وبسایت فرارو: همان طور که میدانید شب یلدا طولانیترین شب سال است ما ایرانیها معمولاً در این شب یا مهمان هستیم یا مهمانی میدهیم چیزی که میتواند دورهمی این شب طولانی رو گرم و دلنشینتر کند خوراکیهای مخصوص شب یلدا است از میوههای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب گرفته تا دسرها و انواع غذاهای سنتی ایرانی.
یکی از خوراکیهایی که میتوانید در این شب تهیه کنید و در کنار خانواده و دوستان میل کنید آش انار است آش انار یکی از غذاهایی است که اگر تا به حال نخورده باشید هم با آمدن اسمش میتوانید تصور کنید که چقدر خوشمزه و لذیذ است آش انار برخلاف آشهای دیگر مثل آش رشته و شله قلمکار بسیار سبک است در نتیجه در کنار سایر خوراکیهای شب یلدا به راحتی میتوانید از آن استفاده کنید.
در این پست تصمیم گرفتیم طرز تهیه این آش خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم به امید اینکه این غذای خوشمزه بتواند جمع خانوادگی و دوستانه شما عزیزان را گرمتر کند پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه و در عین حال آسان آشنا شوید.
پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث میشود داخل غذا مشخص باشد و همان طور که میدانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.
۲. استاک
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوانها به همراه سبزیجات ساقهای و تعداد محدودی ادویه تهیه میشوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سسها، خورشتها و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذاها دارد میتوانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکتها خریداری کنید.
۳. رب انار
رب انار از جمله چاشنیهای بسیار محبوب و خوشمزهای به شمار آورد که طرفداران زیادی دارد رب انار خالص خیلی سفت و غلیظ نیست پس اگر رب آناری داشتید که خیلی سفت بود یعنی ناخالصی دارد البته ناخالص بودن رب انار الزاماً به معنی بد مزه بودن یا بی کیفیت بودن آن نیست به عنوان مثال ممکن است با رب آلوچه ترکیب کرده باشند که در این صورت هم خوشمزه است، اما دیگر رب انار خالص نیست رب انار شمال معمولاً ترش و رب انار شیراز و یزد معمولاً ملس است.
طرز تهیه آش انار مخصوص شب یلدا
۱. لپه و عدس را از شب قبل خیس کنید بعد با آب سرد تمیز بشویید چند بار در طول ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید برنج را هم از چند ساعت قبل تمیز بشویید و در آب سرد خیس کنید در تهیه این آش برنج در فرآیند پخت باید کاملاً له شود پس از برنج نیم دانه هم میتوانید استفاده کنید.
۲. داخل قابلمه مناسب کمی روغن بریزید سپس پیاز داغی را که از قبل آماده کرده اید را داخل قابلمه بریزید زردچوبه را هم تفت دهید و به آن اضافه کنید زردچوبه را به اندازهای تفت دهید که رنگ آن برگردد بعد هم نعناع خشک و تخم گشنیز پودر شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
۳. قرص استاک را در آب در حال جوش حل کنید بعد به مواد اضافه کنید همیشه برای آشها ظرفی را انتخاب کنید که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر باشد ظرفی مناسب است که حدود ۲ برابر مواد اولیه گنجایش داشته باشد بعد باید حدود نصف گنجایش ظرف آب بریزید البته در خصوص آش انار، چون بعداً باید آب انار هم اضافه کنید در مقایسه با آشهای دیگر باید در ابتدا آب کمتری اضافه کنید.
۴. لپه و عدسی را که از قبل خیس کرده اید و چند بار آب آن را عوض کرده اید را به مواد اضافه کنید وقتی لپه و عدس پخت برنج را هم اضافه کنید وقتی برنج کاملاً باز شد آب انار + رب انار را اضافه کنید اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا مجدداً به جوش بیاید.
۵. وقتی آب مجدد به جوش آمد سبزی آش را اضافه کنید قبل از اینکه سبزی را اضافه کنید ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید نمک باعث میشود رنگ سبزی به آش پس ندهد بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید اجازه دهید حدود نیم ساعت با حرارت متوسط روبه بالا با در باز بجوشد.
۶. همچنان که آش در حال آماده شدن است میتوانید کوفته قلقلیها را درست کنید برای این منظور گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه کاری را با هم مخلوط کنید کاملاً با دست ورز دهید. ادویه کاری در گرفتن بوی زهم گوشت بسیار موثر است پس آن را فراموش نکنید.
اگر دوست داشتید میتوانید به کوفته قلقلیها سبزیهای معطر مثل نعناع هم اضافه کنید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت دهید سپس کوفتهها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید در دستتان فرم دهید سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.
تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته با قاشق هم نزنید فقط هراز گاهی به کمک دسته تابه گوشتها را جا به جا کنید که نسوزد بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود.
هنگامی که گوشت خودش را گرفت، میتوانید با قاشق آن را هم بزنید وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت کوفته قلقلیهای شما آماده است به کوفتهها برای اینکه بپزد آب اضافه نکنید، چون گوشت آب میاندازد پس اجازه دهید با آب خودش بپزد.
نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که بعضی وقتی پیاز را رنده میکنند کاملاً آب پیاز را میگیرند و اصطلاحاً فقط تفالههای پیاز را به گوشت اضافه میکنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه میشوند که گوشت بوی زهم میدهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا میشود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.
۷. کوفته قلقلیها را اگر به این روش تهیه کنید به هیچ عنوان باز نمیشوند بنابراین میتوانید از نیم ساعت پایانی به آش اضافه کنید یا اینکه بگذارید وقتی آش را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید.
۸. نیم ساعت بعد از اینکه سبزی آش را اضافه کردید گلپر را اضافه کنید با دانههای انار، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین کنید.
برترینها: آلودگی هوا به معنای آن است که بدن ما در معرض سمومی مثل دی اکسید نیتروژن، ازون، رادیکالهای آزاد و ذرات معلق قرار میگیرد. این مواد در دستگاه تنفس باعث التهاب پوشش داخلی و مخاط میشوند. دستگاه تنفس در حد امکان، مانع ورود برخی از این مواد میشود و برخی دیگر را دفع میکند. اما سمومی که وارد دستگاه تنفس شده و از راه آن وارد خون میشوند را عمدتا کبد باید خنثی کند.
این سموم همچنین احتمال روشن شدن ژنهای معیوبی را که خاموش هستند بالا میبرند، بنابراین خطر بیماریهایی مثل سرطان بیشتر میشود.
حال که نمیتوانیم خود را از آلودگی دور نگه داریم، برخی استدلال میکنند که مثل هر چیز دیگری، اگر بدن قوی و سالم باشد بهتر میتواند عوارض آلودگی هوا را کم و سموم را بهتر دفع کند.
جوانه بروکلی
از این رو برخی توصیه میکنند برای کاهش زیان آلودگی هوا، چیزهایی بخوریم که تصور میشود میزان سموم و در نتیجه التهاب مخاط دستگاه تنفسی را کاهش و دفع انها را افزایش دهند، تا حد امکان مضرات آلودگی را برای قلب و ریه کم کنند و مانع روشن شدن ژنهای معیوب شوند.
در تحقیقات محدودی که در این زمینه انجام شده شواهدی به دست آمده که روغن ماهی (امگا سه)، عصاره جوانه بروکلی (broccoli sprout)، ویتامین ب، آنتیاکسیدانها و ویتامینهای دیگر ممکن است در کاهش مضرات آلودگی هوا موثر باشند. هیچیک از این تحقیقات قطعی نیستند. اما حال که گریزی از آلودگی هوا نداریم، شاید یک تغذیه سالم و متعادل بهترین کمک را به بدن کند تا سموم را خنثی یا دفع کند و التهاب را کاهش دهد. برخی تحقیقات محدود هم نشان دادهاند که شاید رژیم مدیترانهای برای کاهش آثار زیانبار آلودگی هوا سودمند باشد، البته تحقیقات وسیعتری این رژیم را یکی از سالمترین رژیمها بخصوص برای قلب میدانند.
بعد از رعایت مواردی که در عکس بالا آمده، با توجه به اصول تغذیه سالم و متعادل، بهتر است چه بخوریم؟
حتی اگر هیچ خوردنی و آشامیدنی عوارض آلودگی هوا را کاهش ندهد، تغذیه سالم و متعادل حداقل باعث بهتر شدن عملکرد بدن میشود و اگر نفع نداشته باشد ضرری هم ندارد؛ بنابراین به آنها که نگران زیان آلودگی هوا هستند و سعی کردهاند کمتر از خانه بیرون بروند، پیشنهاد تهیه یک سالاد ساده و ارزان را میکنیم که هم سرگرمی باشد هم یک غذای سالم و متعادل که ضمن رساندن مواد ضروری به بدن، تازه باشد، بیشتر گیاهی باشد و نیاز به پخت و پز نداشته باشد که ممکن است به آلودگی هوای خانه اضافه کند.
علاوه بر این، از آنجا که آلودگی هوا به قلب فشار وارد میکند بنابراین شاید بد نباشد در حین آلودگی هوا (البته بهتر است همیشه این کار بکنیم) غذای چرب نخوریم که باعث افزایش کلسترول و تری گلیسرید شود.
انواع میوه و سبزی سرشار از ویتامین و آنتی اکسیدان هستند
مواد غذایی که میتوانید در نظر بگیرید:
بروکلی یا جوانه بروکلی (سه تا پنج روزه): ویتامین ث،ای و آ، بتا کاروتن، اسید فولیک، کلسیم و آنتی اکسیدانهای دیگر از جمله سولوفورافان)
گل کلم به عنوان جایگزین بروکلی (ارزانتر است و در دسترس): ویتامین ث، کا، ب و سولفارافان
ماهی تن (سمن یا آنطور که در ایران معروف است سالمون، ماهی خال خالی و ساردین بعنوان جایگزین): امگا سه، ویتامین د. اگر از کنسرو تن استفاده میکنید، حتما از تن در آب استفاده کنید نه تن در روغن.
مرکبات: ویتامین ث
تخممرغ: انواع ویتامین ب، ویتامین د
جعفری یا گشنیز: بتا کاروتن
سیب زمینی: ویتامین ب ۶، ویتامین ث، اسید پانتوتنیک
گوجه فرنگی: لیکوپن
روغن زیتون: ویتامینای
انواع لوبیا: پروتئین، فیبر، آهن، انواع ویتامین
ما از کارشناس آشپزی خود خواستیم که با این مواد اولیه یک دستور غذا برای ما آماده کند که این هم نتیجه آن: سالاد “ضد دود” (با اقتباس از سالاد نیسوآز یا سالاد نیسی- شهر نیس در جنوب فرانسه، ساحل مدیترانه) این غذایی ساده، سالم و متعادل است که در زمان کمی آماده میشود.
مواد لازم (برای چهار نفر):
لوببای سبز: ۳۰۰ گرم (میتوانید با نیم کیلو بروکلی یا گل کلم جایگزین یا به آن اضافه کنید)
سیبزمینی: ۵۰۰ گرم
کاهو: ۱ عدد (یا ۲۰۰ گرم برگ ریز اسنفناج)
گوجه گیلاسی: ۲۵۰ گرم یا دو گوجه فرنگی متوسط
تخممرغ: ۴ عدد
ماهی تن در آب: ۲ قوطی (میتوانید با ماهی دیگری مانند سمن یا ساردین جایگزین کنید).
چند شاخه جعفری یا گشنیز خرد شده
پیاز متوسط قرمز: نصف یک عدد
لیمو ترش: ۱ عدد
ماست: به میزان لازم
روغن زیتون
طرز تهیه:
۱. لویبا سبز یا بروکلی را بپزید. (ترجیحا نگذارید که کاملا پخته و نرم شود)
۲. سیبزمینی و تخممرغها را بپزید و بگذارید سرد شود، سیبزمینی و تخممرغها را چهار قاچ کنید.
