دسته: آشپزی

آموزش آشپزی و پخت انواع غذاهای ایرانی و غذاهای خارجی

منآن زمانی از سال است که افکار نویسنده آشپزی، با اکراه، به کدو تنبل تبدیل می شود. با اکراه، زیرا تنها یک دلیل وجود دارد که ویرایشگر دستور تهیه کدو تنبل را در ماه اکتبر پیشنهاد می‌کند، و آن تلاشی خیرخواهانه، اما در نهایت محکوم به فنا برای کمک به خوانندگان برای “استفاده حداکثری” از فانوس های هالووین.

متأسفانه، همانطور که در اوایل زندگی با یک خرده کدو حلوایی تقریباً غیرقابل خوردن کشف کردم، انواعی که معمولاً برای حکاکی فروخته می شوند، به جای طعم و مزه، به دلیل ظاهرشان رشد می کنند و گوشت آنها به قدری ملایم است که باید واقعاً به عنوان زینتی طبقه بندی شوند. آنها را از آنهایی که واقعا ارزش خوردن دارند متمایز کنید. . این دومی به نظر من شامل ولیعهد، کابوچا، کوری و کدو عمامه است که همگی تزئینات زیبایی دارند. آنها در مزرعه‌ها، بازارها و سبزی‌فروشی‌ها رایج هستند (من اغلب آنها را در خواربارفروشی‌های آسیایی و آفریقایی در نزدیکی خودم پیدا می‌کنم) در این زمان از سال، در حالی که اگر قصد ندارید آن را حکاکی کنید، کدو حلوایی را می‌توان تقریباً در هر جایی برداشت. به‌دلیل اندازه‌اش به دنبال چیزی سنگین باشید، کیفیتی که نمایانگر فضای داخلی متراکم و پر از طعم باشد، اگرچه حتی اگر با ناامیدی به روده‌های رشته‌ای یک کدو تنبل کارتونی خیره شده‌اید، ناامید نشوید – ما این را داریم. اگر بدترین حالت به بدترین حالت رسید، فقط پنیر بیشتری اضافه کنید.

کدو تنبل

کدو تنبل و کدو حلوایی دارای محتوای آب بالایی هستند – کدو تنبل بیش از ۹۰ درصد آب دارد و کدو حلوایی خیلی کمتر نیست – به این معنی که به سادگی آنها را در آب بجوشانید، به عنوان الیزابت دیوید در دستور العمل خود پیشنهاد می کند که در مجموعه بسیار توصیه شده لیندزی برهام، جشن سوپ گنجانده شده است. ، عطر و طعمی بسیار لطیف دارد که اگر خود دیوید غیرقابل سرزنش نبود، تقریباً می‌توان آن را به ناامیدکننده بودن متهم کرد. همانطور که پال بوکوز توصیه می کند، استیمینگ نتیجه مشابهی را ارائه می دهد. بنابراین شاید فقط این دو آشپز بزرگ به مواد خام برتر دسترسی داشتند.

ایوان جونز سوپ خود را در پوست کدو تنبل سرو می کند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

این نسخه ها بهتر هستند مانند سالی کلارک (همچنین در کتاب بارهام گنجانده شده است) و جین باکستر در حوا دستور العمل های ryday و Sunday از مزرعه ریورفورد، که کدو تنبل را قبل از اضافه کردن مایعات در یک تابه داغ عرق می کنند. بهتر از همه، اما، اگر وقت و امکانات دارید، دستور غذای J Kenji López-Alt، که آن را قبل از اضافه کردن آن به ماهیتابه می پزد: “در حالی که کدو تنبل برشته می شود،” او توضیح می دهد که “برخی از رطوبت آن از بین می رود و طعم آن را تشدید می کند. . در همین حال، گرمای اجاق باعث واکنش میلارد ([فرایند قهوه‌ای شدن که باعث ایجاد پوسته‌های خوش طعم روی گوشت و نان می‌شود] و همچنین کاراملی شدن می‌شود. کربوهیدرات‌های پیچیده به قندهای ساده‌تری تجزیه می‌شوند که باعث شیرین‌تر شدن گوشت کدو می‌شود.” او کدو تنبل را به نصف برشته می کند، اما برای اطمینان از حداکثر قرار گرفتن در معرض حرارت فر، و سرعت بخشیدن به فرآیند بوت کردن، بنابراین برای صرفه جویی در زمان و انرژی، آن را به قطعات کوچکتر برش می دهم.

ایوان جونز، دستور پخت او در غذای آمریکایی آنقدر جین گریگسون را تحت تأثیر قرار داد که او آن را برای کتاب سبزیجاتش قرض گرفت. سوپ در خود کدو تنبل، قبل از پختن تا زمانی که نرم شود، بدن دانه را با پیاز، برنج و آب پر کنید. به نظر می رسد بسیار خنک است، اما به ناچار، حتی زمانی که برخی از دیواره ها در آبگوشت خراشیده شده باشند، آن را می پزند. مزه کدو تنبل را زیاد نمی‌چشم، بنابراین، مگر اینکه بخواهید در یک مهمانی هالووین سروصدا کنید، آن را توصیه نمی‌کنم. (اما می توانید از پوسته یک کدو تنبل تزئینی به عنوان سوپ برای سوپ زیر استفاده کنید.)

مایع

ایده کدو حلوایی: نسخه جین باکستر دارای یک استاک ساخته شده با تزئینات کدو تنبل است. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

با توجه به اینکه کدو تنبل معمولی می تواند در بخش شخصیت کمی خجالتی باشد، من توصیه می کنم در این سوپ خاص به جای آب از آب استاک استفاده کنید – من دوست دارم اومامی که یک آب مرغ خوب به مهمانی می آورد، اما اگر ترجیح می دهید نگه دارید این گیاهی، یک جایگزین سبزیجات، البته خوب کار خواهد کرد. من از ادعای باکستر متعجب شدم که “هنگام تهیه کدو تنبل، هدر دادن درون و دانه های مودار آن احمقانه است” و از ایده هوشمندانه او مبنی بر تبدیل آنها به انبار برای دادن شدت “کدویی” به ظرف – مرحله‌ای که ممکن است به نظر بی‌اعتنایی به نظر برسد، اما در واقع اینطور نیست، زیرا می‌توان آن را در زمانی که خود گوشت در فر است انجام داد. اگر مایه ای در دست ندارید، هویج، چوب کرفس و پیاز خرد شده دیگر را به داخل کدو تنبل اضافه کنید و به جای آن با آب بپوشانید.

