برچسب: آشپزی

برترین‌ها: شب یلدا داره میاد و پای ثابتشم اناره و آجیل که میشه با همین دو تا یعنی انار و گردو به عنوان یه دونه‌ی روغنی و آجیل مفید و انواع سبزیجات یه سالاد خوشمزه و مقوی درست کنیم و کنار بقیه اعضای خونواده از طعمش لذت ببریم.

مواد لازم

• انار: ۱ الی ۲ عدد
• گردو: ۱/۲ پیمانه
• هویج: ۲ عدد
• کلم بروکلی: ۱ عدد
• کلم قرمز: نصف ۱ عدد
• سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• لیموترش: ۱ عدد
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این سالاد ابتدا کلم بروکی رو به تکه‌های کوچک تقسیم میکنیم.

۲. بعد برای ۵ دقیقه داخل آب در حال جوشیدن میذاریمشون تا نرم بشن و بعد هم آبکششون میکنیم.

۳. حالا کلم قرمز هارو داخل غذاساز میریزیم.

۴. چند پالس میزنیم تا کاملا ریز بشن.

۵. هویج هارو هم خلالی میبریم.

۶. همه مواد سالاد یعنی بروکلی، هویج، کلم، گردو‌ای که کمی خرد کردیم و انار دون شده رو داخل کاسه میریزیم.

۷. خوب با هم مخلوشون میکنیم.

۸. برای درست کردن سس سالاد ابتدا سس مایونز و روغن زیتون رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکنواخت بشن.

۹. بعد آب لیموترش و نمک هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

۱۰. حالا فقط میمونه مخلوط کردن سس با مواد سالاد.

۱۱. بهتره این سالاد حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بمونه و بعد سرو بشه.

وب‌سایت فرارو: همان طور که می‌دانید شب یلدا طولانی‌ترین شب سال است ما ایرانی‌ها معمولاً در این شب یا مهمان هستیم یا مهمانی می‌دهیم چیزی که می‌تواند دورهمی این شب طولانی رو گرم و دلنشین‌تر کند خوراکی‌های مخصوص شب یلدا است از میوه‌های خوشمزه و خوش رنگ و لعاب گرفته تا دسر‌ها و انواع غذا‌های سنتی ایرانی.

یکی از خوراکی‌هایی که می‌توانید در این شب تهیه کنید و در کنار خانواده و دوستان میل کنید آش انار است آش انار یکی از غذا‌هایی است که اگر تا به حال نخورده باشید هم با آمدن اسمش می‌توانید تصور کنید که چقدر خوشمزه و لذیذ است آش انار برخلاف آش‌های دیگر مثل آش رشته و شله قلمکار بسیار سبک است در نتیجه در کنار سایر خوراکی‌های شب یلدا به راحتی می‌توانید از آن استفاده کنید.

در این پست تصمیم گرفتیم طرز تهیه این آش خوشمزه را به شما عزیزان آموزش دهیم به امید اینکه این غذای خوشمزه بتواند جمع خانوادگی و دوستانه شما عزیزان را گرم‌تر کند پس در ادامه با ما همراه باشید تا با طرز تهیه این آش خوشمزه و در عین حال آسان آشنا شوید.

مواد اولیه لازم برای تهیه آش انار

• لپه خیس کرده: ۱/۴ پیمانه

• عدس خیس کرده: ۱/۴ پیمانه

• برنج خیس کرده: ۱/۲ پیمانه

• سبزی آش: ۵۰۰ گرم (جعفری ۱۰۰ گرم، اسفناج ۱۰۰ گرم، تره ۱۵۰ گرم، گشنیز ۱۵۰ گرم)

• پیاز داغ: ۴ قاشق سوپخوری

• آب انار ترش: ۱ لیتر

• قرص استاک گوشت: ۱ عدد

• رب انار: ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری

• نعناع خشک: ۱ قاشق سوپخوری

• تخم گشنیز پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری

• گلپر: ۱ قاشق سوپخوری

• زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری

• ادویه کاری: ۱ قاشق چای‌خوری

• دانه انار: ۱ پیمانه

• نمک: به میزان لازم

• فلفل سیاه: به میزان لازم

• روغن مایع: به میزان لازم

• گوشت چرخ شده: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۱ عدد

نکات مربوط به مواد اولیه آش انار

۱. پیاز داغ

پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد پس وقتی پیاز را خرد کردید در روغن فراوان که از قبل داغ شده است سرخ کنید سپس آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود اگر پیاز داغ روغنی و درشت باشد باعث می‌شود داخل غذا مشخص باشد و همان طور که می‌دانید برای خیلی از افراد معلوم بودن پیاز در غذا خوشایند نیست بنابراین روغن پیاز را کامل بگیرید به طوری که حالت پودری پیدا کند.

۲. استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید.

۳. رب انار

رب انار از جمله چاشنی‌های بسیار محبوب و خوشمزه‌ای به شمار آورد که طرفداران زیادی دارد رب انار خالص خیلی سفت و غلیظ نیست پس اگر رب آناری داشتید که خیلی سفت بود یعنی ناخالصی دارد البته ناخالص بودن رب انار الزاماً به معنی بد مزه بودن یا بی کیفیت بودن آن نیست به عنوان مثال ممکن است با رب آلوچه ترکیب کرده باشند که در این صورت هم خوشمزه است، اما دیگر رب انار خالص نیست رب انار شمال معمولاً ترش و رب انار شیراز و یزد معمولاً ملس است.

طرز تهیه آش انار مخصوص شب یلدا

۱. لپه و عدس را از شب قبل خیس کنید بعد با آب سرد تمیز بشویید چند بار در طول ۲۴ ساعت آب آن را عوض کنید برنج را هم از چند ساعت قبل تمیز بشویید و در آب سرد خیس کنید در تهیه این آش برنج در فرآیند پخت باید کاملاً له شود پس از برنج نیم دانه هم می‌توانید استفاده کنید.

۲. داخل قابلمه مناسب کمی روغن بریزید سپس پیاز داغی را که از قبل آماده کرده اید را داخل قابلمه بریزید زردچوبه را هم تفت دهید و به آن اضافه کنید زردچوبه را به اندازه‌ای تفت دهید که رنگ آن برگردد بعد هم نعناع خشک و تخم گشنیز پودر شده را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

۳. قرص استاک را در آب در حال جوش حل کنید بعد به مواد اضافه کنید همیشه برای آش‌ها ظرفی را انتخاب کنید که گنجایش آن از مواد اولیه بیشتر باشد ظرفی مناسب است که حدود ۲ برابر مواد اولیه گنجایش داشته باشد بعد باید حدود نصف گنجایش ظرف آب بریزید البته در خصوص آش انار، چون بعداً باید آب انار هم اضافه کنید در مقایسه با آش‌های دیگر باید در ابتدا آب کمتری اضافه کنید.

۴. لپه و عدسی را که از قبل خیس کرده اید و چند بار آب آن را عوض کرده اید را به مواد اضافه کنید وقتی لپه و عدس پخت برنج را هم اضافه کنید وقتی برنج کاملاً باز شد آب انار + رب انار را اضافه کنید اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت بماند تا مجدداً به جوش بیاید.

۵. وقتی آب مجدد به جوش آمد سبزی آش را اضافه کنید قبل از اینکه سبزی را اضافه کنید ۱ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید نمک باعث می‌شود رنگ سبزی به آش پس ندهد بعد از اینکه سبزی را اضافه کردید اجازه دهید حدود نیم ساعت با حرارت متوسط روبه بالا با در باز بجوشد.

۶. همچنان که آش در حال آماده شدن است می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را درست کنید برای این منظور گوشت، پیاز رنده شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ادویه کاری را با هم مخلوط کنید کاملاً با دست ورز دهید. ادویه کاری در گرفتن بوی زهم گوشت بسیار موثر است پس آن را فراموش نکنید.

اگر دوست داشتید می‌توانید به کوفته قلقلی‌ها سبزی‌های معطر مثل نعناع هم اضافه کنید. اگر وقت دارید گوشت را در ظرف در بسته چند ساعت در یخچال استراحت دهید سپس کوفته‌ها را درست کنید. به این صورت که از گوشت به اندازه گردو بردارید در دستتان فرم دهید سپس در ظرف مورد نظر چند قاشق روغن بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و اجازه دهید گوشت خودش را بگیرد.

تا وقتی که گوشت خودش را نگرفته با قاشق هم نزنید فقط هراز گاهی به کمک دسته تابه گوشت‌ها را جا به جا کنید که نسوزد بعد از اینکه گوشت خودش را گرفت حرارت را متوسط کنید و اجازه دهید گوشت خوب سرخ شود.

هنگامی که گوشت خودش را گرفت، می‌توانید با قاشق آن را هم بزنید وقتی گوشت خوب سرخ شد و پخت کوفته قلقلی‌های شما آماده است به کوفته‌ها برای اینکه بپزد آب اضافه نکنید، چون گوشت آب می‌اندازد پس اجازه دهید با آب خودش بپزد.

نکته مهم دیگر در فرآیند پخت گوشت این است که بعضی وقتی پیاز را رنده می‌کنند کاملاً آب پیاز را می‌گیرند و اصطلاحاً فقط تفاله‌های پیاز را به گوشت اضافه می‌کنند، اما بعد از پخت با این مشکل مواجه می‌شوند که گوشت بوی زهم می‌دهد؛ بنابراین نباید آب پیاز را کامل بگیرید بلکه وقتی پیاز را رنده کردید چند دقیقه آن را کنار بگذارید آبی که از پیاز جدا می‌شود را بگیرید و بقیه پیاز را به گوشت اضافه کنید اصلاً نیازی به فشار دادن پیاز و گرفتن تمام آب آن نیست.

۷. کوفته قلقلی‌ها را اگر به این روش تهیه کنید به هیچ عنوان باز نمی‌شوند بنابراین می‌توانید از نیم ساعت پایانی به آش اضافه کنید یا اینکه بگذارید وقتی آش را از روی حرارت برداشتید به آن اضافه کنید.

۸. نیم ساعت بعد از اینکه سبزی آش را اضافه کردید گلپر را اضافه کنید با دانه‌های انار، نعناع داغ، پیاز داغ و کوفته قلقلی تزیین کنید.

برترین‌ها: آلودگی هوا به معنای آن است که بدن ما در معرض سمومی مثل دی اکسید نیتروژن، ازون، رادیکال‌های آزاد و ذرات معلق قرار می‌گیرد. این مواد در دستگاه تنفس باعث التهاب پوشش داخلی و مخاط می‌شوند. دستگاه تنفس در حد امکان، مانع ورود برخی از این مواد می‌شود و برخی دیگر را دفع می‌کند. اما سمومی که وارد دستگاه تنفس شده و از راه آن وارد خون می‌شوند را عمدتا کبد باید خنثی کند.

این سموم همچنین احتمال روشن شدن ژن‌های معیوبی را که خاموش هستند بالا می‌برند، بنابراین خطر بیماری‌هایی مثل سرطان بیشتر می‌شود.

حال که نمی‌توانیم خود را از آلودگی دور نگه داریم، برخی استدلال می‌کنند که مثل هر چیز دیگری، اگر بدن قوی و سالم باشد بهتر می‌تواند عوارض آلودگی هوا را کم و سموم را بهتر دفع کند.

جوانه بروکلی

از این رو برخی توصیه می‌کنند برای کاهش زیان آلودگی هوا، چیز‌هایی بخوریم که تصور می‌شود میزان سموم و در نتیجه التهاب مخاط دستگاه تنفسی را کاهش و دفع ان‌ها را افزایش دهند، تا حد امکان مضرات آلودگی را برای قلب و ریه کم کنند و مانع روشن شدن ژن‌های معیوب شوند.

در تحقیقات محدودی که در این زمینه انجام شده شواهدی به دست آمده که روغن ماهی (امگا سه)، عصاره جوانه بروکلی (broccoli sprout)، ویتامین ب، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های دیگر ممکن است در کاهش مضرات آلودگی هوا موثر باشند. هیچ‌یک از این تحقیقات قطعی نیستند. اما حال که گریزی از آلودگی هوا نداریم، شاید یک تغذیه سالم و متعادل بهترین کمک را به بدن کند تا سموم را خنثی یا دفع کند و التهاب را کاهش دهد. برخی تحقیقات محدود هم نشان داده‌اند که شاید رژیم مدیترانه‌ای برای کاهش آثار زیان‌بار آلودگی هوا سودمند باشد، البته تحقیقات وسیعتری این رژیم را یکی از سالمترین رژیم‌ها بخصوص برای قلب می‌دانند.

بعد از رعایت مواردی که در عکس بالا آمده، با توجه به اصول تغذیه سالم و متعادل، بهتر است چه بخوریم؟

حتی اگر هیچ خوردنی و آشامیدنی عوارض آلودگی هوا را کاهش ندهد، تغذیه سالم و متعادل حداقل باعث بهتر شدن عملکرد بدن می‌شود و اگر نفع نداشته باشد ضرری هم ندارد؛ بنابراین به آن‌ها که نگران زیان آلودگی هوا هستند و سعی کرده‌اند کمتر از خانه بیرون بروند، پیشنهاد تهیه یک سالاد ساده و ارزان را می‌کنیم که هم سرگرمی باشد هم یک غذای سالم و متعادل که ضمن رساندن مواد ضروری به بدن، تازه باشد، بیشتر گیاهی باشد و نیاز به پخت و پز نداشته باشد که ممکن است به آلودگی هوای خانه اضافه کند.

علاوه بر این، از آنجا که آلودگی هوا به قلب فشار وارد می‌کند بنابراین شاید بد نباشد در حین آلودگی هوا (البته بهتر است همیشه این کار بکنیم) غذای چرب نخوریم که باعث افزایش کلسترول و تری گلیسرید شود.

انواع میوه و سبزی سرشار از ویتامین و آنتی اکسیدان هستند

مواد غذایی که می‌توانید در نظر بگیرید:

• بروکلی یا جوانه بروکلی (سه تا پنج روزه): ویتامین ث،‌ای و آ، بتا کاروتن، اسید فولیک، کلسیم و آنتی اکسیدان‌های دیگر از جمله سولوفورافان)

• گل کلم به عنوان جایگزین بروکلی (ارزانتر است و در دسترس): ویتامین ث، کا، ب و سولفارافان

• دانه کتان: امگا سه

• هویج: بتا کاروتن

• اسفناج: اسید فولیک، ویتامین ای، بتا کاروتن، لوتئین

• کاهو: بتا کاروتن، لوتئین

• بادام (ویتامین ای) یا گردو (امگا سه)

• ماهی تن (سمن یا آنطور که در ایران معروف است سالمون، ماهی خال خالی و ساردین بعنوان جایگزین): امگا سه، ویتامین د. اگر از کنسرو تن استفاده می‌کنید، حتما از تن در آب استفاده کنید نه تن در روغن.

• مرکبات: ویتامین ث

• تخم‌مرغ: انواع ویتامین ب، ویتامین د

• جعفری یا گشنیز: بتا کاروتن

• سیب زمینی: ویتامین ب ۶، ویتامین ث، اسید پانتوتنیک

• گوجه فرنگی: لیکوپن

• روغن زیتون: ویتامین‌ای

• انواع لوبیا: پروتئین، فیبر، آهن، انواع ویتامین

ما از کارشناس آشپزی خود خواستیم که با این مواد اولیه یک دستور غذا برای ما آماده کند که این هم نتیجه آن: سالاد “ضد دود” (با اقتباس از سالاد نیسوآز یا سالاد نیسی- شهر نیس در جنوب فرانسه، ساحل مدیترانه) این غذایی ساده، سالم و متعادل است که در زمان کمی آماده می‌شود.

مواد لازم (برای چهار نفر):

• لوببای سبز: ۳۰۰ گرم (می‌توانید با نیم کیلو بروکلی یا گل کلم جایگزین یا به آن اضافه کنید)

• سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم

• کاهو: ۱ عدد (یا ۲۰۰ گرم برگ ریز اسنفناج)

• گوجه گیلاسی: ۲۵۰ گرم یا دو گوجه فرنگی متوسط

• تخم‌مرغ: ۴ عدد

• ماهی تن در آب: ۲ قوطی (می‌توانید با ماهی دیگری مانند سمن یا ساردین جایگزین کنید).

