دسته: آشپزی

مواد لازم

آرد گرم شده: ۱ پیمانه (۱۳۶ گرم)
کره: ۱/۲ پیمانه (۱۱۰ گرم)
شکر سفید: ۲/۳ پیمانه (۱۳۶ گرم)
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
شیر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری یا بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
اسانس بادام: ۱/۴ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی سفید: ۱/۳ پیمانه (۵۴ گرم)
ترافل رنگی: ۳ قاشق غذاخوری (۳۶ گرم)

طرز تهیه

۱. کره و شکر را داخل کاسه بریزید و نمک را روی آن‌ها بپاشید.

۲. با استفاده از همزن برقی، آن‌ها را با هم خوب میکس کنید تا کمرنگ و پف شود. ۳ دقیقه کافی است.

۳. شیر، اسانس و انیل و اسانس بادام را ریخته و با آرد مخلوط کنید. در صورتی که خشک است حین افزودن آرد، ۱/۲ قاشق غذاخوری شیر بیشتر اضافه کنید.

۴. با استفاده از کفگیر پلاستیکیف شکلات چیپسی و ترافل رنگی را با آن مخلوط کنید. موقع سرو کردن، کمی بیشتر قند رنگی روی آن بریزید. خمیر کلوچه خوراکی را داخل یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

در این مدل خمیر کلوچه، تخم مرغ حذف شده است بنابراین برای جلوگیری از خشک شدن به آن شیر اضافه می‌شود. مقدار شیر در اینجا استاندارد است، اما اگر خشک بود، کمی بیشتر اضافه کنید.

آرد را در فری که با دمای ۱۷۵ درجه گرم شده، آرد را به مدت ۷ دقیقه گرم کنید تا به دمای ۷۰ درجه برسد. این کار را می‌توانید روی حرارت بسیار ملایم گاز انجام دهید. اینجا نباید آرد را زیاد تفت دهید تا بو بگیرد بلکه باید در حدی باشد که بوی خامی از بین رفته و میکروب‌های آن کشته شود.

برای نگهداری باید خمیر را در یخچال و در ظرفی دردار به مدت نهایتا ۱ هفته نگهداری کنید. اگر بخواهید مدت زمان طولانی‌تری آن را نگهداری کنید، آن را در فریزر و به مدت ۲ ماه حفظ کنید.

اگر بخواهید می‌توانید به آن بستنی اضافه کنید که در این صورت نیازی به شیر ندارد. یکی از ساده‌رین روش‌ها این است که آن را به شکل استوانه‌های کوچک درآورده و چند ساعتی در فریزر داخل کاغذ مومی نگه دارید سپس آن را به شکل دایره‌های کوچک ببرید. این خمیر را می‌توان به شکل‌های مختلف درآورد از جمله به شکل توپک‌های کوچک یا ترافل.

اگر همزن برقی ندارید می‌توانید از دست استفاده کنید؛ بنابراین از کره ذوب شده استفاده کنید و مرحله هم زدن شکر و کره را خیلی راحت حذف کنید.

نباید این خمیر را بپزید، چون به دلیل نبود تخم مرغ و پف کننده‌ها (بیکینگ پودر و جوش شیرین) این خمیر خیلی پهن و صاف خواهد شد و در انتها یک کلوچه نرم و پفی نخواهید داشت.

در صورتی که بخواهید این خمیر را برای ۲ نفر درست کنید، از این مقدار‌ها استفاده کنید:

آرد گرم شده: ۱/۴ پیمانه
کره: ۲ قاشق غذاخوری
شکر قهوه‌ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری سرصاف
نمک: کمی
شیر: ۱ قاشق غذاخوری یا کمی بیشتر
اسانس وانیل: ۱/۸ قاشق چایخوری
شکلات چیپسی مینی: ۲ قاشق غذاخوری

منبع: برترین ها

دسر که در فرهنگ‌های آشپزی کشور‌های سراسر جهان که معمولاً در پایان یک وعده غذایی مصرف می‌شود- به‌طور معمول جزو مواد غذایی شیرین می‌باشد. دسر‌های مشترک غربی عبارت ان از: ” کیک، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکویت، شیرینی، پای‌ها و آبنبات‌ها ” تنوع دسر‌ها را می‌توان در سراسر جهان یافت. اما در این مقاله قصد داریم به بهترین دسر‌های ایرانی اشاره کنیم با ما همراه باشید. اولین دسر‌ها آبنبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل ساخته شده بودند.

