برترینها: نان کدو یک نان نرم و لطیف با طعم شگفت انگیز کدو است. این نان زرد خوشرنگ با پوره کدو درست میشود. برای درست کردن این نان با یک دستورالعمل آسان انجام میشود که هر کسی میتواند آن را انجام دهد. همراه کردن این نان با کره عسلی برای صبحانه عالی است.
من زمانی از کدو حلوایی به شدت بیزار بودم و فکر میکردم چطور بعضیها به این غذا علاقه دارند، در حالی که اصلا نمیتوانستم به آن به چشم غذا نگاه کنم. در خانه ما هرگز با کدو غذایی درست نمیشود، چون بقیه هم مثل من از کدو بیزار هستند.
همه اینها بود تا زمانی که در دوره نان سازی تصمیم گرفتم یک نان کدو را بر حسب امتحان درست کنم. من یک نوع آسان شبیه به همین که پیش روی شماست، درست کردم و نتیجه کار کاملا راضی کننده بود بخصوص که با مقداری عسل سرو میشد. بعدها مدلهای سختتر (نان کدو به شکل گل) را هم درست کردم.
من یک مورد را به شما اطمینان میدهم و آن هم اینکه با خوردن این نان مثل نظرتان راجع به کدو تنبل یا حلوایی عوض میشود و کم کم آن را در میان غذاهایتان جای خواهید داد. یک راز مسخره را به شما بگویم؛ من هر بار کدویی میخریدم، به شدت به آن علاقه مند میشدم و اسمی روی آن میگذاشتم طوری که بریدن آن برایم غیر ممکن به نظر میرسید.
به همین خاطر چند بار مجبور شدم کدوهای خراب شده را دور بریزم. توصیه میکنم به هیچ کدویی دلبسته نشوید بلکه او را تبدیل به نانی خوشمزه کنید تا حداقل از وجودش لذت ببرید. کدوها دوستان خوب ما هستند، اما دوست دارند ما را خوشحال کنند نه اینکه همیشه در کنارمان باشند.
یک نکته دیگر هم که لازم است به شما بگویم؛ نان کدو جزو نانهای با مخمر نیست بلکه این نمونه جزو نانهای میوهای و شبیه به نان موزی است که قبلا یاد گرفتید. میتوانید از این نان به عنوان یک عصرانه یا دسر همراه با مقداری قهوه یا چای لذت ببرید. این نان خودش به تنهایی نرم و لطیف است و نیازی به خامه ندارد، اما میتوانید آن را برش بزنید و با کره عسلی سرو کنید.
برای درست کردن نان به پوره کدو نیاز دارید. درست کردن پوره کدو خیلی ساده است. خیلی راحت کدو را پوست گرفته و آن را تکه تکه کرده، در ظرفی گود ریخته و درب آن را بگذارید. این ظرف را روی حرارت ملایم گاز بگذارید بپزد و نرم شود.
برای جلوگیری از سوختن آن، کمی آب بریزید. من معمولا کدو را دو نصف میکنم، در فر میگذارم سپس خیلی راحت و بدون دردسر آن را از پوست جدا میکنم. دمای فر بستگی به زمانی که مورد نظر شماست، دارد. معمولا دمای ۱۷۵ درجه ۳۵ تا ۴۰ درجه برای کدو تنبل و برای کدو حلوایی به دلیل قطورتر بودن زمان بیشتری میطلبد.
مواد لازم
آرد: ۲ پیمانه
شکر سفید: ۱ و ۱/۲ پیمانه
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری، الک شود
بیکینگپودر: ۲ قاشق چایخوری
دارچین: ۲ قاشق چایخوری
تخم مرغ: ۳ عدد، دمای اتاق
روغن زیتون فوق بکر: ۱ پیمانه، یا روغن مایع دیگر
پوره کدو: ۴۲۵ گرم
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک ظرف ۲۱ در ۱۱ را کمی آردپاشی کنید.
۲. داخل کاسهای با اندازه مناسب، مواد خشک یعنی آرد، شکر، جوش شیرین، بیکینگپودر و دارچین را با هم مخلوط کنید.
۳. داخل کاسه دیگری، مواد مرطوب یعنی تخم مرغها، روغن و پوره کدو را با هم مخلوط کنید.
۴. مواد مرطوب را روی مواد خشک بریزید سپس به هم بزنید تا زمانی که یکدست شوند. مواد را بین دو ظرف آماده شده تقسیم کنید و داخل فر به مدت ۴۵ تا ۵۵ بپزید یا تا زمانی که وقتی خلال دندان در آن فرو میکنیم، تمیز بیرون بیاید. ظرفها را پس از خارج کردن از فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بگذارید خنک شود سپس روی توری خنک کننده بگذارید تا بطور کامل خنک شود.
فریز کردن نان کدو
نان کدو را خیلی خوب میتوان فریز کرد. برای اینکار بگذارید نان ابتدا به دمای اتاق برسد سپس دور تا دور آن را سلفون بگیرید. آن را با یک لایه کاغذ آلومینیوم بپوشانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید و به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
شما میتوانید کل لوف نان را فریز کنید یا آن را به صورت برش زده فریز کنید. برای استفاده مجدد، نان را از شب قبل داخل یخچال بگذارید یا به مدت چند ساعت در دمای اتاق بگذارید بماند سپس پلاستیک را برداشته و سرو کنید.
افزودن شکلات
من فکر میکنم شما با این بخش موافق باشید اگر واقعا میخواهید از این نان لذت ببرید میتوانید مقداری قطعات شکلات را همانند آنچه که در مورد نان موزی شکلاتی مرمری انجام دادیم و یا شکلات چیپسی را در آن بریزید.
افزودن مقداری شکلات به آن هیچ مشکلی ایجاد نمیکند. اگر به دنبال ماجراجویی هستید میتوانید ۱ پیمانه زغال اخته (خشک یا تازه) را در انتها روی آن بریزید.
برترینها: سیبزمینی یکی از مواد غذایی اصلی و محبوب اکثر مردم دنیا از جمله ما ایرانی هاست که قطعا چند باری در طول هفته میهمان سفرههای ما میباشد. شاید یاد گرفتن چند نوع سالاد جدید با این ماده غذایی مقوی، برایتان جالب باشد.
سالاد سیبزمینی چیلی
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۳۰ دقیقه
تعداد: ۸ نفر
سالاد های سیب زمینی خوشمزه و جدید
مواد لازم
سیبزمینی پخته شده: ۱۴۰۰ گرم
خامه ترش: ۲۲۵ گرم
ماست: ۱۵۰ گرم
مایونز: ۱/۲ پیمانه
فلفل قرمز تند خوابانده شده در سرکه، سیر، ادویه و کنجد: ۱۱۰ گرم
کالباس پخته و خرد شده: ۱۰ ورقه
پنیر چدار رنده شده: ۱/۲ پیمانه
گشنیز ریز شده: ۱/۲ پیمانه
نصف پیمانه پیازچه ریز شده
نمک و فلفل
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را بشویید و در آب بپزید. پس از پخت کناری بگذارید تا سرد شوند و سپس به قطعههای کوچک تقسیم کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، خامه ترش، ماست، مایونز و فلفل تند را با هم مخلوط کنید. سیبزمینیها را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس به خورد همه تکههای سیبزمینی برود. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه اضافه کنید.