۳. به کاهو یا اسفناج مواد بالا و گوجههای چهار قاچ شده را اضافه کنید.
۴. ماهی تن و جعفری یا گشنیز را اضافه کنید.
۵. میتوانید به سالادتان تخم کتان٬ گردو یا بادام اضافه کنید.
طرز تهیه سس سالاد:
۱. چهار یا پنج قاشق غذاخوری ماست را با یک لیموترش متوسط٬ روغن زیتون، یک قاشق مرباخوری سس خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.
۲. تاکید میکنیم شواهد علمی برای اینکه چنین غذایی عوارض آلودگی هوا را کم میکند اندک هستند و نمیتوان از آن به نتیجه معتبری رسید، اما میتوان گفت این نمونه یک غذای سالم و متعادل است که در بدترین حال هیچ ضرری ندارد. این سالاد برای گیاه-ماهیخواران (Pescetarian) مناسب است، اما گیاهخواران میتوانند ماهی آن را حذف کنند و گیاهخواران مطلق ماهی و تخممرغ را. در صورت حذف ماهی تخم کتان و گردو را جایگزین کنید.
۳. هر نوع سبزی یا میوهای دیگری که دوست دارید میتوانید به این دستورالعمل اضافه کنید یا اگر چیزی را دوست ندارید از آن کم کنید.
۴. اگر به جوانه بروکلی یا پودر آن دسترسی دارید میتوانید با آن نوشیدنی درست کنید، اما مهمترین نوشیدنی آب است، آب را فراموش نکنید تا به دفع سموم از بدن کمک کنید.
۵. برای پخت سبزیجات، برخی تحقیقات نشان میدهند که استفاده از مایکروفر (با رعایت تمام جوانب احتیاط) روش بسیار خوبی است چرا که با آب پز کردن بخشی از مواد مغذی سبزیجاتی مثل بروکلی وارد آبی میشود که بعد دور ریخته میشود. میتوانید سبزیجات را خام مصرف کنید، البته بجز سیبزمینی. اگر سیبزمینی را از این غذا حذف کنید کالری آن بسیار کمتر میشود که میتوان آن را به عنوان غذایی تقریبا رژیمی نیز مصرف کرد. اگر سیبزمینی را با پوست بپزید و بخورید بهتر است.
فواید:
تمام گروههای غذایی در آن وجود دارد، میزان پخت اندک است بنابراین بیشتر مواد مغذی باقی میماند، کم کالری است، تازه است، کم چربی و کم قند است، ساده است و خوشمزه.
خوراکیهای یلدایی؛ با این ایدهها یلدا را جشن بگیرید
برترینها: اگر از اون دسته آدمها هستید که خیلی دلتون میخواد برای یه شب یلدای به یاد موندنی تدارک ببینید، اما متاسفانه هیچ ایدهای ندارید، اصلا نگران نباشید. در این مقاله چند پیشنهاد جذاب و راحت برای شما داریم! شما هم میتونید یه سفرهی رنگی با ترکیبات انار و هندوانه و لبو، با استفاده از زمان کم داشته باشید!
۱. هندوانه
یکی از راههای تزئین این میوهی خوشمزه فرم دادن به پوست آن به شکلهایی مثل سبد، کوسه و یا حیوانات دیگر و پر کردن آن با میوههایی نظیر: انگور، سیب، آناناس، توت فرنگی، کیوی و … است. در زیر به چند مورد اشاره میکنیم.
خوراکیهای یلدایی؛ با این ایدهها یلدا را جشن بگیرید
همچنین میتونید داخل هندوانه را با آب میوههای طبیعی پر کنید و با گذاشتن ملاقهای در آن وظیفهی سرو کردن نوشیدنی رو به مهمانها واگذار کنید.
البته که این میوهی خوشمزه دردسرهای خودش رو هم برای خوردن داره؛ که با نحوهی قاچ کردن زیر، این مشکل هم برطرف میشه.
نوع دیگهای از سرو کردن هندوانه استفاده از سیخهای چوبیه. هندوانهها رو با قالبهای طرح دار برش بزنید و اونها رو با قطعههای کوچک میوههای دیگه سرو کنید. فقط توجه داشته باشید هندوانه حتما سرد باشه وگرنه له میشن.
همچنین میتونید تیکههای مکعبی هندوانه رو داخل شکلات آب شده بزنید و اونارو تو یخچال قرر بدید تا شکلات خودشو بگیره. برای تزئینش هم از مغز پسته یا پودر نارگیل و یا ترافل استفاده کنید.
اگر هندوانه رو به صورت دایره برش بدهید، با استفاده از فراستینگ و دیگر میوهها مثل: انگور، آناناس، بلوبری، کیوی، شاتوت و توت فرنگی و پنیر فتا میتونید پیتزا یا کیک هندوانهای داشته باشید.
در زیر یک نوع دیگه از کیک هندوانهای رو با استفاده از طالبی و فراستینگ میبینید، که میتونید این کیک خوشمزه رو با پسته و بلوبری یا انگور تزئین کنید.
علاوه بر هندوانه میتونید داخل میوههایی مثل پرتقال، کیوی و آناناس رو خالی کنید و از اونها به عنوان قالب ژله استفاده کنید. فقط یادتون باشه برای برش دادن این ژلهها از چاقوی تیزی که داخل آب سرد گذاشتید استفاده کنید و بعد از هر بار برش چاقو رو داخل آب بزنید و خوب تمیز کنید.
برای درست کردن کاسههای شکلاتی هم میتونید از روش زیر استفاده کنید و به دلخواه داخل شکلات آب شده رنگ غذای سبز بریزید و اونو با یخمک هندوانه پر کنید و اونو با چیپسهای شکلاتی تزئین کنید.
در آخر میتونید سالاد شیرازیتونو به شکل هندوانه تزئین کنید.
نکته:
تهیه فراستینگ: ۳ پیمانه پودر قند و ۲۰۰ گرم کره رو در کاسه همزن بریزید و با سرعت پایین حدود ۱ دقیقه ترکیب کنید. سرعت رو بالا ببرید و حدود ۲ دقیقه دیگر بزنید تا کمرنگ و پفی بشه. سپس ۴۵۰ گرم پنیر خامهای رو قاشق قاشق در چند قسمت اضافه کنید و هم بزنید. بهتره بین هر قسمت چند ثانیه هم بزنید تا بافت نرم و یکدست تری بشه. زمانی که تمام پنیر خامهای رو اضافه کردید حدود ۱ دقیقه دیگر هم مخلوط کنید. سپس چهار قاشق غذاخوری آب میوهی طبیعی (انار یا هندوانه) به فراستینگ کیک اضافه کنید. مایه رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه سپس اونو تا زمانی که خودشو بگیره و کمی سفت بشه داخل یخچال قرار دهید.
تهیه یخمک هندوانه: تیکههای هندوانه رو داخل میکسر بریزید و خوب میکس کنید. بعد از صافی ردش کنید و داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت فریز کنید.
۲. انار
میتونید داخل قالبهای یختون دونههای انار و یا گل بریزید و یا آب میوههای مختلف رو داخل قالب بریزید و اجازه بدید یخ بزنن.
همچنین میتونید انار رو پوست بگیرید و تیکه هاش رو با سیخ چوبی داخل سبد میوه هاتون بگذارید.
استفاده از میوههای خالی شده به عنوان ظرف مخصوص انار هم ایدهای کم دردسر است.
همچنین میتونید شکلات آب شده رو داخل قالب بریزید و دونههای انار رو به اون اضافه کنید و اجازه دهید تا سرد شه.
یکی از سختترین قسمتهای خوردن انار دون کردن اون هست. در ویدئو زیر به شما راحتترین روش سرو انار رو یاد میدیم.
لبو:
لبوی خام رو میتونید حلقه حلقه کنید و اون رو داخل میوه خشک کن یا فر یا روبروی نور خورشید بگذارید و همراه آجیل سرو کرد.
یکی دیگه از راههای استفاه از لبو در سفرههای یلداییتون، درست کردن لبو پلو است. در این قسمت طرز تهیه لبو پلو به سبک هندی رو به شما آموزش میدیم.
مواد لازم:
برنج: ۱ فنجان
لبو: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
چیلی سبز: ۲ عدد
شوید: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
برگ کاری: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. لبوها رو بشویید و پوست بکنید سپس آنها را بپزید. زمانی که لبوها پختند آنها رو رنده کنید و کنار بذارید.
۲. پیازها را ریز خرد کنید.
۳. برنج را بشویید و به مدت نیم ساعت بخیسانید. سپس با دو فنجان آب آنها را بپزید. زمانی که برنج پخت آن را داخل بشقاب ریخته و اجازه دهید که سرد شود. مقداری کره روی آن بریزید و با چنگال دانههای برنج رو از هم جدا کنید.
۴. درون یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و برگهای کاری و پیاز و چیلی را به آن اضافه کنید و تا زمان طلایی شدن پیازها به تفت دادن آن ادامه دهید. سپس لبوهای رنده شده و نمک را به آن اضافه کنید و چند دقیقه آنها را تفت دهید
۵. حالا برنج را به سبزیجات اضافه کنید و ماهیتابه را از روی شعله بردارید.
برترینها: در این مطلب طرز تهیهی ژله انار رو براتون آماده کردم، ولی این ژله با اون ژلههای انار همیشگی یه فرق خیلی بزرگ داره و اونم اینه که کاملا طبیعیه و به جای اسانس انار با آب انار طبیعی درست میشه. درست کردنش به نسبت ژلههای آماده یکم زحمت داره، ولی وقتی نوش جونش کنین متوجه میشین که خیلی خیلی به زحمتش میارزیده، چون طعمش حرف نداره.
طرز تهیه ژله انار خونگی
مواد لازم
آب انار طبیعی: ۳ لیوان
آب: ۱ لیوان
پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف (منظور پیمانهی اندازه گیری استاندارد قاشق غذاخوری است)
شکر: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این ژله خوشمزه اول از همه باید آب انارو بگیریم و برای این کار هم از راههای مختلفی میشه استفاده کرد. یه کاری که من معمولا انجام میدم اینه که انارو مثل شکل زیر از وسط نصف میکنیم و بعد با دستگاه آب پرتقال گیر برقی عین یه پرتقال آب میگیرمش. اینطوری کل آب دونههای انار گرفته میشه و هدر نمیره.
۲. حالا آب انار رو داخل یه کاسه میریزیم و میذاریم کنار تا مخلوط ژلاتین هم حاضر بشه.
۳. برای تهیه مخلوط ژلاتین ابتدا آب رو داخل یه قابلمه میریزیم و پودر ژلاتین رو روش میپاشیم. اینطوری ژلاتین آب رو به خودش میگیره و بعدا راحتتر داخل آب حل میشه.
۴. حالا مخلوط رو با شعلهی ملایم هم میزنیم تا کاملا شفاف بشه.
۵. بعد با توجه به شیرینی که میپسندیم به مخلوط شکر اضافه کرده و باز هم میزنیم تا شکر هم کاملا حل بشه.
۶. حالا مخلوط ژلاتین رو داخل آب انار میریزیم و همشون میزنیم بعد اضافه کردن ژلاتین آب انار یک مقدار کدر میشه و رنگش تغییر میکنه که کاملا طبیعیه.
۷. حالا مایه ژله رو داخل قالب میریزیم.
۸. قالب هارو برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال میذاریم تا ببندن و بعد هم از قالب درش میاریم. همون طور که میبینین پالپهای آب انار طبیعی بالای ژله (درواقع ته قالب) جمع شده.
۹. این ژله فوق العاده خوشمزه و تروتازه است و مطمئنم که خیلی از مزهاش لذت میبرین.