حلوا

حلوای ایران از دیگر جا‌های خاورمیانه متفاوت‌تر است. آرد سفیدی که به آرامی تفت داده می‌شود و موادی مثل شکل، گلاب و زعفران طعم خاصی به این دسر می‌دهند که هرگز از یاد هیچ کسی نمی‌رود. با اینکه این دسر بیشتر در مراسم خاص درست می‌شود، اما میان بهترین دسر‌های ایرانی از نگاه گردشگران جای خود را ثابت کرده است. طرز تهیه حلوا را مطالعه کنید.

شله زرد

نکته جالب در مورد این دسر این است که گردشگران خارجی آن را با مفهوم «نذری» می‌شناسند. توریست‌ها وقتی کسی را می‌بینند که این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی را به بقیه می‌دهد معمولا بسیار کنجکاو می‌شوند و در مورد این رسم سوالاتی می‌پرسند و برایشان بسیار جالب است. به هر حال با در نظر گرفتن تمام این موارد، شله زرد یکی از خوشمزه‌ترین دسر‌های ایرانی است که از ترکیب برنج، آب، زعفران، گلاب، شکر و … درست می‌شود.

زولبیا و بامیه

معمولا خود ما ایرانی‌ها این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان خریداری می‌کنیم و می‌خوریم. اما از نگاه گردشگران خارجی این دسر همیشه باید خورده شود. زولبیا معمولا از ترکیب موادی، چون آرد، ماست، روغن، جوش شیرین و زعفران تهیه می‌شود. به این صورت که نشاسته و ماست با هم مخلوط شده، روغن را به آن اضافه می‌کنیم و زمانی که مایع درست شد، آب، گلاب و زغفران را به آن اضافه کرده و سرخش می‌کنیم. بامیه نیز شکر، آب، گلاب، زعفران و … دارد.

فالوده شیرازی

جالب است که گردشگران خارجی در ابتدا فکر می‌کنند که فالوده یک جور نودل است. یکی از گردشگران گفته است که بعد از اینکه فالوده خوردم، متعجب شدم که چطور بدون آن می‌شود زندگی کرد. حرف از فالوده که به میان می‌آید، اولین شهر هم که شیراز است که ذهنمان به سمتش می‌رود. این دسر بیشتر در تابستان محبوب است که می‌توان آن را با کمی لیموی تازه نوش جان کرد و از گرما رهایی یافت.

بستنی سنتی

در تمام دنیا بستنی‌های متفاوتی وجود دارند که علاقمندان به این دسر را جذب خود می‌کنند. اما بستنی سنتی که می‌گویند در دهه ۱۹۵۰ توسط فردی به نام اکبر مشتی درست شده، یکی از معروف‌ترین دسر‌هایی است که خارجی‌ها عاشقش می‌شوند. ترکیب بستنی وانیل زعفرانی با گل رز و پسته مطمئن باشید که شما را شاد می‌کند، اما نه به اندازه تکه‌های کرم یخ زده‌ای که در این بستنی وجود دارد.

خارجی‌ها معمولا یاد می‌گیرند که بستنی سنتی را چگونه می‌شود خورد. اینکه با نان بستنی آن را بخورید بخورید، تنها به صورت کاسه‌ای و یا بستنی را با فالوده ترکیب کنید، همگی بسیار خوشمزه هستند.

کیک یزدی

یکی دیگر از محبوب‌ترین دسر‌هایی که بیشتر گردشگران به آن اشاره می‌کنند، شیرینی‌های یزدی است. یزد به خاطر این شیرینی‌ها بسیار معروف است و هر گردشگری که به این شهر کویری می‌رود باید از انواع و اقسام آن‌ها استفاده کند. یکی از جا‌هایی که می‌توانید شیرینی فروشی‌های زیادی پیدا کنید، میدان امیرچخماق است.