• چند شاخه جعفری یا گشنیز خرد شده

• پیاز متوسط قرمز: نصف یک عدد

• لیمو ترش: ۱ عدد

• ماست: به میزان لازم

• روغن زیتون

طرز تهیه:

۱. لویبا سبز یا بروکلی را بپزید. (ترجیحا نگذارید که کاملا پخته و نرم شود)

۲. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها را بپزید و بگذارید سرد شود، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ‌ها را چهار قاچ کنید.

۳. به کاهو یا اسفناج مواد بالا و گوجه‌های چهار قاچ شده را اضافه کنید.

۴. ماهی تن و جعفری یا گشنیز را اضافه کنید.

۵. می‌توانید به سالادتان تخم کتان٬ گردو یا بادام اضافه کنید.

طرز تهیه سس سالاد:

۱. چهار یا پنج قاشق غذاخوری ماست را با یک لیموترش متوسط٬ روغن زیتون، یک قاشق مرباخوری سس خردل و سیر رنده شده مخلوط کنید و روی سالاد بریزید.

۲. تاکید می‌کنیم شواهد علمی برای اینکه چنین غذایی عوارض آلودگی هوا را کم می‌کند اندک هستند و نمی‌توان از آن به نتیجه معتبری رسید، اما می‌توان گفت این نمونه یک غذای سالم و متعادل است که در بدترین حال هیچ ضرری ندارد. این سالاد برای گیاه-ماهی‌خواران (Pescetarian) مناسب است، اما گیاه‌خواران می‌توانند ماهی آن را حذف کنند و گیاه‌خواران مطلق ماهی و تخم‌مرغ را. در صورت حذف ماهی تخم کتان و گردو را جایگزین کنید.

۳. هر نوع سبزی یا میوه‌ای دیگری که دوست دارید می‌توانید به این دستورالعمل اضافه کنید یا اگر چیزی را دوست ندارید از آن کم کنید.

۴. اگر به جوانه بروکلی یا پودر آن دسترسی دارید می‌توانید با آن نوشیدنی درست کنید، اما مهمترین نوشیدنی آب است، آب را فراموش نکنید تا به دفع سموم از بدن کمک کنید.

۵. برای پخت سبزیجات، برخی تحقیقات نشان می‌دهند که استفاده از مایکروفر (با رعایت تمام جوانب احتیاط) روش بسیار خوبی است چرا که با آب پز کردن بخشی از مواد مغذی سبزیجاتی مثل بروکلی وارد آبی می‌شود که بعد دور ریخته می‌شود. می‌توانید سبزیجات را خام مصرف کنید، البته بجز سیب‌زمینی. اگر سیب‌زمینی را از این غذا حذف کنید کالری آن بسیار کمتر می‌شود که می‌توان آن را به عنوان غذایی تقریبا رژیمی نیز مصرف کرد. اگر سیب‌زمینی را با پوست بپزید و بخورید بهتر است.

فواید:

تمام گروه‌های غذایی در آن وجود دارد، میزان پخت اندک است بنابراین بیشتر مواد مغذی باقی می‌ماند، کم کالری است، تازه است، کم چربی و کم قند است، ساده است و خوشمزه.

منبع: bbc

برترین‌ها: اگر از اون دسته آدم‌ها هستید که خیلی دلتون میخواد برای یه شب یلدای به یاد موندنی تدارک ببینید، اما متاسفانه هیچ ایده‌ای ندارید، اصلا نگران نباشید. در این مقاله چند پیشنهاد جذاب و راحت برای شما داریم! شما هم میتونید یه سفره‌ی رنگی با ترکیبات انار و هندوانه و لبو، با استفاده از زمان کم داشته باشید!

۱. هندوانه

یکی از راه‌های تزئین این میوه‌ی خوشمزه فرم دادن به پوست آن به شکل‌هایی مثل سبد، کوسه و یا حیوانات دیگر و پر کردن آن با میوه‌هایی نظیر: انگور، سیب، آناناس، توت فرنگی، کیوی و … است. در زیر به چند مورد اشاره میکنیم.

همچنین میتونید داخل هندوانه را با آب میوه‌های طبیعی پر کنید و با گذاشتن ملاقه‌ای در آن وظیفه‌ی سرو کردن نوشیدنی رو به مهمان‌ها واگذار کنید.

البته که این میوه‌ی خوشمزه دردسر‌های خودش رو هم برای خوردن داره؛ که با نحوه‌ی قاچ کردن زیر، این مشکل هم برطرف میشه.

نوع دیگه‌ای از سرو کردن هندوانه استفاده از سیخ‌های چوبیه. هندوانه‌ها رو با قالب‌های طرح دار برش بزنید و اون‌ها رو با قطعه‌های کوچک میوه‌های دیگه سرو کنید. فقط توجه داشته باشید هندوانه حتما سرد باشه وگرنه له میشن.

همچنین میتونید تیکه‌های مکعبی هندوانه رو داخل شکلات آب شده بزنید و اونارو تو یخچال قرر بدید تا شکلات خودشو بگیره. برای تزئینش هم از مغز پسته یا پودر نارگیل و یا ترافل استفاده کنید.

اگر هندوانه رو به صورت دایره برش بدهید، با استفاده از فراستینگ و دیگر میوه‌ها مثل: انگور، آناناس، بلوبری، کیوی، شاتوت و توت فرنگی و پنیر فتا میتونید پیتزا یا کیک هندوانه‌ای داشته باشید.

در زیر یک نوع دیگه از کیک هندوانه‌ای رو با استفاده از طالبی و فراستینگ میبینید، که میتونید این کیک خوشمزه رو با پسته و بلوبری یا انگور تزئین کنید.

علاوه بر هندوانه میتونید داخل میوه‌هایی مثل پرتقال، کیوی و آناناس رو خالی کنید و از اون‌ها به عنوان قالب ژله استفاده کنید. فقط یادتون باشه برای برش دادن این ژله‌ها از چاقوی تیزی که داخل آب سرد گذاشتید استفاده کنید و بعد از هر بار برش چاقو رو داخل آب بزنید و خوب تمیز کنید.

برای درست کردن کاسه‌های شکلاتی هم میتونید از روش زیر استفاده کنید و به دلخواه داخل شکلات آب شده رنگ غذای سبز بریزید و اونو با یخمک هندوانه پر کنید و اونو با چیپس‌های شکلاتی تزئین کنید.

در آخر میتونید سالاد شیرازیتونو به شکل هندوانه تزئین کنید.

نکته:

تهیه فراستینگ: ۳ پیمانه پودر قند و ۲۰۰ گرم کره رو در کاسه همزن بریزید و با سرعت پایین حدود ۱ دقیقه ترکیب کنید. سرعت رو بالا ببرید و حدود ۲ دقیقه دیگر بزنید تا کمرنگ و پفی بشه. سپس ۴۵۰ گرم پنیر خامه‌ای رو قاشق قاشق در چند قسمت اضافه کنید و هم بزنید. بهتره بین هر قسمت چند ثانیه هم بزنید تا بافت نرم و یکدست تری بشه. زمانی که تمام پنیر خامه‌ای رو اضافه کردید حدود ۱ دقیقه دیگر هم مخلوط کنید. سپس چهار قاشق غذاخوری آب میوه‌ی طبیعی (انار یا هندوانه) به فراستینگ کیک اضافه کنید. مایه رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه سپس اونو تا زمانی که خودشو بگیره و کمی سفت بشه داخل یخچال قرار دهید.

تهیه یخمک هندوانه: تیکه‌های هندوانه رو داخل میکسر بریزید و خوب میکس کنید. بعد از صافی ردش کنید و داخل قالب بریزید و به مدت یک ساعت فریز کنید.

---

۲. انار

میتونید داخل قالب‌های یختون دونه‌های انار و یا گل بریزید و یا آب میوه‌های مختلف رو داخل قالب بریزید و اجازه بدید یخ بزنن.

همچنین میتونید انار رو پوست بگیرید و تیکه هاش رو با سیخ چوبی داخل سبد میوه هاتون بگذارید.

استفاده از میوه‌های خالی شده به عنوان ظرف مخصوص انار هم ایده‌ای کم دردسر است.

همچنین میتونید شکلات آب شده رو داخل قالب بریزید و دونه‌های انار رو به اون اضافه کنید و اجازه دهید تا سرد شه.

یکی از سخت‌ترین قسمت‌های خوردن انار دون کردن اون هست. در ویدئو زیر به شما راحت‌ترین روش سرو انار رو یاد میدیم.

---

لبو:

لبو‌ی خام رو میتونید حلقه حلقه کنید و اون رو داخل میوه خشک کن یا فر یا روبروی نور خورشید بگذارید و همراه آجیل سرو کرد.

یکی دیگه از راه‌های استفاه از لبو در سفره‌های یلداییتون، درست کردن لبو پلو است. در این قسمت طرز تهیه لبو پلو به سبک هندی رو به شما آموزش میدیم.

مواد لازم:

• برنج: ۱ فنجان

• لبو: ۲ عدد

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• چیلی سبز: ۲ عدد

• شوید: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک: به مقدار لازم

• برگ کاری: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. لبو‌ها رو بشویید و پوست بکنید سپس آن‌ها را بپزید. زمانی که لبو‌ها پختند آن‌ها رو رنده کنید و کنار بذارید.

۲. پیاز‌ها را ریز خرد کنید.

۳. برنج را بشویید و به مدت نیم ساعت بخیسانید. سپس با دو فنجان آب آن‌ها را بپزید. زمانی که برنج پخت آن را داخل بشقاب ریخته و اجازه دهید که سرد شود. مقداری کره روی آن بریزید و با چنگال دانه‌های برنج رو از هم جدا کنید.

۴. درون یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و برگ‌های کاری و پیاز و چیلی را به آن اضافه کنید و تا زمان طلایی شدن پیاز‌ها به تفت دادن آن ادامه دهید. سپس لبو‌های رنده شده و نمک را به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن‌ها را تفت دهید

۵. حالا برنج را به سبزیجات اضافه کنید و ماهیتابه را از روی شعله بردارید.

نوش جان!

برترین‌ها: در این مطلب طرز تهیه‌ی ژله انار رو براتون آماده کردم، ولی این ژله با اون ژله‌های انار همیشگی یه فرق خیلی بزرگ داره و اونم اینه که کاملا طبیعیه و به جای اسانس انار با آب انار طبیعی درست میشه. درست کردنش به نسبت ژله‌های آماده یکم زحمت داره، ولی وقتی نوش جونش کنین متوجه میشین که خیلی خیلی به زحمتش می‌ارزیده، چون طعمش حرف نداره.

مواد لازم

• آب انار طبیعی: ۳ لیوان

• آب: ۱ لیوان

• پودر ژلاتین: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف (منظور پیمانه‌ی اندازه گیری استاندارد قاشق غذاخوری است)

• شکر: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این ژله خوشمزه اول از همه باید آب انارو بگیریم و برای این کار هم از راه‌های مختلفی میشه استفاده کرد. یه کاری که من معمولا انجام میدم اینه که انارو مثل شکل زیر از وسط نصف میکنیم و بعد با دستگاه آب پرتقال گیر برقی عین یه پرتقال آب میگیرمش. اینطوری کل آب دونه‌های انار گرفته میشه و هدر نمیره.

۲. حالا آب انار رو داخل یه کاسه میریزیم و میذاریم کنار تا مخلوط ژلاتین هم حاضر بشه.

۳. برای تهیه مخلوط ژلاتین ابتدا آب رو داخل یه قابلمه میریزیم و پودر ژلاتین رو روش میپاشیم. اینطوری ژلاتین آب رو به خودش میگیره و بعدا راحت‌تر داخل آب حل میشه.

۴. حالا مخلوط رو با شعله‌ی ملایم هم میزنیم تا کاملا شفاف بشه.

۵. بعد با توجه به شیرینی که میپسندیم به مخلوط شکر اضافه کرده و باز هم میزنیم تا شکر هم کاملا حل بشه.

۶. حالا مخلوط ژلاتین رو داخل آب انار میریزیم و همشون میزنیم بعد اضافه کردن ژلاتین آب انار یک مقدار کدر میشه و رنگش تغییر میکنه که کاملا طبیعیه.

۷. حالا مایه ژله رو داخل قالب میریزیم.

۸. قالب هارو برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال میذاریم تا ببندن و بعد هم از قالب درش میاریم. همون طور که میبینین پالپ‌های آب انار طبیعی بالای ژله (درواقع ته قالب) جمع شده.

۹. این ژله فوق العاده خوشمزه و تروتازه است و مطمئنم که خیلی از مزه‌اش لذت میبرین.

برترین‌ها: شب یلدا نقطه عطفی در میان عید مهم یهودیان یعنی روش هشه نه و عید بزرگ کریسمس است. بعضی از خوراکی‌های این سه جشن مشابه هستند مثل استفاده از انار که در هر سه فرهنگ وجود دارد. خوراکی‌های شب یلدا تلفیقی از خوراکی‌های شیرین، تنقلات و انواع میوه‌ها است. این یک جشن بزرگ بخصوص برای ستایش نعمت‌های آسمانی و زمینی با انواع میوه و سبزیجات این دوره از سال است.

شب یلدا آخرین شب فصل زیبای پاییز است. در هنگامه وداغ با پاییز رنگارنگ و خوشامدگویی به ننه سرمای دوست داشتنی. در گذشته‌های دور همانند امروز ماه‌های ۳۰ روزه نداشتیم بلکه تقسیم بندی به صورت ۴۰ روزه بوده و چله سرما یعنی اوقاتی از سال که بسیار سرد بود. جالب است بدانید، چله بزرگ شامل ۴۰ روز، اما چله کوچک در مجموع ۴۰ روز و شب روی هم است. وقتی بچه بودم هر وقت می‌گفتیم هوا سرد است، مادرم بلافاصله می‌گفت هنوز که چله بزرگ نیامده سردتان شده و تازه چله کوچیک هم دست کمی از چله بزرگه نداره. من همیشه برایم جالب بود که آن‌ها چطور همه چیز را با چله سال می‌سنجند و شاید تقویم آن‌ها از لحاظ آب و هوایی درست‌تر بود و شب یلدا همان شبی است که دقیقا فردایش آغاز چله بزرگ است.

از آنجایی که شب یلدا تاریک‌ترین و طولانی‌ترین شب سال است برای داشتن یک زمستان پرباران و برف و آرزوی بهاری خوب، همگی باید در کنار هم باشند و اصلا فلسفه یلدا بر این پایه است که در طولانی‌ترین شب سال در کنار هم به شب نشینی باشیم. سنت‌های خوب نیاکان ما بر پایه دوستی، مهرورزی، گرد هم بودن و احترام به بزرگتر‌ها بود و از این جهت همیشه بچه‌ها می‌نشستند و بزرگتر‌ها داستان‌های شنیدنی و خاطرات جالب‌شان را برای کوچکتر‌های اهل خانه می‌گفتند و حافظ خوانی و شاهنامه خوانی هم بخشی از کار‌های این شب است که بیشتر توسط مسن‌ها انجام می‌شود.

دور هم نشینی همیشه همراه با صرف خوراکی و تنقلات است؛ و این خوراکی‌ها که عموما ریشه در فرهنگ ما دارند، از عناصر همان فصل هستند و البته در طول زمان هم قدری از آن‌ها کم یا زیاد شده است.

خوراکی‌های شب یلدا چه هستند؟

شما نمی‌توانید غذای خاصی را نام ببرید و بگویید این حتما متعلق به شب یلداست، چون در هر جای کشور ما ممکن است با دیگری متفاوت باشند، اما چند مورد هستند که از هم شاخص‌تر هستند که در زیر به شما می‌گوییم:

انار: این میوه زمستانی خوشمزه و پر خاصیت که حتی به آن میوه بهشتی نیز می‌گویند. این میوه پر خاصیت در داستان‌ها و افسانه‌ها نیز نقش مهمی دارد. انار سرشار از ویتامین ث بوده و حاوی آنتی اکسیدان‌هایی همچون پروآنتوسیانیدین و فلاونوئید است. یک ماده به نام اورولیتین آ، در این میوه وجود دارد که توسط میکروب‌های موجود در معده تغییر شکل داده تا به محافظت از سلول‌های عضلات در برابر عوامل پیری کمک کند. این ماده باعث به تاخیر انداختن پیری می‌شود. پس اگر می‌خواهید جوان بمانید، انار بخورید. سلولز فراوان موجود در دانه این ماده هم به پاکسازی روده کمک می‌کند؛ و جالب است بدانید یکی از چیز‌هایی که شرکت اوریفلیم در شامپوی لایه بردار خود استفاده می‌کرد، دانه خرد شده انار بود که به صورت اجزای ریزی درآمده و سلول‌های مرده پوست را جدا می‌کردند.

