در ایران عصر ساسانی، به خوراک و چگونه خوردن آن، توجه بسیار میشد. از جمله خوراکیهای محبوب آن دوران، غذاهای گوشتی سرد بود که «اَفسَرد» نامیده میشد.
رسالۀ «خسرو و ریدگ» که متنی به زبان فارسی میانه است، گوشت گاو، گوزن، بچه شتر، گوساله یک ساله، گاومیش و گورِ خانگی را مناسب برای تهیه انواع اَفسرَد معرفی میکند؛ اما گوشت گورِ نَری را که با یونجه و جو پرورده شده است و پیه نداشته باشد، بهترین نوع گوشت برای تهیه این نوع غذا میداند که باید بر آن سرکه ترش مالید و طبق قاعده، چاشنی اضافه کرد. این نوع خاص از افسرد، «هَلام» نام داشت.
نوع دیگری از غذاهای گوشتی سرد را «خامیز» مینامیدند و از آن به عنوان خوراک اشتهاآور استفاده میکردند. بنابر توصیف نویسندگان دوران اسلامی، این غذا را که از برشهای نازک گوشت تهیه میشد، به صورت خام در سرکه میانداختند و گاهی هم اندک حرارتی به آن میدادند.
متن «خسرو و ریدگ»، خامیزی را که از گوشت خرگوش تهیه شود، لطیفتر از بقیه خامیزها معرفی میکند. خامیز گوشت باقرقره را خوشبوتر و خوشمزهتر میداند و خامیزگوشت تذرو را، خوشگوارتر توصیف میکند؛ اما هیچ کدام را، با خامیزی که از گوشت آهوی مادۀ سترون (یعنی آهویی که بره نیاورده باشد) بدون پیه تهیه شود، برابر نمیداند.
فوت و فنهای تهیه کونوفه پنیری؛ دسر بینظیر خاورمیانهای
مواد لازم:
کره: ۳۰۰ گرم
پسته خرد شده: ۶ ق غذا خوری
گردوی خردشده : ۴ ق غ
پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
پودر نارگیل: ۴ ق غ
رشته کادایف: ۲ بسته
مواد لازم برای شربت :
آب: ۲ لیوان
شکر: ۲ لیوان
گلاب: ۵ ق غ
طرز تهیه شربت:
– آب و شکر را در قابلمه میریزیم؛ به جوش که آمد گلاب را اضافه کرده و میگذاریم نیم ساعت با حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. شربت آماده است؛ آن را کنار میگذاریم تا سرد شود.
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. رشته کادایف را به تکههای کوچک برش دهید و کره آب شده را به آن اضافه کنید. فقط یک قاشق از کره را برای چرب کردن ظرف نگه دارید. رشتهها را خوب به کره آغشته کنید و سپس یک ظرف نچسب را انتخاب کنید و کف آن را خوب چرب کنید.
۲. رشتهها را نصف کنید و نصف آن را کف ظرف بچینید؛ به طوری که فضای خالی بین آنها نباشد و کاملا پر شود.
۳. حالا پنیر را به صورت یکنواخت روی رشتهها پخش کنید تا کامل روی آنها را بپوشاند.
۴. سپس پودر پسته، گردو و نارگیل را روی آن بریزید و در مرحله آخر بقیه رشتهها را روی ظرف بچینید.
۵. فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید و به مدت نیم ساعت دسر را داخل فر قرار دهید. در انتها هم برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا سطح دسر طلایی شود.
۶. دسر را که از فر خارجی کردید، شربت را روی آن بریزید و با کمی پودر پسته آن را تزیین و به صورت داغ سرو کنید.
فوت و فنها:
– میتوانید به جای پنیر لبنه از پنیر موزارلا استفاده کنید.
– وقتی رشتهها را در مرحله آخر روی دسر قرار دادید، محکم فشار دهید تا خوب به هم بچسبد.
آرد نخودچی مرغوب ۵۰۰ گرم کره یا روغن صاف قنادی یا روغن جامد ۲۵۰ گرم پودر قند یا شکر ۲۵۰ گرم زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری هل ساییده شده یک قاشق چایخوری پودر یا خلال پسته و بادام به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی
مرحله اول ابتدا کره یا روغن صاف قنادی را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود سپس به وسیله یک همزن برقی، چند دقیقه هم بزنید.
