دسته: غذای ایرانی

برترین‌ها: قطعا برای شما هم پیش آمده که گاهی بخواهید غذایی درست کنید که نیاز به گوشت قرمز و یا مرغ نداشته باشد و هرچقدر که فکر می‌کنید گزینه‌های زیادی به ذهنتان نمی‌رسد. امروز در این مطلب، یک پلوی بسیار خوشمزه‌ی سبزیجات را به شما آموزش خواهیم داد که پیشنهاد می‌کنیم حتما برای تنوع هم که شده، این غذا را امتحان کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم:

• برنج: ۳ پیمانه
• پیاز بزرگ: ۱ عدد
• سیب زمینی بزرگ: ۱ عدد
• هویج: ۱ عدد
• گوجه فرنگی: ۲عدد
• نخود پخته شده: ۱/۲ پیمانه
• نخودفرنگی: ۱/۲ پیمانه
• زیره: ۱ ق غ (میتونید نسبت به ذائقه، زیره را کمتر یا بیشتر بریزید)
• نمک، زردچوبه، زعفران: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم (اگر می‌پسندید از روغن حیوانی استفاده کنید)

طرز تهیه

۱. نخود را از شب قبل خیس کنید و بعداز اینکه آبش را عوض کردید بگذارید تا خوب بپزد.

۲. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.

۳. در این مرحله هویج، سیب زمینی، ادویه‌ها، نمک، گوجه و همچنین نخودفرنگی و نخود پخته شده را هم اضافه کنید و خوب همه را با هم تفت بدهید.

۴. برنج را با آب و نمک بگذارید تا به جوش آید و زمانی که برنج با ناخن خرد می‌شد آن را آبکش کنید.

۵. مواد از قبل تهیه شده را لابه‌لای برنج آبکش شده بریزید و در آخر هم کمی زعفران آب‌کرده و پودر زیره اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا برنج به‌خوبی دم بکشید. حدودا ۴۵ دقیقه برای پخت این غذا زمان نیاز دارید.

نکته: حواستان باشد زمانی که برنج را دم می‌کنید سبزیجات خرد شده اگر بسیار ریز باشد، کاملا له خواهند شد. پس به اندازه‌ی خرد کردن سبزیجات دقت کنید.

شما می‌توانید از هرنوع سبزیجات دیگری که به آن علاقه دارید در این غذای خوشمزه استفاده کنید. برای مثال می‌توانید از قارچ، ذرت، فلفل دلمه‌ای و … استفاده کنید.

وب‌سایت غذالند – مریم حسن‌پور: خورش بادمجان گوده، یکی از انواع خورش‌های محلی و پرطرفدار استان گیلان می‌باشد. این خوراک گیاهی برای کسانی که طرفدار بادمجان هستند، بسیار عالی بوده و یک غذای متفاوت و لذیذ را تدارک خواهند دید. مواد اصلی این خورش سنتی بادمجان، گوجه فرنگی، گردو، رب انار و… می‌باشد. در واقع این خورش در دو مرحله که ابتدا مواد داخل بادمجان و گوجه‌ها را آماده کرده و سپس این مواد را داخل بادمجان و گوجه‌ها پر می‌کنید، آماده و طبخ می‌شود.

خورش بادمجان گوده را می‌توانید برای وعده ناهار و یا مهمانی‌های خانوادگی خود طبخ و سرو نمایید. این خورش لذیذ و مقوی، فواید و خواص بسیاری دارد که می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت استخوان ها، هضم بهتر غذا، حفظ سلامت قلب، مراقبت از پوست و مو، کنترل قندخون و… اشاره کرد.

مواد لازم

• بادمجان متوسط: ۴ عدد
• گوجه فرنگی: ۳ عدد
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• گردو: ۱٫۵ لیوان
• جعفری: ۶ قاشق غذاخوری
• سیر: ۶ حبه
• تمبر هندی: ۳ قاشق غذاخوری
• آب: ۱٫۵ لیوان
• رب انار: ۱٫۲ لیوان
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. بادمجان‌ها را پوست کرده و از وسط یک برش طولی روی آن‌ها ایجاد کنید.

۲. کمی به بادمجان‌ها نمک بزنید و سپس مواد داخل آن را آماده کنید.

۳. پیاز، گردو، جعفری، سیر و رب انار را در مخلوط کن بریزید و خوب هم بزنید.

۴. سپس سر گوجه فرنگی‌ها را برش زده و داخل آن را خالی کنید.

