مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: در این مطلب طرز تهیه کیک سه شیر مکزیکی یا «ترس لچس» (Tres leches cake) را به شما آموزش میدهیم که یک کیک خیس بسیار خوشمزه و پرطرفدار است.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
طرز تهیه کیک سه شیر مکزیکی شبیه کیک اسفنجی ساده است، با این تفاوت که بعد از پخت، آن را در ترکیبی از ۳ نوع شیر میخیسانند. نمونههای دیگری از کیک خیس مانند تیرامیسو (Tiramisu) در کشورهای دیگر هم وجود دارد.
پختن کیک سه شیر اصلا سخت نیست، اما نیاز به زمان زیادی برای استراحت در مراحل مختلف دارد. در نتیجه بهتر است این دسر خوشمزه و تازه را از روز قبل برای مراسم یا مهمانی آماده کنید. این کیک در کنار قهوه و چای یکی از خوشمزهترین عصرانهها برای فصل بهار و تابستان است.
مواد لازم (برای ۶ نفر)
آرد سفید: ۱٫۵ پیمانه
شیر: ۲۵۰ میلیلیتر
شکر: یک پیمانه
خامه قنادی: ۲۵۰ گرم
شیر عسلی: ۲۰۰ میلیلیتر
شیر نارگیل: ۲۵۰ میلیلیتر
تخم مرغ: ۵ عدد
کرهی آب شده: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چایخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
طرز تهیه کیک سه شیر
۱. تخم مرغها را از قبل بیرون بگذارید تا همدمای محیط شوند؛ سپس آنها را همراه وانیل و شکر با همزن برقی بزنید.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۲. باید تخم مرغ و شکر را آنقدر هم بزینید تا مانند تصویر کرم رنگ، پفکی و کشدار شود.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۳. در این مرحله کرهی آب شده یا روغن مایع را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید تا با مواد کمی مخلوط شود.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۴. آرد و بکینگ پودر را با هم الک، در ۳ مرحله به مایهی کیک اضافه و به صورت دورانی و آرام با قاشق مخلوط کنید.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۵. فر را با دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه گرم کنید. قالب کیک را با روغن جامد یا کره چرب و سپس آرد پاشی کنید. حالا مایهی کیک را به آرامی به قالب منتقل کنید و اجازه دهید به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد در فر بپزد.
اگر از سولاردوم برای پخت استفاده میکنید، گزینهی کیک را انتخاب و دمای آن را روی ۱۶۰ درجه تنظیم کنید.
اگر از قالب کیک گرد استفاده میکنید، قطر آن باید ۲۴ سانتیمتر و اگر از قالب مستطیل استفاده میکنید ابعاد آن باید ۲۰ در ۲۵ سانتیمتر باشد. دقت کنید که این کیک نباید خیلی ضخیم باشد.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۶. در این فاصله شیر نارگیل، شیر عسل و شیر معمولی را با هم مخلوط کنید.
طرز تهیهی کیک سه شیر؛ ترس لچس خوشمزه
۷. بعد از پایان زمان پخت، کیک را از فر بیرون بیاورید و با استفاده از یک خلال از پختن کامل آن اطمینان حاصل کنید. اجازه دهید کیک برای ۲ تا ۳ ساعت کاملا خنک شود، سپس روی آن را با خلال یا سیخ چوبی سوراخهای کوچکی ایجاد کنید و با چاقو برش بزنید.
۸. مخلوط شیرها را روی کیک بریزید و اجازه دهید برای ۲ ساعت در یخچال خوب به خورد کیک برود. پس از آن، خامهی قنادی را طبق دستورالعمل روی بستهبندی فرم دهید و روی کیک بکشید.
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
وبسایت ایوار – ساناز محمدی: غذاهای آفریقایی همانند قارهاش پر از شگفتی و رنگ هستند و امتحان کردن آنها را برای یک بار هم که شده، برای هر کسی واجب است!
از غنا تا اوگاندا، از آفریقای جنوبی تا مراکش، میتوانید ترکیبی جادویی از انواع عطرها و طعمها را با هزینهای مناسب پیدا کنید. به لطف ادویههای مختلف و محصولات فصلی کشاورزان، غذاهای خیابانی در قارهی آفریقا به راستی شگفت انگیز هستند. در این مقاله به معرفی ۱۰ غذای خیابانی آفریقا میپردازیم؛ غذاهایی که هیچ مسافری نباید آنها را از قلم بیندازد.