مواد معطر

<. figure id="fbc7248f-4322-420c-9f56-12e058c4ae15" class=" dcr-1nntrho">

سالی کلارک سوپ خود را با اضافه کردن فلفل تند می‌چسباند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian
یکی از دلایلی که من مرغ را ترجیح می‌دهم. در این زمینه، آب سبزیجات این است که به راحتی با سایر مواد ترکیب می شود: کدو تنبل به راحتی با سبزیجات سفت تری مانند کرفس، تره فرنگی و پیاز خام، یا در واقع خیلی آزادانه با سبزیجات غرق می شود، به همین دلیل است که من دستور من را نسبتاً ساده نگه داشتم، با پیاز قرمز سرخ شده و هویج برای افزایش شیرینی کدو تنبل، طولانی با مقدار کمتری کرفس برای گرد کردن چیزها. گیاهان (مریم گلی و آویشن مورد علاقه من در اینجا هستند) برای تزئین رویه بهتر است نگهداری شوند، اگرچه از آنجایی که کدو تنبل به خوبی با ادویه جفت می شود و با الهام از کلارک، زنبق را با کمی فلفل قرمز طلایی کردم. اگر جسارت بیشتری دارید، می توانید رازیانه را نیز مانند رازیانه برای نت های آنیس اضافه کنید. یک تکه اوزو یا پاستیس، یا پاشیدن دانه رازیانه تأثیر مشابهی خواهد داشت.

طعم دهنده ها

نسخه الیزابت دیوید دارای fontina است که برای این کار کمی بی مزه است. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

به عنوان جانت مک‌دونالد در پیوند داده‌های بسیار جامع کدو تنبل و کدو حلوایی، “ سوپ کدو تنبل، بدون افزودن مقداری طعم نسبتاً قوی، می تواند نسبتاً ملایم باشد. از طرف دیگر، می توانید زیاده روی کنید و چیزی اضافه کنید که به قدری قاطعانه باشد که ممکن است اصلاً زحمت استفاده از کدو تنبل را نداشته باشید. این یک طناب محکم برای راه رفتن است – ما نسخه باکستر را با خمیر کاری قرمز، شیر نارگیل و سس ماهی دوست داریم، اما، در برابر چنین رقابت تندی، خود کدو تنبل بیشتر یک بافت است تا طعم (که این را به گزینه خوبی برای نمونه‌های بی‌نظیر تبدیل می‌کند. ). در همین حال، تا زمانی که یک کدو تنبل واقعاً قدرتمند روی تخته خرد کنید، کرم دوتایی دیوید و کرم فریچ Bocuse خطر کاهش شیرینی شکننده آن را دارند.

غیر از تزیین، دستور پخت من نسبتاً ساده است – یک بوم خالی برای هر چیزی که دوست دارید آن را با آن جاز کنید، هرچند، بسته به کدو تنبل و کام خاص خود، ممکن است بخواهید قبل از سرو، شیرینی آن را با شکر قهوه ای، شربت افرا یا عسل افزایش دهید، یا در واقع کار را با کمی لیمو به پایان برسانید. آبمیوه برای کمی اسیدیته.

تزیین

J Kenji López-Alt سوپ خود را با کمی کره قهوه ای به پایان می رساند. عکس: Felicity Cloake/The Guardian

آجیل کره قهوه ای López-Alt یک افزودنی عالی است، به خصوص در ترکیب با مریم گلی کلارک و جونز جونز. پنیر خوش آمد می‌افزاید نت خوش طعم، هرچند ترجیح من چیزی بیشتر از فونتینای ملایم دیوید است تا شیرینی کدو تنبل را نشان دهد. سایر پیشنهادات رویه عبارتند از خامه دوبل و پیازچه یا بیکن و موزارلا (جونز)، گشنیز (باکستر)، کرفس (بوکوس) و جعفری (کلارک)، اگرچه اینجا جایی است که می توانید با هر آنچه در یخچال یا کمد چاشنی خود دارید خلاق شوید.

همه انواع کدو تنبل دارای دانه‌هایی نیستند که خوردن آنها دلپذیر است، اما اگر تخمه شما اینطور است، پیشنهاد کلارک برای تفت دادن آن‌ها با نمک و روغن برای تهیه چاشنی ترد، خوب است – و اگر مطمئن نیستید، آنها را برشته کنید و یکی را امتحان کنید. سطل کمپوست قدردان هر شکستی است.

سوپ کدو تنبل عالی

آماده سازی ۱۰ دقیقه
آشپزی ۱ ساعت
خدمات ۶

حدود ۱.۵ کیلوگرم کدو حلوایی یا کدو زمستانه (مثلاً ولیعهد، کدو حلوایی شکر، کابوچا)، شسته شده
روغن
نمک
۲ لیتر مرغ سبک یا آب سبزیجات
۱ پیاز بزرگ قرمز یا زرد، پوست کنده و خرد شده
۱ چوب کرفس، به مکعب های کوچک خرد شده
۲ هویج کوچک، پوست کنده و به مکعب های کوچک خرد شده
۱ فلفل قرمز کوچک، خرد شده (اختیاری)
شکر ( اختیاری)
۲ قاشق غذاخوری کره (اختیاری)
۴ برگ مریم گلی، تقریباً پاره شده، یا برگ های ۲ شاخه آویشن (اختیاری)
۱ مشت پارمزان رنده شده یا مشابه (اختیاری)
جوز هندی (اختیاری ل)

Heat فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد (پنکه ۱۸۰ درجه سانتیگراد)/۳۹۰ درجه فارنهایت/گاز ۶. پوست کدو تنبل را بشویید، سپس پوست آن را جدا کنید و آن را در یک قابلمه متوسط با همه دانه ها و گوشت اطراف آنها به جز یک مشت بزارید.

Cut گوشت کدو تنبل را به مکعب های بزرگ و مساوی تبدیل کنید و در سینی فر قرار دهید. با روغن مخلوط کنید، مزه دار کنید و حدود ۴۰ دقیقه یا تا زمانی که نرم و قهوه ای رنگ شود بپزید. =”dcr-1b267dg”> /div>

تقریباً ۱۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت کدو تنبل، دانه های رزرو شده را اضافه کنید، شسته شده و با ژل مخلوط کنید. ابتدا نمک و نمک را در سینی بگذارید، اما هر دو را از هم جدا نگه دارید.

در حالی که کدو حلوایی در حال پختن است، مایه کیک را در ماهیتابه لایه بردار بریزید و بگذارید بجوشد و بجوشد. ۳۰ دقیقه.

