دسته: آشپزی

 

طرز تهیه چیزکیک فوری

 

 

چی لازم دارم:

بیسکویت ساده: ۲۰۰ گرم
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر خامه‌ای: ۲۰۰ گرم
خامه: ۲۰۰ گرم
وانیل: یک قاشق چای‌خوری
ژله آناناس: یک بسته
ژله توت فرنگی: یک بسته
شکر: نصف لیوان (اگر دوست دارید شیرین باشد)
یخ: چهار حبه

چطور بپزم:

۱. بیسکویت را با دست خرد و با کره آب شده خوب مخلوط کنید تا شکل خمیری به خودش بگیرد، بعد کف یک ظرف سلفون بکشید و بیسکویت را در قالب ریخته و با ته لیوان صاف کنید و داخل فریزر بگذارید.

۲. حالا پنیر خامه‌ای، وانیل و شکر را خوب هم بزنید و خامه را به آن اضافه کنید. در یک ظرف دیگر ژله آناناس را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ژله کاملا حل شود، چهار حبه یخ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا سرد شود، بعد ژله را به پنیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.

۳. پنیر را به بیسکویت اضافه کرده و روی آن را کاملا صاف کنید و داخل یخچال بگذارید تا خوب ببندد. ژله توت فرنگی را با یک لیوان آب جوش و چند تکه یخ مخلوط می‌کنید و وقتی چیزکیک کاملا سفت شد، ژله را به آرامی روی آن بریزید و دوباره داخل یخچال بگذارید تا کاملا سفت شود. پس از آماده شدن، لبه‌های سلفون را بکشید و به آرامی چیزکیک را از ظرف جدا کنید. به همین راحتی.

فوت کوزه‌گری:
برای اضافه کردن ژله به پنیر حتما صبر کنید تا ژله خنک شود، در غیر این صورت پنیر حالت یکدستی خود را از دست می‌دهد.

منبع:برترین ها

برترین‌ها: بهترین نان ذرت با دستورالعملی عالی که سال‌های سال است امتحان شده و هر بار جوابش را عالی پس داده است. هر چیزی که از یک نان ذرت خانگی انتظار دارید و حتی کمی بیش از آن را می‌توانید در این نان پیدا کنید بخصوص وقتی که گرم است و عسل و کره یا خامه روی آن بمالید که دیگر عیش تمام است.

ذرت قوت غالب مردم آمریکاست همانند گندم که در ایران فراگیر است. نان ذرت بخشی از آشپزی مردمان بومی آمریکاست که قبل از ورود ساکنان اروپایی به این کشور و دوران جدید، مورد استفاده مردم آن منطقه بود. مردم اروپا پس از ورود به این قاره، دستور طبخ آن را از بومیان یاد گرفتند و نسخه اروپایی آن را درست کردند. نان ذرت هم به صورت قالبی همانند دستور پیش رو و هم به صورت مافین نان ذرت درست می‌شود.

این دستورالعمل شبیه به آن نان‌های سنگی، خشک و بی مزه ذرت نیست. این نان نرم، مرطوب، پف و کاملا خوشمزه است که با وجود عسل و شکر، شیرین هم هست (میزان شیرینی آن بستگی به سلیقه شما دارد). این نان عالی را می‌توان با سوپ، خورش، غذا‌های کبابی و برشته همراه کرد، اما اینقدر خوب هست که در صورتی که شیرین باشد، می‌توان آن را به عنوان دسر هم استفاده کرد. در اینجا نیازی به همزن برقی ندارید و از این جهت راحت هستید.

یک نکته باید در مورد نان ذرت خدمت شما عرض کنم. نان ذرت به این شیوه تنها با با آرد ذرت درست نمی‌شود بلکه مقداری هم آرد گندم برای ایجاد چسبندگی بین اجزا استفاده می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال یک دستور بدون گلوتن هستند آرد بدون گلوتن را با همان نسبت جایگزین آرد گندم کنند.

مواد لازم

• آرد ذرت: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۴۵ گرم)

• باترمیلک (شیرترش): ۱ و ۱/۲ پیمانه (۳۵۵ میلی‌لیتر)

• آرد گندم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۲۱۲ گرم)

• بیکینگ‌پودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین: ۳/۴ قاشق چای‌خوری

• نمک: ۳/۴ قاشق چای‌خوری

• کره: ۸ قاشق غذاخوری (۲۲۶ گرم)

• سس سیب: ۱۱۳ گرم (هم دمای اتاق)

• شکر سفید: ۱/۴ تا ۱/۲ پیمانه (۵۰ تا ۱۰۰ گرم) بسته به میزان سلیقه شما

• عسل: ۳ قاشق غذاخوری (۴۵ میلی‌لیتر)

• تخم‌مرغ: ۳ عدد

طرز تهیه

۱. داخل کاسه‌ای بزرگ، آرد ذرت و شیر ترش را با هم خوب مخلوط کنید بعد بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند (اگر عجله دارید می‌توانید این مرحله را حذف کنید).

