مواد لازم برای دسر هویج بستنی:
آب هویج ۱ لیوان
بستنی زعفرانی یا وانیلی ۱ لیوان
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر هویج بستنی:
ابتدا یک لیوان آب هویج را گرفته و از صافی رد کرده تا کاملا رقیق شود. بستنی را در دمای محیط گذاشته تا کمی آب شود. سپس پودر ژلاتین را در مقداری آب سرد حل کرده و بن ماری کنید تا ذرات ژلاتین کاملا حل شوند، سپس ژلاتین بن ماری شده را به آب هویج اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید.
بعد از مخلوط ژلاتین و هویج، یک لیوان بستنی که در دمای محیط آب شده را به مخلوط آب هویج افزوده و خوب هم بزنید تا کف بستنی از بین برود. البته لازم به ذکر است که در صورت تمایل میتوانید چند قطره رنگ خوراکی نارنجی اضافه کنید تا دسر شما خوش رنگتر شود. سپس مایه آماده شده را در قالب ریخته و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را کاملا بگیرد و بعد در ظرف مورد نظر برگردانده و نوش جان کنید.
ژله آلوئه ورا و ۱ لیوان آب جوش را داخل کاسهای بریزید و مخلوط کنید، کاسه را روی حرارت بخار آب قرار دهید و مخلوط کنید تا ژله شفاف شود. قالب ژله را چرب کنید و ۱/۳ ژله آلوئه ورا را داخل قالب بریزید و به صورت کج ۱۰ دقیقه داخل فریزر بگذارید تا نیم بند شود، قالب را از فریزر خارج کنید و توت فرنگیها را روی ژله قرار دهید و باقی ژله را روی توت فرنگیها بریزید و مجدد داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود (دقت کنید در هر ۲ مرحله قالب کج باشد).
۱ بسته ژله توت فرنگی را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کنید و روی حرارت بخار آب قرار دهید و هم بزنید تا شفاف شود، پس از اینکه ژله کمی خنک شد بستنی نرم شده را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود (دقت کنید که بستنی را نیم ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود سپس اضافه کنید).
قالب را از فریزر خارج کنید و ژله بستنی را روی توت فرنگیهای بسته شده بریزید سپس قالب را داخل یخچال بگذارید تا ژله بستنی خوب سرد و سفت شود، بسته دوم ژله را با ۳/۴ لیوان آب جوش حل کنید و پس از اینکه خنک شد روی ژله بستنی بریزید و مجدد داخل یخچال قرار دهید تا بسته شود، پس از آماده شدن قالب را چند ثانیه داخل ظرف آب جوش قرار دهید تا از قالب جدا شود سپس برش بزنید و سرو کنید.
– عسل؛ ۲ قاشق سوپخوری
– زردآلوی کاملا رسیده؛ ۴۰۰ گرم
– آرد گندم؛ ۱۵۰ گرم
– بیکینگپودر؛ یک قاشق چایخوری
– خمیر تازه نان فانتزی؛ یک و نیم پیمانه
– شکر؛ دوسوم پیمانه
– پودر دارچین؛ یک قاشق چایخوری
– روغن مایع؛ ۲ قاشق سوپخوری
– شیر کمچرب؛ سهچهارم پیمانه
چه جوری درست میشه:
۱ – فر اجاقگاز را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت با شماره ۴ روشن کنید تا گرم شود. در این فاصله، زردآلوها را خوب بشویید و با چاقو نصف کنید. سپس هستههای آنها را بیرون بیاورید. حالا کاسه بلوری متوسطی آماده کرده، دیواره و کف آن را با کمی روغن چرب کنید، سپس عسل را در کاسه بریزید.
۲ – ۸ عدد از نیمه زردآلوها را روی عسل داخل کاسه بچینید. سپس بقیه زردآلوها را در دستگاه خردکن بریزید و به پوره تبدیل کنید. پوره را کناری بگذارید تا در پایان کار مورد استفاده قرار گیرد.
۳ – ظرف گود دیگری آماده کنید و آرد، خمیر نان، شکر و دارچین را باهم مخلوط کنید. پس از آن، روغن و شیر را به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۴ – این مخلوط را روی نیمههای زردآلو بریزید و مدت ۵۰ تا ۵۵ دقیقه یا تا زمانی که طلاییرنگ شده و خودش را بگیرد، در فر حرارت دهید. در پایان این مدت، این پودینگ را از فر خارج کرده و به همراه پوره زردآلو بهعنوان سس میل کنید.
