دسته: غذای ایرانی

مواد لازم:

آرد: ۱ لیوان
آب: ۱ لیوان
تخم مرغ درشت: ۲ عدد
کره: ۵۰ گرم
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای شربت:
شکر: ۲ لیوان
آب: ۱ لیوان
گلاب: ۱/۲ لیوان
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید و تمام شکر حل شود؛ سپس زعفران، گلاب و آبلیمو را اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت بردارید (در زمان افزودن بامیه شربت باید ولرم باشد).

۲. آب و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به‌جوش بیاید. سپس آرد و شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل به خورد خمیر برود.

۳. حدود ۱۰ دقیقه خمیر را با حرارت ملایم تفت دهید و مدام هم بزنید تا خمیر بپزد. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغ‌ها را به نوبت اضافه و خوب مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست بیاید.

۴. داخل قابلمه مقدار زیادی روغن بریزید. خمیر را داخل قیف با سر ماسوره دار بریزید و در روغن قیچی کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب به هم بزنید تا به هم نچسبند و یکدست سرخ شوند. این مرحله حدود ۲۰-۳۰ دقیقه طول می‌کشد. پس باید کمی صبر و حوصله به خرج دهید.

۵. قابلمه را خیلی پر نکنید تا بامیه‌ها حسابی پف کنند و داخلشان پوک شود. با کم نگه داشتن دمای روغن شیرینی فرم صاف‌تر و قشنگ‌تری پیدا می‌کند. قبل از ریختن سری دوم، بگذارید روغن از دما بیافتد و کمی خنک شود.

۶. آن‌ها را روی دستمال حوله‌ای بچینید تا روغن اضافه گرفته شود. سپس به همان صورت داغ به شربت ولرم اضافه کنید تا شربت را به خود جذب کنند (حدود ۳ دقیقه قرار دادن بامیه در شربت کافی است).

فوت و فن‌ها:

– در زمان ریختن خمیر داغ داخل شربت، شربت باید خنک شده باشد.

– موقعی که خمیر را داخل روغن می‌ریزید، روغن نباید داغ شده باشد. در غیر این صورت بامیه فرصت پف کردن پیدا نمی‌کند و ترد نمی‌شود.

طرز تهیه‌ی دیگچه مشهدی؛ ساده و دورنگ

دیگچه مشهدی از جمله مشهورترین و محبوب‌ترین دسر‌های ایرانی با ریشه مشهدی است. این دسر خوشمزه که معمولا مثل شله مشهدی در ماه‌های رمضان و محرم و صفر پای ثابت نذری‌ها و وعده سحری و افطاری است، در سایر ایام سال هم برای مناسبت‌های مختلف و نیز دسر مهمانی طرفداران خودش را دارد.

۰۱ اردیبهشت ۱۳۹۹ – ۰۴:۲۶

در گذشته این خورش به جای هویج با زردک طبخ می‌شد که شبیه هویج بود و شیرینی کمتری هم داشت. زمان طبخ این خورش خوشمزه و اصیلی تبریزی کوتاه است و اگر فوت و فن این خورش ساده و سریع را بلد باشید طعم ملس آن هوش از سرتان می‌پراند. طرز تهیه خورش هویج مجلسی تبریزی و فوت و فن خورش هویج خوشمزه و جا افتاده به عنوان یک خورش اصیل ایرانی را در مجله کوروش بخوانید.

مواد لازم برای ۶ نفر

گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
هویج درشت: ۴ عدد خلالی خرد شده
آلو بخارا یا آلو خورشتی: ۸ عدد
پیاز درشت: ۱ عدد نگینی خرد شده
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا سبک و سرخ شوند. گوشت گوسفندی که به صورت خورشتی خرد شده را به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. به گوشت ادویه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. حالا رب گوجه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. وقتی که رنگ رب باز شد و طعم خامی آن گرفته شود مقداری آب جوش به سبک سایر خورش‌ها اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز بپزد. در این فاصله هویج‌ها را با رنده درشت رنده کنید و در کمی روغن روی حرارت ملایم گاز تفت دهید. وقتی کمی تفت خورد درب ظرف را بگذارید تا هویج‌ها کمی بپزند و نرم شوند. سپس یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به هویج اضافه کنید. وقتی گوشت خورش پخت هویج‌های تفت داده شده را به همره آلو‌ها به خورش اضافه کنید و نمک خورش را هم اندازه کنید. اجازه بدهید در این مرحله هم خورش روی شعله ملایم گاز جا افتاده و به روغن بیفتد.

