دسته: غذای ایرانی

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم‌پر؛ این چاشنی را از دست ندهید‍!

تنوع ترشی‌ها آنقدر زیاد است که هیچ‌وقت خسته‌کننده نمی‌شوند؛ هر موقع که اراده کنیم می‌توانیم یک ترشی جدید درست و متناسب با فصل محتویاتش را آماده کنیم. از ترشی فلفل گرفته تا لیته، هفت بیجار، گوجه، مخلوط و … صد‌ها مدل دیگر که تمامی ندارند. ترشی بادمجان، اما محبوبیت ویژه‌ای دارد و کم‌تر کسی است که از خوردن آن بگذرد. یک ترشی جذاب با انواع سبزی‌ها و مواد مغذی که می‌تواند به راحتی در خانه درست شود و چاشنی فوق‌العاده‌ای برای وعده‌های غذایی باشد.

مواد لازم:

سیر: ۲۵۰ گرم
هویج: ۲۰۰ گرم
فلفل سبز: ۵۰ گرم
سرکه: به اندازه کافی
سبزی ترشی: ۴۰۰ گرم
بادمجان قلمی: ۱ کیلوگرم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر ابتدا مواد لازم جهت پر کردن شکم بادمجان را آماده می‌کنیم. هویج‌ها را با پوست کن تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و روی تخته آشپزخانه آن‌ها را تقریبا ریز و نگینی خرد می‌کنیم و در کاسه‌ای بزرگ می‌ریزیم.

۲. سبزی ترشی که از سبزی‌های خوش عطر استفاده می‌کنیم (البته کاملا سلیقه‌ایست و می‌توانیم از نعناع، ترخون، مرزه، پیازچه و .. در این ترشی استفاده می‌کنیم) را به اندازه مساوی پاک می‌کنیم و می‌شوییم و آبکش می‌کنیم.

۳. می‌گذاریم تا آب اضافه آن‌ها خارج و کاملا خشک شوند و با سلیقه خودتان روی تخته آشپزخانه آن‌ها را ریز یا درشت خرد می‌کنیم که البته اگر ریزتر خرد شوند زیبایی بیشتری در ترشی خواهد داشت.

۴. البته می‌توان از سبزی‌های خشک نیز استفاده کرد. سبزی خرد شده را نیز داخل کاسه می‌ریزیم و سیر‌ها را نیز که طعم فوق‌العاده‌ای به ترشی ما می‌دهد را پوست می‌گیریم و می‌شوییم و هر حبه را به چهار یا شش قسمت بسته به اندازه حبه‌ها خرد می‌کنیم و به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم. همچنین فلفل سبز‌ها را نیز تمیز آبکش می‌کنیم و ریز خرد می‌کنیم و به مواد می‌افزاییم. سپس بادمجان‌ها را می‌شوییم و در آبکش قرار می‌دهیم تا خشک شوند.

۵. کلاهک بادمجان‌ها را با چاقو جدا می‌کنیم و یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد می‌کنیم و شکم بادمجان‌ها را باز می‌کنیم. همگی بادمجان‌ها را که آماده کردیم در قابلمه‌ای نسبتا متوسط سرکه می‌ریزیم و روی حرارت قرار می‌دهیم و به مدت ۵ الی ۷ دقیقه بادمجان‌ها را در سرکه قرار می‌دهیم تا بپزند و کمی نرم‌تر شوند.

۶. پس از ۵ دقیقه از سرکه بیرون می‌آوریم و در صافی قرار می‌دهیم تا کاملا سرد شوند. آن وقت با قاشق مواد خرد شده در کاسه را کاملا زیر و رو می‌کنیم تا مخلوط شوند و داخل بادمجان‌ها را یکی یکی با قاشق پر می‌کنیم و در ظرف مورد نظر مرتب می‌چینیم.

۷. سرکه را روی بادمجان‌ها می‌ریزیم تا سطح آن‌ها کاملا پوشیده از سرکه شود و در ظرف را محکم می‌بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری و بعد از آن مصرف می‌کنیم.

مواد لازم برای کوکو تره:
تخم مرغ ۳ عدد
سیب زمینی آبپز ۴ عدد کوچک
تره تازه ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو تره:

ابتدا تره را تمیز کنید و بشویید سپس داخل آبکش بریزید تا آب آن برود. سیب زمینی‌ها را بشویید و در مقداری آب روی حرارت قرار بدهید تا بپزد و بعد از پخت سیب زمینی ها، آن‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. تره‌ها را خرد کنید و به همراه سیب زمینی رنده شده و تخم مرغ‌ها و مقداری نمک و فلفل و زردچوبه با هم خوب مخلوط کنید.

تابه‌ای نسوز را روی حرارت کم قرار بدهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و وقتی روغن داغ شد با قاشق از مواد بردارید و داخل روغن بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید و دو طرف آن را سرخ کنید؛ و نوش جان کنید.

طرز تهیه کوکو تره مجلسی

مواد لازم کوکو تره مجلسی: برای ۴ نفر
سیر ۲ حبه
تره ۸۰۰ گرم
گردو ۵۰ گرم
تخم مرغ ۴ عدد
زرشک به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو تره:

ابتدا تره‌ها را پاک کنید و می‌شویید و در آبکش قرار بدهید تا آب آن خارج شود و سپس روی تخته آشپزخانه تره‌ها را ریز خرد کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید. سیر‌ها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و رنده ریز کنید و به تره بیافزایید.

تخم مرغ‌ها را جداگانه در پیاله‌ای بشکنید و اگر سالم بودن داخل کاسه‌ای بریزید و روی آن‌ها نمک، فلفل سیاه بپاشید و خوب هم بزنید و به تره اضافه کنید؛ و نصف گردو‌ها را با چاقو خرد کنید.

اگر تمایل ندارید در لای دندان گردو را حس کنید آن را پودر کنید و به مواد بیافزایید و مواد را مخلوط کنید. تابه‌ای را روی حرارت کم قرار بدهید و روغن داخل آن بریزید تا داغ شود سپس مایه کوکو را داخل روغن داغ بریزید.

تا کمی خودش را گرفت باقیمانده گردو و زرشک را روی سطح کوکو بریزید و درب تابه را بگذارید تا سرخ شود و سپس از وسط کوکو را نصف کنید و بر گردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. کوکو تره را داخل ظرفی بکشید و با نان و گوجه فرنگی نوش جان کنید.

منبع: بیتوته

پیتزای صبحانه در تابه، شیک و خوشمزه

مواد مورد نیاز برای پیتزای صبحانه

در ابتدا خمیر را با وردنه روی سطح تمیزی صاف کنید و کف تاوه چدنی قرار دهید.

در مرحله بعد سس پیتزا را روی خمیر بریزید. سپس ¼ پیمانه پنیر را روی سس بریزید. پنیر باعث می‌شود مواد به خوبی به خمیر بچسبند.

بیکن یا کالباس را روی پیتزا بریزید و سپس اسفناج و فلفل دلمه‌ای و دیگر سبزیجات مورد دلخواه را روی آن بریزید. در آخر باقیمانده پنیر را به آن اضافه کنید.

۴ عدد تخم مرغ را روی چند قسمت مختلف پیتزا بشکنید.

سپس تاوه را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر روی دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت قرار دهید تا بپزد. زمانی که پنیر کاملا آب شده و خمیر پیتزا قهوه‌ای رنگ شود پیتزا آماده است.

در آخر روی آن ریحان تازه خرد شده بریزید و سرو کنید. می‌توانید از سبزی آویشن که عطر و بوی خوبی دارد برای روی پیتزا استفاده کنید.

منبع:سیمرغ