دارد. یک سالاد غذاهای دریایی به اضافه رول های ماهی آزاد دودی، یک تکه خرچنگ قهوه ای، یک سالاد جلبک دریایی و چند صدف سنگی وجود دارد. یک کاسه سس ماری رز و یک کاسه دیپ گیاهی وجود دارد. کلی از همه چیز هست اکنون ایده را دریافت کرده اید: یک یا دو قسمت چیپس، مقداری سالاد و کار تمام شده است. اگر نیاز دارید که با یک دوست صمیمی یا حتی با یک آشنای ساده وارد ماجراهای تلخ زندگی شوید، به اینجا بیایید. وقتی تا زیر بغلتان در بقایای صدف‌ها هستید، نمی‌توانید با کسی رسمی باشید.

    'اینجا درست نشد': چیزکیک.
    “اینجا درست نشد”: کیک پنیر. عکس: سوفیا ایوانز/The Observer

    منو چیزهای دیگری نیز دارد. یک سِویچ باس وجود دارد که قابل استفاده است. همانطور که گفته شد، آنها در وب سایت خود مطالب زیادی در مورد پایداری مواد تشکیل دهنده خود از جمله ماهی قزل آلا، Nordic Blu، که به گفته آنها پایدارترین ماهی قزل آلا پرورشی در جهان است، می کنند. اگر به این چیزها اهمیت می دهید، و باید، می توانید همه چیز را در وب سایت.

    فقط دو دسر وجود دارد: یک موس شکلاتی چند لایه و یک چیزکیک. من یک نگاه به آنها می اندازم و بلافاصله می دانم که آنها در اینجا ساخته نشده اند. پیشخدمت خوش صحبت و آگاه ما این را تأیید می کند. اجازه ندهید که آنها شما را بازداشت کنند. شما در سوهو هستید. Maison Bertaux عالی، که کیک خامه‌ای فوق‌العاده‌اش را درست می‌کند و شیرینی فروشی از سال ۱۸۷۱، فقط در خیابان یونان به پایان رسیده است. درست در پایین خیابان دین، Maître Choux است، برخی از اکلرهای شکلاتی بسیار چشمگیر و اکشن نان چوکس. شما انتخاب های بهتری دارید اما برای آن بشقاب های غذاهای دریایی بیایید. من به سادگی باید انگشتانم را کنار بگذارم که آنها در نتیجه آنچه من گفتم، اکنون در مورد اندازه و قیمت آنها تجدید نظر نکنند. زیرا چیزی که آنها ارائه می دهند سزاوار جمعیت خوبی است.

    اخبار

    سرآشپز نایل کیتینگ از واتلی مانور چند ستاره در ویلتشایر بر منوی رستوران جدیدی نظارت می کند که ماه آینده در شهرستان محل سکونتش استافوردشایر راه اندازی می شود. Lunar در سایت Wedgwood در Barlaston در نزدیکی Stoke-on-Trent افتتاح می شود و نام آن از انجمن مشهور قمری، بخشی از روشنگری میدلندز، که جوزایا ودگوود یکی از اعضای موسس آن بود، گرفته شده است. منوی آسیایی شامل بشقاب های کوچکی از جمله گوش ماهی با مرکبات و زنجبیل، کدو تنبل تمپورا با تمر هندی و فلفل و همچنین غذاهایی مانند مرغ پخته شده با برنج گنجینه است. از lunarwedgwood.com دیدن کنید.

    جوایز همیشه قابل اعتماد Great Taste، که حداکثر سه ستاره را به محصولات در طیف گسترده ای از دسته های غذایی اهدا می کند، قهرمان برتر خود را برای سال ۲۰۲۱ اعلام کرده است. این کیپرهای Mallaig دودی از بلوط از J لاوری و پسران در ارتفاعات اسکاتلند. داوران آنها را به دلیل “تعادل عالی چوب، دود و ماهی” تحسین کردند. این برندگان جوایز برای خرید آنلاین در کنار سایر محصولات ماهی دودی خود در jaffys در دسترس هستند. co.uk.

