برچسب: غذا

چگونه مرغ را فوق العاده خوشمزه و نرم بپزیم

به عقیده برخی از افراد، مرغ غذایی با پخت راحت و بدون دردسر است، درست است که پختن مرغ کار سختی نیست، اما اگر به برخی از نکات ریز و جزئی دقت نشود، نتیجه آن بسیار متفاوت تر از آنچه فکر کنید، خواهد شد. در این مطلب به برخی از نکاتی که در آشپزی با مرغ مهم هستند، می پردازیم. لطفا با ما همراه باشید.

قبل از پخت مرغ
شاید فکر کنید که تمام طعم یک غذا به نحوه پخت و یا ادویه های استفاده شده در آن بستگی دارد، اما واقعا اینطور نیست. برای پختن یک مرغ خوشمزه نیاز است به نکات قبل از پخت هم توجه داشته باشید. این کار را با خرید یک مرغ مناسب شروع کنید. اگر مرغی که تهیه می کنید، مرغ خوبی نباشد، درنهایت نتیجه دلچسبی نیز نخواهد داشت.

اگر تصمیم گرفته اید مرغ بپزید، حتما زودتر آن را از یخچال بیرون بیاورید. این باعث می شود که مرغ به دمای اتاق برسد. حداقل یک ساعت قبل از زمانی که می خواهید فرآیند پخت را شروع کنید، باید مرغ را از یخچال بیرون بیاورید. بخش ‌هایی مانند سینه‌ و ران، نیز باید حداقل نیم ساعت قبل از قرار گرفتن روی شعله، از یخچال بیرون آورده شوند.

یک کار ضروری دیگر که باید زود انجام دهید، افزودن نمک است. این کار باعث می شود تا طعم شوری نمک به خورد اعماق مرغ نیز برود و فقط بر روی سطح آن نماند. شب قبل یا صبح روزی که می خواهید مرغ را بپزید، در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه درب دار، نمک را به مرغ اضافه کنید.

کباب کردن مرغ
کباب کردن مرغ، یک کار ماهرانه است. با جدا کردن اندام های بدن مرغ از شکم شروع کنید. در ابتدا لازم است شکم مرغ را با میوه ها یا گیاهان معطر مانند لیمو خرد شده، برگ رزماری یا سیر پر کنید. بعد پوست آن را با روغن زیتون چرب کرده و در نهایت پوست براق را آغشته به نمک و فلفل سیاه کنید. یکی از بهترین و بی نظیر ترین ظروف برای کباب کردن مرغ کامل، ماهی تابه چدنی است.

شاید همیشه دوست نداشته باشید یک مرغ کامل را برشته کنید، حتی اگر بخواهید هم، زمان بر است و ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد. در این شرایط کباب کردن مرغ در فر راه حل خوبی است. با تنظیم دما روی ۴۵۰ تا ۴۷۵ در عرض نیم ساعت مرغ شما کباب شده و رنگ طلایی پر زرق و برق به خود خواهد گرفت.

هنگام تنظیم برش ها برای برشته شدن، حتماً آنها را در یک لایه قرار دهید. همچنین لازم است تا فاصله ای بین شان بدهید تا حرارت فر فضایی برای احاطه مرغ داشته باشد و بتواند از هر زاویه در معرض حرارت قرار گیرد. اگر مرغ را به همراه سبزیجات بپزید، احتمال اینکه سبزیجات سریعتر از مرغ پخته شوند، وجود دارد، مگر اینکه از سبزیجات ریشه ای سخت مانند هویج کامل استفاده کنید. در این شرایط باید سبزیجات را از فر خارج کنید چون ممکن است بسوزند. علاوه بر این، سبزیجات هوای فر شما را مرطوب کرده و دستیابی به پوست مرغ فوق العاده ترد را سخت تر می کنند.

یک نکته آخر برای مرغ سرخ شده: سعی کنید سیر را خرد کرده و آن را به زیر پوست مرغ بکشید. سیر درون چربی مرغ ذوب می شود و در سراسر گوشت نشت می کند. این یک میانبر آسان برای جادوی مرغ کبابی داده است.

مرغ سرخ شده:
مزیت این روش پخت مرغ، مدت زمان موردنیاز کمتر برای پخت است. البته این روش از کباب کردن یا گریل کردن سخت تر است. البته باید توجه داشته باشید که بعضی از قسمت ها، مانند پاها و بال ها، با روش های دیگری غیر از سرخ کردن بهتر پخته می شوند. سرخ کردن پاها در تابه یکی از چالش برانگیزترین کارهاست. از آن جا که شکل پای مرغ به گونه ای است که وقتی آن را درون تابه می گذارید، فقط قسمت هایی از آن کف تابه را لمس می کنند، این می تواند توزیع حرارت را با مشکل مواجه کند. در این شرایط ران ها و سینه ها خیلی بهتر عمل می کنند.

قبل از شروع به سرخ کردن مرغ، قابلمه مورد نظر را انتخاب کنید. هر چیزی به جز یک تابه نچسب، می تواند گزینه خوبی برای پخت این غذا باشد. تابه چدنی یک گزینه خوب برای این کار است و همان زرق و برقی که می خواهید را به پوست مرغ می دهد.

با چه روغنی مرغ را سرخ کنیم؟ کره یا روغن آفتابگردان می تواند گزینه خوبی باشد. استفاده از روغن زیتون برای این کار مناسب نیست، چون ممکن است آن را بسوزاند. و اما کره، کره همان رنگ طلایی دلخواه تان را به ران و سینه مرغ شما می دهد.