نکات:

*به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ یا حتی گوشت بوقلمون هم برای طبخ خورش مجلسی هویج می‌توانید استفاده کنید.
*به جای رب گوجه فرنگی می‌توانید از رب انار ملس برای مزه‌دار کردن خورش استفاده کنید.

*اگر طعم آلو را در خورش نمی‌پسندید آلو را از ترکیب خورش هویج حذف کنید.
*در بعضی شهر‌های آذربایجان به ترکیب مواد خورش هویج لپه هم اضافه می‌کنند. در این صورت لپه را جداگانه بپزید و همراه با هویج به ترکیب خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی شعله ملایم گاز جا بیفتد.

*خورش هویج یک خورشت کم آب و غلیظ است پس باید حسابی جا بیفتد و تا حد زیادی آب آن کشیده شود.
*اگر گیاهخوار هستید می‌توانید خورش هویج را بدون گوشت درست کنید.

*مقدار هویج‌ها موقع سرخ شدن باید به اندازه کف ماهیتابه باشد تا خوب تفت داده شود. اگر مقدار هویج از حد کف ماهیتابه بیشتر بود هویج‌ها را در دو مرحله تفت بدهید و بپزید. برای اینکه هویج‌ها نشکند و له نشود موقع پخت می‌توانید یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.

منبع:افق کوروش

بسیاری از تارت‌ها، صرفا یک شیرینی و دسر نیستند، بلکه می‌توان آن‌‌ها را یک وعده غذایی دانست. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه یک تارت مقوی را به شما آموزش دهیم. شاید مراحل آماده سازی تارت اسفناج کمی پیچیده به‌نظر برسد، اما با این دستور شما به یک راه ساده دست پیدا می‌کنید که نتیجه نهایی آن بسیار خوش طعم است.

مواد لازم برای تهیه تارت اسفناج

خمیر هزارلایه دو ورقه
اسفناج ۳۰۰ گرم
پیازچه دو عدد
شوید دو قاشق غذاخوری
پنیر فتا خرد شده دوسوم فنجان
سیر دو حبه له شده
لیمو یک عدد
نمک یک قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه یک‌چهارم قاشق غذاخوری
آرد کامل به مقدار لازم
تخم مرغ یک عدد

طرز تهیه تارت اسفناج

مرحله اول
در حالت ایده آل شما بایستی بسته خمیر هزارلایه را از قبل یخ‌زدایی کرده‌ باشید. برای این‌کار باید بسته خمیر را هشت ساله پیش از طبخ، از یخچال خارج کنید و اجازه دهید طی این مدت یخ آن باز شود.

اما اگر این‌کار را انجام نداده‌اید، دو ورق خمیرتان را از بسته خارج کنید و روی کاغذ روغنی، داخل سینی قرار دهید.

مرحله دوم
به خمیر زمان بدهید که باز شود، برای این‌کار ۱۰ دقیقه زمان در نظر بگیرید. خمیر ها را در طی این زمان بچرخانید. اگر همچنان یخ آن باز نشده، پنج دقیقه دیگر صبر کنید.

در این مرحله در نظر داشته باشید که خمیر هزارلایه به راحتی شل و چسبنده می‌شود، پس مراقب باشید.

مرحله سوم
بسته‌های اسفناج را از شب قبل در یخچال قرار دهید تا یخ‌زدایی انجام شود. اگر این‌کار را انجام نداده‌اید، روی کیسه‌های آن‌های برش‌های کوچکی ایجاد کنید و در یک بشقاب مناسب قراردهید، سپس به مایکروویو منتقل کنید. حدودا ۸ دقیقه به آن‌ها زمان دهید تا یخ اسفناج باز شود.

سپس آن‌ها را روی یک آبکش که خروجی‌های ریزی دارد قرار دهید تا آب اضافی‌شان خارج و کاملا خنک شوند.

مرحله چهارم
شوید‌ها را کاملا خرد کنید و داخل کاسه بریزید. سپس قطعات پنیر فتا و سیر له شده را به آن‌ها اضافه کنید.

مرحله پنجم
در ادامه پوست لیموی تازه را رنده کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری از آن را به ترکیبات اضافه کنید. در انتها، نمک و فلفل سیاه را به مواد داخل کاسه بیفزاید و هم بزنید.

