دسته: غذای ایرانی

مواد لازم برای ۵ نفر:
گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
آرد نخودچی (نان خشک کوبیده) ۱/۲ پیمانه
پیاز رنده و نرم شده ۲ قاشق غذاخوری

مواد وسط رولت گوشت:
سبزی‌های معطر (جعفری- گشیز- سبیت – نعنا- مزره) جمعا ۱۰۰ گرم
هویج آبپز ۲ عدد
مغز گردو خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
زرشک ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:
پیاز ۱ عدد
هویج ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه رولت گوشت چرخ کرده:

برای طرز تهیه گوشت چرخ کرده شکم پر، ابتدا شیر، تخم مرغ، پیاز رنده شده، آرد نان یا آردنخودچی و نمک و فلفل و ردچوبه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا همه‌ی مواد یکدست شود.

سپس روی کاغذ روغنی یا سلفون را مقدار خیلی کم آرد بپاشید و گوشت آماده را روی آن‌ها پهن کنید.

سعی کنید قطر گوشت تان ۱ سانت باشد، گوشت را به شکل مستطیل صاف کنید بعد سبزی‌های خرد شده را روی آن پهن کنید دقت کنید ۱ سانت بعد از لبه‌ی کار سبزی پهن کنید.

(بجای سبزی از پوره سیب زمینی یا اسفناج و تخم مرغ آبپز به صورت درسته هم می‌شود استفاده کرد) سپس روی آن مغز گردوی خرد شده و زرشک را بپاشید و هویج را به صورت کامل روی آن قرار دهید و به آرامی از لبه شروع به رول کردن کنید.

در آخر سلفون یا کاغذ روغنی را به اطراف آن بپیچید و حدود ۲ ساعت داخل یخچال قرار بدهید.

در این زمان پیاز نگینی را داخل کمی روغن تفت بدهید و سپس رب گوجه و هویج حلقه شده و نمک و فلفل و زعفران و ۲ لیوان آب به آن اضافه کنید اجازه بدهید به جوش بیاید حدودا ۲ لیوان سس لازم داریم. رولت گوشت را به آرامی از سلفون جدا کنید و داخل سس قرار بدهید. تا به کم کم بپزد بعد نیم ساعت رولت را به آرامی برگردانید تا همه‌ی اطراف آن به خوبی بپزد و آماده شود.

رولت را به آرامی در ظرف مورد نظرتان بکشید و از سس (می توانید فقط آب سس را بریزید) اطراف آن بریزید. برای زیباتر شدن رولت گوشت چند برش ابتدای آن بزنید؛ و با سبزیجات تزیین کنید.

طرز تهیه رولت گوشت برای ۴ نفر
رولت گوشت، طرز تهیه رولت گوشت

طرزتهیه رولت گوشت

مواد لازم برای طرز تهیه رولت گوشت برای ۴ نفر:
گوشت ورقه‌ای ۴۰۰ گرم
هویج ۲ عدد
ساقه‌ی پیازچه ۶ ساقه
فلفل دلمه‌ای ۲ عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه رولت گوشت:

برای طرز تهیه رولت گوشت، ابتدا گوشت را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و بعد برای مزه دار کردن گوشت با نمک و فلفل اضافه کنید در این هنگام فلفل دلمه ای‌ها و هویج‌ها را به صورت خلالی برش بزنید در صورت تمایل می‌توانید از مارچوبه استفاده کنید، ساقه‌های پیازچه را به صورت خلالی و یک اندازه برش بزنید.

مواد را در گوشه‌ای از تکه‌های گوشت قرار بدهید و به آرامی و با احتیاط بپیچید برای محکم شدن رولت‌ها از خلال دندان استفاده کنید سپس درون ماهیتابه مقدار کمی روغن بریزید و رولت‌ها را درون آن بچینید اگر احساس کردید به گوشت‌ها کم نمک زدید مقداری نمک روی آن بپاشید و درب آن را قرار بدهید تا به آرامی مغز پخت شوند (رولت‌ها را بچرخانید تا همه‌ی اطراف آن به یک اندازه پخته شوند) زمانی که پختند در ماهیتابه را بردارید تا آب آن‌ها تمام شود و کمی روی آن‌ها سرخ شوند.