۵. می‌توانید محتویات داخل گوجه فرنگی را نیز به مواد گردو در مخلوط کن اضافه و هم بزنید.

۶. در آخر نیز نصف لیوان آب و ادویه‌ها را به مواد داخل مخلوط کن اضافه و مواد را هم بزنید.

۷. مخلوط آماده شده را در داخل گوجه‌ها و بادمجان‌ها بریزید و پر کنید.

۸. در یک قابلمه کمی روغن بریزید و گوجه‌ها و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید.

۹. سپس یک لیوان آب داخل قابلمه اضافه و درب ظرف را بگذارید.

۱۰. ۲۰ دقیقه صبر کنید تا بادمجان‌ها و گوجه‌ها در حرارت کم بجوشد و پخته شود.

داشتن دستور پخت مناسب و مهارت کافی هنگام آشپزی ضروری است، اما وقتی صحبت از پخت کیک می‌شود، داشتن ابزار شیرینی پزی باکیفیت کلید موفقیت است. روش‌های زیادی برای بهبود مهارت‌های شیرینی پزی شما وجود دارد، اما بدون داشتن وسایل اولیه، شما قادر به پختن کیک یا شیرینی دلخواهتان نخواهید بود. بیایید نگاهی به این ابزار‌های اولیه و ضروری بیندازیم:

ابزار‌های اندازه گیری

ابزار‌های اندازه گیری مانند پیمانه‌های اندازه گیری یا ترازوی آشپزخانه، از باید‌های پخت کیک و شیرینی هستند. شیرینی پزی نیازمند دقت و اندازه گیری دقیق است و گاهی تغییر اندکی در مقدار یک ماده، ممکن است تاثیر مخربی بر بافت و طعم کیک و یا شیرینی بگذارد. از این رو همواره توصیه می‌شود حداقل یک یا چند پیمانه اندازه گیری کوچک داشته باشید.

همزن‌ها

هنگامی که زمان همزدن خمیر کیک و شیرینی فرا می‌رسد، هیچ چیز جای همزن‌ها را نخواهد گرفت. بسته به جنس ظرفی که در آن خمیرتان را تهیه می‌کنید، جنس و نوع همزن نیز متفاوت خواهد بود. همزن‌های سیلیکونی مانند همزن دستی Tava متالتکس، انتخابی مناسب برای افرادی است که نمی‌خواهند به ظرف خمیرشان صدمه و یا خراشی وارد شود. برای همزدن خمیر‌های غلیظ و سنگین تر، همزن‌های استیل مانند همزن Paslanmaz متالتکس، به دلیل استحکام و مقاومت بالاتر، مناسبترند.

اسکوپ‌ها

احتمالا با شنیدن نام اسکوپ به یاد بستنی افتاده اید. اما استفاده از اسکوپ‌ها محدود به این خوراکی محبوب نشده و می‌توان از مدل بزرگ آن‌ها علاوه بر بستنی برای مافین، کاپ کیک، پنکیک و از اندازه متوسط آن‌ها برای کوکی‌ها استفاده کرد. اسکوپ Imperial برند سوییسی متالتکس یکی از خوش ساخت‌ترین اسکوپ‌های موجود در بازار اروپاست. استفاده از استیل ضد زنگ، دوام بالا و طراحی مناسب موجب محبوبیت این اسکوپ سوییسی بین مصرف کنندگان کشور‌های مختلف شده است.

فرچه شیرینی پزی

از فرچه‌های شیرینی پزی می‌توان برای پخش تخم مرغ، لعاب میوه ها، کره آب شده یا حتی آب بر روی کیک استفاده کرد. سری برس مانند این فرچه ها، می‌تواند تمام پستی بلندی‌های سطح کیک را جاروب کند. جنس این سری باید به اندازه کافی نرم باشد تا به خوبی درون مایع مورد نظر وارد شده و از سوی دیگر به سطح کیک یا شیرینی آسیب وارد نکند. فرچه شیرینی پزی FIRÇA متالتکس از سری سیلیکونی و دسته‌ای مقاوم از جنس آکریلیک تهیه شده و به خوبی پاسخگوی نیاز شما در این زمینه خواهد بود.

