برچسب: پیش غذا

مواد لازم برای تهیه دسر کشکول:
شیر ۱ لیتر
آرد برنج ۳ قاشق سوپخوری
شکر ۱ پیمانه
زرده تخم مرغ ۱ عدد
اسانس موز ۴ قطره
موز ۱ عدد
گردو به مقدار لازم
مغزیجات برای تزیین

طرز تهیه دسر کشکول:

آرد برنج، شکر، شیر، زرده تخم مرغ و اسانس موز را مخلوط کنید و روی گاز قرار بدهید و هم بزنید تا مانند فرنی شود بعد ته ظرف را یک لایه موز حلقه شده بچینید و گردو بریزید و از مایع کشکول روی آن بریزید و در یخچال بگذارید؛ و در آخر به صورت دلخواه تزیین کنید.

منبع:بیتوته

در ابتدا باید نحوه صحیح تهیه ژله را بدانید .

نحوه صحیح تهیه ژله
مواد لازم برای تهیه ژله و نحوه درست کردن آن معمولا روی بسته بندی آن ذکر شده است، با وجود این اگر شما قصد دارید ژله را در قالب درست کنید و سپس آن را از قالب خارج کنید، مقدار آب سرد را به یک دوم لیوان کاهش دهید تا ژله شما سفت‌تر شود.
مواد لازم
آب جوش – یک لیوان
آب سرد – یک دوم لیوان
پودر ژله – یک بسته
ابتدا یک لیوان آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید سپس پودر ژله را به آب در حال جوش اضافه کنید و خوب هم بزنید.اجازه دهید حدود یک دقیقه روی حرارت بماند و مرتب آن را هم بزنید تا پودر ژله کاملا در آب حل شود. حرارت را خاموش کنید و با اضافه کردن آب سرد هم بزنید.

قالب سیلیکونی یا پلاستیکی
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، با استفاده از یک برس همه قسمت‌های داخلی قالب را روغن بمالید و سعی کنید همه منافذ آن را چرب کنید.
دیواره داخلی قالب را شکر بپاشید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس قالب را از فریزر خارج کنید و مایع ژله را در آن بریزید.

قالب فلزی
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، درون آن را با آب خیس کنید و سپس در فریزر قرار دهید تا یک لایه نازک یخ روی دیواره داخلی قالب ایجاد شود.
سپس مایع ژله را در آن بریزید.

قالب شیشه‌ای یا پیرکس
قبل از ریختن مایع ژله در قالب، مقداری آب سرد به دیواره داخلی آن بپاشید تا خیس شود. سپس مایع ژله را در آن بریزید.

جدا کردن ژله:
قالب سیلیکونی یا پلاستیکی
روش اول -پس از این‌که ژله کاملا بسته و سفت شد، آن را از یخچال خارج کنید
۱. حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه قالب را روی بخار آب بگیرید.
۲. یک ظرف بزرگ‌تر از قالب را با آب گرم (نه آب جوش) پر کنید، سپس قالب را به مدت ۱۵ تا ۲۰ ثانیه در آب گرم نگه دارید.
روش دوم -لبه‌های ژله را با فشار دست یا با نوک چاقو از قالب جدا کنید. با کف دست به دور تا دور قالب ضربه بزنید تا ژله کاملا از قالب جدا شود. بشقاب کمی نم دار را روی در قالب قرار دهید سپس ژله را در ظرف برگردانید.

قالب فلزی
فلز، هادی گرماست، برای جدا کردن ژله از قالب فلزی می‌توانید از سشوار یا حوله گرم استفاده کنید.قالب را روی بشقاب نم دار برگردانید و سپس دور تا دور آن را با حوله‌ای که از قبل گرم کرده اید، بپوشانید.

قالب شیشه‌ای
قالب شیشه‌ای را پس از خارج کردن از یخچال چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا ژله از آن جدا شود.