۳. کالباس ها، پنیر چدار، گشنیز و پیازچه را اضافه کنید. همه را خوب با هم مخلوط کنید.
۴. سالاد حاضر است. لذت ببرید.
سالاد سیبزمینی کلاسیک
زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
زمان خنک شدن: ۶ تا ۲۴ ساعت
تعداد: ۱۲ نفر
مواد لازم
سیبزمینی معمولی و قرمز: ۱ کیلوگرم (چهار قاچ شده)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
مایونز یا سس سالاد: ۱ و ۱/۴ پیمانه
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه:۱/۴ قاشق چایخوری
جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
پیاز کوچک ریز شده: ۱/۳ پیمانه
خیار شور خرد شده: ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ آب پز و سفت شده: ۶ عدد
برگهای کاهو (اختیاری)
پاپریکا (اختیاری)
طرز تهیه
۱. در یک قابلمه سیبزمینیها رابا ¼ قاشق چایخوری نمک آب پز کنید تا کاملا پخته شوند. سپس آبکش کنید و اجازه دهید سرد شوند.
۲. در همین زمان، در یک کاسه بزرگ مایونز، خردل، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را اضافه کنید. جعفری، پیاز و خیارشور را به سیبزمینیها اضافه کنید. کاملا هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. به مدت ۶ تا ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شوند و مواد به خورد هم بروند.
۳. برای سرو میتوانید یک لایه برگ کاهو در کاسه بچینید. سالاد سیبزمینی را روی آن بریزید و در صورت تمایل روی آن پاپریکا بپاشید.
سالاد سیبزمینی سیسیلی
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت: ۱۲ دقیقه
زمان خنک شدن: یک ساعت
تعداد: ۸ نفر
مواد لازم
لیمو: ۱ عدد
سیبزمینی قرمز: ۷۰۰ گرم (سیبزمینی معمولی هم میشود)
لوبیا سبز تازه خرد شده: ۲۲۵ گرم
روغن زیتون: ۱/۳ پیمانه
کیپر: ۱ قاشق غذاخوری
ماهی کولی له شده با چنگال: ۳ عدد
سیر رنده شده: ۲ حبه
فلفل سیاه: ۱/۴ چایخوری
تخم مرغ آب پز و سفت شده: ۲ عدد (هر تخم مرغ شش قسمت شود)
گوجه فرنگی گیلاسی، نصف شده: ۱ پیمانه
زیتون سبز درشت خرد شده: ۱/۳ پیمانه
برگهای ریحان تازه: ۱/۴ پیمانه
نمک
طرز تهیه
۱. پوست لیموترش را رنده و به اندازه دو قاشق چایخوری از آن تهیه کنید. آب لیمو را بگیرید. حدود سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه به دست میآید. آن را کناری بگذارید. در قابلمهای بزرگ سیبزمینیها را آب پز کنید تا کاملا بپزند. ۵ دقیقه آخر لوبیای سبز تازه را به آن اضافه کنید. سپس هر دو را آبکش کنید یک ساعت کنار بگذارید تا خنک شوند.
۲. برای تهیه سس، در یک کاسه بزرگ روغن، دو قاشق چایخوری پوست لیمو، سه قاشق غذاخوری آب لیمو، کیپر، سیر، فلفل سیاه و پوره ماهی کولی را با هم مخلوط کنید.
۳. در یک کاسه بزرگ دیگر سیبزمینیها را به همراه نیمی از سس بریزید. تخم مرغ، گوجه فرنگی، زیتون، ریحان و باقی سسها را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا سس به همه مواد برسد. نمک و فلفل آن را تست کنید تا کافی باشد.
سالاد سیبزمینی و ذرت
زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۲۵ دقیقه
زمان خنک شدن: دو ساعت
تعداد: ۸ نفر
مواد لازم
بلال: ۳ عدد
سیبزمینی: ۹۰۰ گرم
نمک
پیاز قرمز: ۱ عدد
سرکه سیب: ۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه
روغن زیتون: ۱/۴ پیمانه
ریحان تازه خرد شده: ۱/۲ پیمانه
گشنیز خرد شده: ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه
۱. دانههای ذرت را جدا و آنها را آبپز کنید. سیبزمینی را با یک قاشق غذاخوری نمک در آب بپزید تا کاملا خنک شوند. هر دو را آبکش کنید و بگذارید خنک شوند.
۲. در همین زمان، پیاز را خرد کنید. در یک کاسه بزرگ، پیاز خرد شده، سرکه، نمک و نصف قاشق چایخوری فلفل را با هم مخلوط کنید. ذرتها را اضافه کنید.
۳. سیبزمینیها را له و سپس به مخلوط پیاز و ذرت اضافه کنید. روغن را اضافه کنید. ریحان و گشنیز و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید. یک ساعت پیش از سرو اجازه دهید خنک شود. در صورت تمایل میتوانید پیش از سرو، آن را ۲۴ ساعت در یخچال خنک کنید.
سالاد سیبزمینی و گل کلم
زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه
زمان پخت در مایکروفر: ۱۳ دقیقه
زمان خنک شدن: یک تا ۲۴ ساعت
تعداد: ۸ تا ۱۰ نفر
مواد لازم
سیبزمینی ریز: ۱۲ عدد
گل کلم متوسط: ۱ عدد
آب: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز کوچک ریز شده: ۱ عدد
کرفس خرد شده: ۲ ساقه
خامه ترش و سس پیاز کوهی:د ۱/۳ پیمانه
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن سالاد: ۲ قاشق غذاخوری
بلوچیز: ۱/۴ پیمانه
جعفری تازه: ۱/۴ پیمانه
کالباس سرخ شده: ۲ ورق
نان تست: ۴ تکه
نمک دریایی یا نمک ساده
پودر فلفل
طرز تهیه
۱. سیبزمینیها را روی یک لایه حوله کاغذی و درون مایکروفر بچینید. درجه مایکروفر را روی ۱۰۰ درصد قرار دهید و به مدت ۵ دقیقه آن را بپزید. سیبزمینیها را بپزید و به مدت ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سیبزمینیها نرم شوند.
۲. گل کلمها را درون کاسه مایکرفر بگذارید و دو قاشق آب را اضافه کنید. ۵ دقیقه آنها را بپزید. سپس آبکش و خنک کنید.
۳. در یک کاسه سیبزمینی، گل کلم، پیاز و کرفس را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک، سس پیاز کوهی، آب لیمو و روغن سالاد را با هم مخلوط کنید. آنها را به همراه بلوچیز به سیبزمینی اضافه کنید. به مدت یک تا ۲۴ ساعت آنها را با هم مخلوط کنید. پیش از سرو، جعفری، کالباس، تکههای کوچک نان تست، نمک دریایی و فلفل را اضافه کنید.
برترینها: شیک پروتئین گیاهی با مواد پروتئینه گیاهی و با خوراکیهای کاملا در دسترس درست میشود. در اینجا قرار نیست از پودر جلبک و یا سویا استفاده کنیم بلکه با همان موادی که در کابینت اکثر ما پیدا میشود این شیک پروتئینی خوشمزه و درجه یک آماده میشود. با وجود پروتئینهای گیاهی و موادی عالی بسیار خوشمزه هم هست.
