دسته: آشپزی

مواد لازم

تخم مرغ۲ عدد
عسل۳ قاشق غذا خوری
روغن۱/۴ پیمانه
پودر هل۱ قاشق چای خوری
بیکینگ پودر۱ قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری۱ قاشق چای خوری
آرد۲-۳ پیمانه

مواد رومال:

تخم مرغ (زرده)۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ۱/۲ قاشق چای خوری
ماست پرچرب یا خامه۱ قاشق چای خوری
کنجد یا سیاه دانه به مقدار لازم

مواد میانی

گردو پودرشدهبه مقدار لازم
خرمابه مقدار لازم
دارچینبه مقدار لازم

طرز تهیه

زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۳۰دقیقه

۱
نیم ساعت قبل از شروع کار مواد را در دمای محیط قرار دهید.تخم مرغ ماست هل و عسل را با چنگال یا همزن دستی خوب مخلوط کنید

۲
۲ پیمانه از آرد بیکینگ پودر خمیرمایه و روغن را افزوده با دست شروع به ورز دادن کنید به روش اصولی ده دقیقه ورز دهید

۳
درصورت لزوم میتوانید تا ۳ پیمانه آرد بزنید(چون میزان جذب آردهای مختلف متفاوت است من ۲ و نیم پیمانه استفاده کردم) ولی تا جای ممکن چسبندگی خمیر را با چرب کردن دست وخوب ورز دادن بگیرید و حتی الامکان از ریختن آرد زیادی خودداری کنید چون موجب سفت شدن کلوچه می شود

۴
خمیر را ۱ ساعت استراحت دهید تا حجم آن دوبرابر شود

۵
از خمیر چونه هایی بزرگتر از گردو گرفته از مواد میانی داخل آن گذاشته و از طراف گوشه ها راجمع کنید تا گرد شود سپس با قیچی یا چاقو اطراف را برش داده یا خط ایجاد کنید(یا به شکل های دلخواه دیگر درآورید)

منبع:سرآشپز پاپیون

مواد لازم

فلفل دلمه‌ای قرمز۱/۲ عدد
فلفل دلمه‌ای سبز۱/۲ عدد
تخم مرغ۳ عدد
آب۱ قاشق سوپ خوری
نان تورتیلا۲ عدد
نمک و فلفل و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه لقمه‌های تخم مرغی

زمان تهیه ۱۰دقیقه
زمان پخت ۲۰دقیقه

۱
ابتدا فلفل‌دلمه‌ای‌ها را بشویید، سپس آن‌ها را نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. حالا تکه‌های فلفل را داخل تابه سرخ کنید تا نرم شوند. فلفل‌های سرخ‌شده را داخل یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.

۲
در یک کاسه دیگر تخم‌مرغ‌ها را با آب خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. مقداری نمک و فلفل هم بریزید. یک تابه نچسب را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مخلوط تخم‌مرغ را داخل تابه بریزید. مخلوط را داخل تابه هم نزنید. صبر کنید تا تخم‌مرغ بپزد، سپس آن را از داخل تابه درآورید، داخل یک بشقاب قرار دهید و سپس آن را از وسط نصف کنید.

۳
تکه‌های تخم‌مرغ را روی نان‌های ترتیلا قرار دهید، سپس تکه‌های فلفل سرخ‌شده را روی آن‌ها بچینید. حالا نان‌ها را به‌آرامی لوله کنید. رول‌ها را با خلال‌دندان سفت کنید؛ و به کمک یک چاقوی تیز به تکه‌های کوچک برش دهید.

۴
برش‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید و سپس آن‌ها را سرو کنید.

منبع:سرآشپز پاپیون

کیک کشمشی بدون همزن

مواد لازم

آرد سفید قنادی ۲ پیمانه
شکر۳/۴ پیمانه
تخم مرغ۲ عدد
ماست‏۱ پیمانه
روغن مایع۱/۲ پیمانه
کشمش۲/۳ پیمانه
بیکینگ پودر۱.۵ قاشق غذاخوری سرخالی
وانیل‏۱/۸ قاشق چای خوری

طرز تهیه کیک کشمشی بدون همزن

زمان تهیه ۳۰دقیقه
زمان پخت ۴۰دقیقه

۱
ابتدا آرد و بیکینگ‌پودر را در یک ظرف گود و بزرگ مخلوط و ۳ مرتبه الک میکنیم؛ کشمش‌ها را نیز با ۱ تا ۲ ق. آرد مخلوط میکنیم و کنار میذاریم؛

۲
تخم مرغ و وانیل و شکر را با چنگال یا همزن دستی هم میزنیم تا رنگش روشن بشه؛

۳
سپس روغن رو اضافه میکنیم و چند مرتبه هم‌میزنیم؛

۴
ماست را اضافه کرده و اونقدر هم‌میزنیم تا مخلوط یکدست و رنگش سفید بشه

۵
حال وسط مواد خشک را گود میکنیم و در چند مرتبه از مایه ماستی میریزیم و هم میزنیم؛ در ابتدای کار مایه سفته، ولی بعد از کم کم اضافه کردن مایه ماستی در آخرین مرحله که مایه ماستی رو اضافه میکنیم مایه کیک کاملا روون و یکدست میشه

۶
کف قالب را اندکی چرب و آرد پاشی یا کاغذ روغنی میذاریم؛ نصف مایه کیک رو درون قالب میریزیم و چندمرتبه آروم روی سطح کار میکوبیم تا سطحش صاف بشه بعد کشمش‌ها رو روش میپاشیم و سپس مابقی مایه را ریخته و روشو صاف کرده و درون فر قرار داده و به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰درجه میپزیم؛ نوش جان

سایر نکات کیک کشمشی بدون همزن

-میزان شکر رو بسته ب. ذائقه خودتون میتونین ب. میزان ۱ پیمانه اضافه کنین؛ به جای ماست میتونین از شیر بعلاوه ۲ق سوپخوری خامه صبحانه استفاده کنین؛ به جای کشمش میتونین شکلات چیپسی یا گردوی خردشده نیز استفاده کنین؛ برای دوبرابر کردن حجم کیک تمام مواد لازم را مستقیما ۲برابر و میزان شکر را ۱ونیم پیمانه و مقدار کشمش را ۱ پیمانه در نظر بگیرید.

-برای اینکه کشمش‌ها نسوزن حتما اونا رو با ۱تا۲ ق. غ. آرد مخلوط کنین؛ میتونین به روشی ک‌گفته شده اونارو با مایه کیک مخلوط کنین و یا اینکه مستقیما با لیسک به مایه کیک اضافه و هم بزنین و سپس در قالب بریزید؛ بعد از پخت کمی صبر کنین کیک خنک بشه بعد برش بزنین و سرو کنید.

منبع:سرآشپز پاپیون