دسته: غذای ایرانی

۲۸ فروردین ۱۳۹۹ – ۲۱:۳۹

آلبالو پلو یک پلوی سنتی است و آسان تهیه می‌شود. شکر آلبالو پلو را بسته به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید. در زمستان از آلبالوی فریز شده استفاده کنید.

مواد لازم:

آلبالو بدون هسته ۵۰۰ گرم
برنج ۱ کیلو
گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
شکر ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت

برای پخت آلبالو پلو بعد از شستن آلبالوها، هسته آن‌ها را در آورید. سپس آلبالو‌ها را در کاسه درداری بریزید و روی آن‌ها شکر بپاشید و حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

برنج را بشویید و همراه با مقداری نمک، حداقل به مدت ۲ ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، کاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج کنید و یگذارید نیم ساعت بپزد، سپس آلبالو‌ها را در سبدی که روی کاسه دیگری قرار گرفته است بریزید و شربت آن را جدا کرده کنار بگذارید.

گوشت را با پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. گوشت‌ها را به شکل قلقلی یا کوفته ریزه در آورید و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید.

کوفته قلقلی و آلبالوی پخته شده را با هم کمی در روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

خلال پسته و بادام را در آب خیس کنید، زعفران سائیده شده را در کمی آب دم کنید.

قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبکش کنید.

کف دیگچه مقداری روغن ریخته، نیمی از برنج را داخل دیگچه بریزید. سپس چند قاشق از آلبالو و گوشت را روی برنج بریزید و زعفران و خلال پسته و بادام نیز بریزید همینطور ادامه بدید تا برنج و مخلوط گوشت و آلبالو تمام شود روی آن زعفران و خلال پسته و بادام بریزید.

نصف پیمانه آب در برنج بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید دم بکشد.

آلبالو پلو را با گوشت مرغ و یا ماهیچه گوسفند نیز میتوانید بپزید.

آلبالو پلو آماده است آنرا در دیس بکشید و سرو کنید نوش جان.

منبع: سر آشپز پاییون

 

دستور پخت کوکی ردولوت

 

 

مواد لازم:

کره: یک‌دوم پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر قهوه‌ای: یک‌چهارم پیمانه
شکر سفید: یک‌دوم پیمانه
آرد: یک و یک چهارم پیمانه
بیکینگ‌پودر: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو: یک‌چهارم پیمانه
رنگ قرمز خوراکی: ۲ تا ۳ قطره

 

طرز تهیه‌ی کیک سیب و دارچین به شکل گل

تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱ و ۱/۲ پیمانه
روغن ۱/۲ پیمانه
ماست ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
سیب ۳ عدد
وانیل نصف قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک خیلی کم
دارچین برای پاشیدن روی کیک

مواد لازم

دستور سریع

فر رو روشن کنید تا در دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم شه. قالب ۲۳ سانتی گرد رو هم چرب کنید و کفش رو کاغذ روغنی بذارید.

در ظرفی تخم مرغ‌ها رو با شکر و وانیل اونقدر بزنید تا کرم رنگ و کش دار بشه. لازمه که حدود ۳-۴ دقیقه با دور تند همزن زده بشه.

بعد روغن رو اضافه کنید و بعد هم ماست رو.

آرد و بیکینگ پودر و نمک رو باهم مخلوط کنید و الک کنید و طی دو تا سه مرحله به مواد‌تر اضافه کنید و کامل مخلوط کنید.

سیب‌ها رو خیلی نازک برش بزنید. من با پوستکن این کار رو کردم، شما میتونید از رنده یا با چاقو برش‌ها رو بزنید.

نصف مایه‌ی کیک رو در قالب بریزید و پهن کنید تا تمام سطح قالب رو بگیره. بعد مقداری از سیب‌ها رو وسطش بچینید.

باقیمونده‌ی مایه‌ی کیک رو روش بریزید و آروم قالب رو به سطح زیریش ضربه بزنید تا حباب‌های اضافیش خارج بشه.