رفتن به باشگاه بدنسازی و انجام تمرینات سفت و سخت برای تقویت عضلات یکی از روشهای کسب ماهیچه و افزایش توان جسمانی است، اما تغذیه نیز در این میان بسیار مهم است. یکی از خوراکیهایی که ورزشکاران بدنسازی برای تقویت عضلات در زمانی سریعتر و کسب انرژی مصرف میکنند، شیک پروتئینی است. شیک پروتئینی معمولا با پودر پروتئینهایی مثل وی، کازئین، سویا، نخود و شاهدانه استفاده میشود.
پروتئین وی و کازئین حیوانی هستند و برای گیاهخواران مناسب نیستند برای خرید پودر پروتئین گیاهی هم باید اقدام به خرید و صرف وقت کنید. ما در اینجا با تنها چند ماده تشکیل دهنده یک شیک پروتئین گیاهی عالی درست خواهیم کرد. در اینجا از خود مواد به صورتی سادهتر استفاده میکنیم. موادی همچون موز، خرما، کره بادام زمینی، شیر بادام، پودر کاکائو و نخود هستند. بله نخود!
شیک پروتئین گیاهی؛ هم خوشمزه و هم مقوی
چرا از نخود استفاده میکنیم؟ خب، چون نخود سرشار از فیبر است، یکی از منابع پروتئین گیاهی بسیار مهم است و احتمالا اغلب اوقات در کابینت شما جا خوش کرده است. علاوه بر این آنها مقرون به صرفه و یک غذای کامل برای جایگزین کردن پودر پروتئین به همراه تقویت میزان فیبر مصرفی هستند. آنها منبع عالی فولات، آهن و منگنز هستند. آنها یک شیک فوق العاده غلیظ و خامهای را برای ما میسازند.
درست کردن این شیک بسیار آسان است و نیازمند فقط ۵ ماده غذایی، ۱ مخلوط کن و ۵ دقیقه زمان است. البته پودر کاکائو اختیاری است، ولی برای طرفداران شکلات توصیه میشود.
موز را پوست گرفته و فریز کنید، سپس این موزها را همراه با خرما، کره بادام زمینی، شیر غیرلبنی و نخود در مخلوط کن ریخته و روی سرعت بالا خوب مخلوط و پوره کنید تا زمانی که خامهای و صاف و یکدست شود. برای اینکه یک شیک پروتئینی غلیظ داشته باشید این نکات را رعایت کنید:
فقط در حد نیاز شیر غیرلبنی (یا آب) اضافه کنید، مواد جمع شده در بالای پارچ را به سمت پایین برانید تا پوره شوند. این همان تکنیکی است که برای درست کردن اسموتی کاسهای هم استفاده میشود. چون اسموتیهای کاسهای خیلی غلیظتر از اسموتی لیوانی هستند. میتوانید از شیر نارگیل یا شیر بادام استفاده کنید.
مخلوط پوره شده را بیش از ۱۰ دقیقه در فریزر قرار دهید تا باز هم سرد و غلیظ شود. با این ترفند مغز شما هم یخ خواهد زد.
در صورتی که عاشق شکلات هستید، پودر کاکائو هم به مخلوط اضافه کنید. صادقانه بگویم که من همیشه از آن استفاده میکنم بخصوص برای انواع اوتمیل صبحانه و بسیاری از اسموتیها. بهر حال این شیک پروتئین گیاهی سرشار از فیبر و پروتئین، آسان و سریع، قابل تغییر و با شیرینی طبیعی و فوق خوشمزه به شما تقدیم میگردد.
مواد لازم
موز: ۲ عدد (از قبل پوست گرفته، خرد شده و فریز شود)
خرمای پوست نازک: ۱ تا ۲ عدد هسته گرفته (اندازه بستگی به میزان شیرینی مورد نظر شما دارد)
نخود پخته: ۱/۳ پیمانه
کره بادام زمینی: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (کم چرب باشد میتوان از کرههای آجیلی دیگر هم استفاده کرد)
پودر کاکائو: ۲ قاشق غذاخوری
شیر غیرلبنی: ۱/۲ پیمانه به علاوه مقداری اضافهتر
نمک دریا: کمی
طرز تهیه
۱. موز یخ زده، خرما، کره بادام زمینی (یا سایر کرههای آجیلی مثل بادام) و پودر کاکائو را در مخلوط کن بریزید.
۲. شیر گیاهی را کم کم اضافه کنید و روی سرعت متوسط به کم مخلوط کنید تا شیک غلیظ شود. به مخلوط و پوره کردن ادامه دهید تا خامهای و صاف شود، موادی را که در لبههای بالایی پارچ رفتهاند، به سمت پایین برانید و کمی بیشتر شیر اضافه کنید تا مخلوط کردن راحتتر شود.
۳. آن را مزه کنید و در صورت نیاز کمی بیشتر خرما اضافه کنید تا شیرینتر شود، موز هم برای غلظت بیشتر و کره بادام زمینی برای نمکیتر شدن و پودر کاکائو را برای طعم شکلاتی اضافه کنید. در صورتی که کره بادام زمینی شما بدون نمک است میتوانید کمی نمک هم اضافه کنید. دوباره پوره و مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
نکته: برای غلیظتر شدن شیک، آن را داخل فریزر به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بگذارید تا سرد شود.
۴. بین لیوانها تقسیم کنید و از خوردن آن لذت ببرید. میتوانید روی آن کمی بیشتر کره بادام زمینی یا نارگیل رنده شده و یا حتی شیر نارگیل زده بریزید تا این شیک را به حد اعلای خود برسانید.
۵. برای فریز کردن آن بهترین کار این است که آن را داخل قالب یخ مکعبی، منجمد کرده و این قطعات شیک را داخل پلاستیک زیپ لاک ریخته، درب آن را ببندید و به مدت یک ماه نگهداری کنید. موقع استفاده هم با کمی شیر گیاهی در مخلوط کن بریزید و یا به اسموتیهای دیگر اضافه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
برترینها: خوراک لوبیا قرمز یکی از آن خوراکیهای ساده، اما بسیار خوشمزه و کامل است. این غذا بسیار پرفیبر و سیر کننده است و لوبیا قرمز و سوسیس که در حرارتی ملایم پخته میشوند یک خوراک غلیظ را به شما میدهند. ادویههای خوش طعم هم به خوشمزگی و دلپذیری این غذا کمک میکنند.
خوراک لوبیاقرمز با برنج؛ یک ناهار کامل و مغذی
شما حتی قبل از خوردن این غذا حتما متوجه خوشمزه بودن آن خواهید شد، چون مواد تشکیل دهنده آن بسیار عالی هستند. لوبیا قرمز، ادویههای خوشبو، سوسیس، سبزیجات معطر و کلا همه مواد تشکیل دهنده دست به دست هم دادهاند تا هم غذایی خوشمزه برای شما درست کنند و هم شما را سیر کنند در عین حال که خواص بسیاری هم برای شما فراهم میآورند.
