ایرنا زندگی: هر ایرانی یک طرفدار تهدیگ؛ کمتر کسی را میتوان پیدا کرد که علاقهای به تهدیگ نداشته باشد و در دعوای بین اعضای خانواده برای رسیدن به تهدیگ نقشی نداشته باشد. تهدیگهای جذابی که میشود انواع آن را درست کرد و لذت غذا را چند برابر کرد. در این مطلب چند نوع تهدیگ را به شما آموزش میدهیم که بتوانید به راحتی درست کنید.
۱. ته دیگ زعفرانی
برنج را آبکش کنید و کف قابلمه را نصف فنجان روغن مایع، نصف فنجان آب سرد و نصف فنجان هم زعفران آب کرده پر رنگ بریزید و بعد برنج آبکششده را روی آن بریزید، دم کنی گذاشته و شعله را متوسط بگذارید تا برنج دم بکشد و تهدیگ جا بیفتد.
۲. ته دیگ نان
کف قابلمه روغن بریزید و نان لواش یا سنگک را به شکل دلخواه کف قابلمه بچینید. سپس برنج را روی نانها بریزید و دم کنید.
۳. ته دیگ کدو حلوایی
کدو حلوایی را پوست بگیرید. دانههای آن را جدا کنید، بشویید و قالب بزنید. در این مرحله، کف ظرف را کمی نمک و روغن بریزید. کدو حلواییهای قالب زده را کف قابلمه بچینید. روی آن کمی روغن بریزید و مثل همیشه برنج روی آن ریخته و بگذارید دم بکشد.
۴. ته دیگ نان تست
نان تست را قالب بزنید یا به شکل دلخواه برش دهید و کف قابلمه بچینید. سپس روغن بریزید سپس برنج را روی آنها بریزید و دم کنید.
۵. ته دیگ سیبزمینی
کمی روغن کف قابلمه بریزید و سیب زمینیها را روی آن بچینید سپس برنج را روی آن بریزید. در تهیه این تهدیگ نباید سیبزمینیها بیش از حد نازک باشند.
۶. ته دیگ سیب زمینی خلالی یا نگینی
سیب زمینیها را خلالی یا نگینی خرد کنید و تا حد امکان همه آنها یک اندازه هم باشند. آنها را ته قابلمه بچینید. نمک بپاشید و روی آنها برنج آبکش شده را بریزید.
۷. ته دیگ اسفناج
برگهای تازه اسفناج را کف قابلمه بچینید یا اینکه اسفناجی که برای بورانی دست کردهاید را فشرده کنید و کف ظرف بچینید. برنج را روی آن بریزید و دم کنید.
۸. ته دیگ کاهو
کف قابلمه روغن بریزید و یک یا دو لایه کاهو روی آن بچینید و سپس برنج را روی آن بریزید و دم کنید. ته دیگ کاهو برای پلوهای سبز رنگ عالی است.
برترینها: کاسه سالاد یونانی با مرغ لیمویی، برنج، گوجه، خیار، زیتون، پنیر فتا، پیاز، سبزیجات و در انتها سس ماست خیار درست میشود. این کاسه سالاد بسیار سالم و در عین حال مقوی است و برای ناهار یا شامی خنک در گرمای تابستان توصیه میشود.
اگر به دنبال وعده غذایی سریع و سیر کننده هستید و در عین حال نمیخواهید که شکمتان را با غذاهای ناسالم و پرکالری پر کنید این کاسه سالاد یونانی برای یک شام سبک پیش روی شماست و اگر نمیتوانید تا موقع شام صبر کنید برای ناهار درست کنید.
مزیت این گونه سالادها این است که شما خیلی زیبا همه چیز را آماده میکنید و در کنار هم قرار میدهید. هر بخش مستقل از دیگری آماده میشود، اما همگی در یک کاسه گرد هم میآیند. خوبی اینجور غذاها این است که ترفند خاصی ندارند و در هر صورت مزه خوبی خواهند داشت. در ضمن از تازگی و طعمهای متفاوت لذت میبرید.
طرز تهیه سالاد یونانی؛ وعدهای خنک و پرفیبر
برای درست کردن این سالاد باید یک کاسه بزرگ را کنار بگذارید. ابتدا مرغ لیمویی و غله مورد علاقه که میتواند برنج، کینوا، بلغور و یا حتی گندم سیاه باشد آماده میکنید. ما در اینجا برنج استفاده کردیم. بعد همه مواد دیگر را به آنها اضافه میکنید.