مرحله دوم پودر قند یا شکر را داخل روغن ریخته و به مدت ۴ دقیقه هم بزنید تا کاملا حل شود سپس پودر هل را به مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
مرحله سوم آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود سپس به مخلوط اضافه کرده و آنقدر هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند. خمیر را کمی ورز دهید. دقت کنید که خمیر نباید بیش از حد ورز داده شود، چون اینکار موجب به روغن افتادن خمیر میشود.
مرحله چهارم در ادامه زعفران دم کرده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر کاملا یکدست و یکرنگ شود. برای نرمتر شدن شیرینی در این مرحله میتوانید خمیر را به وسیله چرخگوشت، چرخ کنید.
مرحله پنجم مواد را داخل سلفون قرارداده و اجازه دهید ۵ تا ۶ ساعت استراحت کند.
مرحله ششم فر را روی دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را به کمک وردنه با ضخامت نیم تا یک سانتیمتر روی سینی باز کنید سپس قالب دلخواهتان را داخل آرد بزنید و شروع به قالب زدن کنید. اگر مایل نبودید از قالب استفاده کنید، خمیر را گرد کرده و روی سینی فر بچینید.
مرحله هفتم شیرینیها را بهوسیله پودر یا خلال پسته تزیین کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی طلایی شده؛ سینی را از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
پای از دو بخش اصلی کراست و فیلینگ درست میشه. کراست ما خمیری ترد و کرهای هست که میتونید باهاش انواع پای رو درست کنید؛ و فیلینگ مون ترکیبی از سیب و کره و ادویههای معطر هست.
برای فیلینگ سیبها رو پوست می کنیم و نگینی می کنیم. با شکر و ادویه ها و آب لیمو مخلوط می کنیم و اجازه میدیم کمی بمونه تا آب بندازه. بعد کره داخل ماهی تابه میریزیم و سیبها رو بهش اضافه می کنیم. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد رو با هم تفت میدیم تا سیب ها کاراملی بشن. مقدار کمی نمک هم بهش اضافه می کنیم. میذارمش کنار تا خنک بشه.
میریم سراغ کراستمون؛ همه ی مواد باید کاملا سر باشند. کره ها رو نگینی می کنیم میریزیم داخل آرد. با نوک انگشت مخلوطشون می کنیم تا به شکل خرده شن دربیاد. اصلا و ابدا ورز نمیدیم. کره ها نباید آب بشن. بعد پودر شکر و نمک رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. در نهایت فقط به میزانی که خمیر جمع بشه و شکل بگیره. خمیر رو داخل کیسه فریزر به مدت نیم ساعت در یخچال قرار میدیم.
برای تهیه فرنی مجلسی با آرد برنج و نشاسته باید مخلوط مواد فرنی را روی حرارت گاز به صورت مدام هم بزنید تا از گلوله شدن مواد جلوگیری شود.
برای خوش طعم شدن فرنی مجلسی میتوانید هنگام پخت فرنی با آرد برنج یا نشاسته مقداری خامه و کره به آن اضافه کنید.
فرنی مجلسی را روی حرارت ملایم بپزید تا از ته گرفتن آن جلوگیری شود.
برای درست کردن فرنی مجلسی میتوانید از عسل به جای شکر استفاده کنید که در این صورت فرنی طعم و مزه بی نظیری میگیرد و به یک معجون لاغری بی نظیر تبدیل میشود.
فرنی را میتوانید به صورت سه رنگ نیز تزیین کنید، به این ترتیب که بعد از پخت باید فرنی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظرفهای جداگانهای بریزید سپس به یکی از ظرفها زعفران آب کرده را اضافه کنید و مخلوط زعفران و فرنی را هم بزنید تا فرنی زعفرانی شود. برای ظرف دیگر فرنی پودر کاکائو را با سه قاشق آب به خوبی مخلوط کنید و پودر کاکائو را روی حرارت گاز قرار دهید و پس از حل شدن آن را به ظرف فرنی اضافه کنید و مخلوط فرنی و پودر کاکائو را هم بزنید سپس سه رنگ مختلف فرنی را میتوانید در ظرف دلخواه خود به صورت چند لایه بریزید و در یخچال قرار دهید تا به خوبی سرد شود.
کیکهای خانگی یکی از خوشمزهترین دسرهایی هستند که میتوانید در منزل تان درست کنید. برای تزیین کیکهای ساده نگران نباشید. به راحتی میتوانید با شکلات، پاستیل، ماکارون و اسمارتیزهای رنگی تزیین کنید.
