دسته: غذای ایرانی

 

دستور تهیه سوپ بروکلی با پنیر

 

چی لازم دارم:

آب سبزیجات ۳ پیمانه
براکلی خرد کرده ۴ پیمانه
پیاز خرد کرده ۱ پیمانه
هویج خرد کرده ۱ پیمانه
سیر له کرده ۱ حبه
پنیر چدار رنده کرده ۱۲۰ گرم
جعفری تازه برای تزئین یک چهارم پیمانه

چطور بپزم:

آب سبزیجات، براکلی، پیاز، هویج و سیر را در قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت اجاق به جوش بیاورید.
سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه به آرامی بجوشد تا براکلی نرم شود.
آنگاه حرارت را خاموش کنید و سوپ را در مخلوط‌کن بریزید. حالا نیمی از پنیر را به آن بیفزایید.
نیازی به روشن کردن دوباره حرارت نیست، پنیر با حرارت باقیمانده سوپ آب می‌شود.
اکنون از پنیر باقیمانده و جعفری روی کاسه‌های سوپ بریزید.

نکته: این سوپ به دلیل داشتن پنیر، خوش طعم و به خاطر داشتن براکلی، حاوی فیبر و فیتوکمیکال‌ها است که خواص ضد سرطانی و ضد التهابی فراوان دارد.

منبع:زندگی آنلاین

این کلوچه خوشمزه در کشورهای دیگر هم پخته می شود. جالب است بدانید که در مراسم سال نوی میلادی و کریسمس آمریکایی ها این کلوچه خوشمزه را تهیه و استفاده می کنند.

با توجه به اینکه این کلوچه دستور پخت ساده ای دارد به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کرده و استفاده نمایید.از مواد اولیه به کار رفته در این شیرینی می توان به آب لیمو ترش ،پوست لیمو ترش رنده شده ،آویشن تازه ،کره آب شده و آرد اشاره کرد. حتما دقت کنید که پیش از آماده کردن مواد اولیه فر را روی ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا هنگام قرار دادن کلوچه ها فر کاملا گرم باشد. توجه داشته باشید که پیش از مخلوط کردن سایر مواد با کره باید آن را به تنهایی به مدت ۳۰ ثانیه با هم زن برقی به خوبی هم بزنید و سپس شکر را به آن بیافزاید.

وجود آبلیموترش ، آویشن تازه و پوست لیموی رنده شده در این کلوچه باعث ایجاد طعم و عطر دلپذیری در آن می شود.
در این قسمت می خواهیم شما را با برخی از خواص آویشن نیز آشنا کنیم .آویشن گیاهی پرخاصیت است که غالبا برای درمان بیماری های مختلف از آن استفاده می شود. علاوه بر آن آویشن برای سلامت پوست و مو هم بسیار مفید است.

هم چنین آویشن به درمان مشکلات تنفسی هم کمک می کند. به همین دلیل بیشتر در هنگام سرماخوردگی توصیه می شود که از آویشن استفاده کرد . این گیاه به دلیل دارا بودن خواص آنتی بیوتیک و آنتی سپتیک می تواند در رفع مشکلات تنفسی از جمله گلو درد و سرفه و برونشیت و حتی سر درد تاثیر گذار باشد. پس توصیه ما به شما این است که حتما از این گیاه مفید استفاده کنید.

مواد لازم

کره آب شده: یک دوم پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
آویشن تازه: یک قاشق غذا خوری
رنده پوست لیمو: ۲ قاشق چای خوری
آب لیمو ترش: یک قاشق غذا خوری
آرد کامل: یک و یک چهارم پیمانه
پودر پسته : به مقدار لازم(در صورت دلخواه)