این مواد اینها هستند: گوجه، خیار، زیتون کالاماتا، پیاز قرمز، سس تزاتیکی، شوید و جعفری تازه است. همچنین میتوانید به آن حمص اضافه کنید و با نان نازک تست شده یا پیتا سرو کنید. این سالاد یک ساندویچ خوب را هم برای شما فراهم میآورد.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم مرغ
سینه مرغ بدون استخوان: ۴۰۰ گرم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیموترش: ۱ عدد
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
مرزنجوش خشک شده: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفلسیاه: ۱/۴ قاشق چایخوری
فلفلقرمز خرد شده: مقداری
مواد سالاد
برنج یا کینوا پخته: ۲ پیمانه
گوجه انگوری: ۲ پیمانه، دو نیم شده
پیاز قرمز: ۱/۲ خلال شده
پنیر فتا: ۱/۲ پیمانه خرد شده
برشهای لیمو برای تزئین
جعفری و شوید تازه: مقداری برای تزئین
طرز تهیه
۱. برای درست کردن مرغ: در یک کیسه زیپ لاک بزرگ سینه مرغ، روغن زیتون، رنده پوست لیمو، آب لیمو، سیر، مرزنجوش، نمک، فلفل و فلفلقرمز خرد شده را بریزید و ترکیب کنید. اجازه دهید مواد به مدت نیم تا یک ساعت در کیسه بمانند. گاهی اوقات کیسه را تکان دهید.
۲. وقتی مرغ آماده پختن شد، گریل را آماده کنید یا یک ماهیتابه را با روغن زیتون روی حرارت بالا بگذارید. مرغها را از کیسه درآورده و مواد سس را دور بریزید.
۳. مرغ را روی گریل قرار داده و به مدت ۵ دقیقه هر سمت آن را کباب کنید؛ این زمان بستگی به ضخامت تکههای مرغ دارد. آن را تا زمانی بپرید که وسط مرغ هم پخته شده و صورتی نباشد. در این صورت دمای مرکز مرغ با استفاده از دماسنج آشپزی ۱۶۵ درجه فارنهایت است. مرغ را گریل یا ماهیتابه درآورید و به مدت ۵ دقیقه استراحت دهید. مرغ را به صورت اسلایسهای ضخیم، برش بزنید و کنار بگذارید.
۴. برای درست کردن سالاد: برنج را در ۴ کاسه بریزید. روی آن مرغ، گوجه، خیار، زیتون، پیاز قرمز، سس تزاتیکی (ماست خیار همراه با کمی آبلیمو) و پنیر فتا بگذارید. آب یک عدد لیموترش را بگیرید و روی سالاد بریزید. سالاد را همراه با نان چیپسی و یا بصورت ساندویچی در نان لواش سرو کنید. قبل از آن روی سالاد را با شوید و جعفری تازه تزئین کنید.
ایرنا زندگی: دسرها همیشه بخش جذاب وعدههای غذایی هستند؛ به شرط آنکه وقت زیادی نگیرند و در کمترین زمان ممکن درست شوند. ترایفل میوهای یکی از این دسرهاست که برای ترکیه است و طعم بینظیری دارد.
طرز تهیه ترایفل میوهای؛ دسری جذاب در زمان کوتاه
مواد لازم:
پودر کاستارد: دو قاشق سوپخوری
شیر: دو پیمانه
شکر: دو قاشق سوپخوری
خامه فرم گرفته: مقداری
کیک اسفنجی: ۲۰۰ گرم
کمپوت میوه: به دلخواه
اسمارتیز رنگی (در صورت تمایل برای تزیین): به دلخواه
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. لیوان یا هر ظرف موردنظر را که میخواهید دسر را در آن سرو کنید آماده کرده و کیک اسفنجی را به اندازه آن ظرف یا لیوان ببرید و در ظرف بگذارید.
۲. حالا روی کیک را کمی آب کمپوت بریزید در حدی که کیک کمی مرطوب شود. میوههای کمپوت را روی سطح کیک به عنوان لایه دوم دسر بچینید. البته بهتر است میوهها را طوری بچینید که از کناره ظرف دیده شوند.
۳. در یک قابلمه کوچک یا شیرجوش شکر و پودر کاستارد را ریخته و شیر را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت قرار دهید و دائم هم بزنید تا غلظت آن در حد فرنی شود. حالا آن را از روی حرارت بردارید و کناری بگذارید تا از حرارت بیفتد.
۴. لایه سوم دسر، کرم کاستارد آماده و از حرارت افتاده است، حالا آن را روی کمپوت میوهها ریخته و با پشت قاشق سطح آن را یکدست کنید.