میزان مواد اولیه بستگی به نحوه‌ی برش شما دارد اگر خلال‌ها را باریک برش بدهید کمتر می‌خواهد و اگر ضخیم‌تر برش بزنید بیشتر می‌خواهد.

منبع: بیتوته

 

 

طرز تهیه سالاد انار و گل‌کلم

 

 

پاناکوتا جز دسر‌های خوشمزه و دلچسبیه که طرفدار‌های زیادی داره. یکی از نکات مثبتشم اینه که میشه با اضافه کردن انواع طعم‌ها به مزه‌اش کلی تنوع بدیم. مثل پاناکوتای همین مطلب که قراره یه دسر لذیذ پاییزی باشه با استفاده از خرمالو‌های خوشمزه.

مواد لازم:

خامه صبحانه: ۴۰۰ گرم
خرمالو: ۴ عدد
شیر: ۱/۲ پیمانه
آب: ۱/۲ پیمانه
شکر: ۱/۲ پیمانه
ژلاتین: ۱۶ گرم
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

۱. برای شروع کافیه تا پودر ژلاتین رو روی آب بپاشیم و بذاریم چند دقیقه‌ای بمونه. اینطوری ژلاتین راحت‌تر آب میشه.

۲. با حرارت ملایم و هم زدن ژلاتین اجازه میدیم تا ژلاتین کاملا داخل آب حل بشه.

۳. حالا خامه، شیر، شکر و وانیل رو داخل یه قابلمه دیگه ریخته و با یه همزن دستی شروع به هم زدنشون میکنیم.

۴. باید دقت کنیم تا حرارت ملایم باشه و مایه اصلا جوش نیاد همین که یکم گرم بشه و شکر کاملا حل بشه کافیه. حالا شعله رو خاموش میکنیم.

۵. خرمالو‌هایی که داریم رو از پوست جدا کرده و داخل غذاساز میریزیم.

۶. با توجه به اینکه دوست داریم بافت خرمالو داخل پاناکوتا معلوم باشه یا نه پوره‌اش میکنیم.

۷. حالا پوره‌ی خرمالو رو به مایه پاناکوتا اضافه میکنیم.

۸. مایه رو هم میزنیم تا یکدست بشه.

۹. مرحله‌ی آخر اضافه کردن مخلوط ژلاتین و باز هم زدن مواده.

۱۰. حالا مایه پاناکوتا رو داخل قالبامون میریزیم و برای ۲ الی ۳ ساعت داخل یخچال میذاریمشون تا خودشنو بگیرن.

۱۱. برای در آوردن پاناکوتا آماده هم فقط کافیه تا قالب هارو برای چند ثانیه داخل آب ولرم بذاریم تا پاناکوتا از قالب جدا بشه و راحت برگرده.

۱۲. حالا پاناکوتای خوشمزه‌مون حاضره.

منبع: برترین ها

چیپس میوه یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین تنقلات شب یلدا است که به راحتی می توانید با انجام مراحل زیر در خانه تان درست کنید.

مرحله اول درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

ابتدا ۱ لیوان شکر رو با ۳/۴ لیوان آب بذارید ۵ دقیقه بجوشه. در این مدت میتونید میوه ها تون رو چیپس کنید. تقریبا میشه از هر میوه ای استفاده کرد و همه شون خوب جواب میدند. فقط سعی کنید موز ها و توت فرنگی هاتون سفت باشند که چیپسهاتون فرم خودش رو خوب حفظ کنه.

