شلکینه یک نوع نان محلی و خاص استان کردستان میباشد. این نان محلی در تمام مهمانیهای مردم کردستان در کنار غذاهای سنتی در سفره گذاشته میشود و طعم و عطر فوق العاده و مطبوعی دارد. نام دیگر این نان و شیرینی محلی، چزنک میباشد که بسیار نازک است و بر روی وسیلهای به نام ساج تهیه میشود.
البته میتوان این نان محلی را نیز در منزل و با استفاده از ماهیتابه طبخ کرد و از طعم و عطر این شیرینی اصیل ایرانی لذت برد. البته طرز طبخ این نان محلی نیز در استانهای دیگر از جمله استانهای ایلام و لرستان بسیار متفاوت میباشد. اما تجربه طعم و خوشمزه عالی این نان محلی مطمئناً هرکسی را طرفدار خواهد کرد.
وجود مواد اولیه مقوی و سالم، چون آرد، تخم مرغ و شیر در شلکینه باعث خوشمزگی و سالم بودن این نام محلی شده است و شما میتوانید برای میان وعده خود و کودکان از این شیرینی خوشمزه استفاده کنید. کودکان نیز مطمئنا عاشق شیرینی هستند، این نان محلی خوشمزه و سالم برای کودکان بسیار مفید و مقوی خواهد بود.
همچنین میتوانید این نان محلی را به همراه شیره توت سفید میل کنید. شیره بسیار سالم و مغذی میباشد و در رفع کم خونی، تقویت نیروی بدن و افزایش انرژی بسیار تاثیرگذار میباشد. پس حتما طبخ این نان محلی را فراموش نکنید و در منزل آماده و نوش جان کنید. چرا که هم مواد اولیه ساده و دردسترسی دارد و هم در زمان بسیار کمی آماده و طبخ میشود.
مواد لازم
آرد سفید گندم: ۱ پیمانه
شیره خرما: ۱ پیمانه
شیر: ۲ پیمانه
زرده تخم مرغ: ۵ عدد
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۲ قاشق سوپ خوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
مراحل پخت
۱. ابتدا آرد گندم، شکر و نمک را در یک ظرف بریزید.
۲. سپس شیر را مرحله به مرحله به مواد اضافه و مخلوط کنید.
۳. مواد را خوب مخلوط کنید تا مایهای مانند دوغ غلیظ شود.
۴. زردههای تخم مرغ و زعفران را نیز اضافه کرده و هم بزنید.
۵. درون یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و چرب کنید.
۶. کمی از مایه نان را درون ماهی تابه بریزید و صاف کنید.
۷. یک لایه نازک از نان را در ماهیتابه درست کنید.
۸. وقتی یک طرف نان برشته شد، مایه را عوض کنید تا طرف دیگر نیز بپزد.
۹. سپس بر روی بشقاب بگذارید و کمی بر روی آن شیره خرما بزنید.
۱۰. به همین نحو تمام مایه را به صورت لایههای نازک نان در ماهیتابه سرخ کنید و در بشقاب بر روی هم بگذارید.
۱۱. بعد از اتمام مایه، نانها را ۴ لا در بشقاب تا کنید و کمی کره بر روی آن بریزید تا طعم دار شود.
این روزها که بیشتر از هر زمان دیگری در خانه مشغول درستکردن انواع وعدههای غذایی هستیم و هر بار یکی از اعضای خانواده مسئول درستکردن غذا میشود، میتوانیم غذاهای جدید را هم امتحان کنیم. یکی از این غذاها کروسان مرغ و سبزیجات است که طعم بینظیری دارد و در عین حال به راحتی هم پخته میشود.
مواد لازم برای تهیه خمیر کروسان:
آرد گندم: دو و نیم پیمانه
بیکینگ پودر: ۲ و نیم قاشق چایخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
کره: ۱۲۵ گرم
خامه: یک پیمانه
مواد لازم برای داخل کروسان:
فیله مرغ: ۵ عدد
سیبزمینی: ۱ عدد
پیاز خرد شده: یک عدد
هویج: یک عدد
فلفل دلمهای: یک عدد
نعنا خشک، پودر سیر، پاپریکا، نمک و فلفل: به مقدار لازم
جعفری: ۲ قاشق غذاخوری
کره: به مقدار کم
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. در یک ظرف آرد، بیکینگ پودر و نمک را الک کرده و با هم ترکیب کنید. کره را اضافه کرده و با استفاده از نوک انگشتان مواد را با هم ورز دهید تا مخلوط شبیه خرده نان شود و قطعههای بزرگ کره نمانده باشد. خامه را به مواد اضافه کرده و با دست ورز دهید تا خمیر نرم و مناسبی به دست آید. روی خمیر را پوشانده و بگذارید ۱۵ دقیقه استراحت کند.
