دسته: آشپزی

آموزش آشپزی و پخت انواع غذاهای ایرانی و غذاهای خارجی

  • خیارشور را خودتان در خانه درست کنید

    خیارشور را خودتان در خانه درست کنید

    وب‌سایت کاغذرنگی – احمد جعفری: خیارشور یکی از خوراکی‌های مهم و البته خوش‌خوراک برای سفره‌آرایی، تزیین غذا‌ها و مزه دادن به انواع غذاهاست. برای خیلی از غذا‌ها مانند الویه، ساندویچ‌ها و… خیارشور یک عضو اصلی و جدایی‌ناپذیر است که باعث خوش‌طعمی هرچه بیشتر ساندویچ‌ها می‌شود. اگر علاقه به خوراکی‌های خانگی دارید که خیالتان از طرز تهیه و رعایت موارد بهداشتی مطمئن باشد، در این مطلب شیوه درست کردن خیارشور ترد، خوشمزه و بهداشتی را در خانه یاد بگیرید.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    مواد لازم

    • خیار: ۲ کیلو
    • سبزیجات (ترخون، نعنا، مرزه): درمجموع ۲۰۰ گرم
    • سیر: ۸ حبه
    • نمک: ۱ پیمانه
    • سرکه سفید: ۱ پیمانه
    • آب: ۱۴ پیمانه
    • فلفل تند: ۱ عدد

    چنانچه به میزان کم‌تر یا بیش‌تری خیارشور درست می‌کنید، مواد موردنیاز را به همان میزان تغییر دهید. دقت کنید اضافه کردن فلفل به مقدار بیش‌تر کاملا به سلیقه و ذائقه غذایی شما بستگی دارد.

    یکی از متفاوت‌ترین سبزیجاتی که می‌توانید به خیارشور اضافه کنید تا طعم و البته عطر خیلی بهتری به آن بدهید، برگ انگور یا مو است. این برگ به لطف بوی مطبوعی که دارد، از تندی بوی سرکه و سیر کم کرده و طعم ملایم‌تری به خیارشور‌ها می‌دهد.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    طرز تهیه

    برای تهیه خیارشور مراحل زیر را قدم به قدم طی کنید.

    ۱. آماده کردن خیار و فلفل‌ها

    دقت کنید در انجام مراحل طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان با دست خیس یا چرب کار نکنید تا خیار شور‌های تهیه شده کپک نزنند یا خراب نشود.

    در گام اول باید سعی کنید خیار‌های کوچک، ریز و سالم را برای این کار انتخاب کنید. هرچه خیار‌ها بزرگ‌تر یا به اصطلاح سالادی باشند، خیارشور‌ها بافتی گوشتی و خمیری پیدا خواهند کرد. در عوض خیار‌های کوچک و ریز یک خیارشور ترد و لطیف خواهند شد. خیار‌ها و فلفل را بشویید و بگذارید سطح آن‌ها کاملا خشک شود. می‌توانید این مواد را روی یک پارچه خشک بریزید و با همان پارچه به طور کامل خشکشان کنید.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    ۲. مخلوط خیار با سایر مواد

    خیار، سبزی‌های معطر، سیر و فلفل تند را داخل ظرف موردنظر برای نگهداری خیار شور بریزید. سعی کنید برای تهیه خیارشور از ظروف کشیده با دهانه کوچک استفاده کنید تا احتمال هواکشیدن به داخل ظرف کمتر شود. اگر می‌خواهید از برگ مو برای تهیه خیارشور استفاده کنید، باید در این مرحله برگ مو را هم به مواد دیگر اضافه کنید.

    بهتر است روی فلفل‌ها را یک یا دو بار چنگال بزنید تا تندی فلفل خارج شده و در آب خیارشور پخش شود. این کار باعث می‌شود خیارشور‌ها طعم تندی ملایمی پیدا کنند.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    ۳. ریختن آب، نمک و سرکه

    آب و نمک را به طور کامل بجوشانید، سپس اندکی صبر کنید تا آب ولرم شود. سرکه را به آن اضافه کرده و مایع آماده شده را به ظرف حاوی خیار، سیر؛ فلفل و سبزیجات اضافه کنید. شما باید این مایع را تا اندازه‌ای در ظرف خیارشور بریزید که به طور کامل روی خیار‌ها را بپوشاند.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    ۴. بستن درب ظرف در طرز تهیه خیارشور

    در قدم آخر باید درب ظرف را محکم ببندید به طوری که هوا وارد شیشه یا بطری پلاستیکی نشود. پیشنهاد می‌کنیم پیش از بستن درب ظرف یک لایه پارچه بین ظرف و درب قرار دهید تا هوای محیط بیرون به داخل ظرف کشیده نشود.

    پس از اینکه از بسته شدن سفت و سخت درب شیشه خیارشور مطمئن شدید، آن را در جای نیمه گرم قرار دهید. برای مثال گوشه‌ای از آشپزخانه برای ماندن خیارشور انتخاب مناسبی است.

    آسان‌ترین روش طرز تهیه خیارشور خانگی

    پس از گذشت یک هفته تا ۱۰ روز خیارشور آماده شده است. خیار شور آماده شده را مانند چیپس گوجه فرنگی می‌توانید به عنوان یک چاشنی خوشمزه کنار سایر غذا‌ها سرو کنید.

    شما می‌توانید به جای اینکه خیار‌ها را به شکل درسته در ظرف بریزید، آن‌ها را حلقه کنید و خیار‌های حلقه‌شده را با سیر، فلفل، سبزیجات، نمک، سرکه و آب مخلوط کنید. در واقع همه مراحل کاملا مشابه هم خواهد بود و تنها خیار‌ها به شکل حلقه هستند. با این شیوه طعم خیارشور بسیار قوی‌تر خواهد بود.