مرحله دوم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

برای سیب، من سیبهای “گرنی اسمیث” رو پیشنهاد میکنم چون سفت تر و ترد تر و ترش مزه هستند و بهتر جواب میده. البته این سیبها کیلویی ۴۰۰۰ تومنه و تقریبا دونه ای ۱۰۰۰ تومن میشه. من سیب قرمز و زرد رو هم امتحان کردم ولی باز مزه سیب سبز رو ترجیح میدم. برای بریدنش ابتدا وسطش رو با این کاتری که توی تصویر میبینید و برای دلمه ها ازش استفاده میشه، خالی کنید. بعد برشهای یک اندازه بزنید. اگه نمیتونید درست اینکار رو انجام بدید، پیشنهاد میکنم از مندلین یا رنده چیپس زن استفاده کنید تا بعد بعضیهاشون که نازکترند نسوزند!

مرحله سوم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

میوه ها رو توی یک ظرف بزرگ بریزید و در شربت آغشته کنید. میتونید برای سرعت دادن به کار همه میوه ها رو با هم بریزید توی شربت ولی میوه هایی مانند توت فرنگیها رو جدا بذارید چون رنگ بقیه میوه ها رو قرمز میکنه!

مرحله چهارم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

کف سینی رو کاغذ روغنی بذارید و چیپسها رو توش بچینید. توجه داشته باشید که چیپسها نباید روی هم قرار بگیرند چون درست خشک نمیشن و همینطور شربت اضافی شون رو هم باید حتما بگیرید که زود میسوزه! در فر بذارید. دمای فر باید روی کمترین درجه ممکن باشه. برای من ۱۲۰ درجه سانتیگراد بود و اگه کمترش میکردم فرم خاموش میشد. پس شما ببینید کمترین درجه فرتون چنده و روی همون درجه بذارید.

مرحله پنجم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

پرتقال و سیبها رو با موز و توت فرنگی توی یک سینی نذارید. یعنی به سایز و ضخامت میوه ها تون توجه کنید. من گریپ فروت که میوه محبوبمه رو هم ازش چیپس خشک درست کردم. ولی شما اگه دوست ندارید با همون پرتقال خونی و پرتقال ساده و نارنگی کار کنید. آناناس فراموش نشه که خیلی خوشمزه است. کافیه یه کمپوت بخرید و دیگه خودش حلقه شده و آماده است.

مرحله ششم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

معمولا از ۱ ساعت تا ۳ ساعت بسته به فر یا میوه ها مدت زمان موندنشون توی فر متغیره.

مرحله هفتم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

مرتب چکش کنید و وقتی دیدید که روش کاملا خشک شده از فر بیرون آورده و چیپسها رو پشت و رو کنید و بذارید اون سمتش هم کاملا خشک بشه.

مرحله هشتم درست کردن چیپس میوه برای شب یلدا

به دلیل وجود کاغذ روغنی، چیپسها به سادگی قابل اتنقال به ظرف هستند و به سینی نمیچسبه. چیپسها رو توی دمای اتاق یا یخچال میتونید نگهداری کنید و هر دو برای من جواب داده.

نکته جالب اینه که چون میوه ها رو توی شربت زدیم و بعد خشکش کردیم، چیپس پرتقالش خوشمزه تر از چیپسهای آماده بازار میشه و پوستش دیگه تلخ نیست و میتونید کامل یه دفعه همه اش رو بچپونید توی دهنتون!

چیپسهای توت فرنگی و موز من تموم شد! آناناسها هم نفسهای آخرشون رو میکشند. کم کم ترتیب کیویها رو هم میدم… فکر نکنم چیزی به عید برسه.

اگه سینی اول و دومتون خراب شد نا امید نشید. در تصویر میبینید که چیپسها خوشگل از آب در اومدند… پس با کمی حوصله میتونید به نتیجه مطلوب برسید. موفق باشید.

