کباب کوبیده تابهای غذایی است که خیلی سریع و راحت با استفاده از مرغ درست میشود. در ادامه قصد داریم طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم.
مواد لازم برای ۴ نفر
سینه مرغ چرخکرده ۵۰۰ گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
پیاز رنده کرده یک عدد بزرگ
سیر له کرده ۲ حبه
آرد سوخاری ۲ قاشق سوپخوری
کره نرم شده ۵۰ گرم
پاپریکا یک قاشق چایخوری
زعفران حل کرده یک قاشق سوپخوری
روش تهیه کباب تابهای مرغ
گوشت، نمک، فلفل، زردچوبه، پیاز، سیر، آرد سوخاری، کره، پاپریکا و زعفران را در کاسه دستگاه غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید تا گوشت کاملا نرم و منسجم شود.
آنگاه در تابه مستطیل شکلی آن را پهن کنید و با دست مرطوب سطح آن را کاملا صاف و یکدست کنید.
حالا تابه را در فر گرم کرده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پخته و برشته شود.
سپس از فر خارج کرده و به آرامی کباب را برش بزنید و به همراه گوجه گیلاسی آن را بیارائید.
ماهی صُبور ۲ عدد
سبزی پلویی ۳۰۰ گرم
سبزی ماهی گشنیز و شنبلیله کمی
پیاز متوسط ۲ عدد
سیر یک حبه
آب تمر هندی نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی یک قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
۱. ابتدا داخل شکم ماهی را تمیز میکنیم و میشوییم. فلس ماهی را لازم نیست جدا کنیم. بهتر است مقداری شیره خرما بر پوست ماهی بمالیم (ولی حتمی نیست) تا از سوختن آن به هنگام کباب کردن روی آتش، جلوگیری شود، چون پوست سوختهی آن باعث ایجاد مزه تلخ میشود.
۲. شکم ماهی را کاملا باز کرده و صاف میکنیم.
۳. مقداری آب تمرهندی روی شکم ماهیمیریزیم تا جذب ماهی شود.
۴. بهتر است مقدار شنبلیه خیلی کم باشد تا مزهی سبزی ماهی تلخ نشود. سپس سبزی ماهی و سبزی پلویی راشسته و خرد میکنیم.
۵. پیاز و سیر را نیز خرد میکنیم.
۶. سیر و پیاز خرد شده را سرخ میکنیم. سپس با سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت مخلوط میکنیم.
۷. در مرحله بعد فلفل، نمک و بقیه آبتمرهندی را به همراه ربگوجه فرنگی به بقیه مواد اضافه کرده و هم میزنیم و روی شکم ماهی میمالیم.
۸. مخلوط به دست آمده را که روی شکم ماهی میگذارند، به زبان محلی “حشو ” میگویند.
۹. هدف از این کار، خوشمزه شدن ماهی و جلوگیری از سوختن گوشت آن است.
۱۰. سپس ماهیها را به پشت (یعنی شکم باز شدهی آن رو به بالا باشد) داخل توری قرار داده و آن را روی زغال کباب میکنیم، و یا میتوانیم آنها را درون فر گذاشته و کباب کنیم.
خیارشور یکی از مخلفاتی است که معمولا در یخچال همه خانهها پیدا میشود. خیارشور به همراه ساندویچ، سالاد، ماکارونی و خیلی از غذاهای دیگر سرو میشود. به جای اینکه از خیارشورهای شرکتی استفاده کنید، خود کفا شوید و خودتان این خیارشور خوشمزه را تهیه کنید.
مواد لازم:
خیار: به میزان لازم
سیر: ۳ حبه
ترخون:چند ساقه
سرکه: ۱/۲ لیوان
نمک: به ازای هر لیوان آب ۱ قاشق غذاخوری
آب جوشیده سرد: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. خیار را کاملا شسته داخل شیشههای سسی بزرگ میریزیم. بعد بقیه مواد را در شیشه میاندازیم.
۳. در اخر آب جوشیده خنک را با سرکه و نمک روی خیارهای داخل شیشه میریزیم سپس درب شیشه را محکم میبندیم.
۴. در این مرحله ظرفها را داخل قابلمه بزرگی قرار داده و داخل قابلمه را به ارتفاع سه چهارم شیشهها پر از آب میکنیم و با شعله متوسط اجازه میدهیم تا آب به جوش بیاید.
۵. هر زمان که رنگ خیارها به رنگ خیارشور تغییر پیدا کرد (تقریبا ۱۵ دقیقه)، زیر شعله را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم شیشهها در همان آب خنک شوند.