حالا سیب‌ها رو از کنار دیواره‌ی قالب شروع کنید به چیدن. روی هم قرارشون بدید که توی مایه‌ی کیک فرو نرن. اونقدر ادامه بدید تا به وسط کیک برسید.

نهایتا هم دارچین رو بپاشید روی کیک و بذارید توی فر تا حدود ۱ ساعت بپزه.

بعد از اینکه پخت و از فر خارج کردید اجازه بدید کمی خنک بشه و از دیواره‌های قالب جدا بشه. بعد هم از چاقو کمک بگیرید و کیک رو از قالب خارج کنید.

ضخامت برش‌های سیب

حدود ۲ میلیمتر ضخامتشون باشه کفایت میکنه. اگه ضخامت سیب‌ها زیاد باشه ممکنه توی مایه‌ی کیک فرو بره و شکل گل رو نداشته باشید.

بافت کیک سیب و دارچین

معمولا کیک‌های سیب به دلیل وجود سیب و آب انداختنش حین پخت، بعد از خنک شدن کیک اطراف تکه‌های سیب کمی خیس به نظر میرسه، اما بافت این کیک مرطوب و منسجم هست. چون ضخامت سیب‌ها کم هست بعد از خنک شدن احساس نمیکنید اطراف سیب‌های توی کیک خیس هستن.

چی کار کنیم کیک کج پف نکنه؟

اول اینکه مایه‌ی کیک رو فقط از وسط نریزید و پخش بریزید توی قالب. دوم هم اینکه وقتی مایه‌ی کیک رو در قالب ریختید، قالب رو به سطح زیریش چند ضربه‌ی ریز بزنید که حباب‌های اضافیش خارج بشه. اینطوری یکدست پف میکنه.

ساندویچی خوشمزه با هر چه در خانه دارید

ماکارونی‌های فرمی را با استفاده از دستور روی بسته بندی آماده کنید (ماکارونی‌ها را داخل آب در حال جوشیدن بریزید و ۵ – ۸ دقیقه بپزید و با آب سرد آبکشی کنید) سپس کناری قرار دهید تا آب اضافی اش خارج شود.ماکارونی‌ها فرمی را داخل کاسه‌ای بریزید و با سس مایونز و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید؛ سوسیس‌ها را کباب کنید یا در مقداری روغن سرخ کنید؛ گوجه فرنگی و فلفل سبز را ریز خرد کنید.داخل هر نان ساندویچی ۲ عدد سوسیس قرار دهید و روی آن مقداری ماکارونی مخلوط با سس بریزید. سپس با گوجه فرنگی و فلفل سبز خرد شده تزیین کنید و بهمراه سس گوجه فرنگی سرو نمایید.

چی لازم دارم:

ماکارونی فرمی ۱ لیوان
سوسیس خانگی ۶ عدد
سس مایونز ۲ قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی ۱ عدد
نان ساندویچ ۳ عدد
فلفل سبز و سس گوجه فرنگی مقدار لازم

 

 

 

 

 

دستور تهیه کوکی هویج

در گزارش زیر طرز تهیه آلوی شکلاتی را آموزش می‌دهیم.

 

طعم خاطره‌انگیز کیک هویج، بدون نیاز به فر

طعم خاطره‌انگیز کیک هویج، بدون نیاز به فر

اگر کیک هویج را در بهترین کافه‌ها و کیک‌پزی‌ها هم امتحان کرده باشید، باز هم به پای طعم خانگی آن نمی‌رسد. کیک هویج یکی از پر طرفدارترین کیک‌هایی است که می‌توانید به عنوان کیک روز در کافه‌ها پیدایش کنید؛ اما حالا که به علت کروناویروس خانه‌نشین هستیم، بهتر است جان خود را به خاطر کیک هویج به خطر نیندازیم و در خانه دست به کار شویم. اگر شما هم از فر گاز به عنوان کمد در آشپزخانه استفاده می‌کنید نگران نباشید؛ زیرا این کیک را می‎توانید بدون استفاده از فر نیز درست کرد. در نظر داشته باشید که زمان تهیه برای مواد این کیک ۳۰ دقیقه و زمان پخت آن ۶۰ دقیقه است.