برترینها: شب یلدا نقطه عطفی در میان عید مهم یهودیان یعنی روش هشه نه و عید بزرگ کریسمس است. بعضی از خوراکیهای این سه جشن مشابه هستند مثل استفاده از انار که در هر سه فرهنگ وجود دارد. خوراکیهای شب یلدا تلفیقی از خوراکیهای شیرین، تنقلات و انواع میوهها است. این یک جشن بزرگ بخصوص برای ستایش نعمتهای آسمانی و زمینی با انواع میوه و سبزیجات این دوره از سال است.
خوراکیهای شب یلدا؛ از حالا به فکر باشید!
شب یلدا آخرین شب فصل زیبای پاییز است. در هنگامه وداغ با پاییز رنگارنگ و خوشامدگویی به ننه سرمای دوست داشتنی. در گذشتههای دور همانند امروز ماههای ۳۰ روزه نداشتیم بلکه تقسیم بندی به صورت ۴۰ روزه بوده و چله سرما یعنی اوقاتی از سال که بسیار سرد بود. جالب است بدانید، چله بزرگ شامل ۴۰ روز، اما چله کوچک در مجموع ۴۰ روز و شب روی هم است. وقتی بچه بودم هر وقت میگفتیم هوا سرد است، مادرم بلافاصله میگفت هنوز که چله بزرگ نیامده سردتان شده و تازه چله کوچیک هم دست کمی از چله بزرگه نداره. من همیشه برایم جالب بود که آنها چطور همه چیز را با چله سال میسنجند و شاید تقویم آنها از لحاظ آب و هوایی درستتر بود و شب یلدا همان شبی است که دقیقا فردایش آغاز چله بزرگ است.
از آنجایی که شب یلدا تاریکترین و طولانیترین شب سال است برای داشتن یک زمستان پرباران و برف و آرزوی بهاری خوب، همگی باید در کنار هم باشند و اصلا فلسفه یلدا بر این پایه است که در طولانیترین شب سال در کنار هم به شب نشینی باشیم. سنتهای خوب نیاکان ما بر پایه دوستی، مهرورزی، گرد هم بودن و احترام به بزرگترها بود و از این جهت همیشه بچهها مینشستند و بزرگترها داستانهای شنیدنی و خاطرات جالبشان را برای کوچکترهای اهل خانه میگفتند و حافظ خوانی و شاهنامه خوانی هم بخشی از کارهای این شب است که بیشتر توسط مسنها انجام میشود.
دور هم نشینی همیشه همراه با صرف خوراکی و تنقلات است؛ و این خوراکیها که عموما ریشه در فرهنگ ما دارند، از عناصر همان فصل هستند و البته در طول زمان هم قدری از آنها کم یا زیاد شده است.
خوراکیهای شب یلدا چه هستند؟
شما نمیتوانید غذای خاصی را نام ببرید و بگویید این حتما متعلق به شب یلداست، چون در هر جای کشور ما ممکن است با دیگری متفاوت باشند، اما چند مورد هستند که از هم شاخصتر هستند که در زیر به شما میگوییم:
انار: این میوه زمستانی خوشمزه و پر خاصیت که حتی به آن میوه بهشتی نیز میگویند. این میوه پر خاصیت در داستانها و افسانهها نیز نقش مهمی دارد. انار سرشار از ویتامین ث بوده و حاوی آنتی اکسیدانهایی همچون پروآنتوسیانیدین و فلاونوئید است. یک ماده به نام اورولیتین آ، در این میوه وجود دارد که توسط میکروبهای موجود در معده تغییر شکل داده تا به محافظت از سلولهای عضلات در برابر عوامل پیری کمک کند. این ماده باعث به تاخیر انداختن پیری میشود. پس اگر میخواهید جوان بمانید، انار بخورید. سلولز فراوان موجود در دانه این ماده هم به پاکسازی روده کمک میکند؛ و جالب است بدانید یکی از چیزهایی که شرکت اوریفلیم در شامپوی لایه بردار خود استفاده میکرد، دانه خرد شده انار بود که به صورت اجزای ریزی درآمده و سلولهای مرده پوست را جدا میکردند.
کدو: شاید به نظرتان جالب نیاید، اما در گذشته کدو پای ثابت شب یلدا بود، چون این میوه هم زمستانی و گرم است و استفاده از خوراکیهای درست شده با این ماده در گذشته مرسوم بوده است. آش کدو و انواع خورش کدو خوراکیهای شب یلدا بودند که در نقاط مختلف کشورمان با دستورالعملهای گوناگونی درست میشدند. در جنوب کدو را به همراه پیاز داغ سرخ میکنند و مقداری دانه انار آب اگرفته روی آن میریزند و این خوراکی ترش و شیرین را به عنوان یک وعده غذایی صرف میکنند. این ماده سرشار از آنتی اکسیدان و زرد رنگ به نظرم باید سر سفرههای شب یلدای ما باشد، چون هم خواص فراوانی دارد و هم با آن میتوان غذاهایی بسیاری درست کرد. من قصد دارم یک روز کامل در مورد شیرینیهای درست شده با کدو برای شما به طور مفصل بحث کنم بنابراین کدو را فراموش نکنید.
آجیل: آجیل ایرانی شامل گردو، پسته، نخودچی، انجیر، نقل و گاهی هم باسلوق بود. تخمه کدو و تخمه آفتابگردان هم برای دور هم نشینیها عالی هستند. شما میتوانید با تخمه کدو و تخم آفتابگردان بخاطر تناقض رنگی، ترکیبهای جالبی ایجاد کنید. انجیر خشک هم یکی از قدیمیترین آجیلهای ایرانی است که در سراسر دنیا به نام کشور ما مشهور شده است. تخمه کدو هم همانند خود کدو طبعی گرم دارد و برای روزهای سرد سال خوب است.
هندوانه: من هرگز دلیل حضور هندوانه بر روی سفره شب یلدا را نفهمیدم. این میوه متعلق به اوقات سرد سال است و بخاطر طبع سردش بهتر است که در همان زمان هم صرف شود. بعضی میگویند از این جهت هندوانه استفاده میشد تا بگویند که این میوه را میتوان به مدت طولانی حتی تا زمستان هم نگه داشت. به گمانم هندوانه از زمانی به بعد جایگزین کدو شد که شاید بخاطر همه پسند بودن و آبدار بودن و همچنین داشتن طعمی شیرین، باشد. من در زیر یک نمونه فینگرفود را که با هندوانه و پنیر درست میشود برای شما ارائه دادم. تزئینات هندوانه هم که همه شما بلد هستید.
در زیر چندین نوع خوراکی مخصوص شب یلدا برای شما آورده شده که ابتدا سالاد و فینگر فود، پس دسر و بعد هم تنقلات هستند. در پایان هم غذاهایی که میتوان در این شب سرو کرد، آمده است. این خوراکیها تنها چند نمونه کوچک از غذاهای شب یلدا هستند که خدمت شما ارائه کردیم. یلدای زیبایی برای شما آرزو میکنم.
لقمه پنیر و هندوانه (فینگرفود)
پنیر و هندوانه یکی از سادهترین و در عین حال دوست داشتنیترین فینگرفودهای مخصوص مهمانیهاست. این فینگرفود بخصوص برای شب یلدا که هندوانه یکی از اجزای تشکیل دهنده آن است، بسیار جالب خواهد بود. برای درست کردن آن باید هندوانه را به شکل مکعبی و پنیر را به شکل مستطیل با ارتفاع کم برش بزنید. یک برگ نعناع هم سه رنگ زیبا را در کنار هم تکمیل میکند. برای سرو کردن این فینگرفود از یک مخلوط آجیلی هم به عنوان دیپ استفاده میشود که شما میتوانید آن را استفاده کنید یا نکنید و در این مورد کاملا اختیار با شماست.
مواد لازم:
مغز پسته: ۱/۲ پیمانه
پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری ریز رنده شده
فلفل سیاه شکسته: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۴ قاشق چایخوری
پنیر فتا: ۱۲۰ گرم
هندوانه: ۱ کیلوگرم، تبدیل به ۳۶ مکعب کنید
برگ نعناع کوچک: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
۱. یک ماهیتابه کم عمق را روی حرارت متوسط بگذارید. پسته را اضافه کنید. آن را گرم کنید، مرتب بهم بزنید. ۵ دقیقه یا بیشتر آنها را برشته کنید تا قهوهای روشن شوند. آنها را داخل کاسه بگذارید. آنها را به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.
۲. پسته، رنده پوست لیمو، فلفل و نمک را داخل غذاساز بریزید. آنها را خرد کنید تا زمانی که ریز شوند. آنها را داخل یک کاسه کم عمق بریزید.
۳. پنیر فتا را به صورت برشهایی با پهنای ۲ سانتیمتر ببرید. از لبه انتهایی شروع کنید، هر برش را به صورت ورقههایی با نیم سانت برش بزنید. ۱ مکعب را روی بشقاب بگذارید. روی آن ۱ برگ نعناع بگذاری و در ادامه تکه پنیر فتا. یک خلال دندان را داخل این ترکیب فرو کنید. آنها را روی بشقاب گذاشته و با باقیمانده هندوانه، برگ نعناع و پنیر همین ترکیب پنیر و هندوانه را درست کنید. آن را با مخلوط پسته سرو کنید.
سالاد انار زمستانی با سس عسلی
سالاد میوه یکی از آن میان وعدههای خوشمزهای ست که هر کسی را وسوسه میکند. این سالاد رنگارنگ و خوشمزه سرشار از آنتی اکسیدان و انواع ویتامین است. سالاد میوه انواع مختلفی دارد و با میوههای فصلی درست میشود. هیچکس از میوه یخزده خوشش نمیآید؛ بنابراین شما هیچ سالادی با میوه خارج از فصل و فریز شده نخواهید دید.
یکی از میوههایی که حتما در سالاد میوه فصل پاییز و زمستان استفاده میشود، انار است. این میوه به دلیل اندازه کوچک و رنگ درخشان همانند دانههای یاقوت در سالاد ریخته شده و آن را تزئین میکنند. دانههای انار فضای خالی سالاد را پر میکنند و جلای فوقالعادهای به آن میدهند. برای سس این سالاد معمولا از عسل و آبلیمو استفاده میشود که هم سبک است و هم طعمی دوگانه دارد. میوهها را به قطعات مناسب خرد کرده و در کاسه سالاد بریزید سپس با ریختن چاشنی سالاد، آن را خوش طمم کنید.
مواد لازم
دانههای انار: ۱ و ۱/۲ پیمانه
گلابی: ۲ عدد
خرمالو: ۳ عدد
پرتقال: ۴ عدد
سیب سرخ: ۱ عدد بزرگ
عسل مایع: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه مقداری بیشتر
آب لیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری تازه
طرز تهیه:
۱. ابتدا میوهها را شسته و هسته بگیرید. آنها را به قطعات مناسب خرد کنید. سپس داخل کاسه سالاد بریزید. میوهها را با هم ترکیب کنید.
۲. در کاسهای کوچک، آبلیموی تازه و عسل را با هم مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. این ترکیب را روی سالاد بریزید و بهم بزنید تا کل میوهها آغشته به این سس شوند. میتوانید از هر میوهای که در خانه دارید استفاده کنید؛ مثل موز یا توت فرنگی و یا حتی انگور.
۳. بهتر است که این سالاد را همان روز سرو کنید.
کیک انار چند لایه
کیک انار یکی از کیکهای خوشمزه و زیبای زمستانی است که علاوه بر جشن کریسمس برای شب یلدا هم استفاده میشود. این کیک بصورت چند لایه کیک زرد رنگ است که کرم انار در لایههای میانی آن قرار میگیرد. لایه رویی یا تاپینگ هم از موس انار استفاده میشود.
