دسته: غذای ایرانی

بعد از ظهرای پاییز و زمستون که هوا یکم خنکه هیچی بیشتر از یه نوشیدنی گرم نمیچسبه. مخصوصا اگه کلی کار داشته باشی و نخوای سرما و کوتاهی روز بی حال و کرختت کنه. به شما توصیه میکنم از هات چاکلت غافل نشید که از خود بهشت اومده.

هات چاکلت از خوشمزه‌ترین نوشیدنی‌هایی هست که تا بحال بشر به خودش دیده! اگه از گروه افرادی هستید که به این مهم اعتقاد ندارید بدونید که این مطلب اصلا براتون جذاب نخواهد بود.

هات چاکلت با غلظت کم

هات چاکلت حتما باید غلیظ باشه؟

هات چاکلت انواع مختلفی داره و با مواد اولیه و غلظت‌های مختلفی تهیه میشه و اینطور نیست که اگه جایی هات چاکلت رقیق براتون سرو کردن بگید بدرد نمیخوره و جایی که غلظت این نوشیدنی بیشتر بود تصور کنید خیلی بهتر و اصیل تره. موضوع اینه که کشور‌های مختلف این نوشیدنی رو به شکل‌های متفاوتی مصرف میکنن. امروز براتون طرز تهیه هات چاکلت خیلی ساده و خوشمزه که غلظت زیادی نداره رو توضیح میدم. اگه فرصت شد در مورد ورژن‌های دیگه‌ی هات چاکلت بعدا توضیح میدم.

مواد لازم

شیر ۲ لیوان
شکلات ۶۰ درصد ۱۰۰ گرم (درصدش میتونه تغییر کنه)
وانیل کمی
شکر (ترجیحا شکر قهوه ای) ۱-۲ قاشق

دستور سریع

۱. ۱۰۰ گرم شکلات ۶۰ درصد رو خرد کنید و با حرارت غیر مستفیم (بن ماری) یا توی مایکروویو ذوبش کنید.

۲. دو لیوان شیر پرچرب رو بذارید روی حرارت تا داغ بشه. یک قاشق شکر قهوه‌ای بهش اضافه کنید.

۳. یکی دو قطره عصاره وانیل به شیر اضافه کنید و وقتی داغ شد از حرارت بردارید.

۴. شکلات‌ها که کاملا ذوب و روان شدن به شیر داغ اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

خیلی‌ها از پودر هات چاکلت استفاده میکنن. اون پودر هم ترکیبی از شیرخشک و کاکائو و شکر هست. در واقع یه نوع خیلی سریع و در دسترس و سبک و خیلی رقیق از این نوشیدنی هست.

خیلی‌ها برای اینکه هات چاکلت رو سبک میل کنند از ترکیب شیر و کاکائو استفاده میکنن. پودر کاکائو حاصل جداسازی کره کاکائو از میوه کاکائو هست که خب سبکتره و چربی نداره. در این صورت کالری کمتری هم داره.

یکی از ادویه‌هایی که توی بعضی از کشور‌ها به هات چاکلت اضافه میشه دارچین هست که واقعا هم طعم مطبوعی به این نوشیدنی میده. حالا اگه دلتون خواست یه خیلی خیلی کم دارچین اضافه کنید به هات چاکلتتون، شاید شما هم خوشتون اومد.

منبع: دونفره

 

 

دمپخت ماش؛ پلو محلی چهارمحال و بختیاری

دمپخت ماش یک پلو گیاهی و خوشمزه است که مربوط به استان چهارمحال و بختیاری می‌باشد. این پلو خوشمزه را می‌توانید به تنهایی خورده و یا در کنار آن از انواع گوشت‌های سفید و قرمز نیز استفاده کنید که این بستگی به سلیقه شما عزیزان دارد. متاسفانه امروزه از ماش خیلی کم و به ندرت استفاده می‌شود و اکثر مردم نمیدانند که به چه صورت باید با ماش غذا درست کنند. اما ما امروز و در اینجا به شما می‌گوییم که خود ماش به تنهایی چقدر خاصیت دارد تا این ماده خوشمزه را در غذا‌های خود قرار دهید و از آن بیشتر استفاده کنید. ماش گیاهیست که بومی هندوستان است، اما امروزه در برخی از نقاط ایران نیز کشت می‌شود.

