دسته: آشپزی

برترین‌ها: یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار که ایرانی‌ها رسم دارند در شب عید و یا همان شب تحویل سال نو درست کنند، سبزی‌پلو با ماهی است.

برای طبخ این غذا افسانه‌ی جالبی وجود دارد. گفته‌اند خضرت سلیمان انگشتری داشت که با کمک آن می‌توانست دیو و پری و جن را به خدمت درآورد. از قضا، این انگشتر به دست دیوی افتاد. او خود را به شکل سلیمان درآورد و بر تخت شاهی تکیه زد. سلیمان به نزد قومش رفت، اما کسی او را باور نکرد.

دیو از ترس اینکه مبادا انگشتر دوباره به دست سلیمان بیفتد و او را از تخت به زیر بکشد، انگشتر را در دریا پرت کرد. سلیمان دلشکسته از قومش دور شد، در کرانه‌ی دریا سکونت کرد و مشغول ماهیگیری شد. از اقبال بلندش بود یا خواست خدا، سلیمان ماهی‌ای را صید کرد که انگشتر را بلعیده بود. او انگشتر را به انگشت کرد، به شهر بازگشت، دیو را از تخت پائین کشید و بر جایش تکیه کرد. ماهی خوردن در شب عید تمثیلی از به چنگ آوردن انگشتر با فر ایزدی، ناامید نشدن و بخت اقبال بلند است.

در سراسر ایران و اقوام مختلف ایرانی، رسم‌ورسومات مختلفی وجود دارد و همین تنوع در غذای شب عید هم وجود دارد. مردم در نقاط مختلف ایران در شب عید غذاهای مختلفی مانند سبزی‌پلو با ماهی، آش رشته، رشته‌پلو، قورمه سبزی، دلمه برگ، کوفته محلی، کلم‌پلو شیرازی، خورش قیمه، کوکو سبزی و … می‌پزند. 

یک رسم جالب که در برخی از اقوام ایرانی وجود دارد، این است که بسیاری معتقدند برای اولین شنبه‌ی سال جدید باید غذاهای رشته‌ای مانند رشته‌پلو، ماکارونی و … بخورند تا گره‌های زندگی آن‌ها باز شود. یک رسم دیگر این است که، در روز نهم عید که به آن نوروز سلطانی می‌گویند، خانم‌های خانه به‌هیچ عنوان کار نمی‌کنند و آقایان قبول زحمت می‌کنند و برای انجام دادن کارهای خانه آستین بالا می‌زنند.

اما سبزی پلو با ماهی از مرسوم‌ترین غذاها از قدیم تا به امروز بوده است. از زمان‌های قدیم رسم بوده که مادربزرگ‌ها در شب عید سبزی پلو با ماهی درست می‌کردند و همگی دورهم جمع می‌شدند و این شب را درکنارهم جشن می‌گرفتند. اما حالا که امسال هم مانند سال قبل، درگیر ویروس منحوس کرونا هستیم و امکان دورهمی و جمع‌های خانوادگی نیست، بهتر است برای اینکه از تلخی این گرفتاری‌ها کم کنیم، خودمان سنت هرساله را به‌جا آوریم و برای اعضای خانواده‌ی خود، یک سبزی پلو با ماهی فرداعلاء بپزیم. با ما همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم:

• ماهی (هرنوع ماهی دلخواه): ۲ عدد
• برنج: ۲پیمانه
• سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر): ۲۵۰ گرم
• زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• سیر: ۲ حبه
• پیاز: ۲ عدد
• آبلیمو: ۱/۴ پیمانه
• سرکه: ۱/۴ پیمانه
• کره یا روغن مایع: ۲۰۰ گرم

طرز تهیه:

۱. ابتدا پیاز و سیر را خرد کنید و با آبلیمو، سرکه، زردچوبه، نمک و فلفل در یک ظرف مخلوط کنید، سپس تکه‌های ماهی را که شسته و خشک کرده‌اید در مواد بگذارید و اجازه دهید در این مواد بماند تا مزه‌دار شود. ماهی‌ها ر زیرو رو کنید.

۲. برنجی را که از قبل در آب و نمک خیس کردیم را در آبکش ریخته و آب آن را دور می‌ریزیم. برنج را در آب درحال جوش می‌ریزیم و تا اندازه‌ای که دانه‌ی برنج با ناخن نصف شود، آن را می‌جوشانیم. بعد برنج را آبکش می‌کنیم.

