دسته: آشپزی

حلوا به هر شکلی که باشد در مناسبت‌های مختلف مذهبی و مهمانی و ختم و شادی یک دسر شیرین و خوشمزه و کم هزینه است. حلوای مجلسی خرما که بیشتر اصالت جنوبی دارد یک حلوای لذیذ و مقوی است که هم با شیر درست می‌شود و هم بدون شیر. بعضی هم حلوای خرما را با ارده تهیه می‌کنند و بعضی با گردو یا بیسکویت. به هر شکلی که این حلوا را درست کنید یک میان وعده خوشمزه و مقوی خواهید داشت. ۴ طرز تهیه حلوای خرما با شیر یا بدون شیر، با ارده و همچنین حلوای خرما با بیسکوییت یا گردو را در این مطلب بخوانید.

مواد لازم

خرما: ۵۰۰ گرم بدون هسته
آرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره یا روغن مایع: ۱/۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پودر دارچین: ۱ قاشق چایخوری
پودر هل: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه

ابتدا آرد را روی شعله ملایم گاز تفت دهید تا طلایی شود، اما زیاد تیره نشود، چون طعم تلخی پیدا می‌کند. مدت زمان تفت دادن آرد روی شعله ملایم گاهی ممکن است ۳۰ دقیقه طول بکشد، چون شعله گاز باید خیلی ملایم باشد، مثل سایر حلوا‌ها و شیرینی‌ها. پس صبور باشید. وقتی رنگ آرد کرم و طلایی شد روغن یا کره را اضافه کنید و مدام هم بزنید. سپس دارچین و پودر هل را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.

کمی بعد نوبت اضافه کردن خرما است. خرما را در میکسر خوب هم بزنید و به شکل پوره دربیاید. سپس به سایر مواد اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با سایر مواد هم بزنید. شعله گاز را بعد از ۳۰ ثانیه خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شود. حالا با دست تمیز تمام مواد را ورز دهید. آنقدر این کار را ادامه بدهید تا یک خمیر صاف و یکدست درست شود. وقتی حلوای خرما یکدست شد می‌توانید آن را روی یک کیسه فریزر بگذارید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید. سپس حلوا را از روی نایلون بردارید و رول کنید. رول را دوباره در نایلون بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از یک ساعت حلوا را با چاقوی تیز به شکل رولت برش بزنید. یک روش دیگر اضافه کردن مغز گردو یا مغز پسته خرد شده به حلوای خرمای رولتی یا ساده است. یک روش دیگر این است که حلوا را کمی دیگر ورز بدهید و در ظرف دلخواه پهن کنید و روی آن پودر نارگیل بپاشید. می‌توانید حلوای خرما را به صورت توپک هم درآورید و روی آن را با انواع مغزها، کنجد یا پودر پسته و پودر نارگیل تزیین کنید.

۴ طرز تهیه‌ی حلوای خرما مجلسی؛ با شیر و بدون شیر

۱. همان‌طور که گفتیم حلوای خرما را با شیر هم درست می‌کنند. البته جنوبی‌ها به مواد حلوا در حال ورز دادن یک یا دو قاشق غذاخوری ماست چکیده اضافه کنید. اما اگر می‌خواهید حلوای خرما را با شیر درست کنید برای این مقدار مواد ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی شیر را به مواد اضافه کنید. بعد از تفت دادن آرد و اضافه کردن خرما شیر را هم اضافه کنید و این بار مرتب روی شعله ملایم گاز هم بزنید تا شیر کاملا جذب خرما شود و ته نگیرد. سپس خرما را به صورت رولی یا ساده با مغز یا بدون مغز سرو کنید.

۲. به مواد این حلوا یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ هم می‌توانید اضافه کنید.

۳. به جای شیر می‌توانید از ارده استفاده کنید که در این صورت حلوای شما تبدیل به یک بمب انرژی می‌شود. در این صورت ارده را بعد از تفت دادن آرد و بعد از اضافه کردن خرما روی مواد بریزید و مقداری هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید و کمی که سرد شد با دست خوب ورز بدهید تا مایه حلوا یکدست و صاف شود. مقدار ارده به سلیقه شما بستگی دارد. طرز تهیه ارده خانگی که بسیار هم ساده است را در اینجا بخوانید.