معمولا توریست‌ها از دسر‌هایی مثل باقلوا، قطاب یزدی، پشمک و… بسیار تعریف می‌کنند و در سفرنامه هایشان، اگر به یزد سفر کرده باشند، حتما راجع به شیرینی‌های یزدی چیزی نوشته اند.

کلوچه

مطمئنا یکی از بهترین دسر‌های ایرانی کلوچه است. این شیرینی که ترکیبات متفاوتی مثل دارچین، شکر، گردو و … دارد تقریبا در مناطق مختلف ایران یافت می‌شوند که طرز پختی متفاوت دارند. مثلا در کرمان نوعی کلوچه به نام کلمپه وجود دارد که داخل آن خرما و مواد دیگر دارد و یا یکی دیگر از کلوچه‌های معروف، کلوچه فومن می‌باشد. گردشگرانی که به ایران می‌آیند عاشق خوردن کلوچه با چای می‌شوند که معمولا در عصر سرو می‌شود.

سوهان

سوهان را می‌توان دسر معروف قم نامید که با جوانه گندم، تخم مرغ، گل رز، شکر، کره و هل درست می‌شود. روی این دسر با پسته تزیین می‌شود که مزه بسیار خوبی به آن می‌دهد. گردشگران می‌گویند که این شیرینی بسیار اعتیادآور است مخصوصا اگر یک قوری چای هم دم دست‌تان باشد.

گز

هیچ سفری به اصفهان بدون گز تکمیل نمی‌شود. این مورد از بهترین دسر‌های ایرانی علاوه بر اصفهان در جا‌هایی مثل چهارمحال و بختیاری و کرمان نیز دیده می‌شود. موادی که در این دسر استفاده می‌شود عبارتند از: شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب.

البته این شیرینی در نقاط مختلف مزه‌ها و طعم‌های متفاوتی دارد که همین موضوع باعث شده در میان دسر‌های محبوبی قرار بگیرد که گردشگران از آن یاد کنند.

پلو لیموزین نام یک پلو جدید و مخلوط است که با مخلوط کردن انواع مواد می‌توان آن را تهیه کرد. این پلو را می‌توانید به تنهایی و یا با چاشنی‌ها و یا به همراه خورش‌هایی که باب میل افراد است در وعده‌های ناهار و یا شام نوش جان کنید. این پلو که از تمام گروه‌های مواد غذایی در دستور پخت خود دارد شبیه به رنگین پلو ایرانی می‌باشد.

پلو لیموزین

استفاده از نخودفرنگی و هویج از نقاط خوب و ارزشمند تهیه این پلو می‌باشد. نخودفرنگی و هویجی که در پلو لیموزین استفاده می‌شود جدای از بحث طعم و ارزش غذایی که دارند، ترکیب رنگ جالبی به پلو می‌دهد و اشتهای افراد را بر می‌انگیزند. افراد علاقه‌مند به تهیه این پلو خوشمزه می‌توانند با کمترین امکانات و در مدت زمان مناسبی با هر ادویه‌ای که دوست دارند این پلو خوشمزه را تهیه کنند.

هل که از معطرترین ادویه‌های غذایی به ویژه در کشور ما است، در این پلو به کار رفته و عطر آن را چند برابر کرده است. هل از میوه‌های ریز و از خانواده زنجبیل می‌باشد، در بیشتر خورش‌ها و پلو‌ها به صورت آسیاب شده به کار می‌رود و همچنین در مواردی از جمله تقویت کنندگی قلب و عروق، برطرف کردن زخم ها، آرام بخش بودن و… شمرده می‌شود.

هل آن هم به صورت پودر شده علاوه بر موارد ذکر شده به جهت خوشبو کردن دهان و تسکین درد‌های گوش نیز پر فایده دانسته شده است. علاوه بر مصرف هل در غذاها، افراد بسیاری که تمایل به مصرف آن دارند از آن در تهیه دمنوش‌ها و چای‌های خوش عطر استفاده می‌کنند. از انواع پلو‌های مشابه می‌توان به کاری پلو، مرصع پلو، پلو یونانی، قیمه نثار و… اشاره کرد.