یک روش خوب برای سرخ شدن بهتر سینه مرغ این است که آن را با بیفتک کوب، بکوبید. با انجام این کار، به دو چیز می رسیم. اول اینکه گوشت کوبیده شده، ترد تر می شود و دوم اینکه کوبیدن و نرم کردن (که می توانید با ته قابلمه ای که گرم نشده است نیز این کار را انجام دهید) به سینه ها شکلی شبیه بادبان مانند می دهد که منجر به پخت سریع تر شده و سطح بیشتری برای طلایی شدن ایجاد می شود.

هنگام پختن سینه مرغ بدون نرم کردن آن، زمانی که خواستید آن را بچرخانید تا طرف دیگر آن سرخ شود، درب تابه را بگذارید. زمانی که طرف اول، جلز و ولز می‌ کند، یعنی یک سطح طلایی را بعد از پخت پنج تا هشت دقیقه ایجاد کرده‌است. بعد از این جلز و ولز، حدود یک چهارم فنجان آب را اضافه کرده و درب تابه را قرار دهید. این از خشک شدن سینه ها جلوگیری می کند (برای پنج تا هشت دقیقه باقیمانده).

برای سرخ کردن ران ها به چیزی بیش از یک تابه چدن نیاز دارید. بعد از چهار یا پنج دقیقه سرخ کردن هر طرف ران در تابه، ران ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ۴۰۰ درجه یا بالاتر در فر قرار دهید.

گریل کردن مرغ:
روند گریل کردن مرغ ساده است، اما چند نکته برای یادآوری وجود دارد. ابتدا همه اجزای اصلی مرغ به زیبایی روی گریل پخته می شوند. همانطور که منتظر گریل کردن مرغ خود هستید، به خاطر داشته باشید که گرما می تواند از یک گریل به دیگری یا از یک طرف گریل به طرف دیگر متفاوت باشد، بنابراین بیشتر از آنکه به زمان دستور العمل تان تکیه کنید، به درجه حرارت مورد نیاز گوشت تان اعتماد کنید.

دو روش عالی برای ساخت لایه های خوش عطر و طعم مرغ وجود دارد که باید قبل از اینکه مرغ را گریل کنید، آن را به کار گیرید: ماریناد و مالش. مارینادها پتانسیل تقویت عطر و طعم و آبدار شدن گوشت را دارند. مالش نیز این امکان را دارد که سطح مرغ را تردتر کند. راه دیگر برای تقویت طعم مرغ از طریق سوخت پخت و پز شما است. به عنوان مثال اگر از یک گریل زغالی استفاده کنید، عامل تاثیرگذار بر روی طعم اضافه شده همان سوخت پخت و پز است.

نکته مهم دیگر برای گریل کردن مرغ، جلوگیری از برش های واقعاً ضخیم است. مسلما سینه های مرغ بلند و سنگین، می تواند مدت زمان طولانی تری را برای گریل کردن نیاز داشته باشد، و قبل از پختن کامل قسمت های وسط، قسمت های خارجی می سوزد.

بعد از اتمام پخت مرغ چه کنیم؟
بسیار خوب، مرغ شما پخته شده است. حتما ده دقیقه قبل از بریدن آن، رویش را بپوشانید. یا روی کل مرغ فویل بکشید، یا ورقه هایی از آن را روی ظرف سرو خود قرار دهید تا هیچ بخاری نتواند از آن خارج شود. پس از یک وقفه کوتاه شما آماده اید تا طعم میوه ها و گیاهان معطری که در پخت آن استفاده کرده اید را با تمام وجود بچشید و غرق لذت شوید.

به عقیده برخی از افراد، مرغ غذایی با پخت راحت و بدون دردسر است، درست است که پختن مرغ کار سختی نیست، اما اگر به برخی از نکات ریز و جزئی دقت نشود، نتیجه آن بسیار متفاوت تر از آنچه فکر کنید، خواهد شد. در این مطلب به برخی از نکاتی که در آشپزی با مرغ مهم هستند، می پردازیم. لطفا با ما همراه باشید.

قبل از پخت مرغ
شاید فکر کنید که تمام طعم یک غذا به نحوه پخت و یا ادویه های استفاده شده در آن بستگی دارد، اما واقعا اینطور نیست. برای پختن یک مرغ خوشمزه نیاز است به نکات قبل از پخت هم توجه داشته باشید. این کار را با خرید یک مرغ مناسب شروع کنید. اگر مرغی که تهیه می کنید، مرغ خوبی نباشد، درنهایت نتیجه دلچسبی نیز نخواهد داشت.

اگر تصمیم گرفته اید مرغ بپزید، حتما زودتر آن را از یخچال بیرون بیاورید. این باعث می شود که مرغ به دمای اتاق برسد. حداقل یک ساعت قبل از زمانی که می خواهید فرآیند پخت را شروع کنید، باید مرغ را از یخچال بیرون بیاورید. بخش ‌هایی مانند سینه‌ و ران، نیز باید حداقل نیم ساعت قبل از قرار گرفتن روی شعله، از یخچال بیرون آورده شوند.

یک کار ضروری دیگر که باید زود انجام دهید، افزودن نمک است. این کار باعث می شود تا طعم شوری نمک به خورد اعماق مرغ نیز برود و فقط بر روی سطح آن نماند. شب قبل یا صبح روزی که می خواهید مرغ را بپزید، در یک کیسه پلاستیکی یا کاسه درب دار، نمک را به مرغ اضافه کنید.

کباب کردن مرغ
کباب کردن مرغ، یک کار ماهرانه است. با جدا کردن اندام های بدن مرغ از شکم شروع کنید. در ابتدا لازم است شکم مرغ را با میوه ها یا گیاهان معطر مانند لیمو خرد شده، برگ رزماری یا سیر پر کنید. بعد پوست آن را با روغن زیتون چرب کرده و در نهایت پوست براق را آغشته به نمک و فلفل سیاه کنید. یکی از بهترین و بی نظیر ترین ظروف برای کباب کردن مرغ کامل، ماهی تابه چدنی است.