۴. طرز تهیه حلوای خرمای شیرازی به همین ترتیب است، با شیر یا بدون شیر.

۵. طرز تهیه حلوای خرما با بیسکویت هم مرسوم است. برای درست کردن این مدل از حلوای خرما باید ۱ بسته بیسکویت پتی بور یا هر بیسکویت دیگری که طعمش را می‌پسندید به مواد لازم اضافه کنید. یک نایلون فریزر رو سطح کار باز کنید و خرما روی آن قرار بدهید. یک نایلون فریزر را روی خرما بگذارید و با وردنه خرما را به شکل مستطیل باز کنید. حالا نایلون‌ها را بردارید و بیسکویت‌ها را روی خرما بچسنید. خرما را با دقت رول کنید و پشت و روی آن را در صورت دلخواه کنجد بپاشید. دوبار مایه حلوا را در نایلون بپیچید وبه مدت یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس با چاقوی تیز برش بزنید. یک روش دیگر این است که بیسکویت‌ها را در غذاساز پودر کنید و به جای بیسکویت درسته روی حلوای خرما که با وردنه صاف کرده‌اید بریزید و رول کنید و به همان ترتیب گفته شده برش بزنید.

۶. برای درست کردن حلوای خرما با شکلات، شکلات سفید یا قهوه‌ای را به روش بن ماری آب کنید. سپس حلوای خرمایی که به شکل توپکی درآورده‌اید را در شکلات آب شده بغلتانید و اجازه دهید سرد شود، سپس میل کنید.

۷. حلوای خرما به خاطر خرما زود ترش می‌شود پس باقی مانده آن را در یخچال نگهداری کنید.

دانه‌های ذرت به دلیل مقدارزیاد فیبر، احساس سیری طولانی ایجاد می‌کند، اما شاخص گلیسمی پایینی دارد و قند‌های موجود در آن به دلیل جذب تدریجی، به شکل چربی در بدن جمع نمی‌شود. همچنین این دانه‌ها منبع غنی از ویتامین‌ها به خصوص ویتامین‌های گروه B. است.

انجماد «ذرت»

پس از جداکردن برگ و کرک‌های ذرت، قابلمه‌ای متناسب با اندازه ذرت انتخاب کنید و آب را به جوش آورید. مقدار آب باید به حدی باشد که ذرت در آب غوطه ور شود. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ذرت در آب جوش چند دقیقه بپزد. البته توجه داشته باشید که منظور از پختن ذرت به اندازه‌ای نیست که دانه‌ها له و جدا شود. در واقع دانه‌های ذرت شیرین بافتی نرم دارند و پیش از این‌که ساختار آن به هم بخورد باید از آب جوش خارج شود و فورا در ظرفی حاوی آب سرد قرار گیرد تا کاملا خنک شود.

اگر تعداد زیادی از ساقه‌های ذرت را آماده می‌کنید و نمی‌توانید همه را در ظرف آب سرد بگذارید، حتما پس از بیرون آوردن از قابلمه، روی آن‌ها آب سرد بریزید. پس از این‌که ذرت سرد شد، ساقه را به شکل طولی روی سطح میز بگیرید و با چاقوی تیزی از کنار ساقه مرکزی، از بالا به پایین دانه‌ها را برش بزنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا دانه‌ها نرم نشوند. دانه‌ها را روی سینی بریزید و اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس در پاکت‌های مخصوص بسته بندی به مقدار نیاز برای یک نوبت مصرف، دانه‌ها را بریزید و در فریزر بگذارید. مقدار زیادی از دانه‌ها را در یک پاکت نریزید، زیرا علاوه بر این‌که ممکن است قسمت‌های میانی دیرتر منجمد شود و بوی نامطبوعی بگیرد، هنگام مصرف نیز برای جدا کردن مقداری از آن دچار مشکل می‌شوید یا دانه‌ها نرم می‌شوند. ذرت منجمد را می‌توان در شرایط مطلوب بسته بندی چندین ماه تا حتی یک سال نگهداری کرد.