شما می توانید یک در این مرحله سوپ را شروع کنید. دو قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و پیاز، کرفس، هویج و کمی نمک را به آن اضافه کنید. سرخ کنید، مرتب هم بزنید تا نرم شود اما قهوه ای نشود، سپس فلفل را در صورت استفاده به آن اضافه کنید و دو دقیقه دیگر سرخ کنید. (اگر قبل از تفت دادن کدو تنبل آماده است، حرارت را بردارید.)
مکعب های کدو تنبل کباب شده را به تابه با سبزیجات اضافه کنید، دانه ها را برای بعد نگه دارید و تفت دهید تا خوب آغشته به روغن شود. مایه را داخل ماهیتابه بریزید، خرده های کدو تنبل را دور بریزید، سپس بگذارید بجوشد و به مدت ۱۰ دقیقه بپزد.

با یک چوب یا در مخلوط کن پارچ پوره کنید (ممکن است مایل باشید). قبل از انجام این کار اجازه دهید کمی خنک شود)، سپس چاشنی را بچشید و تنظیم کنید و در صورت لزوم کمی شکر اضافه کنید یا سوپ را با آب رقیق کنید. گرم بمانید.

If serving with browned butter, melt the butter in a small pan until it’s a rich, golden brown, then stir in the sage and tip immediately into a heatproof bowl.

Dividethe soup between bowls and top with the nutmeg, sage butter and cheese, if using, along with the roasted seeds, and serve.

UK readers: click to buy these ingredients from Ocado

Pumpkins – have you ever had success with the standard carving varieties, and, if so, what’s your secret? If not, which pumpkins and squashes would you recommend for Halloween and beyond?
چگونه می توانم به خورش سبزی طعم بدهم؟
چگونه می توانم خورش های سبزیجات و حبوبات را کمتر درست کنم حوصله سر بر؟ من هر بار به همان چاشنیها عادت می کنم.
هیلاری، برایتون

هیلاری، همه چیز در مورد پایه است. آن را درست دریافت کنید و واقعاً نمی توانید اشتباه کنید. نور مراد، یکی از نویسندگان آشپزخانه تست Ottolenghi: Shelf Love. وقتی در «حالت خورش» است، مراد همیشه با یک رب شروع می‌کند: «سیر، زنجبیل و فلفل سبز را با ساقه‌های سبزی [گشنیز، جعفری] می‌کوبم. برگ های تازه در آخر هم زده می شود]، کمی روغن و هر ادویه ای که می خواهم.» اینها می توانند ادویه های گرم کننده (دارچین و میخک) یا بیشتر طعم های خاورمیانه (شنبلیله، زردچوبه) باشند. “این پایه است، سپس تکه‌های سبزیجات و آبگوشت را می‌ریزم، چه مرغ باشد چه سبزی.”

رزی سایکس، سرآشپز و نویسنده شام سرخ کردنی، خورش هایش را با پیاز، کرفس، تره فرنگی و شاید هم شروع می کند. هویج. او می‌گوید: «هنگامی که سبزی‌ها را عرق می‌کنید، به مقدار زیادی روغن نیاز دارید تا دچار بی‌حوصلگی شوید. شما همچنین می خواهید گارنی خلیج یا دسته گل اضافه کنید. سایکس اضافه می کند که مریم گلی با لوبیا و کدو حلوایی بسیار دوست داشتنی است، مانند رزماری. سپس، برای دادن بدن اضافی به لوبیا، به حبه های سیر تبدیل می شود. چندین میخک را که هنوز در ژاکت آنها وجود دارد، به همراه لوبیاها اضافه کنید و اجازه دهید واقعاً نرم شوند. در انتها آنها را ماهی بگیرید و گوشت را با یک لیوان خورش و مقداری مایع در فنجان فشار دهید و با میکسر به آنها ژوژ بدهید. این را با مقداری روغن یا کره به خورش خود برگردانید.

هریسا گل رز یکی دیگر از کمک های مفید است. Meera Sodha می نویسد: “این معادل دوستی است که همیشه مهمانی را بدون توجه به موقعیت می آورد.” یک موقعیت خوب این است که آن را به یک تابه پیاز سرخ شده و فلفل قرمز، همراه با سیر خرد شده، پوره گوجه فرنگی، نمک، پاپریکا شیرین و دانه های زیره له شده اضافه کنید. سودا این را به مدت پنج دقیقه می پزد، یک قوطی گوجه فرنگی گیلاسی به آن اضافه می کند، سپس دوباره برای ۱۰ دقیقه دیگر می پزد، قبل از اینکه در دو قوطی نخود و مایعات آن را بریزید. بگذارید تا زمانی که نخودها «خوب و نرم» شوند، حباب بزنند و روی آن را با برگ‌های چغندر سرخ شده در آب لیمو سرو کنید.

پایان داستان خورش هیلاری نیز بسیار مهم است. مراد که یک «خمیر لیمویی و گیاهی» درست می‌کند تا روی آن بچکاند، می‌گوید: «شما به چیزی نیاز دارید تا طعم‌های واقعاً شدیدی را که برای مدت طولانی پخته شده‌اند، روشن کند. به طور مشابه، سایکس اغلب خورش‌هایش را با یک کرم تقریباً گرمولاتای تهیه شده از پوست لیمو و سبزی‌های نرم (جعفری، پونه کوهی، ریحان) تمام می‌کند: «روغن گرما می‌گیرد و ظاهری دوست‌داشتنی و معطر به دست می‌آورید».
از طرف دیگر، اگر به دنبال طعم تند رفته اید، سایکس یک خمیر زنجبیل و گشنیز را پیشنهاد می کند: «گشنیز را خرد کنید، مقداری زنجبیل رنده کنید، پوست لیمو، روغن، شاید آب لیمو را اضافه کنید و آن را هم بزنید. در پایان.” در همین حال، لیموهای خشک، سلاح مخفی شوان بابان، سرآشپز برنجک در لندن است. یک زن و شوهر را سوراخ کنید و داخل قیمه بادمجون (خورش ایرانی بادمجان و نخود خرد شده) یا شلغم و نخود بیاندازید تا عطر و طعم لیمویی پیدا کند.