۲. فر را با حرارت ۱۸۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک ظرف فر با ابعاد ۲۲ در ۳۳ سانت را با کره چرب کنید و کنار بگذارید.

۳. آرد گندم، بیکینگ‌پودر، جوش شیرین و نمک را داخل کاسه‌ای دیگر ریخته و با هم خوب مخلوط کنید.

۴. کره ذوب شده، سس سیب، شکر، عسل و تخم‌مرغ را به مخلوط آرد ذرت اضافه کرده و با همزن دستی بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند.

۵. حالا مخلوط آرد گندم را که در کاسه دیگر آماده شده به مخلوط آرد ذرت اضافه کنید و خوب بهم بزنید. خمیر باید حالت ناصاف داشته باشد.

۶. مخلوط را داخل ظرف فر چرب شده بریزید و بصورت یک لایه یکدست و صاف پهن کنید. ظرف را داخل طبقه وسط فر گذاشته و به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید و پخت آن را با خلال دندان بررسی کنید.

۷. نان را پس از خارج کردن به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک کنید. آن را برش زده و با عسل یا کره عسلی (در بخش نکات مهم آموزش داده شده است)، سرو کنید. نان را در ظرفی دردار نگهداری کنید.

درست کردن سس سیب

برای درست کردن سس سیب مقداری سیب پوست و هسته گرفته (۸۰۰ گرم) را با دو برش پوست لیمو، ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر دارچین، ۱/۲ پیمانه شکر سفید، ۱/۲ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ پیمانه آب روی گاز بگذارید تا بجوشد. پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بگذارید بپزد.

سیب‌ها کاملا پخته می‌شوند. پوست لیمو را دور انداخته و این مخلوط را له کنید و برای انواع دسر و غذا استفاده کنید. برای درست کردن سس سیب ابتدا نیمی از شکر را ریخته و اگر به نظرتان شیرینی کمی داشت، کل شکر را داخل مخلوط بریزید.

نکات مهم

• برای فریزر کردن این نان ابتدا بگذارید به طور کامل خنک شود سپس آن را داخل سلفون پیچیده و بعد دور آن فویل بپیچید. فویل را در ظرفی دردار گذاشته و چند ماه در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده مجدد از شب قبل در یخچال بگذارید تا یخ آن ذوب شود.

• برای اینکه طعم بهتری داشته باشید بهتر است که از همان شیر ترش استفاده کنید.

• برای درست کردن آن به صورت بدون گلوتن از نسبت ۱ به ۱ برای آرد بدون گلوتن به جای آرد گندم استفاده کنید. اما توجه کنید که بقیه مواد هم برچسب بدون گلوتن داشته باشند (مثل جوش شیرین و بیکینگ‌پودر).

• برای درست کردن کره عسلی داخل کاسه‌ای ۱/۲ پیمانه کره نمکی نرم شده، ۱/۳ پیمانه عسل و ۱/۴ پیمانه شکر پودر شده را با همزن برقی خوب بزنید تا حدی که روشن و پف شود یعنی حدود ۲ دقیقه.

• این نان‌ها را می‌توان هم برای صبحانه و هم همراه با انواع غذا‌ها مثل سو‌پ‌ها، خورش‌ها و انواع غذا‌های کبابی و برشته سرو کرد.

منابع: cookingclassy, simplyrecipes

چی لازم دارم:

رشته عربی: یک بسته
کره: ۵۰ گرم
شیرعسلی: نصف قوطی
خلال پسته و خلال بادام: به مقدار لازم

چطور بپزم:

۱. رشته عربی را باید از کوچه مروی یا فروشگاه‌هایی که مواد شیرینی‌پزی دارند، تهیه کنید، برای یک بسته رشته، ۵۰ گرم کره و نصف شیرعسلی لازم است. ابتدا رشته را خرد کنید و داخل قابلمه با حرارت کم تفت می‌دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و از حالت خامی خارج شود، بعد آن را داخل یک ظرف پیرکس می‌ریزید.

۲. حالا در یک ظرف دیگر کره را آب کرده و با شیرعسلی مخلوط می‌کنید و آن را داخل ظرف رشته‌ها ریخته و خوب هم می‌زنید تا کاملا یکدست شود، بعد مواد را صاف کرده و روی آن را با خلال پسته و خلال بادام تزئین کنید. ظرف را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. رشته عربی آماده است. می‌توانید آن را به تکه‌های کوچک برش دهید و در ظرف بچینید. نوش جان.