مواد لازم
کیک زرد
آرد کیک: ۱ و ۱/۴ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ و ۳/۴ پیمانه
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
کره: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
شکر: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۳ عدد
شیر کامل: ۲/۳ پیمانه
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
کرم تارتار: کمی بین دو انگشت
کرم انار
تخم مرغ: ۲ عدد
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۴ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه
رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چایخوری
آب لیمو: ۱ قاشق چایخوری
آب انار پخته غلیظ: ۳/۴ پیمانه (آب اناری که پخته شده و به ۱/۳ اندازه اولیه خود برسد)
موس انار
پودر ژلاتین بدون طعم: ۴ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آب: ۱/۴ پیمانه
کرم انار: ۳ پیمانه
خامه سنگین زده شده: ۱ و ۱/۲ پیمانه
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد تزئین انار (تاپینگ انار)
آب انار: ۱۷۰ میلی لیتر
پودر ژلاتین: ۲ قاشق چایخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
دانه انار: دانههای ۱ عدد انار
طرز تهیه:
کیک زرد
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب کیک ۲۲ سانتی را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.
۲. کره را با ۳/۴ پیمانه شکر با قطعه خمیرزن مخلوط کرده تا کرم شود سپس بعد از اینکه کره نرم شد، قطعه میکسر را وصل کنید و حدود ۵ دقیقه میکس کنید.
۳. زردههای تخم مرغ را یکی یکی با مخلوط میکس کنید تا صاف و یکدست شوند.
۴. شیر و وانیل را اضافه کنید سپس آرد را هم به صورت ۱/۲ پیمانه در هر بار به این مخلوط اضافه کنید. پس از ریختن آرد، زیاد مخلوط نکید. مواد را به کاسهای بزرگتر انتقال دهید.
۵. سفیدههای تخم مرغ را همراه با کرم تارتار با میکسر به مدت ۳ دقیقه میکس کنید یا تا زمانی که مقداری پف کند سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر میکس کنید تا پف کند.
۶. مخلوط سفیده تخم مرغ را به صورت ۱/۴ در هر بار به مخلوط کرهای اضافه کنید. با قاشق پلاستیکی سرپهن مواد را به آرامی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. هر بار برای ۱/۴ مواد سفیده تخم مرغ کاملا مخلوط کنید.
۷. مخلوط را داخل دو قالب ریخته و مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر فندار بپزید یا تا زمانی که کیک موقع فشار دادن به جای اول خود برگردد یا وقتی که خلال دندان را در وسط آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید.
۸. به مدت ۵ دقیقه بپذارید داخل قالب خنک شوند، سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شوند.
کرم انار
۱. تخم مرغها، زردههای تخم مرغ و سس انار (آب انار پخته غلیظ) و رنده پوست لیمو را داخل کاسهای بریزید که بتوان روی قابلمه قرار داد و این مواد را مخلوط کنید تا با هم آمیخته شوند.
۲. این کاسه را روی یک قابلمه با مقداری آب در حال قل خوردن بگذارید بطوری که مخلوط شروع به گرم شدن کند سپس کره را اضافه کنید و ملخوط را بهم بزنید تا غلیظ شود یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. مخلوط نباید بجوشد.
۳. بگذارید مخلوط تا حد نیاز خنک شود.
موس انار
۱. ژلاتین و آب را داخل کاسهای کوچک بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند یا تا زمانی که همه آب جذب شده باشد.
۲. ژلاتین نرم شده را با یک چنگال بهم بزنید تا هر گونه بخش گلوله شده آن از بین برود. سپس کاسه را روی قابلمه حاوی آب داغ بگذارید تا ژلاتین به طور کامل حل شود.
۳. اگر کرم انار خیلی سرد شده باشد ممکن است مجبور باشید آن را دوباره گرم کنید، بنابراین باید گرم باشد تا به مخلوط ژلاتین اضافه شود. وقتی که کرم را گرم کردید، آن را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای اتاق برسد.
۴. خامه را با میکسر آنقدر بزنید تا به حد متوسطی پف کند، شکر را اضافه کنید تا شروع به غلیظ شدن کند.
۵. خامه زده شده را داخل مخلوط کرم انار بریزید، فقط تا حدی که مخلوط شوند. زیاد مخلوط نکنید یا با همزن نزنید، چون از هم پاشیده خواهد شد. بگذارید این مخلوط کمی سرد شود، در همین حین هم کیک را آماده کنید.
سرهم کردن کیک
۱. کیک خنک شده را برداشته و با چاقو به دو برش مساوی تقسیم کنید. به طوری که تبدیل به ۴ لایه مساوی شوند.
۲. ابتدا لایه اول را داخل بشقاب سرو بگذارید و از باقیمانده مخلوط شربت انار استفاده و روی لایه کیک برس بکشید.
۳. بعد از اینکه شربت انار را روی لایه اول کیک برس کشیدید، یک لایه موس انار را روی کیک را با استفاده از اسپاتول یا چاقو بکشید و پهن کنید تا سطح آن را تا حد لبهها بپوشاند.
۴. لایه بعدی را اضافه کنید و این فرایند را برای لایه بعدی تکرار کنید. بین هر سه لایه موس انار دارید.
۵. لایه آخر را هم بگذارید، حالا کیک را داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد و برای گذاشتن تزئین آماده باشد.
مواد رویه کیک
۱. آب انار را داخل کاسهای کوچک بریزید، ژلاتین را روی آب انار بپاشید و ۱ دقیقه بگذارید بماند تا ژلاتین نرم شود.
۲. مخلوط ژلاتین را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. شکر را افزوده و روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب بهم بزنید تا شکر حل شود. حرارت باید ملایم باشد.
۳. مخلوط را داخل کاسه ریخته و این کاسه را داخل ظرف مخلوط آب و یخ بگذارید و مخلوط را به آرامی مرتب بهم بزنید تا زمانی که سرد شود و کمی غلیظ شود، اما سفت نشود.
۴. دانههای انار را داخل آن بریزید و با قاشق روی کیک خنک شده بریزید.
۵. کیک را حدود ۱ ساعت تا زمانی که مواد رویه آن سفت شود، سرد کنید.
۶. به جای کیک زرد میتوانید از کیک وانیلی استفاده کنید.
دسر ژله انار و پاناکوتا
دسر پاناکوتا یکی از دسرهای خوشمزه ایتالیایی است که نیمی از آن را بخش خامهای و نیم دیگر را ژله تشکیل میدهد. این دسر دو رنگ و دوست داشتنی را میتوان برای مهمانی، جشنهای تولد و دورهمیهای خانوادگی درست کرد. برای ژله از رنگهای قرمز استفاده میشود مثل ژله توت فرنگی، ژله گیلاس یا انار. به هنگام فصل پاییز و زمستان و شب یلدا دسر پاناکوتا با ژله و دانه انار ظاهر زیبایی به سفره مهمانی شما خواهد داد.
مواد لازم:
ژله انار
پودر ژلاتین: ۱/۲ قاشق چایخوری
آب: ۲ قاشق چایخوری (۱۰ میلی لیتر)
آب انار: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
دانه انار: ۲ قاشق غذاخوری
پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری
پاناکوتا
ژلاتین: ۲ ورق
خامه زده شده: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلی لیتر)
وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پودر شکر: ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
۱. ژلاتین را داخل آب سرد بخیسانید تا نرم شود.
۲. داخل ماهیتابه خامه و شکر پودر شده و وانیل را ریخته و بهم بزنید تا کل خامه طعم وانیل بگیرد. ورقههای وانیل را از آب درآورده و مایع اضافی را بریزید و داخل خامه بیندازید، بهم بزنید تا حل شود.
۳. خامه را با دقت در قالب یا لیوان بریزید. در صورتی که در قالب میریزید با پشت قاشق آن را صاف کنید. اگر میخواهید به صورت کج در لیوان شکل بگیرد. یک شانه تخم مرغ را داخل یک سینی بگذارید و لیوانها را به صورت کج روی شانه تخم مرغ بگذارید تا کج قرار بگیرند. حالا این مخلوط پاناکوتا را با دقت داخل لیوان بریزید. مواظب باشید زیاد نریزید که بیرون بریزد. حالا به آرامی سینی حاوی لیوان و شانه تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند و سفت شود.
۴. برای ژله انار آب جوش را داخل کاسهای کوچک ریخته و ژلاتین را به آن افزوده و بهم بزنید تا حل شود.
۵. داخل کاسهای دیگر، آب انار و شکر را بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. ژلاتین را به آب انار اضافه کنید، بهم بزنید تا ترکیب شود.
۶. میگذاریم مایع ژله انار خنک شده و به دمای محیط برسد سپس این مایع را روی پاناکوتای سفت شده میریزیم. موقع ریختن این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را کاملا بگیرد. بعد از سفت شدن ژله، دانههای انار را به آرامی وسط ژله قرار میدهیم.
نکات مهم
میتوانید پاناکوتا و ژله را به صورت چند لایه درست کنید. برای هر لایه حداقل ۱ تا ۲ ساعت بگذارید داخل یخچال بماند.
ظرفهای مورد استفاده برای این دسر، لیوان نوشیدنی ساده و صاف، لیوانهای کشیده، جام، ظرف رامکین، ظرف بستنی خوری و قالب ژله برای سرو دسر در بشقاب است.
برای درست کردن پاناکوتای کم چرب میتوان به جای شیر معمولی از شیر نارگیل و به جای خامه از ماست چکیده استفاده کرد. در این روش شیر نارگیل کمی گرم میشود، اما نباید بجوشد، حرارت را کاهش داده و پودر ژله در آن ریخته میشود سپس خوب هم زده ماست چکیده به آن اضافه میشود.
میتوانید برای تزئین روی ژله خامه ریخته و روی خامه چند دانه بریزید و در صورت دلخواه با برگهای ظریف نعناع تزئین کنید.
اگر بخواهید انار را داخل ژله بریزید باید بگذارید توی یخچال بماند تا کمی خودش را بگیرد سپس به آرامی دانههای انار را داخل آن بریزید تا نزدیک به لایه بالایی ژله باشد. ریختن میوه در اوایل آماده شدن ژله باعث میشود ژله خوب نبندد.
پاپ کورن و سس کارامل نمکی
پاپ کورن یکی از تنقلاتی ست که در اغلب جشنهای خانوادگی و دورهمیهای دوستانه پای ثابت میز خوراکیها ست. پاپ کورن کارامل نمکی از نوع پاپ کورنهای عادی نیست که آن را با دست بردارید و در دهان بیندازید این پاپ کورن قدری چسبناک است و باید با چنگال سرو شود ضمن اینکه به خاطر داشتن سس کارامل نمکی مزه متفاوتی دارد. این پاپ کورن کاراملی همانند نوع کرانچی حاوی نمک دریاست که به آن طعم میدهد و بخاطر استفاده ظاهر زیبا و دوست داشتنی دارد. درست کردن سس کارامل نمکی یکی از سادهترین کارها در شیرینی پزی و آشپزی است، چون تنها از چند ماده محدود تشکیل میشود، اما نتیجه کار فوق العاده است.
این پاپ کورن را میتوان به صورت توپهای پاپ کورن هم درآورد و هر کدام را در پلاستیک پیچاند و انتهای پلاستیک را گره زده و روبان بزنید تا هر کس سهم خودش را بردارد. میتوانید هر کدام را در قالب مافین گذاشت و داخل ظرف سرو شیرنی چند طبقه بچینید. برای درست کردن پاپ کورن و سس کارامل نمکی به مقداری پاپ کورن آماده، شکر قهوهای روشن، کره، شربت ذرت، نمک دریای ریز، شیر عسلی و وانیل نیاز دارید. دستور تهیه پاپ کورن در مایکروفر را هم همراه دستورالعمل این خوراکی میبینید.
