در مربای بهارنارنج اگر میخواهید شکوفهها حالت ترد داشته باشند باید انها را قبل از پختن چند ساعت داخل آب و آهک خیس کنید و بعد از چند بار آبکشی مراحل پخت را ادامه دهید.
در مربای بهارنارنج اگر میخواهید شکوفهها حالت ترد داشته باشند باید انها را قبل از پختن چند ساعت داخل آب و آهک خیس کنید و بعد از چند بار آبکشی مراحل پخت را ادامه دهید.
مواد لازم برای مربای بهارنارنجگل بهار نارنج ۱ کیلوگرم
آب لیمو ترش ۲ ق. س. شکر ۱ کیلوگرم
آب ۳ پیمانهروش تهیه مربای بهارنارنج بهار نارنج داری مزه و طعم تلخی است که باید آن را ۲۴ ساعت قبل از استفاده کردن آماده کنید و تلخی آن را بگیرید. برای این کار بهار نارنج را ابتدا چند بار در آب جوش بجوشانید و بعد از نیم ساعت آب را خالی کنید و مجددا این کار را تکرار کنید. سپس آنها را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد نگه دارید و یکی دو بار آب آن را عوض کنید تا تلخی بهار نارنج کاملا گرفته شود. سپس شکر را با ۳ پیمانه آب مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از اینکه آب به جوش آمد بهار نارنج را داخل آن بریزید تا به آرامی بجوشند و کم کم مربا قوام بیاید. نکته بهار نارنج را میتوانید قبل از استفاده چند ساعت در آب و آهک خیس کنید تا بعد از پخت حالت ترد داشته باشد.
داخل ظرفی ابتدا کره و پودر قند را با هم مخلوط کنید و با نوک انگشت به مدت ۵ دقیقه ورز دهید. بعد زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کرده و همچنان با نوک انگشت ورزدهید.
بعد از مخلوط شدن مواد اسانس موز و هل را اضافه کنید و کمی بعد از هم زدن آرد را کم کم به بقیه مواد بیفزایید و با دست خوب ورز دهید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
سپس خمیر آماده شده را به مدت نیم ساعت استراحت دهید.
بعد از استراحت خمیر آن را به اندازه گلولههایی کوچک مانند فندق جدا کنید و دانه دانه در سفیده تخم مرغ بینداریدو بعد از چند ثانیه داخل گردوی خرد شده بغلطانید.
گلولهها شیرینی را در سینی فر و با فاصله کنار هم قرار دهید بدون اینکه سینی را چرب کنید.
سینی را در وسط فر ۱۷۵ درجه گرم شده قرار دهیدتا به مدت بیست دقیقه شیرینی اسکار بپزد.
شیرینیها را میتوانید بعد از خارج کردن از فر و تا زمانی که داغ هستند با پودر قند تزئین کنید.
همچنین میتوانید شیرینی اسکار را در مغزهای دیگر مانند کنجد، پسته و بادام نیز بغلطانید.
کره یا روغن جامد ۱۰۰ گرم
پودر قند نصف پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شهد یا عسل ۱ قاشق مربا خوری
شیر یا آب ولرم یک قاشق غذاخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق غذا خوری
آرد ۱ و نیم پیمانه
مواد لازم برای تزیین شیرینی مشهدی
شکلات شیری و کاکائویی ذوب شده برای تزیین
مارمالاد و ژله مغزی به میزان لازم
پودر پسته به میزان دلخواه
پودر نارگیل به میزان دلخواه
طرز تهیه شیرینی مشهدی
ابتدا کره یا روغن جامد را آب میکنیم البته نه اینکه گرم باشند و به همراه پودر قند و وانیل به مدت ۲ دقیقه با هم مزن هم میزنیم تا کرم نگ شود.
بعد یک عدد زرده تخم مرغ را هم به آن اضافه میکنیم و دو دقیقه دیگر هم با همزن هم میزنیم سپس یک قاشق عسل یا شهد را به همراه آب یا شیر ولرم به بقیه مخلوط اضافه میکنیم و مقداری دیگر هم میزنیم و بعد پودر کاکائو را اضافه و با همزن هم میزنیم. در آخر هم آرد را کم کم اضافه کرده و با قاشق هم برنید. تا خمیر در ظرف جمع شود.
خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد و اگر زیاد هم بزنید به روغن میفتد که مناسب نیست. خمیر آماده شده را داخل نایلون گذاشته و برای نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.. بعد از نیم ساعت خمیر آماده شده را در داخل نایلون به ضخامت نیم سانت پهن و صاف کنید تا کاملا تمام قسمتهای آن یکدست شود.