آماده کردن آن آسان است، سختترین بخش فقط منتظر ماندن برای تمام شدن زمان پختن لوبیاها و نرم شدن همه آنهاست یعنی همان زمانی که همه طعمهای ادویه با هم پیوند برقرار میکنند. این دستورالعمل برای روزهای خنک پاییزی خوب است وقتی که خانه کمی سرد است و شما در آشپزخانه دنجتان با بار گذاشتن خوراک لوبیا گرمای زندگی را بیشتر میکنید. این غذای آسان شما را به یک روز خوب، خوشمزه و رضایت بخش دعوت میکند.
مواد تشکیل دهنده خوراک لوبیا قرمز و برنج
لوبیا قرمز قلوهای خشک: لوبیاها را باید ابتدا خوب پاک کنید سپس بخیسانید. لوبیا قرمزها شبیه به قلوه هستند.
سوسیس: برای درست کردن این غذا معمولا از سوسیس دودی استفاده میشود، اما شما میتوانید به جای آن از کوکتل مرغوب استفاده کنید.
ادویههای مورد استفاده: پودر چیلی، زیره، پاپریکا، کاین، مرزنجوش و آویشن؛ این ادویهها و سبزیجات معطر طعم عالی این غذا را میسازند که میتوانید پاپریکا هم به آن اضافه کنید.
آب مرغ: آب مرغ خیلی به خوشمزگی آن کمک میکند، اما اگر آب مرغ ندارید میتوانید از همان آب ساده استفاده کنید.
جعفری و پیازچه: این دو ماده لایه آخر غذا هستند که طعم خوبی به غذا میدهند و همچنین رنگ غذا را متنوعتر میکنند. با توجه به اینکه این روزها پیازچه را کمتر میتوانید در بازار ببینید میتوانید فقط از جعفری استفاده کنید.
برنج سفید: معمولا برای همراهی با خوراکها و خورشها از برنج دانه بلند استفاده میشود، اما من اغلب از برنج عنبربو و آن هم به صورت کته خشک استفاده میکنم. (کته خشک با حداقل روغن و با آب سرد درست میشود که به آن کته شمالی میگویند). استفاده از برنج قهوهای هم خیلی خوب است.
مواد لازم
لوبیا قرمز خشک: ۴۰۰ گرم
آب: ۱ و ۱/۲ پیمانه
سوسیس: ۳۵۰ گرم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد بزرگ (۲ پیمانه خرد شده)
ساقه کرفس: ۲ عدد (۱ پیمانه خرد شده)
فلفل دلمه قرمز: ۱ عدد متوسط (۱ و ۱/۴ پیمانه خرد شده)
سیر: ۴ حبه (۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری ریز شده)
پودر پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره: ۱ قاشق چایخوری
مرزنجوش (اورگانو): ۱ قاشق چایخوری
آویشن: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل قرمز کاین: ۱/۸ قاشق چایخوری (اختیاری)
آب مرغ: ۴ پیمانه (یا آب ساده)
برنج سفید پخته: ۲ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
۱. ابتدا با خیساندن لوبیا شروع میکنیم. لوبیاها را داخل یک کاسه بزرگ، حداقل یک شب تا صبح میخیسانیم. داخل کاسه باید آنقدری آب بریزید که تا ۵ سانت روی لوبیاها را بپوشاند. بگذارید ۸ ساعت یا یک شب تا صبح خیس بخورد سپس آب آن را دور بریزید.
۲. روغن را داخل قابلمه و روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. سوسیس را افزوده و گرم کنید. گاهی هم بهم بزنید تا کمی قهوهای شود یعنی حدود ۵ دقیقه. پس از سرخ شدن آنها را داخل بشقابی با حوله کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آنها برود، اما روغن داخل قابلمه را بگذارید بماند.
۳. پیاز، کرفس و فلفل دلمه قرمز را ۳ دقیقه تفت دهید.
۴. سیر، پودر چیلی، زیره و پاپریکا را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
۵. آب مرغ، ۱ و ۱/۲ پیمانه آب، لوبیاهای شسته، مرزنجوش، آویشن، فلفل کاین و سوسیس سرخ شده را داخل قابلمه بریزید. با نمک مزه دار کنید.
۶. مخلوط را روی حرارت متوسط به بالای گاز به یک جوش سبک برسانید. حرارت را کاهش دهید، درب قابلمه را بگذارید و تا زمانی که لوبیاها نرم و پخته شوند بگذارید آرام بپزد، گاهی هم آن را بهم بزنید. پختن آن یک ساعت و نیم تا دو ساعت طول میکشد.
۷. در انتها جعفری و پیازجه را بریزید. مخلوط را گرم با برنج آماده شده سرو کنید.
ترفندهای پختن خوراک لوبیا قرمز و سوسیس
از لوبیای کنسروی استفاده نکنید. به این روش زیاد از حد پخته میشوند.
اگر از سوسیس تند استفاده میکنید باید فلفل قرمز تند را حذف کنید (البته من خوراک تند را ترجیح میدهم). غذایی که درست میکنید برای همه است و شاید در بین افراد خانواده و یا میهمان کسانی باشند که غذای تند را دوست نداشته باشند. شما میتوانید غذا را درست کنید و برای خودتان جداگانه فلفل تند استفاده کنید.
لوبیاها را نباید با حرارت بالا بپزید، چون آب غذا خشک میشود و لوبیاها نپخته باقی میمانند. بهتر است بگذارید به آرامی بپزد.
سوسیس را با قطری بیش از نیم سانت برش بزنید و بگذارید سرخ شده و تیره شود تا طعم واقعی خودش را نشان دهد. سوسیس را زیاد بهم نزنید، چون خوب سرخ نشده و خرد میشود. برای اینکه خوب سرخ شوند حتی میتوانید آنها را در دو نوبت در قابلمه بریزید تا فضای کافی برای سرخ شدن داشته باشند.
نکات اضافی
برای درست کردن این غذا در آرام پز همه مواد را به جز جعفری و پیازچه به همراه ۲ پیمانه آب داخل آرام پز روی حرارت بالا به مدت ۶ تا ۸ ساعت بپزید. اگر ابتدا سوسیس را داخل آرام پز سرخ کنید طعم بهتری به شما میدهند. در این روش نیازی به خیساندن لوبیا نیست.
میتوان خورش را به مدت ۳ ماه در فریزر نگه داشت. برای مصرف دوباره شب قبل یا حتی دو روز برای مقدار زیاد، در یخچال بگذارید بماند تا یخ آن آب شود سپس گرم کنید.
فقط به این دلیل که چیزی به اسم سالاد میخورید به معنای تضمین سلامت آن نیست. برای اثبات، به رستورانهای زنجیرهای بزرگ نگاه کنید که چگونه سالادی حاوی ۱۰۰۰ کالری و ۵۰ گرم شکر تهیه میکنند.
اما حتی سالادهای خانگی یا آنهایی که شما خودتان از قسمت سلف سرویس رستورانها بر میدارید نیز میتواند شما را به اشتباه بیاندازد، البته مشروط بر آنکه نسبت به آنچه انتخاب میکنید و یا به آن اضافه میکنید، دقیق نباشید.