مراحل پخت

مرحله ۱
ابتدا فر را با دمای گفته شده در نکات گرم کنید.
مرحله ۲
در یک کاسه متوسط، کره را با همزن برقی به مدت ۳۰ ثانیه هم بزنید.
مرحله ۳
سپس شکر را اضافه کنید و مجدد آنها را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
مرحله ۴
آویشن، پوست رنده شده لیموترش و آبلیموترش را اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله ۵
در این مرحله باید آرد را کم کم اضافه کنید.
مرحله ۶
تا جای ممکن با همزن برقی هم بزنید و پس از اینکه سفت شد، با قاشق چوبی به روند اضافه کردن و هم زدن آرد ادامه دهید.
مرحله ۷
آنقدر هم بزنید تا خمیر مورد نظر به وجد آید و نباید به دست بچسبد.
مرحله ۸
خمیر به دست آمده را روی سطح آردپاشی شده به خوبی ورز دهید. سپس آن را به چند بخش تقسیم کنید.
مرحله ۹
هر بخش را روی سطح آردپاشی شده به شکل مستطیل برش دهید و از داخل آن مربع‌های ۴ سانتی‌متری در بیاورید.
مرحله ۱۰
آنها را داخل سینی فر که از قبل چرب کرده‌اید بچینید و شکر سبز خوراکی و یا پودر پسته روی آنها بپاشید.
مرحله ۱۱
سینی را به مدت ۶ تا ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شوند.
مرحله ۱۲
کلوچه شما آماده است.

منبع:غذالند

ترکیب سس سالسا و ماهی کاد یک غذای سالم و خوشمزه است. چربی موجود در این ماهی کمتر از ۳ درصد است. این ماهی سرشار از امگا۳ است. ماهی کاد غنی از ویتامین د، سلنیوم و پروتئین است. مواد اولیه برای تهیه این خوراک فیله ماهی (ترجیحا کاد)، زیتون و سالسا است.

درجه حرارت فر و مدت پخت را دقیق تنظیم کنید و دقت کنید که گوشت بیرونی ماهی هنگام کباب کردن سیاه نشود.
اگر ماهی را روی اجاق گاز یا باربیکیو کباب می کند حتما از توری های استاندارد مخصوص گریل استفاده کنید.
اگر قصد کباب کردن ماهی روی زغال را دارید پیش از شروع گریل کردن زغال را آماده کنید. زغال کباب نباید کاملا سرخ رنگ شود.
گوشت ماهی را نه انقدر کلفت تکه کنید که وسط آن نپخته باقی بماند و نه آنقدر نازک که فورا سیاه شود.

مواد لازم

فیله ماهی یا ماهی کاد : ۱۵۰ گرم
روغن زیتون : ۱ قاشق چایخوری
نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری
آب پرتقال : ۱/۲ پیمانه
سالسا : ۱/۲ پیمانه
فلفل دلمه ای سبز : ۱/۲ پیمانه
فلفل دلمه ای قرمز : ۱/۲ پیمانه
برنج دم کشیده داغ : ۲ پیمانه
فلفل سیاه : به میزان لازم

مراحل پخت

منبع:غذالند

 

آش عدس و بلغور برای پیشگیری از سو ءهاضمه

 

 

مواد لازم

عدس – ۲۰۰ گرم
بلغور گندم – ۲۰۰ گرم
سیب زمینی درشت – یک عدد
پیاز درشت – ۲ عدد
سیر – ۳ تا ۴ حبه
عصاره گوشت – به میزان لازم
نعناع خشک – به مقدار لازم
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز- به مقدار لازم
روغن – به مقدار لازم
آب – ۲ لیتر

عدس و بلغور گندم را از چند ساعت قبل خیس کنید. در قابلمه‌ای عدس و بلغور گندم را به همراه ۲ لیتر آب روی حرارت با شعله زیاد قرار دهید تا بجوشد و سپس شعله را کم کنید تا بپزد و لعاب بیندازد.

پیاز‌ها را ریز خرد کنید و درون تابه کمی روغن بریزید وپیاز‌ها را به همراه کمی زردچوبه سرخ کنید تا طلایی شود وقتی آماده شد، سیر‌ها را ریز رنده وهمراه ادویه‌ها اضافه کنید و همه رافقط در حد چند ثانیه تفت دهید.

عدس و بلغور که پخت و لعاب انداخت، یک عدد سیب زمینی درشت را نگینی (مکعبی) خرد و به آن اضافه کنید. عصاره گوشت و پیاز داغی را که آماده کردید به آن اضافه کنید و با شعله کم با در نیم باز اجازه دهید، آش یک ربع تا ۲۰ دقیقه جا بیفتد.

خواص

از ویژگی‌های منحصر به فرد بلغور گندم میزان زیاد فیبر آن است که فرایند هضم را تسریع و از نفخ، سوء هاضمه و یبوست پیشگیری می‌کند. فیبر عملکرد جذب مواد مغذی را بهبهود می‌بخشد.

تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا است که البته اگر به تازگی سری به فروشگاه‌های مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر ما بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینه‌ها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی می‌شود.

مواد لازم برای درست کردن پنیر پیتزا:

شیر ۲ کیلو
قرص پنیر نصف
* جوهر لیمو ۳/۴ قاشق مرباخوری

* اگر جوهر لیمو زیاد باشد شیر همان اول می‌برد و خراب می‌شود دقیقا همین اندازه باشد.

* قرص پنیر را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی:

ابتدا نصف قرص را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و کنار بگذارید.

سپس شیر را از یک ربع در محیط بگذارید و جوهر لیمو را به آن اضافه کنید و به آرامی ۳۰ دور هم بزنید. یک قابلمه آب بگذارید جوش بیاید و شیر را روی آن قرار بدهید تا به روش بن ماری گرم شود (حرارت نباید مستقیم باشد و شیر نباید در ظرف فلزی باشد باید حتما در ظرف پیرکس یا لعابی باشد).

زمانی که دما به ۳۱ درجه رسید قرص و آب را به آن اضافه کنید و هراز گاهی هم بزنید وقتی دما به ۴۲ درجه رسید دلمه‌ها تشکیل می‌شوند و باید فورا از روی حرارت بردارید و ۱۰ دقیقه استراحت بدهید، تا آب سبز آن جدا شود و بعد دلمه‌ها را جدا کنید و داخل آبکش بریزید. آن را تکان بدهید تا آب اضافه آن خارج شود.

۲ لیوان از آب پنیر پیتزا را داخل یخچال بگذارید و مابقی آن را روی حرارت گرم کنید نباید بجوشد و فقط باید خیلی گرم شود به حدی که انگشت را بسوزاند و بعد پنیر را داخل آن قرار بدهید و با کفگیر تکان بدهید تا شیر اضافی آن را به آب پس بدهد. زمانی که شل شد سه بار دو طرف پنیر را بکشید و جمع کنید، و بعد آن را گرد کنید و داخل آب پنیری که برداشته بودید بگذارید نیم ساعت بعد آماده مصرف می‌شود.

این پنیر پیتزا را می‌توانید به مدت ۱ هفته داخل یخچال نگهداری کنید و برای نگهداری به مدت طولانی آن را رنده کنید و داخل فریزر قرار بدهید.

طرز تهیه “پنیر پیتزا خانگی” با سرکه:

مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی:

شیر پاستوریزه کامل ۲ لیتر
سرکه یا جوهر لیمو ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک کمی
پارچه نازک یا توری یک تکه

طرز تهیه پنیر پیتزا:

شیری که برای تهیه پنیر پیتزا استفاده می‌کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست، ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می‌زند.

شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می‌کنیم تا جوش آید. برخی فکر می‌کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می‌شود، ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر پیتزا ندارد.

وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کنید و اجازه بدهید که شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می‌کند. هر وقت که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. حالا بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.

به وسیله توری آب اضافی پنیر پیتزا را گرفته و پارچه را فشار بدهید. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار بدهید. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کنید و دوباره در قابلمه قرار بدهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر پیتزا را بپزید. هرچه بیشتر پنیر پیتزا را بپزید میزان کش آمدن پنیر پیتزا بیشتر می‌شود. البته اگر زیاد این کار را انجام بدهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر پیتزا می‌شود.

پس از این ۱۰ دقیقه اجازه بدهید پنیر پیتزا سرد شود تا خودش را بگیرد. پنیر پیتزا را رنده کرده و در فریزر برای استفاده‌های بعدی قرار بدهید.

منبع:بیتوته

 

کیک ماست، لطیف و پف دار

 

 

چی لازم دارم:

آرد ۱۸۰ گرم
ماست خامه‌ای ۱۰۰ گرم
شکر ۱۴۰ گرم
تخم مرغ ۳ عدد
روغن مایع ۱۰۰ گرم
بکینگ پودر ۱ و نیم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو یا پرتقال ۱ قاشق سوپخوری پر

چطور بپزم:

ابتدا روغن، شکر و پوست لیمو را با همزن بزنید. تخم مرغ‌ها را دانه دانه اضافه کرده و هر بار حدود یک دقیقه بزنید و بعد از مخلوط شدن (آرد را با بکینگ پودر مخلوط کرده و سه بار الک کنید) طی سه مرحله و به تناوب ماست و آرد را به مخلوط اضافه کنید. مواد آماده را داخل قالب لوف که چرب کرده و آرد پاشیده اید ریخته و در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه یا تا زمانی که تستر تمیز بیرون بیاد بگذارید.