ذائقه ما به گونهای است که اگر یک غذا را زیاد بخوریم از آن زده میشویم تا مدتی اصلا به آن لب نمیزنیم. بهتر است حواسمان به تنوع غذایی هم باشد؛ اما مگر با ماکارانی و گوشتچرخ کرده چند نوع غذا میشود درست کرد؟ اگر همین مواد را به ایتالیاییها بدهیم با اضافه کردن کمی ففل دلمهای یا تغییر شکل ماکارونی بیش از ۵ نوع غذا تحویل میدهند. از آنجایی که ما فقط ماکارانی را مانند لوبیا پلو با مواد دم میگذاریم، با کمی تغییر میتوان ماکارانی را جذاب و خوشمزهتر نوش جان کنیم.
مواد لازم:
پیاز بزرگ: یک عدد
گوشت چرخکرده یا سویا: ۳۰۰ گرم
زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز: کمتر از نصف قاشق چایخوری
آویشن: یک قاشق چایخوری
نمک: یک قاشق چایخوری
رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری پر
روغن سرخ کردنی
یک بسته ماکارانی فرمی (ساده و رشتهای ترجیحا نباشد)
سیبزمینی: یک عدد
فلفل دلمهای: یک عدد
قارچ: ۳۰۰ گرم
پنیر پیتزا: ۵۰۰ گرم
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پیاز را نگینی و ریز خرد کرده و با روغن تا جایی سرخ کنید که رنگ آنها شیشهای شود.
۲. سویا یا گوشت را به آن اضافه کنید و با شعلهی ملایم آن را از هم جدا جدا کنید.
۳. رب، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید.
۴. فلفل دلمهای و قارچ را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه روی شعلهی ملایم بپزد.
۵. یک لیوان آب به مواد اضافه و زیر قابلمه را کم کنید و بگذارید به مدت ۱ ساعت بپزد.
۶. آب ماکارانی گذاشته و بعد از ۱۵ دقیقه آبکش کنید.
۷. بعد از آبکش کردن، سیبزمینیها را ورقه ورقهای کنید و کف قابلمهای که میخواهید غذا را دم بگذارید، بچینید و کمی روغن به آن اضافه کنید. (شعله کم باشد)
۸. حالا یک لایه ماکارانی بریزید سپس کمی پنیر پیتزا و بعد مواد را اضافه کنید، دو مرتبه ماکارانی بریزید و این کار را تکرار کنید تا ماکارانیها تمام شود. (دقت کنید آخرین لایه ماکارانی باشد و مقدار زیادی پنیر پیتزا)
۹. حالا مواد در فابلمه را بگذارید و اجازه دهید ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم بکشد سپس سرو کنید.
پخت کیک یکی از لذت بخش ترین سرگرمی های دنیا است. اما این کار هم مانند هر کار دیگری به اصطلاح قلق های خاص خودش را دارد. به همین خاطر ممکن است در حین پخت کیک با مشکلات مختلفی رو به رو شویم، از پف نکردن کیک گرفته تا چسبیدن آن به قالب کیک و غیره. ما هم در این مطلب می خواهیم به چند مشکل رایج در پخت کیک بپردازیم و ببینیم چطور می توان آن ها را حل کرد.
مشکلات رایج در پخت کیک
۱- پف نکردن کیک مشکل: کیکم پف نکرده و مثل پنک کیک صاف شده.
می توانم درستش کنم؟
اگر فراموش کرده باشید جوش شیرین بریزید یا از آرد پف کننده استفاده نکرده باشید دیگر کاری از دست تان برنمی آید. البته اگر کیک تان نرم و اسفنجی شده و بیش از حد نپخته، لازم نیست کیک تان را دور بریزید و قابل خوردن است. می توانید آن را برش دهید و چند تکه کنید و روی هر تکه را با باتر کریم یا باتر آیسینگ بپوشانید. هیچ کس متوجه نمی شود کیک تان پف نکرده!
اما اگر کیک تان هنوز کامل نپخته و مطمئنید که ماده ی پف آور را در آن ریخته اید، کیک را به داخل فر برگردانید و بگذارید مدت بیشتری بپزد. دمای فر را دوباره چک کنید و مطمئن شوید که درست است چون ممکن است تنها مشکل کار این باشد که فرتان هنوز سردتر از آنی است که باید باشد.