کدو: شاید به نظرتان جالب نیاید، اما در گذشته کدو پای ثابت شب یلدا بود، چون این میوه هم زمستانی و گرم است و استفاده از خوراکی‌های درست شده با این ماده در گذشته مرسوم بوده است. آش کدو و انواع خورش کدو خوراکی‌های شب یلدا بودند که در نقاط مختلف کشورمان با دستورالعمل‌های گوناگونی درست می‌شدند. در جنوب کدو را به همراه پیاز داغ سرخ می‌کنند و مقداری دانه انار آب اگرفته روی آن می‌ریزند و این خوراکی ترش و شیرین را به عنوان یک وعده غذایی صرف می‌کنند. این ماده سرشار از آنتی اکسیدان و زرد رنگ به نظرم باید سر سفره‌های شب یلدای ما باشد، چون هم خواص فراوانی دارد و هم با آن می‌توان غذا‌هایی بسیاری درست کرد. من قصد دارم یک روز کامل در مورد شیرینی‌های درست شده با کدو برای شما به طور مفصل بحث کنم بنابراین کدو را فراموش نکنید.

آجیل: آجیل ایرانی شامل گردو، پسته، نخودچی، انجیر، نقل و گاهی هم باسلوق بود. تخمه کدو و تخمه آفتابگردان هم برای دور هم نشینی‌ها عالی هستند. شما می‌توانید با تخمه کدو و تخم آفتابگردان بخاطر تناقض رنگی، ترکیب‌های جالبی ایجاد کنید. انجیر خشک هم یکی از قدیمی‌ترین آجیل‌های ایرانی است که در سراسر دنیا به نام کشور ما مشهور شده است. تخمه کدو هم همانند خود کدو طبعی گرم دارد و برای روز‌های سرد سال خوب است.

هندوانه: من هرگز دلیل حضور هندوانه بر روی سفره شب یلدا را نفهمیدم. این میوه متعلق به اوقات سرد سال است و بخاطر طبع سردش بهتر است که در همان زمان هم صرف شود. بعضی می‌گویند از این جهت هندوانه استفاده می‌شد تا بگویند که این میوه را می‌توان به مدت طولانی حتی تا زمستان هم نگه داشت. به گمانم هندوانه از زمانی به بعد جایگزین کدو شد که شاید بخاطر همه پسند بودن و آبدار بودن و همچنین داشتن طعمی شیرین، باشد. من در زیر یک نمونه فینگرفود را که با هندوانه و پنیر درست می‌شود برای شما ارائه دادم. تزئینات هندوانه هم که همه شما بلد هستید.

در زیر چندین نوع خوراکی مخصوص شب یلدا برای شما آورده شده که ابتدا سالاد و فینگر فود، پس دسر و بعد هم تنقلات هستند. در پایان هم غذا‌هایی که می‌توان در این شب سرو کرد، آمده است. این خوراکی‌ها تنها چند نمونه کوچک از غذا‌های شب یلدا هستند که خدمت شما ارائه کردیم. یلدای زیبایی برای شما آرزو می‌کنم.

لقمه پنیر و هندوانه (فینگرفود)

پنیر و هندوانه یکی از ساده‌ترین و در عین حال دوست داشتنی‌ترین فینگرفود‌های مخصوص مهمانی‌هاست. این فینگرفود بخصوص برای شب یلدا که هندوانه یکی از اجزای تشکیل دهنده آن است، بسیار جالب خواهد بود. برای درست کردن آن باید هندوانه را به شکل مکعبی و پنیر را به شکل مستطیل با ارتفاع کم برش بزنید. یک برگ نعناع هم سه رنگ زیبا را در کنار هم تکمیل می‌کند. برای سرو کردن این فینگرفود از یک مخلوط آجیلی هم به عنوان دیپ استفاده می‌شود که شما می‌توانید آن را استفاده کنید یا نکنید و در این مورد کاملا اختیار با شماست.

مواد لازم:

• مغز پسته: ۱/۲ پیمانه

• پوست لیمو: ۱/۲ قاشق چای‌خوری ریز رنده شده

• فلفل سیاه شکسته: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک دریا: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• پنیر فتا: ۱۲۰ گرم

• هندوانه: ۱ کیلوگرم، تبدیل به ۳۶ مکعب کنید

• برگ نعناع کوچک: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

۱. یک ماهیتابه کم عمق را روی حرارت متوسط بگذارید. پسته را اضافه کنید. آن را گرم کنید، مرتب بهم بزنید. ۵ دقیقه یا بیشتر آن‌ها را برشته کنید تا قهوه‌ای روشن شوند. آن‌ها را داخل کاسه بگذارید. آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه گرم کنید.

۲. پسته، رنده پوست لیمو، فلفل و نمک را داخل غذاساز بریزید. آن‌ها را خرد کنید تا زمانی که ریز شوند. آن‌ها را داخل یک کاسه کم عمق بریزید.

۳. پنیر فتا را به صورت برش‌هایی با پهنای ۲ سانتی‌متر ببرید. از لبه انتهایی شروع کنید، هر برش را به صورت ورقه‌هایی با نیم سانت برش بزنید. ۱ مکعب را روی بشقاب بگذارید. روی آن ۱ برگ نعناع بگذاری و در ادامه تکه پنیر فتا. یک خلال دندان را داخل این ترکیب فرو کنید. آن‌ها را روی بشقاب گذاشته و با باقیمانده هندوانه، برگ نعناع و پنیر همین ترکیب پنیر و هندوانه را درست کنید. آن را با مخلوط پسته سرو کنید.

---

سالاد انار زمستانی با سس عسلی

سالاد میوه یکی از آن میان وعده‌های خوشمزه‌ای ست که هر کسی را وسوسه می‌کند. این سالاد رنگارنگ و خوشمزه سرشار از آنتی اکسیدان و انواع ویتامین است. سالاد میوه انواع مختلفی دارد و با میوه‌های فصلی درست می‌شود. هیچکس از میوه یخ‌زده خوشش نمی‌آید؛ بنابراین شما هیچ سالادی با میوه خارج از فصل و فریز شده نخواهید دید.

یکی از میوه‌هایی که حتما در سالاد میوه فصل پاییز و زمستان استفاده می‌شود، انار است. این میوه به دلیل اندازه کوچک و رنگ درخشان همانند دانه‌های یاقوت در سالاد ریخته شده و آن را تزئین می‌کنند. دانه‌های انار فضای خالی سالاد را پر می‌کنند و جلای فوق‌العاده‌ای به آن می‌دهند. برای سس این سالاد معمولا از عسل و آبلیمو استفاده می‌شود که هم سبک است و هم طعمی دوگانه دارد. میوه‌ها را به قطعات مناسب خرد کرده و در کاسه سالاد بریزید سپس با ریختن چاشنی سالاد، آن را خوش طمم کنید.

مواد لازم

• دانه‌های انار: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• گلابی: ۲ عدد

• خرمالو: ۳ عدد

• پرتقال: ۴ عدد

• سیب سرخ: ۱ عدد بزرگ

• عسل مایع: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه مقداری بیشتر

• آب لیمو: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری تازه

طرز تهیه:

۱. ابتدا میوه‌ها را شسته و هسته بگیرید. آن‌ها را به قطعات مناسب خرد کنید. سپس داخل کاسه سالاد بریزید. میوه‌ها را با هم ترکیب کنید.

۲. در کاسه‌ای کوچک، آبلیموی تازه و عسل را با هم مخلوط کنید تا با هم ترکیب شوند. این ترکیب را روی سالاد بریزید و بهم بزنید تا کل میوه‌ها آغشته به این سس شوند. می‌توانید از هر میوه‌ای که در خانه دارید استفاده کنید؛ مثل موز یا توت فرنگی و یا حتی انگور.

۳. بهتر است که این سالاد را همان روز سرو کنید.

---

کیک انار چند لایه

کیک انار یکی از کیک‌های خوشمزه و زیبای زمستانی است که علاوه بر جشن کریسمس برای شب یلدا هم استفاده می‌شود. این کیک بصورت چند لایه کیک زرد رنگ است که کرم انار در لایه‌های میانی آن قرار می‌گیرد. لایه رویی یا تاپینگ هم از موس انار استفاده می‌شود.

مواد لازم

کیک زرد

• آرد کیک: ۱ و ۱/۴ پیمانه

• بیکینگ پودر: ۱ و ۳/۴ پیمانه

• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• کره: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری

• شکر: ۳/۴ پیمانه + ۳ قاشق غذاخوری

• تخم مرغ: ۳ عدد

• شیر کامل: ۲/۳ پیمانه

• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• کرم تارتار: کمی بین دو انگشت

کرم انار

• تخم مرغ: ۲ عدد

• زرده تخم مرغ: ۲ عدد

• کره: ۴ قاشق غذاخوری

• شکر: ۱/۲ پیمانه

• رنده پوست لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب انار پخته غلیظ: ۳/۴ پیمانه (آب اناری که پخته شده و به ۱/۳ اندازه اولیه خود برسد)

موس انار

• پودر ژلاتین بدون طعم: ۴ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• آب: ۱/۴ پیمانه

• کرم انار: ۳ پیمانه

• خامه سنگین زده شده: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری

• مواد تزئین انار (تاپینگ انار)

• آب انار: ۱۷۰ میلی لیتر

• پودر ژلاتین: ۲ قاشق چای‌خوری

• شکر: ۲ قاشق غذاخوری

• دانه انار: دانه‌های ۱ عدد انار

طرز تهیه:

کیک زرد

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. دو قالب کیک ۲۲ سانتی را با کره چرب کرده و آرد پاشی کنید.

۲. کره را با ۳/۴ پیمانه شکر با قطعه خمیرزن مخلوط کرده تا کرم شود سپس بعد از اینکه کره نرم شد، قطعه میکسر را وصل کنید و حدود ۵ دقیقه میکس کنید.

۳. زرده‌های تخم مرغ را یکی یکی با مخلوط میکس کنید تا صاف و یکدست شوند.

۴. شیر و وانیل را اضافه کنید سپس آرد را هم به صورت ۱/۲ پیمانه در هر بار به این مخلوط اضافه کنید. پس از ریختن آرد، زیاد مخلوط نکید. مواد را به کاسه‌ای بزرگتر انتقال دهید.

۵. سفیده‌های تخم مرغ را همراه با کرم تارتار با میکسر به مدت ۳ دقیقه میکس کنید یا تا زمانی که مقداری پف کند سپس شکر باقیمانده را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر میکس کنید تا پف کند.

۶. مخلوط سفیده تخم مرغ را به صورت ۱/۴ در هر بار به مخلوط کره‌ای اضافه کنید. با قاشق پلاستیکی سرپهن مواد را به آرامی بهم بزنید تا با هم مخلوط شوند. هر بار برای ۱/۴ مواد سفیده تخم مرغ کاملا مخلوط کنید.

۷. مخلوط را داخل دو قالب ریخته و مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر فن‌دار بپزید یا تا زمانی که کیک موقع فشار دادن به جای اول خود برگردد یا وقتی که خلال دندان را در وسط آن فرو می‌کنید، تمیز بیرون بیاید.

۸. به مدت ۵ دقیقه بپذارید داخل قالب خنک شوند، سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شوند.

کرم انار

۱. تخم مرغ‌ها، زرده‌های تخم مرغ و سس انار (آب انار پخته غلیظ) و رنده پوست لیمو را داخل کاسه‌ای بریزید که بتوان روی قابلمه قرار داد و این مواد را مخلوط کنید تا با هم آمیخته شوند.

۲. این کاسه را روی یک قابلمه با مقداری آب در حال قل خوردن بگذارید بطوری که مخلوط شروع به گرم شدن کند سپس کره را اضافه کنید و ملخوط را بهم بزنید تا غلیظ شود یعنی حدود ۵ تا ۷ دقیقه. مخلوط نباید بجوشد.

۳. بگذارید مخلوط تا حد نیاز خنک شود.

موس انار

۱. ژلاتین و آب را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند یا تا زمانی که همه آب جذب شده باشد.

۲. ژلاتین نرم شده را با یک چنگال بهم بزنید تا هر گونه بخش گلوله شده آن از بین برود. سپس کاسه را روی قابلمه حاوی آب داغ بگذارید تا ژلاتین به طور کامل حل شود.

۳. اگر کرم انار خیلی سرد شده باشد ممکن است مجبور باشید آن را دوباره گرم کنید، بنابراین باید گرم باشد تا به مخلوط ژلاتین اضافه شود. وقتی که کرم را گرم کردید، آن را به مخلوط ژلاتین اضافه کنید و بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. این مخلوط را کنار بگذارید تا خنک شده و به دمای اتاق برسد.

۴. خامه را با میکسر آنقدر بزنید تا به حد متوسطی پف کند، شکر را اضافه کنید تا شروع به غلیظ شدن کند.

۵. خامه زده شده را داخل مخلوط کرم انار بریزید، فقط تا حدی که مخلوط شوند. زیاد مخلوط نکنید یا با همزن نزنید، چون از هم پاشیده خواهد شد. بگذارید این مخلوط کمی سرد شود، در همین حین هم کیک را آماده کنید.

سرهم کردن کیک

۱. کیک خنک شده را برداشته و با چاقو به دو برش مساوی تقسیم کنید. به طوری که تبدیل به ۴ لایه مساوی شوند.

۲. ابتدا لایه اول را داخل بشقاب سرو بگذارید و از باقیمانده مخلوط شربت انار استفاده و روی لایه کیک برس بکشید.

۳. بعد از اینکه شربت انار را روی لایه اول کیک برس کشیدید، یک لایه موس انار را روی کیک را با استفاده از اسپاتول یا چاقو بکشید و پهن کنید تا سطح آن را تا حد لبه‌ها بپوشاند.

۴. لایه بعدی را اضافه کنید و این فرایند را برای لایه بعدی تکرار کنید. بین هر سه لایه موس انار دارید.

۵. لایه آخر را هم بگذارید، حالا کیک را داخل یخچال بگذارید تا کیک خودش را بگیرد و برای گذاشتن تزئین آماده باشد.

مواد رویه کیک

۱. آب انار را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید، ژلاتین را روی آب انار بپاشید و ۱ دقیقه بگذارید بماند تا ژلاتین نرم شود.

۲. مخلوط ژلاتین را داخل یک قابلمه کوچک بریزید. شکر را افزوده و روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب بهم بزنید تا شکر حل شود. حرارت باید ملایم باشد.

۳. مخلوط را داخل کاسه ریخته و این کاسه را داخل ظرف مخلوط آب و یخ بگذارید و مخلوط را به آرامی مرتب بهم بزنید تا زمانی که سرد شود و کمی غلیظ شود، اما سفت نشود.

۴. دانه‌های انار را داخل آن بریزید و با قاشق روی کیک خنک شده بریزید.

۵. کیک را حدود ۱ ساعت تا زمانی که مواد رویه آن سفت شود، سرد کنید.

۶. به جای کیک زرد می‌توانید از کیک وانیلی استفاده کنید.

---

دسر ژله انار و پاناکوتا

دسر پاناکوتا یکی از دسر‌های خوشمزه ایتالیایی است که نیمی از آن را بخش خامه‌ای و نیم دیگر را ژله تشکیل می‌دهد. این دسر دو رنگ و دوست داشتنی را می‌توان برای مهمانی، جشن‌های تولد و دورهمی‌های خانوادگی درست کرد. برای ژله از رنگ‌های قرمز استفاده می‌شود مثل ژله توت فرنگی، ژله گیلاس یا انار. به هنگام فصل پاییز و زمستان و شب یلدا دسر پاناکوتا با ژله و دانه انار ظاهر زیبایی به سفره مهمانی شما خواهد داد.

مواد لازم:

ژله انار

• پودر ژلاتین: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• آب: ۲ قاشق چای‌خوری (۱۰ میلی لیتر)

• آب انار: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)

• دانه انار: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر شکر: ۲ قاشق غذاخوری

پاناکوتا

• ژلاتین: ۲ ورق

• خامه زده شده: ۲ پیمانه (۵۰۰ میلی لیتر)

• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر شکر: ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

۱. ژلاتین را داخل آب سرد بخیسانید تا نرم شود.

۲. داخل ماهیتابه خامه و شکر پودر شده و وانیل را ریخته و بهم بزنید تا کل خامه طعم وانیل بگیرد. ورقه‌های وانیل را از آب درآورده و مایع اضافی را بریزید و داخل خامه بیندازید، بهم بزنید تا حل شود.

