دسته: پیش غذاها

شیره انگور ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
آرد ۳ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم

مواد لازم برای لایه شیری:

شیر ۳ لیوان
شکر نصف لیوان
آرد ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱ قاشق مرباخوری
کره ۵۰ گرم

طرز تهیه دسر هزار و یک شب:

ابتدا لایه شیری را آماده می‌کنیم داخل ظرفی تمام مواد را می‌ریزیم بجز وانیل و کره همه را با هم خوب قاطی می‌کنیم تا گلوله‌های آرد و نشاسته باز شود با حرارت خیلی کم مداوم هم می‌زنیم تا غلیظ شود در آخر کره و وانیل را اضافه کرده از روی حرارت برمی داریم.

برای لایه بعدی باز همه مواد بجز کره را قاطی کرده روی حرارت ملایم مداوم هم می‌زنیم تا موادمان غلیظ شود در آخر کره را اضافه کرده و از روی حرارت برمی داریم.

ظرف مورد نظر را خیس کرده یک ملاقه از مواد شیری بعد یک ملاقه از مواد شیره انگور وسط ظرف می‌ریزیم به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا آخر موادمان تمام شود ظرف را داخل یخچال به مدت ۶ ساعت قرار می‌دهیم بعد کناره هایش را از ظرف جدا کرده داخل ظرف سرو برمی گردانیم.

منبع: بیتوته

شکر ۱۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
سیب ۸ عدد درشت
پودر هل و دارچین به میزان لازم
آب انگور ۲ قاشق غذاخوری
خمیر پایه تارت به میزان لازم

دستور تهیه:

هر یک از مواد اولیه این رسپی خاص در کیک لامینگتون استرالیا ده‌ها فواید و خواص برای سلامتی دارد. کوچکترین آن شکلات تلخ و شیر می‌باشد. همان طور که می‌دانید شکلات و کاکائو باعث عملکرد بهتر مغز و افزایش راندمان کاری و کاهش استرس و اضطراب می‌شوند. همچنین شیر نیز با ترکیب و مواد معدنی فوق العاده خود که می‌تواند حداقل ویتامین K. بدن را تامین نماید، بهترین خوراکی برای صبحانه و شروع روز می‌باشد.

در این مطلب طرز تهیه ژله فالوده با طعم انگور را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای ژله فالوده با طعم انگور:

ژله انگور برای قالب بزرگ ۴ تا بسته
فالوده شیرازی ۵۰۰ گرم (فالوده آماده یا رشته فالوده خشک)

طرز تهیه ژله فالوده با طعم انگور:

چهار بسته ژله را با ۶ لیوان آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا کاملا شفاف شود و ذرات ژله داخل آن مشخص نباشد.

این را کنار بگذارید تا یک کم خنک شود.

رشته‌های فالوده را از آب آن جدا کنید و به مواد بالا اضافه کنید (دقت کنید نباید داخل فالوده تان آبلیمو باشد)

اگر رشته فالوده خشک دارید با آب و شکر پنج دقیقه بجوشانید تا نرم شود و بعد به ژله اضافه کنید. این مواد را داخل قالب بریزید و قالب را ۶ ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

بهترین روش پخت سمنو در منزل

خب شاید تعجب کنید که سمنو‌هایی که از بیرون تهیه می‌کنید طعم شیرینی دارند، اما ما برای طرز پخت سمنو خانگی حرفی از شکر در مواد لازم نزدیم. سمنو‌هایی که از بیرون تهیه می‌کنید معمولا شکر دارند، اما در تهیه سمنو خانگی نیاز به شکر نیست. در حقیقت وقتی که گندم‌ها جوانه می‌زنند شیرین می‌شوند. علت این امر تبدیل نشاسته به قند مالتوز در فرایند جوانه زدن گندم‌هاست. برای امتحان کردن بهترین روش پخت سمنو در منزل ابتدا گندم‌ها را با دقت تمیز کنید و با آب سرد بشورید. بهتر است دانه‌های شکسته گندم را جدا کنید و تمام دانه‌ها درسته باشند.

گندم‌های شسته شده را در درون ظرف مناسبی قرار دهید و روی گندم‌ها مقداری آب بریزید. مقدار آب روی گندم باید دو بند انگشت باشد. قرار است گندم‌ها را سبز کنیم پس به مدت ۲ روز ظرف گندم‌ها را در جای خنک و کم نور قرار دهید. در این مدت بهتر است ۴ الی ۵ مرتبه آب گندم‌ها را عوض کنید. در این مدت گندم‌ها جوانه سفید می‌زنند. حالا زمان آن است که گندم‌های جوانه زده را به مدت ۲۴ ساعت در یک پارچه تنظیف مرطوب تمیز بریزید و پارچه را در یک آبکش قرار دهید تا دانه‌های گندم کمی ریشه بزنند. در تمام این ۲۴ ساعت باید پارچه تنظیف نمناک (خیس نباشد) باشد.