قالب‌های کیک

مرحله آخر در فرایند پخت کیک و شیرینی، ریختن خمیر در قالب مناسب است. قالب‌های متنوعی برای انواع مختلف کیک و شیرینی در بازار وجود دارد که بسته به نوع شیرینی و ابعاد آن، می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. به عنوان مثال برای مافین‌ها و کاپ کیک‌ها می‌توان از قالب‌هایی مانند ظرف پخت کیک Kalibi متالتکس استفاده کرد. این قالب ۶ عددی از جنس تفلون بوده و مانع چسبیدن کیک به قالب می‌شود. برای پخت کیک‌های بزرگتر قالب‌های تفلون Gugelhopf یا Negro متالتکس مناسب ترند. با این حال بسیاری از افراد قالب‌های کمربندی مانند Charnière یا Superior متالتکس را به دلیل خروج راحت‌تر کیک پس از پخت، ترجیح می‌دهند.

همه افرادی که عاشق پخت کیک و شیرینی هستند، به خوبی می‌دانند داشتن وسایل و تجهیزات مناسب برای این کار بسیار حیاتی است. متاسفانه امروزه در بازار تجهیزات و اکسسوری‌های آشپزخانه کالا‌های تقلبی به وفور به چشم می‌خورند. پدیده‌ای که باعث شده مصرف کنندگان علیرغم صرف هزینه‌های زیاد، از به کارگیری یک کالای باکیفیت محروم بمانند. همین امر ژرمن کالا را بر آن داشت تا با واردات مستقیم از معتبرترین و خوشنام‌ترین تولیدکنندگان اروپایی، بهترین‌ها را در اختیار مصرف کنندگان ایرانی قرار دهد. فروشگاه اینترنتی ژرمن کالا، کلکسیون بی نظیری از ابزار‌های آشپزی، ظروف پخت و پز و اکسسوری‌های آشپزخانه را از برند‌هایی معتبری، چون متالتکس سوئیس، ونکوی آلمان و… عرضه می‌کند. برند‌هایی که هر کدام پس از دهه‌ها فعالیت در این صنعت، به نامی مطرح در بازار‌های اروپا تبدیل شده اند. تمامی محصولات عرضه شده در ژرمن کالا دارای گارانتی اصالت و سلامت فیزیکی کالا هستند. اگر تا کنون از این فروشگاه معتبر اینترنتی خرید نکرده اید، با پیوستن به جمع ژرمن کالایی‌ها از تخفیف ۵% ویژه خرید اولی‌ها استفاده کنید. از ژرمن کالا بهترین‌ها را با کمترین قیمت بخواهید.

برترین‌ها: چغرتمه یک خورشت اصیل شمالی‌ست که طعم بسیار خوشمزه و تقریبا شیرینی دارد. این خورشت خوشمزه با برنج محلی ترکیبی بسیار عالی می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم یکبار هم که شده این غذا را با برنج ایرانی میل بفرمایید. همچنین می‌توانید از برنج دودی استفاده کنید. در ادامه دستور تهیه‌ای که گیلان کشت برای تهیه این غذا ارائه کرده است را بخوانید.

مواد لازم:

• مرغ متوسط ۱ عدد
• تخم مرغ ۴ عدد
• پیاز ۲ عدد
• زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
• پودر دارچین و چوب دارچین به میزان لازم
• آب لیمو یا آب نارنج به میزان لازم(بستگی به سلیقه شما دارد)

طرز تهیه خورشت چغرتمه:

جهت تهیه خورشت چغرتمه ابتدا مرغ را تمیز کنید و بعد از چند تکه کردن، آن را با کمی آب، زردچوبه، فلفل و نمک و ترجیحا تکه‌ای دارچین بپزید.

پیاز را متوسط خورد کنید و در تابه سرخ نمایید. زمانی که رنگ پیاز‌ها کمی تغییر کرد زرچوبه و پودر دارچین را اضافه و تفت میدهیم. بعد از حدود ۱ رب تخم مرغ‌ها را که از قبل با چنگال خوب مخلوط کردیم را به پیاز داغ اضافه میکنیم و مواد را مخلوط و بعد از اینکه تخم مرغ‌ها خودش را گرفت ۲ قاشق زعفران دم کرده را ااضافه و از روی حرارت برمیداریم.

مخلوط پیاز داغ را به مرغ پخته شده اضافه میکنیم. سپس در مرحله آخر نمک و فلفل و کمی آب نارنج یا آبلیمو در خورشت میریزیم.

درب قابلمه را جفت نمیکنیم تا خورشت جا بیوفتد.

