دسته: غذای ایرانی
-
طرز تهیه دمی گوجه؛ از خوردنش سیر نمیشوید
دمیگوجه یا استانبولی از آن غذاهایی است که در کمتر از یک ساعت میتوانیم درست کنیم و از خوردن آن سیر نشویم. غذایی که مطابق با سلیقهمان میتوانیم هرچه میخواهیم داخلش بریزیم یا ساده ساده درستش کنیم. به هر حال دلیلی ندارد همه وعدههای غذاییمان گوشت و مرغ داشته باشد و برای پختنش زمان زیادی صرف کنیم. این روزها که اکثرا در خانه هستیم و اعضای خانواده دور هم جمعاند، باید برای تمام وعدههای غذایی برنامهریزی کنیم و هر وعده را به یکی از اعضای خانواده بسپاریم. ما در «ایرنا زندگی» دستور پخت دمیگوجه را آموزش میدهیم و میتوانید وعده امروز را در خانه شما درست کنید.
مواد لازم:
برنج: یک و یکدوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۶ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازمطرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا گوجهها را شسته و رنده کنید یا در مخلوطکن پوره کنید. برنج را بشویید و آن را به همراه دو لیوان آب و گوجهفرنگی پوره شده و نمک بگذارید دو ساعت خیس بخورد.
۲. در ظرف مناسب پیاز داغ کنید و زعفران آبکرده و کمی زردچوبه و فلفل و نمک را در آن بریزید و آن را به برنج اضافه کنید.
۳. برنج را با همان آب اضافه شده روی شعله بگذارید و سیبزمینیهای نگینیشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب برای دم کشیدن باقی بماند. برنج را دم بیندازید و اجازه دهید آماده شود.
۴. میتوانید از سیبزمینی و بادمجان نگینیشده هم در این ترکیب استفاده کنید.
-
طرز تهیه گز لقمهای
مواد لازم برای تهیه گز:
شکر ۲۵۰ گرم
گلوکز مایع ۳۷۵ گرم
سفیدهی تخم مرغ ۵ عدد
گلاب مرغوب ۳-۴ قاشق غذاخوری
آب ۳/۴ پیمانه
آرد سفید به مقدار لازم
مغز دلخواه (پسته، بادام، فندق، شاهدانه) ۱۰۰-۱۵۰ گرمطرز تهیه گز:
برای تهیه گز ابتدا در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار بدهید تا شکر حل شود و آب داغ شود. اما به جوش نیاید، حتما باید روی شعله پخش کن قرار بدهید.
پس از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کش در شود و به اصطلاح نخ بدهد.
در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند همزن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجم آن دو برابر شود تا حدی که ظرف را برمی گردانیم نریزد.
سپس گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.
شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد یعنی بین دو انگشت کش بیاید.
زمانی که شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده بریزید تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد بریزید و به صورت پارویی مواد را هم بزنید.
این مرحله باید به دقت انجام شود، به وسیلهی همزن و با دور تند مواد را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه هم بزنید و ما بین آن چند بار همزن را خاموش کنید و با قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.
برای اینکه زیر قابلمه کم است و از شعله پحش کن استفاده کردید میتوانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید این مرحله حدود ۱/۵ الی ۲ ساعت طول میکشد.
زمانی که مواد به مرحلهای رسید که سفت شد و قاشق نریخت، گز آماده است و میتوانید شعله را خاموش کنید. هم اکنون مغزها را اضافه کنید و آن را خوب مخلوط کنید تا همه جای گز به صورت یکنواخت مغز باقی بماند.
سپس صبر کنید تا مایهی گز از داغی بیفتد و ولرم شود. بعد آن را به هر شکلی که میخواهید در بیاورید میتوانید از قالب استفاده کنید.
در صورت استفاده از قالب داخل قالب را آرد بپاشید و بعد گز را داخل آن فرم بدهید و در گزها را کف ظرفی بچینید و خودش را خوب بگیرید و بعد در ظرف سرو بچینید.
نکاتی برای تهیه گز:
• برای تهیه گز حتما باید از شعلهی کم و با شعله پخش کن استفاده کنید.