در آشپزی مشکلی دارید؟ ایمیل feast@theguardian.com
آموزش طرز تهیه نان الجزایری

طرز تهیه نان الجزایری با سس فلفل

در شب های ماه مبارک رمضان نوعی از نان که به نان الجزایری نعرف هست را برای شما عزیزان فراهم نموده ایم در تمام کشور های مسلمان و حتی غیر مسلمان، افراد به هنگام ماه مبارک رمضان خوراک هایی خوشمزه و ویژه برای زمان‌های سحر یا افطارر تدارک میبینند که اضافه بر داشتن طعمی مطبوع و لذیذ سبب تقویت جسم افراد نیز می شود.

به گزارش تالاب:طرز تهیه نان الجزایری , نان الجزایری با سس فلفل بو داده شده یک خوراک خوشمزه و مقوی برای وعده سحر، متعلق به اهالی کشور الجزایر در قاره آفریقا هست.

مواد لازم

دو عدد فلفل دلمه‌ای قرمز

۴ عدد گوجه فرنگی

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

۴ حبه سیر

یک عدد فلفل هالوپینا

نمک

یک و یک دوم پیمانه آرد سمولینا

سه فنجان آب و مقداری روغن برای سرخ کردن مواد

طرز تهیه

ابتدا فر یا اجاق گاز را گرم کنید، در یک تابه دیگر فلفل قرمز و گوجه فرنگی را ورق ورق کرده روی حرارت کم به مدت ۸۸ دقیقه برشته کنید تا طلایی شوند.

در ظرفی دیگر روغن زیتون به همراه سیر خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود، در همان زمان ورق‌های فلفل هالوپینای خرد شده را نیز به آن‌ها اضافه کنید.

در مرحله بعد مخلوط فلفل و گوجه فرنگی‌ها را به سیر و فلفل هالوپینا اضافه کنید وبه هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

در یک ظرف دیگر آرد سمولینا را به همراه مقدار کمی نمک و ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون به هم بزنید و به تدریج آب را اضافه کنید تا تبدیل به یک خمیر شود، دقت داشته باشید که خمیر نباید چسبناک یا خشک باشد.

سپس خمیر را به شکل توپ درآورده با وردنه آن را صاف کنید تا تبدیل به دایره‌ای با ضخامت یک و چهار دهم اینچ شود.

هر دو طرف خمیر نان را در یک ظرف حاوی روغن زیتون سرخ کنید تا زمانی که طلایی شود سپس آن‌ها را روی یک حوله تمیز قراردهید تا رطوبت آن حفظ شده و نان خشک نشود.

دراین زمان خوراک لذیذ زمان سحر شما آماده هست و می توانید نان را به همراه مخلوط فلفل و گوجه فرنگی مصرف کنید.

خوراک نان الجزایری با سس فلفل یکی از غذا های پرطرفدار در کشور الجزایر هست و به علت وجود انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی که در آن وجود دارد می تواند تا ساعت‌های طولانی باعث تقویت انرژی و عدم احساس گرسنگی شود.

آشپزی
محبوب‌ترین غذا‌های محلی ایران؛ این قسمت: اردبیل
برترین‌ها: این روز‌ها مزه کردن غذا‌های محلی هر منطقه در سفر، بخشی جدانشدنی از یک تجربه کامل گردشگری به شمار می‌آید و گردشگران علاقه‌مند به غذا حداقل یک یا چند وعده را در رستوران‌های محلی غذا می‌خورند تا با آشنایی بیشتر با فرهنگ غذایی هر شهر، سفری لذت‌بخش‌تر برای خود رقم بزنند.

کشور ایران دارای ۳۱ استان است که هر یک، ده‌ها غذای محلی و اصیل مخصوص به خودشان را دارند. در این سری مطالب آشپزی قصد داریم شما را با غذای محلی استان های مختلف آشنا کنیم.

در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با مشهورترین غذا‌های لذیذ محلی اردبیل آشنا کنیم.

اردبیل با آب‌و‌هوایی سرد و کوهستانی در شمال غرب ایران، یکی از محبوب‌ترین مقاصد گردشگری ایران است. غذا‌های محلی این منطقه با توجه به آب‌و‌هوا، بیشتر شامل انواع آش‌ها می‌شوند؛ البته غذا‌های سنتی بسیاری از جمله سوتی پلو، پیچاق قیمه و … و همچنین انواع ترشی‌های محلی و انواع سالاد‌ها از جمله سالاد فلفل سبز نیز در این استان تهیه می‌شوند.

آش دوغ

آش دوغ که در زبان ترکی با نام‌های «آیران آشی» و «دوغا» و در زبان کردی با نام «دوکلیو» شناخته می‌شود، یکی از غذا‌های محلی و قدیمی ایرانی است که در استان اردبیل و منطقه آذربایجان و در استان‌های دیگر ایران از جمله کردستان و کرمانشاه، اصفهان، کاشان، استان فارس، همدان، چهارمحال و بختیاری و قزوین با طرز تهیه‌های مختلف درست می‌شود و از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است.

از مواد اولیه آش دوغ می‌توان به انواع حبوبات مانند نخود و لوبیا، سبزی‌های مختلف، تره و انواع سبزی‌های کوهی و محلی اشاره کرد. این آش در نهایت با دوغ مزه‌دار شده و سرو می‌شود. آش دوغ را می‌توان به‌صورت گیاهی یا همراه با کوفته قلقلی گوشت چرخ‌کرده یا گوشت ریش ریش شده به‌عنوان یک میان وعده و پیش‌غذا یا حتی در وعده ناهار سرو کرد. آش دوغ، به‌دلیل دارا بودن کلسیم و ویتامین، گزینه‌ای مناسب برای وعده افطار در ماه مبارک رمضان نیز به شمار می‌آید و در برخی نقاط ایران، این آش را در مراسم‌های نذری می‌پزند.

آش دوغ از آن دسته آش‌هایی است که کافی است فقط یک‌بار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید؛ به‌خصوص اگر به طعم ترشی در غذا علاقه داشته باشید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه آش دوغ اردبیلی آشنا کنیم تا بتوانید یک آش دوغ خوشمزه در خانه درست کنید و از طعم آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

مواد لازم برای چهار نفر

نخود: ۲۵۰ گرم

تره، جعفری، شوید: ۷۰۰ گرم

برنج: یک پیمانه

دوغ: ۲ لیتر

سیر: ۳ حبه

پیاز: یک عدد

نمک و فلفل: به مقدار لازم

نعنا داغ: ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

نخود را از شب قبل یا هشت ساعت قبل خیس کنید و برنج را نیز از دو ساعت قبل با کمی آب ولرم خیس کنید.

آب نخودهای خیس خورده را خالی کنید و آن‌ها را با پنج تا ۶ پیمانه آب برای دو تا سه ساعت روی حرارت ملایم گاز بپزید.