۲. برای تهیه مواد داخل کروسان، در یک تابه کره را ذوب کنید. سیبزمینی و هویج را تفت دهید تا کمی پخته شوند. مرغ، پیاز و فلفل دلمهای، سیر، پاپریکا، نعنا خشک، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و هم بزنید تا مرغ پخته شود. سپس جعفری را اضافه کرده و هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید.
۳. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. بر روی یک سینی فر کاغذ مومی گذاشته و کمی روغن بپاشید.
۴. بعد از استراحت؛ خمیر را بر روی یک سطح صاف آردی قرار داده و کمی ورز دهید. سپس به دو قسمت توپ شکل تقسیم کنید. یکی از خمیرها را برداشته و با وردنه صاف کنید و به صورت مثلثی برش دهید. یا میتوانید مانند پیتزا به ۸ قسمت تقسیم کنید.
۵. یکی از مثلثها را برداشته و با وردنه باز کنید تا اندازه آن کمی بزرگتر شود. قطر حدود ۲ میلیمتر شود.
۶. مقداری از مواد را در انتهای خمیر قرار داده و آن را تا نوک مثلث رول کنید. سپس گوشه راست و چپ را کمی خم کنید.
۷. کروسانها را بر روی سینی فر قرار داده و روی آن تخممرغ همزده مالیده و کنجد بپاشید.
۸. سینی را در فر قرار داده و ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی شود.
آب لیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
توت فرنگی ۱ پیمانه
آب سرد ۱ پیمانه
عصاره وانیل ۱ قاشق مرباخوری
طرزتهیه نوشیدنی توت فرنگی
توت فرنگیها را تمیز کنید و به چند تکه تقسیم کنید. بعد روی آن شکر و مقداری عصاره وانیل بریزید و بگذارید داخل یخچال تا ۲ ساعت در یخچال بماند.
بعد از این زمان توت فرنگیها را با یک پیمانه آب سرد و آبلیمو تازه داخل دستگاه مخلوط کن بریزید تا خوب مخلوط شوند. اگر حس کردید شکرش کم است میتوانید میزان شکر را افزایش دهید. سپس در لیوان داخواه سرو کنید.
همبرگر یکی از قدیمیترین و پرطرفدارترین غذاهای فست فودی محسوب میشود که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته شده است. محبوبیت همبرگر در جهان خیلی زیاد است و به همین دلیل برگرهای دیگر مثل چیز برگر، چیکن برگر و … به وجود آمدند.
همبرگر در کشور عزیزمان ایران هم از محبوبیت بسیار زیادی برخوردا است و از غذاهای فست فودی محسوب میشود که کمتر کسی را میتوانید پیدا کنید که آن را نپسندد. در صورتی که منع مصرف گوشت دارید میتوانید همبرگر را با سویا درست کنید.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است میتوانید برای ۴ نفر همبرگر تهیه کنید. در صورتی که میخواهید مقدار کمتر یا بیشتری همبرگر تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم همبرگر
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
نان همبرگر ۴ عدد
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه همبرگر
ابتدا پیاز را پوست میگیریم سپس آنرا میشوییم و با قسمتی از رنده که خوب پیاز را ریز ریز میکند رنده میکنیم و در صافی میریزیم و با قاشق روی پیاز را فشار میدهیم تا کاملا آب آن خارج شود (میتوانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید.)
در ادامه پوست سیر را میگیریم و آنرا هم با رنده ریز رنده میکنیم. گوشت چرخ کرده (بهتر است از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن میکنیم سپس پیاز، سیر رنده شده را روی گوشت میریزیم.
در ادامه تخم مرغ را در کاسهای کوچک میشکنیم (برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است) و روی گوشت میریزیم سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه میکنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب ورز میدهیم
پس از آنکه مایه همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن میپاشیم و مخلوط میکنیم (اگر دیدیم که مایه همبرگر هنوز شل است میتوانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت داشته باشیم.