شاید همیشه دوست نداشته باشید یک مرغ کامل را برشته کنید، حتی اگر بخواهید هم، زمان بر است و ممکن است بیش از یک ساعت طول بکشد. در این شرایط کباب کردن مرغ در فر راه حل خوبی است. با تنظیم دما روی ۴۵۰ تا ۴۷۵ در عرض نیم ساعت مرغ شما کباب شده و رنگ طلایی پر زرق و برق به خود خواهد گرفت.

هنگام تنظیم برش ها برای برشته شدن، حتماً آنها را در یک لایه قرار دهید. همچنین لازم است تا فاصله ای بین شان بدهید تا حرارت فر فضایی برای احاطه مرغ داشته باشد و بتواند از هر زاویه در معرض حرارت قرار گیرد. اگر مرغ را به همراه سبزیجات بپزید، احتمال اینکه سبزیجات سریعتر از مرغ پخته شوند، وجود دارد، مگر اینکه از سبزیجات ریشه ای سخت مانند هویج کامل استفاده کنید. در این شرایط باید سبزیجات را از فر خارج کنید چون ممکن است بسوزند. علاوه بر این، سبزیجات هوای فر شما را مرطوب کرده و دستیابی به پوست مرغ فوق العاده ترد را سخت تر می کنند.

یک نکته آخر برای مرغ سرخ شده: سعی کنید سیر را خرد کرده و آن را به زیر پوست مرغ بکشید. سیر درون چربی مرغ ذوب می شود و در سراسر گوشت نشت می کند. این یک میانبر آسان برای جادوی مرغ کبابی داده است.

مرغ سرخ شده:
مزیت این روش پخت مرغ، مدت زمان موردنیاز کمتر برای پخت است. البته این روش از کباب کردن یا گریل کردن سخت تر است. البته باید توجه داشته باشید که بعضی از قسمت ها، مانند پاها و بال ها، با روش های دیگری غیر از سرخ کردن بهتر پخته می شوند. سرخ کردن پاها در تابه یکی از چالش برانگیزترین کارهاست. از آن جا که شکل پای مرغ به گونه ای است که وقتی آن را درون تابه می گذارید، فقط قسمت هایی از آن کف تابه را لمس می کنند، این می تواند توزیع حرارت را با مشکل مواجه کند. در این شرایط ران ها و سینه ها خیلی بهتر عمل می کنند.

قبل از شروع به سرخ کردن مرغ، قابلمه مورد نظر را انتخاب کنید. هر چیزی به جز یک تابه نچسب، می تواند گزینه خوبی برای پخت این غذا باشد. تابه چدنی یک گزینه خوب برای این کار است و همان زرق و برقی که می خواهید را به پوست مرغ می دهد.

با چه روغنی مرغ را سرخ کنیم؟ کره یا روغن آفتابگردان می تواند گزینه خوبی باشد. استفاده از روغن زیتون برای این کار مناسب نیست، چون ممکن است آن را بسوزاند. و اما کره، کره همان رنگ طلایی دلخواه تان را به ران و سینه مرغ شما می دهد.

یک روش خوب برای سرخ شدن بهتر سینه مرغ این است که آن را با بیفتک کوب، بکوبید. با انجام این کار، به دو چیز می رسیم. اول اینکه گوشت کوبیده شده، ترد تر می شود و دوم اینکه کوبیدن و نرم کردن (که می توانید با ته قابلمه ای که گرم نشده است نیز این کار را انجام دهید) به سینه ها شکلی شبیه بادبان مانند می دهد که منجر به پخت سریع تر شده و سطح بیشتری برای طلایی شدن ایجاد می شود.

هنگام پختن سینه مرغ بدون نرم کردن آن، زمانی که خواستید آن را بچرخانید تا طرف دیگر آن سرخ شود، درب تابه را بگذارید. زمانی که طرف اول، جلز و ولز می‌ کند، یعنی یک سطح طلایی را بعد از پخت پنج تا هشت دقیقه ایجاد کرده‌است. بعد از این جلز و ولز، حدود یک چهارم فنجان آب را اضافه کرده و درب تابه را قرار دهید. این از خشک شدن سینه ها جلوگیری می کند (برای پنج تا هشت دقیقه باقیمانده).

برای سرخ کردن ران ها به چیزی بیش از یک تابه چدن نیاز دارید. بعد از چهار یا پنج دقیقه سرخ کردن هر طرف ران در تابه، ران ها را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ۴۰۰ درجه یا بالاتر در فر قرار دهید.

گریل کردن مرغ:
روند گریل کردن مرغ ساده است، اما چند نکته برای یادآوری وجود دارد. ابتدا همه اجزای اصلی مرغ به زیبایی روی گریل پخته می شوند. همانطور که منتظر گریل کردن مرغ خود هستید، به خاطر داشته باشید که گرما می تواند از یک گریل به دیگری یا از یک طرف گریل به طرف دیگر متفاوت باشد، بنابراین بیشتر از آنکه به زمان دستور العمل تان تکیه کنید، به درجه حرارت مورد نیاز گوشت تان اعتماد کنید.

دو روش عالی برای ساخت لایه های خوش عطر و طعم مرغ وجود دارد که باید قبل از اینکه مرغ را گریل کنید، آن را به کار گیرید: ماریناد و مالش. مارینادها پتانسیل تقویت عطر و طعم و آبدار شدن گوشت را دارند. مالش نیز این امکان را دارد که سطح مرغ را تردتر کند. راه دیگر برای تقویت طعم مرغ از طریق سوخت پخت و پز شما است. به عنوان مثال اگر از یک گریل زغالی استفاده کنید، عامل تاثیرگذار بر روی طعم اضافه شده همان سوخت پخت و پز است.