در ایران معمولا این گیاه پس از برداشت جو یا گندم کاشته می‌شود. فصل برداشت این گیاه پاییز است زمانی که دانه‌های آن سفت و غلاف آن سیاه یا زرد شده اند. استفاده از ماش به چهار هزار سال پیش و در جنوب هند باز می‌گردد. در تایلند آثاری از استفاده و کشت ماش در ۲۲۰۰ سال پیش، کشف شده‌است. ماش در چین به سویای سبز معروف است. مصرف ماش آمریکا سالانه بیش از ده میلیون تن می‌باشد که بیش از ۷۵% ماش مصرفی این کشور از خارج وارد می‌شود.

یکی از مهمترین خواص ماش، کاهش میزان کلسترول بدن است. مطالعات نشان داده اند، آنتی اکسیدان‌های موجود درماش از ایجاد رادیکال‌های آزاد در خون جلوگیری می‌کنند. از دیگر خواص ماش، کنترل و کاهش میزان التهاب است که می‌تواند از قلب در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کند. ماش دارای آنتی اکسیدان‌های قوی است که به کاهش استرس اکسیداتیو و مبارزه با سرطان کمک می‌کند. مطالعات نشان می‌دهند که این دانه دارای خاصیت ضد توموری است و از DNA در برابر آسیب‌ها و جهش‌ها محافظت می‌کند.

از انواع دیگر پلو می‌توان به: کاری پلو، ماش پلو، پلو مکزیکی و دمپختک با ماش اشاره کرد.

مواد لازم

ماش: یک پیمانه
برنج: ۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
آب: ۲.۵ پیمانه

مراحل پخت

۱. ابتدا ماش از قبل خیس خورده را در نیم لیتر آب و کمی نمک روی آتش ملایم می‌پزیم.

۲. پس از پخت دانه‌های ماش یک پیمانه آب سرد اضافه می‌کنیم.

۳. پوست ماش را که روی آب شناور می‌شود با کفگیر می‌گیریم و آب‌کش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

۴. برنج را مانند چلو ساده آب‌کش می‌کنیم.

۵. سپس ماش پخته شده را با برنج مخلوط می‌کنیم.

۶. مخلوط برنج و ماش را با کفگیر روی آب‌روغن می‌ریزیم و دیگ را روی شعله می‌گذاریم تا دَم بکشد.

۷. در نهایت نیم پیمانه آب‌روغن روی برنج می‌دهیم.

۸. دَم‌کنی می‌گذاریم و شعله را ملایم می‌کنیم.

۹. بعد از ۴۵ دقیقه ماش‌پلو دم کشیده است.

۱۰. گاهی کمی زیره به این پلو اضافه می‌کنند.

 

 

طرز تهیه ترشی شلغم

 

 

 

طرز تهیه سالاد سبز با سس فرانسوی

مواد لازم برای سالاد سبز با سس فرانسوی:
کاهو خرد شده به مقدار لازم
اسفناج خرد شده به مقدار لازم
خیار خرد شده به مقدار لازم
کلم بروکلی خرد شده به مقدار لازم
کدو سبز خرد شده به مقدار لازم
کیوی خرد شده به مقدار لازم
کرفس خرد شده به مقدار لازم
سیب سبز خرد شده به مقدار لازم
برگ‌های نعنا تازه برای تزیین روی سالاد

مواد لازم برای سس فرانسوی:
سیر ۱ حبه
خردل ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه سفید یا قرمز ۲ قاشق سوپخوری
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس فرانسوی:

سیر را ریز خرد کنید. سیر را با خردل، سرکه سفید یا قرمز و روغن زیتون در یک شیشه تمیز بریزید. نمک و فلفل سیاه به دلخواه اضافه کنید سپس درب شیشه را ببندید و خوب تکان بدهید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

طرز تهیه سالاد سبز با سس فرانسوی:

تمامی مواد را بشویید و خرد کرده و کاملا با هم مخلوط کنید سس سالاد را اضافه کنید و با برگ‌های نعنا تازه تزیین کنید و نوش جان کنید.