بعد با قالبهای مختلف و یا گرد آنها را قالب بزنید. کف سینی فر را کاغذ روغنی انداخته و شیرینیها را با کمی فاصله میچینیم. وسط نصف شیرینیهای قالب زده را هم با پشت سر ماسوله گرد خالی میکنیم؛ و شیرینیها را با دمای فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه میپزیم و پس از سرد شدن شکلات شیری و کاکایویی را به صورت جدا گانه به روش بن ماری ذوب کنید و با ماسوله روی شیرینیهایی که وسطشان خالی شده تزیین میکنیم و به همین ترتیب هر تعدادی که دوست دارید با شکلات، بادام، پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.
وسط شیرینیهای ساده و خالی نشده مقداری مارمالاد یا ژله مغزی میریزیم شیرینیهای ساده را در زیر و شیرینی حفره دار تزیین شده را روی قسمت زیری قرار دهید تا شیرینیها جفت شوند. شیرینیهای مشهدی آماده سرو در ظرف مورد نظر هستند.
چطوری درست کنم:
ابتدا دو عدد سیب را تمیز شسته پوست کنده و خرد میکنیم. سپس آب آن را با آبمیوه گیر میگیریم.
درون ظرف مناسبی یک لیوان آب ریخته روی حرارت میگذاریم تا بجوشد سپس مقداری نبات اضافه میکنیم تا در آب جوش حل شود چند بار هم میزنیم.
سپس آب سیب و آبلیموهی تازه را اضافه میکنیم تا بجوشد در ظرف را نگذارید اگر محلول در ابتدای جوش کف کرد آن را با قاشق بردارید. سپس چوب دارچین و میخک را اضافه میکنیم.
به مدت ۳۰ دقیقه به حرارت ملایم میگذاریم بجوشد.۱۵ آخر را در ظرف را میگذاریم وقتی شربت قوام آمد از روی حرارت برداشته تا سرد شود.
کره نرمشده در دمای محیط: یک پیمانه
شکر سفید: یکدوم پیمانه
شکر قهوهای: یکدوم پیمانه
تخممرغ بزرگ: ۲ عدد
وانیل: ۲ قاشق چایخوری
آرد سفید: ۲ و یکچهارم پیمانه
بیکینکپودر: ۱ و دو و نیم قاشق چایخوری
نمک: یکدوم پیمانه
چیپس شکلات: ۲ پیمانه
طرز تهیه و دستور پخت:
داخل یک کاسه بزرگ، کره و شکر سفید و قهوهای را خوب بزنید تا نرم و یک دست شود. تخممرغها را یکی یکی و سپس وانیل را اضافه کنید. آرد، نمک و بیکینگپودر را با هم مخلوط و به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ۲ پیمانه چیپس شکلات را اضافه کرده و با لیسک هم بزنید. سپس آنها را به وسیلهی اسکوپ یا دست به صورت گرد گرد روی کاغذ روغنی روی سینی فر بگذارید. میتوانید برای زیباتر شدن روی آنها چیپس کاکائو بریزید و سینی را در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید. فر را روی دمای ۱۸۰ درجهسانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. سپس کوکیها را به فر منتقل کنید و بگذارید ۱۲ الی ۱۴ دقیقه بماند تا حاشیه کوکیها به رنگ طلایی شوند.
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۱/۵ لیوان
قهوه دو ق. س. پودر کاکائو ۱ ق. س. روغن مایع ۱/۲ لیوان
شیر ۱ لیوان
آرد ۲/۵ لیوان
وانیل نوک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ ق. چ. گردو ۱۰ عدد
خرما ۱۰ عدد
چه جوری درست میشه:
اول که فر رو روشن میکنیم بعد قالب چرب و آرد پاشی و بعد ارد و قهوه و کاکائو و ب. پ. رو مخلوط میکنیم و ۳ بار الک میکنیم.
گردوها رو مغز میکنیم و با چاقو خورد میکنیم خرماها رو هم همینطور و با آرد آغشته میکنیم تا ته نشین نشه. حالا نوبت کارای دیگه است.
تخم مرغها رو با شکر و وانیل ده مین میزنیم بعد شیر و روغن و سپس مواد خشک رو اضافه میکنیم حالا نوبت گردو و خرماست اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم و توی قالب میریزیم و میزاریم داخل فر ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت.