برنج و سیر سرخ شده را به نخودهای نیم‌پز شده در قابلمه اضافه کنید تا برنج هم بپزد. فراموش نکنید که در این مرحله نباید آب زیادی در قابلمه باقی بماند؛ زیرا قرار است دوغ به آش اضافه شود و اگر آب زیادی در قابلمه بماند، آش شما آبکی خواهد شد.

سبزی خرد شده را در قابلمه آش بریزید و آش را برای ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزید.

دوغ، ادویه و نعنا داغ را در یک قابلمه دیگر بریزید و دوغ را مدام هم بزنید تا به جوش آید. سپس بقیه مواد آش در قابلمه دیگر را به دوغ اضافه کنید و اجازه دهید تا آش دوغ با درب باز برای ۱۵ دقیقه جا بیفتد.

آش دوغ را با پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.

پیچاق قیمه (خورش بادام)

خورش قیمه، غذایی محبوب در میان ایرانیان است و درمناطق مختلف کشور، دستور پخت‌های متنوعی برای طبخ آن وجود دارد. قیمه پیچاق اردبیل، یکی از انواع این خورش متفاوت و بسیار لذیذ است که با تخم‌مرغ، خلال بادام، برگ مو، زعفران، کره محلی و ادویه خورشتی درست می‌شود. برای ترش کردن قیمه پیچاق به‌جای لیمو عمانی از آب لیمو یا آبغوره استفاده می‌شود. پیچاق در زبان آذری به معنی چاقو است.

پیچاق قیمه را می‌توان به‌عنوان ناهار یا شام و همچنین برای سحری و افطاری سرو کرد. برخی افراد برای تهیه این خورش، تخم‌مرغ را روی خورش می‌شکنند و اجازه می‌دهند تا تخم‌مرغ در خود خورش بپزد؛ در حالی که برخی تخم‌مرغ را جداگانه نیمرو می‌کنند و آن را در هنگام سرو، روی خورش پیچاق قیمه می‌ریزند. پیچاق قیمه مانند دیگر نسخه‌های خورش قیمه، همراه با برنج سرو می‌شود و معمولا آن را با پیاز داغ تزئین می‌کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

گوشت: ۴۰۰ گرم

پیاز: ۴ عدد

آب: به مقدار لازم

تخم مرغ: ۴ عدد

خلال بادام: نصف پیمانه

زعفران: ۱ قاشق چای‌خوری

برگ مو: ۲ عدد

کره محلی: ۱۰۰ گرم

آبلیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری

ادویه خورشتی یا کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین و هل ساییده‌ شده: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

برنج زعفرانی: برای سرو

طرز تهیه

خلال بادام را به‌ مدت ۲ تا ۳ ساعت در آب خیس کرده و سپس آبکش کنید. کره را در یک ماهیتابه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط، خلال بادام را کمی تفت دهید. آن‌ها را کنار بگذارید.

پیازهای خلالی را در یک ماهیتابه جداگانه با کره تفت دهید.

گوشت را با برگ مو به پیاز سرخ‌شده اضافه کرده و کمی سرخ کنید تا آب گوشت کاملا کشیده شود. در حین سرخ‌شدن گوشت، ادویه‌ها و آبلیمو را به آن اضافه کنید.

کمی آب به گوشت اضافه کنید تا گوشت روی حرارت کم گاز به‌آرامی بپزد.

پس از پخته شدن گوشت، خلال بادام تفت داده‌شده و زعفران را به آن اضافه کنید.

زمانی که آب خورش به مقدار مناسب رسید، مزه آن را با آبلیمو، نمک و فلفل، طبق ذائقه خودتان تنظیم کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را تک تک روی آن بشکنید و روی زرده‌ها، کمی زعفران بپاشید.

در ظرف را ببندید تا تخم‌مرغ‌ها خود را بگیرند. پس از پختن تخم‌مرغ‌ها، پیچاق قیمه را در ظرف بکشید و همراه با برنج زعفرانی و پیاز داغ سرو کنید.

شیر پلو

سوتی پلو یا شیر پلو، یکی از پلو‌های محلی اردبیلی است که معمولا در شب عید نوروز و چهارشنبه سوری به‌همراه ماهی دودی، گوشت، خرما و کشمش سرو می‌شود. «سوت» در زبان ترکی به‌معنای شیر است. برای تهیه این پلوی مخصوص کافی است به‌جای آب از شیر استفاده کنید.

مواد لازم برای چهار نفر

برنج: ۴ پیمانه

شیر: ۴ پیمانه

نمک و زعفران: به مقدار لازم

کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم

خلال پسته و کشمش: برای تزئین

طرز تهیه

برنج را از یک تا دو ساعت قبل در آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آب آن را خالی کنید و برنج را به‌همراه شیر، زعفران و کمی نمک در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. توجه داشته باشید که در این مرحله نباید درب قابلمه را ببندید؛ زیرا شیر سر می‌رود. پس از جوشیدن شیر، کره را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا شیر، کاملا جذب برنج شود. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و صبر کنید تا سوتی پلو برای ۲۰ دقیقه دم بکشد. این غذای خوشمزه را با خلال پسته و کشمش تزئین کنید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه شیر پلو

در برخی طرز تهیه‌ها به‌جای زعفران از زردچوبه استفاده می‌شود.
سوتی پلو به‌شکل سفید و بدون استفاده از زعفران یا زردچوبه نیز تهیه می‌شود.
شما می‌توانید برای تزئین سوتی پلو، کشمش و خرما را در روغن یا کره به‌همراه دارچین تفت دهید و آن‌ها را در انتها روی برنج بریزید.
شیر پلو معمولا با ماهی دودی سرو می‌شود. برای تهیه ماهی دودی، آن را در زمان دم کشیدن، روی برنج قرار دهید تا برنج شما عطر دودی نیز به خود بگیرد.
برای سرو سوتی پلو با گوشت، کافی است گوشت چرخ‌کرده را با نمک، فلفل، زردچوبه و پیاز رنده شده ورز دهید و به‌شکل کوفته قلقلی دربیاورید. سپس آن‌ها را سرخ کنید و همراه با سوتی پلو سرو کنید.
سوتی پلو با خورش‌هایی شیرینی، چون خورش هویج یا فسنجان نیز سرو می‌شود.
مقدار شیر باید دو بند انگشت بالاتر از برنج باشد.
شیر پلو نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه دم بکشد؛ زیرا ته‌دیگ آن زود تیره می‌شود و می‌سوزد.
برخی افراد برای طعم‌دار کردن شیر پلو از دارچین، هل و گلاب هم استفاده می‌کنند که کاملا سلیقه‌ای است.
آشپزی | غذای ایرانی |
فالوده طالبی؛ دسر خوشمزه ایرانی

برترین‌ها: فالوده طالبی خنک از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین نوشیدنی‌های تابستان است بیایید با هم این دسر راحت را در منزل درست کنیم.

