دسته: غذای ایرانی

یکی از مشکلات برخی از آپارتمان‌ها تهیه و طبخ کباب است. وقتی که معمولاً کباب روی ذغال طبخ می‌شود خیلی خوشمزه‌تر است ولی در صورت عدم دسترسی به آن بهترین راه، تهیه کباب دیگی (کباب تابه‌ای) است که خیلی هم پر طرفدار است.

پخت کباب دیگی مازندران:

مواد لازم برای کباب دیگی مازندران:
گوشت ران گوسفند ۱ کیلو
پیاز ۱ عدد
سیر ۶ حبه
گوجه فرنگی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا ۵ عدد
آلوچه برغانی ۸ عدد
آلو قرمز یا گوجه سبز محلی ۸ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه کباب دیگی مازندران:

برای پخت کباب تابه‌ای مازندرانی، ابتدا گوشت را به تکه‌های بزرگ قسمت کنید سپس وسط هر تکه را یک شکاف کوچک بزنید و یک حبه سیر را داخل این شکاف‌ها قرار بدهید. پیاز را ریز خرد کنید و با کمی روغن تفت بدهید، سپس گوشت را اضافه کنید تا حدی که روی آن طلایی شود سرخ کنید، سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت بدهید و بعد داخل گوشت سیر‌های باقیمانده و آب را بریزید (میزان آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) در ظرف را بگذارید تا کاملا بپزد.

بعد از گذشت نیم ساعت آلو بخارا، آلو برغانی و گوجه سبز را اضافه کنید و به مدت چند ساعت در ظرف را بگذارید تا کاملا بپزد بعد از پخت رب گوجه فرنگی را سرخ کنید و به همراه رب نارنج و نمک و فلفل به خورش اضافه کنید سپس شعله را کم کنید و بگذارید تا روغن بیاندازد. غذا حاضر است!

پخت کباب تابه‌ای به روش معمول:

مواد لازم برای ۵ نفر:
گوشت سردست گوساله ۵۰۰ گرم
گوشت قلوه گاه گوسفندی ۲۰۰ گرم
پیاز (چرخ شده) ۲۰۰ گرم
روغن یک پیمانه کوچک
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ عدد
زعفران آبکرده ۲ قاشق سوپخوری

طرزتهیه کباب دیگی:

ابتدا گوشت قلوه گاه و سردست را یک بار نمک بزنید و به مدت ۴ الی ۵ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

سپس پیاز را چرخ کرده، آب پیاز را بگیرید به طوری که خیلی خشک نشود و خیلی هم آب نداشته باشد.

گوشت را ۲ الی ۳ بار با دنده‌ی ریز چرخ گوشت، چرخ کنید و سپس پیاز را به گوشت اضافه کنید و فلفل سیاه، زعفران و تخم مرغ را اضافه کنید و دو سه بار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ کنید و کاملا ورز دهید تا چسبندگی کامل را داشته باشد.

بعد کف تابه را با کمی روغن چرب کنید گوشت را در تابه به قطر نیم سانت تا یک بند انگشت پهن کنید، بعد آن را با کفگیر چوبی حالت بدهید و برش دهید تا برش‌ها به شکل کباب سیخی در آیند.

دقت داشته باشید که حرارت نباید خیلی زیاد باشد تا روی کباب شما برشته شود و مغز آن خام بماند و یا نباید حرارت آن قدر کم باشد که کباب شما آب بیندازد. (تقریبا مانند کباب شامی باید سرخ شود) اگر دوست داشتید می‌توانید در تابه را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا آب بیاندازد و مغز پخت شود و بعد در آن را بردارید تا سرخ شوند.

توصیه و نکات در مورد کباب تابه ای:

گوشت را ۲ بار با دنده ریز چرخ گوشت چرخ کنید.

آب پیاز را کامل بگیرید. پیاز را ۲ ساعت زودتر چرخ کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

منبع: بیتوته

طرز تهیه شیرینی شربتی

چی لازم دارم:

مواد لازم خمیر شیرینی شربتی:

کره ……… ۲۵۰ گرم (هم‌دما با اتاق)
روغن مایع …… ۱ فنجان قهوه‌خوری
سفیده‌ی تخم مرغ ….. ۱ عدد
بیکینگ‌پودر ……. ۱ قاشق چای‌خوری
آرد ………. به مقدار لازم

مواد لازم برای چسباندن خمیر رویی و زیری به هم:

سفیده‌ی تخم مرغ ….. ۱ عدد

مواد لازم روی خمیر شیرینی:

زرده‌ی تخم مرغ …. ۱ عدد

مواد لازم روی شیرینی:

خامه‌ی فرم گرفته … به مقدار دلخواه (اختیاری)
مغز فندق خرد شده …. به مقدار دلخواه
پودر مغز پسته …. به مقدار دلخواه
پودر دارچین ……. به مقدار دلخواه

مواد لازم شربت:

شکر …….. ۳ لیوان
آب ………. ۴ لیوان
آب لیموترش …… چند قطره

چطوری درست کنم:

برای تهیه‌ی شربت این شیرینی ابتدا شکر و آب را در ظرف مناسبی ریخته و روی شعله‌ی متوسط اجاق قرار می‌دهیم تا شکر در آب حل شود سپس دو سه قطره آب لیموترش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم به مدت ۱۵ دقیقه به آرامی بجوشد سپس از روی شعله‌ی اجاق برمی‌داریم و اجازه می‌دهیم شربت خنک شود.