نکته:

سالاد سبز رژیمی وعده بسیار مناسبی برای شام می‌باشد.

از آواکادو و نخودسبز هم در ترکیب سالاد می‌توانید استفاده کنید.

در صورت تمایل می‌توانید از پنیر فتا هم در ترکیب سالاد استفاده کنید.

منبع: بیتوته

مواد لازم

آرد گرم شده: ۱ پیمانه (۱۳۶ گرم)
کره: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
شکر سفید: ۲/۳ پیمانه (۱۳۶ گرم)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری یا بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
اسانس بادام: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی سفید: ۱/۳ پیمانه (۵۴ گرم)
ترافل رنگی: ۳ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)

طرز تهیه

۱. کره و شکر را داخل کاسه بریزید و نمک را روی آن‌ها بپاشید.

۲. با استفاده از همزن برقی، آن‌ها را با هم خوب میکس کنید تا کمرنگ و پف شود. ۳ دقیقه کافی است.

۳. شیر، اسانس و انیل و اسانس بادام را ریخته و با آرد مخلوط کنید. در صورتی که خشک است حین افزودن آرد، ۱/۲ قاشق غذاخوری شیر بیشتر اضافه کنید.

۴. با استفاده از کفگیر پلاستیکیف شکلات چیپسی و ترافل رنگی را با آن مخلوط کنید. موقع سرو کردن، کمی بیشتر قند رنگی روی آن بریزید. خمیر کلوچه خوراکی را داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

در این مدل خمیر کلوچه، تخم مرغ حذف شده است بنابراین برای جلوگیری از خشک شدن به آن شیر اضافه می‌شود. مقدار شیر در اینجا استاندارد است، اما اگر خشک بود، کمی بیشتر اضافه کنید.

آرد را در فری که با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده، آرد را به مدت ۷ دقیقه گرم کنید تا به دمای ۷۰ درجه برسد. این کار را می‌توانید روی حرارت بسیار ملایم گاز انجام دهید. اینجا نباید آرد را زیاد تفت دهید تا بو بگیرد بلکه باید در حدی باشد که بوی خامی از بین رفته و میکروب‌های آن کشته شود.

برای نگهداری باید خمیر را در یخچال و در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۱ هفته نگهداری کنید. اگر بخواهید مدت زمان طولانی‌تری آن را نگهداری کنید، آن را در فریزر و به مدت ۲ ماه حفظ کنید.

اگر بخواهید می‌توانید به آن بستنی اضافه کنید که در این صورت نیازی به شیر ندارد. یکی از ساده‌رین روش‌ها این است که آن را به شکل استوانه‌های کوچک درآورده و چند ساعتی در فریزر داخل کاغذ مومی نگه دارید سپس آن را به شکل دایره‌های کوچک ببرید. این خمیر را می‌توان به شکل‌های مختلف درآورد از جمله به شکل توپک‌های کوچک یا ترافل.

اگر همزن برقی ندارید می‌توانید از دست استفاده کنید؛ بنابراین از کره ذوب شده استفاده کنید و مرحله هم زدن شکر و کره را خیلی راحت حذف کنید.

نباید این خمیر را بپزید، چون به دلیل نبود تخم مرغ و پف کننده‌ها (بیکینگ پودر و جوش شیرین) این خمیر خیلی پهن و صاف خواهد شد و در انتها یک کلوچه نرم و پفی نخواهید داشت.