    اگر شما هم شیوه خاصی برای طرز تهیه خیارشور می‌شناسید، با ما درمیان بگذارید.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات، طعمی جدید و عالی

    مجله افق‌کوروش: غذا‌های کره‌ای طی قرن‌ها تغییرات بسیاری کرده‌اند و این تغییرات زاییده تغییر در وضعیت سیاسی و اجتماعی آنان بوده است، اما در نهایت ریشه در سنت‌های کشاورزی و عشایری دارند و مانند بسیاری از کشور‌های دیگر، غذا‌های کره‌ای با فرهنگ این کشور ارتباط مستقیمی دارند. بیشتر غذا‌های کره‌ای مثل کیمچی از برنج، سبزیجات (عموما در جنوب) و گوشت تهیه می‌شوند.

    همچنین ترکیبات متداول در طرز تهیه غذا‌های کره‌ای شامل روغن کنجد، رب لوبیای تخمیر شده، سس سویا، نمک، سیر، گوچوتگارو (پوسته فلفل)، گوچوجانگ (خمیر چیلی قرمز تخمیر شده) و کلم ناپا می‌شود. در ادامه طرز تهیه یکی از غذا‌های محبوب و فست فودی کره‌ای یعنی طرز تهیه املت کره‌ای یا همان رولت تخم مرغ و سبزیجات را بخوانید. با ما در تهیه این املت خوشمزه و سریع همراه باشید.

    طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره ای، املت محبوب و سریع

    مواد لازم

    • تخم مرغ: ۳ عدد
    • هویج: ۱ عدد (خرد شده)
    • پیازچه: ۱ ساقه (خرد شده)
    • نمک: به میزان لازم
    • فلفل سیاه: به میزان دلخواه
    • پنیر چدار یا موزارلا: برای تزیین روی رولت یا در صورت دلخواه استفاده در آن

    طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره ای، املت محبوب و سریع

    طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره ای، املت محبوب و سریع

    طرز تهیه

    مرحله اول: ابتدا مایه املت را درست کنید. برای این کار تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و با چنگال کاملا به هم بزنید تا کف کند. نمک و فلفل را به اندازه دلخواه به آن اضافه کنید. هویج و پیازچه را ریز خرد کنید. از قسمت سبز پیازچه استفاده کنید. مواد را با هم مخلوط کنید.

    در یک تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. البته می‌توانید از روغن کنجد هم استفاده کنید. وقتی روغن به اندازه کافی داغ شد، مایه تخم مرغ را در ماهیتابه بریزید، به طوری که کل سطح تابه را بگیرد. اجازه دهید تخم مرغ بپزد و سطح زیرین آن طلایی شود.

    مرحله دوم: روی تخم مرغ را پنیر چدار یا پنیر موزارلا بریزید. حالا از یک سمت شروع به رول کردن تخم مرغ کنید و کل تخم مرغ داخل تابه را رولت کنید. طوری این کار را انجام دهید که لایه‌هایی که رول کرده‌اید، به هم بچسبند. با هر بار رول کردن، به آن فشار دهید. دوباره دو طرف رول را سرخ کنید تا طلایی شود. حرارت را قطع کنید و اجازه دهید رولت تخم مرغ و سبزیجات خنک شود. رولت را از تابه خارج کنید تا خنک شود. آن را به قسمت‌های مساوی و در اندازه دلخواه برش بزنید و سرو کنید.

    طرز تهیه رولت تخم مرغ و سبزیجات کره ای، املت محبوب و سریع

    نکته‌ها: 

    ۱. به این غذا در زبان کره‌ای، گیِران ماری (GYERAN MARI) گفته می‌شود. گیران به معنی تخم‌مرغ است و ماری روشی است که املت پیچیده می‌شود.

    ۲. بنا بر ذائقه کره‌ای‌ها، رول تخم‌مرغ باید کمی شور پخته شود و به عنوان یک غذای سالم برای کودکانی که به مدرسه می‌روند هم عالی است. از طرفی گاهی آن را با یک کاسه برنج بخارپز سرو می‌کنند.

    ۳. می‌توانید مقداری سس گوجه فرنگی را روی رول‌های تخم مرغ بریزید، البته اگر با سلیقه شما جور در می‌آید.

    ۴. سایر مواد محبوبی که در طرز تهیه رولت تخم مرغ به کار می‌رود، شامل فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده، هویج، کدو سبز، پیاز، ژامبون، گوشت خرچنگ، ​​ماهی تن کنسرو شده، جلبک دریایی بو داده است و این لیست حتی می‌تواند ادامه پیدا کند.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

    طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

    وب‌سایت غذالند – مریم حسن‌پور: مچبوس مرغ و یا مکبوس مرغ، یکی از غذا‌های خوشمزه و بااصالت خوزستانی‌ها می‌باشد. البته بوشهری‌ها نیز این غذا را با ماهی درست می‌کنند و به صورت‌های مختلف طبخ و سرو می‌کنند. این غذا مخلوطی از پلو و ادویه‌های گوناگون به همراه مرغ بوده که یک غذای عالی و خوش طعم محسوب می‌شود.

    طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

    مواد لازم

    • برنج: ۱,۵ پیمانه
    • مرغ: ۲ تکه
    • شوید: ۲ قاشق سوپخوری
    • کشمش: ۳۰ گرم (ولی اگر بیشتر دوست داشتید اضافه کنید.)
    • گردو: ۲۰ گرم
    • پیاز: ۱ عدد متوسط
    • نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

    طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

    طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

    طرز تهیه: 

    ۱. ابتدا آب مرغ (استاک مرغ) را درست می‌کنیم.

    ۲. پیاز‌ها را خرد کرده نیازی نیست زیاد خرد شود، چون فقط برای گرفتن بوی مرغ مورد نیاز است.

    ۳. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و مرغ، پیاز و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم مرغ به همراه آب کامل حدود یک ساعت پخته شود.

    ۴. آب مرغ را کم نریزید، چون بعدا در غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد، (نهایت اگر اضافه آمد می‌توانید در غذا‌های دیگر استفاده کنید).

    ۵. پس از آنکه مرغ پخت، آن را خارج کرده و آب مرغ را از صافی رد می‌کنیم تا استاک خالص داشته باشیم.

    ۶. در این مرحله آب برنجی را که از قبل خیس کرده ایم خالی کرده و به جای آن آب مرغ را به برنج نپخته اضافه می‌کنیم، (آب مرغ جایگزین آب معمولی برای کته استفاده می‌شود).

    ۷. میزان آبی که برای برنج می‌ریزید مثل زمانی باشد که برنج را کته می‌کنید، حدود ۲ تا ۲/۵ پیمانه، بستگی به نوع برنجتان دارد. برنج نباید شفته شود.

    ۸. پس از اضافه کردن آب مرغ به برنج آن را روی گاز گذاشته و شوید، روغن و نمک را اضافه می‌کنیم.

    ۹. اول آب مرغ را تست کنید اگر نمک نداشت به برنج آب اضافه کنید.

    ۱۰. می‌گذارید آب برنج کامل کشیده شود و سپس آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم بگذارید.

    ۱۱. در این مرحله مرغ‌های را که پخته است در ماهیتابه‌ای سرخ می‌کنیم تا کامل طلایی شود.

    ۱۲. سپس گردو‌ها را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کرده و مقداری در روغن تفت دهید.

    ۱۳. در آخر کشمش‌ها را نیز تفت دهید.

    ۱۴. پس از آنکه برنج پخته شد مرغ سرخ شده را کنار برنج سرو کنید و با کشمش و گردو تزیین کنید.

    طرز تهیه مچبوس مرغ؛ با اصالتی از خوزستان

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • مهمترین عوامل افزایش محبوبیت مصرف پیتزای نیمه آماده

    پیتزا‌های نیمه آماده منجمد «پمینا» بدون هیچ گونه دخالت انسانی و کاملا به طور مکانیزه و مدرنیزه از ابتدا تا انتهای خطوط تولید، مسیر خود را طی کرده و در بسته بندی‌های پاکیزه به سمت قفسه‌های فروش درسراسر کشور راهی می‌شوند و از این نظر انتخاب و مصرف پیتزا‌های منجمد نیمه آماده «پمینا» یکی از راه‌های اصلی برای دوری از کرونا هم خواهد بود.

    مهمترین عوامل افزایش محبوبیت مصرف پیتزای نیمه آماده

    نگاهی به فیلم ها، سریال ها، محتوا‌های بارگذاری شده درشبکه‌های اجتماعی از جمله اینستاگرام و نظایر آن نشان می‌دهد که مصرف پیتزا به نوعی نماد لذت جویی و تنوع طلبی نسل حاضر، بویژه نسل جوان امروز در سراسر دنیا از جمله ایران بدل شده است.

    اما موج دیگری نیز در این زمینه راه افتاده است. اطلاعات آماری موجود، رشد بسیار زیادی را در مورد مصرف فست فود و لذت پخت ساده و سریع با پیتزا‌های آماده را نشان می‌دهد. محصولی که به مصرف کننده نسل جوان این فرصت را می‌دهد که علاوه بر امکان بهره بردن از یک وعده غذایی خوشمزه، وقت قابل ملاحظه‌ای را برای رسیدگی به سایر علاقه مندی‌ها و امور زندگی خود اختصاص دهند.

    داده‌های آماری دقیقی از بازار ایران هم برای پیتزا‌های نیمه آماده منجمد موجود نیست؛ اما نگاهی به دگرگونی‌های فرهنگ مصرفی و سبد‌های خرید خروجی از فروشگاه‌ها و مال‌ها نشان می‌دهد که برخلاف گذشته، پیتزا‌های نیمه آماده در اغلب موارد از جمله انتخاب‌های روتین حتی برای خانم‌های خانه دار است. خانم‌های خانه داری که شاید قبل از این هیچ وقت به چیزی بیش از سبزی‌های منجمد تابستانی برای تامین مواد اولیه خورش‌ها در فصل زمستان نمی‌اندیشیده اند.

    البته این روز‌ها عامل دیگری هم باعث افزایش فروش پیتزا‌های منجمد نیمه آماده در سبد خرید خانوار‌ها شده است که همانا عامل فراگیری کروناست.

    اگر به همه این‌ها تازگی، حفظ ارزش‌های غذایی مواد اولیه، خوشمزدگی و خلاقیت در بسته بندی و طعم‌های متفاوت را هم اضافه کنیم، احتمالا باید منتظر موج بلندی از افزایش مصرف پیتزا‌های نیمه آماده و منجمد «پمینا» درآینده باشیم.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه عدسی؛ تو این هوا می‌چَسبه!

    طرز تهیه عدسی؛ تو این هوا می‌چَسبه!