۳. کمی کره و دو قاشق غذاخوری آب در کف قابلمه بریزید. مقداری زعفران دم کرده هم اضافه کنید و قابلمه را روی شعله قرار دهید.

۴. نان لواش را برش داده و برای ته‌دیگ کف قابلمه که کره و زعفران ریخته‌اید بچینید. یک لایه برنج بریزید و بعد یک لایه سبزی خردشده اضافه کنید و این کار را لایه‌لایه ادامه دهید.

۵. حالا مقداری مخلوط آب و روغن یا کره آب شده‌ی داغ به برنج اضافه کنید و در قابلمه را گذاشته تا برنج بخار کند. بعد شعله را کم کنید تا برنج دم بکشد.

۶. در تابه روغن بریزید و ماهی‌هایی که مزه‌دار شده‌اند را در تابه بچینید و سرخ کنید. روغن اضافی ماهی‌ها را با دستمال روغن‌گیر اشپزخانه بگیرید.

۷. سبزی‌پلو را در ظرف مورد نظر سرو کنید. نوش جان! پیشاپیش سالی پُر از سلامتی و کامیابی برایتان آرزومندیم!

روزنامه خراسان: پلو بریانی، همان طور که از نام آن پیدا است از ترکیب پلو و مایه بریانی درست می‌شود. این غذا یکی از غذاهای پرطرفدار هرمزگان است و پیشنهاد می‌کنیم برای یک‌بار هم که شده این غذا را امتحان کنید. با طرز تهیه پلو بریانی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پنج نفر

• برنج: ۴ پیمانه
• گوشت گوساله خرد شده و پخته: ۲۵۰ گرم
• نخود پخته شده: یک پیمانه
• سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی خرد شده: ۲ عدد
• پیاز پوست کنده و خرد شده: یک عدد
• روغن: به میزان لازم
• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
• ادویه (نمک، فلفل سیاه، لیمو خشک، فلفل قرمز، فلفل هندی، زیره، دارچین و هل) به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برنج را از یک ساعت قبل در آب و کمی نمک خیس و سپس آب آن را خالی کنید و در یک قابلمه آب جوش بریزید و آبکش کنید.

۲. مقداری روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود.

۳. سپس پیاز‌های خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را تفت دهید تا طلایی و سبک شود.

۴. سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده را به پیاز‌های سرخ شده اضافه و آن‌ها را سرخ کنید تا نرم شود.

۵. گوشت پخته شده، نخود، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.

۶. مواد را حدود ۵ دقیقه با هم تفت دهید. سپس آن‌ها را از روی شعله بردارید.

۷. ته‌دیگ دلخواه خود را در کف قابلمه بچینید سپس برنج و مایه بریانی را لایه لایه در قابلمه بریزید.

۸. زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید و بریانی را برای حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم شعله دم کنید.

وب‌سایت دیگچه: رشته پلو غذای عید نوروز است. طبق سنت هرساله، ایرانی‌ها رشته پلو را شب چهار شنبه سوری درست می‌کنند. رشته پلو را با مرغ هم می‌توانید سرو کنید. حالا که یک روز تا چهارشنبه‌سوری بیشتر باقی نمانده، پیشنهاد می‌کنیم مواد اولیه این غذای خوشمزه را تهیه کنید و شب چهارشنبه‌سوری یک رشته‌پلوی فرد اعلاء میل کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر

• ۴۰۰ گرم برنج
• ۴۰۰ گرم گوشت چرخکرده
• ۱۵۰ گرم رشته پلویی
• ۱ عدد پیاز متوسط
• یک قاشق سوپخوری رب‌گوجه‌فرنگی به دلخواه
• یک قاشق سوپخوری زعفران دم‌کرده
• روغن به میزان لازم
• زردچوبه، فلفل و نمک به میزان لازم
• کشمش برای تزئین: به‌مقدار دلخواه

طرز تهیه

۱. برای تهیه رشته پلو ابتدا برنج را یک ساعت قبل خیس کرده و آن را داخل ظرف آب‌جوشی که روی حرارت قرار دارد بریزید.

