پودر ژلهى طالبی ۱ بسته
پورهى طالبی ۳/۴ لیوان
آب جوش ۳/۴ لیوان
بستنی وانیلی یا شیر یا خامه ۱/۲ لیوان
چه جوری درست میشه:
پودر ژله را در ۳/۴ لیوان آب جوش ریخته و روی دمای کم خوب هم بزنید تا حل شود.
بستنی را درون آب طالبی بریزید.
زمانی که ژلهی طالبی سرد شد آن را به آب طالبی بیافزایید.
مى توانید همهی مواد را یکباره درون مخلوط کن ریخته و هم بزنید.
اگر طالبی شما شیرین نبود، ۳-۲ قاشق شکر به مواد بیافزایید.
مواد را در قالب که کمی چرب شده بریزید و ۳-۴ ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی بسته شود.
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شیر پرچرب ۳ پیمانه
خامه ۱۰۰ گرم
شکر ۲/۳ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
بستنی کیم با روکش شکلاتی را در خانه درست کنید
چه جوری درست میشه:
نشاسته، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد شیر را کم کم داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با همزن دستی مدام مواد را روی حرارت هم بزنید تا روی آنها حباب بزند.
بعد از اینکه روی مواد حباب نشست حرارت را کم میکنیم و صبر میکنیم تا ۱ دقیقه مواد بپزند. بعد از یک دقیقه پخت قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و داخل آن وانیل و خامه میریزیم و مخلوط میکنیم. سپس مایع بستنی را در قالبهای مورد نظر میریزیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار میدهیم تا خودش را بگیرد.
بعد از یک ساعت چوب بستنیها را داخل آنها قرار میدهیم و بعد به مدت ۴ ساعت در فریزر میگذاریم تا پودینگ سفت شود. زمان استفاده، برای چند دقیقه قالبها را در آب گرم قرار دهید تا بستنی راحت از قالب جدا شود.
روکش شکلاتی:
شکلات تختهای را به روش بنماری ذوب کنید. اگر دوست داشتید کمی بادام یا پسته یا فندق خرد شده به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. بستنیها را از فریزر در بیاورید و آغشته به شکلات کنید و مجددا نیم ساعت دیگر داخل فریزر قرار بدهید.
شاتوت یا تمشک یا توت فرنگی منجمد :۳ فنجان
آبلیمو :۳ قاشق غذاخوری
شکر :سه چهارم فنجان تا ۱ فنجان
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
دارچین : یک هشتم قاشق چایخوری
ماست پر چرب : یک و نیم فنجان
شیر :نصف فنجان
چه جوری درست میشه:
برای درست کردن این بستنی خوشمزه و مقوی ابتدا یک قابلمه بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و شاتوت شسته شده را به همراه ، نمک ، شکر و دارچین داخل آن بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود ، آبلیمو را افزوده و خوب هم بزنید.
در همین زمان شاتوت را بوسیله گوشت کوب له کنید و زمانی که شکر بخوبی حل شد شعله را خاموش کرده اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
در این فاصله نصف فنجان شیر را با یک و نیم فنجان ماست در ظرفی ریخته با هم مخلوط کنید و به آرامی به شربت شاتوت اضافه نمایید و هم بزنید و مواد بستنی را چند ساعتی در یخچال بگذارید تا بخوبی خنک شود.
بعد از چند ساعت مواد بستنی را از یخچال بیرون آورده و داخل بستنی ساز بریزید ، دستگاه را روشن کرده به مدت ۲۵ دقیقه اجازه دهید مواد بستنی داخل آن خوب شکل بگیرد و بستنی را در ظرف های پذیرایی یا بستنی خوری ریخته و سرو نمایید.
اگر بستنی ساز ندارید بعد از دو ساعت از فریزر درآورید و هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و هربار یک ساعت به زمان ماندگاری در فریزر اضافه کنید تا بستنی شکل بگیرد.
خامه ۲۰۰ گرم
شکر نصف پیمانه
پودر ژلاتین ۲ ق. غ. شکلات تخته اى سفید دویست گرم
شیر ۱ لیوان
وانیل: نصف قاشق چای خوری
رنگ خوراکی قرمز
چه جوری درست میشه:
شکر و وانیل را و شیر و خامه را در ظرفی ریخته با هم زن میزنیم تا یکدست شود، شکلات و ژلاتین را هر کدوم جدا جدا بن مارى به مخلوط اضافه میکنیم و دوباره با همزن میزنیم من از رنگ خوراکی استفاده کردم (رنگ قرمز و با کمی آب مخلوط کردم و کم کم به مایه اضافه کردم، چون میخواستم صورتی بشه) نصف مایه رو رنگ زدم نصفشو نزدم که سفید باشه اول قسمت ررنگی داخل قالب ریخته داخل فریزر میزاریم تا سریع ببنده بعد قسمت سفید رو میریزیم روش به مدت ۳ ساعت در یخچال نگه داری میکنیم سپس از قالب بر میگردانیم.