از این ۸ نکته استفاده کنید تا در بشقاب بعدی سالاد خود مواد مغذی را افزایش و خطراتی که سلامتی شما را تهدید میکنند، کاهش دهید.
تخم مرغ را اضافه کنید.
طبق تحقیقی جدید در دانشگاه پوردو چربی موجود در زردهی تخم مرغ جذب کارتینوئیدها (آنتیاکسیدانهایی که میتواند خطر ابتلا به بیماریهای خاص چشم و سرطانها را کاهش دهد) را تا ۵۰۰٪ بیشتر نسبت به خوردن سبزیجات خالی، افزایش میدهد.
سبزیجات را مخلوط کنید.
تحقیقی که در مجلهی Agricultural and Food Chemistry به چاپ رسید حاکی از آن بود که آنتیاکسیدانهای موجود در کاهوی سبز نسبت به کلم قرمز خنثیسازی رادیکالهای آزاد را خیلی آهستهتر آغاز میکنند و کلم قرمز بهطور قابل ملاحظهای اثر آنتیاکسیدانی سریعتری دارد. مخلوط کردن دو رنگ از سبزیجات میتواند موجب محافظت بهتر و طولانیمدتتر در برابر خطر رادیکالهای آزاد باشد.
کلمپیچ را در جای خود حفظ کنید.
استفاده از کلمپیچ خیلی رایج است، اما اصلا بدین معنا نیست که مواد مغذی آن از کاهو برتر است.
در حقیقت، در تجزیه و تحلیل مواد مغذی خوراکیها مشخص شد، کلمپیچ در رتبهی پایینتری از دیگر سبزیجات مانند، شاهی، کلم چینی، برگ چغندر، اسفناج و حتی کاهو قرار میگیرد، از کلمپیچ برای اینکه طعم آن را دوست دارید استفاده کنید، نه برای اینکه آن نسبت به بقیهی سبزیجات سالمتر است.
حتما، خودتان سس درست کنید.
نه تنها درست کردن سس خانگی به طرز عجیبی آسان است و البته کاملا قابل تنظیم طبق دلخواه خودتان، بلکه در تحقیقات اخیر مشخص شد آسانترین روش برای حذف شکر اضافی و برخی مواد شیمیایست که به مقدار زیاد در شیشههایی که میخرید یافت میشود و با با اضافه وزن نیز ارتباط مستقیمی دارد..
جای ورقهای نازک نان برشته شده را با آجیل عوض کنید.
هر سالادی به کمی تردی نیاز دارد، اما بستهای از ورقهای نازک نان برشته شده، اگرچه کم کالریتر از آجیلها هستند، اما اغلب از آرد تصفیه شدهی سفید که حاوی مواد مغذی کمتر و البته فیبر کمتر است، تشکیل شده است.
از سوی دیگر، یک مشت آجیل حاوی چربی و پروتئینهای سالم است که به سالادتان قدرت ماندگاری بیشتری میدهد.
از پنیر پرچرب نترسید.
نتایج دو مطالعهی جدید در مجلهی آمریکایی تغذیهی بالینی نشان داد که لبنیات پرچرب حقیقتا مفیدند، در یک مورد از مطالعات نشان داده شد که خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در افرادی که لبنیات پرچرب میخوردند در مقایسه با افرادی که لبنیات فاقد چربی یا کمچرب را انتخاب میکردند، ۲۳٪ کمتر بوده است.
پنیرهای پرچرب، بهویژه انواع بدبو مانند آبی و گورگونزولا، همچنین پنیرهای بستهبندی طعمدار موجب میشود که کمتر مصرف کنید.
از جوانههای نارس و خام اجتناب کنید.
بله، گرچه مغذی بهنظر میآیند، اما جوانهها به عنوان خطر بزرگ ایمنی غذایی مطرح میشوند، طبق اعلان سازمان غذا و داروی امریکا، از سال ۱۹۹۵ هر ساله حداقل یک فراخوان مهم دربارهی جوانهها وجود داشته است. تردی مزهی آنها را با سبزیهای دیگر مانند نخودفرنگی جایگزین کنید.
انار را جایگزین زغال اخته کنید.
کشمش و زغالاختههای خشک، در زمرهی افزودنیهای محبوب سالاد هستند، اما در هر نصف فنجان از آنها آنها بیش از ۴۰ گرم شکر وجود دارد. بهجای آن میوههای تازه مانند تکههای انگور و دانههای انار را برگزینید، هر نصف فنجان از آنها فقط حاوی ۱۲ گرم شکر است.
سیب زمینی را چطور بپزیم که ویتامین هایش از بین نرود
سیب زمینی را چطور بپزیم که ویتامین هایش از بین نرود
اگر هنگام درست کردن سیبزمینی آبپز، ابتدا اجازه دهید آب جوش بیاید، سپس سیبزمینیها را به آن اضافه کنید؛ ویتامینهای سیب زمینی حفظ خواهند شد و از بین نمیروند. مصرف سیب زمینی به اندازه مناسب میتواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد. مصرف سیب زمینی در قالب یک رژیم غذایی متعادل میتواند به ایجاد حس سیری کمک کند.
برای افرادی که همواره اشتها دارند، سیب زمینی میتواند منبع خوب غذایی برای کمک به کاهش اشتها در آنها باشد. البته به خاطر میزان فیبر بالا، به بدن در هضم غذا هم کمک خواهد کرد. بخصوص در مورد سیب زمینی شیرین، فیبر محلول در آن میتواند روند هضم را کم کند و به کاهش وزن کمک خواهد کرد.
نانهای قلمی معمولا قطعات نان برشته به طول یک مداد هستند. این نانها پس از پخت برشته و خشک هستند و در اصل از ایتالیا آمدهاند. این نان یک نان به شکلهای مختلفی درست میشود. این نان گاهی اوقات با پنیر ترکیب میشود.
درست کردن نام میلهای بسیار سریع و آسان است. آنها بسیار نرم و خوش طعم است و مقداری کره و پارمزان روی خود دارند. این نان با پیتزا، سوپ، سالاد و هر چیزی که دوست داشته باشید، به خوبی جفت و جور میشود. شما میتوانید این نان را توی سس پیتزا یا سس پنیر بزنید.
نان قلمی از چه چیزی ساخته شده است؟
مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای نان میلهای خیلی ساده و دم دستی هستند. اکثر آنها در کابینت و یا یخچال ما موجود هستند. من همیشه مقداری مخمر در فریزرم دارم، چون آنها در یک بسته بندی بزرگ ارائه میشوند، ولی شما هر بار مقدار کمی از آن را نیاز دارید. برای درست کردن نان قلمی این مواد را نیاز دارید:
مخمر
شکر
آرد
نمک
روغن زیتون فوق بکر
کره
پنیر پارمزان (رنده شده)
پودر سیر، جعفری و ادویه ایتالیایی
مواد لازم
آب گرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (ولرم)
مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۳ تا ۳ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره نمکی: ۱/۴ پیمانه
پودر سیر: ۳/۴ قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری
جعفری خشک خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. در یک کاسه کوچک، آب، مخمر و شکر را فقط تا حدی که ترکیب شوند، بهم بزنید. روی آن را با پلاستیک سلفون یا یک پیش دستی بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بماند یا تا موقعی که شروع به پف کردن، کند.