مواد لازم

مرغ: ۱ کیلوگرم
برنج: ۵ پیمانه
هویج خرد شده: ۳ عدد
نخود فرنگی پخته شده:۱ پیمانه
کشمش پخته: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد (اسمال دایس شده)
هل آسیاب شده: ۱ قاشق چای خوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
روغن: به مقدار لازم
کره: ۱۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت

۱. در اولین مرحله مرغ را شسته و در ابعاد مناسب خرد کنید.

۲. سپس آن‌ها را در قابلمه‌ای بریزید و همراه با کره به خوبی تفت دهید.

۳. بعد از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه که مرغ‌ها تفت خوردند می‌توانید یک یا دو پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید مرغ‌ها روی حرارت ملایم پخته شوند.

۴. در یک تابه دیگر مشغول سرخ کردن پیاز‌ها شوید.

۵. بعد از طلایی شدن پیاز‌ها ادویه‌های لازم مانند نمک، فلفل و رب را به تابه اضافه کنید.

۶. سپس نخودفرنگی پخته شده، هل و هویج را نیز به مواد بیافزایید و آن‌ها را به خوبی هم زده و با یک دیگر تفت دهید.

۷. در این مرحله در تابه دیگری نیز کشمش‌ها را تفت دهید (بهتر است در این مرحله کشمش را همراه با کره تفت دهید تا به خوبی پف کرده و خوش طعم شوند).

۸. سپس کشمش را به مواد هویج و پیاز اضافه کنید.

۹. برنج را آبکشی کرده و هنگام ریختن آن در قابلمه به این صورت عمل کنید، لایه اول: برنج را در قابلمه بریزید، لایه دوم:روی آن را با مواد پیاز و هویج بپوشانید و لایه سوم: مرغ را اضافه کنید. به این ترتیب عمل کنید.

۱۰. بعد از ۴۰ الی ۴۵ دقیقه دم کشیدن پلو می‌توانید آن را همراه خورش‌های مورد نظرتان نوش جان کنید.

مواد لازم جهت تهیه رولت خامه‌ای بدون فر:
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۵۰ گرم
شکر ۵۰ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
خامه ۱ عدد

طرز تهیه رولت خامه‌ای بدون فر:
برای پخت رولت خامه‌ای بدون فر، ابتدا تخم مرغ و وانیل و شکر را آن قدر با همزن بزنید تا پوک و سبک شود و حجم مواد به دو برابر برسد.

سپس آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید و به مواد اضافه کنید با لیسک آرام هم بزنید تا مخلوط شود.

سپس تابه دو طرفه را با مقدار روغن چرب کرده روی حرارت بگذارید تا داغ شود. مواد رولت را بریزید و صاف کنید.

حرارت باید کم رو به بالا یعنی ملایم باشد. سپس ده دقیقه یک طرف و پنج دقیقه طرف دیگر بپزد. سپس روی حوله نمناکی کاغذ روغنی بگذارید نان رولت را درون آن قرار بدهید و به آرامی رول کنید.

آن را کنار بگذارید تا سرد شود. سپس آن را باز کنید و خامه کشی کنید از مغزیجات و موز و شکلات به دلخواه استفاده کنید و باز رول کنید و درون کاغذ روغنی در یخچال بگذارید و سپس برش بزنید و میل کنید.

مواد لازم برای رولت خامه‌ای زبرا:
تخم مرغ ۳ عدد
آرد نصف پیمانه
پودر قند نصف پیمانه
بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
وانیل کمی
پودر کاکائو به مقدار لازم

اگر دوست داشتید نصف قاشق عسل بریزید، عسل برای تیره ترشدن نانتان است.

طرز تهیه رولت خامه‌ای زبرا بدون فر:

در این روش پخت کیک رولتی بدون فر، ابتدا زرده و سفیده جدا شود. سفیده را بزنید تا پف کند بعد ۲ قاشق از پودر قند را اضافه کنید و بزنید تا فرم بگیرد. سپس در ظرفی جدا زرده‌ها را با وانیل و بقیه پودرقند کمی بزنید سپس دو قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید تا کرم رنگ شود.