گوشت گوسفندی یا سینه مرغ
۳۰۰ گرم
به
۱ عدد
لپه نصف لیوان
پیاز بزرگ ۱ عدد
شکر در صورت دلخواه ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
چطور بپزم:
ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت بدهید گوشت یا مرغ تکهای را به پیاز اضافه کنید و تفت بدهید زردچوبه، نمک و فلفل و ادویه را هم اضافه کنید و تفت بدهی سپس ۴ لیوان آب بریزید لپههای خیس خرده را در ظرف دیگری بپزید و زمانی که گوشت نیم پز و آب آن نصف شد لپهها را به آن اضافه کنید. بهها را نگینی یا به هر شکلی که دوست دارید خرد کنید و داخل تابه تفت بدهید و زعفران و شکر را اضافه کنید البته شکر به دلخواه است میتوانید آن را حذف کنید.
در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید تا خورشت به جا بیفتد و ده دقیقه قبل از برداشتن غذا از روی گاز به آن آبلیمو بزنید.
نکته برای طرز تهیه خورشت به:
بعضی افراد دوست ندارند داخل خورش به لپه بریزند میتوانید لپه را با همین دستور پخت حذف کنید.
به دارای خواص زیادی میباشد پس توصیه میشود برای اینکه از خواص به بهرهمند شوید حتما در وعده غذایی از به استفاده کنید که میتوانید به صورتهای مختلف به را مصرف کنید مثل: دمنوش به، مربا به، مصرف به صورت خام شبیه به خوردن سیب
تخم مرغ ۳عدد
شکر نصف پیمانه
کره ۸۰ گرم
وانیل نصف ق. چ. آرد سفید شیرینی ۱/۵پیمانه
آرد نشاسته ذرت نصف پیمانه
بکینگ پودر ۲ق چ. شیر ۲سوم پیمانه
طرز تهیه:
اول از همه سفیده وزرده تخم مرغ وزرده رو از هم حدا کنید سفیده رو بانصف شکر بزنید تا حسابی پف کنه واز طرف برنگرده
حالا زرده تخم مرغ رو در طرف دیگهای با بقیه شکر وانیل خوب با هم زن برنید تا کرمی وکشدار بشه وبعد کره ذوب شده رو اضافه کنیدوبعد شیر ولرم شده رو اضافه کنید وهم بزنید ارد وبکینگ پودر ونشاسته ذرت الک شده رو به مواد زرده اضافه کنید وبا لیسک شروع به هم زدن کنید ودر اخر سفیده رو به مواد اضافه کنید وبه صورت دورانی شروع به هم زدن کنید مراقب باشید پف سفیده نخوابه حالا تابه کوچک انتخاب کنید وبزارید روی شعله تا کاملا داغ بشه بعد که داغ سد مقداری از مواد بریزید ودر تابه رو بزارید تا روی سطح پنکک پر حباب بشه ورویش به اصطلاح ببنده وبه دس نچسبه حالا برش گردونید تا طرف دیگه هم پخت بشه.
تابه اصلا احتیاج به روغن نداره.
نوش جان
امیدوارم درست کنید ودر کنار خانواده از خوردنش لذت ببرید.
سینه مرغ – ۱ عدد
هویج – ۲ عدد
فلفل پاپریکا – ۱ قاشق چایخوری
سرکه – دو قاشق غذا خوری
شکر – نصف قاشق چایخوری
سس کچاپ – ۱ قاشق غذا خوری
نمک – نصف قاشق چایخوری
روغن کنجد – ۱ قاشق غذا خوری
فلفل دلمه خام سبز رنگ – نصف عدد
چطور بپزم:
عزیزانم این غذا فقط با هویج و مرغ درست میشه، اما در عین سادگی خوشمزه ست. طعم سازی توی غذاها مخصوصا غذاهای ساده و رژیمی خیلی مهمه؛ و توی این غذا هم ما با کمک سرکه و پاپریکا و … به غذامون طعم میدیم.
در مرحله اول هویج هاتون رو آبپز کنید و بعد نگینی خرد کنید. برعکسشم میشه، اما خرد کردن هویج پخته خیلی راحت تره؟!
بعد سینه مرغتون رو بی استخون کنید و بصورت خلالی خردشون کنید. توی تابه روغن رو بریزید و مرغها رو اضافه کنید و بهش یک قاشق غذاخوری هم اب اضافه کنید تا مرغها فرصت داشته باشند کمی خودشونو بگیرند و بعد با روغن کم داخل تابه تفت بخورند.
حالا ادویهها و سرکه و شکر رو اضافه کنید و در اخر هویجها رو تا کمی تفت بخورند و مواظب باشید با هم زدن زیادی هویج هاتون رو له نکنید.
این غذا بخاطر سرکه و شکر و پاپریکا طعم خوبی داره. در کنار فلفل دلمهای خام با کف دست نون سنگک خیلی ام لذیذ میشه. در کنارشم یک پیاله ماست کم چرب و سالاد یا سبزی خوردن رو فراموش نکنید.