مرحله ششم
اسفناج را از روی آبکش بردارید و به یک حوله یا دستمال تمیز منتقل کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. اگر هنوز اسفناج آب دارد، آن روی توی همان دستمال فشار دهید تا کاملا خشک شود. چرا که آب آن، خمیر تارت اسفناج را خراب می‌کند.
سپس اسفناج را کاملا خرد کنید و به ظرف حاوی سبزیجات و ادویه منقل کنید. آرام هم بزنید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله هفتم
مواد را با هم زدن مخلوط کنید و مطمئن شوید که توده‌‌های درشت اسفناج کاملا خرد و یکدست می‌شوند. (در صورت اندازه گیری باید دو و یک دوم فنجان مخلوط سبزیجات داشته باشید)

مرحله هشتم
در این مرحله، یکی از ورقه‌های خمیر را که روی کاغذ گذاشته‌اید تا یخش باز شود، بردارید. خمیر را روی صفحه صاف قرار دهید و تمام سطح آن‌را آرد پاشی کنید. همچنین پشت خمیر را آرد بپاشید.
خمیر را بچرخانید و با یک وردنه آن را صاف کنید تا کمی از اندازه ابتدایی خود بزرگ‌تر شود.

مرحله نهم
یک شی گرد را انتخاب کنید، اندازه قطر آن باید بین ۱۰ تا ۱۲ سانت باشد. البته اگر شی بزرگتری بود بهتر است.
شی را روی خمیر فشار دهید تا رد دایره وار آن باقی بماند. سپس به کمک نوک یک چاقوی تیز اطراف آن‌را برش دهید. خمیر باقیمانده را بردارید، در دفعات بعدی می‌توانید از آن استفاده کنید.
خمیر هزارلایه را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید.
همین‌کار را به ورق دیگر خمیر انجام دهید و به آن‌ها اجازه دهید کمی خنک شوند.

مرحله دهم
تخم مرغ را در یک ظرف بشکنید و آن‌را کاملا هم بزنید. سپس با کمک فرچه آشپزی، لبه‌های خمیر را تخم مرغ مالی کنید، این کار به اتصال دو تکه خمیر کمک می‌کند.

حالا مخلوط اسفناج را روی سطح خمیر پخش کنید، به طوری که مواد در کل سطح یکدست باشد.
در این مرحله از پخت تارت اسفناج، بخش دوم خمیر به اولی منتقل کنید و لبه‌های آن‌ها را به کمک سرانگشت‌هایتان یکدیگر بچسبانید.

حالا با استفاده از یک لیوان، یک تورفتگی در مرکز خمیر ایجاد کنید. پس از این مراحل، خمیر گرم شده و نیاز دارد تا مجدد خنک شد. (قبلا هم گفتیم که خمیر هزارلایه بر اثر گرما چسبنده می‌شود و خاصیت استقامتش را از دست می‌دهد)

مرحله یازدهم
حالا به یکی از هیجان‌انگیزترین قسمت‌های این دستور آشپزی می‌رسیم. پس از خنک شدن خمیر، با استفاده از یک چاقو، در خمیر دایره‌ای، چهار برش ایجاد می‌کنیم. توجه داشته باشید این برش‌ها را باید زمانی‌که به فرورفتگی مرکزی خمیر می‌رسید متوقف کنید. این فرو رفتگی نقطه اتصال تارت ماست.

در هر یک از این چهار بخش، چهار بریدگی دیگر ایجاد کنید. در نهایت باید ۱۶ برش در خمیر ایجاد شده باشد.
اکنون تارت را به سینی فر منتقل کنید.

مرحله دوازدهم
این مرحله بسیار حساس است. پس برای اینکه تارت اسفناج زیبایی داشته باشید، دقت کنید.
با استفاده از هر دو دست‌هایتان، برش‌های خمیر را پیج و تاب بدهید، برای هر کدام سه یا چهار دور کافی است.
این‌کار را با آرامش و ظرافت انجام دهید تا مواد از داخل خمیر خارج نشود یا خمیر از مرکز جدا نشود. به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه به خمیر فرصت بدهید خنک شود.

مرحله سیزدهم
فر را از پیش در دمای ۲۰۵ درجه سانتی گراد قرار دهید. سطح خمیر را کمک فرچه، تخم مرغ مالی کنید و کمی نمک و فلفل روی تارت بپاشید.

سینی فر را به ردیف وسط منتقل کنید. به تارت اسفناج فرصت دهید تا کاملا پخته شود. این‌کار ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان لازم است. در طی این مدت خمیر هزار لایه کاملا طلایی می‌شود و بالا می‌آید.
حالا تارت شما آماده است. تا گرم است آن را نوش جان کنید.

منبع:کتاب کاله