۲. قبل از آبکش کردن رشته‌های پلویی را نیز به آن اضافه کنید تا کمی جوش بخورد. سپس مخلوط برنج و رشته را داخل آبکش بریزید و پس از آبکش کردن آن را دم کنید.

۳. پیاز را رنده کرده و با گوشت چرخکرده مخلوط نمائید.

۴. نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید با مخلوط گوشت و پیاز کوفته ریزه درست کنید و آن را در یک دیگچه و کمی روغن تفت دهید.

۵. رب گوجه‌فرنگی را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا پخته شود.

۶. پس از این‌که گوشت پخت و برنج هم دم کشید، رشته پلو را در دیس کشیده و کوفته ریزه را روی آن بریزید. برای تزئین از کشمش تفت داده شده و مقداری برنج زعفرانی درست کرده و روی برنج بریزید. رشته پلو با گوشت آماده است نوش جان.

ایرنا زندگی: مرکبات بهترین و لذیذترین گزینه برای مربا‌ها هستند؛ هم از جهت بوی مطبوعی که دارند هم از جهت طعم و مزه‌شان. بالنگ هم یکی از این مرکبات است که در بین مربا‌ها محبوبیت زیادی دارد.

مواد لازم:

• بالنگ: ۲ عدد
• شکر: هم وزن بالنگ
• گلاب: یک چهارم لیوان
• زعفران دم کرده: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. بالنگ‌هایی را انتحاب کنید که برجستگی کمتری روی پوست داشته باشند تا به سهولت پوست را جدا کنید. برای جدا کردن پوست، از کارد میوه‌خوری تیز استفاده کنید و یک لایه نازک از روی پوست بالنگ بردارید. اگر مقداری از پوست باقی ماند اشکالی ندارد، چون باعث عطر بیشتر مربا می‌شود، اما اگر این مقدار زیاد باشد موجب تلخ شدن مربا می‌شود.

۲. بعد از اینکه پوست را جدا کردید بالنگ را از وسط به دو نیم کنید و بخش داخلی (مغز) را درآورید و آب یکی از بالنگ‌ها را گرفته و صاف کنید که بعداْ به مربا اضافه شود و بخش سفید رنگ پوست که شبیه پنبه است را برای مربا جدا کنید و توسط قیچی یا کارد به قطعات تقریباً ۱ در ۲ سانتی متر ببرید. سعی کنید قطعات کوچک نباشد بعد آن را وزن کنید تا وزن شکر به دست بیاید.

۳. بالنگ را به مدت ۱۲ ساعت در آب خیس کنید. در این مدت مقداری آب جذب می‌کند.

۴. شکر را با دو لیوان آب بجوشانید تا برای مربا آماده باشد.

۵. بعد از ۱۲ ساعت بالنگ‌ها را از آب خارج کنید و با دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود سپس در ظرفی آب بریزید و بالنگ‌ها را بجوشانید. دو بار این کار را تکرار کنید تا تلخی مربا گرفته شود. دقت داشته باشید که زیاد نجوشد؛ هر بار ۱۰ دقیقه کافیست. هر چه میزان آب هنگام جوشیدن بیشتر باشد تلخی آن زودتر گرفته می‌شود.

۶. پس از این مرحله بالنگ را روی صافی بریزید و چند بار آب سرد رویش بریزید بعد با دست فشار داده و آبش را بگیرید و در شهد بیندازید. آب صاف شده بالنگ را به جای آبلیمو اضافه کنید (از شکرک زدن شهد غلیظ جلوگیری میکند) شعله را روشن کنید و صبر کنید تا بالنگ کاملاً بپزد و شهد کمی برایش باقی مانده و شیشه‌ای شود. در آخر گلاب و زعفران اضافه کنید و صبر کنید دو سه جوش بزند و شعله را خاموش کنید.

روزنامه جام‌جم: چندی است که در یخچال اغلب فروشگاه‌ها و مغازه‌های سطح شهر کره‌های مختلفی به چشم می‌خورد. کره بانمک، لاکتیکی، ایرلندی، فرانسوی، دویچه مارکن، اسپرید، کره سنتی و…. اما این کره‌ها چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ ارزش تغذیه‌ای کدام یک بیشتر است؟ کره‌های محلی مغذی‌ترند یا صنعتی؟ کره‌های گیاهی مفیدترند یا لبنی؟ تفاوت کره با روغن کرمانشاهی در چیست؟ آیا کره فاسد می‌شود؟ این‌ها قسمتی از پرسش‌هایی است که در ذهن اغلب ما بی‌پاسخ مانده است. برای رسیدن به جواب سوالات‌مان نظر دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه را جویا شدیم.