نکته مهم دیگر برای گریل کردن مرغ، جلوگیری از برش های واقعاً ضخیم است. مسلما سینه های مرغ بلند و سنگین، می تواند مدت زمان طولانی تری را برای گریل کردن نیاز داشته باشد، و قبل از پختن کامل قسمت های وسط، قسمت های خارجی می سوزد.

بعد از اتمام پخت مرغ چه کنیم؟
بسیار خوب، مرغ شما پخته شده است. حتما ده دقیقه قبل از بریدن آن، رویش را بپوشانید. یا روی کل مرغ فویل بکشید، یا ورقه هایی از آن را روی ظرف سرو خود قرار دهید تا هیچ بخاری نتواند از آن خارج شود. پس از یک وقفه کوتاه شما آماده اید تا طعم میوه ها و گیاهان معطری که در پخت آن استفاده کرده اید را با تمام وجود بچشید و غرق لذت شوید.

به گزارش خبرنگار مهر، فرهاد صفدری ظهر امروز در حاشیه انعقاد تفاهم‌نامه با سپاه حضرت ولی‌عصر (عج) خوزستان و نشست خبری، اظهار کرد: حجم آب مورد نیاز اهواز در بسیاری از نقاط با افت فشار و کمبود مواجه است.

وی افزود: وقتی پمپ‌ها هم‌زمان کار می‌کنند و در عین حال شبکه فاضلاب اهواز فرسوده و پوسیده است، باعث ورود آلودگی‌های احتمالی به داخل شبکه می‌شود و یکی از تبعات آن شکایت‌های مردمی از بوی بد فاضلاب است.

مدیر گروه سلامت محیط کار بهداشت تصریح کرد: هم‌زمان با کووید ۱۹ وارد فاز اول بیماری روده‌ای شدیم بنابراین باید به رعایت نکات بهداشتی بیش از هر زمان دیگری توجه ویژه داشته باشیم.

صفدری عنوان کرد: از مسئولان آبفا تقاضا داریم که به رفع کمبود حجم آب مصرفی و همچنین بهبود جنبه‌های زیباشناختی آب مثل رفع کدورت و بوی بد آب روی بیاورند تا مردم به منابع غیرمطمئن برای تأمین آب شرب روی نیاورند.

وی یادآور شد: در برخی مناطق بالا زدگی فاضلاب هم داریم که در صورت انجام نشدن وظیفه‌های قانونی از سوی آبفا مراکز بهداشت موظف به پیگیری حقوقی هستند.

مدیر گروه سلامت محیط کار بهداشت در خصوص مشکلات آب شرب منطقه عین دو گفت: گزارش فوری وضعیت سلامت آب استان به معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی اهواز ارائه شده و در بسیاری از مناطق اهواز هم در بدنه آب (حجم آب) و هم در زمینه فاضلاب نگرانی جدی وجود دارد.

صفدری اضافه کرد: وجود بوی فاضلاب در نقاط متعدد می‌تواند ناشی از کمبود بدنه آب (حجم) و فعالیت پمپ‌ها باشد، از جمله مسائلی هستند که باید هرچه سریع‌تر حل شوند.

وی در پایان در خصوص فعالیت زباله گردها در اهواز گفت: این موضوع نیز باید فوری از سوی شهرداری تعیین تکلیف شود؛ بهداشت به عنوان نهاد دارای وظایف مشخص در این زمینه است و موضوع را در مجامع قضائی و همچنین ستاد استانی کرونا مطرح کرده است.

۱۰ عادت پخت و پز که می‌تواند خطرناک باشد

منبع:بیتوته

طرز تهیه مربای توت‌فرنگی؛ عطر و بویی که در خانه می‌پیچد

طرز تهیه مربای توت‌فرنگی؛ عطر و بویی که در خانه می‌پیچد

 

آمار روزانه کرونا به زیر ۱۰۰۰نفر رسید/۷۰۹۳۳ بیمار بهبود یافته اند

 

به گزارش خبرنگار مهر کیانوش جهانپور، بعد از ظهر دوشنبه در ارتباط زنده تلویزیونی و قبل از ارائه آمار کرونا در کشور، خواستار رعایت توصیه‌های بهداشتی از سوی هموطنان شد و گفت: روند نزولی آمار کرونا در کشور، نتایج رفتار صحیح شهروندان در هفته‌های قبل است. بازخورد آنچه امروز می‌بینیم، ظرف دو هفته آینده نمایان خواهد شد.

وی افزود: از همین رو، به هموطنان توصیه می‌شود که حتی الامکان از ترددهای غیر ضروری خودداری کرده و در خانه بمانند. اما، اگر برای کار روزانه مجبورند از منزل خارج شوند، بهتر است فاصله گذاری اجتماعی را رعایت کنند.

جهانپور در ادامه به ثبت ۹۹۱ مورد جدید کرونا در کشور اشاره کرد و گفت: تا کنون ۹۱ هزار و ۴۷۲ نفر مبتلای قطعی داشته‌ایم.

وی با اشاره به ۹۶ مورد فوتی کرونا ظرف ۲۴ ساعت گذشته در کشور، افزود: تا کنون ۵ هزار و ۸۰۶ فوتی کرونا در کشور داشته‌ایم.

سخنگوی وزارت بهداشت، آمار بهبودیافتگان را ۷۰ هزار و ۹۳۳ نفر اعلام کرد و گفت: تاکنون ۴۳۲ هزار و ۳۲۹ مورد آزمایش تشخیص کرونا در کشور انجام شده است.

وی تاکید کرد: امروز پس از ۳۶ روز، آمار روزانه کرونا به زیر هزار نفر رسید.