در صورتی که بخواهید این خمیر را برای ۲ نفر درست کنید، از این مقدار‌ها استفاده کنید:

آرد گرم شده: ۱/۴ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
نمک: کمی
شیر: ۱ قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی مینی: ۲ قاشق غذاخوری

منبع: برترین ها

پلو لیموزین نام یک پلو جدید و مخلوط است که با مخلوط کردن انواع مواد می‌توان آن را تهیه کرد. این پلو را می‌توانید به تنهایی و یا با چاشنی‌ها و یا به همراه خورش‌هایی که باب میل افراد است در وعده‌های ناهار و یا شام نوش جان کنید. این پلو که از تمام گروه‌های مواد غذایی در دستور پخت خود دارد شبیه به رنگین پلو ایرانی می‌باشد.

پلو لیموزین

استفاده از نخودفرنگی و هویج از نقاط خوب و ارزشمند تهیه این پلو می‌باشد. نخودفرنگی و هویجی که در پلو لیموزین استفاده می‌شود جدای از بحث طعم و ارزش غذایی که دارند، ترکیب رنگ جالبی به پلو می‌دهد و اشتهای افراد را بر می‌انگیزند. افراد علاقه‌مند به تهیه این پلو خوشمزه می‌توانند با کمترین امکانات و در مدت زمان مناسبی با هر ادویه‌ای که دوست دارند این پلو خوشمزه را تهیه کنند.

هل که از معطرترین ادویه‌های غذایی به ویژه در کشور ما است، در این پلو به کار رفته و عطر آن را چند برابر کرده است. هل از میوه‌های ریز و از خانواده زنجبیل می‌باشد، در بیشتر خورش‌ها و پلو‌ها به صورت آسیاب شده به کار می‌رود و همچنین در مواردی از جمله تقویت کنندگی قلب و عروق، برطرف کردن زخم ها، آرام بخش بودن و… شمرده می‌شود.

هل آن هم به صورت پودر شده علاوه بر موارد ذکر شده به جهت خوشبو کردن دهان و تسکین درد‌های گوش نیز پر فایده دانسته شده است. علاوه بر مصرف هل در غذاها، افراد بسیاری که تمایل به مصرف آن دارند از آن در تهیه دمنوش‌ها و چای‌های خوش عطر استفاده می‌کنند. از انواع پلو‌های مشابه می‌توان به کاری پلو، مرصع پلو، پلو یونانی، قیمه نثار و… اشاره کرد.

مواد لازم

مرغ: ۱ کیلوگرم
برنج: ۵ پیمانه
هویج خرد شده: ۳ عدد
نخود فرنگی پخته شده:۱ پیمانه
کشمش پخته: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (اسمال دایس شده)
هل آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
روغن: به مقدار لازم
کره: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. در اولین مرحله مرغ را شسته و در ابعاد مناسب خرد کنید.

۲. سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و همراه با کره به خوبی تفت دهید.

۳. بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه که مرغ‌ها تفت خوردند می‌توانید یک یا دو پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید مرغ‌ها روی حرارت ملایم پخته شوند.

۴. در یک تابه دیگر مشغول سرخ کردن پیاز‌ها شوید.

۵. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها ادویه‌های لازم مانند نمک، فلفل و رب را به تابه اضافه کنید.

۶. سپس نخودفرنگی پخته شده، هل و هویج را نیز به مواد بیافزایید و آن‌ها را به خوبی هم زده و با یک دیگر تفت دهید.

۷. در این مرحله در تابه دیگری نیز کشمش‌ها را تفت دهید (بهتر است در این مرحله کشمش را همراه با کره تفت دهید تا به خوبی پف کرده و خوش طعم شوند).

۸. سپس کشمش را به مواد هویج و پیاز اضافه کنید.

۹. برنج را آبکشی کرده و هنگام ریختن آن در قابلمه به این صورت عمل کنید، لایه اول: برنج را در قابلمه بریزید، لایه دوم:روی آن را با مواد پیاز و هویج بپوشانید و لایه سوم: مرغ را اضافه کنید. به این ترتیب عمل کنید.

