شکر، شیر، نشاسته ذرت، آرد و زرده تخممرغ را در ظرف مناسبی بریزید و مخلوط کنید.
آنگاه ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود (از فرنی غلیظتر شود).
سپس مایه فراهم کرده را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
حالا آن را در کیسه شیرینیپزی دارای ماسوره ساده به قطر تقریبی ۲ سانتیمتر بریزید و هر بار قدری از آن را روی بیسکویتها پایپ کنید و رویشان را با ترافل بپوشانید.
دسر را برای پذیرائی در ظرف زیبا و مناسبی قرار دهید.
کابلر هلو با هلوهای تازه و آبدار و خمیری همانند کیک درست میشود. بخش بالایی شیرینی همانند نان و در زیر میوه پخته و آبدار وجود دارد. این دستورالعمل بهترین شیوه پخت این نوع دسر یا غذاست. چون میتوان آن را هم به عنوان غذا و هم دسر استفاده کرد.
کابلر غذایی شامل میوه یا پوره طعمدار است که داخل ظرفی گذاشته شده و روی آن با خمیر، بیسکویت یا خمیر پیراشکی پوشانده میشود. این غذا در فر پخته میشود. انواع کابلر وجود دارد، اما کابلر هلو از سایرین مشهورتر است. احتمالا شما با انواع دسرهایی که با هلو درست میشود مثل پای هلو، کاپکیک هلو و سایر شیرینیهایی که با آن درست میشود، آشنا هستید، اما کابلر شاید بتوان گفت بهترین راه برای استفاده از این میوه لطیف و خوش طعم است.
چگونه میتوان کابلر هلوی عالی داشت؟
خمیر کابلر هلو نباید سنگین و غلیظ باشد، مقدار شیرینی آن باید به میزان متناسبی باشد و هرگز نباید از هلوی کنسروی استفاده کرد. ما برای ایجاد طعمی بهتر از دارچین استفاده میکنیم تا خوشبو نیز باشد.
همچنین این دستورالعمل با خمیر رویه لطیف درست شده که بیشتر شبیه به کیک است تا بیسکویت و از این جهت لطیفتر است و با هلوها تناسب بهتری دارد. علاوه بر این همانند بسیاری از کابلرهایی که سایرین درست میکنند، خمیر و نپخته نمیشود. بعضی آن را با استفاده از هلوی کنسروی و پودر آماده کیک درست میکنند.
بله این روش سادهتر و سریعتر است، چون هم مواد کیک آماده شده است و هم هلو پوست کنده، اما یقینا این دستورالعمل به مراتب بهتر از نمونههای با مواد آماده است. شما از هلوی تازه و خوش طعم استفاده میکنید و اندازه مواد خمیرتان دقیق است. توصیه میکنم برای این آخر هفتهتان کابلر هلو را امتحان کنید.
مواد لازم برای کابلر هلوی خانگی چه هستند؟
هلوی تازه و نرم، اما نه له نشده: هلوی شما نباید سفت و سنگی باشد در عین حال نباید خیلی مانده و زیادی نرم باشد، چون علت آب زیاد در انتها یک دسر آبکی و شفته به خواهید داشت. از هلوهای دارای کپک یا زدگی خودداری کنید. آنهایی که داخلشان قرمزتر است بهتر هستند و یک تن صورتی رنگ به کابلر خواهند داد.
آب لیمو: فقط آب لیموی تازه طعم خوبی به شما خواهد داد.
شکر: میتوانید از شکر سفید استفاده کنید، اما شکر قهوهای طعم کاراملی به مواد شما میدهد. همچنین میتوانید مقداری هم به مواد میوهای اضافه کنید. اگر هلوها واقعا شیرین هستند بهتر است شکر را کم کنید.
نشاسته ذرت: این ماده به افزایش غلظت آب هلو که پس از پختن ایجاد میشود کمک میکند و باعث میشود که یک سس شربتی خوشمزه به دست آید.
پودر دارچین و جوز: برای دسرهای میوهای ما معمولا از ادویههای معطر استفاده میکنیم بخصوص دارچین و جوز که طعمی شیرین دارند. باید توجه داشته باشید که از جوز به میزان بسیار کمی باید استفاده کرد.