    ایرنا زندگی: در این روزهای سرد و آلوده، خوردن غذاهای گرم بسیار مهم است. عدسی یک غذای خوشمزه و راحت است که پیشنهاد می‌کنیم در این روزها درست کنید. هم‌چنین خانه‌نشینی به‌خاطر کرونا هرچند سختی‌هایی دارد و اضطراب و استرس زیادی را هم به همراه دارد، اما می‌تواند به ما کمک کند تا بدن خود را در مقابل این ویروس مقاوم کنیم. در این مطلب، طرز تهیه عدسی را بخوانید.

    طرز تهیه عدسی؛ برای این روز‌های سرد

    مواد لازم:

    • عدس: ۲ و ۱/۲ پیمانه
    • پیاز: یک عدد متوسط
    • رب: ۱ قاشق غذاخوری
    • سیب زمینی: ۱ عدد
    • روغن: ۲ قاشق غذاخوری
    • نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

    طرز تهیه عدسی؛ برای این روز‌های سرد

    طرز تهیه عدسی؛ برای این روز‌های سرد

    طرز تهیه:

    ۱. ابتدا عدس‌ها را پاک کنید و با آب خوب بشویید تا هرگونه گرد و خاک و آلودگی آن رفع شود. بعد از شستن عدس‌ها روی آن‌ها آب بریزید و بگذارید برای چند ساعت خیس بخورند.

    ۲. یک قابلمه مناسب برای پخت عدس‌ها انتخاب کنید، زیرا حجم عدس‌ها بعد از پخت دو تا سه برابر می‌شود. درون قابلمه مقداری روغن بریزید. پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد کرده و با روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیاز‌ها طلایی شدند زرد چوبه و فلفل و نمک را اضافه کنید و برای ۲ الی ۳ دقیقه دیگر تفت بدهید و بعد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. استفاده از رب گوجه فرنگی در دستور پخت عدسی اختیاری است.

    ۳. در این مرحله عدس‌هایی که خیس شده بودند را به محتویات قابلمه اضافه کنید و روی عدس‌ها ۶ الی ۷ پیمانه آب بریزید. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

    ۴. بعد از اینکه به جوش آمد، شعله گاز را کم کنید و بگذارید عدس‌ها برای نیم ساعت بپزند. در این مرحله سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را نیز به عدس اضافه کنید و اجازه دهید برای نیم ساعت دیگر مواد با شعله متوسط بپزند. بعد از پخت کامل عدس‌ها، عدسی را در کاسه‌ای ریخته با کمی پیازداغ تزئین کنید.

    طرز تهیه عدسی؛ برای این روز‌های سرد

    فوت و فن‌ها:

    • اگر دوست دارید عدسی غلیظ نباشد می‌توانید هنگام پخت مقدار بیشتری آب به آن اضافه کنید.
    • اگر می‌خواهید این غذا مقوی‌تر و خوش طعم‌تر شود می‌توانید به جای استفاده از آب از آب مرغ یا گوشت برای پخت آن استفاده کنید.
    • اگر دوست داشته باشید می‌توانید به عدسی، قارچ نیز اضافه کنید. در هنگام اضافه کردن سیب زمینی قارچ‌ها را هم به صورت نگینی یا ورقه‌ای نازک خرد کرده و به مواد اضافه کنید تا بپزند.
    • اضافه کردن رب گوجه فرنگی به عدسی سلیقه‌ای است و می‌توانید این غذا را بدون رب گوجه فرنگی نیز امتحان کنید.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه ترشی پیاز؛ روشی سریع و آسان

    طرز تهیه ترشی پیاز؛ روشی سریع و آسان

    مجله قرمز: این ترشی درخشان با رنگ جواهری یک مزه تند خوشمزه را برای غذا‌های بی‌شماری ارائه می‌دهد و همزمان یک رنگ دوست داشتنی به آن‌ها اضافه می‌کند که آب دهان را راه می‌اندازد. درست کردن آن فقط ۱۰ دقیقه طول می‌کشد و می‌توان هفته‌ها آن را در یخچال نگهداری کرد. از یک ترشی بیشتر از این چیزی می‌خواهید؟

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    مواد لازم برای ۲ پیمانه ترشی

    • ۱ عدد پیاز متوسط حدود ۱۵۰ گرم
    • ½ قاشق چایخوری شکر
    • ½ قاشق چایخوری نمک
    • ¾ فنجان سرکه برنج، سرکه سفید یا سرکه سیب

    طعم دهنده‌ها (اختیاری):

    • ۱ حبه کوچک سیر، نصف شده
    • ۵ عدد فلفل سیاه
    • ۵ عدد فلفل شیرین
    • ۳ شاخه کوچک آویشن
    • ۱ عدد چیلی خشک کوچک

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    طرز تهیه

    برش پیاز: ۲ یا سه فنجان آب را در کتری به جوش آورید. پیاز را پوست گرفته و به برش‌هایی با قطر تقریبا ¼ اینچ خرد کنید. سیر را پوست کنده و دو نیم کنید.

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    حل کردن شکر و نمک: در ظرفی که برای استفاده به عنوان ظرف نگهدارنده ترشی انتخاب کرده‌اید، نمک، شکر، سرکه و طعم دهنده‌ها را بریزید. بهم بزنید تا حل شوند.

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    آبکش کردن پیاز: پیاز را در آبکش بگذارید و آبکش را درون سینک قرار دهید. به آرامی آب جوش را روی پیاز‌ها بریزید و اجازه دهید آب آن تخلیه شود.