مواد لازم:
ذرت: ۱ و ۱/۴ پیمانه
شکر قهوهای روشن: ۲ و ۱/۴ پیمانه
کره: ۱ پیمانه
شربت ذرت روشن: ۱ پیمانه
نمک دریای ریز: ۲ قاشق چایخوری
شیر عسلی: ۱ قوطی
اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
۱. پاپ کورن را داخل دو کاسه بزرگ یا یک کاسه خیلی بزرگ بریزید. داخل ماهیتابهای گود یا قابلمه، شکر قهوهای، کره، شربت ذرت و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید.
۲. مخلوط را روی گاز با شعله بالاتر از متوسط به جوش برسانید، مرتب بهم بزنید. وقتی که به جوش رسید، شیر عسلی را اضافه کنید سپس بگذارید بجوشد و مخلوط بپزد، مرتب آن را بهم بزنید تا موقعی که دمای آن روی دماسنج آشپزی ۱۴۳ درجه سلسیوس باشد.
۳. مخلوط را از روی گاز برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید سپس ۱ قاشق چایخوری نمک دریای ریز را داخل آن بریزید (میتوانید ۱/۲ قاشق چایخوری نمک دریای باقیمانده را داخل مخلوط بریزید یا برای ریختن روی ذرتهای بوداده کنار بگذارید).
۴. نیمی از کارامل را روی پاپ کورن بریزید و مخلوط کنید و بقیه را هم روی آن به صورت نواری بپاشید، بقیه نمک دریا هم حین بهم زدن سس با ذرت بپاشید بطوری که کل ذرتها به سس کارامل نمکی آغشته شود.
۱. دانههای ذرت را داخل پاکت قهوهای بریزید. بالای پاکت را دو بار تا کنید. تای پاکت به اندازه ۲ سانت باشد. توجه کنید که به آن چسب نواری نزنید و فقط آن را تا کنید.
۲. پاکت را داخل مایکروفر گذاشته و روی قدرت بالا گرم کنید تا زمانی که به آرامی شروع به پف کردن ذرتها کنید (حدود ۲ ثانیه فاصله بین هر بار ترکیدن ذرت)، بسته به اندازه مایکروفر به مدت ۲ تا ۲ و ۱/۲ دقیقه طول میکشد.
۳. آن را از مایکروفر درآورده و با ادویه دلخواه مزهدار کنید.
چیپس کدو حلوایی
چیپس کدو حلوایی ترد و برشته بسیار سالمتر از چیپسهای سیب زمینی موجود در بازار است. اگر طعم کدو را دوست داشته باشید این چیپس یک جایگزین عالی برای چیپس سیب زمینی است. این چیپس بخاطر استفاده از ادویهها حسابی طعمدار شده و از این جهت مزه بهتری نسبت به کدوی طبیعی دارد.
برای اینکه چیپس کدو تهیه کنید باید آن را با رنده مخصوص ورقه کردن سبزیجات، آن را به صورت ورقههای نازک درآورید سپس با استفاده از کاتر بیسکویت یا کلوچه آن را گرد برش بزنید. توجه کنید که این چیپسها موقع پختن جمع شده و کوچک میشوند بنابراین آن را زیاد کوچک برش نزنید. در اینجا به جای سرخ کردن در روغن از روش پختن در فر استفاده میشود که در نتیجه چیپس سالمتر و رژیمیتر خواهد بود.
مواد لازم:
کدوی شکری: ۱/۲ یک عدد
نمک دریا: به اندازه لازم
پودر دارچین: اختیاری
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید. ۲ عدد سینی فر را کاغذ بگیرید. کدو تنبل را با استفاده از رنده ورقه کن به صورت ورقههای بزرگ به اندازه رنده برش بزنید. پوست آن را از قبل جدا کنید. با استفاده از نازکترین تیغه این کار را انجام دهید تا برشهایی نازک داشته باشید.
۲. در صورت دلخواه دایرهها را با کاتر بیسکویت یا کلوچه برش بزنید. توجه کنید که قطر چیس دو برابر بزرگتر از اندازه نهایی باشد که در نظر دارید، چون موقع پختن جمع خواهند شد. آنها را به صورت یک لایه داخل سینی پخش کنید.
۳. آنها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید (زمان پخت به میزان زیادی بستگی به اندازه چیپس دارد) یا تا زمانی که چیپس شروع به جمع شدن کرده، لبهها موقع لمس کردن برشته احساس شوند و شروع به قهوهای شدن کنند. فر را خاموش کنید و بگذارید چیپسها داخل فر بمانند تا به طور کامل خنک شوند. این باعث میشود که رطوبت باقیمانده آنها جذب شود. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (و وقتی فر دیگر گرم نیست)، چیپس کدو تنبل باید به طور کامل ترد و کرانچی باشد. روی چیپس نمک و دارچین بپاشید. چیپس پس از مدت زمانی تردی خود را از دست خواهد داد و بیشتر نرم خواهد شد و بعد از روز اول نرمتر خواهد بود. شما میتوانید آنها را دوباره در فر ترد و برشته کنید. آنها را در ظرفی دردار نگهداری کنید.
سوپ کدو حلوایی و عدس
یک سوپ گرم کدو حلوایی برشته و عدس همان چیزی است که در یک شب سرد به شما گرما خواهد بخشید. این سوپ آسان مخلوط خوشمزهای از کدو حلوایی، عدس قرمز (دال عدس) و هویچ است. یک سوپ سالم، دلپذیر و روحافزا که گرمابخش کل وجودتان در این هوای متغیر خواهد شد. این سوپ کاملا گیاهی و سرشار از مواد مغذی موجود در آنهاست. مزه آن فوق العاده است و به واسطه وجود پروتئین گیاهی سیر کننده است. به واسطه وجود کدو و ظاهر زیبا آن را برای شب یلدا توصیه میکنم.
مواد لازم:
کدو حلوایی برشته
کدو حلوایی: ۱ عدد متوسط
بیبی هویج: ۱۵ تکه، مکعبی شده
کرفس: ۳/۴ یک شاخه
سیر: ۵ حبه
برگ بو: ۴ عدد
فلفل سیاه خرد شده: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
مواد مورد نیاز سوپ
عدس قرمز (دال عدس): ۳/۴ پیمانه
پیاز: ۱ عدد، درشت خرد شده
استاک سبزیجات: ۴ پیمانه
آب لیمو: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۳/۴ قاشق چایخوری
نمک: به اندازه لازم
تزئین
دانه انار
پیازچه
کرم نارگیل
فلفل سیاه خرد شده
طرز تهیه:
۱. این دستورالعمل با پوست کدو حلوایی شروع میشود. این یک کار عادی است، اما با این ترفند ساده بهتر انجام میشود، کدو حلوایی را شسته و با حوله رطوبت آن را بگیرید تا کثیفی یا مواد اضافی گرفته شود. با چنگال جای جای کدو را سوراخ کنید.
۲. داخل مایکروفر روی قدرت بالا به مدت ۳ تا ۴ دقیقه گرم کنید. مایکروفر کردن باعث میشود پوست آن نرم شده و به آسانی جدا شود.
۳. بعد از ۳ دقیقه با دقت کدو را از داخل مایکروفر خارج کنید. بگذارید حدود ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا خنک شود. پوست بیرونی را جدا کنید. بالا و ته کدو را برش بزنید و جدا کنید.
۴. کدو را دو نیم کنید. با استفاده از چاقو، دانهها را از داخل کدو خارج کنید. کدو حلوایی را به شکل مکعبی برش بزنید.
۵. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. یک عدد ظرف فر را چرب کنید. کدو حلوایی مکعبی شده، هویج مکعبی شده، کرفس، سیر، برگ بو و فلفل سیاه را داخل این ظرف بریزید.
۶. روغن زیتون را اسپری کنید و نمک دریا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دقت کنید که سیر روی سبزیجات نیست، چون به سرعت میسوزد.
۷. آن را به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات با چنگال نرم شوند، به پختن ادامه دهید.
۸. عدسها را بشویید و به مدت ۵ تا ۱۰ در زودپز بپزید تا نرم شوند. عدس قرمز زود شکل خودش را از دست میدهد و نرم میشود و حین پختن در زودپز کاملا نرم خواهد شد. بهرحال نگران نباشید. عدسهای پخته را داخل ظرفی بریزید.
۹. سبزیجات را بررسی کنید. وقتی با چنگال نرم شدند (یعنی وقتی لبههای سبزی بدون هیچ مقاومتی با چنگال له شوند)، آنها را از داخل فر دربیاورید.
۱۰. روغن را داخل یک ماهیتابه گرم کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا نرم شود. سبزیجات برشته را افزوده و به مدت ۵ دقیقه بپزید.
۱۱. آب سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و با ادویهها طعمدار کنید.
۱۲. عدس پخته را به این مخلوط سبزیجات اضافه کنید.
۱۳. خوب مخلوط کنید. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. این باعث میشود تا سبزیجات خیلی خوب با عدس پخته به خوبی مخلوط شود. برگ بوها را خارج کرده و دور بیندازید.
۱۴. از یک گوشتکوب برقی استفاده کنید تا سبزیجات به اضافه مخلوط عدس پوره کنید تا صاف و یکدست و کرمی شود. آن را به جوش برسانید. درصورت دلخواه آن را با فلفل و نمک مزهدار کنید.
۱۵. شعله را خاموش کنید. سوپ را داخل کاسه بریزید. سرانجام سوپ را با ریختن مقداری کرم نارگیل، پیازچه خرد شده و دانه انار تزئین کنید. آن را گرم سرو کنید.
نکات مهم
باقیمانده سوپ را داخل ظرف مناسب فریزر بریزید و به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. وقتی خواستید دوباره آن را گرم کنید، آن را روی کابینت بگذارید تا ذوب شود، آن را با مقداری نان گندم کامل همراه کنید تا یک غذای سریع داشته باشید.
این کدو حلوایی و عدس را میتوان کاملا به دلخواه خود درآورید. برای این سوپ حتی میتوان از کدو حلوایی فریز شده استفاده کرد. میتوانید از سبزیجاتی مثل بروکلی، فلفل دلمهای، کدو سبز و کدو تنبل استفاده کرد.
میتوانید به جای دال عدس از عدس معمولی استفاده کنید. البته زمان پختن عدس سبز یا قهوهای بیشتر است.
میتوانید خامه معمولی را جایگزین کرم نارگیل کنید.
انار پلو با برنج وحشی
انار پلو یکی از پلوهای مخصوص شب یلداست که البته جالب است بدانید این پلو نه تنها در کشور ما بلکه حتی در کشوری مثل آمریکا هم مشهور است و در برخی از نقاط این کشور یک بغل بشقابی محسوب میشود. انار پلو دستورالعملهای متفاوتی دارد. انارپلوی زعفرانی و پسته از همه مشهورتر است. در این مدل، پلو زعفرانی تهیه شده و در انتهای با پسته برشته و انار تزئین شده و سرو میگردد. این مدل با مخلوط برنج وحشی و برنج سفید درست میشود.
برای تهیه برنج وحشی باید به صورت آنلاین اقدام کنید. در صورتی که نتوانستید برنج وحشی گیر بیاورید، برنج قهوهای را جایگزین کنید و یا برنج سفید را به صورت پلوی ساده و سفید و زعفرانی جداگانه دم کرده و در انتها با هم مخلوط کنید. ادر اینجا از سه نوع برنج استفاده شده، اما با حتی یک یا دو نوع برنج میتوان این غذا را درست کرد. این یک پلوی انتخابی است بنابراین ممکن است دستورالعملهای متفاوتی در این مورد ببینید. معمولا در ایران این پلو همراه با مرغ برشته سرو میشود. برای اینکار باید همزمان با درست کردن برنج، مرغ را بصورت درسته یا تکههای بزرگ خورشی سرخ کنید و پس از پخت برنج، موقع سرو روی آن بچینید.