مواد لازم:

۷۰۰ گرم هلوی تازه پوست کنده و ورقه شده‌
یک قاشق چایخوری آبلیمو
یک چهارم قاشق چایخوری دارچین
یک پیمانه شکر
دو پیمانه خامه
یک هشتم قاشق چایخوری نمک
۲ عدد کراکر یا بیسکویت ساده ساییده و پودر شده
یک پیمانه شیر
۲ قاشق چایخوری وانیل

طرز تهیه:

۱. هلو‌ها را به همراه یک چهارم پیمانه از شکر، آبلیمو و دارچین به مدت ۱۰ دقیقه در یک قابلمه روی حرارت متوسط بجوشانید و گاهی هم بزنید. سپس در یک کاسه ریخته و در فریزر قرار دهید.

۲. یک پیمانه خامه، باقی مانده شکر و نمک را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید و هم بزنید تا شکر حل شود. از روی حرارت بردارید و کراکر پودر شده را داخل آن بریزید و هم بزنید. اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه مخلوط سرد شود.

۳. در یک کاسه دیگر یک پیمانه باقی مانده خامه، یک پیمانه شیر و وانیل را ترکیب کنید. مخلوط شکر و خامه و کراکر و نصف هلو‌ها را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند.

۴. مخلوط و باقی مانده هلو‌ها را در فریزر قرار دهید تا کاملا سرد شوند، هرچه بیشتر بهتر.

۵. مخلوط یخ زده به داخل بستنی ساز بریزید و طبق دستورالعمل کارخانه عمل کنید.

۶. در آخرین دقایق به آرامی باقی مانده هلو‌ها را اضافه کنید.

کابلر هلو با هلو‌های تازه و آبدار و خمیری همانند کیک درست می‌شود. بخش بالایی شیرینی همانند نان و در زیر میوه پخته و آبدار وجود دارد. این دستورالعمل بهترین شیوه پخت این نوع دسر یا غذاست. چون می‌توان آن را هم به عنوان غذا و هم دسر استفاده کرد.

کابلر غذایی شامل میوه یا پوره طعم‌دار است که داخل ظرفی گذاشته شده و روی آن با خمیر، بیسکویت یا خمیر پیراشکی پوشانده می‌شود. این غذا در فر پخته می‌شود. انواع کابلر وجود دارد، اما کابلر هلو از سایرین مشهورتر است. احتمالا شما با انواع دسر‌هایی که با هلو درست می‌شود مثل پای هلو، کاپ‌کیک هلو و سایر شیرینی‌هایی که با آن درست می‌شود، آشنا هستید، اما کابلر شاید بتوان گفت بهترین راه برای استفاده از این میوه لطیف و خوش طعم است.

چگونه می‌توان کابلر هلوی عالی داشت؟

خمیر کابلر هلو نباید سنگین و غلیظ باشد، مقدار شیرینی آن باید به میزان متناسبی باشد و هرگز نباید از هلوی کنسروی استفاده کرد. ما برای ایجاد طعمی بهتر از دارچین استفاده می‌کنیم تا خوشبو نیز باشد.

همچنین این دستورالعمل با خمیر رویه لطیف درست شده که بیشتر شبیه به کیک است تا بیسکویت و از این جهت لطیف‌تر است و با هلو‌ها تناسب بهتری دارد. علاوه بر این همانند بسیاری از کابلر‌هایی که سایرین درست می‌کنند، خمیر و نپخته نمی‌شود. بعضی آن را با استفاده از هلوی کنسروی و پودر آماده کیک درست می‌کنند.

بله این روش ساده‌تر و سریعتر است، چون هم مواد کیک آماده شده است و هم هلو پوست کنده، اما یقینا این دستورالعمل به مراتب بهتر از نمونه‌های با مواد آماده است. شما از هلوی تازه و خوش طعم استفاده می‌کنید و اندازه مواد خمیرتان دقیق است. توصیه می‌کنم برای این آخر هفته‌تان کابلر هلو را امتحان کنید.