دمای فر ۱۶۰ درجه تا ۱۷۰ درجه باشد. من برای این قالب از دو برابر دستور استفاده کردم و زمان هم حدودا یک ساعت شد.

منبع:بیتوته

توپک ماکارونی و پنیر برای بچه‌های بدغذا

چی لازم دارم:

ماکارونی فرمی – ۴۵۰ گرم
پنیر چدار – ۴۰۰ گرم
شیر – یک و یک چهارم فنجان
آرد – نصف فنجان
کره – یک چهارم فنجان
تخم مرغ – ۲ عدد
پودر سوخاری – ۳ فنجان
نمک و فلفل – به میزان دلخواه
روغن برای سرخ کردن – به میزان لازم

چطور بپزم:

ماکارونی فرمی را طبق دستور روی بسته حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب جوش بپزید تا نرم شود. سپس آبکشی کنید و کنار بگذارید.

پنیر چدار را درشت رنده کنید و کنار بگذارید. ماهی تابه بزرگی را روی حرارت متوسط قرار دهید و کره را در آن بریزید تا باز شود. سپس آرد را اضافه کنید و با کره تفت دهید تا رنگ آرد کرمی شود. یک فنجان شیر اضافه کنید و هم بزنید تا مایه غلیظ شود. پنیر رنده شده را کم کم اضافه کنید. به این صورت که هربار با دست کمی پنیر بریزید و هم بزنید.

مایه را هم بزنید تا پنیر کاملا حل و مایه نرم و یکدست شود. ماکارونی پخته شده را به مایه پنیری اضافه، خوب ترکیب و به میزان دلخواه با نمک و فلفل آن را مزه دار کنید.

ماکارونی و پنیر را در یک ظرف دردار بریزید و ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. کف سینی، کاغذ روغنی بیندازید یا با کمی روغن آن را چرب کنید. به اندازه گردو از ماکارونی و پنیر بردارید و با دست آن را گلوله کنید. توپک های ماکارونی و پنیر را در سینی بچینید و سینی را دست کم یک ساعت در فریزر قرار دهید.

تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید و یک چهارم شیر را به آن اضافه کنید. سپس هم بزنید تا یکدست شود. پودر سوخاری را در ظرف مناسبی بریزید. توپک ماکارونی و پنیر را به ترتیب در مایه تخم مرغ قرار دهید و بعد در پودر سوخاری بغلتانید تا همه جای توپک به آرد سوخاری آغشته شود.

ماهی تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مقدار لازم روغن داخل آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد توپک ها را داخل روغن بیندازید و حدود ۴-۳دقیقه سرخ کنید تا برشته و طلایی شود.

سپس روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی اش جذب شود. توپک های ماکارونی و پنیر سوخاری را در ظرف بچینید و همراه با سس سرو کنید. این توپک ها آن قدر خوشمزه است که بچه های بد غذا و بهانه گیر را هم غافل گیر می کند.

‌می‌توانید اسموتی را با هر میوه‌ای که دوست دارید یا میوه‌هایی که داخل خانه دارید درست کنید. همچنین اگر میوه‌هایی دارید که خیلی رسیده و له شدند می‌توانید از آن‌ها برای تهیه اسموتی استفاده کرده و از طعم فوق العاده اش لذت ببرید. انواع آجیل، عسل، آبلیمو، نارگیل تازه، دانه کتان، گیاهان، از جمله مواد تشکیل دهنده خوب برای تهیه اسموتی‌ها هستند که هم طعم خوبی به آن می‌دهند و هم ارزش غذایی آن را بالا می‌برند.

چی لازم دارم:

گلابی رسیده (بدون دانه و خرد شده) ۲ عدد
زنجبیل تازه پوست کنده ۳ سانتیمتر
موز ۱ عدد
شیر ۱ فنجان
یخ مقداری
دارچین مقدار کمی

چه جوری درست میشه:

همه مواد لازم را داخل مخلوط کن ریخته و تا زمانی که همه‌ی مواد یکدست شوند به مخلوط کردن ادامه بدهید.

منبع:بیتوته