منبع: سیمرغ –  cheftayebe.ir

دونات کدو حلوایی یکی از دونات‌های مخصوص فصل سرد و پخته شده در فر است. این دونات زرد و نارنجی بافتی لطیف و نرم همانند کیک خواهد داشت و همانند دونات‌های سرخ شده که با مخمر درست می‌شوند، نیست و از این لحاظ جزو دونات‌های کم روغن محسوب می‌شود. اگر شما هم مثل من از خوردن دونات سرخ شده اجتناب می‌کنید، این یکی را حتما دوست خواهید داشت.

کدو حلوایی جزو یکی از آن مواد غذایی همه جا رو است یعنی در بسیاری از دستور‌های غذایی گنجانده می‌شود. از سوپ پاییزی کدو حلوایی گرفته تا نان کدوی زرد و خوشرنگ و یا نان لقمه‌ای با بافتی زیبا. شما می‌توانید با این ماده کار‌های بسیاری انجام دهید. بخش زیادی از پرکاربرد بودن کدو بخاطر رنگ زیبا و طعم شیرین است. بعضی افراد از غذا‌هایی که با کدو درست می‌شود، بدشان می‌آید، اما با شیرینی‌هایی که این ماده در آن‌ها وجود داشته باشد، مشکلی ندارند.

دونات کدو حلوایی یکی از هزاران شیرینی است که با این ماده غذایی پر آنتی اکسیدان درست می‌شود. وقتی در فصل پاییز و زمستان باشید این خوراکی گرم و پرادویه در کنار یک دمنوش داغ پرخاصیت یک عصرانه دلپذیر را برای شما فراهم می‌آورد. اگر هم کتاب مورد علاقه‌تان را در کنار داشته باشید که دیگر عالی خواهد شد. این وضعیت بخصوص برای روز‌هایی که حسابی خسته و کوفته هستید و یا سرماخوردگی تن‌تان را رنجور کرده، بخشی از آلام شما را خواهد کاست.

من روز‌های بعد سعی خواهم کرد، دسر‌ها و شیرینی‌های دیگری را با کدو حلوایی به شما آموزش دهم، چون فکر می‌کنم که این میوه یا سبزی به قولی ارزش توجه بیشتری را دارد. شاید ندانید، اما یکی از خوراکی‌های که در گذشته مورد استفاده اکثر مردم قرار می‌گرفت همین کدو حلوایی بود. مادرم می‌گفت قدیم‌تر‌ها کدو‌های حلوایی را در میان کاه می‌گذاشتند تا مدت طولانی‌تری آن را نگه دارند.

کدو حلوایی خوشبختانه جزو آن اقلام خوراکی است که نیازی به یخچال ندارد و مدت طولانی در محیط خانه می‌توان آن را نگهداری کرد. اما پوره کدو حلوایی بخاطر شیرین بودن خیلی زود خراب می‌شود پس بهتر است اضافه آن را در ظرفی دردار در فریزر نگهداری کنید. البته یک نکته را باید توجه کنید گاهی کدو حلوایی مدت طولانی در گوشه آشپزخانه بلا استفاده می‌ماند و در حالی که ظاهری کاملا سالم دارد، اما از درون خراب شده است پس سعی کنید پس از خرید برای استفاده از آن هم فکری بکنید.

صرف‌نظر از نوع دستورالعمل دونات به چند دلیل شما قطعا این شیرینی را دوست خواهید داشت:

در فر پخته شده، سرخ شده نیست
خمیر شما خیلی زیاد می‌شود البته می‌توان آن را نصف کرد
بافتی شیبه کیک دارد
آسان است و نیازی به همزن ندارد
در کمتر از ۴۵ دقیقه آماده می‌شود
کاملا پرادویه و معطر است
ساده آن خوشمزه است و با آیسینگ فوق العاده می‌شود

این دونات کدو با آیسینگ شکر قهوه‌ای سرو می‌شود. اما شما می‌توانید از آیسینگ وانیلی، عسل، آیسینگ کره‌ای و یا کرم شکلاتی استفاده کرد. زدن دونات کرم در مخلوط شکر و دارچین هم بسیار معمول است. آیسینگ شکر قهوه‌ای روی دونات‌ها کاملا قرار گرفته و می‌چسبد و از این جهت حمل آن‌ها را حت‌تر می‌شود.