۱. بوبوتی
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«بوبوتی» (Bobotie)، غذای ملی آفریقای جنوبی است. برای طبخ این غذا، از گوشت گاو تکه شده همراه با میوه خشک و ادویههای گرم مانند جوز هندی، فلفل فرنگی و پودر کاری استفاده میکنند و سپس با سس کاستارد آن را تا زمانی که طلاییرنگ شود، میپزند. به اعتقاد مردم، بوبوتی در اصل از بردگان اندونزیایی در زمان امپراتوری هلند، در قرن هفدهم میلادی به جای مانده است.
۲. پوله یاسا
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«پوله یاسا» (Poulet Yassa) یک خوراک لذیذ از جوجه آبدار و ترد نام دارد که از منطقهای در سنگال ریشه گرفته است. برای طبخ این غذا، پاهای جوجه را در روغن بادام زمینی، آب لیمو، مقدار زیادی پیاز، ادویه و سرکه به مدت یک شب میخوابانند و روی زغال چوب میپزند. نتیجه غذای بسیار لذیذی خواهد بود که میتوان آن را همراه با «کوسکوس» یا موز سبزِ کبابی میل کرد.
۳. گتسبی
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«گَتسبی» (The Gatsby)، ساندویچی با یک نان باگت بزرگ است که با مقدار قابل توجهی سیبزمینی سرخشده پر میشود. گتسبی به طور اتفاقی توسط رشاد پندی در دهه ۱۹۷۰ میلادی ابداع شد؛ وقتی پندی از محل کار، گرسنه به خانه میرسد، هر چه دم دست بوده را در یک نان باگت میریزد. نتیجهی کار آنقدر خوب بوده که آن را به مردم محلی کیپ تاون معرفی میکند و به سرعت هم نامش بر سر زبانهای میافتد. این ساندویچ میتواند ۴ نفر را سیر کند!
۴. کلوله
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
گاهی وقتها بهترین غذاهای خیابانی، سادهترین آنها هستند. «کِلِوله» (Kelewele)، یک میان وعده غنایی بوده که از موز سبز کبابی با نوعی فلفل قرمز، نمک و زنجبیل تهیه میشود. این موزها به رنگ قهوهای-طلایی هستند که بیرون آنها ترد و درون آنها نرم و آبدار است. کلوله معمولاً با گوشت و خوراک لوبیا سرو میشود، اما میتوان آن را به عنوان یک میان وعده دلپذیر هم میل کرد.
۵. سایا
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«سایا» (Suya) از میان اسنکهای باربیکیو در نیجریه است. تکههایی از گوشت گاو، مرغ یا ماهی در مخلوطی از بادام زمینی، پاپریکا، پودر پیاز و زنجبیل سرخ شده و سپس روی حرارت طبخ میکنند. سایا معمولاً در غرب آفریقا نیز محبوب بوده که میتوانید در سراسر نیجریه در کنار خیابانها پیدا کنید.
۶. بانی چو
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«بانی چاو» (Bunny Chow) در سراسر جهان زبانزد خاص و عام است، به طوری که در لندن، یک رستوران اختصاصی برای این خوراک لذیذ افتتاح کردهاند. بانی چو در واقع یک قرص نان بوده که درون آن با گوشت ادویهدار و سبزیجات پر میکنند. ریشهی این غذا به کارگران هندی در اواخر قرن نوزدهم در آفریقای جنوبی برمی گردد؛ زمانی که آنها به دنبال وعدهای ارزان، اما مغزی بودند تا انرژی لازم برای کار در مزارع نیشکر را داشته باشند.
۷. موفو گسی
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
بدیهی است که چرا ماداگاسکار با غذاهای خوش رنگ و لعابش، یک بهشت گرمسیری شناخته میشود؛ غذاهای خیابانی با چاشنی ّهای شیرین از میوههای استوایی گرفته تا شیر نارگیل، مزهدار میشوند. «موفو گسی» (Mofo Gasy) یک نان شیرین ماداگاسکاری مخصوص صبحانه بوده که از آرد برنج، شیر غلیظِ شیرین، مخمر و وانیل تهیه شده و به آرامی روی یک اجاق زغالی پخته میشود. بهتر است این غذا را گرم و همراه با یک فنجان قوه تازه میل کنید.