دفعه ی بعد چه کنم؟
دفعه ی بعد ریختن جوش شیرین را فراموش نکنید.
اگر دستور پخت کیک پیچیده است، یک دستور ساده تر مثل کیک اسفنجی شکلاتی انتخاب کنید.
از درست بودن اندازه ی قالب کیک مطمئن شوید چون اگر بیش از حد بزرگ باشد مایع کیک آنقدر پف نخواهند کرد که قالب پر شود.
در هم زدن مواد هم زیاده روی نکنید. وقتی مواد با هم ترکیب شدند، دست از هم زدن بکشید و مایع کیک را داخل فر بگذارید تا بپزد.
۲- چرب شدن کیک
مشکل: کیکم براق و روغنی شده.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان خوب پخته اما کمی چرب و روغنی است، می توانید رویش را با شکلات بپوشانید تا چربی کیک را پنهان کند. اما اگر کیک نپخته و کل آن خیس است، شاید چاره ای جز دور انداختنش نداشته باشید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
مطمئن شوید مقدار کره ای که استفاده می کنید درست است.
از درست بودن نحوه ی هم زدن مواد مطمئن شوید.
کره را زیاد بیرون یخچال نگذارید چون شروع به عرق کردن می کند و روغنی می شود و اگر در این حالت آن را به مواد اضافه کنید طبیعتاً همین مشکل برایتان پیش خواهد آمد.
کره را در دمای مناسب نگه دارید و طبق دستور پخت کیک عمل کنید.
۳- چسبیدن کیک به قالب
مشکل: کیکم به قالب چسبیده و جدا نمی شود.
می توانم درستش کنم؟
نگران نباشید؛ حل این مشکل کار سختی نیست. کافی است یک چاقوی تیز دور لبه ی کیک، یعنی بین کیک و قالب بچرخانید. یک ضربه ی کوچک به دور لبه ها و پشت قالب هم بزنید. کمی صبر کنید و بگذارید کیک در همان حالت بماند؛ وقتی کیک هنوز خیلی داغ است نباید سعی کنید آن را از قالب درآورید. اجازه دهید ۱۵ دقیقه یا بیشتر، کیک در قالب بماند.
برای بیرون آوردن کیک، ابتدا دستکش های فرتان را به دست کنید. قالب را با یک دست بگیرید و دست دیگرتان را روی کیک بگذارید. در همان حالت قالب را وارونه کنید و دور لبه ها آنقدر ضربه بزنید تا کیک جدا شود و روی دست تان بیفتد. کیک را به سمت درستش برگردانید و آن را روی یک سینی خنک کننده بگذارید.
اگر هنگام بیرون آوردن، کیک یکجا از قالب جدا نشد و چند تکه بیرون آمد هم نگران نباشید. می توانید آن ها را برش دهید و چند تکه کنید و با بستنی مخلوط کنید، یا از آن ها به عنوان لایه ی زیرین ترایفل استفاده کنید، یا حتی له شان کنید و با آن ها آبنبات کیکی درستی کنید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
دفعه ی بعد هنگام درست کردن کیک یادتان باشد که قالب کیک را حتماً قبل از ریختن مایع کیک به داخل آن، چرب کنید.
برای چرب کردن از کره یا روغن استفاده کنید یا به جای آن، قالب کیک تان را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید تا کیک به آن نچسبد. هر دو روش جلوی چسبیدن کیک را خواهد گرفت.
۴- سوختن کیک
مشکل: کیکم سوخته.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان به معنای واقعی کلمه سوخته یعنی سیاه شده بهتر است سلامتی تان را با خوردن یک کیک سوخته به خطر نیندازید. اما اگر فقط بیرون کیک کمی برشته شده اما داخلش نرم است، می توانید بیرون کیک را ببرید.
یک چاقوی بزرگ بردارید و با آن لایه ی بیرونی کیک را جدا کنید. باقیمانده ی کیک را با باتر کریم یا باتر آیسینگ بپوشانید و مثل همیشه تزئینش کنید. هیچ کس متوجه تفاوتش نخواهد شد!
دفعه ی بعد چه کنم؟
مطمئن شوید دمایی که برای پخت کیک انتخاب کرده اید و همینطور دمای فر قبل از گذاشتن کیک در آن درست و مناسب است. چون اگر فر بیش از حد داغ باشد کیک خیلی زود می پزد و روی آن می سوزد.