مواد لازم

دونات کدو

آرد: ۱ و ۳/۴ پیمانه (۲۲۰ گرم)
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
ادویه پای کدو: ۱ قاشق چایخوری (ترکیب دارچین، زنجبیل، جوز و میخک)
روغن مایع گیاهی: ۱/۲ پیمانه (۱۲۰ میلی‌لیتر) (کانولا یا روغن نارگیل)
شکر قهوه‌ای روشن یا تیره: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
تخم مرغ: ۲ عدد، دمای اتاق
پوره کدو: ۱ پیمانه (۲۲۷ گرم)
شیر: ۱/۳ پیمانه (۸۰ میلی‌لیتر)
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری

آیسینگ شکر قهوه‌ای

شکر قهوه‌ای روشن یا تیره: ۳/۴ پیمانه (۱۵۰ گرم)
شیر: ۱/۴ پیمانه (۶۰ میلی لیتر)
کره: ۱ قاشق غذاخوری (۱۴ گرم)
اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر شکر: ۱ و ۱/۲ پیمانه (۱۷۵ گرم)
نمک: مقداری برای مزه

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. قالب دونات را با اسپری آشپزی چرب کنید. در صورتی که از قالب سیلیکونی دونات استفاده می‌کنید، نیازی به این کار نیست.

۲. آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین و ادویه پای کدو را با هم داخل کاسه‌ای بزرگ بریزید و با همزن سیمی بهم بزنید تا ترکیب شوند. داخل کاسه دیگری، روغن، شکر قهوه‌ای، تخم مرغ، پوره کدو، شیر و اسانس وانیل را با هم ترکیب کنید. مواد مرطوب را داخل مواد خشک بریزید سپس همه مواد را به آرامی با هم ترکیب کنید بطوری که هیچ گلوله آردی باقی نماند.

۳. خمیر را داخل قالب دونات بریزید بطوری که نیمی از هر کدام از حفره‌های دونات را بپوشاند. توصیه می‌شود از یک کیسه زیپ لاک بزرگ استفاده کنید. کیسه فریزر معمولی مستحکم نیست. گوشه کیسه زیپ لاک را ببرید و خمیر را داخل حفره‌های قالب بریزید.

۴. قالب‌های دونات را در فر گذاشته و به مدت ۱۰ تا ۱۱ دقیقه یا تا زمانی که لبه‌ها و روی آن‌ها کمی قهوه‌ای شود، آن‌ها را بپزید. برای تست کردن، به آرامی انگشت را داخل بالای دونات فرو کنید، اگر دونات به حالت قبل برگشت یعنی پخته است و اگر تو رفت یعنی هنوز باید برای برداشتن آن‌ها صبر کنید. پس از پخت کامل، دونات‌ها را به مدت ۲ دقیقه بگذارید داخل قالب بمانند و خنک شوند سپس از قالب جدا کرده و روی توری خنک کننده بگذارید.

۵. دوباره قالب را چرب کرده و بقیه خمیر دونات را بپزید. قالب‌های دونات بزرگ معمولا ۶ تایی هستند، مثل چیزی که در تصویر می‌بینید، اما قالب‌های مینی عمدتا ۱۲ حفره دارند. یکی از چیز‌های خوبی که توصیه می‌کنم استفاده کنید، قالب دونات سیلیکونی است. این قالب‌ها حتی نیازی به چرب کردن هم ندارند. آن‌ها نیز طرحی مشابه با قالب‌های فلزی دارند.