آرد کیک یا آرد همه کاره: شما میتوانید از هر کدام که خواستید استفاده کنید. در صورت استفاده از آرد کیک رویه آن سبکتر و نرمتر خواهد بود و با استفاده از آرد همه کاره (آرد بسته بندی شده معمولی) خمیر متراکمتری خواهید داشت. ترکیب هر دو هم خوب خواهد بود.
بیکینگپودر یا جوش شیرین: ما از ترکیب هر دو استفاده میکنیم، چون باترمیلک اسیدی هم در مواد وجود دارد.
نمک: قبلا هم گفتیم که نمک طعم شیرینی و دسر را یکنواخت و متعادل میکند.
باترمیلک: شما میتوانید آن را با افزودن ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به ۱ پیمانه شیر افزود که به این منظور ابتدا آبلیمو یا سرکه را داخل پیمانه اندازه گیری مایعات میریزید سپس شیر را آنقدر اضافه میکنید تا به یک پیمانه برسد. آنها را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. بهتر است بدانید که باترمیلک واقعی مایعیست که پس از گرفتن کره از خامه بر جا میماند و این در واقع جایگزین خانگی باترمیلک است.
مواد لازم
هلوی تازه: ۱ و ۱/۲ تا ۲ کیلو
آب لیموی تازه: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
پودر دارچین: ۳/۴ قاشق چایخوری
جوز: ۱/۸ قاشق چایخوری
مواد رویه
آرد کیک یا آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
شکر: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
کره: ۱۰ قاشق غذاخوری (۱۴۳ گرم)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۲ قاشق چایخوری برای پاشیدن روی مواد رویه
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. یک ظرف مخصوص فر ۱۳ در ۱۹ اینچ را چرب کنید.
۲. هلوها را پوست و هسته گرفته، آنها را برش زده در ظرف بریزید. روی هلوها را آب لیمو بریزید.
دستور تهیه کابلر هلو؛ دسری خنک و تابستانی
۳. در کاسهای متوسط شکر، نشاسته ذرت، دارچین و جوز را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی هلوهای داخل ظرف بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
۴. ابتدا آرد را الک کرده و بعد با کره، شکر، بیکینگپودر، جوش شیرین و نمک مخلوط میکنیم. کره را به صورت مکعبهای کوچک در میآوریم و با استفاده از سیب زمینی له کن با مخلوط آرد، ترکیب میکنیم. خمیری خشک به دست میآید.
۵. در وسط مخلوط آرد، حفرهای ایجاد کنید، باترملیک و اسانس وانیل را داخل این حفره بریزید.
۶. مواد را با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا زمانی که فقط با هم ترکیب شوند.
۷. خمیر را به صورت کپههایی یک اندازه روی هلوهای داخل ظرف بریزید و کمی آن را پهن کنید تا فاصله بین خمیرها کم شود. توجه داشته باشید که ممکن است فکر کنید که این خمیر برای قرار گرفتن روی کل مواد هلویی کافی نیست در حالی که این خمیر پف میکند و در هنگام گرم شدن در فر روی کل هلوها را خواهند گرفت.
دستور تهیه کابلر هلو؛ دسری خنک و تابستانی
۸. شکر، دارچین و جوز را روی خمیر بپاشید و در فر قرار دهید. به مدت ۴۰ تا ۴۵ بگذارید در فر بمانند تا کل خمیر پخته شود.
نکات مهم
برای درست کردن کابلر هلو بهتر است از هلوی تازه استفاده کنیم بخصوص که حالا هم در فصل اوج هلوها هستیم. اگر از هلوی فریز شده استفاده میکنید ابتدا بگذارید یخ آنها آب شود و آب اضافی آنها را بریزید سپس طبق دستور عمل کنید.
در مورد دستورالعمل بالا به هیچ عنوان از هلوی کنسروی استفاده نکنید، چون چیزی که دلتان میخواهد بدست نخواهد آمد.
میتوانید حتی پوست هلو را نکنید. البته شخصا، چون پوست هلو را دوست ندارم آنها را جدا میکنم.
پس از آماده کردن مواد باید فورا آنها را در فر گذاشته و آماده کنید، چون شکر آب هلوها را خارچ میکند و مواد رویی هم متراکمتر خواهند شد.
بهتر است هلو را گرم سرو کنید البته همراه با مقداری بستنی وانیلی. بله این هم همانند پای گرم با بستنی سرد سرو میشود.