    Shoryu Ramen، که ۱۲ سایت را در سراسر لندن اداره می کند، در حال راه اندازی یک مدل حق رای دادن برای گسترش نام تجاری در بقیه نقاط است. بریتانیا. این شرکت که برنامه های امتیاز دهی خود را در سال ۲۰۲۰ با شیوع بیماری همه گیر به حالت تعلیق درآورد، فوراً به دنبال فرنچایزهای تک و چند واحدی است. به shoryuramen.com مراجعه کنید.

    به جی به آدرس jay.rayner@observer.co.uk ایمیل بزنید یا او را در توییتر دنبال کنید @jayrayner1

  • از هیک پخته شده تا کوکتل چغندر: دستور العمل های Yotam Ottolenghi برای سفیده تخم مرغ

    از هیک پخته شده تا کوکتل چغندر: دستور العمل های Yotam Ottolenghi برای سفیده تخم مرغ

    Oدرک شما از سفیده تخم مرغ تغییر کرده است. آنها معمولاً پس از تهیه سس مایونز که آنها را اضافی کرده بود، با مرنگ یا سایر دسرهای سبک و مطبوع مرتبط می شدند. با این حال، این روزها آنقدر مفید تلقی می شوند که حتی در کارتن فروخته می شوند. یا همه ما در حال درست کردن مقدار زیادی ویسکی ترش هستیم، یا بالاخره متوجه می شویم که سفیدها از همه جهات چقدر مفید هستند. در اینجا دو تا از آخرین اکتشافات من آمده است: ماهی مخملی و پنکیک بالش مانند – به علاوه چیزی که با آن سلام کنم.

    هیک ماسالا با شیر نارگیل و پیاز ترد

    روش چینی خواباندن ماهی یا گوشت در سفیده تخم مرغ و شکار غیرمجاز آن به مخمل معروف است. این یک سد محافظ ایجاد می کند که رطوبت را مسدود می کند و گوشت را لطیف نگه می دارد که باعث می شود پروتئین صاف تر و ابریشمی تر شود. می‌توانید هیک را در اینجا با هر ماهی یا مرغ گوشتی تعویض کنید.

    آماده سازی ۴۰ دقیقه
    مرین کردن ۳۰ دقیقه
    پخت ۵۵ دقیقه
    سروهای ۴

    ۱ قاشق غذاخوری سفیده تخم مرغ ۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت
    ۱ قاشق غذاخوری شراب برنج
    (یا ساکه یا شراب سفید)
    ۵۰۰ گرم فیله هاک بدون پوست، به قطعات ضخیم ۳ سانتی متر بریده شده
    ۹۰ میلی لیتر روغن زیتون
    ۲ پیاز، پوست کنده و ریز خرد شده (۳۳۰ گرم)

    برای ماسالا ۲ قاشق غذاخوری دانه زیره
    ۱ قاشق چایخوری زردچوبه
    ½ قاشق چای خوری دانه های گل ختمی
    (با نام مستعار آجواین، یا دانه های رازیانه یا انیسون)
    ۲ قاشق چایخوری دانه گشنیز
    ۱ قاشق غذاخوری پودر فلفل کشمیری
    ۲۰ گرم زنجبیل، پوست کنده و تقریباً خرد شده
    ۴ حبه سیر، پوست کنده و تقریباً خرد شده
    ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
    ۱ قاشق چایخوری شکر قهوه ای نرم
    ۵۰ گرم ریحان تایلندی
    ، چیده شده
    ۵۰۰ میلی لیتر آب مرغ
    ۲۰۰ میلی لیتر شیر نارگیل

    نمک

    برای سرو
    ۷۰ گرم فروشگاه -پیاز ترد را خریدم
    ۱ لیموترش
    ، به چهار قسمت خرد شده

    در یک کاسه متوسط، سفیده تخم مرغ، آرد ذرت و شراب برنج را با همزن بزنید تا خوب ترکیب شوند. ماهی را اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا پوشش داده شود و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا مارینت شود.