بعد از یک روز گندم‌ها را در یک آبکش بریزید. گندم‌ها نباید روی هم تلنبار و انباشته شوند. بهتر است ارتفاع گندم‌ها در آبکش ۲ سانتی‌متر باشد.

گندم‌ها را با فشار ملایم آب بشورید. فشار آب نباید زیاد باشد، چون جوانه‌ها آسیب می‌بینند. حالا گندم‌ها را در همان آبکش نگهدارید و روی آن‌ها یک پارچه تنظیف مرطوب بکشید. این پارچه باید همیشه مرطوب باشد. گندم‌های جوانه زده باید ۲ الی سه روز در این حالت باقی بمانند. در این مدت چند بار روی پارچه تنظیف آب بگیرید تا پارچه بوی نامطبوع نگیرد. زمانی جوانه‌ها که قد کشیده، ولی هنوز از پارچه تنظیف بیرون نیامد آماده هستند. یادتان باشد اگر گندم‌ها خیلی سبز و بلند شوند و از پارچه تنظیف بیرون بیایند سمنو تلخ و شیرینیش کم می‌شود. همین‌که گندم‌ها شکفته شوند و جوانه بزنند کافی است.

در این مرحله جوانه‌ها را زیر شیر آب بگیرید، خوب بشورید و سپس گندم‌های سبز شده را تکه تکه کنید. در مرحله بعد کم کم گندم‌های جوانه زده را همراه با مقدار کمی آب گرم در مخلوط کن بریزید تا خوب میکس شوند.

گندم‌های میکس شده را در صافی پارچه‌ای بریزید و خوب فشار دهید تا شیره‌اش به طور کامل خارج شود. شیره گندم را به تدریج روی آرد گندم یا آرد سنگک بریزید و مخلوط کنید. ممکن آرد گوله شود، اگر گوله شد از الک یا صافی ردش کنید. حالا مواد فوق را به همراه ۵ لیوان آب در ظرف روحی یا مسی روی حرارت متوسط بگذارید و‌مدام هم بزنید. وقتی مخلوط به حالت جوش رسید حرارت را کم کنید و هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و غلیظ شود.

وقتی غلظت سمنو مثل فرنی شد زیر قابلمه شعله پخش کن بگذارید و درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید تا سمنو خوشرنگ شود. اجازه بدهید برای یک ساعت سمنو دم بکشد. در این فاصله دو یا سه بار سمنو را هم بزنید تا ته نگیرد. در نیم ساعت پایانی پخت طبق یک فلسفه قدیمی چند عدد بادام یا گردو را با پوست داخل سمنو بریزید.

بهترین روش پخت سمنو که هم شیرینی متعادلی دارد و هم بدون اضافه کردن شکر یک میان وعده مقوی و سالم به خصوص برای کودکان و زنان باردار است را امتحان کنید و از دستپخت خود لذت ببرید. اگر شما هم فکر می‌کنید نسخه بهترین روش پخت سمنو خانگی و فوری را در اختیار دارید آن را در بخش کامنت‌های این مطلب حتما با ما در میان بگذارید.

*در برخی مناطق ایران برای تهیه آرد سمنو، گندم‌ها را در پارچه یا کیسه‌ای نخی می‌ریزند و روی آن‌ها آب می‌پاشند. این کار را هر چند ساعت یکبار تکرار می‌کنند تا گندم‌ها خیس بماند و بتواند ریشه بزند. این کار را تا وقتی انجام می‌دهند که ساقه سبز رنگ گندم مشخص شود. همان‌طور که گفتیم این ساقه نباید زیاد رشد کند، چون سمنو را تلخ می‌کند. بسپس گندم‌های جوانه زده را از کیسه نخی خارج کرده و در یک جای گرم و خشک پهن می‌کنند تا خشک شود. وقتی گندم‌ها خشک شد آن‌ها را آسیاب می‌کنند.

منبع: کوروش

ماست چکیده بی نمک ۲/۵ کیلوگرم
گوشت گردن بدون استخوان ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۵۰ گرم)
پیاز ۱ عدد
شکر ۱ پیمانه سرخالی
آب ۲ تا ۳ پیمانه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
گلاب و زعفران دم کرده به مقدار لازم
خلال بادام ، خلال پسته و زرشک برای تزیین

طرز تهیه خورش ماست اصفهانی :

ابتدا گوشت را با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و مقدار کمی فلفل و آب روی حرارت قرار دهید تا با حرارت ملایم کاملا بپزد. زمانی گوشت پخت، حدود نیم ساعت قبل از اینکه از روی حرارت بردارید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. سپس گوشت پخته شده را از استخوان جدا کنید و در یک ظرف مسی با گوشت کوب خوب آن را بکوبید تا کش دار شود.