۳. خامه را با دقت در قالب یا لیوان بریزید. در صورتی که در قالب می‌ریزید با پشت قاشق آن را صاف کنید. اگر می‌خواهید به صورت کج در لیوان شکل بگیرد. یک شانه تخم مرغ را داخل یک سینی بگذارید و لیوان‌ها را به صورت کج روی شانه تخم مرغ بگذارید تا کج قرار بگیرند. حالا این مخلوط پاناکوتا را با دقت داخل لیوان بریزید. مواظب باشید زیاد نریزید که بیرون بریزد. حالا به آرامی سینی حاوی لیوان و شانه تخم مرغ را داخل یخچال بگذارید. حداقل ۴ ساعت یا یک شب تا صبح بگذارید بماند و سفت شود.

۴. برای ژله انار آب جوش را داخل کاسه‌ای کوچک ریخته و ژلاتین را به آن افزوده و بهم بزنید تا حل شود.

۵. داخل کاسه‌ای دیگر، آب انار و شکر را بریزید و هم بزنید تا ترکیب شود. ژلاتین را به آب انار اضافه کنید، بهم بزنید تا ترکیب شود.

۶. میگذاریم مایع ژله انار خنک شده و به دمای محیط برسد سپس این مایع را روی پاناکوتای سفت شده می‌ریزیم. موقع ریختن این کار را به آرامی و با دقت انجام دهید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله خودش را کاملا بگیرد. بعد از سفت شدن ژله، دانه‌های انار را به آرامی وسط ژله قرار می‌دهیم.

نکات مهم

• می‌توانید پاناکوتا و ژله را به صورت چند لایه درست کنید. برای هر لایه حداقل ۱ تا ۲ ساعت بگذارید داخل یخچال بماند.

• ظرف‌های مورد استفاده برای این دسر، لیوان نوشیدنی ساده و صاف، لیوان‌های کشیده، جام، ظرف رامکین، ظرف بستنی خوری و قالب ژله برای سرو دسر در بشقاب است.

• برای درست کردن پاناکوتای کم چرب می‌توان به جای شیر معمولی از شیر نارگیل و به جای خامه از ماست چکیده استفاده کرد. در این روش شیر نارگیل کمی گرم می‌شود، اما نباید بجوشد، حرارت را کاهش داده و پودر ژله در آن ریخته می‌شود سپس خوب هم زده ماست چکیده به آن اضافه می‌شود.

• می‌توانید برای تزئین روی ژله خامه ریخته و روی خامه چند دانه بریزید و در صورت دلخواه با برگ‌های ظریف نعناع تزئین کنید.

• اگر بخواهید انار را داخل ژله بریزید باید بگذارید توی یخچال بماند تا کمی خودش را بگیرد سپس به آرامی دانه‌های انار را داخل آن بریزید تا نزدیک به لایه بالایی ژله باشد. ریختن میوه در اوایل آماده شدن ژله باعث می‌شود ژله خوب نبندد.

---

پاپ کورن و سس کارامل نمکی

پاپ کورن یکی از تنقلاتی ست که در اغلب جشن‌های خانوادگی و دورهمی‌های دوستانه پای ثابت میز خوراکی‌ها ست. پاپ کورن کارامل نمکی از نوع پاپ کورن‌های عادی نیست که آن را با دست بردارید و در دهان بیندازید این پاپ کورن قدری چسبناک است و باید با چنگال سرو شود ضمن اینکه به خاطر داشتن سس کارامل نمکی مزه متفاوتی دارد. این پاپ کورن کاراملی همانند نوع کرانچی حاوی نمک دریاست که به آن طعم می‌دهد و بخاطر استفاده ظاهر زیبا و دوست داشتنی دارد. درست کردن سس کارامل نمکی یکی از ساده‌ترین کار‌ها در شیرینی پزی و آشپزی است، چون تنها از چند ماده محدود تشکیل می‌شود، اما نتیجه کار فوق العاده است.

این پاپ کورن را می‌توان به صورت توپ‌های پاپ کورن هم درآورد و هر کدام را در پلاستیک پیچاند و انتهای پلاستیک را گره زده و روبان بزنید تا هر کس سهم خودش را بردارد. می‌توانید هر کدام را در قالب مافین گذاشت و داخل ظرف سرو شیرنی چند طبقه بچینید. برای درست کردن پاپ کورن و سس کارامل نمکی به مقداری پاپ کورن آماده، شکر قهوه‌ای روشن، کره، شربت ذرت، نمک دریای ریز، شیر عسلی و وانیل نیاز دارید. دستور تهیه پاپ کورن در مایکروفر را هم همراه دستورالعمل این خوراکی می‌بینید.

مواد لازم:

• ذرت: ۱ و ۱/۴ پیمانه

• شکر قهوه‌ای روشن: ۲ و ۱/۴ پیمانه

• کره: ۱ پیمانه

• شربت ذرت روشن: ۱ پیمانه

• نمک دریای ریز: ۲ قاشق چای‌خوری

• شیر عسلی: ۱ قوطی

• اسانس وانیل: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. پاپ کورن را داخل دو کاسه بزرگ یا یک کاسه خیلی بزرگ بریزید. داخل ماهیتابه‌ای گود یا قابلمه، شکر قهوه‌ای، کره، شربت ذرت و ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید.

۲. مخلوط را روی گاز با شعله بالاتر از متوسط به جوش برسانید، مرتب بهم بزنید. وقتی که به جوش رسید، شیر عسلی را اضافه کنید سپس بگذارید بجوشد و مخلوط بپزد، مرتب آن را بهم بزنید تا موقعی که دمای آن روی دماسنج آشپزی ۱۴۳ درجه سلسیوس باشد.

۳. مخلوط را از روی گاز برداشته و وانیل را به آن اضافه کنید سپس ۱ قاشق چای‌خوری نمک دریای ریز را داخل آن بریزید (می‌توانید ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک دریای باقیمانده را داخل مخلوط بریزید یا برای ریختن روی ذرت‌های بوداده کنار بگذارید).

۴. نیمی از کارامل را روی پاپ کورن بریزید و مخلوط کنید و بقیه را هم روی آن به صورت نواری بپاشید، بقیه نمک دریا هم حین بهم زدن سس با ذرت بپاشید بطوری که کل ذرت‌ها به سس کارامل نمکی آغشته شود.

۵. بگذارید سس خنک شود، سس داخل ظرفی دردار نگهداری کنید.

---

طرز تهیه ذرت بوداده در مایکروفر

مواد لازم:

• دانه ذرت: ۱ و ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

۱. دانه‌های ذرت را داخل پاکت قهوه‌ای بریزید. بالای پاکت را دو بار تا کنید. تای پاکت به اندازه ۲ سانت باشد. توجه کنید که به آن چسب نواری نزنید و فقط آن را تا کنید.

۲. پاکت را داخل مایکروفر گذاشته و روی قدرت بالا گرم کنید تا زمانی که به آرامی شروع به پف کردن ذرت‌ها کنید (حدود ۲ ثانیه فاصله بین هر بار ترکیدن ذرت)، بسته به اندازه مایکروفر به مدت ۲ تا ۲ و ۱/۲ دقیقه طول می‌کشد.

۳. آن را از مایکروفر درآورده و با ادویه دلخواه مزه‌دار کنید.

---

چیپس کدو حلوایی

چیپس کدو حلوایی ترد و برشته بسیار سالمتر از چیپس‌های سیب زمینی موجود در بازار است. اگر طعم کدو را دوست داشته باشید این چیپس یک جایگزین عالی برای چیپس سیب زمینی است. این چیپس بخاطر استفاده از ادویه‌ها حسابی طعم‌دار شده و از این جهت مزه بهتری نسبت به کدوی طبیعی دارد.

برای اینکه چیپس کدو تهیه کنید باید آن را با رنده مخصوص ورقه کردن سبزیجات، آن را به صورت ورقه‌های نازک درآورید سپس با استفاده از کاتر بیسکویت یا کلوچه آن را گرد برش بزنید. توجه کنید که این چیپس‌ها موقع پختن جمع شده و کوچک می‌شوند بنابراین آن را زیاد کوچک برش نزنید. در اینجا به جای سرخ کردن در روغن از روش پختن در فر استفاده می‌شود که در نتیجه چیپس سالم‌تر و رژیمی‌تر خواهد بود.

مواد لازم:

• کدوی شکری: ۱/۲ یک عدد

• نمک دریا: به اندازه لازم

• پودر دارچین: اختیاری

طرز تهیه:

۱. فر را با حرارت ۱۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید. ۲ عدد سینی فر را کاغذ بگیرید. کدو تنبل را با استفاده از رنده ورقه کن به صورت ورقه‌های بزرگ به اندازه رنده برش بزنید. پوست آن را از قبل جدا کنید. با استفاده از نازک‌ترین تیغه این کار را انجام دهید تا برش‌هایی نازک داشته باشید.

۲. در صورت دلخواه دایره‌ها را با کاتر بیسکویت یا کلوچه برش بزنید. توجه کنید که قطر چیس دو برابر بزرگتر از اندازه نهایی باشد که در نظر دارید، چون موقع پختن جمع خواهند شد. آن‌ها را به صورت یک لایه داخل سینی پخش کنید.

۳. آن‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید (زمان پخت به میزان زیادی بستگی به اندازه چیپس دارد) یا تا زمانی که چیپس شروع به جمع شدن کرده، لبه‌ها موقع لمس کردن برشته احساس شوند و شروع به قهوه‌ای شدن کنند. فر را خاموش کنید و بگذارید چیپس‌ها داخل فر بمانند تا به طور کامل خنک شوند. این باعث می‌شود که رطوبت باقیمانده آن‌ها جذب شود. بعد از ۲۰ تا ۳۰ دقیقه (و وقتی فر دیگر گرم نیست)، چیپس کدو تنبل باید به طور کامل ترد و کرانچی باشد. روی چیپس نمک و دارچین بپاشید. چیپس پس از مدت زمانی تردی خود را از دست خواهد داد و بیشتر نرم خواهد شد و بعد از روز اول نرمتر خواهد بود. شما می‌توانید آن‌ها را دوباره در فر ترد و برشته کنید. آن‌ها را در ظرفی دردار نگهداری کنید.

---

سوپ کدو حلوایی و عدس

یک سوپ گرم کدو حلوایی برشته و عدس همان چیزی است که در یک شب سرد به شما گرما خواهد بخشید. این سوپ آسان مخلوط خوشمزه‌ای از کدو حلوایی، عدس قرمز (دال عدس) و هویچ است. یک سوپ سالم، دلپذیر و روح‌افزا که گرمابخش کل وجودتان در این هوای متغیر خواهد شد. این سوپ کاملا گیاهی و سرشار از مواد مغذی موجود در آنهاست. مزه آن فوق العاده است و به واسطه وجود پروتئین گیاهی سیر کننده است. به واسطه وجود کدو و ظاهر زیبا آن را برای شب یلدا توصیه می‌کنم.

مواد لازم:

• کدو حلوایی برشته

• کدو حلوایی: ۱ عدد متوسط

• بیبی هویج: ۱۵ تکه، مکعبی شده

• کرفس: ۳/۴ یک شاخه

• سیر: ۵ حبه

• برگ بو: ۴ عدد

• فلفل سیاه خرد شده: ۱ قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• مواد مورد نیاز سوپ

• عدس قرمز (دال عدس): ۳/۴ پیمانه

• پیاز: ۱ عدد، درشت خرد شده

• استاک سبزیجات: ۴ پیمانه

• آب لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

• پاپریکا: ۳/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک: به اندازه لازم

• تزئین

• دانه انار

• پیازچه

• کرم نارگیل

• فلفل سیاه خرد شده

طرز تهیه:

۱. این دستورالعمل با پوست کدو حلوایی شروع می‌شود. این یک کار عادی است، اما با این ترفند ساده بهتر انجام می‌شود، کدو حلوایی را شسته و با حوله رطوبت آن را بگیرید تا کثیفی یا مواد اضافی گرفته شود. با چنگال جای جای کدو را سوراخ کنید.

۲. داخل مایکروفر روی قدرت بالا به مدت ۳ تا ۴ دقیقه گرم کنید. مایکروفر کردن باعث می‌شود پوست آن نرم شده و به آسانی جدا شود.

۳. بعد از ۳ دقیقه با دقت کدو را از داخل مایکروفر خارج کنید. بگذارید حدود ۲ تا ۳ دقیقه بماند تا خنک شود. پوست بیرونی را جدا کنید. بالا و ته کدو را برش بزنید و جدا کنید.

۴. کدو را دو نیم کنید. با استفاده از چاقو، دانه‌ها را از داخل کدو خارج کنید. کدو حلوایی را به شکل مکعبی برش بزنید.

۵. فر را با حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس روشن کنید. یک عدد ظرف فر را چرب کنید. کدو حلوایی مکعبی شده، هویج مکعبی شده، کرفس، سیر، برگ بو و فلفل سیاه را داخل این ظرف بریزید.

۶. روغن زیتون را اسپری کنید و نمک دریا را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. دقت کنید که سیر روی سبزیجات نیست، چون به سرعت می‌سوزد.

۷. آن را به مدت ۳۰ دقیقه یا تا زمانی که سبزیجات با چنگال نرم شوند، به پختن ادامه دهید.

۸. عدس‌ها را بشویید و به مدت ۵ تا ۱۰ در زودپز بپزید تا نرم شوند. عدس قرمز زود شکل خودش را از دست می‌دهد و نرم می‌شود و حین پختن در زودپز کاملا نرم خواهد شد. بهرحال نگران نباشید. عدس‌های پخته را داخل ظرفی بریزید.

۹. سبزیجات را بررسی کنید. وقتی با چنگال نرم شدند (یعنی وقتی لبه‌های سبزی بدون هیچ مقاومتی با چنگال له شوند)، آن‌ها را از داخل فر دربیاورید.

۱۰. روغن را داخل یک ماهیتابه گرم کنید. پیاز را افزوده و تفت دهید تا نرم شود. سبزیجات برشته را افزوده و به مدت ۵ دقیقه بپزید.

۱۱. آب سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و با ادویه‌ها طعم‌دار کنید.

۱۲. عدس پخته را به این مخلوط سبزیجات اضافه کنید.

۱۳. خوب مخلوط کنید. سبزیجات را به مدت ۵ دقیقه دیگر بپزید. این باعث می‌شود تا سبزیجات خیلی خوب با عدس پخته به خوبی مخلوط شود. برگ بو‌ها را خارج کرده و دور بیندازید.

۱۴. از یک گوشتکوب برقی استفاده کنید تا سبزیجات به اضافه مخلوط عدس پوره کنید تا صاف و یکدست و کرمی شود. آن را به جوش برسانید. درصورت دلخواه آن را با فلفل و نمک مزه‌دار کنید.

۱۵. شعله را خاموش کنید. سوپ را داخل کاسه بریزید. سرانجام سوپ را با ریختن مقداری کرم نارگیل، پیازچه خرد شده و دانه انار تزئین کنید. آن را گرم سرو کنید.

نکات مهم

• باقیمانده سوپ را داخل ظرف مناسب فریزر بریزید و به مدت ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. وقتی خواستید دوباره آن را گرم کنید، آن را روی کابینت بگذارید تا ذوب شود، آن را با مقداری نان گندم کامل همراه کنید تا یک غذای سریع داشته باشید.

• این کدو حلوایی و عدس را می‌توان کاملا به دلخواه خود درآورید. برای این سوپ حتی می‌توان از کدو حلوایی فریز شده استفاده کرد. می‌توانید از سبزیجاتی مثل بروکلی، فلفل دلمه‌ای، کدو سبز و کدو تنبل استفاده کرد.

• می‌توانید به جای دال عدس از عدس معمولی استفاده کنید. البته زمان پختن عدس سبز یا قهوه‌ای بیشتر است.

• می‌توانید خامه معمولی را جایگزین کرم نارگیل کنید.

---

انار پلو با برنج وحشی

انار پلو یکی از پلو‌های مخصوص شب یلداست که البته جالب است بدانید این پلو نه تنها در کشور ما بلکه حتی در کشوری مثل آمریکا هم مشهور است و در برخی از نقاط این کشور یک بغل بشقابی محسوب می‌شود. انار پلو دستورالعمل‌های متفاوتی دارد. انارپلوی زعفرانی و پسته از همه مشهورتر است. در این مدل، پلو زعفرانی تهیه شده و در انتهای با پسته برشته و انار تزئین شده و سرو می‌گردد. این مدل با مخلوط برنج وحشی و برنج سفید درست می‌شود.