کره در صنعت از خامه ترش یا شیرین تهیه می‌شود. به کره‌ای که از خامه ترش تهیه می‌شود، کره لاکتیکی هم گفته می‌شود. کره لاکتیکی همان نوعی است که عطر و طعم ویژه کره را دارد و اغلب سرسفره صبحانه مورد استفاده قرار می‌گیرد. روش تهیه آن به این ترتیب است که خامه را به‌واسطه استارتر‌های لاکتیکی، تخمیر و ترش می‌کنند. در اثر فعالیت این باکتری‌ها عطر و طعم خاصی در خامه ایجاد می‌شود، سپس طی عملیاتی از خامه، کره گرفته می‌شود و طی فرآیند‌های حرارتی به بافت کره قوام مناسبی داده می‌شود. اما کره حاصل از خامه شیرین نوعی است که هیچ نوع تخمیری به‌واسطه باکتری‌ها روی آن انجام نشده و صرفا عطر و طعم خامه‌ای دارد.

کره ترش و شیرین محلی

در روش محلی یا سنتی هم کره ترش و شیرین داریم. در واقع کره‌های ترش و شیرین صنعتی برگرفته از روش تهیه کره محلی هستند. کره محلی ترش را از ماست یا شیری که به‌واسطه تخمیر باکتری‌های لاکتیکی ترش شده است، تهیه می‌کنند. اما کره شیرین محلی را مستقیم با زدن شیر یا احتمالا خامه و تجمع تدریجی دانه‌های کره حاصل از عملیات کره‌زنی به‌دست می‌آورند. کره ترش، عطر و طعم ویژه کره را دارد، اما کره شیرین اغلب مزه شیرین خامه‌ای دارد. یکی از علل عطر و طعم متمایز کره‌ها روش تولید آن است.

این کره‌های بانمک!

بد نیست بدانید کره حاوی ۸۲-۸۰ درصد چربی شیر، ۱۶درصد آب، ۲ درصد نمک و به میزان جزئی دارای ترکیبات غیرچرب شیری است. نمک به دو منظور به کره افزوده می‌شود، یکی سبب افزایش مدت‌زمان ماندگاری محصول شده و دیگری در بهبود مزه آن نقش دارد. البته انواع کره‌های بدون نمک هم تولید می‌شود که مزه شیرین‌تر و مدت‌زمان نگهداری کوتاه‌تری دارند. اغلب کره‌های موجود در بازار حاوی درصدی نمک هستند و در گروه محصولات با سدیم مخفی به شمار می‌روند.

علت رنگ‌های متفاوت کره

در مورد تفاوت رنگ کره‌های محلی که اغلب در مقایسه با کره‌های زرد صنعتی رنگ روشن‌تری دارند، بدانید که در کارخانه برای مشتری‌پسندی و افزایش کیفیت و ثبات رنگی محصول در طی فصول مختلف سال، در حد مجاز و استاندارد از بتاکاروتن یا همان پیش‌ساز ویتامین A استفاده می‌شود، به همین دلیل میزان ویتامین A کره‌های صنعتی بیشتر از انواع محلی آن است و در سایر ترکیبات تفاوت تغذیه‌ای قابل توجهی ندارند. البته با توجه به نوع تغذیه دام که در فصول مختلف سال متغیر است؛ کره‌های محلی که در فصول گرم سال تهیه می‌شوند، نسبت به کره‌های زمستانه حاوی میزان زیادتر ویتامین A و اسید‌های چرب غیراشباع بوده و بافت نرم‌تری دارند.

از کره ایرلندی تا آمریکایی…

کره‌های ایرلندی، فرانسوی و دویچه مارکن که در بازار ایران عرضه می‌شود و همچنین کره‌های آمریکایی، از نظر استاندارد میزان ترکیبات با هم متفاوت‌اند. تفاوت شاخص کره‌های اروپایی نسبت به کره‌های آمریکایی درصد چربی بالاتر و تخمیری بودن آنهاست که می‌تواند بر روی عطر و مزه محصول تاثیرگذار باشد، ضمن این‌که این نوع کره‌ها از نظر رنگ، بافت و… هم با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند. کره دام‌های مختلف گاو و گوسفند و بز و گاومیش و شتر نیز به دلیل تفاوت‌هایی که شیر این دام‌ها در ترکیب اسید‌های چرب و ترکیبات معطر فرارشان دارند، عطر و طعم و تا حدودی ارزش غذایی متفاوتی از هم دارند.