فالوده طالبی خیلی راحت از میکس کردن طالبی با یخ تهیه می‌شود. البته برای طعم و عطر بیشتر از عرقیات طبیعی و عسل استفاده می‌کنیم. دستور فالوه طالبی زیر برای ۴ نفر است.

مواد لازم

طالبی: ۱عدد

یخ قالبی: ۱پیمانه

گلاب: ۱ قاشق غذاخوری

عرق نسترن: ۱ قاشق غذاخوری

عسل: ۲ قاشق غذاخوری

گل سرخ: برای تزیین

طرز تهیه

طالبی رو از وسط نصف می‌کنیم و هسته‌هاش رو دور می‌ریزیم.

با اسکوپ‌ساز، چند عدد داخل طالبی را توپ مانند در میاریم.

طالبی باقی مانده رو پوست می‌کنیم و خرد می‌کنیم.

طالبی‌های خرد شده رو با قطعات یخ، گلاب، عرق نسترن و عسل داخل مخلوط کن می‌ریزیم و می‌زنیم تا یخ کاملاً خرد و مخلوط یکنواخت بشود.

فالوده که آماده شد آن را در لیوان می‌ریزیم و با اسکوپ‌های طالبی تزئین می‌کنیم.

نحوه تزئین این فالوده طالبی خوشمزه رو مطابق سلیقه خود انجام دهید و نوش جان کنید.

آشپزی | غذای ایرانی |
کوکوی قارچ؛ یک غذای ساده، سالم و رژیمی

غذالند: کوکوی قارچ، یکی از انواع کوکو های معروف و خوشمزه ایرانی بوده که بسیار پرطرفدار نیز می باشد. این نوع غذا جزو کوکوی سریع و حاضری بوده که می توانید به راحتی در منزل طبخ کرده و یک غذای سالم و رژیمی را تدارک ببینید.

به دلیل وجود قارچ در این غذا، این کوکو برای افرادی که به دنبال غذاهای کم کالری هستند بسیار مناسب می باشد و می توانند با سرو یک غذای خوشمزه و لذیذ، رژیم خود را نیز حفظ کنند. کوکو قارچ را می توانید به همراه برنج زعفرانی در وعده ناهار و یا به همراه نان در وعده شام سرو کنید.

مواد لازم

قارچ: ۲۰۰ گرم

سیب زمینی متوسط: ۲ عدد

پیاز: ۱ عدد

جعفری خرد شده: ۴۰ گرم

تخم مرغ: ۲ عدد

روغن: به مقدار لازم

آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری

آبلیمو تازه: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول: ابتدا سیب‌زمینی‌ها را شسته و با ۲ پیمانه آب بر روی حرارت ملایم به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا آب‌پز شود.

مرحله دوم: بعد از آماده شدن سیب‌زمینی‌ها و سرد شدن آن، پوست کرده و رنده ریز کنید.

مرحله سوم: سپس قارچ‌ها را نگینی خرد کرده و در ماهی‌تابه با کمی روغن تفت دهید.

مرحله چهارم: برای سیاه نشدن رنگ قارچ‌ها، در هنگام تفت دادن، ۱ قاشق آبلیمو به آن اضافه کنید.

مرحله پنجم: سپس قارچ‌ها را به ظرف سیب‌زمینی اضافه و مخلوط کنید.

مرحله ششم: پیاز را نیز رنده ریز کرده و به مواد اضافه کنید.

مرحله هفتم: سپس جعفری خرد شده، تخم مرغ، آرد و ادویه ها را نیز به سیب زمینی اضافه و مخلوط کنید.

مرحله هشتم: در یک ماهی‌تابه کمی روغن ریخته و بعد از داغ شدن، مایه کوکو را اضافه و پخش کنید.

مرحله نهم: بعد از این که یک طرف کوکو قارچ سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر هم آماده شود.

آشپزی | غذای ایرانی |
طرز تهیه ماهی قزا آلا با سس مرزه

آموزش پخت ماهی قزل آلا با سس مرزه

امروز ب آموزش پخت و نکات پخت ماهی قزل آلا را برای شما عزیزان فراهم نموده ایم با ما همراه باشید روش های مختلفی برای پخت ماهی قزل آلا وجود دارد که امروز طرز تهیه ماهی قزل آلا با سس مرزه را آماده کرده ایم.

مواد لازم برای ماهی قزل آلا با سس مرزه

ماهی قزل آلا :به تعداد نفرات
روغن زیتون :۲ قاشق غذاخوری
مرزه خرد شده :۳ قاشق غذاخوری
سیر :۳ حبه
پودر زنجبیل :یک دوم قاشق چایخوری
پوست رنده شده لیمو ترش :یک عدد
نمک ، چاشنی لیمو و فلفل، آب لیمو :به مقدار لازم
ماهی قزل آلا

طرز تهیه ماهی قزل آلا با سس مرزه

ماهی ها را پس از تمیز کنید و به طور کامل شستشو دهید.
در روی شکم ماهی به طور طولی شکاف ایجاد کنید. پس از خالی کردن شکم ماهی آن را به طور کامل شستشو داده و آب آن را تخلیه کنید. سپس به طور عرضی و مورب با یک چاقوی تیز در روی ماهی چند شکاف ایجاد کنید.

در ظرفی روغن زیتون، مرزه، سیر، زنجبیل، نمک ، فلفل، پوست لیمو و مقداری آب لیمو ریخته و به طور کامل مخلوط کنید. مواد آماده شده را روی ماهی بریزید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

پس از گذشت نیم ساعت ماهی را روی کاغذ آلومینیوم گذاشته و در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. در صورت تمایل و برای پخت بهتر ماهی می توانید روی آن را با یک ورق کاغذ آلومینیوم بپوشایند و بعد از پخت ماهی، کاغذ آلومینیوم را برداشته و با حرارت قسمت بالای فر( گریل ) آن را به صورت برشته درآورید.

مدت زمان پخت ماهی به اندازه آن بستگی دارد. به طور معمول یک عدد ماهی قزل آلای متوسط به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه آماده می شود.