جبنیه نونی هست که توی خمیرش پنیر مایع داره و بعد توی روغن سرخ میشه. البته مزه پنیر خیلی مشخص نیست. به هر حال گزینه خوبیه برای وقتی که زمان کمی دارید و میخواهید یه چیز فوری و خوشمزه درست کنید و به عنوان میان وعده، صبحانه و یا عصرانه نوش جان بفرمایید!
مواد لازم برای جبنیه:
آردسفید: ۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ: یک عدد
خمیرمایه: ۲ قاشق چایخوری
آب ولرم: یک دوم پیمانه
شیرخشک: ۳ قاشق غذاخوری
پنیرخامهای: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نمک: به میزان لازم
طرز تهیه:
۱. اول آب ولرم (بهطوری که انگشت را نسوزاند) را با یک قاشق شکرحل کنید و خمیرمایه را روی آن بپاشید. روی آن را بپوشانید و بگذارید تاعمل بیاید.
۲. همه مواد را داخل غذاساز ریخته و تا جایی که مواد خمیر شده و یک جا جمع شود مخلوط کنید. اگر مواد شل بود، یک قاشق دیگر آرد به آن اضافه کنید تا جایی که خمیربه دست نچسبد.
۳. خمیر آماده را خوب ورز داده و با وردنه آن را باز کنید و به قطر ۲ میل آن را قالب بزنید.
۴. روی یک پارچه تمیز خمیر قالب زده شده را چیده و روی آن را بپوشانید به مدت نیم ساعت به خمیر استراحت دهید و سپس داخل روغن شناور سرخ کنید.
۵. بعد از سرخ شدن میتوانیم روی نانها عسل بمالیم یا اینکه داخل شربت (شربت بار) بگذاریم. همچنین میتوانید داخل این نانها پنیر بگذارید ونوش جان کنید.
همچنین برای شما همراهان گرامی طرز تهیه شربت بار را در ادامه توضیح داده ایم. امیدواریم لذت ببرید.
مواد لازم شربت بار:
شکر ۲ پیمانه
زعفران دم کشیده یک قاشق چایخوری
آب یک پیمانه
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یا عسل: یک قاشق غذاخوری
جوهرلیمو یا آب لیمو ترش تازه: یک چهارم قاشق چایخوری
طرز تهیه جبنیه نون پنیری به همراه شربت بار
طرز تهیه:
۱. شکر و آب را باهم مخلوط کرده سپس زعفران وگلاب را نیز به آن اضافه میکنیم.
۲. شربت را روی حرارت میگذاریم و چند دقیقه یک بار آن را هم میزنیم تا شکر حل شود.
۳. بعد از اینکه شربت به جوش آمد دیگر هم نمیزنیم. حرارت را خیلی کم کرده و بگذارید نیم ساعت ریز بجوشد.
۴. جوهرلیمو را با یک قاشق آب حل کرده و به شربت اضافه کنید. در آخر گلوکز را اضافه کنید.
۵. بعد از۵ دقیقه شربت آماده است. برای گوشفیل باید شربت غلیظ و گرم باشد، اما برای زولبیا ازگرم مقداری بیشتر و برای بامیه ولرم رو به خنک باشد. این شربت را میتوانید از قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید و در زمان استفاده آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
نکته:
گلوکز و جوهرلیمو را ازلوازم قنادی تهیه کنید.
از این شربت برای تهیه زولبیا، بامیه و لقمههای پنیری سرخ شده استفاده میشود.
برای گوشفیل باید شربت غلیظ و گرم باشد، اما برای زولبیا ازگرم مقداری بیشتر و برای بامیه ولرم رو به خنک باشد.
این شربت را میتوانید از قبل درست کرده و در یخچال نگهداری کنید و در زمان استفاده آن را روی حرارت ملایم گرم کنید.
شکر یک سوم پیمانه
شیر ۱ پیمانه
پودر کاسترد ۳ قاشق غذاخوری
کره ۱ قاشق غذاخوری مواد لایه میانی:
آبجوش نصف پیمانه
ژله آلوورا ۳ یا ۴ قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی نصف پیمانه.
