دسته: آشپزی

چی لازم دارم:

گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سیب زمینی متوسط ۱ عدد
گوجه فرنگی ۱ عدد
سس گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران ساییده ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
آب جوش به میزان لازم

چطور بپزم:

گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کنید.
مواد را با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا مانند خمیر شود و حالت چسبندگی پیدا کند.

مواد را به طور یکنواخت کف تابه نچسبی پهن کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نیازی به افزودن روغن به تابه نیست. در ضمن سعی کنید مواد را در یک لایه نازک کف تابه پهن کنید، زیرا پس از پختن ضخیم تر می شود.

درب تابه را ببندید، ۳-۴ دقیقه صبر کنید تا کباب روی حرارت متوسط بپزد و آب بیندازد.
در این زمان حرارت را کمتر کنید و با یک قاشق پلاستیکی روی گوشت برش های موازی ایجاد کنید.

سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. حلقه های گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی کباب تابه ای بچینید.

کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کباب روی حرارت ملایم بپزد.

در اواسط پخت، سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را در کاسه ای بریزید و زعفران و نمک را به آن اضافه کنید. کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا سس رقیقی به دست آید، سپس این سس را روی کباب بدهید.

درب تابه را ببندید و ۴۰-۳۰ دقیقه فرصت دهید تا سس غلیظ شود و سیب زمینی ها نرم و پخته شوند.
کباب را در ظرف سرو قرار دهید و با نان یا برنج میل کنید.

کباب تابه ای ترکیه یکی از غذا‌های ساده ای است که در مواقعی که وقت کافی برای آشپزی ندارید می تواند گزینه مناسبی باشد. اکثر افراد طرز تهیه این غذا را می دانند، ولی آنچه باعث متفاوت شدن طعم این کباب می شود نکاتی است که باید در پخت آن رعایت شود.

نکاتی برای طرز تهیه کباب تابه‌ای ترکیه:

برای پخت کباب تابه ای ترکیه بهتر است از گوشت کم چرب استفاده کنید.
پس از رنده کردن پیاز، حتما آب آن را بگیرید.

مواد کباب تابه‌ای را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. و هنگام پخت از هم جدا نشوند.
برای طرز تهیه کباب تابه ای ترکیه به روش سنتی می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند به نسبت مساوی استفاده می شود.

در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید و پس از سرخ کردن کنار کباب تابه‌ای قرار دهید.
تهیه سس گوجه فرنگی برای کباب تابه‌ای ضروری نیست و می‌توانید از گوجه فرنگی و فلفل سبز سرخ شده در کنار آن استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید کباب تابه ای شما نرم و آبدار شود و با طعم سس گوجه فرنگی مخلوط شود، می توانید از این سس روی کباب بدهید.

منبع:بیتوته

علی دایی اسطوره فوتبال ایران و آقای گل جهان خاطرات خوبی از زمان حضور در فوتبال آلمان و باشگاه هرتابرلین دارد.

پیتزا را می‌توان براحتی بر روی اجاق گاز و بدن فر نیز تهیه نمود. این کار نیازمند خمیری مناسب برای پخت ترد و نرم می‌باشد. مواد روی پیتزا با توجه به ذائقه شما و طبخ انواع پیتزا می‌تواند تغییر کند.

مواد لازم خمیر مخصوص پیتزا تابه‌ای

رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری

آرد: ۲ لیوان

ماست‌: ۱/۲ لیوان

تخم مرغ: ۱ عدد

بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری

روغن: ۲ قاشق غذا خوری

نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا آرد را با مقداری نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و بعد آن را ۲تا ۳مرتبه الک کنید تا کاملا هوا خورده و سبک شود.

ماست را کاملا بزنید تا حالت روان پیدا کند. داخل کاسه‌ای آرد، ماست، تخم مرغ، و روغن را بریزید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست آید سپس روی آن را با پارچه‌ای مرطوب پوشانده و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

پس از این مدت زمان سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را خوب پهن و نازک کنید.

خمیر را داخل تابه‌ای که کمی چرب شده بیندازید و اضافه آن را جدا کنید. رب گوجه فرنگی را در کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.

سپس آن را روی خمیر مالیده و نیم ساعت صبر کنید و بعد هر نوع مایه پیتزا که دوست دارید روی خمیر بریزید و رویش را با پنیر پیتزا و آویشن بپوشانید.

تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را ببندید، حدود ۱۵ تا۲۰ دقیقه صبر کنید تا زیر خمیر طلایی شده و پنیر‌ها آب شوند سپس به همراه سس دلخواه سرو کنید.