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    ریختن پیاز در شیشه: پیاز‌ها را داخل شیشه بریزید و به خوبی هم بزنید تا طعم دهنده‌ها به طور مساوی توزیع شوند.

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    ذخیره: پیاز‌ها در عرض ۳۰ دقیقه آماده خواهند بود، اما بعد از چند ساعت مزه بهتری خواهند داشت. در یخچال نگهداری کنید. آن‌ها را می‌توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد، اما در هفته اول از همیشه بهتر هستند.

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    نکات طرز تهیه ترشی پیاز

    پیاز

    ترشی پیاز را با روشی سریع و آسان

    من دوست دارم پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنم، چون پیدا کردن حلقه‌های در هم پیچیده با استفاده از قاشق از توی شیشه راحت‌تر است. اگر ترجیح می‌دهید که حلقه‌ها کوچکتر باشند، می‌توانید پیاز‌ها را نصف کرده، سپس آن‌ها را برش‌های نازک بزنید.

    من فقط از پیاز‌های قرمز برای ترشی پیاز استفاده می‌کنم، اما پیاز‌های زرد یا سفید را هم می‌توان استفاده کرد. حواستان باشد که از پیاز سفت بدون لکه و نرمی استفاده کنید.

    سرکه

    من معمولا از سرکه بی رنگ همچون سرکه برنج یا سرکه سفید انگور استفاده می‌کنم. اگر هم اتفاق بیفتد که از سرکه سیب استفاده کنم، آن هم خوب خواهد بود. از سرکه‌های سفید صنعتی استفاده نکنید، چون بسیار مضر هستند.

    شکر

    شکر تعادل خوبی با شوری نمک ایجاد خواهدکرد، اما اگر از شکر اجتناب می‌کنید، می‌توانید آن را استفاده نکنید. عسل یا هر جایگزین دیگری برای شکر ممکن است همین کار را بکند، اما مقداری کمتر از آن را برای اطمینان خاطر استفاده کنید.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه پودینگ قهوه؛ دسر معروف انگلیسی

    مجله دیجی‌کالا – مریم ابراهیمی: یکی از دسر‌های معروف انگلیسی پودینگ است که در بسیاری از کشور‌ها شناخته شده است. پودینگ‌ها تنوع زیادی دارند که در مراسم مختلف تهیه و سرو می‌شوند و بسیار محبوب هستند. دسر پودینگ قهوه یکی از دسر‌های محبوب در کشور‌های اروپایی است که بعد از صرف غذا سرو می‌کنند. ترکیب طعم قهوه و موز در این پودینگ در کنار بافت خامه‌ای و لطیف آن، تجربه‌ای بسیار لذت‌بخش را از یک دسر برای شما می‌سازد. شما می‌توانید این دسر را به تنهایی یا همراه با یک نوشیدنی گرم مثل یک فنجان اسپرسو میل کنید و لذت ببرید.

    با ما همراه باشید تا طرز تهیه پودینگ قهوه که یکی از محبوب‌ترین و قدیمی‌ترین انواع پودینگ است را آموزش دهیم.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    مواد لازم برای ۵ نفر

    • بیسکوییت مادر یا پتی‌بور: ۳ بسته
    • شیر: ۲ پیمانه
    • شکر: یک سوم پیمانه
    • موز: ۲ عدد
    • خامه‌ی صبحانه: ۱۰۰ گرم
    • کره: ۲۵ گرم
    • پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
    • نشاسته‌ی ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
    • قهوه غلیظ: یک چهارم پیمانه
    • زرده‌ی تخم‌مرغ: ۲ عدد
    • وانیل: نصف قاشق چای‌خوری

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    طرز تهیه پودینگ

    ۱. زرده‌های تخم‌مرغ را به همراه شکر، نشاسته‌ی ذرت و کمی از شیر در یک قابلمه ریخته و با همزن دستی مخلوط کنید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۲. حالا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مابقی شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا جایی که هیچ گلوله‌ای از نشاسته‌ی ذرت در مایه‌ی پودینگ باقی نماند.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۳. بعد از ۲۰ دقیقه، مایه‌ی پودینگ مانند تصویر غلیظ شده است و رد همزن روی آن باقی ماند. آن را از روی حرارت بردارید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۴. وانیل و کره را به به مایه‌ی پودینگ اضافه کنید و هم بزنید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۵. کمی از مایه‌ی پودینگ را به پنیر خامه‌ای اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود، سپس به همراه قهوه‌ی غلیظ خنک شده و خامه، به مایه‌ی پودینگ اضافه کنید و هم بزنید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۶. مایه‌ی پودینگ حاضر شده، بیسکوییت‌های پودر شده، موز خرد شده و به دلخواه شکلات رنده شده و گردو خرد شده را حاضر کنید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۷. حالا به ترتیب پودر بیسکوییت، موز، گردو، شکلات، و مایه‌ی پودینگ را لایه لایه در ظرف سرو بریزید. در صورتی که مایل بودید دسر را در یک ظرف سرو کنید به یک قالب ۲۰*۲۰ نیاز دارید و دقت کنید که در آن صورت بیسکوییت را پودر نکنید.

    برای نتیجه و طعم بهتر، پودینگ‌ها را از شب قبل آماده کنید و در یخچال نگه دارید.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

    ۸. نوش جان.