۶. شیشه خنک شده را به مدت ۱ شب در یخچال نگهداری کنید و پس از آن خیارشور یک روزه شما آماده است. نوش جان!
نکته:
دقت کنید که شعله گاز را خیلی زیاد نکنید و یا شیشهها را یکدفعه در آب جوش قرار ندهید، چون باعث شکستن ظرف میشود.
هویج ریز رنده شده ۱ کیلو گرم
شکر ۱ کیلو گرم
گلاب ۱۰۰ میلى گرم (به میزان لازم)
هل درسته ۱۰ عدد
زعفران ۱/۸ قاشق چای خوری (به صورت خشک استفاده کنید)
* وانیل کمی (به میزان لازم)
چوب دارچین ۱ عدد
* جوز هندی ۱ پنسه (به میزان لازم)
* آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
پودر فلفل کمی (در صورت تمایل)
* وانیل (اگرنوع شکرى آن باشد یک قاشق چایخوری / واگر وانیل خالص باشد ۱/۸ قاشق چایخوری)
* جوز هندی (و یا موقع رنده کردن تا شماره پنج بشمارید کافیست)
* آبلیمو یا کمى جوهرلیمو ۱/۸ قاشق چایخوری
طرز تهیه مربای هویج:
هویج را از شب قبل رنده کنید و در یک قابلمهی لعابى بریزید و داخل آن هل را بریزید و روى آن شکر ریخته و بدون اینکه آن را هم بزنید درب آن را بگذارید و آهسته قابلمه را کنار بگذارید تا زمانی که بخواهید مربا هویج را بپزید.
بعد از حدود ۱۲ ساعت بعد درب قابلمه را بگذارید و آن را روى حرارت خیلی ملایم بگذارید و اجازه دهید شکر آرام آرام ذوب شود و هویج از زیر آرام آرام بپزد که حدوداً یک ساعت زمان لازم دارد، میتوانید از شعله پخش کن استفاده کنید (شکر را هم نزنید) در این روش پخت مربا هویج آب احتیاجى نیست و مربا خودش آب میاندازد.
در آخر که مربا قل هاى ریز زد آب لیمو و یا جوهر لیمو را اضافه کنید و بعد از ده دقیقه چوب دارچین، زعفران، گلاب، جوز هندى و وانیل (۱/۴ قاشق چاىخورى فلفل قرمز در صورت تمایل، نگران نباشید مرباى شما تند نخواهد شد) را بریزید و از روى حرارت بردارید و بهتر است تا ۲۴ ساعت در همان قابلمه بماند، اما درب آن را نگذارید و روى قابلمه یک دستمال بزرگ و سنگین مانند حوله بیاندازید تا زمان خنک شدن عرق نکند، و بعد از اینکه خنک شد و مطمئن شدید که مربا شکرک نزده آن را داخل شیشه هاى تمیز و کوچک بریزید و در یخچال قرار بدهید، توجه داشته باشید که هل و چوب دارچین را از مربا جدا نکنید.
مواد لازم برای تهیه مربا هویج:
هویج رنده شده ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو
هل ساییده شده ۱ قاشق غذاخوری
پوست پرتقال ۱ استکان
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
آب ۲ لیوان بزرگ
طرز تهیه مربا هویج:
برای طرز تهیه مربا هویج، ابتدا هویج رنده شده را با آب شکر مخلوط کنید و داخل قابلمه بریزید و روی گاز قرار بدهید و اجازه بدهید به قوام بیاید، سپس پوست پرتقال و هل را اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تقریبا زمان پخت ۲ ساعت طول میکشد زمانی که مربای هویج شما غلظت پیدا کرد نه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد، اگر زیاد سفت شود مربا شکرک میزند و اگر شل باشد کپک میزند، پس حواستان باشد به غلظت متعادل رسید خاموش کنید؛ و در آخر یک قاشق آبلیمو بریزید و زمانی که خنک شد آن را درون شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته برای “تهیه مربای هویج”:
میتوانید از خلال هاى تازه پوست پرتقال هم در مرباى هویج استفاده کنید (به اندازهی ۱/۲ پیمانه) و یا دو قاشق غذاخوری خشک آن، که البته باید بعد از کمى جوشاندن و قرار دادن در آب سرد براى چند ساعت و تعویض مرتب آب آن استفاده کنید.
پوست پرتقال را ۳ بار داخل آب بجوشانید تا تلخی آنها از بین برود.