البته این نکته نیز بسیار مهم است که اگر آرد سوخاری به مقدار زیادی روی مواد بریزیم در پایان همبرگر سفتی خواهیم داشت. مایه همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم میکنیم و هر۴ قسمت را با دست گرد میکنیم و پلاستیک فریزر را از وسط نصف میکنیم و روی تخته آشپزخانه میگذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک میگذاریم و با دست آن را بشکل یک دایره پهن میکنیم، (دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آنفدر نازک که زود همبرگر بسوزد)
و روی آن نیز پلاستیک میکشیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم. سپس داخل تابه روغن بسیار کمی میریزیم و حرارت را کم میکنیم تا به مرور زمان داغ شود سپس روی پلاستیک همبرگر را بر میداریم
و سریع آن را داخل تابه میگذاریم، ابتدا کمی گوشت آب میاندازد کمی حرارت را بیشتر میکنیم تا آب آن خشک شود و همبرگر سرخ شود، سپس همبرگر را بر میگردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
شما اگر کباب پز نیز داشته باشید میتوانید از آن استفاده کنید. در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت آماده میکنیم و داخل آن را سس میزنیم (هر نوعی که تمایل دارید) و با همبرگر، خیارشور، کاهو و گوجه پر میکنیم و نوش جان میکنید.
گوشت مخصوص همبرگر
معمولا برای تهیه همبرگر از گوشت گوساله استفاده میشود، زیرا گوشت گوساله یکدستتر از گوشت گوسفندی است و حاوی چربی کمتری است. البته این دلیل نمیشود که نتوانید با گوشت گوشفندی همبرگر درست کنید.
جالب است بدانید که بهترین سرآشپزهای دنیا معتقدند برای داشتن همبرگری لذیذ و خوشمزه باید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کرد. زیرا اگر گوشت همبرگر کاملا بدون چربی باشد همبرگر شما خشک میشود.
مثلا اگر میخواهید ۱ کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید. با این ترکیب همبرگر شما در پایان پخت چرب نمیشود، ضمن اینکه بافت نرم و لذیذ آن حفظ میشود.
البته مهمترین قسمت برای انتخاب گوشت همبرگر انتخاب یک گوشت تازه و با کیفیت است، زیرا اگر گوشت مانده باشد روی کیفیت برگر شما تاثیر منفی میگذارد. مطمئن باشید تمام برگر فروشیهایی که اسم و رسمی برای خود دارند از مواد با کیفیت و تازه استفاده میکنند.
کنار برخی غذاها (مانند آبگوشت، دیزی، کباب کوبیده) بودن دوغ محلی یکی از لزومات میباشد که طعم فوق العادهای را کنار این غذاها به ارمغان میرساند، اما اگر قصد دارید خودتان دوغ را درست کنید ما برای شما دستور تهیه خانگی آن را پیشنهاد میکنیم:
مواد لازم برای دوغ محلی:
ماست: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
شیر: یک لیتر
نمک: یک قاشق سوپ خوری
شکر: نصف قاشق چای خوری
یک حبه قند کوچک (به جای شکر)
طرز تهیه دوغ محلی با شیر
در این روش ابتدا شیر و آب را با هم مخلوط کنید و یک لیوان از این مخلوط را جدا کنید و کنار بگذارید.
بقیه مخلوط مایع را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، ولی به جوش نیاید. فقط در حدی گرم شود که وقتی دستتان در داخل آن فرو کردید، دستتان نسوزد.
بعد از گرم شدن مخلوط مایه شیر و آب، نمک، شکر و ماست را به همراه یک لیوان آب و شیری که کنار گذاشته بودید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مواد مخلوط شده را در ظرف مورد نظرتان بریزید و در ظرف را خوب و محکم ببندید و چند بار تکان دهید. بعد در یک جای گرم به مدت چند روز (۳ تا ۴ روز) قرار دهید تا دوغ اماده شود. برای زودتر آماده شده دوغ میتوانید آن را زیر نور آفتاب و یا کنار شوفاژ قرار دهید.
نکته درست دوغ محلی:
اگر شکر داخل دوغ زیاد شود دوغ بد مزه میشود و، باعث بد مزه شدن دوغ میشود.
کالری دوغ
دوغ سرشار از کلسیم و مواد مغذی است، اما اگر پزشک به بانوان باردار توصیه کرده است حتما مصرف نکنند.