این مرحله مهم ترین مرحله پخت خورش ماست است و باید به خوبی آنرا انجام دهید. در این مرحله باید آنقدر گوشت را بکوبید تا رنگش مایل به سفید و کش دار شود. اگر این کار را به خوبی انجام دهید خورش ماست شما کشدار و منسجم می شود.

اکنون یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ماست چکیده را به همراه شکر داخل قابلمه بریزید. در ادامه مواد را به خوبی مخلوط کنید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مداوم هم بزنید تا ماست حباب بزند و نزدیک به جوشیدن باشد.

پس از اینکه ماست به جوش آمد گوشت کوبیده شده را به قابلمه اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. پس از اینکه گوشت با دیگر مواد به خوبی مخلوط شد، مغز گردو را به همراه خلال بادام، زعفران دم کرده، گلاب و مقداری نمک اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا خورش جا بیفتد.

خورش ماست شما آماده شده است آن را پس از خنک شدن و قرار دادن در یخچال در ظرف مورد نظر بکشید و با زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید.

نکاتی برای تهیه خورش ماست :

• بهتر است خورش را ۲۴ ساعت پیش از سرو کردن تهیه کرده و در ظرف دردار داخل یخچال نگهداری کنید تا جا بیفتد.

• این خورش سرد سرو می شود.

• از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده نکنید و گرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.

• برای پخت خورش ماست اصیل اصفهانی از گوشت گردن گوسفند استفاده می شود.

• می توانید از خلال ها داخل خورش ماست تان هم استفاده کنید.

طرز تهیه خورش ماست با مرغ :

در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید یا ترکیب گوشت قرمز را با ماست و شکر جالب نمی دانید می توانید این خورش را با گوشت مرغ تهیه کنید. برای ۴ نفر کافیست ۴۰۰ گرم گوشت سینه یا فیله ی مرغ استفاده کنید. مراحل پخت مانند پخت خورش ماست با گوشت است.

مواد لازم برای تهیه بیسکو کیک

کره: ۲۰۰ گرم
پودر قند: ۱۲۰ گرم
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد شیرینی پزی: ۵۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک: بسیار کم

طرز تهیه بیسکو کیک

کره و پدر قند را با همزن برقی در حدی که مانند کرم شود با هم مخلوط کنید.
سپس ۱ قاشق عسل را اضافه کنید.

چی لازم دارم:
۱/۳ پیمانه کره
یک قاشق غذاخوری شکر
¼ قاشق چایخوری نمک
یک عدد تخم‌مرغ
دو قاشق غذاخوری آب سرد
۱ ٫ ۵ پیمانه آرد کامل
یک عدد موز متوسط
۱/۳ پیمانه بستنی کاراملی
¼ پیمانه گردوی بوداده و خرد شده
¼ قاشق چایخوری دارچین
یک قاشق غذاخوری کره آب شده
پودر قند

چطوری درست کنم:
۱- سینی فر را با روغن چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسه بزرگ، ۱/۳ پیمانه کره را حدود ۳۰ ثانیه با هم‌زن برقی هم بزنید. شکر و نمک را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه آن‌ها را با سرعت متوسط هم بزنید. تخم‌مرغ و دو قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند. به تدریج آرد را اضافه کنید و با هم‌زن هم بزنید تا بالاخره شبیه خمیر شود. روی آن پلاستیک بکشید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

۲- فر را با دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. برای تهیه مواد میانی، در یک کاسه متوسط، موز، بستنی کاراملی، گرد و دارچین را با هم مخلوط کنید.

۳- روی سطح صاف، آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید تا حدود نیم سانتی‌متر ضخامت داشته باشد. سپس آن‌ها را با کاتر شیرینی‌پزی یا قالب، به دایره‌های کوچک برش دهید. از مواد میانی داخل آن‌ها بگذارید. لبه‌های دایره را با کمی آب مرطوب کنید و دایره را از وسط تا و روی هم قرار دهید. لبه‌ها را فشار دهید تا بسته شود. روی آن‌ها یک قاشق غذاخوری کره آب شده بمالید.

۴- به مدت ۱۵ دقیقه آن‌ها را در فر بگذارید تا سطح آن‌ها طلایی شود. در صورت تمایل، با پودر قند تزئین و سرو کنید.