ترفندهایی برای تهیه بهتر دسر هلویی
ابتدا توجه کنید که حتما از هلوی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید. هلو نباید خیلی سفت باشد و یا داخل آن قهوهای باشد، چون در این صورت بافت و ظاهر بدی در انتها به دست میآید.
استفاده از هلوی بزرگتر باعث میشود که ضایعات کمتری داشته باشید.
گاهی اوقات هسته هلو به آسانی جدا نمیشود بنابراین فقط هلو را برش بزنید تا به تدریج از هسته جدا شوند.
از کره سرد استفاده تا بهتر بتوانید با خمیر کار کنید. همچنین ظاهر خمیر پفیتر خواهد شد.
برای اینکه خمیر نرم و پفی باشد بهتر است از آرد سفید کیک استفاده کنید، چون آردهای معمولی خمیر را متراکمتر و سفتتر میکنند.
مواد رویه را زیاد مخلوط نکنید، چون در اینصورت پف خوبی نخواهند داشت.
برای اینکه طعمی فوق العاده در انتهای کار داشته باشید حتما روی آن دارچین و شکر بپاشید. استفاده از شکر قهوهای طعم کاراملی به دسر ما خواهد داد.
مواد لازم برای تهیه دسر برفی:
ژله آلوورا سه بسته
بستنی سه لیوان
پودر نارگیل به مقدار لازم
* مغزی دلخواه به مقدار لازم
* برای مغزی دلخواه (دسر شیر عسلی یا میوه یا ژلهای به رنگ دیگر استفاده کنید)
طرز تهیه دسر برفی:
طرز تهیه دسر برفی
دو بسته ژله آلوورا را با دو لیوان آب جوش آماده کنید و بگذارید کاملا سرد شود و بعد با دو لیوان بستنی که به دمای محیط رسیده است کاملا مخلوط کنید سپس از صافی رد کنید و داخل قالب بریزید و داخل یخچال بگذارید بعد از اینکه کمی خودش را گرفت میتوانید برای مغزی وسط آن از دسر شیرعسلی یا میوه دلخواه و یا یک رنگ دیگر ژله برای وسط دسر استفاده کنید و بعد بسته ژلهای که مانده را طبق دستور بالا آماده کنید و روی مغزی بریزید تا کامل مغزی را بپوشاند بعد از اینکه ژله آماده شد کمی پودر نارگیل روی دسر بپاشید (البته داخل ژله هم میتوانید بریزید که کاملا سلیقهای است)
شکر – ۱۳۰ گرم
آب – ۱۳۰ میلی لیتر
هلوهای رسیده – ۳ تا ۴ عدد
گوجه فرنگی رسیده و طعم دار – ۲ عدد
طرز تهیه
آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد . سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
هلو و گوجه ها را بشویید و به تکه های ریز خرد کنید و در یخچال قرار دهید .
میوه ها را داخل شربت سرد بریزید و برای چهار ساعت در جای خنک قرار دهید تا طعم آن به خورد شربت برود .
شربت میوه ها را از یخچال بیرون بیاورید و در مخلوط کن بریزید تا کاملا له شود سپس از صافی عبور دهید .
بستنی را در فریزر بگذارید و هر۲۵ دقیقه یک بار آن را در بیاورید و هم بزنید تا بلورهای یخ بشکند و بافت بستنی یک دست شود.
این کار را برای چند بار تکرار سپس در ظرف دلخواه سرو کنید یا در ظرف دربسته و داخل فریزر قرار دهید .
پودر ژلهى طالبی ۱ بسته
پورهى طالبی ۳/۴ لیوان
آب جوش ۳/۴ لیوان
بستنی وانیلی یا شیر یا خامه ۱/۲ لیوان
چه جوری درست میشه:
پودر ژله را در ۳/۴ لیوان آب جوش ریخته و روی دمای کم خوب هم بزنید تا حل شود.
بستنی را درون آب طالبی بریزید.
زمانی که ژلهی طالبی سرد شد آن را به آب طالبی بیافزایید.
مى توانید همهی مواد را یکباره درون مخلوط کن ریخته و هم بزنید.
اگر طالبی شما شیرین نبود، ۳-۲ قاشق شکر به مواد بیافزایید.
مواد را در قالب که کمی چرب شده بریزید و ۳-۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی بسته شود.
