دسته: غذای ایرانی

پیاز داغ همیشه جزو سخت‌ترین و زمان‌برترین خوراکی‌ها بوده و هست؛ اما در کنارش هم غذا را چندین برابر لذیذ می‌کند هم اگر نباشد خیلی از غذاها را نمی‌شود درست کرد یا خورد. به‌همین دلیل درست‌کردن آن از واجبات است و چه بهتر که به‌جای هر روز درست کردن آن، یک روز کامل وقت بگذارید و برای یک مدت طولانی پیاز داغ درست کنیم. در این حالت هم در وقتمان صرفه‌جویی کرده‌ایم هم روند آشپزی‌مان هول هولکی پیش نمی‌رود.

نکته قابل توجه اما این است که پیاز داغ باید به بهترین حالت ممکن درست شود تا شکل آن در غذا زشت نشود؛ برای غذاهایی مثل آش رشته و .. هم که پیاز داغ را روی غذا می‌ریزیم باید زیبایی آن چندبرابر باشد. در ادامه فوت و فن طبخ پیاز داغ مجلسی را آموزش می‌دهیم.

۱. در ابتدا باید دقت زیادی روی خرد کردن پیازها داشته باشیم؛ بهتر است پیازها را به صورت خلالی یا نگینی خرد کنیم و اندازه‌ها یکسان باشد.

۲. نکته بعدی این است که پیازها را باید در روغن داغ بریزیم و شعله گاز هم ملایم باشد؛ زیرا شعله زیاد پیازها را سریع می‌سوزاند و شعله بسیار کم هم پیازها را خمیری می‌کند.

۳. بهترین روغن برای سرخ‌کردن پیاز کنجد است؛ زیرا مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد و می‌توانید چندین بار از آن برای سرخ‌کردن پیاز استفاده کنید.

۴. برای خوش‌رنگ شدن پیاز کمی زعفران به آن استفاده کنید تا طلایی و زیبا شود.

۵. روش دیگری هم هست که گفته می‌شود پیازها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و بعد از آبکش کردن روی آن آب سرد بگیرید و وقتی آب آن کاملا گرفته شد، سرخ کنید.

۶. با توجه به استفاده‌ای که از پیاز می‌کنید، مقداری نمک و فلفل به آن بزنید.

۷. بعد از اینکه پیازها سرخ شد آنها را در آبکش بریزید و سپس روی یک دستمال قرار دهید تا روغن آن کاملا گرفته و چیپسی شود.

۸. بهتر است پیاز داغ را در فریزر نگهداری کنید و هر موقع خواستید از آن استفاده کنید.

جو پوست کنده ۱ لیوان
هویج بزرگ ۱ عدد
عصاره مرغ ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
کرفس + جعفری به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ با عصاره مرغ:

جو را می‌توانید چند ساعت خیس کنید. جو را بگذارید بپزد. وقتی نیم پز شد هویج را نگینی خرد کنید و به آن اضافه کنید.

پیاز را خرد کرده سرخ کنید، به آن زردچوبه و رب اضافه کنید کمی که سرخ شد به سوپ تان اضافه کنید. عصاره مرغ و کرفس خرد شده را به سوپ خود اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید سوپ تان جا بیفتد.

برای تهیه آن باید ابتدا کرپ‌های نسبتا نازک را در روغن تهیه کنید. بهتر است برای این کار از ظرف نچسب استفاده کنید. مواد مورد نیاز برای تهیه بلینی شامل تخم مرغ، شیر، کره، آرد و نمک است. همانطور که مشاهده می‌کنید برای تهیه این دسر خوشمزه شما به مواد اولیه آنچنان زیادی احتیاج ندارید. حتی زمان تهیه آن نیز بسیار کوتاه است به طوری که در کمترین زمان می‌توان آن را تهیه نمود. برای این دسر احتیاج نداریم که خمیر ما پف کند به همین دلیل از بکینگ پودر استفاده نمی‌کنیم.