 

وضعیت بستری بیماران کرونایی در مرکز قلب تهران

به گزارش خبرنگار مهر، حمیدرضا پورحسینی، روز دوشنبه در حاشیه بازدید رئیس پلیس پیشگیری پایتخت از مرکز قلب تهران، اظهار کرد: بیمارستان از بعد از تعطیلات نوروز آرام آرام فعالیت خود را شروع کرده و به روال گذشته برگشته است منتهی همچنان تعدادی بیمار کرونایی داریم که هنوز به بیمارستان مراجعه می‌کنند.

وی افزود: با توجه به اینکه سیر این بیماری در کشور به سطح آرامی می‌رسد و امیدواریم سیر نزولی پیدا کند، بیمارستان ما هم به همین صورت در حال پیشرفت هست منتهی با توجه به اینکه مردم قدری هنوز ترس و واهمه دارند از اینکه به مراکز درمانی و بیمارستانی مراجعه کنند فعلاً درصد اشغال تخت پایین است اما به تدریج به روال سابق بر می‌گردیم.

رئیس مرکز قلب تهران ادامه داد: من وظیفه خودم می‌دانم از کادر پرستاری بیمارستان و در رأس آنها سرکار خانم دلاور به عنوان مدیر پرستاری تشکر کنم، همه گروه‌های مختلف بیمارستانی درگیر این بیماری و این بیماران بودند منتهی گروه پرستاری به جهت اینکه ارتباط مستقیم، تنگاتنگ و شبانه‌روزی دارند شاید به جرأت بتوان گفت به عنوان رزمندگان خط مقدم مبارزه با این بیماری تلقی می‌شدند.

پورحسینی گفت: شاید همه ما امروز می‌دانستیم نیروی انتظامی چه زحماتی می‌کشند ولی اینکه در کوهستان و تمامی ایستگاه‌های مترو هم در حال خدمت گذاری هستند را کمتر کسی می‌دانست و از زحمات و خدمات ارزشمند شما هم تشکر می‌کنیم.

 

وضعیت بستری بیماران کرونایی در مرکز قلب تهران

به گزارش خبرنگار مهر، حمیدرضا پورحسینی، روز دوشنبه در حاشیه بازدید رئیس پلیس پیشگیری پایتخت از مرکز قلب تهران، اظهار کرد: بیمارستان از بعد از تعطیلات نوروز آرام آرام فعالیت خود را شروع کرده و به روال گذشته برگشته است منتهی همچنان تعدادی بیمار کرونایی داریم که هنوز به بیمارستان مراجعه می‌کنند.

وی افزود: با توجه به اینکه سیر این بیماری در کشور به سطح آرامی می‌رسد و امیدواریم سیر نزولی پیدا کند، بیمارستان ما هم به همین صورت در حال پیشرفت هست منتهی با توجه به اینکه مردم قدری هنوز ترس و واهمه دارند از اینکه به مراکز درمانی و بیمارستانی مراجعه کنند فعلاً درصد اشغال تخت پایین است اما به تدریج به روال سابق بر می‌گردیم.

رئیس مرکز قلب تهران ادامه داد: من وظیفه خودم می‌دانم از کادر پرستاری بیمارستان و در رأس آنها سرکار خانم دلاور به عنوان مدیر پرستاری تشکر کنم، همه گروه‌های مختلف بیمارستانی درگیر این بیماری و این بیماران بودند منتهی گروه پرستاری به جهت اینکه ارتباط مستقیم، تنگاتنگ و شبانه‌روزی دارند شاید به جرأت بتوان گفت به عنوان رزمندگان خط مقدم مبارزه با این بیماری تلقی می‌شدند.

پورحسینی گفت: شاید همه ما امروز می‌دانستیم نیروی انتظامی چه زحماتی می‌کشند ولی اینکه در کوهستان و تمامی ایستگاه‌های مترو هم در حال خدمت گذاری هستند را کمتر کسی می‌دانست و از زحمات و خدمات ارزشمند شما هم تشکر می‌کنیم.

به گزارش خبرنگار مهر، مناظره علمی بین دو گفتمان پزشکی کلاسیک و سنتی با موضوع پیشگیری و درمان کرونا صبح امروز با حضور سیدمحمد خادم‌الحسینی دکترای پرستاری و هیئت علمی دانشگاه و سیدعلی آذین دکترای جامعه شناسی پزشکی در پژوهشگاه امام سجاد (ع) برگزار شد.

در ابتدای این نشست خادم‌الحسینی با اشاره به تأثیرگذاری داروی امام کاظم (ع) بر روی بیماری کرونا گفت: بنده به همراه یک تیم پژوهشی چندین سال است که بر روی این دارو کار می‌کنیم و پیش از بیماری کرونا این دارو بر روی بیماران ریوی پاسخگو بوده است. در حال حاضر نیز این دارو را روی شماری از بیماران کرونایی به طور غیررسمی آزمایش کرده‌ایم و خوشبختانه باعث درمان شده است اما متأسفانه تاکنون نتوانسته‌ایم مجوزی برای انجام پژوهش‌های علمی و تحقیقاتی رسمی و ورود آن به چرخه درمان بیماران کرونایی دریافت کنیم.

در ادامه آذین در پاسخ به این سوال که چرا با وجود تأثیرگذاری یک دارو بر روی بیماران کرونایی، تاکنون مجوز پژوهش به آن داده نشده است، گفت: بشر تاکنون تجربه‌ای را در خصوص بیماری‌های مختلف کسب کرده که شامل دانش است و موضوعی فارغ از علم و روش علمی است. در چالش روش‌های مکمل و جایگزین پزشکی، به تاریخ پزشکی کم توجهی می‌شود و بر اساس روند تاریخی، سرعت رشد علم پزشکی زیاد نبوده است اما در سه الی چهار قرن گذشته این روند یک سرعت تصاعدی پیدا کرده و به تدریج پژوهش نیز وارد چرخه علم پزشکی شده است.