همچنین یک تفاوت دیگر این مدل با سایر انارپلوها استفاده از چاشنی پرتقالی است که در انتها و پس از پخت کامل روی برنج ریخته میشود. به این ترتیب یک بغل بشقابی به معنای واقعی خواهید داشت. در صورتی که میخواهید پلو را همراه گوشت سرو کنید، این سس را استفاده نکنید. این چاشنی باعث در هم آمیختن و چسبیدن بهتر همه مواد به همدیگر میشود.
مواد لازم:
برنچ دانه بلند پخته: ۴ پیمانه
روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق چایخوری
پیازچه: ۱ شاخه
سیر: ۳ حبه
پسته بوداده: ۱/۳ پیمانه
جعفری خرد شده: ۱/۲ پیمانه
دانه انار: ۱/۲ پیمانه
برگ نعناع تازه: ۱/۳ پیمانه
نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم
نخود برشته: اختیاری
مواد سس
روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری
آب پرتقال تازه: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه ۱ قاشق چایخوری رنده پوست پرتقال
آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذخوری
شربت ذرت یا عسل: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک دریا: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: مقداری
طرز تهیه:
۱. برای درست کردن سس، داخل کاسهای کوچک، روغن زیتون، سرکه، آب پرتقال، آب لیمو، رنده پوست پرتقال، شربت افرا یا ذرت، زیره، تخم گشنیز، دارچین، نمک و کمی فلفل را با هم مخلوط کنید.
۲. روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه، سیر، کمی نمک وفلفل را افزوده و به مدت ۱ دقیقه بپزید تا نرم شوند. حرارت را به کم کاهش دهید و برنج پخته را اضافه کنید، با استفاده از پشت قاشق چوبی بهم بزنید تا گلولههای برنج از هم باز شود. آنها را گرم کنید تا زمانی که کل برنج گرم شود. گاز را خامشو کنید و سس، جعفری خرد شده و دانههای انار را اضافه کنید. روی آن را با برگهای نعناع و نخود برشته تزئین کنید. آن را مزهدار کرده و سرو کنید.
نکات مهم
پختن برنج وحشی مخلوط: ۱ پیمانه برنج شته، ۲ پیمانه آب و ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون را در قابلمه ریخته و به جوش برسانید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه آرام بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید با درب بسته به مدت ۱۰ دقیقه بماند به این ترتیب برنج از قابلمه جدا خواهد شد. حالا شما ۳ پیمانه برنج خواهید داشت.
برنج دانه بلند سفید: ۱ پیمانه برنج سفید شسته، ۱ و ۱/۲ پیمانه آب و ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون را داخل قابلمه ریخته و به جوش آورید. درب آن را گذاشته و حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد و گرم شود. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید برنج خودش را به مدت ۱۰ دقیقه یا بیشتر بگیرد. به این شیوه شما ۳ پیمانه برنج خواهید داشت.
آش انار
آش انار یکی از سوپهای خوشمزه ایرانی است که بسیار هم خواهان دارد. این آش خوشمزه و پر خاصیت که به عنوان سوپ انار هم شناخته میشود یکی از جالبترین سوپها و یا آشهایی است که هر کسی میتواند آن را درست کند. این غذا با همین نام آش انار در سراسر دنیا مشهور شده است و دستورالعملهای مختلفی هم برای آن وجود دارد که هر کس بنابر سبک تغذیه خود میتواند از آنها بهره گیرد. من این سوپ را به دو روش که یکی کاملا گیاهی و دیگری همراه با کوفته گوشت است، به شما آموزش خواهم داد.
آش انار مثل بسیاری از غذاهای ایرانی من جمله فسنجان، طعم ترش و شیرینی دارد که ترشی رب انار ترش و شیرینی لبو را توامان دارد. مقداری برنج این سوپ را غلیظ میدهد و در نهایت غلظتی همانند خورش خواهد داشت بنابراین اگر جایی به جای آش انار اسم خورش انار را شنیدید تعجب نکنید. این غذا با مقداری نان گرم سرو میشود تا شما را کاملا سیر کند.
مواد لازم:
ماش: ۱۵۰ گرم
روغن آفتابگردان یا زیتون سبک: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد متوسط، خیلی ریز خرد شده
سیر: ۴ حبه، ریز خرد شده
دانه زیره: ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
آب: ۴ پیمانه
برنج سفید دانه کوتاه: ۵۵ گرم
لبو: ۱ عدد، پوست گرفته و رنده شده (چغندر)
رب انار بدون شیره: ۱/۴ پیمانه
آب مرغ یا سبزیجات: ۳ پیمانه
نمک دریا: ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
برگ جعفری تازه: ۳۰ گرم
برگ نعناع تازه: ۲۰ گرم
برگ گشنیز تازه: ۴۰ گرم (همه سبزیجات ساطوری شود)
روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری
مواد تزئین
سیر: ۱ حبه خرد شده
ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
گشنیز تازه: ۱۵ گرم خرد شده
گردو: ۵۰ گرم، خرد شده
دانه انار: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
۱. ماش را شسته و داخل کاسهای بزرگ بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورد.
۲. روغن را داخل قابلمهای بزرگ گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید (بدون درب). وقتی که پیاز نرم شد، سیر را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر سرخ کنید. دانه زیره را هم در ماهیتابهای کوچک روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه بو بدهید. دانههای بوداده را آسیاب کنید و به پیاز همراه با زردچوبه، ماش خیسانده و آب اضافه کنید.
۳. درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید گرم شود. برنج، چغندر رنده شده، رب انار، آب سبزیجات، نمک و فلفل را افزوده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
۴. سبزیجات و روغن زیتون را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. اگر میبینید آش غلیظ است، کمی آب گرم اضافه کنید. آن را مزه کنید و در صورت دلخواه آن را مزهدار کنید.
۵. وقتی سوپ آماده شده، مواد تزئین را آماده کنید. در کاسهای کوچک، سیر، ماست و تخم گشنیز را مخلوط کنید. گردوها را در ماهیتابهای کوچک کمی تفت دهید تا بوداده شوند؛ فقط ۱ دقیقه کافی است. روی آش یک قاشق بزرگ از مخلوط ماست و سبزیجات را بریزید و در انتها با گردوی بوداده و دانه انار تزئین کنید.
آش انار و کوفته قلقلی
آش انار خودش به تنهایی خوشمزه است، اما اگر بخواهید آن را بیشتر مقوی و پر پروتئین بسازید، میتوانید مقداری کوفته گوشت به آن اضافه کنید. برای گوشت توصیه میشود از گوشت بره استفاده کنید، اما گوشت گوساله هم مانعی ندارد. طعم این آش هم همانند آش قبلی ترش و شیرین خواهد بود.
مواد لازم:
سوپ
روغن مایع: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد متوسط، ریز شده
سیر: ۵ حبه، ریز شده
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
لپه: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آب مرغ: ۸ پیمانه
رب انار: ۲/۳ پیمانه
کوفته گوشت
پیاز: ۱ عدد، ریز شده
سیر: ۳ حبه ریز شده
گوشت بره یا گوساله: ۷۰۰ گرم
جعفری: ۱/۴ پیمانه ریز خرد شده
گشنیز: ۱/۴ پیمانه ریز خرد شده
نعناع: ۱/۴ پیمانه
نمک: ۲ قاشق چایخوری
برای تزئین
دانه انار: از ۱ عدد انار
ماست چکیده: ۱ پیمانه
جعفری و گشنیز خرد شده
طرز تهیه:
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را با مقداری نمک به آن اضافه کنید. گاهی بهم بزنید و بگذارید کاراملی شود. وقتی که قهوهای طلایی شدند، سیر را اضافه کنید. همچنین در صورتی که پیازها خشک شده و بهم چسبیدند، ۱ پیمانه آب اضافه کنید.
۲. بعد از حدود ۱۵ دقیقه که پیازها کاراملی شدند، زردچوبه و زیره را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت بخورند. سپس لپه و آب مرغ را اضافه کنید، بگذارید آب قابلمه به جوش برسد، درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید تا آرم قل بخورد.
۳. حدود ۱ ساعت بگذارید سوپ خیلی آرام و با شعله کم قل بخورد.
۴. در حالی که سوپ در حال قل خوردن است، کوفته گوشت را درست کنید. مواد کوفته را داخل ظرفی ریخته و با دستانتان بهم بزنید تا مواد به هم بچسبند. این کار به منظور چسبیدن مواد بهم صورت میگیرد، اما نباید زیاد این کار را انجام دهید.
۵. با استفاده از دستان خیس، کوفتههایی به اندازه گردو درست کنید.
۶. کوفتهها را در ماهیتابه چدنی یا ماهیتابه نچسب روی شعله متوسط بگذارید. هر دو طرف کوفتهها را برشته کنید و از داخل ماهیتابه خارج کرده توی بشقاب گذارید.
۷. وقتی که سوپ برای ۱ ساعت قل خورد، رب انار را اضافه کنید سپس با دقت کوفتهها را داخل آن بریزید. دوباره بگذارید قبل بخورد و سپس درب آن را گذاشته و به مدت ۲۰ یا تا زمانی که کوفتهها به طور کامل پخته شوند، بگذارید قل بخورند.
۸. آن را مزه کنید و نمک و فلفل بزنید.
۹. آن را گرم با ماست، گشنیز و جعفری تازه خرد شده و دانه انار سرو کنید.
انار پلو و سبزیجات
قبلا به شما گفتیم که انار پلو با دستورالعملهای مختلفی درست میشود. این یکی هم زرد و خوش رنگ است و هم همراه با سبزیجات آماده میشود. بادمجان نقش مهمی در حجم دهندگی و ایجاد بافت گوشتی در پلو دارد و پرتقال و انار هم طعم خوب و شیرینی به آن میدهند.
مواد لازم:
پیاز: ۳ عدد
هویج: ۲ عدد
بادمجان: ۲ عدد
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد
کلم کیل: ۱۰۰ گرم
سیر: ۳ حبه
پرتقال: ۱ عدد
فلفل چیلی: ۱ عدد
زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
ادویه گرم ماسالا: ۱ قاشق چایخوری
ادویه مخلوط: ۲ قاشق چایخوری
برنج دانه بلند: ۵۰۰ گرم
قرص استاک سبزیجات: ۱ عدد (معادل ۲ پیمانه آب سبزیجات؛ که در صورت استفاده از حجم آّب کم کنید)
انار: ۱ عدد
نمک دریا: به میزان لازم
فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۱ لیتر (جایگزین: ۱ لیتر آب سبزیجات و قرص استاک حذف شود)
طرز تهیه:
۱. پیاز را پوست گرفته و خلال کنید. هویچ را هم پوست گرفته و به قطعات کوچک خرید کنید. سر بادمجانها را جدا کرده و آنها را قطعه قطعه کنید. یک برش عمودی سپس به صورت افقی برش بزنید. فلفل را دو نیم کرده و دانههای آن را جدا کنید. فلفل را ریز خرد کنید. برگهای کیل را از شاخه جدا کرده و فقط برگها را خرد کنید.
۲. حبههای سیر را پوست بگیرید و آنها را ریز خرد کنید یا رنده کنید. پوست پرتقال را ریز رنده کنید. فلفل چیلی را دو نیم کرده و دانهها و اجزای داخل آن را جدا کنید. فلفل چیلی را هم ریز خرد کنید. فلفل برای تند کردن پلو به کار میرود اگر تندی دوست ندارید، آن را حذف کنید.
۳. ۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازهای خلال شده را ریخته و کمی نمک و فلفل روی آنها بپاشید. به مدت ۱۰ دقیقه بهم بزنید تا پیاز طلایی و نرم شود.