    در همین حین، خمیر ماسالا را درست کنید. ۹ ماده اولیه را در کاسه کوچک یک غذاساز بریزید، ۳۰ گرم ریحان تایلندی و ۵۰ میلی لیتر آب اضافه کنید، سپس به خمیر تقریباً یکدستی بریزید.

    یک کوچک را پر کنید. قابلمه را با ۱½ لیتر آب در قابلمه قرار دهید تا بجوشد. یک سوم ماهی مرینیت شده را به ماهیتابه اضافه کنید – از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید – و بگذارید ۲۰ ثانیه بماند: ماهی باید مات شود اما تا آخر پخته نشود. با استفاده از قاشق شکافی، ماهی را از آب بیرون بیاورید و در یک آبکش روی کاسه قرار دهید. این کار را با بقیه ماهی ها در دو دسته تکرار کنید.

    یک ماهیتابه بزرگ که درب آن را دارید روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید و داخل روغن بریزید. پس از داغ شدن، پیازها را اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه هر از گاهی هم بزنید تا کاملا کاراملی شود. خمیر ماسالا را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه مرتب هم بزنید تا معطر شود. آب مرغ، نصف شیر نارگیل و یک قاشق چایخوری و یک چهارم نمک را بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بپزید تا غلیظ شود. به آرامی ماهی و ۲۰ گرم برگ ریحان تایلندی باقی مانده را هم بزنید، سپس حرارت را بردارید، درب آن را ببندید و بگذارید به مدت پنج دقیقه بماند.

    ماهی را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، روی آن قرار دهید. با پیاز سرخ شده و با یک کاسه شیر نارگیل باقیمانده و قاچ های لیموترش در کناره سرو کنید.

    پنکیک پاکورا بالشی با سالسا آووکادو

    پنکیک پاکورای Yotam Ottolenghi با سالسا آووکادو.
    پنکیک پاکورای Yotam Ottolenghi با سالسا آووکادو. عکس: Louise Hagger/The Guardian. سبک غذا: امیلی کید. استایل اصلی: جنیفر کی. دستیار غذا: والریا روسو.

    این پنکیک‌های کم ادویه‌دار لذت یک پاکورا را بدون سرخ کردن دارند. در صورت تمایل، به جای سالسا، آنها را با چاتنی سبز به سبک هندی سرو کنید. برای اینکه جلوتر بروید، سبزیجات را از روز قبل آماده کنید و در یخچال بگذارید.

    آماده سازی ۳۰ دقیقه
    پخت ۱ ساعت >
    ۸

    ۱۰۰ گرم آرد
    ۱۰۰ گرم آرد خود گشاد می شود
    ¾ قاشق چایخوری آسیاب شده زردچوبه
    ۲۰۰ میلی لیتر آب سرد
    ۱۰ گرم زنجبیل
    ، پوست کنده و رنده شده
    ۳ حبه سیر، پوست کنده و له شده
    نمک و سیاه فلفل
    ۱ عدد کلم هیسپی کوچک (یا نصف بزرگ)، هسته گرفته و نازک برش (۲۰۰ گرم)
    ۱ هویج، پوست کنده و تقریباً رنده شده (۱۲۰ گرم)
    ۱۰ پیازچه، نازک برش داده شده (۱۷۵ گرم)
    ۵ سفیده تخم مرغ (۱۵۰ گرم)
    40 میلی لیتر روغن زیتون
    ۱۵۰ گرم ماست یونانی، برای سرو

    برای سالسا
    ۳ آووکادو بزرگ، سنگ‌ریزه، پوست کنده و به قطعات ۱½ سانتی‌متری (۵۳۰ گرم)
    ۲ عدد لیموترش، ۱ عدد آب میوه، برای به دست آوردن ۱ قاشق غذاخوری، دیگری را به صورت قطعه قطعه کنید
    ۱ قاشق چایخوری فلفل حلب (یا ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز معمولی)، به اضافه یک قاشق اضافی برای تکمیل کردن

    در یک کاسه بزرگ، دو آرد را با زردچوبه مخلوط کنید. آب، زنجبیل، سیر، یک قاشق چایخوری و یک چهارم نمک و فلفل را به خوبی آسیاب کنید و مخلوط کنید تا خمیر به دست آید. کلم، هویج و پیازچه را با هم مخلوط کنید، سپس کنار بگذارید.

    سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک همزن با سرعت متوسط ​​به مدت حدوداً چهار دقیقه هم می‌زنیم تا به شکل قله‌های سفت در بیاید. با استفاده از یک کفگیر، یک سوم سفیده تخم مرغ زده شده را با مایه پنکیک مخلوط کنید تا خوب جا بیفتد و شل شود، سپس سفیده های باقی مانده را به آرامی در دو دسته اضافه کنید تا خمیر پفی شود.

    یک ماهیتابه کوچک ۱۵ سانتی متری یا بیشتر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از داغ شدن، یک قاشق چای خوری روغن زیتون را در آن بریزید، آن را بچرخانید، سپس ۱۲۰ گرم خمیر را داخل آن بریزید. با استفاده از یک قاشق، خمیر را به آرامی پخش کنید تا کف تابه را بپوشاند، سپس بگذارید چهار دقیقه بپزد، تا زمانی که زیر آن طلایی شود و سوراخ های کوچکی روی آن ظاهر شود. به آرامی پنکیک را برگردانید و سه دقیقه دیگر بپزید تا کاملا پخته و طرف دیگر آن طلایی شود. روی توری منتقل کنید، با یک حوله چای بپوشانید تا گرم بماند و با باقیمانده خمیر این کار را تکرار کنید.

    در همین حین، سالسا را ​​درست کنید. در یک کاسه کوچک، آووکادو، آب لیموترش، فلفل قرمز و نصف قاشق چای‌خوری نمک را با هم ترکیب کنید و کنار بگذارید.

    پنکیک‌ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، با مقدار اضافی آن بپاشید. فلفل قرمز را با سالسا و ماست در دو کاسه کناری سرو کنید.

    چغندر ترش

    ترش چغندر Yotam Ottolenghi.
    ترش چغندر Yotam Ottolenghi.

    کوکتل ها بهانه خوبی برای استفاده از سفیده تخم مرغ هستند. این یکی زاییده فکر لئو کوکواند، بارمن بسیار با استعداد در رستوران Spitalfields ما. چیپس‌های چغندر باقی‌مانده برای مدت طولانی در یک شیشه دربسته نگهداری می‌شوند و یک میان‌وعده شیرین خوش‌مزه را می‌سازند.

    آمادگی ۵ دقیقه
    برای شربت چغندر۱۵ دقیقه
    آب دهیدراته ۱ ساعت

    برای شربت چغندر
    ۲۵۰ گرم شکر
    250 میلی لیتر آب
    ۱۶۰ گرم چغندر
    ، روی آن و دم گذاشته، سپس به صورت دایره ای نازک برش دهید

    برای چغندر ترش
    ۱۰۰ میلی لیتر پیسکو، تکیلا نقره ای یا رام سفید
    ۵۰ میلی لیتر شربت چغندر
    (به بالا و روش مراجعه کنید)
    ۵۰ میلی لیتر آب لیمو
    ¾ قاشق غذاخوری سرکه سیب
    ۲ سفیده تخم مرغ
    ۶۰ گرم تکه های یخ

    فر را در کمترین درجه حرارت، حدود ۵۰ درجه سانتیگراد، گرم کنید.

    تمام مواد شربت را در یک قابلمه متوسط ​​بریزید، روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، سپس به مدت ۱۵ دقیقه به آرامی تابه را بچرخانید. داخل کاسه ای صاف کنید و آب چغندر و آب آن را خنک کنید. یک توری را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید، ورقه های چغندر را صاف روی آن قرار دهید و حدود یک ساعت در فر کم خشک کنید (یا بگذارید یک شب در دمای اتاق بماند).

  • خوانندگان بریتانیا: برای خرید این مواد از Ocado

  • کلیک کنید

    هدف گاردین انتشار دستور العمل هایی برای ماهی های پایدار است. برای رتبه‌بندی در منطقه‌تان، این موارد را بررسی کنید: انگلستان؛ استرالیا; ایالات متحده.