نکات طلایی پخت بهتر خورشت چغرتمه:

• در صورت تمایل میتوانید مقداری رب گوجه فرنگی به خورشت اضافه کنید که در این حالت خورشت شما از رنگ زعفرانی به رنگ ربی در می‌آید.
• اضافه کردن دارچین سلیقه‌ای است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
• این خورشت به صورت غلیظ است و نباید زیاد آب داشته باشد.
• اگر در هنگام اضافه کردن پیاز داغ به مرغ پخته شده درون قابلمه آب خیلی کم بود مقدار خیلی اندکی آب اضافه نمایید تا مواد مخلوط شود.

برترین‌ها: ۲۵ ژانویه روز آیریش کافی یا همان قهوه ایرلندی است. آیریش کافی یا قهوه ایرلندی، برای اولین‌بار در ایرلند معرفی شد و پس از مدت کوتاهی محبوبیت زیادی پیدا کرد. مشخصه اصلی این قهوه داشتن طعم‌دهنده فوق العاده جذاب آیریش است. به‌همین مناسبت، تاریخچه‌ای از این قهوه و طرز تهیه آن را که فنجونت ارائه کرده است را در این مطلب بخوانید.

آیریش کافی چیست؟

آیریش کافی را اولین‌بار یک آشپز ایرلندی به نام جو شریدن معرفی کرد. شریدن آیریش‌کافی را برای مهمان‌های ویژه هتلی که در آن مشغول به کار بود، سرو می‌کرد و تقریبا همیشه با استقبال و تمجید آن‌ها مواجه می‌شد. کم کم آیریش کافی به شهرت جهانی رسید و امروزه تقریبا آن را در منوی همه کافه‌ها می‌بینیم.

آیریش کافی را چطور درست کنیم؟

آیریش کافی از جمله نوشیدنی‌های گرم بر پایه قهوه (معمولا قهوه فرانسه) است که از ترکیب قهوه سیاه (فرانسه یا آمریکانو)، سیروپ (شربت غلیظ) آیریش و خامه زده شده (whipped cream) درست می‌شود.

مواد لازم

• سیروپ آیریش (۱۵ الی ۲۰ سی‌سی یا حدودا ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری)
• قهوه فرانسه یک فنجان
• خامه زده شده برای تزیین روی نوشیدنی

طرز تهیه

برای درست کردن این نوشیدنی نیاز به سیروپ آیریش داریم که برند‌های مختلفی این طعم سیروپ را دارند. سیروپ آیریش یک طعم‌دهنده ایرلندی است که طعمی جدید به نوشیدنی‌های قهوه می‌دهد.

برای آیریش کافی معمولا از قهوه فرانسه یا سایر قهوه‌های دمی استفاده می‌کنیم.

ابتدا پودر قهوه‌ای که به صورت درشت آسیاب شده را داخل فرنچ پرس ریخته و با افزودن آب داغ به آن، قهوه فرانسه را دم می‌کنیم. دم کردن قهوه فرانسه در عین سادگی نکات مهمی دارد که رعایت آن‌ها روی عطر و طعم قهوه کاملا تاثیر گذار است.

برای تهیه خامه زده شده

خامه صبحانه، کمی پودر وانیل و پودر شیر خشک را هم می‌زنیم تا خامه پف کرده و قوام بگیرد.

سرو آیریش کافی

• برای سرو آیریش کافی ابتدا کمی آب داغ داخل لیوان سرو ریخته و خالی می‌کنیم تا لیوان گرم شود.
• سیروپ آیریش را کف لیوان سرو می‌ریزیم.
• قهوه فرانسه را اضافه می‌کنیم.
• روی نوشیدنی را با خامه زده شده تزیین می‌کنیم.

نوشیدنی شما آماده است، نوش جان!

وب‌سایت کاغذرنگی – احمد جعفری: خیارشور یکی از خوراکی‌های مهم و البته خوش‌خوراک برای سفره‌آرایی، تزیین غذا‌ها و مزه دادن به انواع غذاهاست. برای خیلی از غذا‌ها مانند الویه، ساندویچ‌ها و… خیارشور یک عضو اصلی و جدایی‌ناپذیر است که باعث خوش‌طعمی هرچه بیشتر ساندویچ‌ها می‌شود. اگر علاقه به خوراکی‌های خانگی دارید که خیالتان از طرز تهیه و رعایت موارد بهداشتی مطمئن باشد، در این مطلب شیوه درست کردن خیارشور ترد، خوشمزه و بهداشتی را در خانه یاد بگیرید.

