دسته: غذای ایرانی

ساخت سس مخملی ایده‌ای بسیار زیبا و شیک برای تزئین کیک می‌باشد سس مخملی را برای انواع تزئین کیک تولد، کیک عروسی، سالگرد ازدواج و جشن و مراسم‌های کوچکی که دارید کاربرد زیادی دارد و می‌توانید زیباترین کیک همراه با تزئینی شگفت انگیز و چشم نواز تهیه کنید. با ما همراه باشید.

مواد لازم برای کیک کاکائویی

آرد: ۲ پیمانه
تخم مرغ: ۶ عدد
شکر: ۱.۵ پیمانه
شیر: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ قاشق مربا خوری
پودر وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر کاکائو: ۲/۳ پیمانه

مواد لازم برای روکش کیک

لبو: ۲ عدد
شیر: ۲/۳ پیمانه
پودر قند: ۱/۲ پیمانه
خامه فرم گرفته: ۳ پیمانه
شکلات برای تزئین: به مقدار لازم

کیک کاکائویی با روکش مخملی

کیک کاکائویی با روکش مخملی

طرز تهیه

۱. ابتدا فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. قالب گرد ۲۴ یا ۲۶ سانتیمتری را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنار بگذارید.

۲. آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو، جوش شیرین و نمک را در ظرفی با هم مخلوط کرده و ۳ بار الک کنید. زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید. کارتان را با سفیده‌ها شروع کنید. آن‌ها را با همزن برقی آن قدر بزنید تا سبک شوند و وقتی ظرف را برمی گردانید، از داخل ظرف بیرون نریزند. سفیده‌های زده شده را داخل یخچال قرار دهید.

۳. شکر را به زرده‌ها اضافه کنید و با همزن برقی خوب با هم مخلوط کنید. روغن مایع و سپس شیر را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سفیده‌ها را به مواد اضافه کنید. در این مرحله دیگر نیازی به همزن برقی ندارید. مواد را با لیسک و به آرامی با هم مخلوط کنید. در مرحله آخر مخلوط آرد را اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مایه کیک آماده شود.

۴. مایه کیک را داخل قالب بریزید و به مدت ۴۵-۳۵ دقیقه داخل قرار دهید تا کیک بپزد. بعد از آن که کیک آماده شد، آن را از فر خارج کرده و بگذارید تا خنک شود. سپس به آرامی از قالب جدا کنید. کمی صبر کنید تا کیک کاملا سرد شود.

۵. در این میان رویه کیک را آماده کنید. لبو‌ها را بپزید، سپس پوستشان را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. تکه‌های لبو را همراه با شیر داخل مخلوط‌کن بریزید تا نرم و پوره‌ای شکل شوند. خامه، پودر قند و رنگ قرمز را با همزن برقی خوب بزنید، سپس پوره را اضافه کرده و به مخلوط کردن ادامه دهید تا خامه قرمز رنگی به وجود بیاید.

۶. وقتی کیک خوب خنک شد، آن را از وسط نصف کنید و مقداری خامه روی یکی از آن‌ها بمالید. بعد قسمت دیگر را روی آن قرار دهید. کیک را با بقیه خامه کاملا بپوشانید. در نهایت کیک را با تکه‌های شکلات تزیین کنید.

آش بادمجان یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است که همانطور که از نامش مشخص است اصلی ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه مانند اکثر آش های ایرانی با حبوبات طبخ می شود. جالب است بدانید که آش بادمجان علاوه بر حبوبات حاوی گوشت هم است.

آش بادمجان تویسرکان

آش بادمجان یکی از آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است. اگر به غذاهای درست شده با بادمجان مانند کشک و بادمجان و حلیم بادمجان علاقمند هستید حتما آش بادمجان را امتحان کنید. در این آموزش کامل ترین روش پخت آش بادمجان را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۶ تا ۸ نفر آش بادمجان تهیه کنید.