 

 

تخم مرغ: ۴ عدد
شکر: ۳۰۰ گرم
آرد: ۳۰۰ گرم
روغن: ۲۰۰ گرم
هویج رنده شده: ۱ لیوان
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل‏: نوک قاشق چای‌خوری
دارچین: یک دوم قاشق چای خوری
گردو خردشده: ۱۰۰ گرم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل مخلوط کنید و خوب هم بزنید به مدت زیاد تا کرم رنگ و کشدار شود (حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه) هم زدن زیاد در این مرحله اثر مهمی روی پف کیک دارد.

۲. روغن را اضافه کرده و دو مرتبه هم بزنید.

۳. هویجو رنده ریز شده را به مواد اضافه کنید.

۴. گردو را به تکه‌های ریز خورد کرده به مواد اضافه کنید.

۵. دارچین را نیز اضافه کرده و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند.

۶. در آخر آرد و بکینگ‌پودر را (که از قبل سه بار الک کردید) به مواد اضافه کنید و آرام آرام با همزن دستی هم بزنید تا مخلوط شوند.

۷. اگه دوست دارید می‌توانید گلاب نیز اضافه کرده و آرام یه هم کوچیک بزنید.

۸. مواد آماده شده را در قالب بریزید.

۹. اگه می‌خواهید از فر استفاده کنید قالب را با درجه ۱۸۰ به مدت یک ساعت در فر بگذارید.

۱۰. اگر می‌خواهید مثل ما در قابلمه درست کنید، ابتدا قابلمه‌ای بزرگ‌تر از قالب را انتخاب کنید سپس کمتر از ارتفاع قالب، آب (به طوری که آب در قالب کیک و خمیر آن نرود) در آن بریزید و روی گاز با شعله کم (شعله گاز مانند شعله برای دم دادن برنج) بگذارید.

۱۱. زیر قابلمه را شعله پخش کن بگذارید و از دم کنی استفاده کنید. کمی که قابلمه گرم شد قالب کیک را داخل آن گذاشته و اجازه دهید با همان شعله کم بماند تا بپزد.

۱۱ زمان دقیقی نمی‌شود برای پخت کیک تو قابلمه محاسبه کرد؛ زیرا بستگی به شعله گاز، حجم کیک و نوع مایه کیک دارد؛ ولی تا ۴۰ دقیقه اول اصلا در قابلمه را باز نکنید. بعد از این مدت هر چند دقیقه با خلال امتحان کنین هر وقت چیزی به خلال نچسبید کیک آماده است.

۱۲. می‌توانید از مخلوط خامه‌ی صبحانه، شکر و ژلاتین برای تزئین آن استفاده کنید.

سالاد الویه یک غذای نونی ساده و خوشمزه با ریشه روسی است که تقریبا همه طرز تهیه آن را بلد هستند. اما مسئله اینجاست که برای تهیه یک سالاد الویه لذیذ و خوشمزه باید نکات طلایی و فوت و فن‌های آن را بلد باشید تا یک سالاد الویه متفاوت داشته باشید. سالاد الویه معمولا با مرغ درست می‌شود، اما می‌توانید آن را بدون مرغ و با انواع ژامبون هم درست کنید.

محتوای آن را سالاد الویه یک غذای ایده‌آل و محبوب برای جشن تولد و مهمانی و البته یک غذای عالی برای جشن‌های مدرسه و دورهمی‌های کودکانه تبدیل کرده است. دستور پخت سالاد الویه خوشمزه و لذیذ مجلسی را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای ۱۰ نفر

سینه مرغ: ۲ عدد متوسط
سیب زمینی: ۸ عدد متوسط
هویج: ۲ عدد متوسط
تخم مرغ آب پز: ۷ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
خیارشور: ۴۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
شوید تازه: مقداری

طرز تهیه

ابتدا دو عدد سینه مرغ بدون پوست را با نمک، فلفل و زردچوبه بپزید. سینه مرغ باید خوب بپزد تا به راحتی بتوان آن را ریش ریش کرد. در این فاصله سیب زمینی‌ها را بپزید. تخم مرغ‌ها را هم جداگانه بپزید تا سفت شوند. هویج را هم آب‌پز کنید. مرغ را بعد از پختن ریش ریش کنید. سیب زمینی‌ها و تخم مرغ‌ها را با رنده ریز رنده کنید. خیارشور و هویج پخته را هم خیلی ریز خرد کنید. دو حبه سیر را با رنده ریز رنده کنید و تمام مواد را با هم مخلوط کنید.