آرد و بکینگ پودر الک شده را به زرده اضافه کنید و هم بزنید و بعد سفیده را به مواد اضافه و مخلوط کنید یک کاسه ماست خوری از مواد را بردارید و به آن به مقدار لازم پودر کاکائو اضافه کنید مواد سفید را داخل تابه بریزید و مواد کاکائویی را داخل قیف بریزید و روی آن را خط بیاندازید. با یک خلال دندان به حالت زبرا درآورید بعد در آن را بگذارید.

حدود هشت دقیقه‌ای آماده شد در آن را باز کنید. اگر دیدید کناره‌های آن رنگ گرفت آماده است نباید بگذارید رولت خشک شود بیرون بیاورید و کاغذ را روی پارچه بگذارید. جدا کنید و داخل همان پارچه رول کنید وقتی خنک شد خامه را فرم بدهید (طرز تهیه خامه روی کیک) و خامه کشی کنید و دوباره رول کنید و برش بزنید.

نکاتی برای طرز تهیه کیک خامه‌ای بدون فر:

برای پخت رولت داخل ماهیتابه حتما واشر ماهیتابه دو طرفه را دربیاورید و ده دقیقه یک ربع قبل گرم کنید و زیر آن را شعله پخش کن بگذارید حتما کف تابه را کاغذ روغنی بگذارید و آن را چرب کنید.

فقط و فقط تنها نکته‌ای که باید رعایت کنید و رولت تان نشکند این است که تمامی کار با همزن تا مثل کیک پف نکند دوم اینکه حتما با دمای بالا و زمان کم بپزید طی هیچ شرایطی نگذارید کناره‌های نان رولت خشک شود.

این دستور‌های بالا را می‌توانید هم داخل فر و هم ماهیتابه درست کنید.

منبع: بیتوته

مرغ را می‌شود متناسب با هر سلیقه و ذائقه‌ای طعم‌دار کرد و روش پخت جدیدی برای آن در نظر گرفت. هم می‌شود آن را آب‌پز کرد هم می‌شود سرخ کرد هم می‌شود به شکل تنوری درست کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر:
مرغ ۴ تکه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران (آبکرده و غلیظ) ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۲-۳ قاشق سوپخوری
کره ۱ قاشق سوپخوری

طرز پخت مرغ مجلسی:
برای طرز تهیه مرغ مجلسی، ابتدا مرغ را تمیز کنید و بشویید. آن را با نمک و فلفل و زعفران و یک پیاز مزه دار کنید؛ و اجازه بدهید یکی دو ساعت به همین صورت باقی بمانند.

پیاز را ریز خرد کنید و با کمی کره و روغن تفت بدهید. سیر را هم رنده کنید و به آن اضافه کنید زمانی که سبک شدند فلفل دلمه‌ای نگینی خرد شده را هم اضافه کنید؛ و سپس مرغ‌ها را درون تابه‌ای بچینید بهتر است مرغ‌ها روی هم نباشند و کف تابه یا قابلمه قرار بگیرند. روی آن پیاز‌ها را بریزید و هویج‌ها را حلقه‌ای خرد کنید و لابه لای مرغ‌ها قرار بدهید.

مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به روی آن بپاشید و درب آن را بگذارید و زیر آن را کم کنید تا به آرامی خودش آب بیاندازد و بپزد. بعد از اینکه مرغ‌ها کمی پخت، سس مرغ را آماده کنید برای طرز تهیه سس مرغ مجلسی رب گوجه فرنگی را داخل ظرفی دیگر بریزید و مقداری آب جوش و آب لیموترش به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و روی مرغ‌ها بریزید.

مقداری زغفران آب کرده روی مرغ‌ها بریزید و درب تابه را بگذارید تا به آرامی بپزند بعد از گذشت ۱۰ دقیقه مقداری از سس مرغ را روی مرغ‌ها بریزید.

سپس قطعات مرغ را در ظرف سرو قرار بدهید و سس غلیظ خوشرنگ باقیمانده را هم روی مرغ‌ها بریزید و به همراه پلوی زعفرانی تزیین کرده و سرو نمایید.