کره گیاهی یا لبنی؟

کره گیاهی همان مارگارین است که مشخصا از نظر ارزش غذایی کاملا متفاوت از کره لبنی است. البته کره‌های گیاهی نسبت به کره‌های لبنی فاقد کلسترول بوده و برای آن دسته افرادی که کلسترول بالایی دارند، می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. جالب است بدانید میزان اسید‌های چرب ترانس مارگارین به دلیل فرآیند هیدروژناسیون (جامد کردن) که بر روی روغن نباتی انجام می‌شود، بسته به میزان این فرآیند می‌تواند حتی بیشتر از کره لبنی باشد. همچنین کره پسته و بادام‌زمینی نیز هر یک ارزش غذایی مختص خود را داشته و کاملا متفاوت از کره لبنی هستند و نباید به صرف نامگذاری کره بر روی این محصولات، آن‌ها را با کره‌لبنی مقایسه کرد.

تفاوت کره با روغن حیوانی

روغن حیوانی یا همان روغن کرمانشاهی، روغن خالص کره است. یعنی برخلاف کره، حاوی آب، نمک و ترکیبات غیرچرب شیر نیست. کره به دلیل دارا بودن آب و ترکیبات شیر، وقتی در مجاورت با حرارت زیاد قرار می‌گیرد، با وجود دارا بودن اسید‌های چرب اشباع بالا، دچار تغییرات نامناسب می‌شود و گرچه برای تفت دادن مناسب است، اما برای سرخ کردن موادغذایی توصیه نمی‌شود.

فساد کره چگونه است؟

اگر کره به مدت زیاد در یخچال نگهداری شود، احتمال فعالیت برخی از میکروارگانیسم‌های سرمادوست در آن وجود خواهد داشت که سبب بروز عیوب ظاهری و عطر و طعم نامطلوب در آن می‌شود. به همین دلیل برای نگهداری طولانی‌مدت، فریزر گزینه مناسب‌تری است. همچنین توجه داشته باشید که کره خارج‌شده از بسته‌بندی را حتما در ظروف دربسته در داخل یخچال نگهداری کنید چراکه چربی کره در مجاورت هوا اکسید شده و موجب تندشدگی و فساد آن می‌شود.

وب‌سایت کاغذرنگی – بهنام جعفری: کیک ردولوت یا مخمل قرمز کیک خوشمزه‌ای است که اغلب شما احتمالا یک‌بار آن را امتحان کرده یا حداقل درباره آن شنیده‌اید. این کیک بیشتر از طعم فوق‌العاده خود، ظاهری جذاب و فریبنده دارد؛ ازاین‌رو میان همه کیک‌ها بیشتر به‌چشم می‌آید. ازآنجا که کیک ردولوت ظاهری متفاوت با سایر کیک‌ها دارد، به‌نظر می‌رسد درست‌کردن آن سخت باشد؛ اما این تصور درست نیست. در ادامه خواهید دید طرز تهیه کیک ردولوت بسیار ساده بوده و تقریبا با سایر کیک‌ها فرقی ندارد. با کاغذرنگی همراه باشید تا صفر تا صد درست‌کردن کیک رد ولوت را یاد بگیرید.

مواد لازم برای درست‌کردن کیک ردولوت

پیش از معرفی مواد موردنیاز برای طرز تهیه کیک ردولوت باید بگوییم این مواد برای تهیه یک کیک پنج الی شش نفره است؛ بنابراین اگر برای افراد کمتر یا بیشتری کیک ردولوت می‌پزید، به‌همین نسبت مواد را کم یا زیاد کنید.