برای تهیه برنج وحشی باید به صورت آنلاین اقدام کنید. در صورتی که نتوانستید برنج وحشی گیر بیاورید، برنج قهوه‌ای را جایگزین کنید و یا برنج سفید را به صورت پلوی ساده و سفید و زعفرانی جداگانه دم کرده و در انتها با هم مخلوط کنید. ادر اینجا از سه نوع برنج استفاده شده، اما با حتی یک یا دو نوع برنج می‌توان این غذا را درست کرد. این یک پلوی انتخابی است بنابراین ممکن است دستورالعمل‌های متفاوتی در این مورد ببینید. معمولا در ایران این پلو همراه با مرغ برشته سرو می‌شود. برای اینکار باید همزمان با درست کردن برنج، مرغ را بصورت درسته یا تکه‌های بزرگ خورشی سرخ کنید و پس از پخت برنج، موقع سرو روی آن بچینید.

همچنین یک تفاوت دیگر این مدل با سایر انارپلو‌ها استفاده از چاشنی پرتقالی است که در انتها و پس از پخت کامل روی برنج ریخته می‌شود. به این ترتیب یک بغل بشقابی به معنای واقعی خواهید داشت. در صورتی که می‌خواهید پلو را همراه گوشت سرو کنید، این سس را استفاده نکنید. این چاشنی باعث در هم آمیختن و چسبیدن بهتر همه مواد به همدیگر می‌شود.

مواد لازم:

• برنچ دانه بلند پخته: ۴ پیمانه

• روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق چای‌خوری

• پیازچه: ۱ شاخه

• سیر: ۳ حبه

• پسته بوداده: ۱/۳ پیمانه

• جعفری خرد شده: ۱/۲ پیمانه

• دانه انار: ۱/۲ پیمانه

• برگ نعناع تازه: ۱/۳ پیمانه

• نمک دریا و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به میزان لازم

• نخود برشته: اختیاری

مواد سس

• روغن زیتون فوق بکر: ۲ قاشق غذاخوری

• سرکه سفید: ۲ قاشق غذاخوری

• آب پرتقال تازه: ۱ قاشق غذاخوری به اضافه ۱ قاشق چای‌خوری رنده پوست پرتقال

• آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذخوری

• شربت ذرت یا عسل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر زیره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر دارچین: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک دریا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• نمک دریا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه تازه آسیاب شده: مقداری

طرز تهیه:

۱. برای درست کردن سس، داخل کاسه‌ای کوچک، روغن زیتون، سرکه، آب پرتقال، آب لیمو، رنده پوست پرتقال، شربت افرا یا ذرت، زیره، تخم گشنیز، دارچین، نمک و کمی فلفل را با هم مخلوط کنید.

۲. روغن را داخل یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازچه، سیر، کمی نمک وفلفل را افزوده و به مدت ۱ دقیقه بپزید تا نرم شوند. حرارت را به کم کاهش دهید و برنج پخته را اضافه کنید، با استفاده از پشت قاشق چوبی بهم بزنید تا گلوله‌های برنج از هم باز شود. آن‌ها را گرم کنید تا زمانی که کل برنج گرم شود. گاز را خامشو کنید و سس، جعفری خرد شده و دانه‌های انار را اضافه کنید. روی آن را با برگ‌های نعناع و نخود برشته تزئین کنید. آن را مزه‌دار کرده و سرو کنید.

نکات مهم

• پختن برنج وحشی مخلوط: ۱ پیمانه برنج شته، ۲ پیمانه آب و ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون را در قابلمه ریخته و به جوش برسانید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کاهش دهید و به مدت ۴۵ دقیقه آرام بپزید. آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید با درب بسته به مدت ۱۰ دقیقه بماند به این ترتیب برنج از قابلمه جدا خواهد شد. حالا شما ۳ پیمانه برنج خواهید داشت.

• برنج دانه بلند سفید: ۱ پیمانه برنج سفید شسته، ۱ و ۱/۲ پیمانه آب و ۱ قاشق چای‌خوری روغن زیتون را داخل قابلمه ریخته و به جوش آورید. درب آن را گذاشته و حرارت را کاهش دهید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید آرام قل بخورد و گرم شود. آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید برنج خودش را به مدت ۱۰ دقیقه یا بیشتر بگیرد. به این شیوه شما ۳ پیمانه برنج خواهید داشت.

---

آش انار

آش انار یکی از سوپ‌های خوشمزه ایرانی است که بسیار هم خواهان دارد. این آش خوشمزه و پر خاصیت که به عنوان سوپ انار هم شناخته می‌شود یکی از جالب‌ترین سوپ‌ها و یا آش‌هایی است که هر کسی می‌تواند آن را درست کند. این غذا با همین نام آش انار در سراسر دنیا مشهور شده است و دستورالعمل‌های مختلفی هم برای آن وجود دارد که هر کس بنابر سبک تغذیه خود می‌تواند از آن‌ها بهره گیرد. من این سوپ را به دو روش که یکی کاملا گیاهی و دیگری همراه با کوفته گوشت است، به شما آموزش خواهم داد.

آش انار مثل بسیاری از غذا‌های ایرانی من جمله فسنجان، طعم ترش و شیرینی دارد که ترشی رب انار ترش و شیرینی لبو را توامان دارد. مقداری برنج این سوپ را غلیظ می‌دهد و در نهایت غلظتی همانند خورش خواهد داشت بنابراین اگر جایی به جای آش انار اسم خورش انار را شنیدید تعجب نکنید. این غذا با مقداری نان گرم سرو می‌شود تا شما را کاملا سیر کند.

مواد لازم:

• ماش: ۱۵۰ گرم

• روغن آفتابگردان یا زیتون سبک: ۳ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۲ عدد متوسط، خیلی ریز خرد شده

• سیر: ۴ حبه، ریز خرد شده

• دانه زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• آب: ۴ پیمانه

• برنج سفید دانه کوتاه: ۵۵ گرم

• لبو: ۱ عدد، پوست گرفته و رنده شده (چغندر)

• رب انار بدون شیره: ۱/۴ پیمانه

• آب مرغ یا سبزیجات: ۳ پیمانه

• نمک دریا: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• برگ جعفری تازه: ۳۰ گرم

• برگ نعناع تازه: ۲۰ گرم

• برگ گشنیز تازه: ۴۰ گرم (همه سبزیجات ساطوری شود)

• روغن زیتون فوق بکر: ۳ قاشق غذاخوری

مواد تزئین

• سیر: ۱ حبه خرد شده

• ماست چکیده: ۱۰۰ گرم

• گشنیز تازه: ۱۵ گرم خرد شده

• گردو: ۵۰ گرم، خرد شده

• دانه انار: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱. ماش را شسته و داخل کاسه‌ای بزرگ بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه خیس بخورد.

۲. روغن را داخل قابلمه‌ای بزرگ گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و روی حرارت کم به مدت ۱۰ دقیقه سرخ کنید (بدون درب). وقتی که پیاز نرم شد، سیر را اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه دیگر سرخ کنید. دانه زیره را هم در ماهیتابه‌ای کوچک روی حرارت کم به مدت ۱ دقیقه بو بدهید. دانه‌های بوداده را آسیاب کنید و به پیاز همراه با زردچوبه، ماش خیسانده و آب اضافه کنید.

۳. درب قابلمه را گذاشته و به مدت ۳۵ دقیقه بگذارید گرم شود. برنج، چغندر رنده شده، رب انار، آب سبزیجات، نمک و فلفل را افزوده و به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.

۴. سبزیجات و روغن زیتون را اضافه کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید. اگر می‌بینید آش غلیظ است، کمی آب گرم اضافه کنید. آن را مزه کنید و در صورت دلخواه آن را مزه‌دار کنید.

۵. وقتی سوپ آماده شده، مواد تزئین را آماده کنید. در کاسه‌ای کوچک، سیر، ماست و تخم گشنیز را مخلوط کنید. گردو‌ها را در ماهیتابه‌ای کوچک کمی تفت دهید تا بوداده شوند؛ فقط ۱ دقیقه کافی است. روی آش یک قاشق بزرگ از مخلوط ماست و سبزیجات را بریزید و در انتها با گردوی بوداده و دانه انار تزئین کنید.

---

آش انار و کوفته قلقلی

آش انار خودش به تنهایی خوشمزه است، اما اگر بخواهید آن را بیشتر مقوی و پر پروتئین بسازید، می‌توانید مقداری کوفته گوشت به آن اضافه کنید. برای گوشت توصیه می‌شود از گوشت بره استفاده کنید، اما گوشت گوساله هم مانعی ندارد. طعم این آش هم همانند آش قبلی ترش و شیرین خواهد بود.

مواد لازم:

سوپ

• روغن مایع: ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری

• پیاز زرد: ۱ عدد متوسط، ریز شده

• سیر: ۵ حبه، ریز شده

• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر زیره: ۲ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• لپه: ۱ و ۱/۲ پیمانه

• آب مرغ: ۸ پیمانه

• رب انار: ۲/۳ پیمانه

کوفته گوشت

• پیاز: ۱ عدد، ریز شده

• سیر: ۳ حبه ریز شده

• گوشت بره یا گوساله: ۷۰۰ گرم

• جعفری: ۱/۴ پیمانه ریز خرد شده

• گشنیز: ۱/۴ پیمانه ریز خرد شده

• نعناع: ۱/۴ پیمانه

• نمک: ۲ قاشق چای‌خوری

برای تزئین

• دانه انار: از ۱ عدد انار

• ماست چکیده: ۱ پیمانه

• جعفری و گشنیز خرد شده

طرز تهیه:

۱. روغن را در قابلمه‌ای بزرگ و ضخیم روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز را با مقداری نمک به آن اضافه کنید. گاهی بهم بزنید و بگذارید کاراملی شود. وقتی که قهوه‌ای طلایی شدند، سیر را اضافه کنید. همچنین در صورتی که پیاز‌ها خشک شده و بهم چسبیدند، ۱ پیمانه آب اضافه کنید.

۲. بعد از حدود ۱۵ دقیقه که پیاز‌ها کاراملی شدند، زردچوبه و زیره را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت بخورند. سپس لپه و آب مرغ را اضافه کنید، بگذارید آب قابلمه به جوش برسد، درب قابلمه را گذاشته و شعله را کم کنید تا آرم قل بخورد.

۳. حدود ۱ ساعت بگذارید سوپ خیلی آرام و با شعله کم قل بخورد.

۴. در حالی که سوپ در حال قل خوردن است، کوفته گوشت را درست کنید. مواد کوفته را داخل ظرفی ریخته و با دستان‌تان بهم بزنید تا مواد به هم بچسبند. این کار به منظور چسبیدن مواد بهم صورت می‌گیرد، اما نباید زیاد این کار را انجام دهید.

۵. با استفاده از دستان خیس، کوفته‌هایی به اندازه گردو درست کنید.

۶. کوفته‌ها را در ماهیتابه چدنی یا ماهیتابه نچسب روی شعله متوسط بگذارید. هر دو طرف کوفته‌ها را برشته کنید و از داخل ماهیتابه خارج کرده توی بشقاب گذارید.

۷. وقتی که سوپ برای ۱ ساعت قل خورد، رب انار را اضافه کنید سپس با دقت کوفته‌ها را داخل آن بریزید. دوباره بگذارید قبل بخورد و سپس درب آن را گذاشته و به مدت ۲۰ یا تا زمانی که کوفته‌ها به طور کامل پخته شوند، بگذارید قل بخورند.

۸. آن را مزه کنید و نمک و فلفل بزنید.

۹. آن را گرم با ماست، گشنیز و جعفری تازه خرد شده و دانه انار سرو کنید.

---

انار پلو و سبزیجات

قبلا به شما گفتیم که انار پلو با دستورالعمل‌های مختلفی درست می‌شود. این یکی هم زرد و خوش رنگ است و هم همراه با سبزیجات آماده می‌شود. بادمجان نقش مهمی در حجم دهندگی و ایجاد بافت گوشتی در پلو دارد و پرتقال و انار هم طعم خوب و شیرینی به آن می‌دهند.

مواد لازم:

• پیاز: ۳ عدد

• هویج: ۲ عدد

• بادمجان: ۲ عدد

• فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد

• کلم کیل: ۱۰۰ گرم

• سیر: ۳ حبه

• پرتقال: ۱ عدد

• فلفل چیلی: ۱ عدد

• زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری

• ادویه گرم ماسالا: ۱ قاشق چای‌خوری

• ادویه مخلوط: ۲ قاشق چای‌خوری

• برنج دانه بلند: ۵۰۰ گرم

• قرص استاک سبزیجات: ۱ عدد (معادل ۲ پیمانه آب سبزیجات؛ که در صورت استفاده از حجم آّب کم کنید)

• انار: ۱ عدد

• نمک دریا: به میزان لازم

• فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم

• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

• آب جوش: ۱ لیتر (جایگزین: ۱ لیتر آب سبزیجات و قرص استاک حذف شود)

طرز تهیه:

۱. پیاز را پوست گرفته و خلال کنید. هویچ را هم پوست گرفته و به قطعات کوچک خرید کنید. سر بادمجان‌ها را جدا کرده و آن‌ها را قطعه قطعه کنید. یک برش عمودی سپس به صورت افقی برش بزنید. فلفل را دو نیم کرده و دانه‌های آن را جدا کنید. فلفل را ریز خرد کنید. برگ‌های کیل را از شاخه جدا کرده و فقط برگ‌ها را خرد کنید.

۲. حبه‌های سیر را پوست بگیرید و آن‌ها را ریز خرد کنید یا رنده کنید. پوست پرتقال را ریز رنده کنید. فلفل چیلی را دو نیم کرده و دانه‌ها و اجزای داخل آن را جدا کنید. فلفل چیلی را هم ریز خرد کنید. فلفل برای تند کردن پلو به کار می‌رود اگر تندی دوست ندارید، آن را حذف کنید.

۳. ۱ قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز‌های خلال شده را ریخته و کمی نمک و فلفل روی آن‌ها بپاشید. به مدت ۱۰ دقیقه بهم بزنید تا پیاز طلایی و نرم شود.

۴. هویج، چیلی، بادمجان، فلفل، سیر و رنده پوست پرتقال را داخل پیاز بریزید. ۲ قاشق چای‌خوری از هر کدام از ادویه‌های زردچوبه و ادویه میکس و ۱ قاشق چای‌خوری گرم ماسالا را اضافه کنید. به مدت ۷ تا ۸ دقیقه دیگر بپزید و مرتب بهم بزنید تا زمانی که سبزیجات نرم شوند. اگر مواد خیلی خشک به نظر می‌رسد، ۲ قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید.

۵. قرص استاک سبزیجات را داخل یک ظرف با ۱ لیتر آب جوش حل کنید.

۶. کیل و برنج را داخل سبزیجات بریزید و روی آن آب استاک داغ را بریزید. بگذارید بجوشد، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را کاهش دهید تا قل بخورد. به مدت ۱۰ دقیقه بپزید سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت ۸ دقیقه بخار کند.

۷. انار را دو نیم کنید. ۱ نیمه را در کف دست بگذارید. روی کاسه نگه دارید و با یک قاشق چوبی به پشت انار بزنید تا دانه‌ها داخل کاسه بریزند. این کار را برای نیمه دیگر انار هم تکرار کنید. دانه‌های سرسختی را که جدا نشدند با انگشت از پوست جدا کرده و داخل کاسه بریزید.

۸. برنج و سبزیجات را داخل ظرف بریزید. دانه‌های انار را روی آن بپاشید و پرتقال را روی برنج فشار داده و آب آن را داخل برنج بریزید. پلو را مزه کنید و در صورت نیاز کمی نمک و فلفل اضافه کنید. آن را داخل کاسه یا بشقاب ریخته و گرم سرو کنید.

منابع: taste, littlebroken, askchefdennis, inspirededibles, cookingclassy, kirbiecravings, ruchiskitchen, loveandlemons, thekitchn, thespicedlife, abelandcole

برترین‌ها: ته‌چین گرمساری یکی از غذا‌های سنتی استان سمنان (شهرستان گرمسار) است؛ که حاوی کربوهیدرات، پروتئین، سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، منگنز؛ آهن، فیبر، اسید فولیک، سلنیوم، فولات، پلی فنول، زاگزانتین، لوتئین، امگا ۳، اسید آمینه تریپتوفان، ویتامین A، گروه ویتامین c و k است.