۱۰. بعد از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه دم کشیدن پلو می‌توانید آن را همراه خورش‌های مورد نظرتان نوش جان کنید.

مواد لازم جهت تهیه رولت خامه‌ای بدون فر:
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
خامه ۱ عدد

طرز تهیه رولت خامه‌ای بدون فر:
برای پخت رولت خامه‌ای بدون فر، ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را آن قدر با همزن بزنید تا پوک و سبک شود و حجم مواد به دو برابر برسد.

سپس آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید و به مواد اضافه کنید با لیسک آرام هم بزنید تا مخلوط شود.

سپس تابه دو طرفه را با مقدار روغن چرب کرده روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مواد رولت را بریزید و صاف کنید.

حرارت باید کم رو به بالا یعنی ملایم باشد. سپس ده دقیقه یک طرف و پنج دقیقه طرف دیگر بپزد. سپس روی حوله نمناکی کاغذ روغنی بگذارید نان رولت را درون آن قرار بدهید و به آرامی رول کنید.

آن را کنار بگذارید تا سرد شود. سپس آن را باز کنید و خامه کشی کنید از مغزیجات و موز و شکلات به دلخواه استفاده کنید و باز رول کنید و درون کاغذ روغنی در یخچال بگذارید و سپس برش بزنید و میل کنید.

مواد لازم برای رولت خامه‌ای زبرا:
تخم مرغ ۳ عدد
آرد نصف پیمانه
پودر قند نصف پیمانه
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل کمی
پودر کاکائو به مقدار لازم

اگر دوست داشتید نصف قاشق عسل بریزید، عسل برای تیره ترشدن نانتان است.

طرز تهیه رولت خامه‌ای زبرا بدون فر:

در این روش پخت کیک رولتی بدون فر، ابتدا زرده و سفیده جدا شود. سفیده را بزنید تا پف کند بعد ۲ قاشق از پودر قند را اضافه کنید و بزنید تا فرم بگیرد. سپس در ظرفی جدا زرده‌ها را با وانیل و بقیه پودرقند کمی بزنید سپس دو قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید تا کرم رنگ شود.

آرد و بکینگ پودر الک شده را به زرده اضافه کنید و هم بزنید و بعد سفیده را به مواد اضافه و مخلوط کنید یک کاسه ماست خوری از مواد را بردارید و به آن به مقدار لازم پودر کاکائو اضافه کنید مواد سفید را داخل تابه بریزید و مواد کاکائویی را داخل قیف بریزید و روی آن را خط بیاندازید. با یک خلال دندان به حالت زبرا درآورید بعد در آن را بگذارید.

حدود هشت دقیقه‌ای آماده شد در آن را باز کنید. اگر دیدید کناره‌های آن رنگ گرفت آماده است نباید بگذارید رولت خشک شود بیرون بیاورید و کاغذ را روی پارچه بگذارید. جدا کنید و داخل همان پارچه رول کنید وقتی خنک شد خامه را فرم بدهید (طرز تهیه خامه روی کیک) و خامه کشی کنید و دوباره رول کنید و برش بزنید.

نکاتی برای طرز تهیه کیک خامه‌ای بدون فر:

برای پخت رولت داخل ماهیتابه حتما واشر ماهیتابه دو طرفه را دربیاورید و ده دقیقه یک ربع قبل گرم کنید و زیر آن را شعله پخش کن بگذارید حتما کف تابه را کاغذ روغنی بگذارید و آن را چرب کنید.

فقط و فقط تنها نکته‌ای که باید رعایت کنید و رولت تان نشکند این است که تمامی کار با همزن تا مثل کیک پف نکند دوم اینکه حتما با دمای بالا و زمان کم بپزید طی هیچ شرایطی نگذارید کناره‌های نان رولت خشک شود.

این دستور‌های بالا را می‌توانید هم داخل فر و هم ماهیتابه درست کنید.

منبع: بیتوته