تمپر کردن به روند بهبود غلظت یک ماده توسط حرارت دادن و خنک کردن گفته میشود. با آب کردن شکلات به این روش، شکلاتی فرم پذیر و براق به دست میآید که به راحتی از قالب جدا میشود، بعد از تزیین و موقع خنک شدن خوب سفت میشودحالت چسبناک ندارد و در دمای محیط مقاوم است و شل نمیشود.
۱- اولین مرحله آب کردن شکلات، خرد کردن آن است. سعی کنید شکلاتها را هم اندازه و کوچک خرد کنید تا همزمان و سریعتر آب بشوند. بعد از خرد کردن، ۲/۳ از شکلات را در کاسهای بریزید و یک سوم باقیمانده را کنار بگذارید.
۲- کتری را آب کنید و بگذارید به جوش بیاید. کاسه حاوی ۲/۳ شکلات خرد شده را روی آب در حال جوش بگذارید.
تمپر کردن، شکلات باید به دمای خاصی برسد، کمتر از این دما، یعنی چربی به طور کامل آب نشده و شکلات خوب فرم نمیگیرد و بیشتر از این دما شکلات میسوزد و خراب میشود. بهترین وسیله برای تشخیص دما، استفاده از دماسنج مخصوص مایعات است. شکلات تلخ باید به دمای ۵۰ تا ۵۵ درجه سانتیگراد، شکلات شیری ۴۵ تا ۵۰ درجه سانتیگراد و شکلات سفید به دمای ۴۰ تا ۴۵ درجه سانتیگراد برسد.
اگر دماسنج ندارید وقتی بیشتر شکلات آب شد، با استفاده از لیسک، کمی شکلات را به لب پایین تان بزنید، وقتی هم دما بود یعنی آماده است.
چهار کاسه را از روی آب جوش بردارید، یک سوم شکلات خرد شدهای که آب نکردید را دو مرحله در ظرف بریزید و با لیسک یا قاشق خوب هم بزنید، تا شکلات یکدست شود. با ریختن تکههای شکلات، دمای شکلات ذوب شده پایین میآید و به ۳۲ درجه سانتیگراد برای شکلات تلخ و ۳۰ درجه برای شکلات شیری میرسد.
برای تست میتوانید یک چاقوی استیل را در شکلات فرو کنید و به مدت ۳ دقیقه در یخچال بگذارید بعد از این مدت باید شکلات را روی چاقو خودش را گرفته و سفت و صاف باشد.
بدون شک از راحتترین و کم دردسرترین دسرهای مجلسی که میتونید برای مهمونی آماده کنید ژله بستنی هست که نه نیاز به فن خاصی داره و نه زمان و انرژی زیادی میبره. تازه نتیجهی جذاب و خوشمزه و همه پسند هم داره. امروز بهتون طرز تهیهی کامل یه دسر مجلسی خوشگل رو میگم که میتونید با یکم خلاقیت و تغییر کلی بهش تنوع بدید و دسر همیشگی سفرههای مهمونی تون باشه.
دستور سریع
لایه اول: طالبیها رو با هر وسیلهای که امکانش هست توپی کنید یا اینکه با چاقو برشهای مربع یا مثلث هم اندازه بزنید که توی ژله زیبا بشه. ژله آلوئه ورا رو با یه لیوان آب جوش حل کنید و بهش ۲/۳ لیوان آب سرد اضافه کنید. کف قالب رو چرب کنید و مقداری از ژله رو بریزید توش و بذارید توی یخچال تا کمی ببنده و به غلضت سفیده تخم مرغ برسه. بعد تکههای طالبی رو بچینید روش و بقیه ژله آلوئه ورا رو روش بریزید و بذارید یخچال تا ببنده.
لایه دوم: یک بسته ژله آلوئه ورا رو با یه لیوان آب جوش حل کنید و بهش نصف لیوان بستنی وانیلی اضافه کنید. بعد از اینکه کاملا مخلوط شد روی لایه اول که بسته شده بریزید.