کنسرو کردن «ذرت»

یک روش عالی و سریع برای کنسروکردن ذرت این است که ساقه هارا پس از تمیز کردن در قابلمه‌ای حاوی آب جوش فقط به مدت ۲ دقیقه بگذارید و فورا بیرون بیاورید. بلافاصله آن‌ها را در ظرفی از آب یخ غوطه ور کنید تا دانه‌ها پخته نشود. ساقه ذرت را به شکل طولی در ظرفی بگذارید و با چاقوی تیزی از بالا به پایین دانه‌ها را برش بزنید؛ البته طوری که دانه در حد امکان سالم بماند. بطری‌های شیشه‌ای مد نظر را در ظرفی از آب گرم بگذارید تا گرم شود. دانه‌های ذرت را در بطری به اندازه‌ای بریزید که حدود ۳ سانتی متر تا در بطری خالی باشد. آب جوشیده را روی دانه‌ها بریزید، اما به مقداری که همان فاصله تا در ظرف خالی بماند. در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق چای‌خوری نمک نیز بریزید. دانه‌ها را با یک قاشق کوچک کمی هم بزنید تا حباب‌های هوای درون بطری خارج شود سپس در فلزی آن را محکم ببندید. بطری‌ها را در قابلمه زودپز بچینید و مقداری آب بریزید طوری که چند سانتی متر از سطح بطری‌ها پایین ترباشد. همچنین بهتر است کف قابلمه را پارچه یا صفحه گریل بگذارید تا مستقیم با حرارت در تماس نباشد. پس از جوش آمدن آب، در زودپز را ببندید و اجازه دهید حدود یک ساعت ذرت‌ها کاملا پخته شود. البته می‌توانید این کار را در قابلمه معمولی نیز انجام دهید، اما به زمان بیشتری برای پخت نیاز خواهد بود.

پس از این زمان، بطری‌ها را روی سطح چوبی یا پارچه‌ای بگذارید تا خنک شود. حدود ۱۲ ساعت اجازه دهید بطری‌ها به همین حالت بماند. سپس در محیط خشک و خنک و بدون نور نگهداری کنید. اگر در بطری‌ها کاملا محکم بسته شده باشد، هوا به درون بطری نفوذ نمی‌کند و کنسرو سالم می‌ماند.

طرز تهیه حلیم گندم با گوشت

مواد لازم برای تهیه حلیم با گوشت:

منبع:بیتوته

اگر قصد دارید به خوراک خود قارچ اضافه کنید، در این مرحله دست به کار شوید، قارچ‌ها در اندازه کوچک (هم‌اندازه با لوبیا) خرد کنید و در ظرف دیگر با کره و نمک تفت دهید و به رب گوجه فرهنگی اضافه کنید.

سری به لوبیا چیتی بزنید، وقتی تقریبا پخت و از خامی در آمد مایه قارچ و فلفل رو به آن اضافه کنید.
در این مرحله هرچقدر لوبیا و مواد اضافه شده به آن روی حرارت ملایم‌تری باشد، خوشمزه‌تر می‌شود.
تست کردن نمک، فلفل و طعم لوبیا در این مرحله انجام دهید
از اضافه کردن بیش از حد رب گوجه فرنگی و زردچوبه خودداری کنید، چرا که باعث تیره شدن یا زرد شدن خوراک شما می‌شود

چی لازم دارم:

آرد …….. ۲ لیوان
پودر شکر ….. یک و نیم لیوان
کره ……. ۱۲۰ گرم
مغز پسته ….. به مقدار دلخواه (اختیاری)
شکلات تخته‌ای …. به مقدار دلخواه

چطوری درست کنم:

آرد را در ظرف مناسبی ریخته و روی شعله‌ی متوسط اجاق قرار می‌دهیم و به مدت حداقل ۱۵ دقیقه آرد را به آرامی روی شعله‌ی اجاق هم زده و تفت می‌دهیم و دقت می‌کنیم رنگ آرد تیره نشود سپس آرد را در ظرف دیگری ریخته و پودر شکر و کره را اضافه کرده و با پشتِ یک قاشق چوبی تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط می‌کنیم تا یک مخلوط گوله‌گوله حاصل شود. در صورت تمایل مغز پسته را اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. مواد حلوا را داخل یک قالب که درون آن کاغذ روغنی قرار داده‌ایم، می‌ریزیم و با پشت قاشق یا تهِ یک لیوان مخلوط را به خوبی درون قالب فشرده می‌کنیم و روی آن را صاف می‌کنیم و قبل از این که حلوا سرد شود به وسیله‌ی چاقو آن را داخل قالب به اندازه‌ی دلخواه برش می‌زنیم و قالب را به مدت حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم سپس از یخچال خارج کرده و با سس_شکلاتی که با ذوب کردن شکلات تخته‌ای به روش بن_ماری آن را آماده کرده‌ایم روی حلوا را تزیین می‌کنیم و بعد از این که شکلات خودش را گرفت، حلوا را در ظرف مورد نظر چیده و سرو می‌کنیم.

منبع:آخرین خبر

چی لازم دارم:

گوشت چرخ کرده – ۵۰۰ گرم
لپه – ۲۰۰ گرم
پیاز – ۲ عدد متوسط
تخم مرغ – ۲ عدد
گشنیز پاک شده – ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی – ۶ عدد
آرد سفید – یک قاشق سوپ خوری
روغن مایع – به مقدار لازم برای سرخ کردن
نمک، فلفل و زردچوبه – به میزان کافی

چطور بپزم:

لپه‌ها را بشویید و از یکی دو ساعت قبل از پختن خیس کنید. لپه‌ها را داخل مقداری آب به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزیدو سپس از آب جدا کنید. آب آن را دور نریزید. گشنیز‌ها را هم بعد از پاک کردن بشویید و داخل سبد بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

یکی از پیاز‌ها را پوست و از وسط نصف کنید و به همراه گوشت چرخ کرده داخل دستگاه خرد کن بریزید تا کاملا له شود. مخلوط را داخل ظرفی گود قرار دهید و لپه‌های پخته شده را با نصف دیگر پیاز داخل دستگاه خرد کن بریزید و له کنید. سپس له شده لپه و گوشت را با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید. به مخلوط در حال ورز دادن، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.

بعد از این که مواد با هم مخلوط شدند، تخم مرغ‌ها را داخل مواد بشکنید و خوب هم بزنید. تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و از مواد مخلوط، به اندازه یک گردو بردارید و به صورت کوفته قلقلی در بیاورید و داخل روغن سرخ کنید. گشنیز‌ها را به صورت درشت خرد کنید و داخل روغن تفت دهید. قابلمه‌ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید و پیاز‌های خرد شده را داخل آن تفت دهید تا طلایی شود. یک قاشق آرد هم به پیاز سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید. به داخل پیاز و آرد تفت داده شده، آب لپه و یک پیمانه آب معمولی اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و بعد از به جوش آمدن آب، داخل قابلمه بریزید و بعد از چند جوش زدن، گشنیز تفت داده شده را به آن‌ها اضافه کنید و پس از یک ربع ساعت جوشیدن مواد کوفته‌های سرخ شده را داخل سس بریزید تا
۵ دقیقه‌ای در مخلوط گشنیز و لیمو عمانی بپزد.

چی لازم دارم:

موز
شکر سفید
شکر قهوه‌ای
شیر
آب

چه جوری درست میشه:

ابتدا ۲-۳ عدد موز بزرگ را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و در قابلمه‌ای بریزید آب را به آن اضافه کنید آب باید در حدی باشد که موز‌ها در آن به راحتی تکان بخورند و بگذارید بجوشد کف ایجاد شده روی آن را بگیرید صبر کنید تا جوش بیاید و موز تا حدی پخته شود.

سپس حدود یک مشت شکر قهوه ای، و حدود ۲ قاشق شکر سفید و نوک قاشق مرباخوری وانیل و خیلی کم نمک اضافه کنید اجازه بدهید شکر‌ها حل شوند و سپس ۱ لیوان شیر را اضافه کنید آن را هم بزنید تا شیر خوب مخلوط شود، اجازه بدهید تا جوش بیاید و کمی غلظت پیدا کند هم اکنون کمپوت موز شما آماده است.