چه جوری درست میشه:
پودر کاستر رو تو شیر سرد میریزیم بهم میزنیم بعد با بقیه مواد رو حرارت مرتب میزنیم تا غلیظ بشه (نه خیلی) کمی که خنک شد داخل لیوانها ریخته و میزاریم تو یخچال تا کاملا سردشه و خودشو بگیره.
لایه میانی: ژله را با آبجوش بهم زده روی حرارت غیر مستقیم (یا داخل مکروفر) کمی بعد بستنی را اضافه کرده و وقتی که کاملا مخلوط شد روی لایه دوم میریزیم ودر یخچال میزاریم و روش رو مقداری تکههای خرد شده گردو، پسته و یا بادام به سلیقه خودتون اضافه کنید.
کمی که خنک شد مقداری از مواد کاستارد رو روی مغزهای خرد شده اضافه میکنیم و دوباره داخل یخچال قرار میدیم حدود دو تا سه ساعت تا خودش رو بگیره روی اون رو هم با خامه فرم گرفته و سس شکلات تزئین میکنیم.
۲۰ تا ۲۲ عدد آلوی خشک
یک پیمانه آب پرتقال
¼ پیمانه کره آب شده
¼ پیمانه شوربای ذرت
۲ ۲/۳ پیمانه پودر قند
۲۲۵ گرم روکش شکلاتی
۲۲۵ گرم شکلات شیری خرد شده
۲۲۵ گرم شکلات نیمه تلخ خرد شده
این آلوهای خوشمزه شکلاتی را خیلی دوست خواهید داشت. خوردن آنها طعم ترش آلو و شیرینی شکلات را با هم دارد که بسیار دوستداشتنی است.تعداد: ۲۰ تا ۲۲ عدد
زمان تهیه: یک ساعت و ۱۵ دقیقه
زمان خنک شدن: ۲ ساعت
آلوی شکلاتی؛ دسر جذاب تابستانی
چطور بپزم:
آلوها را در کاسه متوسط بریزید. آب پرتقال را روی آن بریزید. روی کاسه در بگذارید و یک شب تا صبح کنار بگذارید تا خیس بکشند.
آلوها را به مدت دو ساعت روی دستمال حولهای قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
سپس، در یک کاسه متوسط، کره و شوربای ذرت را با یکدیگر مخلوط کنید. پودر قند را اضافه کنید. آنها را هم بزنید تا یکدست شوند. حدود یک قاشق غذاخوری از مخلوط پودر قند را دور آلوها بگیرید. آنها را به مدت ۱ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شوند.
در یک کاسه متوسط، روکش شکلاتی و شکلات نیمه تلخ را روی حرارت ملایم آب کنید. آنها را مرتب هم بزنید. یک لایه کاغذ روغنی روی سینی بزرگی قرار دهید. با کمک چنگال، آلوها را درون مخلوط شکلات آب شده فرو کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. مطمئن شوید که شکلات اضافه گرفته شده است و از آلوها نمیچکد. .قتی همه آلوها آماده شدند آنها را درون سینی بچینید و دوباره یک تا دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
یک سینی دیگر را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید. حدود ۲/۳ از شکلات شیری را در کاسه کوچکی بریزید و آن را به مدت ۱٫۵ دقیقه در مایکروفر با قدرت ۳۰ درجه قرار دهید. هنگامی که شکلاتها آب شدند، بقیه آنها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شوند. در صورت لزوم، ۱۰ ثانیه دیگر آنها را حرارت دهید تا کاملا آب شوند.
دوباره آلوهای سفت شده را درون مخلوط شکلات شیری فرو کنید، شکلات اضافه را بگیرید و روی سینی بچینید و کنار بگذارید.
این شکلاتهای خوشمزه را میتوانید به مدت یک ماه در یخچال نگهداری کنید.
بیسکویت و کره را در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
آنگاه این مخلوط را در لیوانهای مناسب پذیرائی بریزید و بفشارید تا منسجم و یکپارچه شود.
سپس پودر ژلاتین، نیمی از پودر ژله آناناس (۵۰ گرم) و ۵۰ میلیلیتر آب سرد را در ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بخار آب جوش قرار دهید و هم بزنید تا ژله کاملا حل شد. (روش بنماری).
حالا بستنی را در ظرف دیگری بریزید و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
سپس آن را با همزن برقی بزنید تا بستنی صاف و یکدست شود.
اکنون وانیل و خامه صبحانه را به آن افزوده و هم بزنید.