آشپزی
طرز تهیه چیزکیک با میوه دلربای اردیبهشتی

سرآشپز پاپیون: چیزکیک‌ها از انواع دسر‌های خوشمزه‌ای هستند که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شوند؛ در ادامه این مطلب طرز تهیه چیز کیک را با بهترین روش و به صورت مرحله به مرحله مشاهده خواهید کرد.

مواد لازم

توت فرنگی برای تزئین: به مقدار لازم

وانیل‏: ۱/۲ قاشق چای خوری

تخم مرغ: ۲ عدد

کره: ۵۰ گرم

خامه‏: ۱۵۰ گرم

ماست‏: ۱ لیوان

شکر: ۱ لیوان

پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم

بیسکویت خرد شده: ۱ لیوان

طرز تهیه

مرحله اول: بیسکوئیت‌ها را خوب بکوبید یا با میکسر خرد کنید تا پودر شوند سپس با کره آب شده مخلوط نمائید.

مرحله دوم: کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید

مرحله سوم: خمیر بیسکوئیتی را کف قالب پخش کنید و خوب فشار دهید تا پرس شود سپس به مدت ۱۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا بپزد.

مرحله چهارم: پنیر خامه‌ای، خامه و شکر را با همزن برقی بزنید سپس تخم‌مرغ‌ها، ماست و وانیل را اضافه کنید.

مرحله پنجم: مایه چیز کیک را به آرامی روی بیسکوئیت‌ها پخش کنید و درون فر با درجه حرارت ۱۸۰درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۵ دقیقه بپزید.

مرحله ششم: پس از پخت حدود ۱-۲ ساعت اجازه دهید چیز کیک داخل فر خاموش بماند سپس چیز کیک را از فر خارج کنید و به مدت ۳-۵ ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.

مرحله هفتم: روی چیز کیک را پس از خنک شدن با مارمالاد توت‌فرنگی بپوشانید سپس مقداری توت‌فرنگی خرد شده روی آن قرار دهید و سرو کنید، می‌توانید بجای مارمالاد توت‌فرنگی از ژله توت‌فرنگی هم استفاده کنید.

آشپزی | غذای ایرانی |
چیپسِ شکلات؛ قصه کاکائویی خانم روث و آقای نِستِله

برترین‌ها: چیپس‌های شکلاتی یا شکلات چیپسی در دسته شکلات‌های تزئینی قرار می‌گیرد که کاربرد زیادی در تزئین کیک و شیرینی دارد. دومین یکشنبه ماه می‌ به نام روز جهانی چیپس شکلات نامگذاری شده است به بهانه این روز در این مطلب با این محصول پرطرفدار بیشتر آشنا خواهید شد.

تاریخچه تولید چیپس شکلات

خانم روث Ruth، در سال ۱۹۳۰ میلادی تصمیم به باز کردن مسافرخانه کوچکی با همکاری همسرش Ken می‌گیرد آن‌ها اسم این مسافرخانه رو تُل‌هاوس The Toll House Inn می‌گذارند. Ruth کلیه شیرینی‌ها و غذا‌های تُل هاوس The Toll House Inn را شخصا با استفاده از دستور‌های خانوادگیشون آماده می‌کرد و با غذای خانگی و دقت در ارائه سرویس خوب، مسافرخانه‌شان در عرض یک سال محبوبیت خاصی پیدا کرد.

یکی از شیرینی‌هایی که روث Ruth برای مسافرخونه آماده می‌کرد، کوکی کره‌ای شکلاتی بود. او برای درست کردن این دستور، شکلات تخته‌ای مخصوص شیرینی پزی رو آب و در مواد بیسکویت مخلوط می‌کرد. یک روز حین کار متوجه شد که شکلات تخته‌ای نداره و به جاش شکلات نستله‌ای که آقای اندرو نستله به عنوان نمونه بهش داده بود رو خُرد کرد و در مواد ریخت. او فکر می‌کرد که تکه‌های شکلات در فر کاملا آب می‌شن و همون کوکی همیشگی بدست میاد، ولی شکلات بصورت تیکه‌ای در شیرینی باقی موند. Ruth کوکی جدید رو سرو کرد و وقتی با استقبال مشتری‌ها روبرو شد، شروع به پختن مداوم این کوکی‌ها کرد و با این اتفاق کوکی شکلات چیپسی Chocolate Chip Cookie در سال ۱۹۳۳ متولد شد.

نحوه رسیدن به این دستور هر چه بود، مورد استقبال مشتری‌ها قرار گرفت و خرید شکلات نستله Nestlé برای تهیه این کوکی توسط روث Ruth بیشتر و بیشتر شد، که در نتیجه بعد از مدتی اندرو نستله و Ruth با هم قرار دادی بستند. بر اساس این قرارداد روث دستور کوکی شکلات چیپسی رو به شرکت نستله Nestlé داد و به اون‌ها تعلق گرفت و در مقابل حق استفاده از محصولات نستله رو تا آخر عمر به صورت مجانی پیدا کرد. این قرارداد در دهه چهل قرن بیستم میلادی بسته شد و بعد از مدتی شرکت نستله، شکلات چیپسی رو به صورت کارخونه‌ای برای این کوکی تولید کرد. روی بسته‌های شکلات چیپسی عکس مهمانخانه تول هاوس Toll House Inn و پشت بسته دستور کوکی روث به چشم می‌خورد. سال‌هاست که شرکت نستله علاوه بر شکلات چیپسی، خود کوکی رو هم در انواع طعم‌ها تولید و عرضه می‌کند.

چیپس شکلات چه کاربردی دارد؟

چیپس شکلاتی حاوی درصد بالایی کاکائو است که در مقابل دمای بالا مقاومت دارد و نسوز است. بر همین اساس شکلات چیپسی نسوز نیز نامیده می‌شود. شکلات‌ها در هر گروهی که قرار داشته باشند از جمله محبوب‌ترین و پرطرفدار‌ترین‌ها به شمار می‌آیند و همین امر موجب شده تا به عضو فعالی در کیک پزی و شیرینی پزی تبدیل شود.

چیپس شکلاتی تنها به رنگ شکلاتی و یا قهوه‌ای تولید نمی‌شود، بلکه برای تزئین کیک‌ها و شیرینی‌ها و دسر‌ها در رنگ بندی متنوع و همچنین به صورت شکلات سفید به بازار عرضه شده است. علاوه بر رنگ بندی، شکلات چیپسی اشکال متنوعی مانند اشکی، گرد و یا مکعبی نیز دارد.