اگر داخل کیک نپخته اما روی آن قهوه ای شده، باید کیک را با یک فویل آلومینیومی یا کاغذ شیرینی پزی بپوشانید. این کار باعث می شود دیگر فقط داخل کیک بپزد نه بیرون آن.
حواس تان به کیک باشد و تا اتمام پخت، آن را هر ۵ تا ۷ دقیقه چک کنید.
۵- نپختن کیک
مشکل: کیکم را به اندازه ای که باید گذاشتم بپزد اما هنوز اصلاً نپخته.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان حتی شروع به پختن هم نکرده، آن را به داخل فر برگردانید و مطمئن شوید که فر روشن است و روی دمای درست تنظیم شده.
اگر بیرون کیک پخته اما داخلش نپخته باقی مانده، آن را دوباره در فر بگذارید و با فویل آلومینیومی کامل و محکم بپوشانید. فویل آلومینیومی حرارت را در خود نگه می دارد و کمک می کند داخل کیک هم بپزد. اجازه دهید کیک ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ی دیگر هم بپزد و در این حین حتماً هر ۵ تا ۷ دقیقه کیک را چک کنید تا مطمئن شوید که کار به درستی در حال انجام است.
ممکن است وقتی کیک را از فر درآوردید ظاهر چندان اشتهاآوری نداشته باشد، پس اجازه دهید خنک شود و بعد از آن، اگر کیک ناهمواری هایی داشت می توانید آن ها را با باتر کریم بپوشانید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
چک کردن دمای فر اهمیت زیادی دارد. چون دما اگر خیلی کم باشد کیک نمی پزد و اگر خیلی زیاد باشد کیک می سوزد.
۶- خشک شدن کیک
مشکل: وقتی کیک را از فر درآوردم دیدم به شدت خشک شده.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان آنقدر خشک شده که وقتی خواستید از قالب جدایش کنید خرد شد، می توانید با خرده های آن آبنبات کیکی درست کنید. خرده های کیک را با مقداری باتر کریم مخلوط کنید و آن ها را به شکل توپ درآورید. اما اگر کیک تان فقط کمی خشک شده و هنوز قابل خوردن است، می توانید آن را با یک لایه ی ضخیم باتر کریم یا باتر آیسینگ بپوشانید و با مواد ِ تَری مثل کره یا شکلات بپوشانید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
از درست بودن مقدار آرد مطمئن شوید. اگر آرد زیاد بریزید، مواد ِ تَر، آرد را به خود جذب می کنند و کیک تان خشک و خرد می شود.
اگر مقدار کره یا تخم مرغ هم کافی نباشد کیک خشک خواهد شد. بنابراین مطمئن شوید که دقیقاً طبق دستور پخت کیک عمل می کنید و دمای فر را هم همیشه چک کنید.
۷- فرو رفتن وسط کیک
مشکل: وسط کیکم فرو رفته.
می توانیم درستش کنم؟
اگر وسط کیک تان فرو رفته اما داخلش کامل پخته، کار زیادی در مورد آن از دست تان برنمی آید. می توانید روی کیک را با باتر کریم بپوشانید تا فرورفتگی آن را پنهان کند. اما اگر کیک تان کامل نپخته، آن را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید و بگذارید ۵ تا ۱۰ دقیقه ی دیگر هم در فر بپزد. در این مدت هم حدوداً هر ۱۰ دقیقه کیک را چک کنید تا ببینید که لازم است بیشتر بپزد یا نه. بعد از اتمام پخت هم احتمالاً کیک تان شکل عادی ای نخواهد داشت، پس می توانید روی آن را با باتر کریم بپوشانید. هیچ کس متوجه تغییر شکل کیک نخواهد شد!
دفعه ی بعد چه کنم؟
به خصوص در ابتدای کار، مطمئن شوید که در ِ فر، در مرحله ی پخت کیک باز نمانده.
دمای فر را چک کنید و اگر باز هم این مشکل تکرار شد، دفعه ی بعد، به جای یک قالب کیک از دو تا استفاده کنید.
وقتی دو کیک اسفنجی تان آماده شدند، آن ها را به حالت ساندویچی روی هم بگذارید. با این کار فرورفتگی ها دیگر معلوم نخواهند شد.