مواد لازم برای کابلر هلوی خانگی چه هستند؟

هلوی تازه و نرم، اما نه له نشده: هلوی شما نباید سفت و سنگی باشد در عین حال نباید خیلی مانده و زیادی نرم باشد، چون علت آب زیاد در انتها یک دسر آبکی و شفته به خواهید داشت. از هلو‌های دارای کپک یا زدگی خودداری کنید. آن‌هایی که داخلشان قرمزتر است بهتر هستند و یک تن صورتی رنگ به کابلر خواهند داد.

آب لیمو: فقط آب لیموی تازه طعم خوبی به شما خواهد داد.

شکر: می‌توانید از شکر سفید استفاده کنید، اما شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به مواد شما می‌دهد. همچنین می‌توانید مقداری هم به مواد میوه‌ای اضافه کنید. اگر هلو‌ها واقعا شیرین هستند بهتر است شکر را کم کنید.

نشاسته ذرت: این ماده به افزایش غلظت آب هلو که پس از پختن ایجاد می‌شود کمک می‌کند و باعث می‌شود که یک سس شربتی خوشمزه به دست آید.

پودر دارچین و جوز: برای دسر‌های میوه‌ای ما معمولا از ادویه‌های معطر استفاده می‌کنیم بخصوص دارچین و جوز که طعمی شیرین دارند. باید توجه داشته باشید که از جوز به میزان بسیار کمی باید استفاده کرد.

آرد کیک یا آرد همه کاره: شما می‌توانید از هر کدام که خواستید استفاده کنید. در صورت استفاده از آرد کیک رویه آن سبک‌تر و نرم‌تر خواهد بود و با استفاده از آرد همه کاره (آرد بسته بندی شده معمولی) خمیر متراکم‌تری خواهید داشت. ترکیب هر دو هم خوب خواهد بود.

بیکینگ‌پودر یا جوش شیرین: ما از ترکیب هر دو استفاده می‌کنیم، چون باترمیلک اسیدی هم در مواد وجود دارد.

نمک: قبلا هم گفتیم که نمک طعم شیرینی و دسر را یکنواخت و متعادل می‌کند.

باترمیلک: شما می‌توانید آن را با افزودن ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه به ۱ پیمانه شیر افزود که به این منظور ابتدا آبلیمو یا سرکه را داخل پیمانه اندازه گیری مایعات می‌ریزید سپس شیر را آنقدر اضافه می‌کنید تا به یک پیمانه برسد. آن‌ها را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند. بهتر است بدانید که باترمیلک واقعی مایعی‌ست که پس از گرفتن کره از خامه بر جا می‌ماند و این در واقع جایگزین خانگی باترمیلک است.

مواد لازم

هلوی تازه: ۱ و ۱/۲ تا ۲ کیلو
آب لیموی تازه: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (۸ گرم)
پودر دارچین: ۳/۴ قاشق چای‌خوری
جوز: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

مواد رویه

آرد کیک یا آرد همه کاره: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۰۰ گرم)
شکر: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
بیکینگ‌پودر: ۲ قاشق چای‌خوری
جوش شیرین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
کره: ۱۰ قاشق غذاخوری (۱۴۳ گرم)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
شکر: ۲ قاشق چای‌خوری برای پاشیدن روی مواد رویه

طرز تهیه:

۱. فر را با حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. یک ظرف مخصوص فر ۱۳ در ۱۹ اینچ را چرب کنید.

۲. هلو‌ها را پوست و هسته گرفته، آن‌ها را برش زده در ظرف بریزید. روی هلو‌ها را آب لیمو بریزید.

۳. در کاسه‌ای متوسط شکر، نشاسته ذرت، دارچین و جوز را با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی هلو‌های داخل ظرف بریزید تا روی آن‌ها را بپوشاند.

۴. ابتدا آرد را الک کرده و بعد با کره، شکر، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک مخلوط می‌کنیم. کره را به صورت مکعب‌های کوچک در می‌آوریم و با استفاده از سیب زمینی له کن با مخلوط آرد، ترکیب می‌کنیم. خمیری خشک به دست می‌آید.

۵. در وسط مخلوط آرد، حفره‌ای ایجاد کنید، باترملیک و اسانس وانیل را داخل این حفره بریزید.