۸. چباکیا
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
شیرینیها که در مراکش پخت میشوند، بسیار معروفاند؛ مانند باقلوا با چای شیرین نعنایی. اگر هم میخواهید یک شیرینی غیرمعمول را امتحان کنید، «چباکیا» (Chebakia)، بیسکویتهای کنجدی موریشی، را از قلم نیندازید. این بیسکوییتها از خمیرهای سنتی مراکشی که به شکل گل رز درآمده تهیه میشوند. سپس آنها را سرخ کرده و در گلاب، عسل و کنجد آن را میپزند. چباکیا معمولا در ماه رمضان مورد استفاده قرار میگیرد.
۹. رولکس
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
«رولکس» (Rolex) که معمولاً در شهرهای ماساکا و کامپالا خورده میشود، یک فست فود محبوب در میان مردم اوگاندا است. برای طبخ این غذا از نانی مخصوص که با تخممرغ پخته، کلم رندهشده، گوجه فرنگی و پیاز پر میشود، استفاده میکنند. رولکس میان وعدهای بسیار دلپذیر و ارزان قیمت است که در هر ساعتی از شبانهروز میتوان آن را خورد. این غذا حتی راه خود را به منوی رستورانهای «کامپالا» نیز باز کرده است.
۱۰. قهوه اتیوپی
۱۰ غذا در قاره آفریقا که دهان شما را به آب میاندازد
اگر از عاشقان قهوه هستید نباید جشنهای قهوه که در خیابانهای اتوپیی برگزار میشود را از دست بدهید. این جشنها رویدادهای اجتماعی بسیار مهمی بوده که رهبران در آن گرد هم میآیند و در مورد مسائل سیاسی روز به بحث و تبادل نظر میپردازند. برای درست کردن این قهوه مخصوص، ابتدا دانههای تازه آن را تفت داده، آسیاب کرده و سپس به آرامی درون قهوه جوشهای سفالی به نام «جبنا» (Jebena) دم میکنند. سپس آن را از یک صافی رد میکنند و درون فنجانهای چینی مینوشند. این قهوه را معمولاً همراه با پاپ کورن، بادام زمینی یا جو پختهشده سرو میکنند. نوع معطر آن هم با مقدار زیادی شکر نوشیده میشود.
طرز تهیه سالاد مرغ و سبزیجات؛ رژیمدارها میل کنند
برترین ها: سالاد مرغ و سبزیجات یکی از غذاهای سبک و کم کربوهیدرات است. این نوع سالاد مناسب افرادی هست که رژیم غذایی دارند. پس اگر رژیم دارید و دنبال غذای سبک میگردید، این سالاد را امتحان کنید.
ایرنا زندگی: حالا که نمیتوانیم لذت خوردن رشته خوشکار همراه با چایی را در میدان شهرداری رشت با این هوای دلانگیز تجربه کنیم، این شیرینی جذاب را در خانه درست کنیم.
طرز تهیه رشته خوشکار؛ رشت را به خانه بیاورید
مواد لازم:
آب: ۴ پیمانه
مغز گردو چرخ شده: ۱۰۰ گرم
مغز هل ساییده شده: به میزان لازم
آرد برنج: ۲ پیمانه پلو پز
روغن مایع: برای سرخ کردن
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
شکر: ۵/۱ پیمانه
مواد لازم برای شربت:
آب: ۵/۱ لیوان
دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
شکر: به میزان لازم
طرز تهیه رشته خوشکار؛ رشت را به خانه بیاورید
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای درست کردن این دسر خوشمزه ابتدا روش درست کردن آرد برنج را آموزش میدهیم. برای این کار برنج را خوب بشویید و چند ساعتی آن را در آب گرم بخیسانید تا نرم شود.
۲. برنج خیس خورده را آبکش کرده و آن را روی یک پارچه نخی و تمیز پهن کنید تا خوب خشک شود. بعد از اینکه مطمئن شدید آب برنج خوب خشک شده آن را داخل آسیاب کن بریزید و خوب آسیابش کنید.
۳. بهتر است برای این کار از برنج ایرانی استفاده کنید تا عطر و بوی دسرتان دلپذیرتر شود.
۴. لایه میانی دسر را آماده کنید و کنار بگذارید، برای این کار مغز گردو، مغز هل و شکر را با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید تا فشرده شده و به هم بچسبند.