برای تهیه‌ی خمیر این شیرینی کره‌ی هم‌دما با اتاق، روغن مایع، سفیده‌ی تخم_مرغ و بیکینگ‌پودر را در ظرف مناسبی ریخته و خوب مخلوط می‌کنیم سپس آرد را کم‌کم به مواد اضافه کرده، مخلوط می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه درون یخچال قرار می‌دهیم سپس روی سطح صاف به وسیله‌ی وردنه باز می‌کنیم و با قالب گرد یا سَرِ یک لیوان، خمیر را به شکل دایره برش می‌زنیم و به این ترتیب تمام خمیر را برش می‌زنیم.

نصف خمیر‌های گِرد را در سینی فر که کف آن را چرب کرده‌ایم با کمی فاصله کنار هم می‌چینیم سپس وسطِ نصف دیگر خمیر‌های گرد را به وسیله‌ی یک قالب گرد کوچک‌تر و یا دَرِ بطریِ آبِ معدنی برش زده و به این ترتیب وسط خمیر‌های رویی را سوراخ می‌کنیم. سطح تمام خمیر‌های گرد درون سینی فر را به سفیده‌ی تخم مرغ آغشته کرده و روی هر کدام از خمیر‌های دایره‌ای یک خمیر حلقه‌ای قرار می‌دهیم و سطح تمام خمیر‌های حلقه‌ای را به زرده‌ی تخم مرغ آغشته کرده و سینی فر را درون فری که از قبل با دمای ۱۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد روشن کرده‌ایم، قرار می‌دهیم تا کوکی‌ها بپزد و روی آن‌ها طلایی شود. بعد از این که بیسکویت‌ها را از فر خارج کردیم و حرارت اولیه‌ی آن‌ها از بین رفت، شربت خنک را روی تمام کوکی‌ها ریخته و اجازه می‌دهیم بماند تا شربت کاملا جذبِ کوکی‌ها شود سپس قسمت خالی روی شیرینی‌های شربتی را با مخلوط مغز فندق خرد شده و پودر دارچین پُر کرده و روی آن را با خامه‌ی فرم گرفته و پودر پسته تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

منبع:آخرین خبر

 

 

 

مافین کدوحلوایی، لذیذ و متفاوت

در ظرفی جداگانه، تخم مرغ را به همراه شکر، روغن و وانیل، ریخته و با هم‌زن، به مدت پنج دقیقه، خوب با یکدیگر مخلوط می‌کنیم.

کدوحلوایی پخته و له شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و به هم زدن ادامه می‌دهیم.
مخلوط آرد را کم کم به مواد قبلی افزوده و هم می‌زنیم تا کاملا یکدست شود.

کاغذهای کاپ کیک را در سینی فر چیده و مواد مافین را داخل آنها می‌ریزیم.
سینی را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار می‌دهیم.

چی لازم دارم:

آرد گندم ۱۵۰ گرم
آرد برنج ۷۵ گرم
کره هم دمای محیط ۱۷۰ گرم
ویفرپودر شده ۷۵ گرم( یا کیت_کت )
پودر قند ۱۰۰ گرم
پودر گردو ۱۰۰ گرم

چطوری درست کنم:

( تو سینی یا تابه ریخته حرارت داده بعد پوست گردوها با ریختن داخل یه دستمال تمیز گرفته میشه)

برای این حلوا بهتر است از ویفر مارک کیت کت استفاده کنید که در واقع نوعی ویفر با روکش شکلات است. اما اگر مارک کیت کت نداشتید از هر مارک دیگری مثل شیرین عسل و … نیز میتوانید استفاده کنید. من از مارک شیرین عسل استفاده کردم.
این ویفر را با رنده ریز با همان شکلات رویَش, رنده کنید.

گردو را نیز میتوانید با رنده مخصوص مغزها پودر کنید. یا اینکه آن را آسیاب کنید. اما دقت کنید که نباید به روغن بیفتد.
از آرد برنج مرغوب استفاده کنید و حتما آن را از الک خیلی ریز رد کنید.