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شیر پرچرب ۳ پیمانه
خامه ۱۰۰ گرم
شکر ۲/۳ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
بستنی کیم با روکش شکلاتی را در خانه درست کنید
چه جوری درست میشه:
نشاسته، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد شیر را کم کم داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با همزن دستی مدام مواد را روی حرارت هم بزنید تا روی آنها حباب بزند.
بعد از اینکه روی مواد حباب نشست حرارت را کم میکنیم و صبر میکنیم تا ۱ دقیقه مواد بپزند. بعد از یک دقیقه پخت قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و داخل آن وانیل و خامه میریزیم و مخلوط میکنیم. سپس مایع بستنی را در قالبهای مورد نظر میریزیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد.
بعد از یک ساعت چوب بستنیها را داخل آنها قرار میدهیم و بعد به مدت ۴ ساعت در فریزر میگذاریم تا پودینگ سفت شود. زمان استفاده، برای چند دقیقه قالبها را در آب گرم قرار دهید تا بستنی راحت از قالب جدا شود.
روکش شکلاتی:
شکلات تختهای را به روش بنماری ذوب کنید. اگر دوست داشتید کمی بادام یا پسته یا فندق خرد شده به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. بستنیها را از فریزر در بیاورید و آغشته به شکلات کنید و مجددا نیم ساعت دیگر داخل فریزر قرار بدهید.
شاتوت یا تمشک یا توت فرنگی منجمد :۳ فنجان
آبلیمو :۳ قاشق غذاخوری
شکر :سه چهارم فنجان تا ۱ فنجان
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین : یک هشتم قاشق چایخوری
ماست پر چرب : یک و نیم فنجان
شیر :نصف فنجان
چه جوری درست میشه:
برای درست کردن این بستنی خوشمزه و مقوی ابتدا یک قابلمه بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و شاتوت شسته شده را به همراه ، نمک ، شکر و دارچین داخل آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود ، آبلیمو را افزوده و خوب هم بزنید.
در همین زمان شاتوت را بوسیله گوشت کوب له کنید و زمانی که شکر بخوبی حل شد شعله را خاموش کرده اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
در این فاصله نصف فنجان شیر را با یک و نیم فنجان ماست در ظرفی ریخته با هم مخلوط کنید و به آرامی به شربت شاتوت اضافه نمایید و هم بزنید و مواد بستنی را چند ساعتی در یخچال بگذارید تا بخوبی خنک شود.
بعد از چند ساعت مواد بستنی را از یخچال بیرون آورده و داخل بستنی ساز بریزید ، دستگاه را روشن کرده به مدت ۲۵ دقیقه اجازه دهید مواد بستنی داخل آن خوب شکل بگیرد و بستنی را در ظرف های پذیرایی یا بستنی خوری ریخته و سرو نمایید.
اگر بستنی ساز ندارید بعد از دو ساعت از فریزر درآورید و هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و هربار یک ساعت به زمان ماندگاری در فریزر اضافه کنید تا بستنی شکل بگیرد.
خامه ۲۰۰ گرم
شکر نصف پیمانه
پودر ژلاتین ۲ ق. غ. شکلات تخته اى سفید دویست گرم
شیر ۱ لیوان
وانیل: نصف قاشق چای خوری
رنگ خوراکی قرمز
چه جوری درست میشه:
شکر و وانیل را و شیر و خامه را در ظرفی ریخته با هم زن میزنیم تا یکدست شود، شکلات و ژلاتین را هر کدوم جدا جدا بن مارى به مخلوط اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم من از رنگ خوراکی استفاده کردم (رنگ قرمز و با کمی آب مخلوط کردم و کم کم به مایه اضافه کردم، چون میخواستم صورتی بشه) نصف مایه رو رنگ زدم نصفشو نزدم که سفید باشه اول قسمت ررنگی داخل قالب ریخته داخل فریزر میزاریم تا سریع ببنده بعد قسمت سفید رو میریزیم روش به مدت ۳ ساعت در یخچال نگه داری میکنیم سپس از قالب بر میگردانیم.
جبنیه نونی هست که توی خمیرش پنیر مایع داره و بعد توی روغن سرخ میشه. البته مزه پنیر خیلی مشخص نیست. به هر حال گزینه خوبیه برای وقتی که زمان کمی دارید و میخواهید یه چیز فوری و خوشمزه درست کنید و به عنوان میان وعده، صبحانه و یا عصرانه نوش جان بفرمایید!