مواد لازم:

• گوشت (ترجیحا گوسفندی): ۳۰۰ گرم

• برنج: ۳ پیمانه

• آلو (در صورت تمایل): ۲۰۰ گرم

• گرد غوره: ۱ قاشق غذاخوری

• پیاز متوسط: ۲ عدد

• کشمش: ۱ پیمانه

• زعفران آبکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری

• نمک و فلفل:به میزان لازم

• ادویه پلویی: ۱ قاشق غذاخوری (۴ واحد پودر گل سرخ و ۲ واحد پودر دارچین و پودر زیره و پودر زنجبیل و پودر میخک و پودر هل و پودر جوز هندی هر کدام ۱ واحد)

• خلال پسته و بادام: برای تزیین به میزان لازم

• سیب زمینی برای کف قابلمه: در صورت تمایل به میزان لازم

• کره (در صورت تمایل برای روی پلو): ۱ قاشق غذاخوری

• آب ولرم: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

۱. گوشت را به قطعات ۳ سانتی و ضخامت یک سانتی تقسیم کنید. اگر گوشت دنده گوسفند باشد پلو خوشمزه‌تر میشود، ولی اگر با گوشت گاو باشد بعد از پختن گوشت تیره رنگ میشود.

۲. آلو‌ها را بشویید. یک عدد پیاز را خلالی خرد کنید برنج را بعد از شستن ۲ ساعت در آب سرد و نمک بخیسانید. کشمش و خلال بادام را نیم ساعت در آب ولرم بخیسانید و آب آنرا خارج کنید.

۳. در یک ظرف مناسب گوشت و آلو و پیاز و ادویه و نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ۲ ساعت در یخچال بگذارید.

۴. یک پیاز را نگینی خرد کنید و به روش چیپسی سرخ کنید.

۵. کشمش را که شسته اید و آب آنرا خارج کرده اید در روغن کمی تفت دهید.

۶. در نوع سنتی ته چین گرمساری ته دیگ سیب زمینی ندارد، ولی اگر خواستید از سیب زمینی استفاده کنید بعد از پوست گرفتن آن‌ها را به ضخامت ۱ سانت حلقه‌ای خرد کنید.

۷. در یک قابلمه مناسب آب بریزید بعد از بجوش آمدن به آن نمک اضافه کنید و آب برنج را خارج کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید تا برنج کمی نیم‌پز شود. زمان نیم پز شدن برنج نسبت به زمانی که می‌خواهید چلو درست کنید کمتر است: برنج باید زنده‌تر باشد. سپس برنج را وارد صافی کنید و روی آن آب ولرم بدهید تا لعاب آن خارج شود.

۸. در یک قابلمه ترجیحا نچسب ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزد و سیب زمینی‌ها را کف قابلمه بگذارید و روی آن‌ها نمک و زعفران آبکرده بریزید. سپس به ضخامت ۲ سانت از برنج را روی سیب زمینی‌ها بدهید. روی برنج گوشت‌ها را بچینید و روی گوشت یا آلو‌ها را بگذارید یا گرد غوره بپاشید. کمی هم زعفران آبکرده بریزید. بعد بقیه برنج را روی مواد بریزد و به شکل مخروط در آورید. (چون زمان پخت طولانی است اطراف پلو خشک میشود) بعد قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید (اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است) و ۱ پیمانه اب جوش به برنج اضافه کنید. ۵ دقیقه اجازه دهید که برنج بخار کند. حرارت را خیلی کم کنید سپس در گوشه‌ای از برنج کشمش تفت داده شده را قراردهید و کمی زعفران آبکرده بریزید ودمکنی بگذارید و ۴ تا ۵ ساعت برنج را دم بدهید تا گوشت بپزد.

۹. در یک تابه کوچک ۱ قاشق غذاخوری روغن بریزید و بادام را که در آب خیسانده اید و آب آنرا خارج کرده اید کمی تفت دهید و در گوشه‌ای از تابه خلال پسته را که فقط شسته اید کمی تفت دهید.

۱۰. بعد از ۴ یا ۵ ساعت پخت، درصورت تمایل، کره آبکرده را روی پلو بدهید و کشمش‌ها را بر دارید و پلو را در ظرف مناسب بر گردانید و با کشمش و خلال‌ها تزیین کنید.

منابع: nooshejaan, parsine

برترین‌ها: سیب‌زمینی برشته پرادویه یک بغل بشقابی عالی برای انواع غذا‌ها از جمله مرغ سرخ کرده و استیک آبدار است. این بغل بشقابی عالی و رژیمی با ادویه‌ها حسابی مزه‌دار شده و در فر با حداقل روغن پخته می‌شود. ظاهر زیبای این سیب‌زمینی برشته بخصوص برای بچه‌های مدرسه‌ای جالب است و می‌توانید به عنوان میان وعده برای آن‌ها درست کنید.

چه بغل بشقابی برای ناگت مرغ در فر می‌خواهید؟ پوره سیب‌زمینی، سبزیجات برشته در فر یا همین سیب‌زمینی برشته پرادویه، من که این یکی را ترجیح می‌دهم، چون هم کم روغن است و هم پر چاشنی. برای درست کردن این نوع سیب‌زمینی برشته نیازی نیست که پوست آن را بگیریم بلکه باید با برس مخصوص خوب آن را پاک کنیم. من از برس مخصوص شستن سبد سبزی استفاده می‌کنم و یا اسکاچ استفاده نشده ظرفشویی.

به این ترتیب شما مقداری از مواد مفیدی را که داخل پوست سیب‌زمینی هستند، حفظ می‌کنید. سیب‌زمینی‌ها به شکل قاچ قاچ خرد می‌شوند و این مدل سیب‌زمینی برای بغل بشقابی انواع گوشت و ماهی از همه بهتر است. همچنین لایه بیرونی سیب‌زمینی کاملا برشته و لایه داخلی هم کاملا مغز پخت است.

سیب‌زمینی مورد استفاده شما هر نوعی می‌تواند باشد، اما سعی کنید از سیب‌زمینی‌هایی با پوست صاف و تمیز استفاده کنید و یا سیب‌زمینی پشندی (سیب‌زمینی ایرانی) که این روز‌ها به سختی در بازار یافت می‌شود. تعداد قاچ سیب‌زمینی بستگی به اندازه آن دارد و معمولا بین ۴ تا ۸ قاچ بر حسب کوچک یا متوسط بودن است. پس از قاچ کردن آن‌ها را مزه‌دار می‌کنید.

نوع ادویه به دلخواه شما تعیین می‌شود. برای اینکه ظاهری قرمز و برشته داشته باشد، ترکیب پاپریکا و چیلی از همه بهتر است، اما استفاده از کاری هم طعم خوبی به آن می‌دهد. پس از قرار دادن این قاچ‌های سیب‌زمینی مزه‌دار شده روی سینی فر کاغذ گرفته، با اسپری روی آن روغن بپاشید. ظرف اسپری روغن پلاستیکی ارزان‌ترین نوع این ظرف است و اگر می‌خواهید پول بیشتری خرج کنید یک نمونه استیل آن را خریداری کنید.

روغن مورد استفاده هم بهتر است از نوع روغن‌های پرس سرد نباشد. این سینی پر از سیب‌زمینی را در فری گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیسوس می‌گذارید تا سیب‌زمینی‌ها بپزند و برشته شوند. سپس این خوراکی را گرم با سس کچاپ خانگی سرو کنید.

من قبلا از دوستانی در اکثر نقاط دنیا پرسیده بودم که بهترین روش برای درست کردن سیب‌زمینی بدون سرخ کردن چیست و شیوه‌های مختلفی را دریافت کردم. یک نفر سیب‌زمینی را به همین شکل و روی شبکه فر گذاشته بود که نتیجه کار عالی بود. درست کردن سیب‌زمینی به این روش باعث می‌شود با حداقل روغن یک سیب‌زمینی برشته زیبا و خوشمزه داشته باشید.

اگر بخواهید سیب‌زمینی را سرخ کنید نمی‌توانید آن را مزه‌دار کنید، چون ادویه در روغن داغ می‌سوزد و سیب‌زمینی ظاهری سوخته و بد پیدا می‌کند. اما در این روش سیب‌زمینی پراویه دارید. برای استفاده از ادویه تنها به مقدار کمی از آن‌ها نیاز دارید. من ترکیب پودر سیر، زیره، چیلی را به عنوان یک سهم و پاپریکا را به عنوان سهم دیگر پیشنهاد می‌کنم.

مواد لازم

• سیب‌زمینی: ۱ کیلو

• پاپریکا: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر چیلی: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک دریا: به اندازه لازم

• فلفل‌سیاه تازه آسیاب شده: به میزان لازم

• اسپری آشپزی کم چرب یا روغن زیتون

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید.

۲. سیب‌زمینی‌ها را کاملا بشویید و با برس یا اسکاچ بسابید تا گل آن کاملا جدا شود. توصیه می‌کنم از سیب‌زمینی‌های با پوست تمیز و صاف استفاده کنید. نیازی به خشک کردن سیب‌زمینی نیست. آن را به صورت قاچ برش بزنید که بسته به بزرگی سیب‌زمینی بین ۴ تا ۸ قاچ است. یک اندازه بودن برش‌ها بسیار مهم است تا به این ترتیب در فر به طور یکسان پخته شوند. لازم نیست پوست سیب‌زمینی را جدا کنید.

۳. سیب‌زمینی‌ها را داخل کاسه گود و بزرگی بریزید. با اسپری آشپزی روی آن‌ها روغن اسپری کنید. در صورتی که اسپری ندارید خیلی راحت حدود ۲ قاشق روغن زیتون روی آن‌ها بریزید. سپس آن‌ها را بهم بزنید تا روغن همه آن‌ها را چرب کند. حالا ادویه‌ها را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و دوباره بهم بزنید. می‌توانید این کار را همزمان با ریختن روغن انجام دهید. سعی کنید جوری بهم بزنید که ادویه روی سیب‌زمینی‌ها به طور مساوی و یکدست قرار بگیرد. حالا با نمک و فلفل‌سیاه بیشتر مزه‌دار کنید. البته می‌توانید روغن و ادویه‌ها را ابتدا در کاسه بریزید و مخلوط کنید سپس سیب‌زمینی‌ها را روی آن‌ها ریخته و خوب بهم بزنید.

۴. یک عدد سینی فر بزرگ یا دو عدد کوچک را کاغذ مخصوص فر بگذارید. سیب‌زمینی‌های مزه‌دار شده را به صورت یک لایه کف سینی بچینید. سینی را در فر گذاشته و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه یا تا موقعی که طلایی و برشته شوند، بپزید.. اگر از اون تستر استفاده می‌کنید دما را روی ۲۲۰ درجه بگذارید.

۵. پس از بیرون آوردن از فر در حالی که هنوز گرم هستند با نمک مزه‌دار کنید. اگر از بابت سرخ نشدن دو سمت قاچ سیب‌زمینی نگران هستید، می‌توانید پس از ۱۵ دقیقه، سینی را خارج کرده و سیب‌زمینی‌ها را برگردانید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر بگذارید تا آن روی سیب‌زمینی هم برشته شود.

۶. این سیب‌زمینی را می‌توان با سس کچاپ خانگی یا باربیکیو سرو کرد و یا به عنوان یک ماده طعم دهنده به سالاد اضافه کرد. اضافه آن را هم می‌توانید فریز کنید.

نکات مهم

• برای اینکه داخل سیب‌زمینی خیلی خوب پخته و پفکی شود بهتر است از سیب‌زمینی‌هایی با بافت مناسب استفاده کنید. بعضی از سیب‌زمینی‌ها بسیار سفت هستند که در این صورت باید آن‌ها را به میزان کمی آب‌پز کنید.

• سیب‌زمینی‌ها را دقت بشویید و تمیز کنید. برای این کار می‌توانید از برس شستشوی ظرف یا اسکاچ و یا حتی سیم ظرفشویی استفاده کنید.

• می‌توانید ادویه‌ها را داخل کیسه زیپ لاک بریزید سپس برش‌های سیب‌زمینی را داخل این کیسه ریخته و مزه‌دار کنید. انی روش ساده‌تر است و نتیجه خوبی می‌دهد.

• اگر بخواهید که سیب‌زمینی‌ها بیشتر برشته شود، پس از ریختن آن‌ها در سینی می‌توانید در میانه زمان پخت، سینی را از فر خارج کرده و با اسپری روی آن‌ها روغن بپاشید سپس دوباره داخل فر بگذارید.

منبع: errenskitchen

برترین‌ها: زمستون تو راهه و معمولا تو فصل پاییز و زمستون سرماخوردگی خیلی بیشتر از همیشه است پس بهتره بیشتر مواد غذایی رو استفاده کنیم که مقوی و مفید باشن. مثلا این خوراک مملو از ویتامین و پروتئین هستش که جون میده برای این فصل از طرفی فوق‌العاده لذیذه و پختشم خیلی آسونه، حتما امتحانش کنین.

مواد لازم

• گوشت گوساله یا گوسفند: ۳۰۰ گرم
• کرفس خرد شده: ۲ پیمانه
• پیاز: ا الی ۲ عدد
• سیر: ۲ الی ۳ حبه
• سیب‌زمینی: ۲ عدد
• هویج: ۳ عدد
• لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
• گل‌کلم: ۳۰۰ گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه ب مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این خوراک کافیه تا تمام مواد رو با هم بپزیم و برای این کار باید مواد دیرپزتر رو زودتر داخل قابلمه بریزیم تا همه‌ی مواد بعد پخت شکلشون رو حفظ کنن، به همین راحتی.

۲. پس ابتدا گوشت، پیاز، سیر، کرفس، فلفل و زردچوبه رو داخل قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه میکنیم و مواد رو حدود ۲ ساعت میپزیم.

۳. حالا سیب‌زمینی و هویج رو هم اضافه میکنیم و باز نیم ساعت دیگه به مواد اجازه پخت میدیم.

۴. بعد نوبت لوبیا سبزه.

۵. بعد ۱۵ الی ۲۰ دقیقه لوبیا‌ها هم میپزن و باید کلم‌ها رو اضافه کنیم. در این مرحله نمک خوراک رو هم میریزیم.

۶. برای پخت گل‌کلم‌ها نهایتا ۵ الی ۱۰ دقیقه کافیه.

۷. به همین راحتی خوراک خوشمزه‌مون حاضره و پیشنهاد میکنم با آب‌لیمو یا نارنج تازه نوش جونش کنین.

آشپزی در ماگ؛ سریع و مایکروفری

برترین‌ها: آشپزی در ماگ یکی از روش‌های مدرن آشپزی است که فوت و فن‌های خاص خودش را دارد. شما می‌توانید با استفاده از این وسیله در زمانی کوتاه یک غذا یا دسر خوشمزه داشته باشید. انواع سوپ، کیک، مافین، نان، براونی و حتی پیتزا را می‌توان در مایکروفر درست کرد.

امروزه بسیاری از مردم در خانه‌هایشان مایکروفر دارند بخصوص برای نسل جدید که یکی از وسایل حتمی جهیزیه به شمار می‌رود. این وسیله همانند فر بسیاری از کار‌ها را راحت کرده است. بسیاری از مردم از این وسیله تنها برای گرم کردن غذا و یا یخ‌زدایی مواد منجمد شده استفاده می‌کنند و بعضی هم در آن قهوه درست می‌کنند.

اما فراتر از راحتی و کاربرد‌های بسیاری که این وسیله دارد بسیاری از افراد در مورد آشپزی با آن تردید دارند، چون تصور می‌کنند که با این روش غذا پختن و یا دسر درست کردن، بخش زیادی از مواد مغذی غذا‌ها از بین می‌رود؛ بنابراین اغلب سوال می‌کنند که آیا آشپزی با مایکروفر روش صحیحی است و یا غذا‌ها به این شیوه سالم هستند؟

مایکروفر چگونه کار می‌کند؟

درک چگونگی عملکرد مایکروفر شاید به روشن شدن جواب پرسش‌تان، کمک کند. فر مایکروویو با استفاده از امواجی با انرژی بالا که شبیه به امواج رادیویی، اما کوتاه‌تر هستند، کار می‌کند. این امواج به طرز جالبی انتخابی عمل می‌کنند، در درجه اول بر آب و سایر ملکول‌هایی که از لحاظ الکتریکی نامتقارن هستند، تاثیر می‌گذارد. در این ملکول‌ها یک انتها بار مثبت و دیگری بار منفی. امواج مایکروویو باعث لرزش این ملکول‌ها شده انرژی حرارتی تولید می‌کنند، چون طبق قانون براونی ملکول‌ها به هنگام برخورد با همدیگر، گرما تولید می‌کنند و وقتی این برخورد‌ها شدیدتر می‌شود، گرمای بسیار زیادی تولید می‌شود و به این ترتیب این دستگاه غذای شما را با سرعت گرم می‌کند.