خلال بادام و پسته هم در مرباى هویج عالی میشود و مربا را زیبا میکند، در صورت تمایل اواخر پخت از هر کدام یک قاشق غذاخوری به مربا به صورت خشک اضافه کنید.
در صورتى که مرباى هویج با حرات کم و یکنواخت پخته شود شکرک نخواهد زد؛ و اگر شکرک زد مربا را دوباره روى حرارت قرار دهید با ۱۰۰ میلى گرم آب معمولى براى مدت پنج دقیقه جوشانده و از روى حرارت بردارید؛ و بعد از اینکه خنک شد در ظرف ریخته و کنار بگذارید.
*** بهتر است مرباها را در ظرف لعابى درست کنید و از قاشق چوبى استفاده کنید تا خوش رنگتر شود.
*** بهتر است مرباى هویج را بعد از پخت براى مدت ۲۴ ساعت در همان قابلمه نگهدارید تا اگر شکرک زد، دوباره آن را با کمى آب یا گلاب بجوشانید.
۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد از یک ربع قبل گرم کرده و سینی فر را چرب کنید سپس آرد و آرد برنج را همراه پودر شکر در ظرفی الک کنید. پودر بادام و اسانس را اضافه کنید. کره را به مواد فوق اضافه کرده و کمی ورز دهید تا نرم شود.
۲. از خمیر به اندازه یک قاش چای خوری برداشته در دست گرد کنید، روی سینی به فاصله ۴ سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و با ته یک قاشق چوبی در مرکز بیسکویتها فرورفتگی ایجاد کنید و به مدت ۲۰ دقیقه در فر بپزید. پس از خنک شدن داخل آنها را با مارمالاد رنگی پرکنید.
۱. ابتدا کره و وانیل را با همزن برقی بزنید تا نرم شود، پودر شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مواد نرم و یکدستی بدست آید.
۲. سپس آرد را الک کرده و به مواد فوق اضافه نمایید و بعد پودر گردو را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.
۳. سپس سینی فر را چرب نموده و از خمیر به اندازه یک قاشق مرباخوری برداشته و در دست گلولهای درست کنید و داخل سینی فر قرار دهید و یک گردوی نیمه شده روی آن بگذاید و داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا شیرینیها قهوهای روشن شوند، اجازه دهید تا شیرینیها خنک شوند. سپس پودر شکر را روی شیرینیها الک کرده و سرو نمایید.
پیاز متوسط – ۲ عدد
روغن زیتون – ۳ قاشق غذاخوری
نمک – به مقدار لازم
ادویه کاری – یک تا ۲ قاشق غذاخوری
آب سبزیجات و مخلوط سبزیجات تازه مثل لوبیا سبز – ۵ پیمانه
اسفناج بسته بندی شده – ۳ پیمانه
سیر ریز شده – ۲ حبه
ساقه کلم بروکلی پوست کنده و خرد شده – یک پیمانه
پیازچه خرد شده – یک پیمانه
گشنیز تازه خرد شده – یک پیمانه
قارچ خرد شده – یک پیمانه
آب لیموی تازه – ۲ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
پیازخرد شده را بادو قاشق غذاخوری روغن در قابلمهای تفت دهید و یک چهارم قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید و مدام هم بزنید تا زمانی که پیازها نرم شود و شروع به قهوهای شدن کند.
کاری رابه همراه چهار پیمانه آب سبزیجات بیفزایید و به آرامی بگذارید بخار کند.
چهار پیمانه اسفناج خرد شده را آماده کنید.
باقی مانده اسفناجها را با آب در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
سیر را در روغن باقی مانده در یک تابه بزرگ بریزید تا زمانی که رایحهاش بلند شود، بعد قارچها را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه بر اثر پخته شدن تبخیر شود و قارچها رنگ بگیرد.
قارچ را به همراه ساقههای بروکلی و پیازچه به مدت ۳ دقیقه دیگر بپزید. اسفناج خرد و پوره شده و گشنیز را در آن مخلوط کنید.
همه مواد را مخلوط کنید و در ظرف را بگذارید و به مدت کافی بپزید تا اسفناجها نرم شود.
برای قوام بیشتر یک پیمانه دیگر آب سبزیجات و مقداری آب لیمو و نمک اضافه کنید.