۵. در انتها روی دسر ترایفل را میتوانید با خامه فرمگرفته و زده شده، پر کنید و با چندین اسمارتیز رنگی و مقداری میوه تازه یا کمپوت تزئین کنید.
فوت و فنها:
با استفاده از کیکهای در یخچال مانده هم میتوان این دسر را درست کرد. حتما لازم نیست برای این دسر کیک جدید و تازه درست کنید.
اگر خامه فرمگرفته نداشتید از اسپریهای خامه که در لوازم قنادیفروشیها و سوپرمارکتها موجودند، استفاده کنید.
اگر ظرف دسرتان بزرگ است یا ارتفاعش زیاد است میتوانید تعداد لایهها را بیشتر کنید. مثلا روی لایه کاستارد دوباره میوه چیده و یک لایه دیگر کیک اسفنجی قرار دهید و به همین ترتیب ادامه دهید.
برترینها: کاپکیک سفید با باترکریم وانیلی ابریشمی، کاپکیکی عالی برای جشنهای تولد و سایر جشنهای مربوط به کودکان است. این کاپکیک بخاطر مواد تشکیلدهنده خود ظاهری کاملا سفید دارد و با خامه وانیلی ترکیبی روشن را ایجاد میکنند.
شاید پیش آمده گاهی اوقات دلتان کیک زرد میخواهد گاهی هم کیک شکلاتی تیره و البته وقتهایی هم دلتان یک کاپکیک سفید عالی با تزئین زیبا میخواهد. این یکی به گمانم خواسته شما را برآورده میکند. این کاپکیکها بهترین نوع کاپکیک سفید هستند که با باترکریم ابریشمی تزئین شدهاند. شما میتوانید بعد از لیس زدن به خامه و لذت بردن از آن تازه به کاپکیک دلخواهتان برسید. این کاپکیک یک شیرینی عالی برای تولد، عروسی و هر نوع جشنی ست که در آن صمیمیت و یکرنگی حرف اول را میزند.
مواد لازم برای ۸ کاپکیک:
کره نرم شده: ۱/۴ پیمانه
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه
سفیده تخممرغ: ۱ عدد
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۴ قاشق چایخوری
بیکینگپودر: ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
آرد شیرینی: ۱ پیمانه
ماست ساده: ۱/۲ پیمانه
مواد باترکریم وانیلی:
کره نرم شده: ۱/۲ پیمانه
روغن قنادی: ۱/۲ پیمانه
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
پودر شکر: ۲ پیمانه
طرز تهیه:
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس روشن کنید. یک قالب ۸ تایی کاپکیک را آماده کنید. میتوانید از قالب سیلیکونی هم استفاده کنید.
۲. در یک کاسه بزرگ، کره و شکر با استفاده از همزن برقی آنقدر بزنید تا سبک و پف شود. سفیده تخم و وانیل را افزوده و با سرعت پایین همزن، مخلوط کنید. در همین حال که همزن کار میکند، نمک و بیکینگپودر را هم اضافه کنید. به همزدن روی سرعت پایین ادامه دهید، در این حالت نیمی از آرد و در ادامه نیمی از ماست را اضافه کنید. این کار را با بقیه آرد و ماست تکرار کنید، مخلوط کردن را فقط تا موقعی ادامه دهید که مواد ترکیب شوند و هیچ بخش خشکی نماند.
۳. خمیر را داخل قالب مافین کاغذ گرفته بریزید. مواد را به میزان مساوی داخل هر یک از حفرات قالب مافین تقسیم کنید میتوانید با استفاده از یک اسکوپ بزرگ کلوچه انجام دهید یا طوری بریزید که ۳/۴ قالب پر شود.
۴. این خمیرهای کاپکیک داخل قالب را به مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید یا تا زمانی که وقتی یک خلال دندان را داخل کاپکیک فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید. بعد از پخت کامل کاپکیکها، قالب را روی توری شیرینی پزی بگذارید تا خنک شود. به حدی که بتوانید به راحتی آنها را با دست بردارید.
۵. در کاسهای بزرگ، کره، روغن قنادی و وانیل را خوب بزنید تا صاف و یکدست شود. شکر را هر بار بصورت نصف پیمانه به کره اضافه کنید و با همزن بزنید. این کار را ادامه دهید تا زمانی که همه مواد ترکیب و یکدست شود.
۶. روی کاپکیک را که بطور کامل خنک شده به روش دلخواهتان با طرح ماسورهای که دوست دارید، تزئین کنید. بلافاصله قندهای رنگی را در صورت استفاده روی آن بپاشید.