۵. در مرحله بعد شربت دسر را آماده کنید و کنار بگذارید. برای این کار شکر و آب را در قابلمهای بریزید و روی حرارت بگذارید تا دانههای شکر حل شده و مواد غلیظ شود. حالا پودر دارچین را اضافه و شعله را خاموش کنید.
۶. حالا سراغ درست کردن رشتههای خوشکار بروید، آرد برنجی را که دست کردید در کاسهای بریزید و آب را به تدریج اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد غلیظ شود.
۷. مواد را داخل قیف مخصوص بریزید و کنار بگذارید. یک تابه یا سینی مسی را روی حرارت قرار داده و با مقدار بسیار کمی روغن کف آن را چرب کنید.
۸. زمانی که تابه داغ شد مواد داخل قیف را به شکل خطهای باریک از چپ به راست و به شکل مستطیل داخل تابه بریزید و اجازه دهید مواد کمی بپزد، ولی سرخ نشود.
۹. حالا مواد را به آرامی بردارید و روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا کمی خنک و سفت شود. مواد را از بالا تا بزنید و مواد میانی آن را قرار داده و دوباره تا بزنید و لبههای آن را تا زده و با انگشت به هم بچسبانید.
۱۰. حالا رشتهها را داخل روغنی که از قبل داغ کرده اید سرخ کنید و سپس به شربت آغشته کنید.
مجله افقکوروش: زولبیا بامیه از جمله شیرینیهای قدیمی و سنتی در منطقه خاورمیانه و برخی کشورهای شمال آفریقا مثل الجزایر است. اگر چه تقریبا در تمام ایام سال میتوانید از مغازههای قنادی و شیرینی فروشی زولبیا بامیه تهیه کنید، اما روزهای ماه مبارک رمضان با طعم شیرین این دسر لذیذ در کنار دسرهایی مثل شله زرد و انواع حلوا گره خوردهاند.
اگر دوست دارید زولبیا بامیه خانگی را خودتان در منزل تهیه کنید تا در تمام ماههای سال دسترسی به آن برایتان مقدور باشد طرز تهیه مرحله به مرحله زولبیا بامیه قنادی در خانه و نیز ترکیب دقیق مواد تشکیل دهنده آن را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیهی زولبیا و بامیه؛ قنادی را به خانه ببرید
مواد لازم برای شهد زولبیا بامیه
آب: ½ یک لیوان فرانسوی
شکر: ۲ و ½ لیوان فرانسوی
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
گلوکز مایع یا شربت ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ¼ لیوان فرانسوی
مواد لازم بامیه
آرد قنادی: یک لیوان فرانسوی سر پر
کره یا روغن جامد: ۴۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار لازم
ماسوره پارچهای
مواد لازم زولبیا
نشاسته گل: ۱۲۰ گرم
ماست همزده پرچرب: ۱۲۰ گرم
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
روغن مایع برای سرخ کردن: به مقدار کافی
طرز تهیهی زولبیا و بامیه؛ قنادی را به خانه ببرید
طرز تهیه شهد
برای درست کردن شهد این شیرینی ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز به جوش بیاورید. زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد زعفران و آبلیمو را اضافه کنید و هم بزنید. سپس شکر را اضافه کنید. شکر را هم نزنید، اجازه دهید کمی ته نشین شود و کمی خود به خود حل شود. سپس با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید. گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید. زیر شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. همین مقدار مواد را برای تهیه شهد زولبیا هم به کار ببرید.
طرز تهیه بامیه
پخت زولبیا بامیه در منزل کار سختی نیست. برای درست کردن بامیه به روش قنادیها ابتدا آب و کره را در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز به دمای جوش برسد. وقتی آب و کره به جوش آمد شکر و آرد را اضافه کنید. این کار را به صورت تدریجی انجام ندهید و خیلی سریع شکر و آرد را اضافه کنید. بلافاصله این ترکیب را به صورت هم بزنید تا یک مایه خمیری وسط قابلمه درست شود.
اجازه دهید خمیر به دست آمده سرد شود. در مرحله بعد تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ با همزن برقی، مایه را هم بزنید. خمیری که به دست میآید باید حتما چسبناک باشد و از هم نپاشد. اگر خمیر چسبناک نبود نصف یک عدد تخم مرغ دیگر را هم به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید.