در دنیای پرهیاهوی امروز، آشپزی سریع یکی از بهترین راهکارها برای صرفه جویی در زمان به خصوص برای خانمهای شاغل است. در بسیاری مواقع، آماده کردن مواد اولیه برای تهیه غذا و دسر زمان بر است، اما با رعایت چند ترفند ساده میتوان این زمان را کاهش داد:
استفاده از قیچی به جای چاقو
برای برش زدن سبزیجات معطر، کاهو، گوشت و … به جای استفاده از چاقو، از قیچی کمک بگیرید. در این صورت افزون بر این که سبزیجاتی مانند پیازچه له نمیشود، به دلیل این که مستقیما آنها را در قابلمه یا ظرف سالاد خرد کرده اید، ظرف کمتری برای شست وشو خواهید داشت.
خردکردن همزمان
برای تهیه سالاد، انواع سبزیجات مانند فلفل دلمه، هویج، کاهو، گوجه فرنگی و… را کنار هم روی تخته بگذارید و با یک چاقوی بزرگ همه را با هم برش بزنید.
کمک گرفتن از رنده
اگر اندازه سبزیجات مهم نیست، به جای صرف وقت برای نگینی کردن، آنها را رنده کنید. تهیه سوپ با سبزیجات رنده شده زمان کمتر و طعم بهتری نسبت به سبزیجات برش زده دارد. همچنین با این ترفند میتوانید انواع سبزیجات مانند شلغم، هویج، کلم، چغندر و… را به خورد بچهها دهید!
اجتناب از آب زیاد
هرگز برای طبخ غذا، آب زیادی در قابلمه نریزید، زیرا افزون بر این که مدت جوش آمدن طولانی میشود، زمان بیشتری برای تبخیر آب اضافی نیاز خواهد داشت و البته طعم غذا نیز تغییر میکند. اجازه دهید غذا با یک تا دو لیوان آب بپزد و در صورت نیاز از آب جوش کتری که همزمان روی شعله دیگر گذاشته اید، استفاده کنید. حتی میتوانید درب قابلمه را برعکس بگذارید و مقداری آب درون آن بریزید تا مقداری آب جوش اضافی داشته باشید.
برش زدن ساندویچ
به جای این که باگتهای بزرگ را به چند تکه برش بزنید و مواد مورد نظر را درون هر کدام بگذارید، ابتدا ساندویچ را آماده کنید و سپس آن را با چاقوی تیز روی تخته، برش بزنید. درست مثل ساندویچی ها!
پخت کدوحلوایی در فر
برای پخت سریعتر و پوست گرفتن راحتتر کدوحلوایی، آن را به دو نیم برش بزنید و دانههای آن را بیرون آورید. سپس فر را گرم کنید و حدود یک ساعت بگذارید در فر بماند و سپس از طعم آن در غذا یا دسر لذت ببرید.
آب گیری سریع لیمو
اگر پوست لیمو خشک شده است، آن را ۳۰ ثانیه درون مایکروویو با حرارت بالا بگذارید. پوست لیمو نرم و به راحتی آب گرفته میشود.
گل کلم:۳ لیوان خرد کرده
هویج:۲ لیوان خرد کرده
کرفس:۲ لیوان خرد کرده
سیر:۵، ۶ حبه
گوجه فرنگی:۲ تا ۳ کیلو
فلفل سبز تند:۵، ۶ عدد
سرکه سفید:۱ لیوان به ازای هر یک کیلو گوجه
نمک و زرد چوبه:۱ قاشق غذاخوری به ازای یک کیلو گوجه
چه جوری درست میشه:
گوجه فرنگیها را در قطعات بزرگ خرد میکنیم و در یک ظرف پلاستیکی میریزیم و کمی نمک به آن اضافه میکنیم و با دست خوب آنها را چنگ میزنیم و حدود ۱۵ ساعت اجازه میدهیم به همان حالت در یک جای خنک بماند. بعد از اینکه گوجهها ساعتها در نمک ماندند از صافی رد میکنیم و روی حرارت میجوشانیم تا اندازهای که آب ان تبخیر شود و یک مایع نیمه غلیظ به دست آید.
مواد دیگر ترشی را هم خوب خرد میکنیم و بعد از شستن داخل یک سبد میریزیم تا به خوبی آب آنها جدا شود.
مواد خرد شده را داخل ظرف مورد نظر (همان ظرفی که گوجه در ان روی حرارت بود) ریخته و آب گوجه و مواد را تا حدی که کمی جوش بزنند روی حرارت میگذاریم و سپس با زردچوبه و نمک و کمی ادویه ترشی و مقدار کمی سرکه تا حدی که زیاد شل نشود مخلوط میکنیم. مواد ترشی سرد شده را داخل ظرف مورد نظر ریخته و درب ان را خوب میبندیم و بعد از ۲ الی ۳ هفته که جا افتاد قابل استفاده است.