اینک در ظرفی جداگانه، سفیده تخممرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملا فرم بگیرد و بعد آن را به مخلوط بستنی و خامه بیفزائید و مخلوط کنید.
آنگاه محلول ژلاتین و ژله آناناس را به آرامی به مخلوط بستنی بیفزائید و با همزن برقی هم بزنید تا یکنواخت شود.
حالا ۲-۳ حلقه از آناناس را ریز خرد کنید و آن را به مخلوط ژله و بستنی بیفزائید.
سپس مایه فراهم کرده را در لیوانها، روی بیسکویت بریزید و همینکه ژله بستنی سفت شد، باقیمانده حلقههای آناناس را رویش بچینید.
اکنون دسر را در یخچال بگذارید تا ببندد.
در این میان باقیمانده پودر ژله آناناس را با ۲۰۰ میلیلیتر آبجوش مخلوط کنید و هم بزنید تا ژله کاملا در آب حل شود.
سپس بگذارید ژله کاملا خنک شد و بعد آن را روی حلقههای آناناس در لیوان بریزید.
دسر را ۲ ساعت دیگر در یخچال قرار دهید تا ژله آناناس ببندد و آماده مصرف شود.
اینک پارفه آناناس را از یخچال خارج کنید و در صورت دلخواه رویش را با میوه بیارائید.
مواد لازم برای لایه زعفرانی دسر لیوانی :
شیر ۱ پیمانه
شکر ۱۰۰ گرم
آرد ذرت ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
وانیل ۱ قاشق چایخوری
زعفران ۱ قاشق مرباخوری
کره ۵۰ گرم
طرز تهیه لایه زعفرانی دسر لیوانی :
شیر را با شکر و آرد ذرت و یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل و زعفران مخلوط کرده و با همزن دستی خوب بزنید (توجه داشته باشید که با همون همزن دستی روی حرارت مداوم هم بزنید با قاشق گلوله می شود) تا مواد مخلوط شوند و روی حرارت بگذارید و مداوم هم بزنید وقتی به غلظت رسید از روی حرارت بردارید و کره را اضافه کرده و همزده تا کره داخل مواد ذوب شود و بعد داخل لیوان بریزید سریع این کار را بکنید چون این دسر زود می بندد.
حالا لایه دوم
مواد لازم برای لایه دوم دسر لیوانی :
شیر ۲ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱۷۰ گرم
آرد ذرت ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
طرز تهیه لایه دوم دسر لیوانی :
شیر و دو عدد زرده و وانیل و شکر و آرد ذرت را خوب مخلوط کنید و مقداری رنگ خوراکی ژله ای بنفش به آن اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و مدام همزده تا غلیظ شود و از روی حرارت بردارید و کره بریزید و بعد روی لایه زعفرانی ریخته و تزیین کنید. من مقداری از همان مایه زعفرانی را با رنگ بنفش داخل قیف بریزید و با ماسوره تزیین کردم.
پ.ن می توانید از هر رنگ دلخواه دیگری استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه بستنی چوبی پودینگی با روکش شکلاتی :
زرده تخم مرغ ۳ عدد
شیر پرچرب ۳ پیمانه
خامه ۱۰۰ گرم
شکر ۲/۳ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری
نشاسته ذرت ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه بستنی چوبی پودینگی با روکش شکلاتی :
نشاسته، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید. بعد شیر را کم کم داخل قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با همزن دستی مدام مواد را روی حرارت هم بزنید تا روی آن ها حباب بزند.
بعد از اینکه روی مواد حباب نشست حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا ۱ دقیقه مواد بپزند. بعد از یک دقیقه پخت قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و داخل آن وانیل و خامه می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس مایع بستنی را در قالب های مورد نظر می ریزیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا خودش را بگیرد.
بعد از یک ساعت چوب بستنی ها را داخل آن ها قرار می دهیم و بعد به مدت ۴ ساعت در فریزر می گذاریم تا پودینگ سفت شود. زمان استفاده، برای چند دقیقه قالب ها را در آب گرم قرار دهید تا بستنی راحت از قالب جدا شود.
روکش شکلاتی:
شکلات تخته ای را به روش بنماری ذوب کنید. اگر دوست داشتید کمی بادام یا پسته یا فندق خرد شده به آن اضافه کنید و مخلوط کنید. بستنی ها را از فریزر در بیاورید و آغشته به شکلات کنید و مجددا نیم ساعت دیگر داخل فریزر قرار بدهید.