• از قابلمهای استفاده کنید کف آن لبه دار نباشد و حالت گردی داشته باشد.
• آن را باید دائم و به صورت پارویی هم بزنید. زیرا زود ته میگیرید و میسوزد.
• برای طرز تهیهی گز آردی بعد از قالب زدن آن به هر شکلی آن را داخل آرد سفید شیرینی بغلتانید و داخل ظرفی که میخواهید نگهداری کنید آرد بریزید و گزها را داخل و لابه لای آردها قرار بدهید.
• برای تهیه گز میتوانید از هر مغزی استفاده کنید مغزها به صورت خام باشند خوشمزهتر است. فقط اگر از شاهدانه خواستید استفاده کنید آن را از قبل بو بدهید.
• نوع مغز داخل گز و مقدار آن بستگی به سلیقهی شما دارد
-
با ماهیهای لذیذ، اما بدبو چه کنیم؟
با ماهیهای لذیذ، اما بدبو چه کنیم
با ماهیهای لذیذ، اما بدبو چه کنیم؟ برای از بین بردن بوی ماهی از ظرفها، کافی است از آب سرد استفاده کنید و کمی پودر خردل داخل ظرف بریزید.
برای از بین بردن بوی ماهی از دستها، آنها را با سرکه مالش دهید و با آب سرد و صابون بشویید. سرکه نیز بوی بد ماهی ظروف را از بین میبرد. اگر کمی سرکه داخل ظرفی بجوشانید، بوی آن بوی ماهی را خنثی میکند.
برای از بین بردن بوی ماهی در فضا، یک کاسه سرکه سفید را چند ساعت در محیط قرار دهید.
منبع: بیتوته
-
روش پختن آرتیشو
برای طبخ آرتیشور انتهای آنها را که به شکل ساق است با کارد میبریم. آرتیشوها را در ظرف محتوی آب میریزیم و چند دقیقه تامل میکنیم تا خاک و شنی که لای برگهای آنها است، رسوب کند. بعد آنها را میشوئیم. ظرف دیگری را آب میکنیم.
کمی نمک و یکی دو قاشق روغن زیتون و کمی سرکه در آن میریزیم، آرتیشوها را در ظرف میریزیم، در ظرف را میبندیم، میگذاریم آب جوش بیاید.
بعد حرارت را ملایم میکنیم تا آرتیشوها پخته شوند. هر وقت برگهای آرتیشو به راحتی کنده شد، پخته شده است. طبخ آرتیشو به این طریق کمی طولانی است، بهتر است در دیگ زودپز پخته شود. برای این کار بعد از شستن و تمیز کردن آرتیشو کمی آب در دیگ میریزیم، کمی روغن زیتون و کمی سرکه و نمک اضاف میکنیم. آرتیشو را در دیگ قرار میدهیم و در آن را محکم میبندیم، تقریبا آرتیشو بعد از خبر کردن دیگ به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه میپزد.
منبع: بیتوته
-
طرز تهیه شیرینی کشمشی در خانه
حالا که نمیتوانیم شیرینیهای عید را از بیرون تهیه کنیم، کمی وقت بگذاریم و در خانه با مواد اولیه بهداشتی آنها را درست کنیم. شیرینی کشمشی یکی از این شیرینیهاست که فقط نیاز به کمی دقت دارد.
مواد لازم:
تخم مرغ: ۲ عدد متوسط
پودر قند: ۲۰۰گرم
روغن جامد: ۱۰۰گرم
روغن مایع: ۱۰ گرم
وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
آرد: ۱۵۰ گرم
کشمش: حدود ۸۰ تا ۱۰۰گرمطرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا پودر قند یا پودر شکر را به همراه روغن جامد و روغن مایع در ظرف همزن میریزیم و حدود ۳ تا ۴ دقیقه با همزن میزنیم تا کاملا مخلوط و به رنگ سفید تبدیل شود. باید توجه داشته باشید که وقتی مواد خشک هستند با دور کند همزن و وقتی کمی مخلوط روغن و پودر قند مخلوط شدند و از خشکی درآمدند با دور تند هم میزنیم. بعد از سفید شدن مواد، تخم مرغها را دانه دانه به مواد اضافه میکنیم و حدود ۳۰ ثانیه برای هر کدام زمان میدهیم.