۲. در کاسهای بزرگ، ۱ پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را داخل آن ریخته و بوسیله دست یا قطعه خمیرگیر همزن، ورز دهید. ۱/۲ پیمانه آرد را بیفزایید تا خمیر صاف شود، اما چسبناک نباشد. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه ور بیاید.
۳. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید. دو سینی را با کاغذ مخصوص فر یا سیلیکون بپوشانید.
۴. کمی آرد روی صفحه سیلیکونی نان یا کابینت بپاشید و به شکل مستطیل درآورید. از یک کاتر پیتزا استفاده کنید و آن را به ۱۶ تکه برش بزنید. نان را به صورت صاف یا پیچ پیچی درآورید سپس داخل سینی فر بگذارید.
۵. کره را آب کرده و پودر سیر، ادویه ایتالیایی، جعفری خشک خرد شده و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. روی نانها را با این ترکیب برس بزنید.
۶. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نانها قهوهای روشن شود، بپزید. به هنگام بیرون آوردن نانها از فر باقیمانده کره را روی آنها برس بزنید.
نان قلمی با چه چیزی خورده میشود؟
پیتزا: میتوان پیتزا را با استفاده از این نان درست کرد. خیلی خوشمزه خواهد شد.
سوپ: این نانهای قلمی با یک کاسه سوپ گرم، عالی هستند. من عاشق زدن این نانها داخل سوپ مورد علاقهام هستم تا از خوردن این نان با سوپ لازانیا، سوپ مراکشی و سوپ عدس لذت میبرم.
سالاد: بعضی از رستورانها نان قلمی گرم را با سالاد سرو میکنند. این یک افزودنی عالی است. خوردن این نان را با انواع سالاد توصیه میکنم.
غذاهای ایتالیایی: سرو کردن نان قلمی همراه با غذاهای کلاسیک ایتالیایی بدون اشکال است. آنها با لازانیا، آلفردو، اسپاگتی و خورش کاری بادمجان عالی است.
سس: شما همیشه میتوانید از خوردن این نانهای قلمی با یک پیش غذا یا میان وعده لذت ببرید. ما عاشق درست کردن سسهای خوشمزه همانند سس پیتزا، سس آلفردو، رنچ یا سس پنیری هستیم.
نان قلمی را چگونه نگهداری کنیم؟
نان قلمی را داخل فویل بپیچانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید. فقط دقت کنید که قبل از گذاشتن در کیسه زیپ لاک، کاملا خنک شده باشند. نانهای قلمی را به مدت ۳ تا ۵ روز میتوان در دمای اتاق نگه داشت.
فریزر کردن نان قلمی
میتوانید این نانهای خانگی را برای نگهداری طولانی مدت، فریز کنید. من آنها را بطور جداگانه داخل فویل میگذارم، سپس داخل کیسه زیپ لاک فریزر میگذارم. نان قلمی را میتوان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. برای دوباره گرم کردن، آنها را داخل فر قرار دهید تا گرم شوند. یا میتوانید به مدت چند ثانیه در مایکروفر بگذارید تا گرم شوند.
برترینها: نانهای قلمی معمولا قطعات نان برشته به طول یک مداد هستند. این نانها پس از پخت برشته و خشک هستند و در اصل از ایتالیا آمدهاند. این نان یک نان به شکلهای مختلفی درست میشود. این نان گاهی اوقات با پنیر ترکیب میشود.
درست کردن نام میلهای بسیار سریع و آسان است. آنها بسیار نرم و خوش طعم است و مقداری کره و پارمزان روی خود دارند. این نان با پیتزا، سوپ، سالاد و هر چیزی که دوست داشته باشید، به خوبی جفت و جور میشود. شما میتوانید این نان را توی سس پیتزا یا سس پنیر بزنید.
پخت نان قلمی مارپیچ، راحت و در زمانی کوتاه
نان قلمی از چه چیزی ساخته شده است؟
مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای نان میلهای خیلی ساده و دم دستی هستند. اکثر آنها در کابینت و یا یخچال ما موجود هستند. من همیشه مقداری مخمر در فریزرم دارم، چون آنها در یک بسته بندی بزرگ ارائه میشوند، ولی شما هر بار مقدار کمی از آن را نیاز دارید. برای درست کردن نان قلمی این مواد را نیاز دارید:
مخمر
شکر
آرد
نمک
روغن زیتون فوق بکر
کره
پنیر پارمزان (رنده شده)
پودر سیر، جعفری و ادویه ایتالیایی
مواد لازم
آب گرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (ولرم)
مخمر: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۳ تا ۳ و ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
کره نمکی: ۱/۴ پیمانه
پودر سیر: ۳/۴ قاشق چایخوری
ادویه ایتالیایی: ۱/۲ قاشق چایخوری
جعفری خشک خرد شده: ۱/۲ قاشق چایخوری
پنیر پارمزان رنده شده: ۱ و ۱/۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. در یک کاسه کوچک، آب، مخمر و شکر را فقط تا حدی که ترکیب شوند، بهم بزنید. روی آن را با پلاستیک سلفون یا یک پیش دستی بپوشانید و بگذارید به مدت ۱۵ دقیقه بماند یا تا موقعی که شروع به پف کردن، کند.
۲. در کاسهای بزرگ، ۱ پیمانه آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را داخل آن ریخته و بوسیله دست یا قطعه خمیرگیر همزن، ورز دهید. ۱/۲ پیمانه آرد را بیفزایید تا خمیر صاف شود، اما چسبناک نباشد. روی کاسه را با پلاستیک سلفون بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به مدت ۱۵ دقیقه ور بیاید.
۳. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سلسیوس روشن کنید. دو سینی را با کاغذ مخصوص فر یا سیلیکون بپوشانید.
۴. کمی آرد روی صفحه سیلیکونی نان یا کابینت بپاشید و به شکل مستطیل درآورید. از یک کاتر پیتزا استفاده کنید و آن را به ۱۶ تکه برش بزنید. نان را به صورت صاف یا پیچ پیچی درآورید سپس داخل سینی فر بگذارید.
۵. کره را آب کرده و پودر سیر، ادویه ایتالیایی، جعفری خشک خرد شده و پنیر پارمزان را مخلوط کنید. روی نانها را با این ترکیب برس بزنید.
۶. به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که روی نانها قهوهای روشن شود، بپزید. به هنگام بیرون آوردن نانها از فر باقیمانده کره را روی آنها برس بزنید.
نان قلمی با چه چیزی خورده میشود؟
پیتزا: میتوان پیتزا را با استفاده از این نان درست کرد. خیلی خوشمزه خواهد شد.
سوپ: این نانهای قلمی با یک کاسه سوپ گرم، عالی هستند. من عاشق زدن این نانها داخل سوپ مورد علاقهام هستم تا از خوردن این نان با سوپ لازانیا، سوپ مراکشی و سوپ عدس لذت میبرم.
سالاد: بعضی از رستورانها نان قلمی گرم را با سالاد سرو میکنند. این یک افزودنی عالی است. خوردن این نان را با انواع سالاد توصیه میکنم.