۴. هویج، چیلی، بادمجان، فلفل، سیر و رنده پوست پرتقال را داخل پیاز بریزید. ۲ قاشق چایخوری از هر کدام از ادویههای زردچوبه و ادویه میکس و ۱ قاشق چایخوری گرم ماسالا را اضافه کنید. به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید و مرتب بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند. اگر مواد خیلی خشک به نظر میرسد، ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.
۵. قرص استاک سبزیجات را داخل یک ظرف با ۱ لیتر آب جوش حل کنید.
۶. کیل و برنج را داخل سبزیجات بریزید و روی آن آب استاک داغ را بریزید. بگذارید بجوشد، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کاهش دهید تا قل بخورد. به مدت ۱۰ دقیقه بپزید سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت ۸ دقیقه بخار کند.
۷. انار را دو نیم کنید. ۱ نیمه را در کف دست بگذارید. روی کاسه نگه دارید و با یک قاشق چوبی به پشت انار بزنید تا دانهها داخل کاسه بریزند. این کار را برای نیمه دیگر انار هم تکرار کنید. دانههای سرسختی را که جدا نشدند با انگشت از پوست جدا کرده و داخل کاسه بریزید.
۸. برنج و سبزیجات را داخل ظرف بریزید. دانههای انار را روی آن بپاشید و پرتقال را روی برنج فشار داده و آب آن را داخل برنج بریزید. پلو را مزه کنید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. آن را داخل کاسه یا بشقاب ریخته و گرم سرو کنید.
برترینها: تهچین گرمساری یکی از غذاهای سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.
طرز تهیه تهچین گرمساری؛ غذای سنتی سمنان
مواد لازم:
گوشت (ترجیحا گوسفندی): ۳۰۰ گرم
برنج: ۳ پیمانه
آلو (در صورت تمایل): ۲۰۰ گرم
گرد غوره: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط: ۲ عدد
کشمش: ۱ پیمانه
زعفران آبکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل:به میزان لازم
ادویه پلویی: ۱ قاشق غذاخوری (۴ واحد پودر گل سرخ و ۲ واحد پودر دارچین و پودر زیره و پودر زنجبیل و پودر میخک و پودر هل و پودر جوز هندی هر کدام ۱ واحد)
خلال پسته و بادام: برای تزیین به میزان لازم
سیب زمینی برای کف قابلمه: در صورت تمایل به میزان لازم
کره (در صورت تمایل برای روی پلو): ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم: ۱ پیمانه
طرز تهیه:
۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزهتر میشود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ میشود.
۲. آلوها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.
۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.
۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.
۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.
۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آنها را به ضخامت ۱ سانت حلقهای خرد کنید.
۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیمپز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که میخواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زندهتر باشد. سپس برنج را وارد صافی کنید و روی آن آب ولرم بدهید تا لعاب آن خارج شود.
۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینیها را کف قابلمه بگذارید و روی آنها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینیها بدهید. روی برنج گوشتها را بچینید و روی گوشت یا آلوها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید. (چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند. حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشهای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.
۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشهای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.
۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمشها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلالها تزیین کنید.
این سس گوجه خانگی و سبزیجات برای این است که بدون احتیاج به سس و یا رب گوجههای تجاری، خیلی راحت در خانه سس گوجه و سبزیجات مخصوص پاستا درست کنیم. این سس را علاوه بر پاستا میتوان با نان سیر خانگی برای شام آخر هفته نیز سرو کرد.
برای درست کردن سس گوجه و سبزیجات خانگی کار سختی ندارید. مقداری پیاز و سیر و را در ماهیتابه تفت داده و گوجههای نرم و سبزیهای معطر تازه را به آن اضافه کنید. این سس گوجه خانگی فوقالعاده آسان برای پاستا و بسیاری از غذاها عالی است. شما حتی میتوانید به عنوان دیپ همراه با سیب زمینی برشته در فر و یا همراهی با نان سیر خانگی استفاده کنید.
چرا این سس گوجه خانگی خوب است؟
این سس با موادی ساده و به راحتی درست میشود.
قل دادن آرام سس، آن را خیلی غلیظ و خوش طعم میکند بدون اینکه افزودنیهای معمول در سسهای صنعتی را به آن اضافه کنید.
این سس را میتوان به پاستاهای ساده بدون گوشت اضافه کنید تا یک غذای خوشمزه داشته باشید.
چه نوع گوجهای انتخاب کنیم؟
موقع خرید گوجه به دنبال گوجههای کشیده و شیرین باشید. همچنین گوجههای نرم و بدون زدگی را انتخاب کنید. گوجه کپک زده یا زده شده موجب ایجاد بوی بد در سس میشود. کنسرو گوجه حاوی گوجه پوست گرفته به همراه مقداری آب است، اما استفاده از آن خیلی به صرفه نیست.
مواد لازم
پیاز: ۱ عدد متوسط، پوست گرفته و چهار قاچ شده
ساقه کرفس: ۲ عدد، قطعه شده
هویج: ۲ عدد متوسط، پوست گرفته و قطعه شده
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه، ریز شده
گوجه: ۲۰ عدد، پخته و پوست گرفته (کمتر از ۲ کیلو)
جعفری: ۱ مشت تازه
ریحان تازه: ۱ مشت
نمک و فلفل: کمی برای مزه
سس گوجه و سبزیجات مخصوص انواع پاستا
طرز تهیه
۱. پیاز، هویج و کرفس را داخل غذاساز بریزید و به قطعات کوچک خرد کنید.
۲. ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را داخل قابلمه روی شعله متوسط گرم کنید و پیاز، کرفس و هویج را تفت دهید تا زمانی که فقط نرم شوند و هیچ مایعی از آنها به بیرون نریزد.
۳. وسط سبزیجات نرم شده، یک چاله ایجاد کنید، باقیمانده روغن زیتون را اضافه کنید بعد هم سیر را داخل قابلمه بریزید. بگذارید سیر کمی قهوهای شود (مراقب باشید نسوزد).
سس گوجه و سبزیجات مخصوص انواع پاستا
۴. گوجه را هم خرد کرده و به آن اضافه کرده و همراه با سبزیهای معطر مخلوط کنید.
۵. ادویه را اضافه کنید و محتویات را به جوش برسانید، حرارت را کاهش داده و به مدت ۳۰ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد.
۶. اگر به نظر میرسد خیلی غلیظ است، کمی آب داخل آن بریزید. اگر دوست دارید سس رقیقتر باشد میتوانید آن را داخل غذاساز ریخته و به غلظت دلخواهتان پوره کنید یا اگر دوست دارید سس غلیظ باشد، این کار را انجام ندهید.
نکات مهم
اگر گوجههای مورد استفاده شما خیلی ترش و اسیدی هستند میتوانید ۱/۲ قاشق چایخوری شکر را داخل مخلوط بریزید این کار اسیدیته آن را کاهش خواهد داد.
این سس گوجه و سبزیجات را میتوان به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کرد.
اگر سبزی معطر تازه در دسترس دارید آنها را چایگزین سبزی خشک کنید. جعفری خشک هیچ طعمی ندارد بنابراین اینجا اورگانو جایگزین شده است.
میتوانید این سس را به مقدار زیاد درست کنید و در ظرفی دردار در فریزر به مدت ۴ ماه نگهداری کرد.
برترینها: سیبزمینی برشته پرادویه یک بغل بشقابی عالی برای انواع غذاها از جمله مرغ سرخ کرده و استیک آبدار است. این بغل بشقابی عالی و رژیمی با ادویهها حسابی مزهدار شده و در فر با حداقل روغن پخته میشود. ظاهر زیبای این سیبزمینی برشته بخصوص برای بچههای مدرسهای جالب است و میتوانید به عنوان میان وعده برای آنها درست کنید.
چه بغل بشقابی برای ناگت مرغ در فر میخواهید؟ پوره سیبزمینی، سبزیجات برشته در فر یا همین سیبزمینی برشته پرادویه، من که این یکی را ترجیح میدهم، چون هم کم روغن است و هم پر چاشنی. برای درست کردن این نوع سیبزمینی برشته نیازی نیست که پوست آن را بگیریم بلکه باید با برس مخصوص خوب آن را پاک کنیم. من از برس مخصوص شستن سبد سبزی استفاده میکنم و یا اسکاچ استفاده نشده ظرفشویی.
به این ترتیب شما مقداری از مواد مفیدی را که داخل پوست سیبزمینی هستند، حفظ میکنید. سیبزمینیها به شکل قاچ قاچ خرد میشوند و این مدل سیبزمینی برای بغل بشقابی انواع گوشت و ماهی از همه بهتر است. همچنین لایه بیرونی سیبزمینی کاملا برشته و لایه داخلی هم کاملا مغز پخت است.
سیبزمینی برشته در فر؛ پُرادویه و با حداقل روغن
سیبزمینی مورد استفاده شما هر نوعی میتواند باشد، اما سعی کنید از سیبزمینیهایی با پوست صاف و تمیز استفاده کنید و یا سیبزمینی پشندی (سیبزمینی ایرانی) که این روزها به سختی در بازار یافت میشود. تعداد قاچ سیبزمینی بستگی به اندازه آن دارد و معمولا بین ۴ تا ۸ قاچ بر حسب کوچک یا متوسط بودن است. پس از قاچ کردن آنها را مزهدار میکنید.
نوع ادویه به دلخواه شما تعیین میشود. برای اینکه ظاهری قرمز و برشته داشته باشد، ترکیب پاپریکا و چیلی از همه بهتر است، اما استفاده از کاری هم طعم خوبی به آن میدهد. پس از قرار دادن این قاچهای سیبزمینی مزهدار شده روی سینی فر کاغذ گرفته، با اسپری روی آن روغن بپاشید. ظرف اسپری روغن پلاستیکی ارزانترین نوع این ظرف است و اگر میخواهید پول بیشتری خرج کنید یک نمونه استیل آن را خریداری کنید.
روغن مورد استفاده هم بهتر است از نوع روغنهای پرس سرد نباشد. این سینی پر از سیبزمینی را در فری گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیسوس میگذارید تا سیبزمینیها بپزند و برشته شوند. سپس این خوراکی را گرم با سس کچاپ خانگی سرو کنید.
من قبلا از دوستانی در اکثر نقاط دنیا پرسیده بودم که بهترین روش برای درست کردن سیبزمینی بدون سرخ کردن چیست و شیوههای مختلفی را دریافت کردم. یک نفر سیبزمینی را به همین شکل و روی شبکه فر گذاشته بود که نتیجه کار عالی بود. درست کردن سیبزمینی به این روش باعث میشود با حداقل روغن یک سیبزمینی برشته زیبا و خوشمزه داشته باشید.
اگر بخواهید سیبزمینی را سرخ کنید نمیتوانید آن را مزهدار کنید، چون ادویه در روغن داغ میسوزد و سیبزمینی ظاهری سوخته و بد پیدا میکند. اما در این روش سیبزمینی پراویه دارید. برای استفاده از ادویه تنها به مقدار کمی از آنها نیاز دارید. من ترکیب پودر سیر، زیره، چیلی را به عنوان یک سهم و پاپریکا را به عنوان سهم دیگر پیشنهاد میکنم.
مواد لازم
سیبزمینی: ۱ کیلو
پاپریکا: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر چیلی: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)
پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چایخوری
نمک دریا: به اندازه لازم
فلفلسیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم
اسپری آشپزی کم چرب یا روغن زیتون
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.
۲. سیبزمینیها را کاملا بشویید و با برس یا اسکاچ بسابید تا گل آن کاملا جدا شود. توصیه میکنم از سیبزمینیهای با پوست تمیز و صاف استفاده کنید. نیازی به خشک کردن سیبزمینی نیست. آن را به صورت قاچ برش بزنید که بسته به بزرگی سیبزمینی بین ۴ تا ۸ قاچ است. یک اندازه بودن برشها بسیار مهم است تا به این ترتیب در فر به طور یکسان پخته شوند. لازم نیست پوست سیبزمینی را جدا کنید.