• پنج پیمانه آرد
• یک‌ونیم پیمانه شکر
• یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• ½ قاشق چای‌خوری نمک
• یک قاشق چای‌خوری پودر کاکائو
• یک‌ونیم پیمانه روغن مایع
• یک پیمانه شیرکره
• دو عدد تخم‌مرغ
• دو قاشق غذاخوری رنگ خوراکی قرمزِ
• دو قاشق چای‌خوری وانیل
• یک قاشق چای‌خوری سرکه سفید

مواد لازم برای درست کردن شیرکره

• یک پیمانه شیر
• یک قاشق چای‌خوری آبلیمو

مواد لازم برای درست کردن خامه مخصوص

• ۴۵۰ گرم پنیر خامه‌ای بدون نمک
• یک پیمانه کره
• چهار پیمانه پودر قند
• یک قاشق چای‌خوری وانیل

طرز تهیه کیک ردولوت

تهیه این کیک مراحل مختلفی دارد. کافی است این مراحل را قدم‌به‌قدم پشت سر بگذارید.

۱. آماده‌سازی مواداولیه

آرد، شکر، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، رنگ خوراکی، وانیل و نمک را در یک ظرف مناسب ریخته و با هم مخلوط کنید. سپس این ترکیب را دو تا سه بار الک کنید. در ادامه تخم‌مرغ، روغن، شیر، کره و سرکه را در یک ظرف دیگر ریخته و با کمک مخلوط کن خوب هم بزنید.

۲. طرز تهیه کیک ردولوت و درست‌کردن شیرکره

برای درست‌کردن شیرکره یک پیمانه شیر را از یخچال خارج کرده و بگذارید تا به دمای محیط برسد. سپس یک قاشق چای‌خوری آبلیمو به آن اضافه کنید و اجازه دهید این ترکیب پنج تا ۱۰ دقیقه بماند. پس از گذشت این زمان شیر غلیظ شده، بوی ترشی گرفته و روی آن دلمه می‌بندد. این ترکیب دقیقا همان شیرکره موردنیاز شما است.

یک نکته جالب در مورد شیرکره: شیرکره درواقع مایع باقی‌مانده از فرایند کره‌گرفتن از خامه است. ازآنجاکه تهیه‌کردن این مایع سخت است، معمولا با روشی که توضیح داده شد شیرکره را درست می‌کنند. اگرچه ترکیب درست‌شده با شیرکره اصل فاصله دارد، اما برای درست‌کردن کیک کاملا مناسب و جوابگوی نیاز شما است.

۳. ترکیب مواد با یک‌دیگر

نوبت به مخلوط‌کردن مواد‌تر و خشک با یک‌دیگر می‌رسد. برای این‌کار به یک ظرف بزرگ نیاز دارید. پس از آماده‌کردن ظرف بزرگ مواد‌تر شامل تخم‌مرغ، روغن، شیرکره و سرکه را درون ظرف بریزید. سپس مواد خشک شامل آرد، شکر و… را کم‌کم به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۴. طرز تهیه کیک ردولوت و پخت کیک

ابتدا فر را روشن کرده و دمای آن را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت (معادل ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد) بگذارید. تا داغ‌شدن فر، قالب کیک‌تان را آماده کنید. به‌این‌منظور بدنه قالب را با روغن چرب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید. حال مواد را داخل قالب ریخته و درون فر قرار دهید. برای اینکه کیک شما خوب پخته شود، باید قالب آن تقریبا بین نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه، داخل فر باشد.

پس از گذشت این زمان درب فر را باز و یک خلال دندان وسط آن فرو کنید و سپس بیرون بکشید. اگر وسط کیک چسبناک بود و خمیر کیک به خلال چسبید، پخت کامل کیک به زمان بیشتری نیاز دارد. درغیراین‌صورت همه قسمت‌های کیک به‌خوبی پخته شده است.

آن را از داخل فر بیرون آورده و بگذارید کاملا سرد شود. بسته به دمای محیط زمان سردشدن کیک متفاوت خواهد بود. البته به‌نظر می‌رسد برای این کار حداقل یک ساعت زمان نیاز دارید.

۵. درست‌کردن خامه مخصوص کیک

هنگام سردشدن کیک، خامه مخصوص آن را درست کنید. خامه مخصوص کیک درواقع همان خامه پنیر فراستینگ یا کرم چیز فراستینگ است. درست‌کردن این خامه وقت زیادی از شما نمی‌گیرد. به‌این‌منظور پنیر خامه‌ای، کره و پودر قند را در یک ظرف ریخته و آن‌ها را خوب هم بزنید. برای هم‌زدن بهتر است از یک هم‌زن برقی استفاده کرده و برای شروع آن را روی دور کند قرار دهید.