۸- یکدست پف نکردن کیک
مشکل: یک طرف کیکم پف کرده و یک طرف دیگرش نه.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان کامل پخته باشد، جز اینکه قسمت بلندتر کیک را با چاقو ببرید و روی آن را هم سطح کنید، کار دیگری از دست تان برنمی آید. بعد از آن هم می توانید کیک را با فوندانت یا باتر کریم بپوشانید تا جای بریدگی ها را پنهان کنید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
دفعه ی بعد هنگام اضافه کردن آرد به مواد ِ تَر مطمئن شوید که کار هم زدن را به درستی انجام می دهید. اگر آرد یکدست مخلوط نشود، شکل کیک هم بعد از پخت یکدست نخواهد شد.
دمای فر را هم چک کنید؛ چون اگر فر بیش از حد داغ باشد این مسأله می تواند تأثیر بگذارد، یا اگر فر به درستی کار نکند درنتیجه حرارت به طور یکسان در فر پخش نمی شود و کیک شکل درستی پیدا نمی کند.
۹- خوابیدن پف کیک
سؤال: وقتی کیک را از فر درآوردم پف داشت و اندازه اش خوب بود اما بعدش پفش خوابید و کوچک شد.
می توانم درستش کنم؟
اگر کیک تان پفش خوابیده اما کامل پخته و قابل خوردن به نظر می رسد، پس می توانید آن را بخورید. شاید ظاهر کیک تان قشنگ نباشد اما مطمئناً طعم خوبی دارد. می توانید کیک تان را به شکل مکعب های کوچک هم برش دهید و با آن ها مینی کیک درست کنید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
همیشه وقتی می خواهید مایع کیک را داخل فر بگذارید مطمئن شوید که مایع خیلی سرد نیست. اگر بیشتر مواد کیک را در یخچال نگه می دارید، بهتر است قبل از مخلوط کردن شان یا پختن کیک، اجازه دهید به دمای اتاق برسند.
هم زدن بیش از اندازه ی مایع کیک هم می تواند تأثیر بگذارد، بنابراین همزن برقی تان را روی یک سرعت یکنواخت تنظیم کنید و وقتی مواد با هم ترکیب شدند دست از هم زدن بکشید.
۱۰- ترک خوردن مواد کیک
مشکل: وقتی شروع کردم به مخلوط کردن کره و شکر با تخم مرغ، مواد ترک خوردند.
می توانم درستش کنم؟
قبل از اینکه بیشتر ترک بخورد به مواد آرد اضافه کنید. برای هم زدن از یک قاشق چوبی استفاده کنید یا با همزن برقی مواد را آنقدر هم بزنید تا باهم مخلوط شوند. هر چه سرعت عمل بیشتری داشته باشید احتمال بیشتری دارد که بتوانید ترکیب را حفظ کنید و جلوی ترک خوردنش را بگیرید.
دفعه ی بعد چه کنم؟
لازم نیست اول شکر و کره را باهم مخلوط کنید. شما می توانید همه ی مواد، یعنی کره، شکر، آرد و تخم مرغ را اندازه بگیرید و در ظرف بریزید و بعد کار هم زدن را شروع کنید.
بیسکوییت پتی بور شکلاتی یا وانیلی: ۲۰۰ گرم (در صورت تمایل از بیسکوییت ساقه طلایی استفاده کنید)
کره آب شده: ۱۰۰ گرم
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای لایه روی چیز کیک
پنیر خامهای: ۳۰۰ گرم (در صورت تمایل از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید)
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
شکر: ½ لیوان فرانسوی دستهدار
آب جوشیده گرم: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
پودر نسکافه: ۳ قاشق غذاخوری (اگر چیزکیک با طعم شکلات دوست دارید از ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو استفاده کنید)
پودر ژلاتین: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
آب سرد: ¼ لیوان
طرز تهیه
مرحله اول
در طرز تهیه چیز کیک یخچالی نسکافه یا شکلاتی ابتدا پایه کراست یا لایه زیرین چیز کیک را درست کنید. برای این کار بیسکوییتها را در غذاساز یا میکسر پودر کنید. کره را روی شعله ملایم گاز آب کنید و همراه با شیر به بیسکوییتها اضافه کنید و خوب هم بزنید. پایه بیسکوییت شما آماده است. کافی است که در قالب کمربندی بریزید و با ته لیوان سطح آن را صاف و یکدست کنید. برای این مقدار مواد یک قالب کمربندی ۲۰ سانتیمتری لازم است. اگر قالب کمربندی ندارید چیز کیک را بدون قالب کمربندی درست کنید. برای این کار ته یک قالب را با دو لایه سلفون بپوشانید و لبههای سلفون را تا بالای ظرف بکشید تا چیزکیک آماده شده به راحتی از قالب جدا شود. قالب را به مدت ۲ الی سه ساعت در فریزر بگذارید تا لایه کراست خوب خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله دوم
حالا لایه روی چیزکیک را آماده کنید. پودر نسکافه یا پودر کاکائو را با آب گرم حل کنید و اجازه دهید سرد شود. در این فاصله پودر ژلاتین را با ¼ لیوان آب سرد ترکیب کنید و به روش بن ماری آن را آب کنید. پودر ژلاتین باید کاملا آب شود و حالت شفاف به خودش بگیرد تا تکههای آن زیر دندان نیاید. روش بن ماری را در اینجا به صورت کامل توضیح دادهایم.