لایه سوم: یک بسته ژله لیمو رو با یه لیوان آب جوش حل کنید و بهش نصف لیوان بستنی وانیلی اضافه کنید. بعد از اینکه کاملا مخلوط شد روی لایه دوم که بسته شده بریزید.
چند ساعتی اجازه بدید تا ژله کاملا بگیره و سفت بشه. بعد از قالب جدا کنید و با سلیقه خودتون برش بزنید.
برای جدا شدن از قالب با توجه به جنس قالبتون که در ادامه توضیح خواهم داد عمل کنید.
۱ بسته ژله آلوئه ورا+ ۱ لیوان آب جوش+ ۲/۳ لیوان آب سرد برای لایه اول
۱ بسته ژله آلوئه ورا+ ۱ لیوان آب جوش+ نصف لیوان بستنی وانیلی برای لایه وسطی
۱ بسته ژله لیمو+ ۱ لیوان آب جوش+ نصف لیوان بستنی وانیلی برای لایه پایینی
دستور تهیه ژله بستنی
چرا نسبتها به این صورت هست؟
شاید براتون سوال پیش اومده باشه که چرا مقادیری که در این دستور اومده، با مقادیر آب جوش و آب سرد که پشت بسته بندی ژله نوشته شده فرق میکنه؟ جواب اینه که ژله رو اگه با دستور پشتش درست کنید خیلی هم عالی میشه. بافت نرم و لطیفی داره و وقتی خورده میشه توی دهن سریعتر آب میشه، ولی همین نرم بودن باعث میشه شکل پذیریش کمتر بشه و آسیب پذیرتر باشه. به همین دلیل ما توی ورژنهای مجلسی سعی میکنیم ژله رو کمی سفتتر درست کنیم که هم بهتر شکل بگیره و هم اینکه اگه ساعتی رو توی دمای محیط موند، ذوب نشه. به همین دلیل از مقادیر کمتری مایع برای حل کردن پودر ژله استفاده میکنیم که نهایتا ژله سفت تری بهمون بده. در مورد بستنی هم باز به همین دلیل و اینکه ژله بیش از حد شیرین نشه مقدارش رو نصف لیوان استفاده کردم.
چیکار کنیم خیلی شیرین نباشه؟
ژله بستنی به دلیل وجود بستنی، شیرینی مضاعف داره به همین دلیل ممکنه برای خیلیها خوشایند نباشه. این دسر، چون از طالبی داخل ژله بستنی استفاده شده، شیرینی خیلی زیاد نداره و وجود میوه میتونه اون حس بیش از حد شیرین رو رفع کنه. اگه از میوه استفاده نکردید یا به هر دلیل خواستید مقدار شیرینیش کمتر بشه میتونید از خامه به جای بستنی استفاده کنید، ولی اگه میخواید سالمتر باشه میتونید ماست همزده رو جایگزین بستنی کنید. البته باید تغییر طعمش رو هم بپذیرید. به نظر من که با ماست خیلی هم خوشمزه میشه، ولی اگه میخواید برای مهمونی درستش کنید پیشنهاد میکنم قبلش یه بار خودتون تستش کنید که از طعم متفاوتش غافلگیر نشید.
چیکار کنیم لایههای ژله از هم جدا نشه؟
نکتهای که باید دقت داشته باشید اینه که لایههای جدیدی که روی قبلیها میریزید گرم باشه. نه خیلی داغ که ژله زیریش رو ذوب کنه، ولی مقداری گرم بودن مایع لایه جدید باعث میشه لایههای ژله به هم بچسبند و اگه قالبی تهیه کرده باشید و بخواید ژله رو برش بزنید، لایه هاش از هم جدا نشه.
ژله بستنی رو لیوانی سرو کنیم یا قالبی؟
ژله بستنی رو میتونید به هر دو صورت سرو کنید. من در این دستور مدل قالب کیکی ش. رو توضیح دادم، ولی میتونید دقیقا همین مراحل رو توی قالبهای تک نفره و یا حتی لیوان درست کنید. فرقش اینه که توی روش لیوانی شما دیگه دردسر جدا کردن ژله بستنی از قالب رو نخواهید داشت، ولی در ورژنهای قالبیش باید قبل از سرو، ژله رو از قالب جدا کنید و در ظرف مورد نظرتون قرار بدید.