۳. سیبزمینیها را داخل کاسه گود و بزرگی بریزید. با اسپری آشپزی روی آنها روغن اسپری کنید. در صورتی که اسپری ندارید خیلی راحت حدود ۲ قاشق روغن زیتون روی آنها بریزید. سپس آنها را بهم بزنید تا روغن همه آنها را چرب کند. حالا ادویهها را روی سیبزمینیها بریزید و دوباره بهم بزنید. میتوانید این کار را همزمان با ریختن روغن انجام دهید. سعی کنید جوری بهم بزنید که ادویه روی سیبزمینیها به طور مساوی و یکدست قرار بگیرد. حالا با نمک و فلفلسیاه بیشتر مزهدار کنید. البته میتوانید روغن و ادویهها را ابتدا در کاسه بریزید و مخلوط کنید سپس سیبزمینیها را روی آنها ریخته و خوب بهم بزنید.
۴. یک عدد سینی فر بزرگ یا دو عدد کوچک را کاغذ مخصوص فر بگذارید. سیبزمینیهای مزهدار شده را به صورت یک لایه کف سینی بچینید. سینی را در فر گذاشته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا موقعی که طلایی و برشته شوند، بپزید.. اگر از اون تستر استفاده میکنید دما را روی ۲۲۰ درجه بگذارید.
۵. پس از بیرون آوردن از فر در حالی که هنوز گرم هستند با نمک مزهدار کنید. اگر از بابت سرخ نشدن دو سمت قاچ سیبزمینی نگران هستید، میتوانید پس از ۱۵ دقیقه، سینی را خارج کرده و سیبزمینیها را برگردانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا آن روی سیبزمینی هم برشته شود.
۶. این سیبزمینی را میتوان با سس کچاپ خانگی یا باربیکیو سرو کرد و یا به عنوان یک ماده طعم دهنده به سالاد اضافه کرد. اضافه آن را هم میتوانید فریز کنید.
نکات مهم
برای اینکه داخل سیبزمینی خیلی خوب پخته و پفکی شود بهتر است از سیبزمینیهایی با بافت مناسب استفاده کنید. بعضی از سیبزمینیها بسیار سفت هستند که در این صورت باید آنها را به میزان کمی آبپز کنید.
سیبزمینیها را دقت بشویید و تمیز کنید. برای این کار میتوانید از برس شستشوی ظرف یا اسکاچ و یا حتی سیم ظرفشویی استفاده کنید.
میتوانید ادویهها را داخل کیسه زیپ لاک بریزید سپس برشهای سیبزمینی را داخل این کیسه ریخته و مزهدار کنید. انی روش سادهتر است و نتیجه خوبی میدهد.
اگر بخواهید که سیبزمینیها بیشتر برشته شود، پس از ریختن آنها در سینی میتوانید در میانه زمان پخت، سینی را از فر خارج کرده و با اسپری روی آنها روغن بپاشید سپس دوباره داخل فر بگذارید.
دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
برای درست کردن سیب سرخ شده راههای بسیاری پیش روی شماست. بعضی آن را به صورت اسلایس شده همراه با پوست داخل خمیر میاندازند و نوع دبگر هم سیب نگینی شده است که داخل خمیر ریخته میشوند. میتوانید از مدلهای پیچیدهتری استفاده کنید که خمیر روی سیبهای مکعبی تا شده سپس خمیر به صورت رشته یا مکعبی در میآید و سپس شکل داده میشود. گاهی اوقات سیبها را از قبل میپزند تا کاملا نرم شوند در حالی که در بقیه موارد سیبها خام و سفت هستند.
بسیاری اوقات به شکل گرد و پهن همانند برگر و یا گاهی هم به شکل دایرههای بی شکل و ناهماهنگ در میآیند. در بعضی از دستورالعملها سیب سرخکرده به جای سرخ شدن در روغن، در فر درست میشود. اکثر دستورالعملهای سیب سرخکرده از مخمر یا بیکینگ پودر برای تخمیر استفاده میکنند تا خمیر ور بیاید.
نوع مخمری نیاز به زمانی بیشتر برای ور آمدن خمیر دارد و آنها بافتی سفتتر و جویدنی دارند در حالی که نوعی که با بیکینگ پودر درست میشود، نرمتر است و بافتی شبیه کیک دارد و خمیر دقیقا پس از آماده شدن، سرخ میشود؛ بدین معنی که نیازی به استراحت ندارد. ما در اینجا از بیکینگ پودر برای افزایش سرعت و آسانی کار، استفاده کردیم. این سیبهای سرخکرده شیرین و لطیف به سرعت در دهان شما ذوب میشوند.
مواد لازم
شکر سفید: ۱ پیمانه
پودر دارچین: ۲ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد: ۱ و ۲/۳ پیمانه (۲۳۶ گرم)، اندازه گیری با سرتاس و ریختن در پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ و ۱/۲ پیمانه
جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
سیب: ۲ پیمانه (۲۳۲ گرم)، پوست و هسته گرفته و نگینی شده (قطعات نیم سانتی)
آب سیب تصفیه نشده: ۲/۳ پیمانه یا آب سیب معمولی (جایگزین در بخش ترفندهای آشپزی گفته شده)
تخم مرغ: ۲ عدد
کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۶ پیمانه برای سرخ کردن
طرز تهیه
۱. روغن را در قابلمهای بزرگ تا حرارت ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سلسیوس گرم کنید.
۲. در کاسهای کوچک، ۳/۴ پیمانه شکر و ۲ قاشق چایخوری دارچین را با همزن سیمی با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.
۳. داخل کاسهای بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، جوز و نمک را با هم مخلوط کنید. سیبها را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا سیلیکونی بهم بزنید تا تمام سطح آنها به طور یکسان از آرد پوشیده شود.
۴. داخل کاسه، آب سیب تصفیه نشده (آب سیب حاصل از جوشاندن سیب)، تخم مرغ، باقیمانده شکر، کره و وانیل را با هم مخلوط کنید. مخلوط حاصل را داخل کاسه آردی بریزید. با قاشق سلیکونی یا لیسک بهم بزنید تا ترکیب شوند.
۵. خمیر را با استفاده از اسکوپ (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری برای هر کدام)، به دقت از خمیر برداشته و داخل روغن داغ شده بریزید. حدود ۷ تا از این خمیرها را هر بار در قابلمه بریزید. آنها را سرخ کنید تا زمانی که ته آنها به رنگ طلایی تیره دربیاید یعنی حدود ۶۰ تا ۹۰ ثانیه سپس برگردانید و سمت مقابله را با همین مدت زمان سرخ کنید تا برشته شود. به درجه حرارت روغن دقت کنید که همان ۱۸۰ درجه بماند.
۶. کف یک سینی فر را حوله کاغذی بگذارید تا روغن آنها گرفته شود البته در زمانی کوتاه یعنی حدود ۱۰ ثانیه سپس داخل مخلوط شکر و دارچین داخل کاسه بیندازید تا روی آنها به وسیله این مخلوط پوشیده شود. این فرایند را با استفاده از بقیه خمیر تکرار کنید. بهتر است آنها را گرم سرو کنید.
ترفندهای آشپزی
سیبها را به تکههای کوچک برش بزنید؛ این کار باعث میشود بهتر از تکههای بزرگ در دهان ذوب شود و راحتتر خورده میشود و به این ترتیب طعم سیب را داخل هر لقمه و در کل دهان احساس خواهید کرد.
از دماسنج آشپزی (مخصوص سرخ کردن) استفاده کنید تا دمای روغن را اندازه بگیرید. دمای مناسب برای درست کردن سیب سرخکرده عالی، بسیار مهم است. اگر خیلی داغ باشد، بخش بیرونی آن سوخته خواهد در حالی که وسط آن هنوز نپخته است. اگر دما خیلی پایین باشد همانند اسفنج عمل کرده و روغن زیادی را جذب خواهد کرد.
خمیر را به مقادیر کوچکی استفاده کنید. اگر خمیر سیب سرخکرده خیلی بزرگ باشد، وسط آن خام مانده و بخش بیرونی قهوهای خواهد شد. وقتی که خمیر را با اسکوپ برمیدارید نباید بزرگتر از توپ گلف باشد.
موقع سرخ کردن، به تعداد زیاد از خمیر را داخل قابلمه نریزید تا هم به هم نچسبند و هم به طور یکسان سرخ شوند. این کار شما را هم راحتتر خواهد کرد. همچنین کمک میکند دمای روغن زیاد پایین نیاید.
بهترین شیوه مصرف سیب سرخکرده، بلافاصله پس از آماده شدن و به صورت گرم است، اما میتوان آ را به مدت یک روز در ظرفی دربسته نگه داشت.
نباید بگذارید خمیر به مدت زیادی بماند، چون اگر پس از آماده شدن سرخ شود، نتیجه کار پفتر خواهد بود.
میتوانید به جای انداختن در شکر و دارچین از شربت غلیظ دارچین و شکر (گلیز دارچین) استفاده کنید. برای این کار با استفاده از قاشق، شربت غلیظ را روی سیبهای سرخکرده بریزید.
میتوانید این دسر را با میوههای دیگر همچون هلو یا بلوبری هم درست کنید.
به جای آب سیب تصفیه نشده میتوانید از شیر یا شیر ترش استفاده کنید. از آنجایی که ترکیب شیر غلیظتر از آب سیب است، ۱ قاشق اضافهتر استفاده کنید. آب سیب فقط به منظور ایجاد طعمی ملایم از سیب استفاده میشود.
برترینها: زمستون تو راهه و معمولا تو فصل پاییز و زمستون سرماخوردگی خیلی بیشتر از همیشه است پس بهتره بیشتر مواد غذایی رو استفاده کنیم که مقوی و مفید باشن. مثلا این خوراک مملو از ویتامین و پروتئین هستش که جون میده برای این فصل از طرفی فوقالعاده لذیذه و پختشم خیلی آسونه، حتما امتحانش کنین.
خوراک گوشت و سبزیجات؛ به استقبال زمستان بروید!
مواد لازم
گوشت گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
کرفس خرد شده: ۲ پیمانه
پیاز: ا الی ۲ عدد
سیر: ۲ الی ۳ حبه
سیبزمینی: ۲ عدد
هویج: ۳ عدد
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
گلکلم: ۳۰۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه ب مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این خوراک کافیه تا تمام مواد رو با هم بپزیم و برای این کار باید مواد دیرپزتر رو زودتر داخل قابلمه بریزیم تا همهی مواد بعد پخت شکلشون رو حفظ کنن، به همین راحتی.
۲. پس ابتدا گوشت، پیاز، سیر، کرفس، فلفل و زردچوبه رو داخل قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه میکنیم و مواد رو حدود ۲ ساعت میپزیم.
۳. حالا سیبزمینی و هویج رو هم اضافه میکنیم و باز نیم ساعت دیگه به مواد اجازه پخت میدیم.
۴. بعد نوبت لوبیا سبزه.
۵. بعد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه لوبیاها هم میپزن و باید کلمها رو اضافه کنیم. در این مرحله نمک خوراک رو هم میریزیم.
۶. برای پخت گلکلمها نهایتا ۵ الی ۱۰ دقیقه کافیه.
۷. به همین راحتی خوراک خوشمزهمون حاضره و پیشنهاد میکنم با آبلیمو یا نارنج تازه نوش جونش کنین.
دسر سیب سرخکرده چیزی شبیه به خمیر سرخ شده و یا دونات است که به روشی ساده میتوان در خانه تهیه کرد. این دسر پاییزی عالی با سیبهای تازه نگینی شده و خمیر مخصوص درست میشود که در روغن حسابی سرخ و برشته میشوند. در انتها هم در دارچین و شکر غلطانده میشوند تا طعمی کامل داشته باشند.