مواد لازم آش بادمجان تویسرکان :
گوشت سردست ۴۰۰ گرم
لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
نخود ۱۰۰ گرم
بلغور گندم ۲۵۰ گرم
پیاز ۳ عدد
سیر ۴ حبه
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان ۱ کیلوگرم
کشک ۲۰۰ گرم
زردچوبه به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه آش بادمجان تویسرکان :

ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن در یک قابلمه کوچک تفت بدهید تا پیاز نرم شود سپس گوشت را بشویید و به قابلمه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه بدهید تا گوشت کمی سرخ شود سپس ۲ لیوان آب اضافه کنید و اجازه بدهیم گوشت کاملا بپزد.

بعد از اینکه گوشت پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و پس از ریش ریش کردن کنار بگذارید. حالا بادمجان ها را پوست بگیرید و مقداری نمک روی آنها بپاشید تا تلخی بادمجان ها از بین برود. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید.

تا خشک شوند، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید و اجازه بدهید خنک شوند. پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند، آنها را به شکل مربع های کوچک خرد کنید. بهتر است حبوبات را از شب قبل بخیسانید. زیرا خیساندن حبوبات باعث می شود که علاوه بر رفع شدن نفخ شان، سریعتر پخته شوند. بلغور را در با ۸ لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و اجازه بدهید بپزد. حبوبات را با هم با ۲ تا ۳ لیوان آب در یک قابلمه کوچک بریزید تا به خوبی بپزند.

پس از اینکه حبوبات پختند، آنها را به قابلمه حاوی بلغور اضافه کنید. در این مرحله ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه کوچک تفت بدهید تا پیاز نرم شود سپس آنرا به قابلمه اصلی آش اضافه کنید.

در این مرحله گوشت ریش ریش شده را به همراه بادمجان های خرد شده به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. با حرارت ملایم اجازه بدهید آش جا بیفتد و هر زمان آش کشدار شد ۱۰۰ گرم از کشک را اضافه کنید.

برای تزیین آش مقداری سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تهیه کنید. در پایان پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را با سیر، پیاز و نعناع داغ تزیین کنید و ۱۰۰ گرم باقیمانده کشک را هم برای تزیین روی آش استفاده کنید.

آش بادمجان بروجردی:

مواد لازم برای آش بادمجان بروجرد : برای ۶ نفر
بادمجان قلمی متوسط ۴ عدد
نعنا خشک به میزان لازم
کشک ۱ پیمانه
آرد ۲ قاشق غذاخوری
آب گوشت یا اب قلم ۴ پیمانه
پیاز متوسط ۲ عدد
عدس ۲ پیمانه
روغن نصف پیمانه
سیر ۱ بوته
بادمجان ۴ عدد

طرز تهیه آش بادمجان بروجرد :

آش بادمجان بروجرد یا همان آش بادمجان و عدس یک آش بسیار معروف و خوشمزه است که در بروجرد، سبزوار، کرمانشاه و خیلی جاهای دیگر کشور البته به روش های مختلف پخته می شود. ما دو روش برای پخت این آش را برایتان آورده ایم که شما از هر کدام که خوشتان آمد استفاده کنید.

روش اول:

ابتدا بادمجان را پوست بگیرید و بعد مکعبی ریز خرد کنید و بشویید و داخل آبکش قرار بدهید و کمی نمک به آن بزنید. سیر را پوست بگیرید و خیلی ریز تا حد رنده خرد کنید. بادمجان را داخل قابلمه بریزید و کمی بدون روغن تفت بدهید و بعد کمی روغن به آن اضافه کنید و زمانی که کمی سرخ شد سیر را اضافه کنید (حدود نصف روغن ذکر شده در مواد را اضافه کنید.)

وقتی بادمجان و سیر کامل سرخ شدند آب گوشت یا قلم را به مواد اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند و بعد حرارت را ملایم کنید. عدس را بشویید و آبکش کنید و به مواد اضافه کنید.

بقیه روغن را داخل تابه بریزید. پیاز را درشت خرد کنید و داخل روغن خوب سرخ کنید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه و آرد را کم کم به آن اضافه کنید و خوب سرخ کنید تا همه مواد طلایی شوند و عطر ادویه بلند شود سپس با گوشتکوب آن را کاملا میکس کنید و به مواد اضافه کنید.

اجازه بدهید آش کامل بجوشد و جا بیفتد و در انتها که خوب غلیظ شد ۱ پیمانه کشک جوشیده شده را به آن اضافه کنید و موقع سرو به آن نعنا داغ و پیاز داغ و سیر داغ اضافه کنید.