قالب فلزی یا پلاستیکی برای ژله بهتره یا سیلیکونی؟
من همیشه برای دسر با قالبهای فلزی راحتتر هستم. این ژله بستنی رو با قالب کیک گرد قطر ۲۳ سانتی تهیه کردم. استفاده از قالبهای پلاستیکی هم خیلی آسونه. در نهایت اگه قالبتون سیلیکونی بود هم نگران نباشید، چون به سادگی و با رعایت چند نکته میتونید ژله رو صحیح و سالم خارج کنید.
چطور ژله رو از قالب جدا کنیم؟
برای جدا کردن ژله از قالب چندین ترفند وجود داره که کار رو راحتتر میکنه.
اول اینکه قبل از اینکه ژله رو داخل قالب بریزید قالب رو با مقدار خیلی کم روغن چرب کنید. نکتهی خیلی خیلی مهم برای ژله اینه که باید خیلی صبور باشید و چند ساعتی تحمل کنید و ژله رو از قالب خارج نکنید تا کاملا توی یخچال ببنده و سفت بشه. بعد از بسته شدن دسر هم، وقتی از یخچال خارج کردید دورش رو با چاقو آزاد کنید به طوری که به ژله آسیبی نرسه. بعد به آرومی با انگشتتون لبه هاش رو به داخل بکشید که از دیواره جدا بشه. من در این مرحله از خلال دندون استفاده میکنم و با فاصلههای کم، بین قالب و ژله بستنی رو خلال دندون میذارم. این باعث میشه هوا از کنار دیوارهی قالب واردش بشه و ژله راحتتر خارج بشه.
اگه از برگشتن ژله مطمئن نیستید میتونید چند ثانیهی کوتاه قالب رو داخل آب گرم بذارید. فقس دقت داشته باشید اگه زیاد بذارید ژله تون ذوب میشه.
ماه جولای (از ۱۰ تیر تا تقریبا ۱۰ مرداد) ماه جهانی بستنی است. محبوبترین و مشهورترین دسر دنیا که پیشینهای به قدمت تاریخ دارد. میدانستید نسل اولیه بستنیها در ۶۲ سال قبل از میلاد و در زمان امپراطوری نرون در رم باستان برای پادشاه و به صورت برف و یخ با پوره میوه یا عسل سرو میشد. به نظر میرسد مرور تاریخ پرفراز و نشیب بستنی در ماه جهانی بستنی چندان خالی از لطف نباشد. در ادامه هم طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب در منزل را بخوانید.
انقلاب بستنی
حقیقت این است که هیچکس نمیداند چه کسی برای نخستین بار خوارکی به نام بستنی را کشف کرده است. تا آنجا که در اسناد تاریخی آماده اسکندر مقدونی ۴ قرن پیش از میلاد مسیح برف را با عسل و شهد مخلوط میکرده و عاشق طعم به اصطلاح نخستین بستنی یخی تاریخ بشر بوده است.
با وجود این اسناد در برخی کتب تاریخی هم آمده است که حضرت سلیمان در فصل تابستان و درو محصولات مزارع عاشق خوردن نوشیدنیهای یخ زده بوده است. این در حالی است که نرون کلودیو سزار، امیراطور رم باستان هم ۶۲ سال پیش از میلاد مسیح ورزشکاران دونده را به نوک قله یخزده کوهها میفرستاد تا برایش یخ و برف بیاورند و آشپزان دربار با پوره انواع میوه و عسل برایش یک معجون یخی لذیذ و گوارا بسازند. چینیها هم ۴ هزار سال پیش یک نوع دسر یخی درست میکردند که در واقع نوعی بستنی بود. آنها در دیواره لیوانی که شربت در آن بود یخ و سنگ نمک میمالیدند تا شربت حالت یخزده پیدا کند. یک بستنی چینی دیگر با مخلوطی از شیر، برنج، زردچوبه در داخل برف درست میشد که به نظر میرسد به بستنی امروزی شباهت بیشتری داشت و نوعی شیربرنج یخزده بود.