غذاهای ایتالیایی: سرو کردن نان قلمی همراه با غذاهای کلاسیک ایتالیایی بدون اشکال است. آنها با لازانیا، آلفردو، اسپاگتی و خورش کاری بادمجان عالی است.
سس: شما همیشه میتوانید از خوردن این نانهای قلمی با یک پیش غذا یا میان وعده لذت ببرید. ما عاشق درست کردن سسهای خوشمزه همانند سس پیتزا، سس آلفردو، رنچ یا سس پنیری هستیم.
نان قلمی را چگونه نگهداری کنیم؟
نان قلمی را داخل فویل بپیچانید یا داخل کیسه زیپ لاک بگذارید. فقط دقت کنید که قبل از گذاشتن در کیسه زیپ لاک، کاملا خنک شده باشند. نانهای قلمی را به مدت ۳ تا ۵ روز میتوان در دمای اتاق نگه داشت.
فریزر کردن نان قلمی
میتوانید این نانهای خانگی را برای نگهداری طولانی مدت، فریز کنید. من آنها را بطور جداگانه داخل فویل میگذارم، سپس داخل کیسه زیپ لاک فریزر میگذارم. نان قلمی را میتوان به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کرد. برای دوباره گرم کردن، آنها را داخل فر قرار دهید تا گرم شوند. یا میتوانید به مدت چند ثانیه در مایکروفر بگذارید تا گرم شوند.
با وجود ۲۰۰۰ غذای بومی که در ایران وجود دارد، نه تنها بسیاری از مردم کشورمان این غذاها را نمیشناسند بلکه یاد گرفتهایم به گردشگران خارجی هم فقط «کباب» بدهیم. حتی کمتر گردشگر داخلی میداند که شهری مثل رشت به عنوان «شهر خلاق خوراکشناسی» در یونسکو ثبت جهانی شده است! اما چرا خوراکهای ایرانی با تنوع بسیاری که دارند، برای بسیاری ناشناختهاند؟
مسئولان حوزه گردشگری و پژوهشگران و فعالان خوراکگردی هم بارها از این انتقاد کردهاند که با وجود تنوع خوراکی در ایران باز هم کباب به خورد گردشگران میدهیم. با این حال دلیل این کار را راحتی در دسترس بودن غذایی مثل کباب میدانند که در همه رستورانها پیدا میشود. از طرفی نمیتوان در هر شهری از ایران، رستورانی که غذاهای محلی عرضه میکند، پیدا کرد!
در این بین شاید بتوان گیلان را یکی از مناطقی دانست که نسبت به مناطق توریستی دیگر رستورانهایی با سرو غذاهای محلی دارد. همچنین خوراکهای این نقطه از ایران، یکی از بهترین گزینهها برای گردشگران گیاهخوار است.
مینا رضایی – پژوهشگر حوزه خوراک گیلان – محبوبترین خوراک این نقطه را در بین گردشگران خارجی، «میرزاقاسمی» معرفی میکند و میگوید: «بسیاری از گردشگران خارجی شیفته مزه بادمجان کبابی و سیر میشوند.»
میرزاقاسمی
«حدود پنج سالی میشود که در گیلان، آموزش به راهنماها و در برنامههای تورگردانی، معرفی فرهنگ غذایی و پوشش گیلانی در دستور کار قرار داده شده و تورهای تخصصی خوراک برگزار میشود. در شمال ایران چای مرغوبی کشت میشود، اما اصلا معرفی نشده و حتی گردشگر تخصصی در اینباره نداشتهایم. دو سال پیش در یکی از موسسههای گردشگری گیلان توانستیم فمتریپ (سفر آشنایی) تخصصی چای برای اپراتورهایی که از کشور هلند میآمدند، برگزار کنیم. آنان تا کنون کشورهای ترکیه، هند، سریلانکا، تایلند و کشورهای تولیدکننده چای را دیده بودند، اما درباره کشت چای در ایران اطلاعی نداشتند. امسال هم گردشگران خارجی به قصد مزهکردن چای گیلان آمده بودند و چایهایی را که از جلگه تا ارتفاع کشت شده بودند، امتحان کردند.»
او ادامه میدهد: «ما نمیتوانیم کباب را کنار بگذاریم، زیرا این غذا در همه جای دنیا با اسم «کباب» شناخته شده است، اما مشکل اینجاست که ما داریم روی کباب زیاد تمرکز میکنیم، زیرا غذای سادهای است و عطر و بو هم دارد. مشکل گردشگری خوراک این است که در منوها، تست غذاهای محلی وجود ندارد. برای مثال وقتی میخواهیم در یزد «آش شولی» بخوریم نمیتوانیم ابتدا مزه آن را تست کنیم و حتما باید یک ظرف آش بخریم. به عقیده من، ما در طراحی منو و پذیراییهایمان ضعیف عمل کردهایم.»
در بحث سوغات هم زعفران و پسته نسبت به سوغاتهای دیگر برای گردشگران خارجی شناختهشده است در حالی که تنوع سوغات در شهرهای ایران بسیار بالاست.
رضایی درباره معرفی و عرضه سوغات مخصوص خطه گیلان به گردشگران خارجی نیز میگوید: «تصمیم داریم محصولاتی مثل برنج و چای ایران را در بستهبندیهای سازگار با محیط زیست و در سایز یکنفره به گردشگران معرفی کنیم تا اگر گردشگر دوست داشت برای سفارش این محصولات با راهنمای تور هماهنگ کند، چون وزن و حجم این محصولات بالاست شاید برخی از گردشگران خارجی دوست نداشته باشند برای خرید آنها ریسک کنند. اما بعد از مصرف بستههای یکنفره میتوانند محصول را سفارش بدهند و آن را از طریق پست دریافت کنند. این حرکت برای جامعه محلی هم سودمند است».
مرضیه قادری – مسئول یکی از بومگردیها در کویر مصر – هم کشک بادمجان را یکی از محبوبترین غذاهای گردشگران خارجی میداند که برخی از آنان دوست دارند دستور پخت آن را داشته باشند یا در تهیهاش مشارکت کنند.
تلاش زوج هلندی برای پخت کشک بادمجان
او معتقد است گردشگران خارجی کمی با خوراکهای ایرانی آشنا هستند و برخی هم فقط کشک بادمجان را میشناسند و معمولا این غذا را سفارش میدهند: «معمولا ما به آنها پیشنهاد غذا میدهیم که از کشک بادمجان استقبال میکنند. البته کالجوش، یتیمچه و قوروتی هم از جمله غذاهای سنتی منطقه هستند که به گردشگران خارجی پیشنهاد میدهیم. خورش قورمهسبزی و کباب بعد از کشک بادمجان محبوب گردشگران خارجی هستند.»
مشارکت گردشگر اسپانیایی در پخت کشک بادمجان.
اما ایتالیاییهایی که خودشان به عنوان ملتی غذاباز شناخته میشوند در سفر به ایران به چه غذایی علاقه نشان میدهند؟
ماریا کریمی – راهنمای تور ایتالیاییزبان – با توجه به تجربهای که در این زمینه دارد، میگوید: «گردشگران ایتالیایی به جز کبابها، عاشق کشک بادمجان میشوند و معمولا از ایران کشک میخرند و با خودشان میبرند تا بتوانند این غذا را در ایتالیا هم درست کنند. چند باری هم پیش آمده که دستور پخت غذاهای ایرانی را گرفتهاند. ایتالیاییها معمولا غذاهای ایرانی را دوست دارند، اما نه همهی غذاها را.»