روش دوم:

در طرز پخت این روش ۲ تا تفاوت اصلی با روش اول دارد. برای این روش شما نیاز به ۲۵۰ گرم تا ۵۰۰ گرم گوشت بدون چربی و استخوان دارید.

ابتدا گوشت را داخل قابلمه ای با کمی روغن تفت بدهید و بعد پیاز و سیر پوست کنده را به بدون اینکه خرد کنید و درسته به گوشت اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت نیم پز شود.

بادمجان ها را با پوست روی شعله گاز یا منقل قرار بدهید و صبر کنید تا کامل بپزد و کباب شود.

پوست بادمجان را کامل جدا کنید و بعد آن را خوب بکوبید.

پیاز و سیرهای داخل گوشت را بیرون بیاورید، سپس عدس را بشویید و به گوشت نیم پز شده اضافه کنید و خوب هم بزنید و سعی کنید گوشت را له کنید.

بقیه روغن را داخل تابه بریزید و آرد، نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید. سیر و پیاز پخته شده را له کنید و به مواد اضافه کنید و کمی تفت بدهید سپس به همراه بادمجان له شده به آش اضافه کنید.

اجازه بدهید آش به غلظت برسد و گوشت له شود. در نهایت نعنا داغ و پیاز داغ را به آش اضافه کنید.

نکات:

• می توانید در صورت تمایل مقداری سبزی آش هم به غذا اضافه کنید.

• آش بادمجان اصل بروجرد به صورت مرسوم به روش اول تهیه می شود ولی روش دوم فوق العاده خوشمزه است!

• در صورت تمایل به جای آب گوشت یا آب قلم از آب معمولی استفاده کنید.

• این آش ها را می توانید بدون گوشت هم بپزید.

منبع: بیتوته

 

طرز تهیه “نان شکم پر” خوشمزه و متفاوت

منبع: نمناک

 

 

خوشمزه ترین دستور تهیه “خوراک رژیمی”

منبع: نمناک

 

مدل‌های زیبای تزیین نان پنیر سبزی

نان پنیر سبزی یکی از اجزای مهم سفره عقد، افطاری و مراسم‌های مذهبی و میان وعده‌ای خوشمزه برای مدرسه بچه‌ها است. تزیین نان پنیر سبزی جلوه آن را در مراسم‌های مختلف چشمگیرتر می‌کند. با توجه به اهمیت رنگ در تزیین خوراکی ها، حتما از ترب یا گوجه گیلاسی در تزیین لقمه‌ها استفاده کنید.

 

هر چقدر که کوکی‌های آماده و بسته‌بندی، خوشمزه و دلپذیر باشند هم قابل مقایسه با کوکی‌های دست‌ساز خانگی نیستند. اگر خود و خانواده‌تان خیلی کوکی دوست دارید بهتر است یک‌بار این طعم خوشمزه را در آشپزخانه خود خلق کنید. کوکی شکلاتی اغلب تغذیه مناسبی برای کودکان و عصرانه‌ی خوشمزه‌ای برای همه اعضای خانواده است. می‌توانیم کوکی را در کنار یک فنجان چای داغ یا شیر برای برطرف کردن خستگی‌های شب عید برای خود سرو کنیم.

مواد مورد نیاز کوکی شکلاتی

یک دوم پیمانه یا ۱۱۵ گرم کره (به دمای اتاق رسیده باشه)
سه چهارم پیمانه یا ۱۵۰ گرم شکر قهوه‌ای
یک دوم پیمانهیا ۱۰۰ گرم شکر (دانه ریز)
تخم مرغ تازه ۱ عدد + یک زرده تخم مرغ
عصاره وانیل ۱ قاشق چای خوری
یک دوم پیمانه یا ۱۵۰ گرم شکلات نوتلا
۲ + یک سوم پیمانه یا ۳۰۰ گرم آرد
یک + یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
آرد ذرت ۱ قاشق چای‌خوری
نمک یک دوم قاشق چای‌خوری
یک + یک چهارم پیمانه یا ۲۲۵ گرم چیپس شکلات

طرز تهیه کوکی شکلاتی

۱. قبل از همه فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.