وی ادامه داد: اما به دلیل وجود برخی خطاها و پژوهش‌ها، پزشکی شواهدی وارد این عرصه شد و تجربه‌های علمی سال‌های اخیر در زندگی روزمره بیماران خود را نشان داده است، چرا که بسیاری از افراد در گذشته بر اثر بیماری‌های ابتدایی جان خود را از دست می‌دادند اما امروزه این موارد به آسانی توسط علم قابل درمان شده است.

خادم الحسین نیز در پاسخ به این سوال، عنوان کرد: در کنار خطاهای پژوهشی که گفته شد، توصیه‌های پزشکی در دین نیز وجود دارد که به دلیل مطرح شدن آنها از سوی معصومین از صحت آن اطمینان داریم. هنگامی که این راهنمایی‌ها وجود دارند، چرا باید به سمت آزمون و خطا و پژوهش برویم و تنها به علت ثبت نشدن یک شرکت پژوهشی، اجازه بررسی تحقیقاتی بر روی دستاورد دارویی این شرکت آن هم در شرایط بحرانی کشور وجود نداشته باشد. به عنوان مثال برای داروهای امام کاظم (ع) به صورت مجزا مقاله‌های علمی وجود دارد اما طبیعی است که برای ترکیب آنها و اثرگذاری بر روی بیماران، مقاله علمی نداریم. در خصوص تغییر و تحولات علم نیز که مطرح شد، باید گفت آنچه که تغییر می‌کند نظریه‌ها است و علم باید ثابت باشد. همین داروی امام کاظم (ع) دارای روایت فراوانی است و در تجربه عملی نیز حقیقتاً جواب می‌دهد، همان طور که تاکنون بنده به همراه تیم تحقیقاتی خود شاهد نتایج آن بر روی برخی افراد بوده‌ایم اما موفق به اثبات عملی آن نشده‌ایم.

جامعه شناس پزشکی: برای تکیه بر طب سنتی روایات کمی داریم

آذین در ادامه و در پاسخ به خادم الحسین ابراز داشت: احادیث دینی و احادیث امام کاظم (ع) برای شیعه و مسلمانان قابل اثبات است اما مسیر اثبات علمی آنها در سطح دنیا هنوز یافت نشده است و تنها امکان استفاده از آنها، مورد آزمایش قرار دادن و وارد کردن احادیث طب اسلامی به چرخه آزمایشگاهی و علمی است. به طور کلی برای اثبات طب اسلامی نیاز به دو مرجع داریم که یکی از آنها قرآن است اما با مراجعه به قرآن، چنین مواردی یافت نمی‌شود. به علاوه شواهدی به ضرر طب اسلامی در این منبع وجود دارد. بحث دیگر نیز مرجع روایت طب اسلامی است و ما در روش‌های درمانی به غیر از روایات متواتر، نمی‌توانیم به دیگر روایت تکیه کنیم. این در حالی است که تعداد این روایات نیز بسیار کم و اندک است.

این جامعه شناس پزشکی افزود: به همین دلیل است که آیت الله جوادی آملی نیز فرموده‌اند که به طور کامل نمی‌توان به طب اسلامی تکیه کرد. بنده با تفکیک طب قدیم و جدید مشکل دارم و می‌توان یک مطلب پزشکی را بدون توجه به قدمت آن مورد آزمایش و بررسی قرار داد، حال چه این مطلب توسط ائمه یا دانشمندان در قرن‌های پیش مطرح شده باشد، بلکه تنها راه اثبات علمی مسائل مربوط به طب اسلامی، وارد کردن آنها به چرخه آزمایش، پژوهش و اثبات جهانی است.

خادم الحسین نیز در ادامه بیان کرد: نمی‌توان با بیان اینکه احادیث متواتر تعداد اندکی هستند، علوم طب اسلامی را زیر سوال برد، چرا که در این صورت تمامی علوم و متون اسلام زیر سوال می‌رود. برای بررسی طرح‌های مختلف مدت زمان زیادی طول می‌کشد و این امر در شرایط بحرانی کشور و هنگامی که بسیاری از افراد به دلیل شیوع یک بیماری در حال جان باختن هستند، استثنا محسوب می‌شود. بنده شخصاً به تعدادی از مسئولان اعلام کرده‌ام که همگی آنها با وجود اطلاع از تأثیر داروهای طب اسلامی و عدم اقدام برای استفاده رسمی از آنها باید پاسخگو باشند.

آذین در خصوص ادعاهای مطرح شده در فضای مجازی درباره استفاده از روغن بنفشه و تأثیر درمانی آن در بیماری کرونا یادآور شد: اعضای گروهی که مطلب را مطرح کرده بودند، از سوی کمیته سلامت مصوبه نداشته و به همین دلیل نیز دبیر کمیته این موضوع را کاملاً رد کرده است.

عضو هیئت علمی دانشگاه: گاهی در علم پزشکی از ادرار استفاده می‌شود

خادم‌الحسینی نیز در پاسخ به این سوال که تا چه میزان ادعاهای مطرح شده در فضای مجازی مبنی بر استفاده از ادرار شتر یا حضور فردی بدون هیچ گونه پوشش بهداشتی در بیمارستان بیماران کرونایی قابل قبول است، تصریح کرد: فردی که اقدام به حضور در میان بیماران کرونایی آن هم بدون رعایت نکات بهداشتی کرده بود، خود را به عنوان اغتشاشگر به مراجع قضائی معرفی کرد. در خصوص مصرف ادرار شتر نیز در علم پزشکی از ادرار استفاده می‌شود و در این استفاده، ادرار محصولی پاک است به طوری که تاکنون تجربه‌هایی بر روی برخی انجام شده و نتایج خوبی داشته است. به طور کلی استفاده از ادرار در درمان برخی از بیماری‌ها به لحاظ پزشکی و مذهبی امری غلط نیست اما بیان آن به این شکل در فضای مجازی دارای اشکال است و فرد مطرح کننده این موضوع از طب اسلامی نبوده است.