پیمان یزدانی – عکاس و گردشگر – نیز که تا کنون به ۲۰ کشور سفر کرده و سابقه تجربه زندگی سه ساله در ایتالیا را دارد، در اینباره معتقد است: «کمتر کسی در کشورهای دیگر با غذاهای ایرانی آشناست مگر آنکه همسایه ایرانی داشته یا به یکی از رستورانهای ایرانی در آمریکا یا اروپا رفته باشد. در ایتالیا هم رستوران ایرانی وجود داشت که خوراکهای ایرانی را ساده کرده بود. برای مثال برنج را حذف کرده بود و کباب خالی سرو میکرد و به عبارتی غذاهای ایرانی را اسنکطور عرضه میکرد یا روزهای خاصی قورمهسبزی را به اندازه پنج پُرس میپخت، بیشتر هم ایرانیها مشتری آن بودند، خارجیها هم چندان از آن استقبال نمیکردند. خارجیها برخلاف غذاهای ایرانی، غذاهای عربی مثل «حمص» و … را خوب میشناسند. کبابهای ترکی به واسطه حضور ترکها در آلمان معروف است. در اروپا هم ارزانترین غذاها کباب ترکیها هستند. مشکل غذاهای ایرانی این است که طبخ آنها دشوار است و طرز تهیه آنها نیز به زمان نیاز دارد. برای آنکه طرفداران غیرمتخصص از یک غذا استقبال کنند نیاز به سادهسازی طبخ خوراکهاست. برای مثال یک ایتالیایی به ملموسبودن مزهها توجه زیادی میکند. برای مثال ممکن است یک ایتالیایی وقتی تصمیم میگیرد اسپاگیتی درست کند، یک بار آن را با قارچ و دفعه بعد با تُن ماهی بپزد. چون در غذاهای ایرانی و پخت خورشها همه چیز با هم جوشانده میشوند، مزه غالبی وجود ندارد و این موضوع چندان باب میل ایتالیاییها نیست.»
مردم آلمان هم شناخت کافی از خوراکهای ایرانی ندارند. با این وجود در شهر برلین چند رستوران ایرانی وجود دارد که مشتریان آنها هم بیشتر ایرانیهای مقیم این کشور هستند. آلمانیها تقریبا غذای معروفی به جز سوسیس و کالباس ندارند و ترجیح میدهند بیشتر به رستورانهایی با غذاهای خارجی بروند و بیشتربه غذاهایی مثل نودل، پاستا، پیتزا و دونر ترکی تمایل نشان میدهند. ترکها به واسطه مهاجرت به آلمان کبابشان را معرفی کردهاند و رستوران راه انداختهاند.
مسلم سرخمرد که سابقه زندگی در ایتالیا را دارد و حدود هشت سالی میشود به آلمان مهاجرت کرده است، میگوید: «غذای ایرانی در بافت جمعیتی آلمان شناختهشده نیست و بیشتر آنها خوراکهای ایرانی را با غذاهای عربی و ترکی اشتباه میگیرند. من چندین بار در برنامههای دورهمی دانشجویی، زرشکپلو با مرغ، آش رشته و کشک بادمجان درست کردم که دانشجویان خارجی بشدت از این غذاها استقبال کردند و باورشان نمیشد با مواد سادهای مثل سیر، بادمجان و کشک میتوان یک غذای خوشمزه درست کرد.»
او همچنین اضافه میکند: «آلمانیها، خارجیها را با عنوان برنجخور خطاب میکنند و در جواب هم خارجیها به آلمانیها خوکخور میگویند که هر دوی این اصطلاحات توهین محسوب میشود.»
چینیها هم لاکچریبودن را دوست دارند، اما به مناطق تاریخی هم علاقهمندند. آنها شیفته معماری مساجد ایران هستند، تنوع پوشش زنان ایرانی را دوست دارند و از عکس گرفتن بشدت لذت میبرند و تمایل دارند تصاویرشان را به سرعت در فضای مجازی به اشتراک بگذارند. با اینکه فرهنگ غذایی ایران و چین به هم نزدیک نیست، اما ما همچنان اصرار داریم با «کباب» از آنها پذیرایی کنیم.
طبق نتایج یک تحقیق که توسط دو فعال گردشگری ایران در چین انجام شده است، بیشترین میزان رضایت گردشگران چینی در ایران از مذهب و تاریخ و بیشترین نارضایتیها از غذا، هتل، پروازها و فرودگاههای ایران است. یکی از مشکلات مهم گردشگران چینی، عادتنداشتن به غذاهای ایرانی است. چندین رستوران چینی در تهران و چند شهر دیگر باز شدهاند، اما به دلیل بالا بودن قیمتها و در دسترسنبودن مخصوصا در مسیر سفر نمیتوان بیش از یک یا دو وعده از غذای چینی استفاده کرد. در این صورت بهترین راه برای رضایت بیشتر گردشگران از غذا، استفاده از غذاهای ایرانی مورد پسند گردشگران چینی است. به طور مثال چینیها بیش از یک یا دو وعده غذای سرخشده و خشک را نمیپسندند و معمولا در کنار هر وعده غذایی گوشتی، به خوردن سبزیجات پخته و چای عادت دارند.
یکی از مسئولان ارشد کترینگهای هواپیمایی نیز چلوخورش قیمه سیبزمینی را غذای محبوب مهمانان خارجی میداند. به گفته او باقالیپلو با ماهیچه و سبزیپلو با گوشت هم مورد توجه آنهاست، اما از خورش قورمهسبزی کمتر استقبال میشود.
شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفرههای پذیرایی ایرانیها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایههای ثابت شیرینیهای مراسمها و میهمانیها بوده اند.
ابتدا در ظرفی تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.
خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر، روی میز کار یا سطح صافی، مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید. قطر خمیر نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.
سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.
خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.
خمیر تا شده را ۲۰ دقیقهای در جای خنک قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
برعکس دفعه قبل اینبار، عرض خمیر را شش لا، تا بزنید؛ و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.
این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.
در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینیهایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامهای، زبان، ناپلئونی، قیفی و ولوان را تهیه کنید.
برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت ۵/۱ تا ۱ سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی، خمیر را قالب میزنیم. سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی میزنیم. خمیرها را داخل سینی میچینیم و بعد روی آنها را با مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ تزیین میکنیم و در وسط پنجره فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا شیرینیها کاملا پف کرده و بپزند.
برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغها را به آن اضافه میکنیم.
نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه
برای درست کردن خمیر هزارلا باید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر میشود.
اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کرهای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است؛ و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد.
آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر، آرد روی سطح کار بریزید، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.
سعی کنید از خمیرهایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی میماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید، چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
در هنگام قالب زدن از قالبهایی استفاده کنید که لبههای آنها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
خمیر را میتوانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانیتر در فریزر نگهداری کنید.
اگر شیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است؛ و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است.
اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.