۲. کاغذ روغنی رو هم در سینی فر قرار بدهید تا آماده باشد.

۳. در یک ظرف گود کره نرم شده را بریزید و با همزن حدود یک دقیقه بزنید تا صاف و یک‌دست شود. شکر قهوه‌ای و شکر دانه ریز را به کره اضافه کنید و باز با همزن بزنید تا شکر به خورد کره بره و رنگ آن کمی روشن شود.

۴. حالا تخم مرغ، زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و مجددا با دور تند همزن بزنید.

۵. همزن را کنار بگذارید و نیمی از نوتلا (یک چهارم پیمانه از نوتلا) را به مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید.

۶. در ظرف جدا گانه‌ای مواد خشک شامل آرد، جوش شیرین، آرد ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید و کم کم به مواد‌تر اضافه کنید و با دور آرام همزن بزنید.

۷. یک فنجان از چیپس شکلات را با مواد مخلوط کنید و چند ثانیه دیگه هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

۸. در انتها همزن رو خاموش کنید و نصف باقی مانده نوتلا را به مواد اضافه کنید و با قاشق به آرامی مخلوط کنید.

۹. سپس خمیر را قاشق قاشق یا با اسکوپ روی کاغذ روغنی که در سینی فر قرار دادید بچینید. فاصله‌ها را حدود دو برابر اسکوپ بذارید، چونکه بعد از پخت کوکی‌ها پهن می‌شود.

۱۰. بگذارید در فر حدود ۱۰ دقیقه بپزد تا کمی رنگ آن از خامی در بیاید.

۱۱. از فر خارج کنید و مقدار باقی مانده از شکلات‌های چیپسی را روی کوکی‌های داغ بپاشید و کمی چیپس‌های شکلات را فشار دهید تا کمی فرو رود.

۱۲. سپس اجازه دهید تا چند دقیقه‌ای خنک شود و نوش جان کنید.

۱۳. اگر بعد از ۱۰ دقیقه که در فر بود کوکی‌ها پف کردند، از فر خارج کنید و با قاشق روی کوکی‌ها فشار دهید تا پف کوکی‌ها بخوابد.

حتما با انواع و اقسام سمبوسه آشنا هستید یا حداقل آن‌ها را دیده‌اید؛ اصلی‌ترین سمبوسه، اما برای جنوب است که با نان لواش درست می‌شود. غذایی که از هند به مناطق جنوبی ایران آمد و تغییراتی در آن ایجاد شد. به هرحال هر منطقه‌ای در جنوب سمبوسه خودش را دارد که مواد داخل آن متفاوت است. یکی از معروف‌ترین سمبوسه‌ها هم سمبوسه گوشت است که در ادامه طرز تهیه آن را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم:

نان لواش برش خورده: ۱۲ تکه
گوشت چرخ شده: ۳۰۰ گرم
پیاز درشت: ۲ عدد
جعفری خرد شده: ۱/۲ پیمانه
رب گوجه: ۲ قاشق سوپخوری
سیر له شده: ۲ حبه
تخم گشنیز نیم کوب: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز: ۱/۴ قاشق چایخوری
دارچین: ۱/۴ قاشق چایخوری
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. پیش از هر چیز، پیاز‌های نگینی خرد شده را سرخ کنید در حدی که طلایی شود.

۲. گوشت چرخ شده را همراه دارچین به پیاز اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد، رب گوجه، سایر ادویه‌ها، سیر، جعفری خرد شده را در این مرحله به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با این مواد کمی سرخ شود. بعد از آماده شدن مواد داخلی، اجازه دهید تا کاملا خنک شود. (خنک‌شدن مواد اهمیت دارد، چون زمان پیچیدن نان از خمیر شدن و وا رفتن نان و نیز روغن پس دادن جلوگیری می‌کند)

۳. طریقه پیچیدن سمبوسه گوشت با لواش چندان سخت نیست، اما باید با احتیاط این کار را انجام دهید تا سمبوسه‌ای ظریف داشته باشید، با کمی تمرین و حوصله به خرج دادن مطمین باشید از پس این کار هم به خوبی بر می‌آیید.