ولی اگر بخواهید خمیری پف دار داشته باشید می‌توانید از بکینگ پودر استفاده کنید، ولی در اصل بدون پف است. خمیری که بدست می‌آورید باید شل باشد تا بتوانید مثل پنکیگ آن را درست کرد. این دسر جزو دسر‌های نرم و لطیف است که بیشتر افراد از آن استقبال می‌کنند. بلینی جزو آن دسته از غذا‌هایی است که بسیار سالم و ساده است که از آن می‌توانید حتی در سفره صبحانه خود استفاده کنید. در ادامه مواد مورد نیاز برای تهیه بلینی را توضیح داده ایم شما می‌توانید بر اساس تعداد نفراتی که می‌خواهید برای آن‌ها بلینی را تهیه کنید به مقدار مواد اولیه اضافه کنید.

مواد لازم

تخم مرغ: ۴ عدد
شیر: ۱ و ۱/۲ فنجان
آب: ۱ فنجان
کره آب شده: ۶ قاشق غذاخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد: ۲ فنجان
روغن: به مقدار لازم برای چرب کردن تابه

مراحل پخت

۱. تمام مواد شامل شیر، آب، آرد، کره، تخم مرغ و نمک را در کاسه‌ای با هم مخلوط کنید.

۲. سپ مواد را با همزن خوب بزنید.

۳. مایه را به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید.

۴. سپس کف تابه نچسب را چرب کنید.

۵. مقداری از خمیر را در سطح تابه داغ شده روی گاز پخش کنید تا یک لایه نازک تشکیل شود و خودش را بگیرد.

۶. بعد از یک دقیقه زیر خمیر پخته و کمی طلایی میشود حال باید کرپ را برگردانید تا طرف دیگر هم بپزد.

۷. کل زمان پخت بلینی ۱ الی ۲ دقیقه است.

۸. زمانی که کرپ یا بلینی آماده شد می‌توانید هر موادی که دوست دارید داخلش بریزید و میل کنید.

طرز پخت آش دندانی به سبک تبریز را برای‌تان آورده ایم، طعمی متفاوت و به یاد ماندنی که تا مدت‌ها زیر دندان همه فامیل می‌ماند.

مواد لازم پخت آش دندونی (برای ۸ نفر)

۳۰۰ گرم گندم پوست‌کنده و درسته
۲ لیتر شیر
۱۰۰ گرم لوبیا چیتی
۱۰۰ گرم نخود
یک عدد قلم گوسفند یا گاو
۱۵۰ گرم مغز فندق
۱۵۰ گرم مغز بادام
۱۵۰ گرم مغز پسته
۱۵۰ گرم مغز گردو
۱۰۰ گرم خامه

طرز تهیه و دستور پخت:

یک روز قبل گندم را با شیر خیس کنید و در یخچال بگذارید. لوبیا چیتی و نخود را هم در آب خیس کنید. روز بعد آب نخود لوبیا را خالی کنید و با شیر و گندم روی شعله بگذارید تا بجوشد. قلم را بجوشانید و آبی که عصاره آن است را به مواد روی گاز اضافه کنید. بعد از نیم ساعت مغزها را به آن اضافه کنید و میگذارید تا خوب قوام آیند و لعاب بیندازند. بعد از پخت کامل، داغ داغ در ظرف ریخته و بعد از ۲۰ دقیقه با خامه و مقداری مغز روی آن را تزئین کنید.

طرز تهیه شیرینی رولت:

مواد لازم برای رولت:

تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۹۰ گرم
آرد ۹۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
عسل ۱ قاشق سوپخوری
آبجوش ۱ قاشق سوپخوری

طرز تهیه شیرینی رولت:

ابتدا زرده و سفیده را جدا کنید و سفیده‌ها را با همزن بزنید تا پف کند و سفید شود تا حدی که از ظرف بیرون نریزد، سپس زرده و شکر و آب جوش و وانیل و عسل را می‌زنیم تا پف کند. سفیده را به زرده اضافه کنید کم کم آرد و بکینگ پودر را به مخلوط اضافه کنید و با لیسک دورانی هم بزنید. فر را از قبل در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی بیاندازید و مواد را روی آن بریزید و آن را یکدست پهن کنید و در به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر قرار بدهید تا بپزد و بعد از پخت حدود ۵ دقیقه روی سینی فر را بپوشانید تا سرد شود و بعد کیک را روی دستمال برگردانید و کاغذ روغنی آن را جدا کنید؛ و بعد کیک را با همان دستمال رول کنید، و به مدت نیم ساعت داخل یخچال قرار بدهید؛ و سپس آن را خارج کنید و وسط کیک خامه بمالید می‌توانید (طرز تهیه خامه روی کیک) فیلینگ موز یا گیلاس قرار بدهید و آن را رول کنید و روی آن را با خامه یا شکلات، پودر قند، پودر کاکائو و هر چیزی که دوست داشتید تزیین کنید. سپس داخل یخچال قرار بدهید و بعد از یک ساعت آن را برش بزنید و نوش جان کنید.

رولت خامه‌ای از باقیمانده کیک:

مواد لازم برای کیک رولتی:

خرده‌های کیک باقیمانده ۵۰۰ گرم
شیر ۱/۵ فنجان
شکلات تلخ یا شیرین ۱۰۰ گرم
خامه قنادی ۱۰۰ گرم

طرز تهیه شیرینی رولت با خرده کیک:

کیک را خوب له کنید. شیر را کم کم اضافه کنید تا زمانیکه کیک پودر شده خودش را بگیرد.

شکلات را به روش بن ماری ذوب کنید اگر از شکلات تلخ استفاده کردید ۱ قاشق عسل به شکلات اضافه کنید و در آخر به شکلات ۵۰ گرم کره اضافه کنید. اضافه کردن کره اختیاری است.

اگر باز هم کیکتان احتیاج به شیر دارد کمی شیر به شکلات اضافه کنید و به کیک اضافه کنید (باید مراقب باشید شیر را در حدی اضافه کنید که کیک تان حالت خمیری نگیرد) بنابراین اضافه کردن شیر دست خودتان است و باید خودتان تشخیص بدهید.

دو لایه سلفون را داخل سینی پهن کنید کیک را روی سلفون پهن کرده و با دست صاف و یکدست کنید.

خامه قنادی را روی کیک بکشید و با کمک سلفون رول کنید و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید که خودش را بگیرد.

بعد از چند ساعت رولت را از یخچال بیرون بیاورید و با سس شکلات تزئین کنید. (شکلات را بنماری کنید و به آن خامه یا شیر اصافه کنید و روی حرارت قرار بدهید که سس به غلظت مناسب برسد و سپس روی رولت بریزید) و باز داخل یخچال قرار بدهید و بعد از اینکه خوب منسجم شد آن را برش بزنید.

نکاتی برای طرز تهیه کیک رولتی خانگی:

اگر می‌خواهید رولتی که در منزل تان درست می‌کنید مانند رولت‌های آماده شود کافی است نکات زیر را رعایت کنید.

• زرده تخم مرغ را در ظرف کوچک تری هم بزنید تا حداکثر حجم را بگیرد.
• هنگام افزودن شکر، همزن را باید روی درجه تند قرار دهید تا مایه‌ای غلیظ، کم رنگ و سبک به دست بیاید.

• آرد ذرت را جایگزین یک سوم آرد کیک کنید تا هنگام لوله کردن از شکستن آن پیشگیری شود.
• قبل از اندازه گیری همه‌ی مواد خشک را با هم ۳ بار الک کنید.

• سفیده هم زده شده را به آرامی به مخلوط زرده اضافه کنید تا هوای موجود در آن خالی نشود، زیرا این امر باعث سفت شدن و از بین رفتن پف کیک می‌شود.

• مایه را به آرامی در قالب صاف کنید.
• نگذارید کیک به مدت طولانی روی سینی مشبک بماند و خنک شود، زیرا این امر باعث خشک شدن کیک خواهد شد.
• در صورت چسبیدن کاغذ روغنی به پشت کیک، کاغذ را با آب کمی خیس کنید تا به راحتی جدا شود.

• اگر لبه‌های کیک رولت خشک شد، لبه‌های خشک را که نازک‌تر است را ببرید تا راحت‌تر لوله شود.
• پس از کمی چرب کردن کاغذ روغنی، آن را به کمی آرد آغشته کنید تا کیک نچسبد.