هزار سال پیش، مارکو پولو، جهانگرد مشهور ایتالیایی از سفرش به خاور دور دستور طرز تهیه نوعی نوشیدنی را آورده بود که همان «شربت» امروزی بوده است. به عقیده مورخان در واقع همین شربت بود که در قرن شانزدهم میلادی سرانجام تبدیل به بستنی شد. با اینهمه به نظر میرسد انگلیسیها قبل از ایتالیاییها یا شاید هم همزمان با آنها بستنی را کشف کردهاند اگر چه در قرن ۱۷ میلادی بستنی رسما به عنوان یک دسر جدید در انگلیس رواج پیدا کرد.
همه چیز درباره روز جهانی بستنی
از سوی دیگر فرانسویها در اواسط قرن ۱۶ میلادی از طریق کاترین مدیچی، همسر ایتالیایی پادشاه هنری دوم با دسرهای یخزده آشنا شدند. تا قرن ۱۷ میلادی دسری به نام بستنی که به همان صورت بستنی یخی بود در دسترس مردم عادی فرانسه نبود تا اینکه در سال ۱۶۶۰ میلادی اتفاقی بزرگ در یکی از کافههای فرانسه افتاد که به جرات میتوان گفت انقلابی در تاریخ ساخت بستنی بود. در آن سال فردی ایتالیایی با اصالت سیسیلی به نام «پروکوپیو» در کافه Procope با خامه، تخم مرغ، شیر و کره یک دسر لذیذ درست کرد و به مشتریان داد.
چطور پای بستنی به آمریکا باز شد
نخستین تبلیغات بستنی در قرن ۱۸ میلادی در روزنامه شهر نیویورک به چاپ رسید یعنی زمانی که شیرینی فروشی به نام «فیلیپ لنزی» به نیویورکیها این مژده را داد که بستنی تقریبا هر روز در دسترس است. اسناد تاریخی حاکی از آن است که رییس جمهور، جورج واشنگتن در تابستان سال ۱۷۹۰ مبلغی حدود ۲۰۰ دلار برای خریدن بستنی هزینه کرده است. بعد از مرگ رییس جمهور دو ظرف بستنی هم در دفتر کارش پیدا کردند. اما نخستین کارخانه صنعتی بستنیسازی جهان در سال ۱۸۵۱در مریلند، کار خود را آغاز کرد.
با اینهمه تا ۱۸۰۰، بستنی همچنان یک دسر نادر و عجیب و غریب بود که عمدتا قشر نخبه جامعه آن را میشناختند و میخریدند. در حدود سال ۱۸۰۰ تولید بستنی در آمریکا تبدیل به یک صنعت شد. همانند دیگر صنایع آمریکایی، تولید بستنی به دلیل نوآوری های تکنولوژیکی، از جمله اسب بخار، دستگاه هموژنیزه، برق و موتور، ماشینآلات بسته بندی، و فرآیندهای انجماد جدید و تجهیزات به سرعت به پیشرفت چشمگیری دست پیدا کرد. علاوه بر این، وسایل نقلیه موتوری به طور چشمگیری چرخه صنعت را تغییر دادند و متحول کردند و حالا روزانه ۱٫۶ میلیارد بشکه بستنی در آمریکا تولید میشود.
بستنی چه زمانی به ایران آمد؛ بستنی بخور و سراغ شاه برو!
حالا دیگر بستنیها انواع مختلفی دارند از بستنیهای یخی یا آلاسکا گرفته تا بستنی میوهای، بستنی ایتالیایی، بستنی زغالی، انواع آیسپک و میلک شیک و البته بستنیهای سنتی در کشورهای مختلف. بستنی در قرن ۱۹ میلادی به ایران آمد یعنی در اواخر سلطنت ناصرالدین شاه. در اسناد تاریخی آمده که میرزا رضا کرمانی قاتل ناصرالدین شاه در روز پنجشنبه ۱۱ اردیبهشت ۱۲۷۵ شمسی قبل از اینکه برای ترور او وارد حرم حضرت عبدالعظیم شود از دکان بستنی فروشی مشهور «ممد ریش» بستنی خریده و خورده و سپس عازم ماموریت خود شده است. نسل اول بستنی در ایران بستنی زعفرانی بود که در یک بشکه دوجداره درست میشد. در جداره داخلی بشکه شیر، خامه، شکر، ثعلب و زعفران میریختند و در جداره خارجی آن یخ و نمک که مواد جداره داخلی به این ترتیب با تکان دادنهای شدید و مداوم یخ بزند.