منبع:بیتوته

آش شلغم یکی از آش‌های محلی جنوب خراسان و البته یکی از انواع آش‌های ایرانی و بسیار پر خاصیت می‌باشد. این آش می‌تواند تنوعی برای خوردن شلغم و بهره بردن از خواص بی نظیر آن باشد. شلغم سرشار از ویتامین C. بوده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. در نتیجه برای سرماخوردگی بسیار مفید است و می‌تواند بدن شما را در برابر ویروس‌ها مقاوم کند.

آش شلغم برای سرماخوردگی بسیار مناسب است. در حالی که طعم بی نظیر و دلچسبی دارد، مانند یک داروی قوی اثر می‌کند. این آش خوشمزه را می‌توانید با کوفته ریزه تهیه کنید. آش شلغم با گوشت، شکل مجلسی تری دارد و در فصل زمستان برای سرو پیش غذا مناسب است.

آش شلغم شیرازی و آش شلغم قزوین بسیار معروف هستند و در دستور تهیه آن‌ها از گوشت چرخکرده استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید گوشت را از مواد حذف کرده، سویا را جایگزین آن کنید. یا بدون اضافه کردن جایگزینی، گوشت را از مواد اولیه آش شلغم حذف کنید. آش شلغم بدون گوشت، همچنان خواص فوق العاده خود را داشته و می‌تواند برای گیاهخواران انتخاب بسیار مناسبی باشد.

آش شلغم بدون گوشت:

مواد لازم برای آش شلغم بدون گوشت:

شلغم نگینی خرد شده ۵۰۰ گرم
عدس یا ماش نصف پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
برنج نیم دانه نصف پیمانه
پیاز بزرگ ۲ عدد
اسفناج، گشنیز، تره و جعفری (سبزی آش) ۳۵۰ گرم پاک شده
آب یا عصاره‌ی گوشت ۸ تا ۱۰ لیوان

برای طرز تهیه آش شلغم بدون گوشت:

ابتدا پیاز‌ها را رنده کنید و آن را با روغن سرخ کنید، سپس به آن کمی زردچوبه اضافه کنید، سپس به آن عدس یا ماش را اضافه کنید و بگذارید بجوشد زمانی که عدس یا ماش نیم پز شدند برنج نیم دانه را اضافه کنید اگر آب آن کم شده بود آب گوشت یا عصاره‌ی گوشت را با آب جوش به آش اضافه کنید.

در این مرحله سبزی و شلغم‌های خرد شده را اضافه کنید. سپس نمک آن را بچشید و مقداری نمک و فلفل و اگر لازم بود زردچوبه به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آش شلغم جا بیفتد.

سپس داخل ظرف مورد نظر بریزید و آن را با نعنا داغ و کشک تزیین کنید.

نکاتی برای پخت آش شلغم:

• چاشنی آش شلغم، کشک یا سرکه یا آبغوره استفاده کنید.

• می‌توانید آب گوشت و یا عصاره‌ی گوشت را حذف کنید.

• اگر سرما خورده اید از ۱ عدد پیاز بزرگ استفاده کنید و آن را خیلی کم تفت بدهید تا بی رنگ شود و آن را به هیچ عنوان سرخ نکنید. از نعنا داغ هم استفاده نکنید.

• بعضی افراد از لپه به جای عدس یا ماش استفاده می‌کنند این کاملا سلیقه‌ای است.

• برای طرزپخت آش شلغم خوشمزه با گوشت: حدود ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با ۱ عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه خوب ورز بدهید و به صورت قلقلی‌های کوچک، داخل روغن با پیاز‌ها کمی تفت بدهید البته باز هم اشاره می‌کنم برای سرماخوردگی اصلا سرخ نکنید بلکه حدود ۱ ساعت آخر به به صورت قلقلی به آش اضافه کنید.

• برای پخت آش شلغم می‌توانید شلغم‌ها را پوست بگیرید یا با پوست خرد کنید.

منبع:بیتوته