ابتدا آرد الک شده را با شعله ملایم تفت دهید تا خامی آن از بین برود و بوی خوش آن درآید. در این زمان یک حالت بخار مانندی از ارد بلند میشود و ارد سبک و پودری شده و با هر بار هم زدن تکه های ارد به بیرون میپره..

نباید اردتان تغییر رنگ دهد.
در این لحظه میتوانید ارد را یک بار دیگر الک کنید و مجددا به تابه برگردانید

اکنون آرد برنج الک شده را اضافه کنید. مراقب باشید چون ارد برنج خیلی زود میسوزد. ارد برنج را نیز با ارد گندم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. حدود ۱۰ دقیقه طول میکشد تا ارد برنج نیز تفت داده شود.

اکنون وسط ارد را باز کنید و کره همدمای محیط را اضافه کنید. کره سریعا شروع به ذوب شدن میکند و جلز و ولز میکند. اردها را با کره مخلوط کنید و بلافاصله تابه را از روی حرارت بردارید. اکنون ویفر پودر شده و پودر قند و پودر گردو را به مواد اضافه کنید و با پشت قاشق همه مواد را به خورد هم دهید تا کاملا یکدست شوند.

مواد را تا داغ است داخل قالب سیلیکونی مورد نظر فشرده کنید. نیازی به چرب کردن قالب نیست.
قالب را دو الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا حلوا کامل ببندد. سپس به راحتی از قالب در اورید و به دلخواه تزیین کنید.
با کل دستور و قالبی که ما استفاده کردیم, ۲۰ عدد حلوا خواهید داشت.

منبع:آخرین خبر

آرد ۱۸۵ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پوست لیمو رنده شده ۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱۷۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱/۴ فنجان
عسل ۱٫۵ قاشق غذاخوری
کره آب شده ۱۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی صدفی با عسل :

ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید سپس پوست لیمو را اضافه کنید.

شکر و وانیل را در کاسه ای جدا مخلوط کنید سپس تخم مرغ، شیر، عسل و کره را به شکر و وانیل اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود سپس مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.

قالب های صدفی شکل را با کره چرب کنید و داخل آن ها آرد بپاشید.

در هر قالب یک قاشق غذاخوری خمیر شیرینی بریزید تا ۲/۳ قالب پر شود. سپس شیرینی ها را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار بدهید تا حدی که طلایی شده و اگر خلال دندان در آن فرو کنید تمیز بیرون آید. سپس از فر خارج کنید و اجازه بدهید تا کمی خنک شوند. بهتر است این شیرینی گرم سرو شود.

نکته های کلیدی تهیه شیرینی صدفی:

• مادلین های اصیل فرانسوی مثل بعضی کیک یزدی ها روی آن ها حسابی پف می کند. اگر دوست دارید شیرینی شما هم آن مدلی باشد قالب را از حدود چهار ساعت قبل توی یخچال بگذارید. سپس مایه خنک شده را داخل آن بریزید و به فر منتقل کنید.

• معمولاً روی این شیرینی ها فقط پودر قند می پاشند. اما می توانید برای داشتن شیرینی صدفی مجلسی تر آن را داخل شکلات آب شده بزنید و روی آن مغزهای خرد شده بریزید.

• اگر قالب صدفی ندارید می توانید از قالب مافین کوچک هم استفاده کنید. اما دقیقا بافت ترد مادلین را پیدا نمی کند. بهتر است یک قالب صدفی تهیه کنید. می توانید کوکی های دیگر را هم با این قالب به شکل صدفی درست کنید.

• بهتر است این شیرینی ها را داخل ظرف در داری نگهداری کنید.

اگر می‌خواهید برنج را آبکش کنید باید پنج تا شش ساعت قبل از پخت، خیس کنید. به ترتیبی که برنج را با آب ولرم دوبار شست و شودهید وهنگام شستن توجه داشته باشید، برنج را زیاد چنگ نزنید. پس از شستن به نسبت هرکیلو گرم برنج، ۵۰۰ گرم سنگ نمک را بشویید و در کیسه یا دستمال تمیزی قرار دهید و روی برنج بگذارید. برنج‌های ایرانی هر چقدر نمک بیشترداشته باشد، با کیفیت‌تر است، ولی برنج خارجی هرچقدرکمترخیس باشد با کیفیت در می‌آید. برنج هنگام پخته شدن نباید ترک خورده و له شود. بعضی از برنج‌ها جوش زیادی می‌خواهد و بعضی از آن‌ها در جوش کمتر پخته می‌شود. اگر برنج به حالت چلو استفاده می‌شود، کمی دوغ یا سرکه یا آب لیمو به آب بیفزایید تا رنگ برنج سفیدتر شود سپس آن را در آبکش بریزید. در صورتی که برنج شور بود، کمی آب دست (آب گرم) روی برنج بریزید.