اما نخستین بار پای بستنی را ناصرالدین شاه به ایران باز کرد. زمانی که برای سفر به فرانسه رفته بود در منطقه ییلاقی پلومبیر بستنی خورد و عاشقش شد. حالا هم بستنی به همین نام پلومبیر یکی از محبوبترین و مشهورترین بستنیهای دنیاست. اکبر مشدی و ممد ریش مشهورترین و نخستین بستنی فروشهای ایران بودند.
طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب در منزل بدون نیاز به دستگاه
مواد لازم
شیر: ۱ لیتر
خامه صبحانه پرچرب: ۴۰۰ میلیلیتر
شکر: ½ پیمانه
ثعلب: ۱ قاشق مرباخوری سر صاف
وانیل شکری: ۵ گرم
طرز تهیه
در طرز تهیه بستنی وانیلی با ثعلب ابتدا باید شیر، شکر، خامه و ثعلب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز به دمای جوش برسانید. وقتی این مخلوط به جوش آمد وانیل شکری را اضافه کنید. حالا حرارت را کم کنید و آنقدر روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا غلیظ شود. مدت زمان هم زدن مداوم این مایه ۳۰ الی چهل دقیقه طول میکشد.
حالا قابلمه را از روی گاز بردارید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود. بعد از سرد شدن این مخلوط روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۶ الی ۷ ساعت در یخچال بگذارید. بعد از این مدت از یخچال بیرون بیاورید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه هم بزنید. دوباره روی بستنی را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در فریزر بگذارید تا خودش را بگیرد. باید هر یک ساعت بستنی را از یخچال بیرون بیاورید به مدت ۵ الی ده دقیقه هم بزنید و دوباره یک ساعت در فریزر بگذارید. ۵ الی شش بار این کار را تکرار کنید تا زمانی که دیگر نتوانید بستنی را هم بزنید و حسابی خودش را با ثعلب گرفته باشد. حالا بستنی را در ظرفها یا قالبهای مورد نظرتان بریزید و یک شب تا صبح در فریزر بگذارید.
چی لازم دارم:
کره:۱۵۰ گرم
آرد:۱۵۵ گرم
تخم مرغ:یک عدد
شکر:۳۰ گرم
آبلیمو:۱۷۰ میلی لیتر
رنده پوست لیمو:یک قاشق سوپ خوری
آرد ذرت:یک قاشق سوپ خوری
کره:۱۲۵ گرم
شکر:۲۳۰ گرم
تخم مرغ زده شده:۴ عدد
رنگ سبز:به میزان لازم چطور بپزم:
آرد و شکر را در میکسر بریزید، بعد کره سرد را اضافه کنید. تخم مرغ را در انتها اضافه کنید.
کف قالب ۲۶×۱۶ را چرب کرده و کاغذ انداخته، مواد را پهن کنید.
مواد را ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد روی آن بقیه مواد را بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
آبلیمو، رنده پوست لیمو و رنگ سبز را در آرد ذرت حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و بعد شکر و تخم مرغهای زده شده را با هم مخلوط کنید تا کرمی رنگ شود.
بعد از ۵ دقیقه آن را کنار بگذارید تا خنک شود و روی مواد پخته شده قبلی بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. حالا شیرینی خوشمزه شما آماده است.
ابتدا ویفر رول شکلاتی را داخل ظرف با دست خرد کنید ولی توجه کنید بیش از اندازه پودر نشود .
خامه صبحانه را داخل ظرف جدا ریخته ،وپودر قند را اضافه وبا قاشق هم بزنید ،سپس ظرف را به مدت ۸دقیقه داخل فریزر یخچال قرار دهید .
بعد از این مدت خامه را از فریزر بیرون آورده و با دور تند همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید .
پودر ژلاتین را داخل ظرف جدا ریخته وبا سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده وبه روش بن ماری آب کنید .
در مرحله بعد پودر کاپوچینو را به خامه زده شده اضافه کنید وبا قاشق هم بزنید . سپس ویفر رول شکلاتی خرد شده را اضافه کنید ومواد را هم بزنید و بعد پودر ژلاتین که به روش بن ماری آب کرده ایم را اضافه میکنیم ومواد را باهم مخلوط میکنیم .
قالب سلیکسیونی را با یک ذره روغن مایع چرب میکنیم ،سپس مواد را داخل قالب میریزیم .