در ادامه این نشست، آذین درباره علت عدم اعطای مجوز برای استفاده علمی از داروهای طب اسلامی در خصوص بیماری کرونا گفت: ما در علم پزشکی برای زندگی بهتر مردم تلاش می‌کنیم و در طول سالیان گذشته مبحث اخلاق پزشکی به منظور عدم سوءاستفاده از افرادی که به دنبال وارد کردن علوم جعلی در علم پزشکی هستند مطرح شده است. بر اساس اخلاق پزشکی، نمی‌توان به هر آزمایشی مجوز داد و در طول ۲۰ سال گذشته نیز این موضوع بسیار مورد تأکید بوده است.

باید طب اسلامی را به صورت تدریجی وارد عرصه پژوهشی کنیم

وی افزود: حال نیز با شماری از فرضیه‌ها و از سوی دیگر اخلاق پزشکی مواجه هستیم و موضوع تعارض منافع نیز وجود دارد. به طور کلی برای وارد کردن طب اسلامی به دانش عملی بشری باید به صورت تدریجی و قدم به قدم عمل کنیم.

آذین در خصوص بیماران کرونایی نیز عنوان کرد: برای این بیماران نیز نمی‌توان به طور ناگهانی یک دارو از طب اسلامی را وارد عرصه درمانی کرد، چرا که این داروها باید از چندین سال پیش مورد آزمایش و بررسی قرار می‌گرفتند. مسیر بررسی این فرضیه‌ها نیز در پژوهشگاه‌های کشور از جمله پژوهشگاه جهاد دانشگاهی باز است و در حال حاضر نیز سه داروی مورد تأیید وزارت بهداشت در این پژوهشگاه در حال تولید است.

پژوهش بر روی روایات طب اسلامی با دیگر فرضیه‌ها متفاوت است

در ادامه نیز خادم‌الحسینی بیان داشت: روایاتی که امروزه در طب اسلامی داریم، از معصومین است و از افراد عادی نیست، در نتیجه بحث تست و آزمون برای این روایات با تست و آزمون برای داروها و فرضیه‌های عادی متفاوت است. توصیه نهایی بنده این است که مردم حداقل به صورت شخصی می‌توانند داروی امام کاظم (ع) را بر روی خودشان تست کنند و نتیجه آن را نیز ببینند.

وی در پاسخ به این سوال که برای مقابله کمیته اخلاق در برابر طب اسلامی چه باید کرد، اظهار داشت: حداقل امر ممکن این است که به این فرضیه‌ها و روایات زمینه کار پژوهشی داده شود و با بیمارانی که درمان شده‌اند نیز گفتگو یا مصاحبه شود تا نتایج آن برای همه مشخص شود. ما نیز مطالعات علمی خود را به کمیته اخلاق ارائه داده‌ایم.

آذین در پاسخ به این سوال که با وجود مطرح شدن این ادعا که داروهای طب سنتی برای بیماری کرونا اگر دارای فواید درمانی نباشند، دارای ضرر نیز نخواهند بود، چرا از آنها استفاده نشده است، خاطرنشان کرد: هیچ دارویی که فاقد آسیب و ضرر باشد وجود ندارد و نمی‌توان با این ادعا از داروها استفاده کرد، چرا که حتی آب گوارا نیز در مواردی ایجاد مسمومیت می‌کند. به طور کلی باید موضوعات مربوط به طب اسلامی و طب مدرن را با گفتگو و بدون جبهه‌گیری پیش ببریم.

خادم‌الحسینی نیز در پایان گفت: هر دارویی در صورت عدم آزمایش ممکن است دارای آسیب‌هایی باشد اما بحث ما داروهای طب اسلامی است که از سوی اهل بیت روایت شده و در صورتی که دارای ضرر و زیانی باشند، در روایات به آن نیز اشاره می‌شد.

به گزارش خبرنگار مهر، علی رضا رئیسی، روز دوشنبه در نشست خبری که به صورت ویدئوکنفرانس برگزار شد، به سوالات خبرنگاران پیرامون وضعیت ویروس کرونا در کشور پاسخ داد.

وی در ابتدا به ارائه گزارشی جامع از اقدامات لازم در حوزه بهداشت پرداخت و گفت: با اجرای طرح فاصله گذاری اجتماعی و هوشمند در کشور، شاهد روند نزولی ابتلاء به این ویروس هستیم. بنابراین، مردم باید همچنان به شعار در خانه ماندن پایبند باشند.

رئیسی با عنوان این مطلب که بزرگ‌ترین دغدغه و نگرانی من در مورد ویروس نیست، افزود: بلکه در ارتباط با عادی شدن این بیماری از سوی مردم است. درخواست من از مردم، این است که بحث فاصله گذاری را جدی بگیرند.

وی افزود: مردم می‌توانند به عنوان ناظر در رعایت پروتکل‌های بهداشتی عمل کنند و اگر تخلفی را مشاهده کردند، اطلاع بدهند.

رئیسی با نام بردن از بسیج ملی مقابله با کرونا به عنوان برگ زرینی در نظام سلامت کشور که با همت همه مردم رقم خورده است، گفت: بیش از ۷۱ میلیون نفر غربالگری شدند و آموزش دیدند و مشورت گرفتند و باعث شد بار مراجعات به بیمارستان‌ها کم شود و افراد با علائم خفیف، شناسایی و تحت درمان قرار بگیرند.