فوت کوزه‌گری:

رشته عربی را زیاد تفت ندهید، چون خیلی زود می‌سوزد.

منبع:برترین ها

در این روش باید بر روی میوه زیتون تمیز شده خراشی ایجاد کنید. ایجاد خراش می‌تواند به صورت خراشیدن پوست میوه زیتون از ۴ طرف باشد و یا ضربه زدن به میوه زیتون به نحوه‌ای که پوست میوه خراشیده شود و یا اینکه با چاقو از دو طرف زیتون برش‌های عمیقی تا هسته بزنید تا آب تا مرکز میوه‌ها نفوذ کند.

سپس زیتون‌های شکسته شده خوب شسته و درون ظرفی که حداقل دو برابر حجم زیتون گنجایش داشته باشد ریخته و ظرف با آب ساده و سرد پر کنید. به مدت ۱۰-۷ روز بطور مرتب هر صبح آب ظرف را تعویض کنید. در این حالت زیتون‌ها بطور نسبی تلخ زدایی می‌شوند. باید توجه داشت که ظرف آب و زیتون در آفتاب یا مکان گرم نگهداری نشود.

اگر در خلال این مدت گندیدگی در زیتون‌ها مشاهده شد، افزودن کمی نمک توصیه می‌شود. سپس زیتون‌ها را به مدت ۳ هفته، داخل آب نمک غلیظ (۱۰-۱۲%) قراردهید. آب نمک بهتر است با آب جوشانیده و سرد تهیه شود و برای شور کردن آب بهتر است از سنگ نمک استفاده کرد و حتی الامکان از نمک یددار استفاده نشود.

زیتون‌ها با کمک سبد‌های پلاستیکی در زیر آب قرار می‌گیرند. به جای سبد می‌توان از توری‌های پلاستیکی مناسب بطوریکه زیتون‌ها کاملا در آب غوطه ور شوند استفاده کرد. زیتون‌ها روی آب می‌آیند و برای همین باید به کمک توری یا آبکش زیتون‌ها را داخل آب فرو کنید و گرنه زیتون‌هایی که روی آب و در مرز هوا و آب هستند دچار گندیدگی می‌شوند.

در طی هفته دوم و سوم چنانچه غلظت آب نمک کم شود، باید تا حدود غلظت فوق اضافه شود. برای نمک زدایی، زیتون‌ها را از آب نمک خارج نموده و به مدت ۴۸ ساعت داخل آب خالص قرار داده و چند مرتبه آب را تعویض کنید. سپس درآب نمک ۳ درصد و سرکه ۳ درصد نگهداری کنید. زیتون شور خانگی سالم و خوشمزه شما آماده است. همان طور که گفته شد، با استفاده از این روش همچنان کمی طعم تلخی در زیتون باقی می‌ماند و یکی از مصارف این زیتون‌های سبز شکسته، تهیه زیتون پرورده می‌باشد.

منبع:بیتوته

چی لازم دارم:

برنج ایرانی – ۱۰ کیلوگرم
عدس مرغوب – ۵ کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده – ۴ کیلوگرم
پیاز – ۳ کیلو گرم
روغن – به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی – یک لیتر
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه – به میزان لازم
زیره و دارچین – به میزان لازم

چطور بپزم:

ابتدا عدس را با کمی آب طوری که به اندازه یک بند انگشت روی عدس را بگیرد، بپزید. توجه داشته باشید که نباید اجازه دهید عدس بیش از حد پخته شود چرا که پوست آن جدا خواهد شد و به هنگام دم‌کشیدن، له می‌شود.

در این فاصله مایه گوشت را تهیه کنید.
بافت گوشت را درون ماهیتابه به خوبی از هم باز کنید تا مایه یک دستی به دست بیاید.

در تابه را بگذارید و اجازه دهید گوشت پخته شود. پیاز داغ، نمک، فلفل و در صورت تمایل زعفران یا زرد‌چوبه به آن بیفزایید و کمی تفت دهید. زمانی که آب گوشت کم شد کمی کره به تابه اضافه کنید و بگذاریدگوشت‌ها به همراه کره کمی تفت بخورد.
کشمش‌ها را که از قبل شست وشو داده‌اید و کاملا نم آن را گرفته‌اید با کره تفت دهید.

برنج را با آب و نمک بپزید و در مرحله آخر زمانی که می‌خواهید برنج را آبکشی کنید عدس پخته شده را به برنج در حال جوشیدن بیفزایید و اجازه دهید مدت زمان کوتاهی به همراه عدس بجوشد و کاملا با یکدیگر مخلوط شود.