آیا مایکروفر برای آشپزی بی خطر است؟

بعضی از مواد غذایی به هنگامی که در برابر گرما قرار بگیرند حالا چه از مایکروفر باشد و چه از فر معمولی، تجزیه می‌شوند. ویتامین C احتمالا واضح‌ترین نمونه است. اما از آنجایی که زمان آشپزی در مایکروفر کوتاه‌تر است، آشپزی با مایکروفر بهتر ویتامین C و سایر مواد غذایی دیگر را که به هنگام گرم شدن تجزیه می‌شوند، بهتر حفظ می‌کند.

در مورد سبزیجات، پختن آن‌ها در آب، مقداری از ارزش مواد مغذی آن‌ها کاهش می‌یابد، چون مواد مغذی به هنگام پخت داخل آب همراه آنها، نشت می‌کند. به عنوان مثال بروکلی جوشانده شده گلوکوزینولات، یعنی همان ترکیب سولفوری آن را که خواص مبارزه با سرطان دارد، از دست می‌دهد. بخارپز کردن سبزیجات و حتی بخارپز کردن سبزیجات در بعضی موارد بهتر است. به عنوان مثال بروکلی بخارپز شده، گلوکوزینولات بیشتری را نسبت به جوشیده یا سرخ شده، حفظ می‌کند.

آیا امواج مایکروویو برای سلامت انسان مضر است؟

شیوه پخت و پزی که بهتر مواد غذایی را حفظ می‌کند، روشی ست که طی آن، غذا به سرعت می‌پزد، در کوتاه‌ترین زمان ممکن می‌پزد و حتی الامکان از مایع کمتری استفاده می‌شود. مایکروویو کردن این اهداف را تامین می‌کند. استفاده از مایکروویو با مقدار کمی آب که غذا را بخار می‌کند، ویتامین و مواد معدنی را بیشتر از هر روش آشپزی حفط می‌کند و نشان می‌دهد که غذای مایکروویو شده می‌تواند سالم باشد.

من برای اطمینان از مضر نبودن مایکروفر نظر دو سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) خدمت شما خواهم گفت. ابتدا یک نکته را لازم است خدمت شما بگویم؛ در مورد آشپزی روی اجاق گاز، حرارت از پایین وارد شده، اما در مایکروفر از طریق جنبش ملکول‌های آب، گرما ایجاد می‌شود و حرارت از سطح بالایی آغاز می‌شود.

در این وسیله مواد غذایی از داخل به سمت بیرون نمی‌پزند بلکه لایه‌های بیرونی در درجه اول توسط مایکروویو گرم شده و پخته می‌شود در حالی که لایه داخلی آن عمدتا توسط انتقال گرما از لایه‌های بیرونی که گرم هستند، پخته می‌شود (بر عکس غذا روی گاز).

استاندارد، مقدار مایکروویوی را که از یک دستگاه اون مایکروویو می‌تواند نشت کند، تقریبا ۲ اینچ از سطح دستگاه می‌داند. این محدوده کمتر از آن سطحی ست که به انسان صدمه بزند. انرژی مایکروویو نیز با دور شدن از منبع اشعه کاهش می‌یابد. اندازه‌گیری انجام شده در فاصله ۵۰ سانتی از یک مایکروفر تقریبا یک صدم میزان فاصله ۵ سانتی‌تری از آن است.

این استاندارد باید در همه دستگاه‌های مایکروفر اعمال شود. علاوه بر این به گفته سازمان بهداشت جهانی، مایکروفر‌ها این اطمینان را می‌دهنده امواج مایکروویو داخل خود فر هستند و تنها وقتی وجود دارند که روشن شده و در آن بسته است.

نشت اطراف درب شیشه‌ای بوسیله طراحی انجام شده طبق توصیه استاندارد‌های جهانی، اشعه را محدود می‌کند. البته نشت امواج اطراف مایکروفری که صدمه دیده، کثیف یا تغییر شکل داده باشد، وجود دارد. به عبارت بهتر باید دستگاه در وضعیتی خوب حفظ شود. کاربران باید بررسی کنند که درب به درستی بسته شود و اینکه دستگاه قفل ایمنی که به منظور جلوگیری از تولید امواج حین باز بودن درب، تعبیه شده، به درستی کار می‌کند.

درزگیر‌های درب باید تمیز نگه داشته شوند و هیچ نشانه‌ای از آسیب دیدگی درزگیر یا پوشش بیرونی وجود نداشته باشد. در صورت وجود هر گونه عیب و نقص و یا آسیب دیدگی بخشی از مایکروفر، نباید از آن استفاده کنید و تا موقعی که توسط یک کارشناس متبحر تعمیر نشود، استفاده از آن را کنار بگذارید.

امواج مایکروویو توسط بدن جذب می‌شوند و در اندام‌های قرار گرفته در معرض این امواج، گرما تولید می‌کند. در اندام‌هایی با خون رسانی ضعیف همانند چشم‌ها و بیضه‌ها، خطر صدمه بیشتری وجود دارد.

البته صدمه دمایی فقط وقتی بوجود می‌آید که در معرض امواج با قدرت خیلی بالایی قرار بگیرند که خیلی بیشتر از چیزی است که در اطراف امواج مایکروویو اندازه گیری شده است. بیشنر سوختگی‌ها ناشی از تماس با غذای داغ گرم شده در مایکروفر بوده است نه خود امواج.

مثلا بار‌ها شنیده‌اید که گذاشتن آب به تنهایی درمایکروویو موجب سوختگی می‌شود بنابراین هرگز فنجان آب را داخل دستگاه نگذارید. اگر آب به دمایی بالاتر از آب جوش برسد، یک حرکت یا بهم خوردن سکون آب یا حتی ریختن یک قاشق قهوه فوری منجر به پاشش وحشتناک آب جوش به بیرون از فنجان می‌شود؛ بنابراین ریختن قهوه فوری یا شکر داخل فنجان، قبل از گرم کردن آب، به میزان زیادی این خطر را کاهش می‌دهد.

ظرف مناسب مایکروفر هم شیشه، سرامیک و کاغذ است. بهتر است از ظروف پلاستیکی و حتی ظروف نگهدارنده با این ماده تشکیل دهنده، استفاده نکنید، چون گرما از آن‌ها عبور کرده و موجب ذوب شدن بعضی از ظروف پلاستیکی می‌شود.

در کل ظروف فلزی یا فویل آلومینیومی را هم نباید در مایکروفر استفاده کرد، چون امواج ساطع شده توسط این فلزات، منعکس شده و موجب می‌شود تا غذا به طور یکسان گرما دریافت نکند و حتی امکان دارد به دستگاه مایکروفر صدمه بزنند.

بعضی از مایکروفر‌ها هنگام تحویل چند ظرف نگهدارنده مخصوص هم همراه خود دارند که استفاده از آن‌ها در این وسیله، بی‌خطر است. موقع خرید ظروف پلاستیکی نگهدارنده به این نکته توجه کنید که برای آن‌ها استفاده در مایکروفر درج شده باشد و در غیر اینصورت نباید از آن‌ها استفاده کرد.

آشپزی و شیرینی‌پزی در ماگ

اگر جزو طرفداران بخش آشپزی برترین‌ها باشید، احتمالا با دستورالعمل‌هایی که در ماگ انجام می‌شوند، برخورد کرده‌اید. مثل دستورالعمل براونی در ماگ که حسابی هم پرشکلات است.

خوبی آشپزی در ماگ این است که برای یک فرد به تنهایی می‌توان یک غذا یا شیرینی یا دسر تهیه کرد. همچنین این روش برای افراد تنهایی خوب است که نمی‌خواهند غذای زیادی درست کنند. به این روش شما همه مواد را در یک ماگ ریخته و مخلوط می‌کنید و در مایکروفر قرار می‌دهید و ظرف کمتری کثیف می‌شود.

آشپزی در ماگ آنقدر مورد استقبال قرار گرفته که شرکت زر ماکارون هم چندین نوع پودر آماده کیک ماگ را جزو محصولات تولیدی خود قرار داده است. برای درست کردن کیک ماگ با پودر زر ماکارون کافی است طبق دستورالعمل پودر کیک، آب و مقداری روغن را در ماگ ریخته و پس از مخلوط کردن در مایکروفر قرار دهید و کیک نرم و لطیف خودتان را آماده کنید.

پیتزا ماگ مایکروفری

پیتزا ماگ ظاهری شبیه به پیتزا پپرونی و دقیقا با همان ترکیب است. در اینجا مواد خمیر را در ماگ ریخته و با هم ترکیب می‌کنید تا پایه خمیر را تشکیل دهید سپس سس، پنیر و پپرونی را به صورت لایه به لایه می‌ریزید بدون اینکه با هم و یا مواد خمیر ترکیب شوند. وقتی ماگ را در فر قرار می‌دهید، ظاهر بدست آمده شبیه به پیتزا پپرونی، اما بسیار نرم و لطیف است.

مواد لازم

• آرد: ۴ قاشق غذاخوری

• بیکینگ‌پودر: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• جوش‌شیرین: ۱/۱۶ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• شیر: ۳ قاشق غذاخوری

• سس مارینارا: ۱ قاشق غذاخوری

• پنیر موزارلا رنده شده: ۱ قاشق غذاخوری پر

• مینی پپرونی: ۵ عدد

• ادویه خشک ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (ریحان یا اورگانو)

طرز تهیه

۱. آرد، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با همدیگر داخل ماگ مایکروفر با هم مخلوط کنید.

۲. شیر و روغن را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. ممکن مقداری قطعات گلوله شده در آن باشد، اما مشکلی ندارد.

۳. با قاشق سس مارینارا را افزوده و آن را روی سطح خمیر پخش کنید، اما با لایه زیری مخلوط نکنید.

۴. پنیر، پپرونی و سبزی معطر خشک را روی سس بپاشید و پخش کنید البته به صورت لایه لایه.

۵. آن را برای یک ۱۰ دقیقه، یک ۲۰ ثانیه یا تا زمانی که پف کند و بالا بیاید و مواد رویی حباب بزند، مایکروویو کنید. (زمان بندی بر اساس مایکروفری با ۱۲۰۰ وات است).

نکات مهم

• زمان پخت بیشتر به مایکروفر و عرض و عمق ماگ بستگی دارد. ماگی که در اینجا استفاده شده، کوچک است که حدود ۳/۴ پیمانه گنجایش دارد.

• همیشه حین پختن در مایکروفر به ماگ دقت کنید که مواد سرریز نشود یا زیادی نپزد.

---

رامِن در ماگ (غذای ژاپنی)

رامن تقریبا شبیه سوپ نودل چینی است. این یکی از غذا‌های مشهور ژاپنی است که با موادی حداقلی مثل سبزیجات فریز شده، نودل، سس سویا و آب مرغ در ماگ درست می‌شود. اگر هوس سوپ کردید و دلتان می‌خواهد یک سوپ تک نفره سریع برای خودتان درست کنید. رامن را مایکروویو کنید تا زمانی که نودل‌ها نرم و کاملا پخته شوند. به هنگامی که سس ماهی پخت می‌توانید مقداری ادویه و سس سویای بیشتر به آن اضافه کنید. این سوپ بسیار انعطاف پذیر است و می‌توانید با مواد تشکیل دهنده مورد علاقه خودتان، خلاقیت به خرج دهید. زمان پختن این سوپ هم با توجه به مایکروفر اینورتر پاناسونیک ۱۲۰۰ وات است.

مواد لازم

• آب مرغ: ۱ پیمانه (یا استاک سبزیجات)

• نودل رامن: چند رشته (یا ورمیشل)

• سبزیجات فریز شده مخلوط: ۲ قاشق غذاخوری

• آمینو اسید: ۲ قاشق غذاخوری (یا ۲ قاشق غذاخوری سس سویا)

• سس چیلی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پیازچه: ۱ قاشق غذاخوری، حلقه حلقه شده

طرز تهیه

۱. همه مواد را داخل یک ماگ بزرگ مخصوص مایکروفر بریزید. استفاده از ماگ بزرگ به عنوان ظرف باعث می‌شود غذا موقع پختن حباب بزند و سرریز نکند. نودل را طوری خرد کنید که داخل ماگ جا شود.

۲. برای دو تا نیم دقیقه یا تا زمانی که نودل‌ها نرم شوند، آن را پخت کنید. زمان گذاری بر اساس مایکروفر ۱۲۰۰ وات است.

۳. آن را از مایکروفر درآورده و گرم سرو کنید. می‌توانید مقدار بیشتری سس چیلی، دانه کنجد یا هر طعم دهنده‌ای دوست دارید، استفاده کنید.

نکات مهم

• می‌توانید رامن داغ را داخل یک نگهدارنده قهوه یا سوپ (ترموس) بریزید و همراه خود به مدرسه یا محل کار ببرید.

• 

---

سوپ چیلی

سوپ چیلی در ماگ با مواد چیلی درست می‌شود. درست کردن این سوپ آسان و حین پختن طعم مواد هم حفظ می‌شود. این سوپ حاوی پروتئین، سبزیجات و طعم‌های خوب است. فقط چند قاشق لوبیا قرمز، ذرت، هویج، پیاز و گوجه در ماگ مخلوط می‌شود. بعد آن را با طعم چیلی سنتی یعنی زیره و پودر چیلی مزه‌دار کنید. روی ماگ را با پلاستیک سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت ۳ روز بگذارید بماند. بعد از این زمان غذا در ماگ پخته می‌شود که تنها ۲ دقیقه وقت می‌گیرد.

مواد لازم

• لوبیا قرمز: ۳ قاشق غذاخوری

• ذرت: ۳ قاشق غذاخوری

• هویج: ۳ قاشق غذاخوری، نگینی ریز

• پیاز: ۱ قاشق غذاخوری، نگینی شده

• گوجه کنسروی یا سس گوجه: ۶ قاشق غذاخوری

• زیره: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر چیلی: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• سس وچسترشایر: ۱ قاشق چای‌خوری (اختیاری)

• سس تاباسکو یا چیلی خشک شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. در یک ماگ مناسب مایکروفر، همه مواد تشکیل دهنده را مخلوط کنید.

۲. روی آن را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.

۳. وقتی قصد درست کردن سوپ را دارید، پلاستیک سلفن را برداشته و به مدت ۲ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. با این کار همه مواد تشکیل دهنده گرم می‌شود.

۴. روی آن خامه ترش، آووکادو و پیازچه خرد شده بریزید.

---

آلفردو فتوچینی در ماگ

آلفردو فتوچینی با سس خامه‌ای و طعم سیر تزریق شده درون آن، یک نودل غلیظ و خوشمزه را می‌سازد. این یکی از پاستا‌های خوش طعم است. این یکی هم تقریبا به روش رامن در ماگ درست می‌شود. هیچ چیز ساده‌تر از آلفردو فتوچینی نیست.

مواد لازم

• فتوچینی پخته: ۵۵ گرم

• کره: ۱ قاشق غذاخوری

• خامه سنگین: ۱/۴ پیمانه

• پنیر خامه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری رنده شده

• پودر سیر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک و فلفل سیاه: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. در یک یک ماگ مناسب مایکروفر با اندازه متوسط همه مواد را ریخته و با هم ترکیب کنید.

۲. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال نگهداری کنید. موقعی که آماده پختن آن هستید، به مدت ۱ و ۱/۲ دقیقه در مایکروفر بپزید.

۳. آن را از مایکروفر در آورده و بهم بزنید تا ترکیب شود و با مقداری پنیر سرو کنید و لذت ببرید.

---

کالزون

کالزون در ماگ تقریبا مشابه با پیتزا ماگ بافتی خمیری دارد، فقط کمی بیشتر از آن خمیری است. اگر چه کالزون سنتی خمیری نیست، اما اگر عاشق پیتزا و پنیر باشید احتمالا این را هم دوست خواهید داشت. این دستورالعمل با مایکروفر ۱۲۰۰ وات است شما برای اطمینان می‌توانید زمان را به صورت فواصل ۳۰ ثانیه تقسیم کنید. ماگ استفاده شده در اینجا کوچک است، اما شما می‌توانید از ماگی بزرگتر استفاده کنید.