۲. وانیلهایی که اصولا در بازار موجود است به دو صورت وانیلهای خالص و وانیلهای شکری است که اگر از وانیلهای شکری در این شیرینی استفاده میکنید حتما اندازه آن را دو برابر کنید در غیر این صورت نباید از وانیل بیشتری استفاده کنید، چون باعث تلخی شیرینی میشود.
۳. میتوانید اول از همه پودر قند را به همراه روغن جامد و سپس روغن مایع در داخل کاسه همزن ریخته و هم بزنید، البته نیاز نیست حتما از پودر قند استفاده کنید. میتوانید از پودر شکر که تفاوتی چندانی هم با یکدیگر ندارند اضافه کنید.
۴. حدود ۴ دقیقه موادی را که در داخل کاسه همزن ریختیم هم میزنیم تا به صورت تمام این مواد با یکدیگر مخلوط شوند و رنگی مانند سفید به خود بگیرند.
۵. آرد را زمانی به موادمان اضافه خواهیم کرد که تخم مرغ بعدی ما مخلوط و درهم شده باشد، پس از این مرحله با دور آرام همزن آرد را اضافه میکنیم که فقط در حدی باشد مواد با یکدیگر مخلوط شوند و سپس کشمشها را به آرد اضافه میکنیم و آن را با قاشق هم خواهیم زد.
۶. بعد از اضافه کردن مقدار دلخواه کشمش آن را بر روی سینی فر میگذاریم و از افزودن روغن به سینی فر یا کاغذ پرهیز میکنیم.
۷. سپس مواد را با فاصله مناسب روی سینی قرار میدهیم و داخل فر از پیش روشن شده با حرارت ۲۰ درجه قرار میدهیم.
۸. یک ربع زمان میبرد تا شیرینی آماده شود.
-
دمی گوجه خوشمزه
دمیگوجه یا استانبولی از آن غذاهایی است که در کمتر از یک ساعت میتوانیم درست کنیم و از خوردن آن سیر نشویم. غذایی که مطابق با سلیقهمان میتوانیم هرچه میخواهیم داخلش بریزیم یا ساده ساده درستش کنیم. به هر حال دلیلی ندارد همه وعدههای غذاییمان گوشت و مرغ داشته باشد و برای پختنش زمان زیادی صرف کنیم. این روزها که اکثرا در خانه هستیم و اعضای خانواده دور هم جمعاند، باید برای تمام وعدههای غذایی برنامهریزی کنیم و هر وعده را به یکی از اعضای خانواده بسپاریم. ما دستور پخت دمیگوجه را آموزش میدهیم و میتوانید وعده امروز را در خانه شما درست کنید.
مواد لازم:
برنج: یک و یکدوم پیمانه
گوجه فرنگی: ۶ عدد متوسط
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۳۰ گرم
نمک، فلفل و زرچوبه: به مقدار لازمطرز تهیه و دستور پخت:
۱. ابتدا گوجهها را شسته و رنده کنید یا در مخلوطکن پوره کنید. برنج را بشویید و آن را به همراه دو لیوان آب و گوجهفرنگی پوره شده و نمک بگذارید دو ساعت خیس بخورد.
۲. در ظرف مناسب پیاز داغ کنید و زعفران آبکرده و کمی زردچوبه و فلفل و نمک را در آن بریزید و آن را به برنج اضافه کنید.
۳. برنج را با همان آب اضافه شده روی شعله بگذارید و سیبزمینیهای نگینیشده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب برای دم کشیدن باقی بماند. برنج را دم بیندازید و اجازه دهید آماده شود.
۴. میتوانید از سیبزمینی و بادمجان نگینیشده هم در این ترکیب استفاده کنید.