سالاد نودل سبزیجات یک سالاد خوشمزه و جدید است که بیشتر در شرق آسیا تهیه میشود. نودل یا رشته فرنگی نوعی رشته باریک چینی و ژاپنی است. با این ماده میتوان غذاهای بسیاری را تهیه کرد.
سالاد نودل سبزیجات یک پیش غذای گیاهی است؛ که میتوانید آن را پخته، نیم پز یا خام سرو کنید. این غذا را میتوانید همراه با سسهای مورد علاقه تان نوش جان کنید. تنوع غذاهایی که با رشته فرنگی تهیه میشوند آن قدر بالا است که هر کسی میتواند با افزودن مواد دلخواه دستور پخت مخصوص و منحصر به فرد خودش را داشته باشد.
سالاد نودل سبزیجات را به صورت سنتی میتوان به دو روش سرو کرد. در روش اول تمام مواد اولیه پخته شده یا خام در کاسههای جداگانه روی میز قرار میگیرند و هر کس برحسب سلیقه اش از هر کدام برای خود میکشد. روش اول برای سرو نودل در کشورهای جنوب شرق آسیا معمولتر است.
در روش دوم همه مواد درون یک کاسه ریخته میشوند و با سس مخلوط میشوند. بیشترین سسی که برای این سالاد استفاده میشود سس سویا میباشد، اما میتوانید از سسهای دیگر همچون سس برنج، سس بالزامیک و .. نیز استفاده کنید.
اول از همه نودل را با توجه به دستور روی بسته آن بپزید، آبکشی کرده و کناری بگذارید. سبزیجاتتان را خرد کنید. مقداری اسفناج تازه و قارچ هم خرد کنید و با فلفل و نمک تفت بدهید. سیر را پوست بگیرید، دانههای فلفل چیلی را گرفته و همراه با سیرها خرد کنید. یک تکه زنجبیل تازه برداشته و آن را پوست گرفته و خلالی کنید. کدو، پیازچه و برگ گشنیز را خرد کنید و به نودل بیفزایید. سپس آن را همراه با سس سرو کنید.
از انواع دیگر سالاد میتوان به: سالاد اسفناج و لبو، سالاد هویج تایلندی، سالاد فرنچ و سالاد مرغ و نودل اشاره کرد.
مواد لازم
نودل یا رشته فرنگی: ۳۰۰ گرم
سس سویا: ۱/۴ پیمانه
کلم بروکلی: ۲ پیمانه
جوانه ماش: ۱ پیمانه
پیازچه: ۲ عدد
فلفل دلمهای کوچک: ۱ عدد
هویج: ۱ عدد
کلم بنفش خرد شده: ۱/۲ پیمانه
سیر تازه: ۱ حبه
زنجبیل تازه رنده شده: ۱ قاشق چایخوری
شکر: ۴ قاشق سوپ خوری
روغن کنجد یا زیتون: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه
۱. داخل قابلمه تا نیمه آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. کلم بروکلی خرد شده را اضافه کنید و پس از ۵ دقیقه کلم بروکلیها را از قابلمه خارج کنید.
۳. در داخل آب سرد قرار دهید تا بافت کلم حفظ شود.
۴. ظرف دیگری را از آب پر کنید و اجازه دهید آب به جوش آید.
۵. سپس نودل یا رشته فرنگی را اضافه کنید و پس از ۳ دقیقه آبکشی نمایید. (طبق دستور جعبه)
۶. نودل آبکشی شده را داخل کاسهای بریزید و با سس سویا مخلوط کنید.
۷. روی ظرف را بپوشانید و کنار بگذارید تا نودل خوب مزه دار شود.
۸. برای تهیه سس سالاد جوانه ماش، پیازچه خرد شده، شکر، سیر، زنجبیل رنده شده و روغن را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شود.
۹. هویج را بپزید و به صورت نوارهای باریکی خرد کنید.
۱۰. فلفل دلمهای را نیز به صورت نوارهای باریکی برش بزنید (برای هضم راحتتر میتوانید فلفل دلمه را داخل فر بپزید سپس خرد کنید).
۱۱. سس سالاد تهیه کرده را به مخلوط نودل و سس سویا اضافه و خوب مخلوط کنید.
۱۲. سپس سبزیجات (هویج، کلم بروکلی، کلم بنفش، فلفل دلمهای) را اضافه نمایید.
۱۳. سالاد را داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود سپس سرو کنید. (یک ساعت)