۶. برای درست کردن آیسینگ شکر قهوه‌ای، شیر و کره را داخل یک ماهیتابه گود روی حرارت متوسط بگذارید. بهم بزنید تا کره ذوب شده و مخلوط یکدست شود. آن را به صورت ملایمی گرم کنید (نجوشانید). به مدت ۱ دقیقه آن را گرم کنید سپس از حرارت بردارید و اسانس وانیل و پودر شکر را افزوده و بهم بزنید تا ترکیبی صاف و یکدست داشته باشید. آن را مزه کرده سپس کمی نمک (در حد بین دو انگشت) به آن اضافه کنید. من معمولا به این کرم‌ها کمی نمک اضافه می‌کنم؛ نمک باعث تعادل مزه‌ها می‌شود. بگذارید آیسینگ به مدت ۵ دقیقه بماند تا کمی غلیظ شود. بالای دونات‌ها را داخل این آیسینگ گرم بزنید. اگر آیسینگ موقع فرو کردن دونات‌ها، خیلی غلیظ به نظر می‌رسد، کمی شیر گرم به آن اضافه کنید یا آن را توی مایکروفر یا روی گاز گرم کنید تا رقیق شود. دونات‌های کرم‌دار شده را روی توری خنک کننده بگذارید تا هر گونه آیسینگ اضافی از آن‌ها جدا شود. در صورت دلخواه روی آن‌ها را با آجیل خرد شده یا قند‌های رنگی تزئین کنید. اگر مواد رویه و تزئین آن سبک باشد، ظرف ۱ ساعت دونات کاملا شکل گرفته و می‌توان آن‌ها را بسته بندی کرد بدون اینکه روی آن‌ها خراب شود.

۷. بقیه دونات‌ها را داخل یک پلاستیک گذاشته و کاملا هواگیری کنید و یا در ظرفی دار به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای اتاق یا حداکثر ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم

می‌توانید دونات‌ها را به صورت ساده یا همراه با آیسینگ و آجیل به مدت ۲ تا ۳ ماه در فریرزر نگهداری کنید. موقع استفاده از یک شب قبل آن را در یخچال بگذارید تا یخ آن ذوب شود و به میزان دلخواه در مایکروفر گرم کنید. چند ثانیه ماند در مایکروفر برای آن‌ها کافی است. اگر ساده هستند قبل از سرو آن‌ها را تزئین کنید.
برای ادویه پای کدو می‌توانید از این اندازه‌های ترکیب استفاده کنید: ۱/۴ قاشق چایخوری از هر کدام از ادویه‌های جوز، زنجبیل، دارچین و میخک که همگی به صورت کاملا پودر شده باشند. البته می‌توانید بیش از این مقدار هم استفاه کنید تا بیشتر طعم داشته باشد. دارچین شما باید از نوع دارچین قهوه‌ای سایگون باشد. دارچین‌های چینی با رنگ روشن اصلا طعم خوبی ندارند و طعم آن‌ها بییشتر تند است تا شیرین.
هر نوع شیری را می‌توانید برای دونات و آیسینگ استفاده کنید. شیر بادام وانیلی شیرین نشده، شیر کامل گاو و شیر بدون چربی همگی خوب هستند. می‌توانید از شیر حیوانی یا گیاهی هر کدام که می‌خواهید استفاده کنید.