-
طرز تهیه گرانولای گردو و دارچین
چند وقتیه که گرانولا خیلی بین ما ایرانیها طرفدار پیدا کرده و چی از این بهتر، چون علاوه بر اینکه میشه گرانولارو خیلی راحت توی خونه درست کرد، سرشار از مواد مقوی هم هستش.گرانولا میتونه همراه شیر ماست با انواع میوه و … یه صبحونه، عصرونه و یا حتی یه شام سبک و سالم باشه. در این مطلب هم طرز تهیه یه گرانولای خوشمزه و مفید با دارچین و گردو روبراتون میذارم که امیدوارم تهیه اش کنین و از مزه اش لذت ببرین.
مواد لازم برای تهیه گرانولای گردو و دارچین:
جو پرک: ۳ پیمانه
گردو: ۱و ۱/۲ الی ۲ پیمانه
میوه خشک بر طبق سلیقه: ۱/۲ الی ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱/۴ پیمانه
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
عسل: ۱/۴ پیمانه
شکر قهوه ای: ۱/۴ پیمانه
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوریمراحل تهیه گرانولای گردو و دارچین:
۱. برای تهیه این گرانولای خوشمزه کافیه تا داخل یک کاسه بزرگ نمک، عسل و روغن رو خوب با هم مخلوط کنین تا یکنواخت بشن.
۲. حالا گردوها رو داخل یه کیسه پلاستیکی بریزین و با گوشتکوب بکوبین تا کاملا خرد بشن.
۳. بعد گردو خرد شده، جو پرک، شکر قهوهای و دارچین رو داخل یک کاسه دیگه خوب هم بزنین تا به طور یکنواخت مخلوط بشن.
۴. حالا مخلوط مواد خشک رو به مخلوط عسل و روغن اضافه کرده خیلی خوب و با دقت هم بزنین تا همه مواد خشک به مخلوط عسلو روغن آغشته بشن.
۵. داخل سینی فر یه کاغذ روغنی بذارین و مواد رو روش به صورت یکنواخت پخش کنین.
۶. حالا سینی رو برای مدت حدود نیم ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کردین بذارین تا برشته و طلایی بشن. در طول این مدت ۲ الی ۳ بار سینی رو بیرون بیارین و موادو هم بزنین و باز پخش کنین و داخل فر بذارین تا همه شون به طور یکنواخت طلایی بشن.
۷. از هر نوع میوهای که دوست دارین میتونین برای تهیهی این گرانولا استفاده کنین. حتی میتونین میوه رو حذف کنین. من از برگه زردآلو استفاده کردم و برگه هارو خرد کردم.
۸. وقتی گرانولا به اندازه دلخواهتون برشته و تیره شد (ممکنه این زمان بیشتر یا کمتر از نیم ساعت، بسته به نوع فر طول بکشه) از داخل فر درش بیارین و میوه دلخواهتون رو بهش اضافه کرده و خوب هم بزنین.
۹. حالا گرانولارو از روی کاغذ روغنی بردارین و داخل یه ظرف درباز بذارین تا سرد بشه در طول سرد شدن هم چند بار همشون بزنین تا به هم نچسبن دقت کنین که در ظرف در طول سرد شدن باز باشه تا گرانولا نم نکشه. وقتی گرانولا کاملا سرد شد میتونین داخل یه ظرف دربسته به مدت طولانی ازشون نگه داری کنین.
منبع: دونفره
-
فوتهای کوزهگری در آشپزی
با چند فوتوفن ساده برای انجام راحتتر کارهای آشپزی آشنا شوید.