خمیر را در قیف ماسوره پارچهای بریزید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید. مقدار روغن باید به حدی باشد که بامیهها در آن غوطهور شوند. روغن را داغ نکنید. ابتدا بامیهها را از داخل ماسوره با قیچی چرب شده یکی یکی برش بزنید و داخل روغن بریزید و سپس روغن را داغ کنید. بامیهها را در روغنی با حرارت متوسط سرخ کنید تا بامیهها مغزپخت شوند.
بعد از سرخ شدن و طلایی شدن سطح بامیهها آنها را در شهدی که در دمای محیط سرد شده بریزید. شهد نباید در یخچال سرد شود. بامیهها باید ۲ الی سه دقیقه در شهد بمانند و سپس از آن خارج شوند تا نرم و خمیری نشوند.
طرز تهیهی زولبیا و بامیه؛ قنادی را به خانه ببرید
طرز تهیه زولبیا
برای درست کردن زولبیا قنادی در خانه ابتدا نشاسته و ماست را با هم مخلوط کنید. مایهای که به دست میآید باید هموار و لطیف و یکدست باشد. حالا گلاب، زعفران دم کرده غلیظ، روغن مایع و آرد را به این مایه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید تا تمام مواد خوب با هم ترکیب شوند. در همان حین بیکینگ پودر را هم اضافه کنید. این مایه باید حدود ۳ الی چهار ساعت استراحت کند پس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و در یک جای گرم (دمای محیط آشپزخانه مناسب است) بگذارید.
در یک قابلمه روغن مایع بریزید و اجازه دهید روغن حسابی داغ شود. مایه زولبیا را در قیف مخصوص زولبیا (از مغازه فروش لوازم قنادی تهیه کنید) بریزید و سپس زولبیاها را از داخل قیف به اندازه دلخواه دربیاورید و در روغن داغ بریزید و برای اینکه زولبیاها خوشرنگ و طلایی شوند روی شعله ملایم گاز سرخ کنید. بلافاصله بعد از بیرون آوردن زولبیا از روغن داغ آن را در شهد گرم قرار دهید. سه الی چهار ثانیه صبر کنید تا زولبیا طعم بگیرد و سپس در یک توری یا آبکش قرار دهید تا شهد اضافی گرفته شود سپس در ظرف مورد نظر بچینید.
فوتوفنها
مایه به دست آمده برای زولبیا باید به غلظت ماست باشد یعنی نه خیلی رقیق و نه خیلی غلیظ. اگر مایه سفت بود کمی آب به آن اضافه کنید. مراقب باشید آب زیاد اضافه نکنید، چون مایه زولبیا بعد از استراحت رقیقتر میشود.
روغن بامیه برخلاف روغن زولبیا نباید داغ باشد. بامیهها را در روغن سرد بریزید و سپس شعله زیر قابلمه را روشن کنید تا روغن به حد متوسط داغ شود و بامیهها مغزپخت شوند.
شهدی که برای بامیه استفاده میکند باید در دمای محیط سرد سرد شده باشد. اما شهد مورد استفاده برای زولبیا باید گرم باشد و بلافاصله زولبیا را بعد از بیرون آوردن از قابلمه در شهد گرم قرار دهید. اگر شهد زولبیا خیلی داغ باشد زولبیاها شکرک میزنند.
زولبیاها و بامیهها را بعد از بیرون آوردن از شهد روی هم نگذارید، چون خمیر میشوند. بهتر است در یک سینی بزرگ دانه دانه زولبیا و بامیهها را بچینید و روی هم تلنبار نکنید.
غلظت شهد باید به اندازه عسل باشد یعنی غلیظ و کشدار، تا زولبیا و بامیهها خمیر و نرم نشوند.
اگز همزن برقی ندارید خمیر مایه بامیه را با دست خوب ورز بدهید.
وقتی بامیهها را میبُرید سر قیچی را با روغن چرب کنید تا خمیر بامیه به قیچی نچسبد.
برترین ها: آشها بخش مهم آشپزی ایرانی هستند و آش دوغ سرآمد همه آنهاست، چون این آش در سراسر ایران درست میشود. آش دوغ در هر کدام از استانها به شیوه خاص خودش درست میشود و همانطور که از نامش پیداست بیشتر مزه آن بستگی به نوع دوغ دارد.