مواد تزئین: بعد از استفاده از آیسینگ، می‌توانید مواد رویه یا تزئین را روی دونات بپاشید یا دونات‌ها را داخل هر کدام از مواد زیر بزنید: قند‌های رنگی، گردوی ریز خشد شده، نارگیل برشته، تافی ریز خرد شده یا مخلوط دارچین یا ادویه پای کدو. به جای آیسینگ می‌توانید مخلوط شکر و دارچین را استفاده کنید. همان دستورالعمل‌های دارچین و شکر را که قبلا برای دونات‌های معمولی استفاده می‌کردید، به کار ببرید.
در صورت نداشتن قالب دونات، آن را داخل قالب دونات استاندارد ۱۲ تایی بریزید. آن را در درچه حرارت ۲۲۰ درجه سلسیوس و به مدت ۵ دقیقه بپزید سپس حرارت را به ۱۷۵ درجه کاهش داده و به مدت ۱۶ تا ۱۷ دقیقه آن‌ها را به طور کامل پخت کنید. ا زهمین آیسینگ می‌توانید برای تزئین آن‌ها استفاده کنید.
اگر قالب مینی دونات با ۱۲ حفره دارید، خمیر را طوری بریزید که حدود ۳/۴ هر حفره دونات را پر کند سپس آ را در حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس به مدت ۸ تا ۹ دقیقه بپزید.

منبع: برترین ها –  sallysbakingaddiction

حلوا شکری از آن خوراکی‌هایی است که معمولا به‌صورت بسته بندی و مدل کارخانه‌ای آن را تهیه می‌کنیم. یک میان‌وعده مقوی که می‌توانیم آن را جایگزین تنقلات مضر و بی‌فایده کنیم. با این حال نمی‌شود انکار کرد که مواد نگهدارنده و ترکیباتی که ما از آن خبر نداریم، در مدل‌های کارخانه‌ای آن ممکن است سلامت این خوراکی را تا حد زیادی از بین ببرد. پس چه بهتر که حلوا شکری را در خانه تهیه کنیم و با خیال راحت از خوردن آن لذت ببریم.

مواد لازم:

ارده (کنجد آسیاب شده): ۱۲۰ گرم
آرد گندم: ۲۱۰ گرم
گردو خرد شده: ۱۵۰ گرم
آب: ۱ پیمانه
شیره انگور یا شکر: نیم کیلوگرم
گلاب: سه قاشق سوپخوری
پودر پسته: به مقدار لازم
محلول زعفران: ۱ قاشق سوپخوری
کره: به مقدار لازم (در صورت نیاز)

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. برای تهیه حلوا شکری ابتدا آرد را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید تا تفت بخورد و بوی خامی آرد از بین برود سپس ارده را به آرد بو داده شده بیفزایید و به مدت پنج دقیقه مخلوط آرد و ارده را روی حرارت ملایم شعله گاز هم بزنید.

۲. سپس گردو خرد شده را به مخلوط آرد و ارده اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را هم بزنید و بلافاصله مخلوط آرد و گردو را به ظرفی مناسب انتقال دهید.

۳. آب و شکر را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود.

۴. گلاب و محلول زعفران را به محلول شکر اضافه کنید.

۵. شعله گاز را زیاد کنید تا شربت حلوا به دمای جوش برسد.

۶. شربت را به مخلوط آرد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا دمای مخلوط آرد و شربت یکسان شود.

۷. قالب کمربندی را با کمک سلفون به خوبی بپوشانید و حلوا شکری را درون قالب بریزید سپس قاشق مناسبی را با کمک کره ذوب شده به خوبی چرب کنید و روی سطح حلوا شکری را با کمک قاشق صاف کنید و مقداری پودر پسته و یا خلال پسته روی حلوا شکری بریزید و آن را به مدت ۱۲ ساعت درون یخچال قرار دهید.

فوت و فن‌ها:

– نباید در هنگام تفت خوردن آرد رنگ آن عوض شود.

– اگر حلوا سفت شد مقداری کره به آن اضافه کنید تا نرم شود.

– اگر حلوا شکری بعد از آماده شدن شل بود می‌توانید آن را درون یخچال قرار دهید تا سفت‌تر شود.

– حلوا شکری را می‌توانید با کمک اسکوپ درون کپسول‌های مخصوص شیرینی بریزید و با کمک بادام پرک شده و پودر پسته آن را تزیین کنید.

– در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه حلوا شکری به جای استفاده از شکر از عسل و یا شیره انگور استفاده کنید.