  • ناما، لیورپول: “قبل از ساشیمی به من یک بادکنک خوراکی پیشنهاد شد” – بررسی رستوران

    ناما، لیورپول: “قبل از ساشیمی به من یک بادکنک خوراکی پیشنهاد شد” – بررسی رستوران

    At GPO در لیورپول، مردی رکاب زده، تقریباً یک متر از میز من تاب می‌خورد و طبل بزرگی را به موقع به یک نسخه هرج و مرج و گروه برنجی رویاهای شیرین (از این ساخته شده اند) توسط Eurythmics. نمی دانم آیا این شرایط بهینه برای قدردانی از ساشیمی باس سنگی ظریف توسط برخی از رستوران داران برتر شمال غرب است؟

    این جمعه شب است که در پست عمومی تغییر کاربری داده شده است. ساختمان اداری، که اکنون به یک سالن غذاخوری بزرگ و شلوغ تبدیل شده است که فروشندگان بسیاری، غذاهای مختلف و غذاخوری های عمومی را در خود جای داده است. هر یک از این سالن‌ها در سراسر بریتانیا قوانین و ویژگی‌های خاص خود را دارند و GPO یکی از عملیات‌های بهتر و شیک‌تر است، زیرا امکان رزرو میز و سفارش از طریق برنامه را فراهم می‌کند و همچنین تعداد زیادی از کارکنان خوش برخورد و سریع را به کار می‌گیرد تا بشقاب‌های Jailbird مرغ سوخاری به سبک نشویل و سوند Ferrero Rocher به غرفه شما.

    تهیه غذا در نما لیورپول div>
    ایستگاه آماده سازی Nama در GPO: “به عنوان یک مکان ملاقات، GPO یک موفقیت قطعی است اما به عنوان مرکز عالی آشپزی؟’

    همچنین Carousel Cheese، که بارون بیگود، اسپارکنهو بلو و یورکشایر را سرو می کند (بله، این پنیر فتا مانند از یورکشایر شمالی است) یو! به سبک سوشی. این نوار پر جنب و جوش است با آن‌هایی که در اخبار به آنها «عشاق‌فروشان متعدد» می‌گویند، و همچنین آن گروه شش نفره، برنجی و رکاب‌بازی که راه خود را از طریق ۹۹ بادکنک قرمز ننا در حالی که سیب زمینی سرخ شده سماق و زعتر حلومی من از MorMor، یکی از معامله‌گران GPO تحت تأثیر لوانتین. لیورپول هرگز کسل کننده نیست – من قبلاً این را می دانستم – اما این اولین بار است که در حالی که منتظر یک بشقاب ساشیمی میگو قرمز سیسیلی هستم، یک بادکنک هلیومی خوراکی به من پیشنهاد می شود.

    با این اوصاف، ریشه گرفتن Nama در GPO شگفت‌آور است. من، اما ما در زمان های جالبی زندگی می کنیم. این کیوسک که در زمینه ماهی قزل آلا خام، واگیو، ماهی تن زرد باله و سایر غذاهای کوچک تخصص دارد، فرزند لوک فرنچ و استیسی شروود فرنچ است که صاحب Sheffield’s Jöro، نگهدارنده شیک و مدرن میشلن Bib Gourmand که تماماً از کانتینرهای حمل و نقل. Jöro بند انگشت واگیو هایلند را با خردل واسابی و اسکواب را با توت سیاه تخمیر شده سرو می‌کند. بعد از شام، می توانید شب را در یکی از چهار اتاق هتل بوتیک آنها در House of Jöro بمانید، به شکم متورم خود استراحت دهید، از لوازم آرایشی گیاهی و روبالشی های دستی آن لذت ببرید و نسخه های به دقت پراکنده شده راهنمای تخمیر Noma و کتاب آشپزی اردک چاق هستون بلومنتال. من نمی توانم در این کشور مینی استراحت های بهتری برای طرفداران پرشور غذا فکر کنم.