۶. مواد را با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا زمانی که فقط با هم ترکیب شوند.

۷. خمیر را به صورت کپه‌هایی یک اندازه روی هلو‌های داخل ظرف بریزید و کمی آن را پهن کنید تا فاصله بین خمیر‌ها کم شود. توجه داشته باشید که ممکن است فکر کنید که این خمیر برای قرار گرفتن روی کل مواد هلویی کافی نیست در حالی که این خمیر پف می‌کند و در هنگام گرم شدن در فر روی کل هلو‌ها را خواهند گرفت.

۸. شکر، دارچین و جوز را روی خمیر بپاشید و در فر قرار دهید. به مدت ۴۰ تا ۴۵ بگذارید در فر بمانند تا کل خمیر پخته شود.

نکات مهم

برای درست کردن کابلر هلو بهتر است از هلوی تازه استفاده کنیم بخصوص که حالا هم در فصل اوج هلو‌ها هستیم. اگر از هلوی فریز شده استفاده می‌کنید ابتدا بگذارید یخ آن‌ها آب شود و آب اضافی آن‌ها را بریزید سپس طبق دستور عمل کنید.

بهتر است هلو را گرم سرو کنید البته همراه با مقداری بستنی وانیلی. بله این هم همانند پای گرم با بستنی سرد سرو می‌شود.

ترفند‌هایی برای تهیه بهتر دسر هلویی

ابتدا توجه کنید که حتما از هلوی با کیفیت و مرغوب استفاده کنید. هلو نباید خیلی سفت باشد و یا داخل آن قهوه‌ای باشد، چون در این صورت بافت و ظاهر بدی در انتها به دست می‌آید.

برای اینکه طعمی فوق العاده در انتهای کار داشته باشید حتما روی آن دارچین و شکر بپاشید. استفاده از شکر قهوه‌ای طعم کاراملی به دسر ما خواهد داد.

منبع: cookingclassy-برترین ها

 

دو بسته ژله آلوورا را با دو لیوان آب جوش آماده کنید و بگذارید کاملا سرد شود و بعد با دو لیوان بستنی که به دمای محیط رسیده است کاملا مخلوط کنید سپس از صافی رد کنید و داخل قالب بریزید و داخل یخچال بگذارید بعد از اینکه کمی خودش را گرفت می‌توانید برای مغزی وسط آن از دسر شیرعسلی یا میوه دلخواه و یا یک رنگ دیگر ژله برای وسط دسر استفاده کنید و بعد بسته ژله‌ای که مانده را طبق دستور بالا آماده کنید و روی مغزی بریزید تا کامل مغزی را بپوشاند بعد از اینکه ژله آماده شد کمی پودر نارگیل روی دسر بپاشید (البته داخل ژله هم می‌توانید بریزید که کاملا سلیقه‌ای است)

منبع: بیتوته

این کار را برای چند بار تکرار سپس در ظرف دلخواه سرو کنید یا در ظرف دربسته و داخل فریزر قرار دهید .

بعد از یک ساعت چوب بستنی‌ها را داخل آن‌ها قرار می‌دهیم و بعد به مدت ۴ ساعت در فریزر می‌گذاریم تا پودینگ سفت شود. زمان استفاده، برای چند دقیقه قالب‌ها را در آب گرم قرار دهید تا بستنی راحت از قالب جدا شود.

روکش شکلاتی:

بعد از چند ساعت مواد بستنی را از یخچال بیرون آورده و داخل بستنی ساز بریزید ، دستگاه را روشن کرده به مدت ۲۵ دقیقه اجازه دهید مواد بستنی داخل آن خوب شکل بگیرد و بستنی را در ظرف های پذیرایی یا بستنی خوری ریخته و سرو نمایید.
اگر بستنی ساز ندارید بعد از دو ساعت از فریزر درآورید و هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید، این عمل را ۴ بار تکرار کنید و هربار یک ساعت به زمان ماندگاری در فریزر اضافه کنید تا بستنی شکل بگیرد.