معاون بهداشت وزارت بهداشت، در ادامه به الگوی جدید این وزارتخانه در شناسایی موارد مثبت کرونا در کشور اشاره کرد و افزود: الگوی اصلی مبارزه با کرونا که دنبال می‌کنیم، فعال سازی آزمایشگاه‌های سرپایی است. به طوری که افرادی که مثبت می‌شوند تحت مراقبت قرار می‌گیرند و خانواده آنها نیز مورد ارزیابی قرار گرفته و اگر لازم باشد از آنها نیز تست گرفته خواهد شد تا روند انتقال بیماری را قطع کنیم.

وی گفت: تا کنون بیش از ۳۵ هزار آزمایش سرپایی انجام داده‌ایم که مورد تأیید سازمان بهداشت جهانی قرار گرفته است.

رئیسی افزود: ۳۶۹ مرکز نمونه برداری در سراسر کشور برای آزمایش‌های سرپایی فعال شده‌اند که به ۴۲۰ مرکز خواهد رسید.

وی ادامه داد: برآورد ما این است که حدود ۱.۵ میلیون تست کرونا در آزمایشگاه‌های سرپایی کشور انجام دهیم.

وی در پاسخ به این سوال که سیاست وزارت بهداشت در تعیین رنگ برای مناطق مختلف کشور، گفت: ما نمی‌توانیم نسخه واحد برای همه کشور یا حتی یک استان بنویسیم، زیرا آمار تجمیعی یک استان نسبت به استان دیگر فرق می‌کند.

رئیسی ادامه داد: اگر شهرستانی باشد که طی دو هفته گذشته کمتر از یک بیمار بستری در روز داشته است، خیلی آلوده تلقی نمی‌شود. اما تضمینی وجود ندارد که همیشه سفید باقی خواهد ماند. هر شهرستان ممکن است در هفته بعد تغییر شرایط داشته باشد.

وی افزود: بر اساس آخرین آمار وزارت بهداشت ۱۱۶ شهرستان وضعیت سفید داشته‌اند، البته این وضعیت طی دو هفته قبل تا روز گذشته بوده است. ممکن است لیست شهرستان‌ها عوض شود.

رئیسی گفت: برای برپایی نماز جماعت در این شهرستان، پروتکل‌های بهداشتی را تعریف کرده‌ایم و فعلاً محفل قرآن خوانی و سخنرانی نخواهیم داشت. ضمن اینکه انتخاب رنگ سفید و زرد و قرمز، برای تقسیم بندی میزان شیوع و بروز بیماری بر اساس هر شهرستان است.

معاون بهداشت وزارت بهداشت، در ارتباط با بازگشایی حرم مطهر امام رضا (ع) و حرم مطهر حضرت معصومه (س)، اظهار داشت: آرزوی قلبی همه ما بازگشایی هر چه زودتر این اماکن مقدس است، اما با توجه به شرایطی که وجود دارد، حداقل تا پایان ماه رمضان امکان بازگشایی این اماکن متبرکه وجود ندارد.

وی افزود: این ۱۱۶ شهرستان مربوط به ۲۴ استان کشور است.

معاون وزیر بهداشت، ارتباط گرمای هوا و از بین رفتن ویروس کرونا را رد کرد و گفت: اگر این طور بود که الان در استان‌های جنوبی کشور مثل خوزستان، بوشهر و هرمزگان که شاهد افزایش موارد ابتلاء نبودیم.

رئیسی در ارتباط با فعالیت اصنافی که هنوز مجوز فعالیت آنها صادر نشده اما بازگشایی شده‌اند، افزود: قطعاً با چنین تخلفاتی برخورد خواهد شد، به طوری که تا روز گذشته ۳۰۰ واحد پلمب و ۸۰۰ واحد تذکر گرفته‌اند.

معاون بهداشت وزارت بهداشت، با عنوان این مطلب که ۶۰ شهرستان در شرایط قرمز قرار دارند که عمدتاً شامل مراکز استان‌ها می‌شود، گفت: در هر استان حداقل مرکز استان و یک شهرستان دیگر در وضعیت قرمز قرار دارند و بقیه شهرستان‌ها در وضعیت زرد و سفید قرار دارند.

وی در پاسخ به سوالی پیرامون تغییر علائم بیماری کرونا، گفت: بررسی‌ها نشان داده است که ۴۴ درصد افراد مبتلا در شروع کرونا تب ندارند و بالای ۹۰ درصد در طول بیماری دچار تب می‌شوند. بنابراین، می‌توان عنوان داشت که با تب سنجی نمی‌توان بیماران را پیدا کرد. زیرا، علائم گوارشی، سردرد، اختلال چشایی و حتی در شنوایی نیز می‌تواند از علائم بیماری باشد.

رئیسی ادامه داد: این بیماری به شکل بسته شدن عروق ریز در مغز و حتی سکته‌های قلبی خودش را نشان می‌دهد. اما، با وجود اینکه این بیماری علائم مختلفی دارد، اما تشخیص بیماری با وجود این علائم، خیلی کار سختی نیست.

معاون بهداشت وزارت بهداشت، در پاسخ به این سوال که آیا ویروس کرونا موج دیگری خواهد داشت یا خیر، گفت: متأسفانه در پاییز باید منتظر موج بعدی کرونا باشیم. یادمان باشد که در پاییز آنفلوانزا را هم داریم که علائم این بیماری‌ها شبیه یکدیگر است. بر همین اساس از همین حالا پیش‌بینی کرده ایم گروه‌های آسیب پذیر قبل از پاییز و در شهریور ماه واکسن آنفلوانزا را بزنند.