    ساشیمی ماهی آزاد اسکاتلندی در ناما، لیورپول.
    ساشیمی ماهی آزاد اسکاتلندی در Nama، لیورپول.

    بعد از موفقیت جورو، یک غذاخوری معمولی اسپین آف اسکاندی-ژاپنی به نام Konjö در سالن غذاخوری خود شفیلد، Cutlery Works ظاهر شد. و حالا هم آن و هم Nama اینجا در لیورپول هستند، و دومی از دور بیشتر شبیه یک پیشخوان ماهی موریسون است تا یک رستوران الهام گرفته از ایزاکایا. با این حال، زمانی که تارتار زردپر من در روغن کوجی سویا با برنج کوشیهیکاری، قلیه ماهی قزل آلا، زرده تخم مرغ، پیازچه و فوریکه، ۴۵ دقیقه پس از رسیدن به من رسید، چیزی در مورد خلق و خوی بشقاب‌های کوچک تزئین شده با الهام از ژاپنی‌ها از بین رفت. آن را در برنامه سفارش داد، و در حین اجرای پر شور آهنگ Corona’s Rhythm of the Night. آه بله، ریتم شب.

    ساشیمی باس سنگ کورنیش در نما، در GPO، در لیورپول.
    ساشیمی باس سنگ کورنیش Nama در GPO در لیورپول: “بسیار شاداب”.

    باید یک سوال بسیار صادقانه بپرسم. اینجا: آیا تالارهای غذا هرگز یک تجربه غذاخوری واقعا رضایت بخش هستند؟ من شک ندارم که آنها روی کاغذ و در جلسات بازاریابی چنین به نظر می رسند، برای پرکردن فضاهای قدیمی، دوست نداشتنی اما از نظر تاریخی مهم فوق العاده هستند و خبر خوبی برای مراکز شهرهای رو به نزول هستند. با این حال در واقعیت، آنها پر سر و صدا هستند، آرامش‌بخش نیستند و غذا اغلب تکه‌تکه است، و گاهی اوقات جواهری در میان انتخاب‌های عظیم منوها پنهان شده است. که به وفور با ترافل، علف لیمو، یوزو، پونزو، واسابی انگلیسی و نوری همراه بود، گل کلم کره ای کونجو را انتخاب کردیم که بسیار نرم و چسبناک بود و با مربای فلفل قرمز تقریباً غیرقابل خوردن و یک نت عرضه شد. چگونه ممکن است این سبد ماش با جورو در شفیلد ارتباط داشته باشد؟ مرغ کره ای Konjö بیشتر از همان طعم ساینده بود. دوست‌داشتنی‌ترین چیزی که در آن شب خوردم، میگوهای سیسیلی بود: سبک، شیرین و همیشه کمی آتشین، با سس لیمو، زنجبیل، پونزو و هالاپینو.

    “بی‌تردید بهترین چیزی که خوردیم”: ساشیمی میگوی قرمز شیرین سیسیلی در ناما، لیورپول.

    اما، به راستش را بگویید، بسیاری از غذاهایی که ما در GPO می‌چرخانیم، در میان بسیاری از فروشندگان، کاملاً شگفت‌انگیز نبودند، بازی بیش از حد پیاز قرمز خام و کمبود گرما یا گیاه در MorMor به‌ویژه قابل توجه است. با این حال، چیزی که GPO در لذیذ بودن فاقد آن است، ساعت ۹ شب جمعه را با پوشش‌های خانه‌های دهه ۱۹۹۰ و با اکتان بالا جبران می‌کند، به‌علاوه مناظر باشکوه خانم‌های لیورپولی کاملاً جذاب در منطقه بار که در یک شب به راه می‌افتند. کاشی‌هایی که خودم به‌عنوان یک زن شمال‌غربی، همیشه قلبم را به اوج می‌رساند.

    به‌عنوان محل ملاقات، سوراخ نوشیدن یا مکانی برای خوردن مرغ روی وافل، GPO یک موفقیت قطعی است، اما به عنوان یک مرکز عالی آشپزی، به احتمال زیاد به باز خواهم گشت بازار خیابان دوک، جایی که می‌توانید تجربه نشستن راحت‌تری داشته باشید. به هیچ وجه شب خوبی برای یک طرفدار غذا نبود، اما به جرات می توان گفت که جمعه شب لیورپول هنوز کاملاً پر رونق است.