وقالب را به مدت ۴۰ إلی ۵۰ دقیقه داخل یخچال قرار میدهیم.
بعد از اینکه دسر سفت شد از یخچال بیرون آورده ، دور قالب را با استفاده از چاقو آزاد کرده وبعد ققالب را داخل ظرف اصلی بر میگردانیم .
برای تزیین از پودر پسته ،شکلات چیپسی ،ویفر رول شکلاتی استفاده کردم .
تارت نوعی شیرینی است که معمولاً از مواد پرکننده برای پوشش آن استفاده میشود. در این مطلب طرز تهیه تارت زردآلو و پسته را آموزش داده ایم. امیدواریم که لذت ببرید.
شکر قهوهای ۱۵۰ گرم
کره نرم ۱۸۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
زرده تخم مرغ ۱ عدد
بادام خام درشت خردشده ۵۰ گرم
پسته خام درشت خردشده ۱۵۰ گرم
زردآلو ۴ عدد
نمک ۱ پنسه
طرز تهیه تارت زردآلو و پسته:
آرد الک شده و پودر بادام و یک پنسه نمک را داخل غذاساز ریخته و کره سرد را به آن اضافه کنید، غذاساز را با دور متوسط روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شده و به شکل خرده نان دربیاید.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ و شکر را کمی با هم مخلوط کنید و بعد به خمیر اضافه کرده و دوباره غذاساز را روشن کنید تا با هم ترکیب شوند و خمیر نرم و منسجمی به دست بیاید.
خمیر را داخل نایلون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس خمیر را بین دو کاغذ روغنی به کمک وردنه باز کنید و داخل قالب گرد تارت انداخته و اضافههای خمیر را با چاقوی تیز ببرید و دوباره قالب را داخل یخچال بگذارید.
در این فاصله مواد داخل تارت را آماده کنید.
طرز تهیه مواد میانی تارت:
شکر و کره نرم را با هم مخلوط کنید و با دور متوسط همزن برقی بزنید تا پف دار و پوک شود.
سپس تخم مرغ و زرده تخم مرغ را اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
بعد همزن را خاموش کنید و بادام و پسته خرد شده را به مواد افزوده و با لیسک مخلوط کنید و داخل قالب روی خمیر بریزید.
رویش را با پالت صاف کنید و زردآلوها را از وسط دو نیم کنید و روی آن بچینید و مقداری پسته خرد شده روی آن بپاشید.
در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه و تا زمانی که روی تارت پف کند و برشته شود بپزید.
یک لیوان آرد قنادی
یک لیوان شکر دانهریز
سه عدد زرده تخممرغ
۱۰۰ گرم کره
چهار لیوان آب
نصف لیوان گلاب
دو قاشق غذاخوری روغن حیوانی
دو قاشق چایخوری عرق هل
زعفران به مقدار لازم
انواع مغزها به مقدار لازم
طرز تهیه دسر سوهان
زرده تخممرغها را داخل کاسهای ریخته با استفاده از چنگال یا همزن دستی چند دقیقه هم بزنید. آرد را الک کنید و بعد به همراه روغن و کره داخل ماهیتابه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کرده و کرمرنگ شود.
در ظرفی آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر کاملا حل شود، بعد از آن که شکر شما کاملا حل شد آن را از روی حرارت برداشته و گلاب و هل را به آن اضافه کنید.
بعد از آن که آرد به مقدار کافی تفت داده شد محلول شکر را به آن اضافه کرده و زعفرانی که دمکرده بودید را به آرامی به آن اضافه کنید و هم بزنید. زرده تخممرغ زدهشده را به آن اضافه کنید و در جهت عقربههای ساعت هم بزنید (مواد را روی شعله ملایم بگذارید و دائما مواد را هم بزنید تا به اصطلاح ته نگیرد). حدودا هم زدن به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه کافی خواهد بود.
غلظت دسر ما باید به حدی برسد که اثر همزن شما روی دسر باقی بماند. در این مرحله مغزهای دلخواهتان را به آن اضافه کنید پیشنهاد ما به شما استفاده از کنجد، مغز بادام و پسته است. دسر را در ظرفهای مورد نظر بریزید و با انواع مغزها و غنچه گل سرخ تزیین کنید.