آش دوغ یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین آشهای ایرانی است و بعضی از نمونهها همانند آش دوغ گدوک یا آش دوغ اردبیل از سایرین معروفتر هستند. اصل مزه آش دوغ به نوع دوغی بستگی دارد که استفاده میکنید. مثلا دوغ دشت مغان که از میشهای دشت مغان بدست میآید، مزه فوق العادهای دارد که به دلیل تغذیه گوسفندان با علف خوب و وحشی است.
افطاری روز؛ آش دوغ جنوبی
اگر به هر یک از استانهای کشور سفر کنید، آش دوغ آنجا را متفاوت با سایر جاها خواهید یافت. در واقع هر کدام فرمول خاص خود را دارند. آش دوغ گدوک و اردبیل خیلی رقیق و روان هستند، اما مثلا آش دوغ بختیاریها خیلی سفت است و بسیار ساده است و تنها با دوغ و برنج درست میشود. من برای درست کردن آش دوغ از سبزی خرفه یا به زبان محلی پَرپین استفاده میکنم. این سبزی با برگهای گوشتی خود تحمل زیادی نسبت به کم آبی دارد و بیشتر مختص مناطق گرمسیر است. نوع وحشی آن با ساقه قرمز مزه بهتری دارند. گل ناز که گلهای زیبا و رنگارنگی دارد از همین خانواده است. من از خرد کردن این سبزی واقعا لذت میبرم، چون اصلا آب نمیاندازد و نه تخته برش و نه دست شما را کثیف نمیکند.
نخود و عدس هم در بعضی آشها استفاده میشود که من هم در این آش استفاده کردم. نخود و عدس هم میزان فیبر و هم املاح معدنی و همچنین پروتئین آش را بیشتر میکند. برای استفاده از آنها باید از قبل نخود وعدس را بپزید. پیاز داغ و نعناع داغ هم برای تزئین و سرو آش استفاده میشود. من نعناع نداشتم، ولی در عوض از یک نوع پونه خاص استفاده کردم که طعمی بین نعناع و پونه دارد. برنج هم باید از نوع معطر و یا نیم دانه باشد. من از برنج عنبربو که نسبت به سایر برنجها ارزانتر است استفاده کردم در حالی که بوی خوبی دارد.
مواد لازم:
دوغ: ۷ تا ۸ پیمانه
آب: ۲ پیمانه
برنج خشک معطر: ۱ پیمانه
نخود پخته: ۱ پیمانه
عدس پخته: ۱ پیمانه
خرفه: ۲ پیمانه خرد شده
نمک: ۱/۵ قاشق چایخوری
پیاز: ۱ عدد بزرگ برای پیاز داغ
نعنا: ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
افطاری روز؛ آش دوغ جنوبی
طرز تهیه:
۱. در قابلمهای ۲ پیمانه آب بریزید، برنج شسته شده را به همراه خرفه خرد شده داخل آب بریزید. قابلمه را روی گاز بگذارید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید، حرارت را به حد متوسط برسانید و بگذارید تا برنج مقداری پخته و خرفه هم نرم شود.
۲. وقتی که برنج پخته شد و خرفه هم تا حدودی نرم شد، نمک را اضافه کنید و دوغ را داخل قابلمه بریزید. اینجا تفاوت آش دوغ مناطق گرمسیر و سردسیر مشخص میشود در مناطق سردسیر (البته نه همه جا) یک عدد تخم مرغ داخل دوغ میاندازند تا دوغ بریده نشود، اما مناطق جنوبی ایران از تخم مرغ استفاده نمیکنند بلکه مرتبا آن را به هم میزنند.
۳. مرتب محتوای داخل قابلمه را بهم بزنید. بهم زدن شما باید بصورت هم بصورت قطری هم دورانی باشد. یعنی از یک سمت قابلمه شروع کنید تا سمت دیگر برود به این ترتیب کل دوغ بهم میخورد و از بریدن آن جلوگیری میشود. این بخش تنها بخش خسته کننده درست کردن آش دوغ است. شما باید این کار را انجام دهید تا زمانی که مواد به جوش آید و به قل بیفتد.