    نام GPO، Metquarter، ۳۵ Whitechapel، Liverpool L1. تمام هفته، ۸.۳۰ صبح تا ۱۱ شب (نیمه شب جمعه و شنبه) باز است. حدود ۲۵ پوند به همراه نوشیدنی و سرویس.

    قسمت دوم از سری دوم پادکست Grace’s Comfort Eating در ۲ نوامبر منتشر می شود. اینجا یا هر جا که پادکست‌های خود را دریافت می‌کنید گوش دهید.

  • چگونه ایتالیا جهان را با اسپرسو آشنا کرد – آرشیو، ۱۹۵۳

    چگونه ایتالیا جهان را با اسپرسو آشنا کرد – آرشیو، ۱۹۵۳

    Fیا نیم قرن است که ناپلی ها بهترین قهوه سیاه را در اروپا و تقریباً به اندازه بقیه ایتالیا نیز آن را با فرکانس و شوری که تقریباً به اعتیاد می رسد. ما به عنوان یک ملت در مورد روماتیسم خود غصه می‌خوریم. ایتالیایی‌ها همیشه از اعصاب یا کبدشان شاکی هستند و وقتی از آنها می‌پرسند چرا این اختلالات اینقدر شایع هستند، فوراً، همیشه و با افتخار پاسخ می‌دهند: «اسپرسو زیاد…»

    اسپرسو نام این اختراع نوپولیتی در دم کردن قهوه است. یک فنجان قهوه تازه را می توان از ابتدا در ۳۰ ثانیه تولید کرد. اما سرعت دم کردن چیز مهمی نیست – بلکه این است که قهوه اسپرسو بسیار خوب است. در یک فنجان بسیار کوچک بسیار قوی، بسیار صاف، بسیار داغ می رسد و معمولاً بسیار شیرین می نوشند (برای برداشتن مقداری از لبه آن). شاید معیاری برای ویژگی‌های محرک و معطر آن باشد که بگوییم اگرچه یک فنجان کوچک معمولی به سختی بیش از دو لقمه را در خود جای می‌دهد، اما نوشیدن – یا خواستن – بیش از یک فنجان در یک زمان غیر معمول است.

    اسپرسو تا کنون موفق‌ترین تلاشی است که تاکنون در قهوه‌سازی برای به دست آوردن ذات و از بین بردن دانه آن یافت شده است: ادعای «کره قهوه» (که توسط تولیدکنندگان ساخته شده است. یکی از مدرن‌ترین مارک‌های دستگاه اسپرسوساز) را می‌توان توجیه کرد.

    راز قهوه اسپرسو واقعاً بسیار اندک است فراتر از مقدار زیادی لوله و فشاری که می‌تواند وجود داشته باشد. در این تولید شود. قهوه ریز آسیاب شده اساساً تحت فشار پخته می شود. گفته می‌شود که یک دستگاه اسپرسوساز تقریباً دو برابر تعداد فنجان‌های قهوه تولید می‌کند که یک قهوه‌ساز انگلیسی از همان مقدار قهوه درست می‌کند.

    چه بیشتر فنجان اسپرسو صرفاً یکی از آن افکار داخلی خارج از کشور نیست که در هنگام شروع تاریکی زمستان برای مسافران انگلیسی رخ می دهد. طی چند ماه گذشته، گروه کوچکی از اسپرسوبارها، سوهو را زیر و رو کرده اند. آنها یک فضای قاره ای ملایم، دکور کاملا بیدار، و – مطمئنا – قهوه خوشمزه دارند. تهاجم باید به فنجان های قهوه غیرقابل باور دلهره آور افراد متوسط ​​اسنک بار لندن و لکه‌آلودگی ناخوشایند محیطی که اینها در آن مست می‌شوند. نه قبل از اینکه وقتش برسد. من فکر می کنم.