    طرز تهیه پودینگ قهوه کلاسیک

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • پنج پیشنهاد تند و تیز برای آشپزی ایرانی

    برترین‌ها: ۱۶ ژانویه روزجهانی غذا‌های تندوتیز است. در این روز هر سال جشنواره‌های خوردن غذا‌های خیلی تند برپا می‌شد که امسال به‌خاطر شیوع کرونا همگی آن‌ها لغو شده است. غذاهای تند طرفداران خاص خود را دارد. در ایران غذاهای خوزستان، سیستان‌وبلوچستان، آبادان، بندرعباس، بوشهر و اهواز بیشتر به تندی معروف هستند. به‌همین مناسبت امروز در این مطلب، ۵غذای ایرانی تند و خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد. اگر طرفدار غذاهای تند و آتیشی هستید با ما همراه باشید.

    ۱. سمبوسه خوزستانی

    غذاهای تند

    مواد اولیه:

    • گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
    • پیاز درشت ۱ عدد
    • جعفری خرد شده به‌مقدار لازم
    • فلفل دلمه‌ای ۱ عدد
    • فلفل قلمی ۳ عدد
    • رب گوجه ۳ ق غ پر
    • نان لواش ۲ بسته
    • روغن برای سرخ کردن
    • نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم

    طرز تهیه:

    ۱. اول همه مواد را خرد می‌کنیم. پیاز را در تابه با کمی روغن سرخ میکنیم فلفل دلمه‌ای و فلفل قلمی را اضافه کرده و سه چهار دقیقه تفت می‌دهیم.

    ۲. سپس گوشت را میریزیم و خوب سرخ میکنیم.

    ۳. وقتی گوشت به روغن آمد ادویه ها، نمک و جعفری را اضافه میکنیم و ۴ دقیقه تفت میدهیم سپس رب را ریخته و به مدت ۵ دقیقه می‌پزیم و خاموش می‌کنیم.

    ۴. مواد را می‌گذاریم سرد شود سپس نان‌ها را از وسط برش میزنیم.

    ۵. و مقداری از مواد را میان نان ریخته و می‌پیچیم. در آخر هم در روغن سرخ میکنیم.

    توصیه می‌کنیم فلفل را دست و دلبازانه بریزید تا حسابی جنوبی شود و پیشنهاد ما این است که این غذا را با سس انبه میل کنید.


    ۲. فلافل آتیشی

    غذاهای تند

    مواد لازم

    • نخود خام ۲۰۰ گرم
    • پیاز یک عدد بزرگ (نگران نباشید وا نمیره)
    • مقدار کمی سبزیجات (جعفری، گشنیز و پیازچه)
    • ادویه (زردچوبه، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، زیره سیاه) از هرکدوم یک قاشق چایخوری

    طرز تهیه

    ۱. نخود رو از روز قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.

    ۲. پیاز رو پوست کنید و با جعفری و گشنیز و پیازچه و نخود خیس خورده چرخ کنید.

    ۳. ادویه‌ها رو به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوطش کنید.

    ۴. اجازه بدید یکی دو ساعتی خمیر توی یخچال استراحت کنه.

    ۵. حالا با دست توپ‌های یک اندازه کمی بزرگتر از گردو درست کنید و در روغن سرخ کنید.


    ۳. قلیه ماهی

    غذاهای تند

    مواد اولیه:

    • سبزی قلیه را از قبل سرخ کنید و کنار بگذارید (جعفری و گشنیز و مقدار کمی شنبلیله) ۵۰۰ گرم
    • ماهی مخصوص قلیه (شیر، صُبیتی، سکن) ۸۰۰ گرم. معمولا آبادانی‌ها برای قلیه «میش ماهی» استفاه می‌کنند.
    • پیاز درشت ۲ عدد
    • سیر یک بوته
    • رب گوجه ۳ قاشق سوپخوری
    • ادویه مخصوص ماهی که شامل: زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر لیمو عمانی
    • آرد و نمک و ادویه برای سرخ کردن ماهی
    • تمر هندی یک بسته ۱۰۰ گرمی
    • روغن به میزان لازم

    غذاهای تند

    طرز تهیه:

    ۱. اول پیاز‌ها رو ریز ریز خورد کرده و سرخ می‌کنیم وقتی پیاز‌ها دارن خوب رنگ می‌گیرند، سیر‌های ریز خورد شده رو هم اضافه می‌کنیم و تفت می‌دیم. ادویه مخصوص ماهی رو به سیر و پیاز اضافه می‌کنیم و به تفت دادن ادامه می‌دیم و بوی سیر و پیاز که بلند شد و به مشامتون رسید رب گوجه رو اضافه کنید و مقداری دیگه تفت بدید تا رنگ رب گوجه باز بشه و به خوشرنگی برسه.

    ۲. حالا نوبت اضافه کردن سبزی قلیه ماهی می‌باشد که از قبل بطور جدا سرخ کرده ایم.

    ۳. ۳ تا ۴ دقیقه‌ای مواد رو با هم مخلوط کرده و تفت می‌دیم تا مواد در عین تفت دادن باهم میکس شوند.

    ۴. تمر هندی رو با آب گرم مخلوط کرده و چنگ می‌زنیم تا شیره‌ی تمر با آب میکس بشه.

    ۵. تمر را که خوب با آب مخلوط کردیم از صافی یا پارچه‌ی تمیزی عبور میدیم.

    ۶. هسته و ریشه تمر گرفته بشه و آب تمر صاف شده رو به مواد تفت داده اضافه می‌کنیم و به مدت نیمساعتی صبر می‌کنیم تا بجوشد و جا بیافتد.

    ۷. توی یک دیس آرد و زردچوبه و نمک رو با هم مخلوط می‌کنیم.

    ۸. حالا ماهی‌ها رو که از قبلا شسته ایم و با روزنامه یا پارچه تمیزی خشک کرده و آب ماهی را گرفته ایم.