سایر نکات

۱) در صورتی که میخواهید این خمیر را در فر طبخ کنید آن را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید.

۲) در صورت تمایل مقداری زعفران هم به خمیر اضافه کنید.

۳) بهتر است در ۱۰ دقیقه ابتدای پخت روی ظرف دمکنی قرار دهید.

۴) اصلا نیازی نیست تابه را خیلی چرب کنید مختصر روغن برای چرب شدن کافی است.

بهتر است یک غذای خوشمزه با مرغ برخلاف دستورات مرسوم دیگر مثل زرشک پلوی مجلسی یا مرغ سوخاری کنتاکی و جوجه کباب و … را هم امتحان کنید که احتمالا کمتر نام آن را شنیده‌اید.

مرغ پرتقالی یک خوراک مرغ یا چلومرغ خوشمزه و مجلسی با سس پرتقال و ادویه‌جاتی مثل زنجبیل است که اگر یک بار امتحان کنید مشتری همیشگی‌اش می‌شوید. طرز تهیه مرغ پرتقالی خوشمزه مجلسی به علاوه روش‌های بی‌نظیر و حرفه‌ای گرفتن بوی زهم مرغ را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم برای ۶ نفر

مرغ: ۶ تا ۸ تکه
کره: ۵۰ گرم یا بیشتر
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
پیاز: ۱ عدد بزرگ
آب پرتقال طبیعی: ۲ یا ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
زنجبیل: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه

برای درست کردن مرغ مجلسی با سس پرتقال ابتدا تکه‌های مرغ را با نمک و فلفل سیاه و قرمز و زعفران دم کرده غلیظ مزه‌دار کنید. اجازه دهید مرغ یک یا دو ساعت در این مواد بمانند تا حسابی مزه‌دار یا به اصطلاح مرینیت شود. در این فاصله پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن مایع تفت دهید تا پیاز‌ها سبک شوند. وقتی رنگ پیاز‌ها سبک شد (قبل از این‌که طلایی شوند) کره را اضافه کنید (اگر قصد دارید مرغ پرتقالی با زنجبیل درست کنید در این مرحله زنجبیل را هم اضافه کنید که البته اختیاری است). وقتی کره آب شد تکه‌های مرغ را به پیاز و کره اضافه کنید.

اجازه دهید روی شعله ملایم گاز مرغ‌ها آب بیندازند و با آب خودشان مغز پخت شوند. در این مرحله نباید به مرغ‌ها آب یا چیز دیگری اضافه کنید. وقتی مرغ‌ها آب انداخت کمی دیگر (به مقدار دلخواه) زعفران دم کرده غلیظ اضافه کنید و اجازه دهید مرغ‌ها باز هم بپزند. در این مدت هر از چند گاهی مرغ‌ها را زیر و رو کنید تا هر دو طرف مرغ‌ها سرخ و طلایی شوند. در این مرحله آب پرتقال را اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا آب پرتقال به خورد مرغ‌ها برود و تبدیل به سس پرتقال شود. در این مرحله نمک سس را اندازه کنید. از این مرحله به بعد بسته به ذائقه‌تان مقداری چاشنی به مرغ پرتقالی اضافه کنید؛ اگر دوست دارید غذای‌تان کمی ملس باشد مقداری شکر و کمی هم آبلیمو اضافه کنید در غیر این صورت اضافه کردن نمک کافی است.

نکات مهم مرغ پرتقالی و گرفتن بوی زهم مرغ

خوراک مرغ پرتقالی را می‌توانید با مرغ درسته هم تهیه کنید. در این صورت ترجیحا بسته به تعداد نفرات از یک یا چند مرغ کوچک استفاده و با همین دستور پخت آن را تهیه کنید.

آب پرتقال را در همین مرحله‌ای که گفته شد اضافه کنید در غیر این صورت مرغ تلخ می‌شود.

در کشور‌هایی مثل یونان و ایتالیا که پخت مرغ با سس پرتقال بسیار مرسوم و محبوب است در ۱ دقیقه پایانی پخت کمی عسل به سس پرتقال اضافه می‌کنند.

وقتی پرتقال را آب می‌گیرید همراه با آن مقداری از پالپ پرتقال هم همراه آن باشد تا سس به غلظت مناسبی برسد.

استفاده از آب پرتقال صنعتی توصیه نمی‌شود، چون عطر و رایحه آب پرتقال طبیعی را ندارد.