دستور تهیه دوم: مواد لازم برای دوغ گازدار خانگی:
ماست: به میزان دلخواه
آب: دو برابر ماست
قند: ۲ حبه
نمک: به میزان کافی
روش تهیه دوغ گازدار خانگی با ماست
برای درست کردن دوغ گازدار باید حتما از ماست ترش استفاده کنید و اگر ماست ترش در دسترس نداشتید باید آن را ۲ روز خارج از یخچال قرار دهید تا ماست ترش شود.
ماست را با چنگال خوب هم بزنید تا خوب براق شود. سپس ۲ برابر مقدار حجم ماست به آن آب سرد اضافه کنید و به اندازه کافی در آن نمک بریزید و خوب هم بزنید تا بعدن دوغ تیکه تیکه نشود..
۲ حبه قند هم داخل آن بریزید تا دوغ گاز دار شود. ولی به هیج وجه تعداد حبه قندها را بیشتر نکنید، چون باعث بد مزه گی دوغ خواهد شد. سپس مایه مخلوط شده را در ظرفهای مورد نظر تان بریزید و در آن را محکم ببندید و تا یک ربع مدام آن را تکان دهید. بعد ظرفها را در هوای آزاد به مدت یک هفته نگهداری کنید تا دوغ آماده شود. برای خوشمزهتر شدن و طعم دار کردن دوغ میتوانید کمی از پودر گل و یا عرقی نعنا و پونه یا کاکوتی، پودر نعناع یا موسیر استفاده کنید.
کسانی که خورشت کرفس را دوست ندارند خود را از طعمی محروم کردهاند که قابل جایگزین با هیچ طعم دیگری نیست، اغلب به این خاطر از خورشت کرفس خوششان نمیآید چون قرمه سبزی را ترجیح میدهند. در این مطلب روش پخت کرفس را به سبکی متفاوت آورده ایم که اصلا شبیه به قرمه سبزی نیست و ظاهری کاملا متفاوت با تصویر ذهنی شما از خورشت کرفس دارد.
مواد لازم:
کرفس: نیمکیلو
گوشت گوسفندی (قطعات درشت): ۴۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
ادویه لیمو: نصف قاشق چاییخوری
زردچوبه: نصف قاشق چایی خوری
زعفران: به مقدار دلخواه
ادویه کاری: نصف قاشق چاییخوری
نمک: به مقدار دلخواه
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پیاز را نگینی ریز خرد کرده و با روغن ۱۰ دقیقه تفت دهید.
۲. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و با شعله ملایم بگذارید آب بیندازد و تا ۳۰ دقیقه تفت دهید.
۳. حالا زردچوبه، زعفران، ادویه لیمو و ادویه کاری ( بدون نمک) را به آن اضافه کنید و تا ۱۵ دقیقه تفت دهید.
۴. در آخر نصف لیوان آب در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید تا با شعلهی کم بپزد.
۵. اگر تا زمانی که گوشت نپخته بود آب آن تمام شد نصف لیوان دیگر به آن آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. (این خورشت آب زیادی ندارد به جز شیرهی گوشت)
۶. هنگامی که گوشت پخت، نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه دیگر با نمک بپزد. (نمک باعث دیر پز شدن گوشت قرمز میشود)
۷. کرفسها را شسته و پنج سانتی آنها را برش دهید.
۸. مانند خلال هویج آنها را خلال ریز کنید و در روغن با شعلهی ملایم سرخ کنید تا که جایی شکل ظاهری خود را از دست ندهند.
۹. در یک بشقاب خورشت خوری، گوشت و کرفس را در کنارش (به صورت مجزا و مرتب) سرو کنید و کمی از آب شیره گوشت به آن اضافه کنید.
ابتدا بیسکویتها رو نگینی خرد کرده سپس گردو رو کمی تفت داده و به بیسکویتها اضافه کرده. پودر کاکاو وشکر رو مخلوط کرده وآب وکره رو اضافه کرده روی حرارت گذاشته میگذاریم تا ۷.۸ دقیقه روی شعله بخوشد تا حجم آن کم شود بعد از روی شعله برداشته کنار کذاشته تا کمی خنک شودبعد روی بیسکویتها ریخته وهم زده تا کاملا مخلوط شود و در قالب کمربندی ریخته. روی آن رو صاف کرده وبه مدت یک ساعت در یخچال قرار داده. برای روی کیک خامه رو باکمی شیر مخلوط کرده روی حرارت کذاشته کمی که گرم شد روی شکلات ریخته. چند لحظه صبر کرده وهم میزنیم تا با هم خوب مخلوط شود وروی کیک ریخته. وبرای تزیین از گردوی بو داده استفاده کرده.