نکاتی برای پخت مرغ مجلسی:

• همیشه چربی‌های اضافی مرغ را جدا کنید.

• همیشه قطعات مرغ را از مفاصل برش داده و به قطعات دلخواه تقسیم نمایید، زیرا برش‌های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سس باقیمانده خوراک مرغ می‌شود.

• علت اضافه کردن روغن و کره این است که کره به تنهایی در حرارت می‌سوزد، اما با روغن نمی‌سوزد.

• برای طرز تهیه خوراک مرغ می‌توانید یک قطعه چوب دارچین داخل قابلمه قرار بدهید و قبل از سرو آن را بیرون بیاندازید.

• برای پخت گوشت‌های سفید همیشه نمک را ابتدای طبخ اضافه کنید.

منبع:بیتوته

کوفته دال عدس و بلغور یک غذای محبوب ترکیه می‌باشد که به سرآشپز معروف “اوکتای اوستا” منسوب است. مردمان ترکی به این غذا، کوفته مردمک نیز می‌گویند. اکثر مردم ترکیه کوفته دال عدس و بلغور را به عنوان پیش غذا سرو می‌کنند. البته این خوراک یک غذای کاملا گیاهی است، اما اگر می‌خواهید تغییری در طبخ آن دهید، می‌توانید کمی گوشت نیز به آن اضافه کنید.

دال عدس به دلیل داشتن مواد معدنی آهن برای رفع کم خونی و به خصوص افزایش شیر مادران شیرده بسیار موثر و مفید می‌باشد. همچنین از دیگر فواید این غذا می‌توان به تولید انرژی زیاد اشاره کرد. ۱ فنجان دال عدس برابر با ۳۵ کیلوکالری انرژی می‌باشد. به همین دلیل این غذای مغذی و پرکالری می‌تواند انرژی روزانه بدن را تامین کند.

عدس قرمز در زبان هندی با نام ماسور دال و در بین ایرانیان با نام دال عدس شهرت دارد، این عدس در هندوستان از محبوبیت بسیار زیادی برخوردار است. این ماده‌ی غذایی به کاهش وزن کمک می‌کند، و به خاطر وجود مقدار زیادی فیبر برای بهبود کارکرد دستگاه گوارش نیز بسیار مفید است. مصرف عدس قرمز برای بیماران دیابتی نیز مفید است، زیرا می‌تواند نوسانات گلوکز را در خون تنظیم کند. عدس قرمز به خاطر خواص ضد سرطانی‌اش خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد و برای کاهش خطر ابتلا سرطان‌های روده، روده‌ی بزرگ، ریه، و سینه بسیار مفید است.

با مصرف ۱۰۰ گرم عدس قرمز ۱۱۶ کالری وارد بدن‌تان می‌شود. عدس قرمز کلسترول ندارد. این ماده‌ی غذایی حاوی ۲ میلی گرم سدیم و ۳۶۹ میلی گرم پتاسیم است. ۱۰۰ گرم عدس قرمز مجموعا دارای ۲۰ گرم کربوهیدرات است که از ۸ گرم فیبر غذایی و ۱.۸ گرم قند تشکیل شده است.

از دیگر غذا‌های معروف و لذیذ ترکیه می‌توان به کوفته بلغور با سیب زمینی، رول عدس، بورک سبزیجات، نان سیمیت، کباب علی نازیک و شیش کباب اشاره کرد.

مواد لازم

عدس قرمز (دال عدس): ۱ پیمانه
روغن مایع: به مقدار لازم
بلغور: نصف پیمانه
پیاز متوسط: ۱ عدد
پیازچه: ۳ عدد
جعفری: ۱ دسته کوچک
رب گوجه فرنگی: نصف قاشق غذاخوری
پودر زیره سیاه: نصف قاشق غذاخوری
آب: ۳ پیمانه
پودر آویشن: نصف قاشق غذا خوری
رب فلفل دلمه ای: ۲ قاشق چای خوری
نمک: به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
فلفل قرمز: به میزان لازم

مراحل پخت

عدس را بشویید و در یک قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید.