نکته:عاملی که موجب تفاوت در نتیجه کار پختن برنج می‌شود، اول میزان جوشاندن برنج و دوم میزان آبی است که به صورت آب و روغن یا تنهایی به برنج اضافه می‌شود. این آب به هنگام دم افتادن برنج، تبخیر و به علت خارج نشدن در فضای بسته قابلمه جذب برنج می‌شود و هر چه مقدارش بیشتر باشد برنج را نرم‌تر یا له می‌کند.

پس نتیجه می‌گیریم مقدار آبی که به برنج اضافه می‌کنیم نباید زیاد باشد به عنوان مثال برای پنج پیمانه پلوپز برنج ایرانی سه تا چهار قاشق آب (با عرق هل یا دارچین در صورت تمایل) کافی است و برای همین مقدار از برنج خارجی اگر کمی بیشتر هم شد مانعی ندارد. حتی این مقدار را می‌توان هنگامی که برنج نرم یا زنده‌تر در آبکش ریخته شده است تغییر داد.

بهتر است بعد از این‌که برنج را در قابلمه می‌ریزیم هیچ چیزی به آن اضافه نکنیم فقط کمی آب برای تولید بخار می‌افزاییم، چون با غذا‌های چرب میانه خوبی نداریم روغن اضافه نمی‌کنیم و در صورت لزوم مقداری روغن حیوانی گرم نشده را سر میز غذا می‌آوریم تا هر کسی که تمایل دارد از آن استفاده کند.

چی لازم دارم:

۲ پیمانه مغز بادام
۶ قاشق سوپخوری روغن زیتون
۴ قاشق سوپخوری آبلیمو
۱ لیوان آب
رزماری خشک (در صورت تمایل)
پودر سیر
نمک (در صورت تمایل)

چطور بپزم:

بادام‌ها را ۲۴ ساعت در آب بگذارید تا خیس بخورند. آب آن را بگیرید و بادام‌ها را به همراه آبلیمو، آب، روغن زیتون و ادویه مورد علاقه خود در میکسر بریزید.

این ترکیب را در یک کیسه پارچه‌ای بریزید تا آب آن برود و تمام شب آن را درون کیسه در یخچال بگذارید تا کاملاً آب آن کشیده شود.

قالب را چرب کنید و پنیر را در آن بگذارید و به مدت ۵۰ دقیقه آن را در دمای زیر ۱۰۰ درجه قرار دهید. حال به راحتی می‌توانید پنیر را از قالب جدا کنید.

منبع:دلگرم

چی لازم دارم:

کره:۱۴۰ گرم
شکر:۱۵۰ گرم
آرد:۱۶۰ گرم
تخم مرغ:۶ عدد
آب جوش:۲ قاشق سوپخوری
پودر نشاسته گندم:۲ قاشق سوپخوری
مغز گردوی پودر شده:۳/۱ پیمانه
کاکائو:۲ قاشق مرباخوری
نسکافه:۲ قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر:۲ قاشق مرباخوری
شیر سرد:۲ قاشق سوپخوری
مواد لازم برای کرم
کره:۲۵ گرم
پودر قند:۶۰ گرم
نشاسته:۲ قاشق سوپخوری
شیر:۲/۱ پیمانه
نسکافه و کاکائو:از هر کدام یک قاشق چایخوری

چطور بپزم:

ابتدا زرده‌ها را از سفیده جدا کرده و در دو ظرف مجزا بریزید. حالا شکر و کره را در کاسه‌ای بریزید و با هم زن خوب بزنید تا با هم ترکیب شوند.

سپس زرده‌ها را یک به یک افزوده و هر کدام را برای چند ثانیه هم بزنید تا بخوبی با مواد قبلی مخلوط شود.
در ادامه نشاسته و شیر را در کاسه کوچکی مخلوط کرده و داخل مواد قبلی بریزید، سپس کاکائو و نسکافه را در آب جوش حل کرده و اضافه نمایید.

در مرحله بعد سفیده‌ها را با هم زن خوب بزنید تا کف کند، سپس آرد و بکینگ پودر را الک کرده و به ترتیب به مخلوط زرده بیافزایید و با یک لیسک خوب مخلوط نمایید.

در مرحله آخر گردو را افزوده و مایه کیک را مخلوط کنید، سپس داخل قالب بریزید و برای نیم ساعت الی ۴۰ دقیقه در فری که با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید.

در این فاصله مواد رویه کیک را در ظرفی بریزید و روی شعله کم بگذارید تا بجوشد و به غلظتی همانند فرنی برسد. سپس شعله را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود.

کیک را از فر بیرون آورده و بعد از اینکه خنک شد کرم را روی آن بریزید و با بریلو شکلاتی تزیین کرده و سرو نمایید.

منبع:نمناک