در طرز تهیه کیک ردولوت هم‌زدن مواد باید تا جایی ادامه پیدا کند که ترکیبی نرم به‌دست آید. سپس باید هم‌زن را روی دور تند گذاشته و آن‌قدر مواد را هم بزنید که خامه سبک شده و فرم بگیرد. این کار تقریبا پنج دقیقه زمان می‌برد. پس از پف‌کردن خامه وانیل را به آن اضافه کرده و مجددا با هم‌زن آن را در دور تند هم بزنید. پس از اینکه وانیل به‌خوبی با مواد ترکیب شد، هم‌زن را خاموش کنید. خامه را چند دقیقه‌ای داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شده و خودش را بگیرد.

۶. طرز تهیه کیک ردولوت و اضافه‌کردن خامه به کیک

نوبت به اضافه‌کردن خامه به کیک و تزیین آن می‌رسد. برای این‌کار کیک را به دو یا سه لایه مساوی برش دهید. بهتر است برای اینکه سطح روی کیک نیز صاف و یک‌دست شود، روی کیک را برش داده و برای تزیین کیک کنار بگذارید. سپس روی لایه اول را با مقداری خامه پوشش داده و به‌همین ترتیب تا آخرین لایه از کیک این کار را انجام دهید. در آخر نیز باقی‌مانده خامه را به اطراف کیک بمالید. برای پهن‌کردن خامه از یک کاردک قنادی استفاده کنید تا سطح خامه صاف و یک‌دست شود.

کیک شما تقریبا آماده است؛ اما برای اینکه خوردنی‌تر و جذاب شود، می‌توانید آن را تزیین کنید. تزیین کیک کاملا سلیقه‌ای و دلخواه محسوب می‌شود. باوجوداین یک ایده برای تزیین کیک این است که لایه پف‌شده روی کیک را که در مرحله قبل جدا کردید، خرد کرده و وسط کیک بریزید. سپس اطراف آن را با خامه قنادی و درصورت تمایل میوه‌هایی مانند آلبالو یا توت‌فرنگی پر کنید. به‌همین سادگی!

همانطور که دیدید، طرز تهیه کیک ردولوت بسیار ساده بوده و با استفاده از مواد قابل دسترس امکان‌پذیر است.

اگر درباره طرز تهیه کیک ردولوت و تزیین آن ایده‌ای دارید، آن را با ما به‌اشتراک بگذارید.

ایرنا زندگی: شکلات صبحانه یکی از خوراکی‌های پرطرفدار برای کودکان و بزرگسالان می‌باشد. با درست کردن شکلات صبحانه در خانه، وعده‌های صبحانه را جذاب کنید. در این مطلب، طرز تهیه شکلات صبحانه را به شما آموزش می‌دهیم تا در خانه به‌راحتی یک صبحانه‌ی خوشمزه درست کنید.

مواد لازم:

• پودر کاکائو: یک لیوان
• شکر: یک لیوان
• شیر کم چرب: یک لیتر
• کره پاستوریزه: ۵۰ گرم
• فندق بدون نمک: به مقدار لازم (قابل حذف)

طرز تهیه:

۱. در یک ظرف بزرگ پودر کاکائو و شکر را مخلوط کنید تا کاملا باهم یکدست شوند. اگر این ترکیب به‌خوبی یکدست نشود در فرآیند پخت گلوله می‌شوند.

۲. شیر را به این ترکیب اضافه کنید و کاملاً باهم مخلوط‌کنید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و به‌خوبی هم می‌زنیم تا زمانی که به قبل از حالت جوشیدن برسد.

۳. شعله را کم می‌کنیم، سپس ترکیب را به‌قدری مخلوط می‌کنیم که شکلات کاملاً غلیظ شود. (این فرآیند ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت طول می‌کشد)

۴. سپس کره را اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم تا کره ذوب شود. سپس شکلات را دوباره هم می‌زنیم تا مجدداً ترکیب غلیظ خود را به دست آورد. حالا باید زیر شعله را خاموش‌کنید و اجازه دهید تا شکلات خنک شود. در این مرحله اگر علاقه داشتید می‌توانید فندق‌های خردشده را به شکلات اضافه کنید.