اجازه دهید مواد سالاد اولیه کمی سرد شوند سپس سس مایونز، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید در این صورت موارد سس کمتری به خودشان می‌گیرند. می‌توانید برای سس الویه نیمی سس مایونز و نیمی دیگر ماست چکیده یا ماست خامه‌ای استفاده کنید در این صورت یک سالاد الویه رژیمی خواهید داشت. بعد از سرو الویه در ظرف مورد نظر در صورت دلخواه روی آن مقداری شوید تازه خرد شده بریزید، چون طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.

راهکار‌های طلایی یک سالاد الویه خوشمزه رستورانی

یک راهکار خوشمزه شدن سالاد الویه این است که مقداری خامه صبحانه به سس مایونز اضافه کنید. برای این مقدار مواد ۱۰۰ گرم کافی است. این کار طعم الویه را بسیار لذیذ و خوشمزه می‌کند.

می‌توانید سالاد الویه بدون مرغ درست کنید. در این صورت از انواع ژامبون استفاده کنید و البته سیر را حذف کنید.

برای عطر و بوی خوش سالاد الویه اضافه کردن یک فلفل دلمه‌ای کوچک که بسیار ریز شده راهکار خوبی است. البته اگر عطر و طعم فلفل دلمه‌ای را می‌پسندید.

سالاد الویه قالبی یک راهکار خوب برای تزیین سالاد الویه برای جشن تولد یا مهمانی است. آموزش سالاد الویه قالبی و قالب زدن آن کار سختی نیست. از یک قالب استوانه‌ای فلزی استفاده کنید. برای هر عدد سالاد الویه قالبی یک عدد نان تست در نظر بگیرید. قالب را روی نان تست بگذارید و سپس آن را با سالاد پر کنید.

حالا سالاد الویه را با فشار دادن قالب روی نان تست از قالب خارج کنید. به این ترتیب سالاد الویه قالبی خواهید داشت که کف آن هم نان تست است. اگر هم از قالب سیلیکونی (قالب ژله) به شکل قلب یا هر شکل دیگری استفاده می‌کنید کمی قالب را با روغن مایع چرب کنید. اجازه دهید سالاد در قالب سرد شود، در این صورت برای برگرداندن الویه از قالب دیگر مشکلی ندارد. وقتی سالاد سرد شود به راحتی از قالب جدا می‌شود.

چند قطره لیموترش تازه روی سالاد الویه بریزید. طعم و عطر آن چند برابر می‌شود.

کالری سالاد الویه در هر ۱۰۰ گرم ۱۶۲ کالری است. طبعا سالاد الویه بدون سس و فقط با ماست چکیده کمتر از این مقدار است.

در صورت تمایل به دستور پخت سالاد الویه مجلسی مقداری نخود فرنگی کنسروی هم اضافه کنید.

برای درست کردن سالاد الویه برای ۲۰ نفر این مقدار مواد را دقیقا دو برابر کنید. البته که برای تعداد بیشتر باید به همان مقدار مواد سه یا چند برابر شوند.

در طرز تهیه سالاد الویه برای دو نفر بسته به اینکه برای چند روز می‌خواهید سالاد را نگهداری و میل کنید و با توجه به اشتهای دو نفر مقدار این مواد را ۱/۵ یا بیشتر در نظر بگیرید. اغلب افراد عادت دارند سالاد الویه را در یخچال نگهدارند و به مرور میل کنید. در این صورت بهتر است هر بار که می‌خواهید سالاد میل کنید سس آن را اضافه کنید. چون طعم سس در یخچال عوض می‌شود. بهتر است مواد سالاد الویه را سه روز بیشتر در یخچال نگهداری نکنید.