طرز تهیه بلدرچین، بوقلمون، اردک یا هر گوشت سفید دیگری با سس پرتقال به همین ترتیب و با همین دستور پخت است.

طرز تهیه مرغ پرتقالی در کشور‌های شرق آسیا بسیار مرسوم و محبوب است.

اما بوی زهم مرغ را چگونه از بین ببریم؟

برای گرفتن بوی زهم مرغ جهت درست کردن انواع غذا با مرغ چندین روش وجود دارد. یک روش مزه‌دار کردن مرغ با نمک و فلفل و زعفران است. یک روش دیگر مرینیت کردن مرغ با زردچوبه، نمک، فلفل و روغن زیتون است. تمام قسمت‌های مرغ را به این مواد آغشته کنید و به مدت ۲ الی سه ساعت در یخچال نگهداری کنید. سپس مرغ را با کمی رزماری، پیاز، ۱ یا دو حبه سیر، پوست پرتقال و پوست لیموترش روی شعله ملایم گاز بپزید.

یک روش دیگر گرفتن بوی زهم مرغ استفاده از برگ بو و هویج در آب مرغ موقع پخت آن است.

سیر و پیاز و فلفل دلمه‌ای برای گرفتن بوی زهم مرغ از قدیمی‌ترین ترکیبات توصیه شده هستند.

اگر مرغ را با مقداری زعفران دم کرده غلیظ، پیاز و سیر بپزید کاملا بوی زهم مرغ گرفته می‌شود. این روش به خصوص برای درست کردن زرشک پلو یا چلو مرغ مجلسی و رستورانی بسیار کارساز است.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را حتما با مرغ پرتقالی امتحان کنید. طعم آن بی‌نظیر می‌شود.

زنجبیل تازه و هویج هم بوی زهم یا بوی زُخم مرغ را از بین می‌برند.

ترکیب زنجبیل تازه، سیر له شده، یک عدد فلفل سبز چرخ کرده، مقداری گشنیز و کمی زیره که همه با هم له شده‌اند را به مرغ شسته شده بمالید و مرغ را ۲ الی سه ساعت با آن‌ها مرینیت کنید.

بعد از میل کردن پرتقال پوست آن را دور نیندازید، پوست‌های پرتقال را خشک کنید و در یک شیشه دربسته در جای خشک و خنک نکهداری کنید. هر بار که می‌خواهید مرغ بپزید یک تکه پوست پرتقال خشک شده را در آب مرغ بیندازید تا بوی بد مرغ را بگیرید.

منبع: مجله افق کوروش

۲۸ فروردین ۱۳۹۹ – ۲۱:۳۹

آلبالو پلو یک پلوی سنتی است و آسان تهیه می‌شود. شکر آلبالو پلو را بسته به ذائقه می‌توانید کم یا زیاد کنید. در زمستان از آلبالوی فریز شده استفاده کنید.

مواد لازم:

آلبالو بدون هسته ۵۰۰ گرم
برنج ۱ کیلو
گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
شکر ۵۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت

برای پخت آلبالو پلو بعد از شستن آلبالوها، هسته آن‌ها را در آورید. سپس آلبالو‌ها را در کاسه درداری بریزید و روی آن‌ها شکر بپاشید و حداقل ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

برنج را بشویید و همراه با مقداری نمک، حداقل به مدت ۲ ساعت خیس کنید. در این فاصله زمانی، کاسه حاوی آلبالو را از یخچال خارج کنید و یگذارید نیم ساعت بپزد، سپس آلبالو‌ها را در سبدی که روی کاسه دیگری قرار گرفته است بریزید و شربت آن را جدا کرده کنار بگذارید.

گوشت را با پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل خوب ورز دهید. گوشت‌ها را به شکل قلقلی یا کوفته ریزه در آورید و در یک تابه با کمی روغن سرخ کنید.

کوفته قلقلی و آلبالوی پخته شده را با هم کمی در روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

خلال پسته و بادام را در آب خیس کنید، زعفران سائیده شده را در کمی آب دم کنید.

قابلمه مناسبی را تا نیمه از آب پر کنید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس برنج را در آب در حال جوش بریزید و پس از نیم‌پز شدن برنج، داخل سبد آبکش کنید.

کف دیگچه مقداری روغن ریخته، نیمی از برنج را داخل دیگچه بریزید. سپس چند قاشق از آلبالو و گوشت را روی برنج بریزید و زعفران و خلال پسته و بادام نیز بریزید همینطور ادامه بدید تا برنج و مخلوط گوشت و آلبالو تمام شود روی آن زعفران و خلال پسته و بادام بریزید.