چیپس شکلات خانگی درست کنید

چیپس شکلات از آن اقلامی است که جدیدا در اکثر دسر‌ها و شیرینی‌ها کاربرد پیدا کرده است. اگر بتوانید چیپس شکلات را خودتان در خانه درست کنید جدا از اینکه از تازگی و سلامت آن اطمینان می‌یابید در هزینه‌ی منزل هم صرفه جویی کرده اید. در ادامه طرز تهیه شکلات چیپسی رنگی را بخوانید:

مواد لازم

شکلات تلخ سفید: ۱ پیمانه
روغن نارگیل: ۱/۲ پیمانه
عسل: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
رنگ ژله‌ای و پودری: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه شکلات چیپسی رنگی باید از شکلات رنگی استفاده کرد. برای تهیه شکلات رنگی از شکلات سفید، از رنگ ژله‌ای و پودری که بر روی آن عبارت “مخصوص شکلات” درج شده، استفاده کنید و به هیچ وجه از رنگ‌های مایع برای رنگ کردن شکلات استفاده نکنید. زیرا ترکیب مقداری آب با شکلات، آن را خراب می‌کند. به منظور رنگ کردن شکلات سفید:

ابتدا باید آن را به روش بن ماری ذوب کنید سپس سر خلال دندان را در رنگ فرو کرده و سپس با آن شکلات ذوب شده را هم بزنید تا رنگ آن به شکلات منتقل شود. سپس با قاشق، شکلات را هم بزنید تا رنگ در همه قسمت‌های شکلات پخش شود. اگر رنگ کافی نبود، دوباره مقداری رنگ اضافه کنید.

در ظرف مقدار کمی آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و سپس روغن نارگیل را در آن بریزید. حرارت را ملایم کرده و مخلوط آب و روغن را تا حدی هم بزنید که رنگ آن شفاف شود. شکلات رنگی، عسل و وانیل را به مایع فوق اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا رنگ آن براق شود.

وقتی مخلوط غلیظ شد، آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا خودش را بگیرد و به هنگام فرم دادن به آن مشکلی پیش نیاید.

کف یک سینی، کاغذ روغنی را پهن کنید.

پس از ۳۰ دقیقه، شکلات را از فریزر خارج کرده و در قیف بریزید، سپس با فشار دادن قیف نقطه‌هایی از شکلات روی کاغذ روغنی ایجاد کرده و قیف را سریع به سمت بالا بکشید تا به شکل چیپس شکلاتی سنتی درآید.

سینی حاوی شکلات را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد و سفت شده و پس از خارج کردن از فریزر به راحتی از روی کاغذ روغنی جدا شوند.

شکلات چیپسی را در پلاستیک فریزر ریخته، در فریزر نگهداری نکنید و از آن برای تزیین استفاده کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه شکلات چیپسی

در صورت نگهداری شکلات چیپسی در یخچال یا فریزر، براق بودن خود را از دست می‌دهد.

شکلات را در ظرفی که ترجیحا از جنس استیل باشد، ذوب کنید.

در صورت استفاده از مایکروویو برای ذوب کردن شکلات، مراقب باشد تا شکلات نسوزد. پس از ۲۰ ثانیه آن را از دستگاه خارج کرده، با لیسک پلاستیکی هم بزنید و این عمل را چند بار تکرار کنید تا شکلات کاملا حل شود.

آشپزی | غذای ایرانی |
قیمه دوست‌داشتنی، این‌بار با گوشتِ شترمرغ

ویرگول: توجه داشته باشید که طرز تهیه خورشت شتر مرغ بسیار شبیه به قیمه می‌باشد، اما تفاوت‌های کوچکی در مواد لازم برای آن نیز وجود دارد همچنین به جای استفاده از گوشت گوسفندی از گوشت شترمرغ استفاده می‌شود.

مواد لازم

گوشت شتر مرغ: ۳۰۰ گرم
لپه: یک لیوان
لیمو عمانی: ۴ الی ۵ عدد
پیاز:۱ عدد
رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی: (در صورت تمایل ۳-۴ عدد)
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران و دارچین نیز به میزان کافی

طرز تهیه

در ابتدا لپه‌ها را می‌شوییم و به مدت ۲-۳ ساعتی در آب ولرم قرار می‌دهیم تا بخیسد لیمو عمانی را نیز به مدت ۲ ساعت در آب گرم باید قرار دهید تا تلخی پوست لیمو گرفته شود.

یک قابلمه‌ای را بر روی حرارت قرار دهید، مقداری روغن داخل آن ریخته و می‌گذارید تا کمی داغ شود. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و داخلش قابلمه تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود.

گوشت شترمرغ خورشتی را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زردچوبه به پیاز بزنید و تفت دهید.

سپس رب گوجه فرنگی را داخل قابلمه ریخته و به همراه گوشت و پیاز تفت دهید تا رنگ رب باز شود. گوجه فرنگی‌ها را هم رنده کنید و به همراه رب در قابلمه تفت دهید.

باید گوشت را داخل زود پز ریخته و تا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه صبر کنید تا کمی پخته شود.

در این فاصله لپه‌ها را که به مدت ۳ ساعت خیسانده بودیم باید آن را در کمی روغن تفت بدهیم و تا که بوی خامی ندهند. بعد با گوشت اضافه کنید. روی لیمو عمانی‌ها را هم چند سوراخ ایجاد کنید و به بقیه مواد اضافه کنید. بعد درب زودپز را ببندید تا لپه و لیمو به همراه گوشت، یک ربع دیگر بپزند.

بعد از یک ربع، باید در زود پز را باز کنید. تا لپه‌ها له نشوند. نمک، دارچین و زعفران را به خورشت اضافه کنید و بعد از اینکه خورشت جا افتاد آن را به همراه برنج سرو کنید.

سیب زمینی‌ها را هم خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید و در کنار خورشت بریزید البته میتوان آن‌ها را بعد از سرخ شدن از یک ربع قبل داخل زود پز ریخته که طعم و لعاب خوشمزه‌ای به خورشت دهد.

همچنین توجه داشته باشید که در صورت تمایل به استفاده از قابلمه به جای زودپز برای تهیه این خورشت شترمرغ باید بعد از تفت پیاز و گوشت، لپه را هم تفت دهید و بعد رب و زردچوبه را اضافه کنید؛ و بعد از یک ساعت و نیم پخت گوشت و لپه لیمو عمانی را داخل خورشت بریزید.

آشپزی | غذای ایرانی |