۴. مهمترین نکته در این مرحله این است که نان لواش باید نرم باشد تا هنگاه پیچیدن خرد نشود، پس، نان‌های لواش را از درازا به شکل مستطیل برش دهید اگر احساس کردید نان‌ها خشک هستند مقداری آب روی نان‌ها اسپری کنید (مقدار خیلی خیلی کم) و بعد در نابلون قرار دهید تا رطوبت حاصل از آن، نان را نرم کند.

جو پوست کنده ۱ پیمانه
لوبیا چیتی یا قرمز ۱/۲ پیمانه
نخود ۱/۲ پیمانه
سبزی آش ۵۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد
سیر ۶ حبه
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
کشک ۵۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه آش جو:

برای پخت آش جو، ابتدا حبوبات را از روز قبل خیس کنید و آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، بعد از پاک کردن و شستن جو‌ها آن‌ها را داخل قابلمه‌ای نسبتا بزرگتر از جو‌ها بریزید، زیرا بعد از پخت زیاد می‌شود و روی گاز قرار بدهید تا بجوشد (مراقب باشید در قابلمه را نگذارید، زیرا سر می‌کند)

حبوبات را جداگانه بپزید. بعد از اینکه جو‌ها کمی پخت سبزی آش را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید بپزند سپس نخود و لوبیا‌های پخته را اضافه کنید. پیاز و سیر را هم سرخ کنید و مقداری از آن‌ها برای تزیین و مقداری را برای داخل آش جو بگذارید. نعناع را هم تفت بدهید مواظب باشید نسوزند.

بعد از اینکه پیاز‌ها را سرخ کردید زردچوبه و کمی فلفل داخل روغن آن سرخ کنید.

سپس نیمی از پیاز داغ و نعناع داغ و سیر داغ را داخل آش بریزید زردچوبه‌های سرخ شده را هم اضافه کنید اگر رنگ آن سفید بود مقداری دیگر زردچوبه به خود آش اضافه کنید. نمک را هم به آن اضافه کنید و اجازه بدهید همه‌ی مواد با هم خوب بپزند. آش لعاب دار شود اجازه ندهید آش جو شما سفت شود.

نیم ساعت قبل از خاموش کردن زیر آش کشک را با کمی آب جوش شل کنید و خوب هم بزنید سپس به آش اضافه کنید و هم بزنید اجازه بدهید با هم بجوشند.

سپس زیر آن را خاموش کنید و در ظرف مورد نظر بکشید و با نعناع و پیاز و سیر داغ و کشک آن را تزیین کنید.

نکاتی در تهیه آش جو:

• جو به هضم غذا، کاهش کلسترول، جلوگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی و همچنین خاصیت نرم کنندگی دارد؛ که این‌ها از خواص آش جو به حساب می‌آیند.

• معمولا آش جو را بدون گوشت می‌پزند، اما اگر شما دوست دارید در آش شما گوشت وجود داشته باشد، گوشت یا سیرابی را آبپز کنید و در اواسط پختن آش جو آن را به قابلمه اضافه کنید.

• می‌توانید به جای آب از آب قلم داخل آش جو استفاده کنید.

• برای پخت آش جو می‌توانید به جای کشک از دوغ یا ماست هم زده استفاده کنید و این هم سلیقه‌ای است اگر ترش دوست داشتید از ماست یا دوغ یا کشک ترش استفاده کنید اگر ترش دوست نداشتید شیرین‌تر استفاده کنید.

• بسیاری از افراد داخل آش جو چغندر پخته شده هم می‌ریزند که خوشمزه می‌شود.

• اگر دسترسی برای تهیه سبزی آش ندارید. می‌توانید از سبزی خشک شده برای تهیه آش جو استفاده کنید. برای این کار ۲۵۰ گرم سبزی خشک را به قابلمه آش اضافه کنید.

• سبزی آش جو شامل گشنیز، جعفری، تره و اسفناج یا برگ چغندر است و هر چه مقدر گشنیز آش بیشتر باشد آش خوشمزه‌تر می‌شود.

• از کشک ساده، کشک زعفرانی، ماست چکیده، حبوبات پخته شده، پیاز داغ و نعنا داغ می‌توانید برای تزیین آش استفاده کنید.

• هر چه آب آش کشیده‌تر باشد آش تان خوشمزه ترمی شود.