مرحله سوم
پنیر را با همزن برقی یا دستی خوب هم بزنید تا نرم و صاف شود. شکر، خامه، نسکافه یا پودر کاکائو حل شده با آب را هم اضافه کنید و تمام مواد را خوب با همزن مخلوط کنید. حالا ژلاتین آب شده را اضافه کنید و باز هم بزنید. لایه یا کراست بیسکوییت را از فریزر بیرون بیاورید و مایه پنیری چیز کیک را روی آن بریزید و خوب با لیسک سطح آن را صاف و یکدست کنید. چیز کیک یخچالی نسکافه یا شکلاتی باید به مدت ۴ ساعت در یخچال بماند تا خوب خودش را بگیرد.
این طرز چیزکیک یخچالی شکلاتی یا نسکافه بدون ژله است. برای جدا کردن چیز کیک از قالب دور چیز کیک، ۵ یا ده دقیقه چیزکیک را در دمای اتاق بگذارد و سپس را با نوک یک چاقوی تیز را در آب جوش بزنید و چیزکیک را از قالب جدا کنید. برای برش زدن چیزکیک هم از همین روش استفاده کنید. اگر از سلفون استفاده کردهاید چیز کیک را با احتیاط از سلفون جدا کنید و سپس با چاقوی تیز به همین روش برش بزنید.
خوراک لوبیا چیتی داغ و خوشمزه با پیاز داغ و رب گوجه فرنگی یکی از انواع غذای نونی ساده و خوشمزه و اتفاقا مقوی و گیاهی است. خوراک لوبیا چیتی یک ایده مناسب برای شام زمستانی و تابستانی و یک صبحانه انگلیسی خوشمزه است که کوچک و بزرگ دست رد به سینه آن نمیزند.
خوراک لوبیا چیتی را بعضی با قارچ و بعضی بدون قارچ میپسندند که اتفاقا نوع سنتی خوراک لوبیا چیتی است و بسیار هم لذیذ است. درست کردن خوراک لوبیا چیتی یا به قول قدیمیها لوبیا گرم کار سختی نیست و به روشی بسیار ساده میتوانید آن را تهیه کنید. دستور پخت خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشمزه و نکاتی در مورد طبع لوبیا چیتی و کالری آن را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای ۱۰ نفر
لوبیا چیتی: ۳ لیوان فرانسوی دستهدار
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۳ حبه
گوجه فرنگی: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه
لوبیا چیتی را از شب قبل با آب ولرم خیس کنید. لوبیا چیتی حداقل باید ۱۲ ساعت خیس بخورد. در این مدت چند بار آب لوبیا چیتی را عوض کنید تا نفخ لوبیا کاملا گرفته شود. لوبیاها را در یک قابلمه مناسب بریزید و آب اضافه کنید. به ازای ۳ لیوان لوبیا چیتی ۶ لیوان آب اضافه کنید. فلفل، زردچوبه و روغن را اضافه کنید و لوبیا را روی شعله ملایم گاز بپزید. نمک را در آخر پخت اندازه کنید. در این فاصله پیاز داغ را آماده کنید. وقتی پیازها سرخ و طلایی شدند نیمی از آن را کنار بگذارید و روی بقیه گوجه فرنگی خرد شده بدون پوست و سیر رنده شده بریزید و تفت دهید.