۴. بعد از اینکه قابلمه به جوش آمد هم زدن را کنار میگذارید و درب قابلمه را نیمه باز میگذارید تا آب آن بخار شده و به غلظت دلخواه شما برسد. همانطور که قبلا گفتم آشهای جنوبی مقداری سفت هستند، اما من دوست دارم آش کمی شل باشد. برای تزئین آش به این ترتیب عمل کنید ابتدا یک پیاز بزرگ را خلال نازک کرده و در روغن سرخ کنید، وقتی پیاز کاملا سرخ شده یک قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید اجازه دهید زردچوبه رنگش را به روغن بدهد. مقداری از روغن زردچوبهای را برداشته و با چند قاشق آش مخلوط کنید. داخل بقیه روغن هم نعناع میریزید و بلافاصله گاز را خاموش میکنید. از آش زرد شده برای تزئین استفاده کنید. بعضی از افراد البته کل آش را با روغن زردچوبهای مخلوط میکنند.
افطاری روز؛ آش دوغ جنوبی
نکات مهم
مزه آش دوغ بستگی به نوع دوغ دارد، سعی کنید از دوغ محلی استفاده کنید. دوغ محلی در مشک چرمی و یا فلزی به مدت طولانی همراه با آب زده میشود و کیفیت بهتری نسبت به دوغ صنعتی که در واقع مخلوط آب با ماست است و به آن طعم دهنده اضافه میشود.
میتوانید برای پخت برنج و سبزی هم از دوغ استفاده کنید که در اینصورت زحمت شما زیادتر میشود. معمولا پخت آش داغ به این صورت است که ابتدا دوغ حرارت داده میشود و برنج به آن اضافه میشود در صورتی که ما ابتدا برنج را پختیم سپس دوغ را به آن اضافه کردیم.
برای تزئین آش دوغ ابتدا اجازه دهید کمی سرد شود تا رویه آن بسته شود، سپس اقدام به تزئین کنید.
در واقع تمام مواد اولیه موجود در غذای یتیمک، حاوی صدها خواص و مزایا برای سلامتی بدن میباشند. از این رو و با توجه به آسانی طبخ این غذای خوشمزه و لذیذ، پیشنهاد میکنیم که فرصت لذت بردن از طعم آن را از دست ندهید و حتما این غذا را در منزل طبخ کنید.
چی لازم دارم:
بادمجان: ۴ عدد متوسط
لوبیا چشم بلبلی: ۱۷۰ گرم
آب تمبر هندی: نصف لیوان متوسط
پیاز: ۱ عدد بزرگ
آب: ۱ لیوان متوسط
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار لازم
با غذای پرخاصیت و رژیمی بوشهریها آشنا شوید
چطور بپزم:
مرحله ۱
ابتدا لوبیا چشم بلبلی را در یک قابلمه جداگانه بریزید و کمی آب پر کنید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
مرحله ۲
پیاز را نگینی (اسمال دایس) خرد کنید و در ماهی تابه با کمی روغن تفت دهید.
مرحله ۳
بادمجانها را نیز پوست کرده و برای رفع تلخی آن، در آب نمک به مدت یک ربع قرار دهید.
مرحله ۴
سپس بادمجانها را بشویید و به صورت حلقهای درشت خرد کنید.
مرحله ۵
بادمجانهای حلقه شده را به ماهی تابه حاوی پیاز داغ اضافه کنید.
مرحله ۶
سپس ادویههای لازم مانند نمک، زردچوبه و فلفل قرمز را نیز به بادمجان اضافه و با هم مخلوط کنید.
مرحله ۷
بادمجانها را کمی در ماهی تابه تفت بدهید تا با ادویهها خوب مخلوط شوند.
مرحله ۸
سپس یک لیوان آب گرم را به ماهی تابه اضافه کنید.
مرحله ۹
به مدت نیم ساعت بگذارید تا مواد خوب پخته شوند.
مرحله ۱۰
پس از پخت بادمجان آب تمبر هندی و لوبیا چشم بلبلی را به ظرف اضافه کنید و مواد را مجدد مخلوط کنید.
مرحله ۱۱
زمانی که آب تمبرهندی به خورد مواد برود و تقریبا آب تمام شود صبر کنید، سپس غذای شما آماده است.