    ۹. قطعه به قطعه درون مخلوط آرد و زردچوبه و نمک زده و درون روغن داغ سرخ می‌کنیم

    ۱۰. و هر قطعه ماهی که کاملا سرخ شد به آرامی درون دیگ قلیه قرار می‌دیم.

    ۱۱. وقتی همه‌ی ماهی‌ها رو سرخ کردیم و درون دیگ قلیه جا دادیم زیر شعله‌ی اجاق گاز رو کم می‌کنیم (بصورت دم کشی) و درب دیگ قلیه رو نیمه باز میزاریم و می‌گذاریم تا به مدت یکساعت ردی شعله اجاق باشد تا قلیه جا بیفتد یعنی روغن قلیه بیاد بالا و روی قلیه بگیرد.


    ۴. پوکورا

    غذاهای تند

    مواد اولیه:

    • آرد نخود خام ۲۰۰ گرم
    • تره خرد کرده یک فنجان
    • آب ولرم یک استکان
    • تخم‌مرغ ۲ عدد
    • زعفران سائیده آب کرده یک قاشق غذاخوری
    • فلفل قرمز پودر شده نصف قاشق چای‌خوری
    • نمک و فلفل و ادویه به قدر دلخواه

    طرز تهیه:

    ۱. آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنید.

    ۲. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه کنید.

    ۳. سپس تخم مرغ‌ها، نمک، ادویه و فلفل را چند دقیقه‌ای هم بزنید و به مواد قبلی اضافه کنید.

    ۴. بعد از داغ شدن روغن در ماهیتابه، مواد مخلوط شده کوکو را با قاشق کم کم برداشته و در روغن سرخ کنید یا اینکه می‌توان، تمام مواد را یکباره در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید. سپس آن را در دیس چیده و با سس گوجه فرنگی آن را سرو کنید.

    ۵. در صورت تمایل می‌توانید، مقدار فلفل را بیشتر کنید.


    ۵. سوسیس بندری

    غذاهای تند

    مواد لازم

    • سوسیس کوکتل ۴۰۰ گرم
    • سیب‌زمینی سه عدد(اختیاری)
    • پیاز دو و نیم عدد
    • رب گوجه‌فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
    • روغن به میزان لازم
    • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم
    • ادویه‌کاری یک قاشق مرباخوری

    طرز تهیه

    ۱. سوسیس‌ها را به صورت حلقه‌ای خرد کنید، داخل یک تابه کمی روغن بریزید و هر دو طرف سوسیس‌ها را سرخ کنید.

    ۲. بعد از سرخ شدن آن‌ها را از تابه خارج کنید و روی دستمال بچینید تا کاملا روغن اضافی سوسیس‌ها گرفته شود. پیاز‌ها را حلقه‌حلقه خرد کنید و داخل همان تابه سرخ کنید تا رنگ آن سرخ و طلایی شود.

    ۳. تا زمانی که پیاز‌ها سرخ شوند، سیب‌زمینی‌ها را نگینی خرد کنید و داخل یک تابه دیگر با روغن سرخ کنید. وقتی پیاز‌ها سرخ و طلایی شد، مقداری زردچوبه و ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و مواد را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.

    ۴. در این مرحله سیب‌زمینی‌هایی که سرخ‌شدن را با نمک، فلفل قرمز و پودرکاری به مخلوط پیاز و رب اضافه کنید. سپس خوب تفت دهید تا ادویه‌ها به خورد کل مواد بروند. پیشنهاد می‌دهیم حتما از پودر کاری استفاده کنید، چون ادویه کاری طعم این غذا را بی‌نظیر می‌کند. در آخر سوسیس‌های سرخ شده را به مواد اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید.

    ۵. سوسیس بندری خوش طعم و عطر را داخل ظرف مناسب سرو کرده و با نون نوش جان کنید.

    اگر شما هم غذاهای تند و خوشمزه می‌شناسید با ما به اشتراک بگذارید.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه سوپ جو؛ پیش‌غذای خوشمزه و رژیمی

    طرز تهیه سوپ جو؛ پیش‌غذای خوشمزه و رژیمی

    کاغذرنگی – محمدامین مظاهری: سوپ‌ها یکی از بهترین، سالم‌ترین و پرطرفدارترین انواع پیش غذا‌ها محسوب می‌شوند که هضم آسان و ارزش غذایی بسیار زیادی دارند. یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین نوع سوپ‌ها، سوپ جو است که برخلاف سوپ قارچ نه تنها کالری بالا و چربی زیادی ندارد، بلکه کاملا رژیمی است. به اعتقاد خیلی از افراد طرز تهیه سوپ جو ساده سریع است و با پخت آن می‌توان میز‌های غذا را رنگی‌تر کرد. اگر می‌خواهید شیوه پخت این سوپ را یاد بگیرید، با ما همراه باشید.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    مواد لازم

    • ۱ عدد پیاز
    • ۲ حبه سیر
    • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
    • ۴ عدد هویج
    • ۳ تا ۴ عدد گوجه‌فرنگی
    • ۱ فنجان جو
    • نصف قاشق چایی‌خوری ریحان خشک
    • نصف قاشق چایی‌خوری پونه خشک
    • نصف قاشق چایی‌خوری فلفل سیاه
    • ۶ فنجان آب گوشت
    • ۱ عدد سیب‌زمینی
    • ۱ فنجان لوبیا سبز
    • نصف فنجان ذرت
    • نصف فنجان نخودفرنگی
    • ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو
    • ۱ شاخه جعفری تازه برای تزیین (اختیاری)

    موادی اولیه که برای طرز تهیه سوپ جو گفته شد، ویژه غذای ۴ تا ۵ نفر است. اگر قصد دارید این سوپ را برای افراد بیش‌تری درست کنید، به همین نسبت مواد اولیه را افزایش دهید.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    طرز تهیه

    طرز تهیه سوپ جو بسیار آسان است و وقت زیادی از شما نمی‌گیرد. تنها نکته مهم برای آن این است که مراحل زیر را با دقت پیش ببرید تا یک سوپ جو خوشمزه درست کنید.