مواد لازم برای جبنیه:
آردسفید: ۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ: یک عدد
خمیرمایه: ۲ قاشق چایخوری
آب ولرم: یک دوم پیمانه
شیرخشک: ۳ قاشق غذاخوری
پنیرخامهای: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. اول آب ولرم (بهطوری که انگشت را نسوزاند) را با یک قاشق شکرحل کنید و خمیرمایه را روی آن بپاشید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تاعمل بیاید.
۲. همه مواد را داخل غذاساز ریخته و تا جایی که مواد خمیر شده و یک جا جمع شود مخلوط کنید. اگر مواد شل بود، یک قاشق دیگر آرد به آن اضافه کنید تا جایی که خمیربه دست نچسبد.
۳. خمیر آماده را خوب ورز داده و با وردنه آن را باز کنید و به قطر ۲ میل آن را قالب بزنید.
۴. روی یک پارچه تمیز خمیر قالب زده شده را چیده و روی آن را بپوشانید به مدت نیم ساعت به خمیر استراحت دهید و سپس داخل روغن شناور سرخ کنید.
۵. بعد از سرخ شدن میتوانیم روی نانها عسل بمالیم یا اینکه داخل شربت (شربت بار) بگذاریم. همچنین میتوانید داخل این نانها پنیر بگذارید ونوش جان کنید.
همچنین برای شما همراهان گرامی طرز تهیه شربت بار را در ادامه توضیح داده ایم. امیدواریم لذت ببرید.
مواد لازم شربت بار:
شکر ۲ پیمانه
زعفران دم کشیده یک قاشق چایخوری
آب یک پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یا عسل: یک قاشق غذاخوری
جوهرلیمو یا آب لیمو ترش تازه: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه جبنیه نون پنیری به همراه شربت بار
طرز تهیه:
۱. شکر و آب را باهم مخلوط کرده سپس زعفران وگلاب را نیز به آن اضافه میکنیم.
۲. شربت را روی حرارت میگذاریم و چند دقیقه یک بار آن را هم میزنیم تا شکر حل شود.
۳. بعد از اینکه شربت به جوش آمد دیگر هم نمیزنیم. حرارت را خیلی کم کرده و بگذارید نیم ساعت ریز بجوشد.
۴. جوهرلیمو را با یک قاشق آب حل کرده و به شربت اضافه کنید. در آخر گلوکز را اضافه کنید.
۵. بعد از۵ دقیقه شربت آماده است. برای گوشفیل باید شربت غلیظ و گرم باشد، اما برای زولبیا ازگرم مقداری بیشتر و برای بامیه ولرم رو به خنک باشد. این شربت را میتوانید از قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید و در زمان استفاده آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
نکته:
گلوکز و جوهرلیمو را ازلوازم قنادی تهیه کنید.
از این شربت برای تهیه زولبیا، بامیه و لقمههای پنیری سرخ شده استفاده میشود.
برای گوشفیل باید شربت غلیظ و گرم باشد، اما برای زولبیا ازگرم مقداری بیشتر و برای بامیه ولرم رو به خنک باشد.
این شربت را میتوانید از قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید و در زمان استفاده آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
شکر یک سوم پیمانه
شیر ۱ پیمانه
پودر کاسترد ۳ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری مواد لایه میانی:
آبجوش نصف پیمانه
ژله آلوورا ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی نصف پیمانه.
چه جوری درست میشه:
پودر کاستر رو تو شیر سرد میریزیم بهم میزنیم بعد با بقیه مواد رو حرارت مرتب میزنیم تا غلیظ بشه (نه خیلی) کمی که خنک شد داخل لیوانها ریخته و میزاریم تو یخچال تا کاملا سردشه و خودشو بگیره.
لایه میانی: ژله را با آبجوش بهم زده روی حرارت غیر مستقیم (یا داخل مکروفر) کمی بعد بستنی را اضافه کرده و وقتی که کاملا مخلوط شد روی لایه دوم میریزیم ودر یخچال میزاریم و روش رو مقداری تکههای خرد شده گردو، پسته و یا بادام به سلیقه خودتون اضافه کنید.
کمی که خنک شد مقداری از مواد کاستارد رو روی مغزهای خرد شده اضافه میکنیم و دوباره داخل یخچال قرار میدیم حدود دو تا سه ساعت تا خودش رو بگیره روی اون رو هم با خامه فرم گرفته و سس شکلات تزئین میکنیم.