نصف پیمانه آب در برنج بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید دم بکشد.

آلبالو پلو را با گوشت مرغ و یا ماهیچه گوسفند نیز میتوانید بپزید.

آلبالو پلو آماده است آنرا در دیس بکشید و سرو کنید نوش جان.

منبع: سر آشپز پاییون

به گزارش خبرنگار مهر، سرهنگ رضا پورشمسی ظهر پنجشنبه در نشستی خبری با اشاره به شیوع کرونا در کشورهای مختلف جهان از جمله ایران اظهار داشت: رفتاری که امروز در کشورهای به اصطلاح توسعه یافته مشاهده می‌کنیم برای ما عبرت است.

وی افزود: آنچه در نظام ما طراحی شده، یک مبنای الهی با عنوان ولایت دارد و ولایت یک معنای متعالی و بزرگ است و هرگاه مبنای حرکت، ولایت بوده، موفق عمل کرده ایم و در مقابله با ویروس کرونا نیز همین اتفاق در کشور ما رخ داده است.

پورشمسی ادامه داد: در دنیا دیدیم که در بزنگاه‌ها چه حرکاتی انجام می‌دهند و دولت‌ها دست به غارت و دزدی زده‌اند اما در ایران همدلی مردم مثال زدنی است و آنچه در غرب به عنوان توسعه اتفاق می‌افتد، برای ما عبرتی بزرگ است.

فرمانده سپاه الغدیر استان یزد عنوان کرد: راه اندازی قرارگاه کمک مومنانه با نگاه ویژه به مستضعفان است نه اقشار آسیب پذیر و ما مستضعفان را بخشی از آحاد جامعه می‌دانیم که بر اساس آرمان‌های انقلاب در مقابل آنها وظیفه داریم.

وی با اشاره به راه اندازی قرارگاه مرکزی مواصات به دستور و پیشنهاد رهبر معظم انقلاب بیان کرد: رزمایش کمک مومنانه بسیج و سپاه نیز در قالب فعالیت‌های این قرارگاه و با مدیریت و راهبری نماینده ولی فقیه در استان و امام جمعه یزد انجام می‌شود.

پورشمسی از همه افراد و گروه‌هایی که با نام یا گمنام در عرصه مقابله با کرونا و کمک به مستضعفان قدم برداشته اند از جمله کمیته امداد، بهزیستی، نیروی انتظامی، هلال احمر، ائمه جمعه و جماعات و … قدردانی کرد و گفت: ما نیز به عنوان سربازان قرارگاه مواصات کمک مومنانه را با محوریت مساجد و ائمه جماعات فعالیت خواهیم کرد.

فرمانده سپاه الغدیر استان یزد ادامه داد: در این شرایط باورهای دینی ما باید به کمکمان بیاید تا بتوانیم مجموعه موارد مدنظر قرارگاه مواصات را به پیش ببریم و تلاش می‌کنیم با استفاده از ظرفیت معتمدان محلی، کمک‌ها بر اساس نیازها انجام شود.

وی افزود: برای توزیع کمک‌ها کار کارشناسی انجام می‌شود و کمک‌ها با نیازسنجی و با حفظ کرامت افراد توزیع خواهد شد.

پورشمسی در بخش دیگری از سخنان خود با اشاره به بار روانی که روی خانواده‌های متوفیان کرونا قرار داشت، عنوان کرد: خوشبختانه بسیج طلاب خواهر و برادر به میدان آمدند و با اجرای آداب اسلامی برای دفن اموات، شرایط روانی و روحی بهتری را در خانواده‌های متوفیان حاکم کردند.

وی افزود: نیروهای بسیج در همه زمینه‌ها اعم از ضدعفونی، آموزش، شناسایی محتکران، درمان، نگهداری از افراد تنها در نقاهتگاه‌ها در طول دوران قرنطینه، غسل و تدفین و…. وارد میدان شدند و خالصانه و در راه رضای خدا همچنان در حال فعالیت هستند.

 

دستور پخت کوکی ردولوت

 

 

مواد لازم:

کره: یک‌دوم پیمانه
تخم مرغ: ۱ عدد
شکر قهوه‌ای: یک‌چهارم پیمانه
شکر سفید: یک‌دوم پیمانه
آرد: یک و یک چهارم پیمانه
بیکینگ‌پودر: یک‌دوم قاشق چای‌خوری
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
پودر کاکائو: یک‌چهارم پیمانه
رنگ قرمز خوراکی: ۲ تا ۳ قطره