سپس برنج را آبکشی کنید و ته‌دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید و برنج را لایه‌لایه، با پاشیدن دارچین طعم‌دار کنید و در نهایت آب و روغن به آن اضافه کنید سپس اجازه دهید برنج به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.
مقدار مناسبی از برنج دم‌کشیده را با زعفران و کره ذوب‌شده مخلوط کنید.

عدس پلو را با پیاز داغ، مایه گوشت و برنج زعفرانی تزیین و در ظروف یک‌بار مصرف یا در دیس سرو کنید.

برترین‌ها: نان سیمیت جز نان‌های معروف و شناخته شده‌ی کشور ترکیه هستش که معمولا شکلی توخالی و به هم پیچیده داره و با شیره‌ی انگور و کنجد رو مال میشه و فوق العاده لذیذه و میتونه یه نون دلچسب برای صبحونه یا عصرونه به همراه چای به حساب بیاد.

مواد لازم

• آرد: ۳و نیم الی ۴ پیمانه

• شکر: ۱ قاشق چای‌خوری

• پودر خمیر مایه فوری: ۳ و نیم قاشق چای‌خوری

• آب: ۱ و ۱/۴ پیمانه

• شیر:۱/۲ پیمانه

• روغن: ۱/۳ پیمانه

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• شیره انگور: ۱/۲ پیمانه

• کنجد: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. برای تهیه خمیر نون سیمیت باید ابتدا خمیر مایه رو به عمل بیاریم، پس پودر خمیر مایه فوری، شکر و ۱/۴ از آب که باید ولرم باشه رو داخل یه کاسه میریزیم و خوب با هم مخلوطشون میکنیم.

۲. حالا روی کاسه رو میبندیم و میذاریم تا برای ۱۰ دقیقه بمونه تا خمیر مایه پف کنه و بالا بیاد.

۳. بعد ۳ و نیم پیمانه از آرد و نمک رو داخل یه کاسه بزرگ میریزیم و همشون میزنیم و بعد وسط آرد یه چاله درست میکنیم.

۴. حالا خمیر مایه به عمل اومده ۱/۲ پیمانه دیگه از آب که باید ولرم باشه، شیر که اونم باید ولم باشه و روغن رو داخل کاسه میریزیم.

۵. ابتدا شروع به هم زدن مواد با قاشق میکنیم در صورتی که مایه خیلی شل بود کم کم مابقی آرد رو اضافه میکنیم.

۶. وقتی خمیر تقریبا منسجم شد از کاسه درش میاریم و روی یه سطح تمیز و آرد پاشی شده میذاریمش.

۷. حالا به خوبی و حدود ۱۵ دقیقه خمیر رو ورز میدیم تا نرمو لطیف بشه و دیگه به دست تمیز نچسبه.

۸. داخل همون کاسه رو چرب میکنیم و خمیر ورز داده شده رو داخلش میذاریم و روی کاسه رو میپوشونیم

۹. اجازه میدیم تا خمیر برای ۱ الی ۲ ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.

۱۰. حالا خمیر رو بیرون میاریم کمی ورزش میدیم و به ۸ قسمت مساوی تقسیمش میکنیم.

۱۱. بعد هر کدوم از قسمت هارو نصف کرده و به صورت لوله درشون میاریم.

۱۲. لوله هارو به هم میتابونیم و بعد دو سرشون رو به هم میرسونیم و با دست محکم میکنیم تا باز نشه.

۱۳. ۱/۲ پیمونه از آب باقیمونده و شیره انگور رو داخل یه کاسه با هم مخلوط میکنیم.

۱۴. حالا خمیر شکل داده شده رو به آرومی داخل مایه میذاریم و کل خمیر رو بهش آغشته میکنیم.

۱۵. بعد خمیر رو به کنجد آغشته میکنیم، اینکه نونتون پر کنجد یا کم کنجد باشه سلیقه ایه.

۱۶. خمیر‌های آماده شده رو روی کاغذ روغنی میذاریم، روشون رو میپوشونیم و باز نیم ساعت بهشون فرصت میدیم تا استراحت کنن.

۱۷. بعد از گذشت این مدت سینی فر رو داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه تنظیم شده میذاریم تا برای یک ربع تا ۲۰ دقیقه بپزن و طلایی بشن. بهتره سینی رو در قفسه‌های بالایی فر بذارین تا زیر سیمیت‌ها نسوزه.

۱۸. حالا دیگه سیمیت‌های خوشمزه ما حاضرن.

سوپ تخم مرغ به سبک چینی

منبع: برترین ها

منبع: برترین ها