    ۱. تفت دادن پیاز و سیر

    پیاز و سیر را کاملا ریز و خرد کنید. بعد آن‌ها را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید و به مقداری که گفته شد به آن روغن زیتون اضافه کنید. حالا باید زیر قابلمه را روشن کنید و آن‌ها را ۵ دقیقه تفت دهید. اگر روغن زیتون ندارید، می‌توانید از روغن پخت‌وپز استفاده کنید؛ اما در نظر داشته باشید که روغن زیتون ارزش غذایی بیشتر و کالری کمتری دارد.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    ۲. اضافه کردن جو و سبزیجات به مواد

    پس از آن که پیاز و سیر تفت دادید، در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو باید چهار هویج را حلقه یا نگینی خرد و به قابلمه مواد در حال پخت اضافه کنید. سپس به مقداری که گفته شد جو خیس خورده، ریحان خشک شده، پونه خشک شده، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید. در قدم آخر شش فنجان آب گوشت را هم به همه این ترکیبات اضافه کنید و بگذارید بپزد.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    ۳. طرز تهیه سوپ جو و پخت سیب‌زمینی

    بعد از آن، یک عدد سیب‌زمینی به‌صورت نگینی خرد کنید و آن را هم در قابلمه سوپ بریزید. بعد در قابلمه را بگذارید و زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید حدود ۴۰ دقیقه سوپ به خوبی بپزد.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    ۴. اضافه کردن ذرت و نخود فرنگی

    در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ جو لوبیا سبز، ذرت و نخودفرنگی را هم به قابلمه سوپ اضافه کنید و بگذارید تا آن‌ها پخته شوند. در نظر داشته باشید ترتیب اضافه کردن مواد مختلف به قابلمه سوپ در حال پخت را تغییر ندهید. چراکه این مواد هریک مدت پخت متفاوتی دارد و باید به اندازه موردنیازشان در قابلمه پخته شوند.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    ۵. تزیین و سرو غذا

    برای اینکه سوپ جو طعم بهتری پیدا کند، یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به آن اضافه کنید. اگر دوست داشتید می‌توانید جعفری هم داخل آن بریزید. البته می‌توانید پس از پایان پخت، سوپ را در ظرف ریخته و با جعفری خرد شده روی آن را تزیین کنید. سپس ظرف سوپ تزیین شده را روی میز غذا قرار دهید.

    طرز تهیه سوپ جو؛ یک پیش‌غذای ساده، اما شیک

    در نظر داشته باشید شما می‌توانید به تناسب سایر غذا‌هایی که سر میز سرو می‌شود، حجم سبزیجات موجود در این سوپ را کمتر کنید تا سوپ سبک‌تری باشد. در مجموع ریختن سبزیجاتی مانند ذرت، لوبیاسبز و نخودفرنگی در سوپ کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد. اگر روش بهتری برای طرز تهیه سوپ جو سراغ دارید، خوشحال می‌شویم که آن را با ما در میان بگذارید.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |

  • طرز تهیه کاناپ ژامبون، فینگرفودِ محبوب

    طرز تهیه کاناپ ژامبون، فینگرفودِ محبوب

    وب‌سایت غذالند – مریم حسن‌پور: کاناپ ژامبون، یکی از انواع فینگرفود‌های محبوب و خوشمزه است که دستور تهیه آن بسیار راحت می‌باشد. کاناپ ژامبون را می‌توانید به عنوان پیش غذا و یا عصرانه در منزل تهیه و سرو کنید. این فینگرفود همچنین برای کودکان نیز مناسب بوده و به دلیل کوچک بودن حجم غذا و ظاهر عالی آن یک میان وعده سالم و خوشمزه برای کودکان تان خواهد بود.

    کاناپ ژامبون

    مواد لازم

    • ژامبون گوشت: ۸ اسلایس
    • خامه: ۵۰ گرم
    • پنیر کیوب: ۱۵۰ گرم
    • تخم مرغ: ۴ عدد
    • پیازچه: ۴ ساقه
    • گوجه فرنگی گیلاسی: ۱۰۰ گرم
    • روغن: به میزان لازم
    • نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

    کاناپ ژامبون

    کاناپ ژامبون

    طرز تهیه:

    ۱. ابتدا کف قالب مافین را کمی با روغن چرب کنید.

    ۲. ژامبون‌ها را برش زده و در قالب قرار دهید.

    ۳. سپس بر روی آن کمی پنیر کیوب، پیازچه حلقه‌ای خرد شده و یک گوجه فرنگی قرار دهید.

    ۴. در یک کاسه تخم مرغ ها، خامه و ادویه‌ها را ریخته و مخلوط کنید.

    ۵. سپس مخلوط آماده شده را به مقدار لازم بر روی کاناپ‌ها بریزید.

    ۶. مجدداً کمی پنیر کیوب بر روی کاناپ‌ها نیز بریزید.

    ۷. فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.

    ۸. کاناپ‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا آماده شوند.

     

    آشپزی | غذای ایرانی |