حدود نیم ساعت بر روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملاً بپزد. (درب قابلمه را باز بگذارید وگرنه سر می‌رود).

سپس حرارت را خاموش کنید و بلغور را به ظرف عدس اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه مواد دم بکشد.

توجه داشته باشید که بلغور‌ها را فقط بر روی عدس بریزید و مواد را هم نزنید.

همچنین بلغور باید بدون حرارت و با دمای موجود در قابلمه دم بکشد.

پس از مراحل بالا حالا پیاز را نگینی خرد کنید و در ماهی تابه کمی تفت دهید.

سپس رب فلفل دلمه‌ای، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل قرمز و سیاه را به پیاز اضافه و مخلوط کنید.

حال دال عدس و بلغور پخته شده را در یک کاسه بریزید و مواد ماهی تابه را نیز به آن اضافه کنید و مواد را کاملاً ورز دهید.

پس از ورز دادن و گرفتن حالت چسبندگی مواد، جعفری و پیازچه‌ها را نیز خرد کنید و به مواد کاسه اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا این سبزیجات با مواد کاملاً مخلوط شوند.

حالا مواد را به صورت کوفته و هم اندازه گردو شکل دهید و در یک ظرف آماده بچینید.

غذای شما آمده است و نیاز به پخت مجدد ندارد.

با آنچه دوست دارید تزیین کنید و به عنوان پیش غذا سرو کنید.

منبع:غذالند

مواد لازم برای پخت کوفته بادمجان:
بادمجان ۳ عدد
جعفری ۱/۴ پیمانه
آرد سوخاری ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سوخاری ۱/۴ پیمانه
پنیر پارمزان ۱/۴ پیمانه
پنیر پیتزا یا چدار ۱۰۰ گرم
پودر آورشن ۱ قاشق چایخوری
پودر پیاز نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز به مقدار لازم

مواد لازم برای اطراف کوفته بادمجان:
آرد ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سوخاری ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته بادمجان:

برای پخت کوفته بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را حلقه حلقه کنید و کمی نمک روی آن‌ها بزنید، بعد از نیم ساعت بادمجان‌ها آب می‌اندازند. با دستمال آشپزخانه آب بادمجان‌ها را خشک کنید و آن‌ها را داخل فر بگذارید.

داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بگذارید. با این روش بادمجان‌ها با کیفیت کبابی می‌شوند، لازم نیست پوست بادمجان‌ها را بکنید.

بادمجان ها، جعفری، آرد سوخاری، پنیر پارمزان، آویشن، پودر پیاز و فلفل قرمز را با یک عدد تخم مرغ داخل مخلوط کن بریزید و همه‌ی مواد را با هم مخلوط کنید. خیلی نیاز نیست تا مواد له شوند. کمی دست تان را خیس کنید و یک گلوله از مواد بردارید و کف دستتان گرد کنید و سپس آن را پهن کنید، مقداری پنیر چدار یا گودا و یا حتی پنیر پیتزا را وسط آن قرار بدهید و مواد را جمع کنید و آن را مانند کوفته گرد کنید.

آرد سوخاری، و آرد و تخم مرغ را داخل ظرف‌هایی جدا بریزید. کوفته‌های آماده را ابتدا درون آرد، سپس تخم مرغ و بعد داخل پودر سوخاری بغلتانید؛ و داخل روغن فراوان سرخ کنید.

نکته برای تهیه کوفته بادمجان:

• هنگام سرخ کردن کوفته بادمجان‌ها نباید حرارت زیاد باشد تا کوفته‌ها مغزپخت شوند. اگر حرارت را بالا ببرید روی کوفته‌ها سریع سرخ می‌شوند و داخل آن خام می‌ماند و قابل خوردن نیست.

• از هر نوع پنیری که دوست دارید استفاده کنید. پنیر خامه ای، گودا، چدار و … از گشنیز یا شوید هم می‌توانید برای داخل کوفته‌ها استفاده کنید. برای مغز کوفته‌ها می‌توانید از گردو خرد شده هم استفاده کنید.

منبع: بیتوته