مواد لازم

• خیار: ۲ کیلو
• سبزیجات (ترخون، نعنا، مرزه): درمجموع ۲۰۰ گرم
• سیر: ۸ حبه
• نمک: ۱ پیمانه
• سرکه سفید: ۱ پیمانه
• آب: ۱۴ پیمانه
• فلفل تند: ۱ عدد

چنانچه به میزان کم‌تر یا بیش‌تری خیارشور درست می‌کنید، مواد موردنیاز را به همان میزان تغییر دهید. دقت کنید اضافه کردن فلفل به مقدار بیش‌تر کاملا به سلیقه و ذائقه غذایی شما بستگی دارد.

یکی از متفاوت‌ترین سبزیجاتی که می‌توانید به خیارشور اضافه کنید تا طعم و البته عطر خیلی بهتری به آن بدهید، برگ انگور یا مو است. این برگ به لطف بوی مطبوعی که دارد، از تندی بوی سرکه و سیر کم کرده و طعم ملایم‌تری به خیارشور‌ها می‌دهد.

طرز تهیه

برای تهیه خیارشور مراحل زیر را قدم به قدم طی کنید.

۱. آماده کردن خیار و فلفل‌ها

دقت کنید در انجام مراحل طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان با دست خیس یا چرب کار نکنید تا خیار شور‌های تهیه شده کپک نزنند یا خراب نشود.

در گام اول باید سعی کنید خیار‌های کوچک، ریز و سالم را برای این کار انتخاب کنید. هرچه خیار‌ها بزرگ‌تر یا به اصطلاح سالادی باشند، خیارشور‌ها بافتی گوشتی و خمیری پیدا خواهند کرد. در عوض خیار‌های کوچک و ریز یک خیارشور ترد و لطیف خواهند شد. خیار‌ها و فلفل را بشویید و بگذارید سطح آن‌ها کاملا خشک شود. می‌توانید این مواد را روی یک پارچه خشک بریزید و با همان پارچه به طور کامل خشکشان کنید.

۲. مخلوط خیار با سایر مواد

خیار، سبزی‌های معطر، سیر و فلفل تند را داخل ظرف موردنظر برای نگهداری خیار شور بریزید. سعی کنید برای تهیه خیارشور از ظروف کشیده با دهانه کوچک استفاده کنید تا احتمال هواکشیدن به داخل ظرف کمتر شود. اگر می‌خواهید از برگ مو برای تهیه خیارشور استفاده کنید، باید در این مرحله برگ مو را هم به مواد دیگر اضافه کنید.

بهتر است روی فلفل‌ها را یک یا دو بار چنگال بزنید تا تندی فلفل خارج شده و در آب خیارشور پخش شود. این کار باعث می‌شود خیارشور‌ها طعم تندی ملایمی پیدا کنند.

۳. ریختن آب، نمک و سرکه

آب و نمک را به طور کامل بجوشانید، سپس اندکی صبر کنید تا آب ولرم شود. سرکه را به آن اضافه کرده و مایع آماده شده را به ظرف حاوی خیار، سیر؛ فلفل و سبزیجات اضافه کنید. شما باید این مایع را تا اندازه‌ای در ظرف خیارشور بریزید که به طور کامل روی خیار‌ها را بپوشاند.

۴. بستن درب ظرف در طرز تهیه خیارشور

در قدم آخر باید درب ظرف را محکم ببندید به طوری که هوا وارد شیشه یا بطری پلاستیکی نشود. پیشنهاد می‌کنیم پیش از بستن درب ظرف یک لایه پارچه بین ظرف و درب قرار دهید تا هوای محیط بیرون به داخل ظرف کشیده نشود.

پس از اینکه از بسته شدن سفت و سخت درب شیشه خیارشور مطمئن شدید، آن را در جای نیمه گرم قرار دهید. برای مثال گوشه‌ای از آشپزخانه برای ماندن خیارشور انتخاب مناسبی است.

پس از گذشت یک هفته تا ۱۰ روز خیارشور آماده شده است. خیار شور آماده شده را مانند چیپس گوجه فرنگی می‌توانید به عنوان یک چاشنی خوشمزه کنار سایر غذا‌ها سرو کنید.

شما می‌توانید به جای اینکه خیار‌ها را به شکل درسته در ظرف بریزید، آن‌ها را حلقه کنید و خیار‌های حلقه‌شده را با سیر، فلفل، سبزیجات، نمک، سرکه و آب مخلوط کنید. در واقع همه مراحل کاملا مشابه هم خواهد بود و تنها خیار‌ها به شکل حلقه هستند. با این شیوه طعم خیارشور بسیار قوی‌تر خواهد بود.

اگر شما هم شیوه خاصی برای طرز تهیه خیارشور می‌شناسید، با ما درمیان بگذارید.