آب گوجه فرنگی باید کشیده شود و سپس این ترکیب را به لوبیا چیتی در حال پخت اضافه کنید. اجازه دهید لوبیا چیتی خوب بپزد. احتمالا ۳ الی ۴ ساعت زمان نیاز دارید. به نیمی دیگر از پیاز داغ را کنار گذاشته بودید رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با مقداری روغن سرخ کنید. طعم خامی رب باید گرفته شود. اواسط پخت لوبیا میتوانید آن را با گوشتکوب بکوبید تا حسابی لعابدار شود. در اواخر پخت لوبیا ترکیب پیازداغ و رب گوجه را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا خوراک لوبیا چیتی غلیظ شود. نمک لوبیا را هم اندازه کنید و با مقداری آبلیموی تازه و در صورت دلخواه کمی گلپر میل کنید.
فوت و فنهای طرز تهیه خوراک لوبیا
برای لعاب انداختن خوراک لوبیا چیتی برخی به آن سیب زمینی اضافه میکنند. در صورت تمایل در اواسط پخت لوبیا ۱ یا دو عدد سیب زمینی را چند قاچ کنید و داخل قابلمه لوبیا بیندازید.
اگر خوراک لوبیا را با قارچ میپسندید قارچ اسلایس شده را با مقداری نمک و فلفل سیاه و فلفل پاپریکا و کمی روغن تفت دهید و در یک ساعت پایانی پخت لوبیا به آن اضافه کنید.
خوراک لوبیا چیتی خودش یک غذای رژیمی است. اما اگر میخواهید آن را رژیمیتر درست کنید از روغن زیتون به جای روغن مایع استفاده کنید یا اصلا روغن مایع را خیلی کم استفاده کنید.
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با جو هم مرسوم است و خوراک لوبیا را حسابی لعابدار میکند. در این صورت به ازای این مقدار لوبیا، ½ لیوان فرانسوی دستهدار از ابتدا همراه با لوبیا در قابلمه بریزید تا هر دو با هم بپزند.
خورشت لوبیا چیتی هم یک گزینه خوشمزه برای شام و ناهار است. برای درست کردن خورشت لوبیا چیتی با مرغ یا گوشت ابتدا مرغ یا گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه و رب گوجه فرنگی تفت دهید و سپس لوبیا را اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز لوبیا و گوشت خوب با هم بپزند و خورشت لعاب بیندازد. خورشت لوبیا چیتی را با برنج سرو میکنند.
خواص لوبیا چیتی در انواع رژیمهای لاغری و بدنسازی برای کاهش وزن و کم کردن سایز اثبات شده است. لوبیا چیتی نسبت به سایر انواع لوبیا پروتئین بیشتری دارد؛ که آن را به یک گزینه مناسب برای شام و ناهار و حتی صبحانه تبدیل میکنند، چون ساعات طولانی شما را سیر نگه میدارد. یک فنجان لوبیا چیتی ۶۷۰ کالری دارد که فقط ۲۱ کالری آن چربی است. بقیه ۴۸۳ کالری آن کربوهیدرات پیچیده و دیر هضم و ۱۶۵ کالری آن پروتئین است.
لوبیا چیتی کلسترول ندارد و منبعی غنی از ویتامین C است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از ابتلا به انواع ویروس سرماخوردگی مثل کرونا و آنفولانزای جدید و فصلی بسیار مفید است. لوبیا چیتی سرشار از تیامین، منیزیم و نیاسین و فسفر است. مواد غذایی پر چرب سبب افزایش هورمون لپتین در خون میشوند. این هورمون میل به خوردن غذا را زیاد میکند و باعث زیاد شدن اشتها میشود. در یک رژیم غذایی حاوی لوبیا چیتی ترشح لپتین به کمترین میزان خود میرسد و در نتیجه از افزایش اشتها و چاقی پیشگیری میکند. مصرف روزانه یک پیمانه لوبیا چیتی پخته کلسترول خون فرد مبتلا به کبد چرب را در فاصله زمانی ۶ هفته به میزان ده درصد کاهش میدهد.
طبع لوبیا چیتی در طب سنتی گرم وتر است.
برای درست کردن لوبیا چیتی برای ۵۰ نفر مقدار مواد را ۵ برابر کنید.
اگر طعم هویج را در خوراک لوبیا چیتی میپسندید در یک ساعت پایانی پخت لوبیا، یک عدد هویج را به صورت حلقهای خرد و به آن اضافه کنید.