مواد لازم

• آرد: ۸ قاشق غذاخوری

• بیکینگ‌پودر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• جوش‌شیرین: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• شیر: ۶ قاشق غذاخوری

• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

• سس گوجه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

• پنیر موزارلا: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری

• ادویه ایتالیایی: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• جعفری: مقداری برای تزئین

طرز تهیه

۱. داخل یک ماگ مناسب مایکروفر، آرد، جوش‌شیرین، بیکینگ‌پودر و نمک را مخلوط کنید.

۲. وقتی مواد خشک ترکیب شدند شیر و روغن را اضافه کنید و کاملا بهم بزنید تا زمانی که یک خمیر صاف و یکدست داشته باشید (اگر کمی گلوله در آن باشد جای نگرانی نیست).

۳. وسط خمیر با قاشق، سس گوجه، پنیر، ادویه ایتالیایی و پپرونی بریزید. خمیر را روی بخش میانی بیاورید تا روی مواد رو بپوشاند و همانند مواد میانی کالزون باشد.

۴. آن را به مدت ۱ دقیقه و ۵۰ ثانیه تا ۲ دقیقه و ۱۰ ثانیه در مایکروفر بپزید یا تا زمانی که روی کالزون ور آمده و سفت احساس شود. روی آن را با سس گوچه و جعفری تزئین کنید. بلافاصله میل کنید.

---

بوریتوی صبحانه در ماگ (ماگریتو)

بوریتو یکی از آن صبحانه‌های دلپذیر مکزیکی است که همانند ساندویچ تخم‌مرغ با نان لواش هستند. تخم‌مرغ به همراه پنیر در نان تورتیلا پیچانده می‌شود و یک ساندویچ پر پروتئین را برای شما درست می‌کند. این ساندویچ برای بچه مدرسه‌ای‌ها خیلی خوب است و بسیار بهتر از ساندویچ‌های بیرون است که بچه‌ها را وسوسه می‌کنند. شما می‌توانید داخل آن برنج، سیب زمینی سرخ کرده یا پخته بریزید.

مواد لازم

• نان تورتیلا: ۱ عدد به قطر ۲۲ سانت

• تخم‌مرغ: ۲ عدد

• لوبیا: ۲ قاشق غذاخوری (چیتی یا سیاه)

• پنیر چدار: ۲ قاشق غذاخوری

• پیازچه: ۲ قاشق غذاخوری، خرد شده

• نمک و فلفل

• سالسا

• خامه ترش

طرز تهیه

۱. داخل ماگی بزرگ، نان تازه را گذاشته و فشار دهید تا کف نان را بگیرد. قاعدتا نان داخل ماگ چین می‌خورد تا جا شود.

۲. تخم‌مرغ‌ها را داخل آن شکسته و با چنگال بهم بزنید، مواظب باشید نان را پاره نکنید.

۳. حالا مخلوط بوریتوی دلخواه خود را مثل پنیر، لوبیا و تره فرنگی یا پیازچه را اضافه کنید. آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و با هم مخلوط کنید.

۴. به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه آن را در مایکروفر بپزید. آن را بررسی کنید اگر تخم‌مرغ‌ها مایع هستند، ۱۵ تا ۲۰ ثانیه دیگر بپزید. موقع پختن تخم‌مرغ به ماگ دقت کنید تا تخم‌مرغ زیادی نپزد. شما که دلتان نمی‌خواهید تخم‌مرغ پلاستیکی داشته باشید. این زمان بر حسب ۱۲۰۰ وات است.

۵. وقتی که پخته شد، به مدت ۳ دقیقه آن را سرد کنید و با مقداری خامه ترش و سالسا که روی آن ریخته شده، سرو کنید. من دوست دارم کمی از وسط آن را بخورم سپس نان را بلند کنم.

---

شاکشوکا

شاکشوکا یک نوع املت عربی است که ترکیبی شبیه به املت گوجه معمولی دارد. این غذا هم می‌تواند یک ناهار ساده باشد و هم یک صبحانه مقوی. این خوراکی با زیره، سیر و سبزی‌های معطر به همراه سس گوجه، مزه‌دار می‌شود. درست کردن آن در ماگ ساده‌تر از پختن آن در ماهیتابه است.

مواد لازم

• سس گوجه: ۱/۲ پیمانه

• زیره: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر پیاز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• پودر سیر: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• اورگانوی خشک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• فلفل قرمز خرد شده: کمی

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

طرز تهیه

۱. در یک ماگ مناسب مایکروفر، سس گوجه و ادویه‌ها را مخلوط کنید.

۲. وقتی که سس مخلوط شد، تخم‌مرغ را در مرکز ماگ بشکنید.

۳. به مدت ۲ تا ۲ و ۳۰ ثانیه با فواصل ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که سفیده تخم‌مرغ کاملا پخته شود و کمی طلایی شود، پختن را اددامه دهید. روی آن را با گشنیز و پنیر فتا تزئین کنید و در صورت دلخواه با کمی نان سرو کنید.

---

کیک اسفنجی

وقتی بحث کیک به میان می‌آید، نام کیک اسفنجی بیش از سایرین به گوش می‌خورد. این کیک به خاطر بافت فوق العاده پفش بیش از سایرین برای درست کردن کیک‌های تولد و سایر کیک‌ها استفاده می‌شود بخصوص برای کسانی که کیک‌های خیلی چرب دوست ندارند. برای درست کردن این کیک از همان موادی استفاده می‌شود که در کیک اسفنجی سنتی بهره گرفته می‌شود.

درست کردن آن با مقداری اسانس وانیل برای طعمی عالی در ماگ هم ساده و هم لذت بخش خواهد بود. بافت آن همانقدر عالی است که کیک‌های پخته شده در فر هستند. وقتی این کیک را با مقداری خامه و میوه‌های رنگی تزئین می‌کنید، کیک ماگ شما جلوه زیبایی پیدا خواهد کرد. فقط اینکه در عوض یک کیک کامل، یک کیک تک نفره اختصاصی خواهید داشت.

مواد لازم

• کره: ۲ قاشق غذاخوری، ۳۰ گرم

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• شیر: ۲ قاشق غذاخوری

• اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• اسانس بادام: ۱ قاشق چای‌خوری، اختیاری

• شکر: ۱/۴ پیمانه

• آرد: ۶ قاشق غذاخوری

• بیکینگ‌پودر: ۱/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک: کمی

طرز تهیه

۱. کره را در یک ماگ بزرگ قرار داده و در مایکروفر به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه یا تا زمانی که ذوب شود، گرم کنید.

۲. تخم‌مرغ را به آن افزوده و با چنگال بهم بزنید.

۳. شیر، وانیل، اسانس بادام و شکر را اضافه کرده و بهم بزنید.

۴. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را هم هم اضافه کنید. خمیر را با چنگال هم بزنید تا صاف و یکدست شود.

۵. روی آن را پوشانده و در یخچال قرار دهید. وقتی آماده پختن هستید، به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه در مایکروفر بگذارید.

۶. روی آن را با خامه زده شده و توت تازه تزئین کنید.

---

کیک شکلاتی موزی پر پروتئین

این دستورالعمل حقیقتا خوب است، چون تنها با ۵ ماده درست می‌شود، اما با زمان پختی کوتاه یعنی فقط ۱ دقیقه. این کیک شکلاتی سرشار از پروتئین با طعم دو ماده دوست داشتنی موز و شکلات دلبری می‌کند. رویه کیک بافتی کاملا شکلاتی و لطیف دارد و ته کیک هم موز له شده و تخم‌مرغ است. وقتی موز، کره بادام زمینی و پودر کاکائو اضافه می‌کنید.

چیزی شبیه اسموتی صبحانه خوشمزه خواهد بود، اما بهتر از آن. خیلی خوب است که تنها با چند ماده می‌توانیم یک دسر فوق العاده داشته باشیم. این دسر برای عصر یا انتهای شب عالی است. اگر ماگ دارید و یک دقیقه وقت و البته مهم‌تر از همه یک دستگاه مایکروفر بیکار، با درست کردن این کیک شکلاتی موزی، اوقاتی لذت بخش را بسازید.

مواد لازم

• موز سیاه شده: ۱ عدد متوسط

• کره بادام زمینی: ۱/۴ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• شکر: ۲ قاشق چای‌خوری

• پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. موز را داخل یک ماگ بزرگ با چنگال له کنید.

۲. کره بادام زمینی و تخم‌مرغ را افزوده و به طور کامل بهم بزنید.

۳. شکر و پودر کاکائو را اضافه کرده و بهم بزنید تا صاف و یکدست شود.

۴. این خمیر را بین دو ماگ تقسیم کنید.

۵. هرکدام را جداگانه داخل مایکروفر به مدت ۱ دقیقه و یا تا زمانی که ور آمده و سفت شود، بپزید.

۶. مواظب باشید این کیک را زیاد نپزید، چون خشک خواهد شد.

۷. بلافاصله سرو کنید.

---

کیک رد ولوت

کیک رد ولوت یکی از آن کیک‌های شکلاتی جادویی است که یادآور روز ولنتاین است. این کیک ماگ رد ولوت را می‌توان با مقداری خامه تزئین کرد تا با ظاهر زیبایش حسابی دلدار شما را غافلگیر کند. اگر هم کسی را ندارید به عنوان دوست داشتنی شخص زندگی‌تان آن را برای خودتان درست کرده و نوش جان کنید.

مواد لازم

• آرد: ۴ قاشق غذاخوری

• شکر: ۴ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• بیکینگ‌پودر: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• پودر کاکائوی شیرین نشده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری

• نمک: کمی

• دارچین: کمی

• روغن: ۳ قاشق غذاخوری

• شیر ترش یا خامه ترش یا ماست: ۳ قاشق غذاخوری

• اسانس وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

• رنگ غذای قرمز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. همه مواد مرطوب را با هم و در ماگی با اندازه‌ای مناسب ریخته و با استفاده از چنگال مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود.

۲. مواد خشک را هم افزوده و بهم بزنید تا ترکیب شود.

۳. در مایکروفر به مدت ۵۰ ثانیه بپزید. هر مایکروفری با دیگری متفاوت است و با توجه به نوع دستگاه خودتان، زمان را تعیین کنید.

۴. مواظب باشید زیاد نپزد، چون متراکم و لاستیکی خواهد شد.

۵. ابتدا بگذارید خنک شود سپس روی آن را با خامه پنیری تزئین کنید.

---

ماگ بلوندی

بلوندی و براونی یکی از محبوب‌ترین دسر‌های درست شده در فر هستند. بلوندی بدون شکلات با ظاهری بلوند رنگ است. بلوندی نسبت به براونی، غلیظ، لطیف و متراکم‌تر است و طعمی شیرین کارامل مانند دارد. در اینجا به جای ۳۰ یا ۴۰ دقیقه زمان صرف تنها د رعرض چند دقیقه کوتاه، می‌توانید آن را درست کنید. این میان وعده عالی را می‌توان همراه با چای یا نوشیدنی‌های گرم به عنوان عصرانه میل کرد.

مواد لازم

• کره: ۲ قاشق غذاخوری، ذوب شده

• شکر قهوه‌ای: ۳ قاشق غذاخوری

• شیر: ۳ قاشق غذاخوری

• اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• آرد: ۶ قاشق غذاخوری

• نمک: ۱/۸ قاشق چای‌خوری

• چیپس شکلاتی سفید: ۱ قاشق غذاخوری

• تافی کاراملی: ۴ عدد، خرد شده

• بستنی و سس کارامل برای تزئین: اختیاری

طرز تهیه

۱. کره را داخل یک ماگ بزرگ داخل مایکروفر ذوب کنید.

۲. شکر قهوه‌ای، شیر و وانیل را ازوده و مخلوط کنید تا زمانی که شکر حل شود.

۳. به تدریج با آرد، نمک و بیکینگ‌پودر بهم بزنید. خوب بهم بزنید تا مخلوط شود.

۴. شکلات چیپسی سفید و تافی کاراملی را اضافه کنید. روی آن را پوشانده و به مدت ۲ روز در یخچال قرار دهید. وقتی آماده پختن هستید، آن را به به مدت ۱ دقیقه و ۲۰ ثانیه در مایکروفر بپزید. اگر خمیر به نظر می‌رسد خوب نپخته، آن را به مدت ۳۰ ثانیه دیگر بپزید.

۵. روی آن را با سس کارامل و بستنی تزئین کنید.

---

پای کدو

این یکی از آن دسر‌های پاییزی است که با رنگی زیبا و طعمی خوشایند یک طعم و عطر گرم را ایجاد می‌کند. مواد تشکیل دهنده این پای کدو با مشابهت بسیار همسان با نمونه در فر هستند. به جز اینکه آن همه دردسر برای درست کردن خمیر و جای دادن آن در ظرف مخصوص فر ندارید. اینجا با مایکروفر همه چیز راحت شده است. پای کدو در ماگ برای موقعی که دلتان چیزی شیرین می‌اخواهد، اما نمی‌خواهید یک پای کامل درست کنید، عالی است. این دستورالعمل به طور جالبی آسان است و حتی بچه‌ها هم می‌توانند آن را درست کنند.

مواد لازم

• مینی کوکی: ۲ عدد، خرد شده به صورت ۲ قاشق غذاخوری خرده کلوچه (یا بیسکویت ساقه طلایی)

• پوره کدو: ۱/۳ پیمانه

• تخم‌مرغ: ۱ عدد

• شیر: ۱ قاشق غذاخوری

• شکر قهوه‌ای: ۲ قاشق غذاخوری

• ادویه پای کدو: ۱ قاشق چای‌خوری

• نمک: مقدار کمی بین دو انگشت

• وانیل: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. در کاسه‌ای کوچک، پوره کدو، تخم‌مرغ، شیر، شکر قهوه‌ای، ادویه پای کدو و نمک را بهم بزنید تا زمانی که هیچ بخش گلوله شده‌ای در آن نباشد.

۲. کلوچه خرد شده را داخل ته ماگ بریزید.

۳. مخلوط پای کدو را روی این بخش بریزید.

۴. به مدت ۱ و ۱/۲ تا ۲ دقیقه در مایکروفر بپزید. هر ۳۰ ثانیه آن را چک کنید. ممکن است به میزان جزئی مرطوب به نظر برسد، اما پس از خنک شدن، سفت می‌شود. زمان پختن بر اساس مایکروفر شماست.

۵. با دقت از داخل ماگ درآورید. چند دقیقه صبر کنید تا خنک شود. آن را با خامه زده شده تزئین کنید و در یخچال به مدت ۲۴ ساعت نگهداری کنید.

---

کلوچه شکری

کلوچه شکری یکی از کلوچه‌های مخصوص کریسمس است. این کلوچه معمولا با قند‌های رنگی سبز و قرمز تزئین می‌شود. برای درست کردن کلوچه شکری در فر باید مواد را با همزن میکس کنید. بعد بگذارید در یخچال خنک شود سپس خمیر را با وردنه صاف کرده و آن‌ها را در فر بپزید. بعد از پختن کلوجه‌ها هم روی آن‌ها تزئین می‌شود. تصور کنید شما همان طعم را با زحمتی کمتر ایجاد کنید. کلوچه شکری ماگ همانقدر زیبا خواهد بود و دلنشین.

مواد لازم

• کره: ۲ قاشق غذاخوری

• شکر: ۴ قاشق غذاخوری

• نمک: کمی

• زرده تخم‌مرغ: ۲ عدد

• آرد: ۶ قاشق غذاخوری

• قند رنگی: ۱ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه

۱. کره را در ماگ ریخته و در مایکروفر به مدت ۳۰ ثانیه ذوب کنید.

۲. شکر را افزوده و بهم بزنید.

۳. زرده‌های تخم‌مرغ را هم با آن مخلوط کنید.

۴. آرد، نمک و قند رنگی را داخل ماگ ریخته و تا زمانی که ترکیب شود، بهم بزنید.

۵. خمیر را بین دو ماگ تقسیم کنید.

۶. روی آن قند رنگی پاشید و در مایکروفر هر ماگ را جداگانه به مدت ۴۵ ثانیه تا ۱ دقیقه بپزید.

۷. آن را با مقداری باترکریم تزئین کرده و لذت ببرید.

منابع: fda, who, biggerbolderbaking