هویج ۴ عدد ۵۰۰ گرم
پودرزنجبیل ۱ قاشق چایخوری
جعفری و پیازچه ساتوری شده به همراه ساقه ۲ فنجان
پیاز خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون یا روغن کنجد ۲ قاشق غذاخوری
آب مرغ و یا عصاره مرغ به میزان لازم
سیب زمینی خرد شده ۱ عدد
نمک و فلفل به میزان لازم
سوپ هویج و زنجبیل
غذایی خوشمزه با هویج و زنجبیل
چطور بپزم:
ابتدا پیاز – سیب زمینی و هویجهای خر شده را داخل ظرفی که روغن زیتون را در کمی حرارت داده ایم میریزیم و کمی تفت میدهیم. سبزیهای ساتوری شدهای را که در مواد لازم داشتیم را اضافه میکنیم و بعد از کمی تفت دادن پودر زنجبیل را به مواد اضافه میکنیم. آب مرغ و یا عصاره مرغ حل شده در آب را به مواد اضافه میکنیم و درب ضرف را میگذاریم تا کمی با بخار آب مواد سوپ نرم شوند. بعد از اینکه مواد کمی نرمتر شدند به وسیلهی یک مخلوط کن سوپ را به صورت پوره در میآوریم و داخل ظرف مورد نظر سرو میکنیم.
۴ عدد نان تورتیلا گندم
روغن ۳۵۰ گرم
گوشت چرخکرده بوقلمون
یک عدد پیاز خرد شده
یک حبه سیر رنده شده
۲۲۵ گرم کنسرو گوجهفرنگی
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
نصف قاشق چایخوری پودر زیره سبز
¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز خرد شده
۴ پیمانه کاهوی ریز شده
¼ پیمانه پنیر چدار رنده شده
¼ پیمانه پیازچه خرد شده
۱۲ عدد گوجهفرنگی گیلاسی
چی لازم دارم: برای ۴ نفر
چطوری درست کنم:
برای آماده کردن تورتیلا، آنها را درون فویل بپیچید و به مدت ۱۰ دقیقه در فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید. یک قالب شبیه کاسه را با روغن چرب کنید. سپس تورتیلاها را جداگانه را درون کاسه فشار دهید. آنها را درون فر بگذارید تا ۱۰ تا ۱۵ دقیقه پخته و کاملا برشته و طلایی شوند. سپس آنها را بیرون بگذارید تا خنک شوند. درون تابه، گوشت چرخکرده بوقلمون، پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند. سس گوجهفرنگی، سرکه، زیره سبز و فلفل قرمز را با یکدیگر مخلوط کنید. آنها را درون تابه بریزید و بگذارید تا بجوشند. تورتیلاها را درون بشقاب بچینید. داخل آنها کاهوی خرد شده بریزید. مخلوط گوشت را اضافه کنید. روی آنها پنیر و فلفل بپاشید و سرو کنید.
برای تهیه کردن این دسر عالی باید از آرد گندم، شکر، کره و… استفاده کنید که هر یک از این مواد طبیعی بسیار سالم و مقوی هستند. به همین دلیل میتوانید هم در سفره مهمانی خود تنوع خاصی بدهید و هم یک دسر خوشمزه و انرژی بخش و کاملا سالم را تدارک ببینید.
اگر میخواهید که این دسر تبریزی را مقویتر و خوشمزهتر کنید، میتوانید کمی مغز گردو و یا پودر نارگیل به آن اضافه کنید تا فواید و خواص این دسر دوبرابر شود. به دلیل طعم شیرین این دسر، معمولا در وعدغ صبحانه نیز میتوانید میل کنید. وجود آرد و کره در این غذا باعث فراهم کردن کالری بالا آن شده است. از این رو این دسر برای افراد لاغر و ضعیف بسیار مناسب میباشد و به عنوان یک دسر مقوی بسیار عالی است.
دستور تهیه قویماق دسر خوشمزه استان آذربایجان
مواد لازم
آرد گندم: ۵۰ گرم
شکر: ۱ لیوان
کره: ۲۰۰ گرم
زعفران و زردچوبه: به میزان لازم
مراحل پخت
مرحله ۱
ابتدا کره را در یک قابلمه بریزید و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا آب شود.
مرحله ۲
سپس آرد را مرحله مرحله اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آرد طلایی شود.
مرحله ۳
سپس زردچوبه و کمی آب جوش به قابلمه اضافه و مخلوط کنید.
مرحله ۴
شکر و زعفران را نیز به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
مرحله ۵
بعد از گذشت حدود ۲۰ دقیقه، بعد از سفت شدن قویماق، اجاق گاز را خاموش کنید.