_. ترد شدن کلم قرمز
اگر کلمهایی که میخواهید برای سالاد استفاده کنید سفت به نظر میرسند، برای ترد شدن آنها از این دو روش استفاده کنید:روش اول:
مقداری آب داخل ظرف ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید. کلمها را خرد کنید و داخل آب جوش و سرکه بریزید. بعد از دو جوش، آنها را داخل آبکش بریزید تا آبش خارج شود و در ضمن خنک شود. میبینید که چقدر ترد و خوشمزه میشود.روش دوم:
میتوانید کلم خردشده را در ظرف فلزی ریخته و برای چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد میشود._. پختن اسفناج
برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید، اما برای آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمهای کوچکتر از قابلمهای که روی گاز گذاشتهاید انتخاب کنید و روی اسفناجها بگذارید. با این کار اسفناج از ظرف بالا نمیآید._. تازه نگه داشتن سبزیهای خرد نشده
اگر فرصت خرد کردن سبزیهای پاک کرده را ندارید، آنها را داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل فریزر قرار دهید. موقع استفاده آن را از فریزر خارج کرده و قبل از آب شدن یخ آن، سبزی را رنده کنید، هم ریز میشود و هم طعم سبزی تازه را میدهد. البته بهتر است برای رنده کردن از دستکش استفاده کنید تا دست شما سرمای زیادی را حس نکند._. سبز ماندن سبزیجات
اگر مایلید سبزی آش یا سبزیجات دیگر مانند نخودفرنگی یا لوبیاسبز، سبز بمانند و رنگ کدر به خود نگیرند، از این روش استفاده کنید:
در مدت پخت، در ظرف را باز بگذارید یا یکچهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به سبزیجات مذکور اضافه کنید._. از بین بردن پلاسیدگی کاهو و کرفس
کمی آبلیمو در آب سرد ریخته، سپس کاهو و کرفس را در آن خیس کنید و چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا تازگی خود را به دست آورد._. جلوگیری از پلاسیده شدن هویج
قبل از گذاشتن هویج درون یخچال سر و ته هویج را ببرید. سر هویج رطوبت آن را گرفته، هویج را خشک و پلاسیده میکند._. پوست کندن گوجه فرنگی
ابتدا گوجهها را به مدت ۸ ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بیاندازید. پوست گوجهها براحتی جدا میشود._. پوست کندن سیر
میتوانید سیر را برای چند دقیقه داخل آب گرم قرار دهید تا پوست آن براحتی جدا شود. راه دیگر این است که با گوشتکوب ضربهای آرام به سیر بزنید تا پوست آن راحت جدا شود._. پوست کندن باقالا
راه اول:
با کارد آشپزخانه از بالا تا پایین باقالای درسته را خراش دهید. با فشاری مختصر مغز باقلا بیرون خواهد پرید.راه دوم:
برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست را جدا کنید._. روش پختن نخود فرنگی
وقتی میخواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلافش بپزید. بعد از پخت، نخود فرنگی از غلاف جدا میشود و روی آب میآید. این کار سبب میشود نخود فرنگی طعم بهتری هم پیدا کند._. از بین بردن تلخی کاهو
اگر کاهوی سالادی تلخ شده است، میتوانید آن را چند دقیقهای (حدود ۱۵ دقیقه) داخل آبنمک سرد قرار دهید. با این کار تلخی کاهو گرفته خواهد شد._. بیرون راندن حشرات از سبزیجات
برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون بیاورید، ۱۵ دقیقه آن را در آب سردی فرار دهید که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کردهاید.منبع: بیتوته
-
دستور پخت خورش بوقلمون
مواد لازم برای تهیه خورش بوقلمون:
ران بوقلمون ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ ۱ عدد
ادویه مرغ به مقدار لازم
زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۲-۳ قاشق غذاخوری
هویج ۱ عدد
ساقهی کرفس چند تکهطرز تهیه خورش بوقلمون ساده:
برای طرز تهیه خورشت بوقلمون، ابتدا پیازها را سرخ کنید زردچوبه و ادویه مرغ را اضافه کنید سپس رب را با مواد سرخ کنید و گوشت بوقلمون را هم اضافه کنید اگر دوست داشتید زعفران هم بزنید بعد هویج را به صورت دلخواه خرد کنید و داخل آن بریزید و بعد ساقه کرفسها را هم اضافه کنید نمک و فلفل سیاه را به آن بیافزایید و به اندازه کافی آب بریزید و اجازه بدهید بعد از جوش آمدن آب با شعله ملایم ۲/۵ تا ۳ ساعت پخته شود.
اگر عجله دارید بهتر است از زودپز استفاده کنید یا داخل مواد مرینیت یک تا دو قاشق غذاخوری سرکه سفید بریزید تا گوشت ترد شود و زمان پخت آن پایین بیاید. حتما امتحان کنید عالی است.
منبع:بیتوته