۷. آن را در ظرفی دردار نگهداری کنید یا آن را در یخچال بگذارید یک شب تا صبح بماند. برای سرو کردن بگذارید به دمای اتاق برسد.
نکات مهم
در این کاپکیک فقط از سفیده تخممرغ استفاده شده به همین دلیل رنگ آن سفید است، شما نیز اگر میخواهید که کیکهای سفید داشته باشید زرده را حذف کنید. این موضوع بخصوص در مورد کیکهای اسفنجی خیلی بهتر است.
بهتر است کاپکیک یک شب تا صبح در یخچال بماند تا خوب خودش را بگیرد. موقع سرو کردن بگذارید تا به دمای اتاق برسد.
برای پاشیدن قندهای رنگی، بلافاصله پس از تزئین خامه این کار را انجام دهید.
مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: در این دستور پخت، طرز تهیه پاستا چیکن فاهیتا را به شما آموزش میدهیم؛ یک پاستای خامهای خوشمزه با طعم فاهیتای مرغ مکزیکی. فاهیتای مرغ یک غذای مکزیکی است که میتوانید آن را به شکل خوراک و ساندویچ یا مانند چیزی که ما در این دستور پخت آموزش میدهیم، به عنوان مزه همراه با پاستا میل کنید.
پیشنهاد میکنیم اگر تا حالا پاستا را با مزهی فاهیتای مرغ نخوردهاید، حتما یک بار با دستور پخت ما پاستا چیکن فاهیتا را بپزید و امتحان کنید.
پاستا چیکن فاهیتا
مواد لازم برای ۵ نفر
سینه مرغ: ۲ عدد
پاستا پنه: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
شیر: ۱٫۵ پیمانه
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
فلفل دلمهای رنگی: ۲ عدد
جعفری ساطوری شده: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴۰ گرم
خامه: ۱۰۰ گرم
پودر پنیر پارمزان: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر دیپ چدار: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر خامهای: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زیره و پودر پاپریکا دودی: نصف قاشق چایخوری از هر کدام
فلفل قرمز: به میزان مورد علاقه
مواد لازم
طرز تهیه پاستا چیکن فاهیتا
۱. ابتدا سینهی مرغ خرد شده را با کمی نمک و فلفل سیاه به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا در ۲۰ گرم کره تفت دهید. بعد از این که مرغ پخت آن را از تابه خارج کنید.
۲. پیاز خلالی شده را با مابقی کره و کمی روغن در همان تابه تفت دهید.
۳. زمانی که پیاز کمی تفت خورد و سبک شد، فلفل دلمهای رنگی خلالی شده را به تابه اضافه کنید. برای بیشتر شدن عطر غذا میتوانید از فلفل دلمهای سبز هم استفاده کنید.
۴. سپس سیر له شده و ادویهها را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
۵. پس از ادویهها شیر را اضافه کنید و در تابه را برای مدت ۳۰ دقیقه بگذارید تا فلفل و پیاز کمی پخته شوند. سپس پنیر دیپ چدار، پنیر خامهای و پنیر پارمزان را اضافه کنید.
۶. وقتی که سس غلظت پیدا کرد، خامهای را که هم دمای محیط شده است به آن اضافه کنید.
۷. در آخر نمک سس را تنظیم، پاستای آبکش شده، مرغ سرخ شده و جعفری ساطوری شده را به آن اضافه و مواد را با هم مخلوط کنید.
۸. اگر پاستا بیش از حد غلیظ بود میتوانید با اضافه کردن کمی شیر به نتیجهی دلخواه برسید.
مجله افقکوروش: تیرامیسو یک دسر با اصالت ایتالیایی و مواد تشکیل دهنده آن بنا به فصل میتواند انواع میوهها باشند. تیرامیسو را معمولا با بیسکویت انگشتی یا لیدی فینگر درست میکنند و طرز تهیه تیرامیسو بدون پنیر خامهای و حتی با بیسکویت پتی بور یا اوریو هم مرسوم است. به هر حال نحوه درست کردن تیرامیسو به هر ترتیبی که باشد یک دسر لذیذ و خوشمزه از خانواده کیکها است که نیاز به فر هم ندارد. طرز تهیه دسر تیرامیسو اصل ایتالیایی با طعم انبه و بدون تخم مرغ که ایتالیاییها به آن منگومیسو هم میگویند را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه تیرامیسو انبه؛ طعمی متفاوت
مواد لازم
آب داغ: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
قهوه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
بیسکویت لیدی فینگر: ۲۰۰ گرم یا ۲۰ عدد
پنیر ماسکارپونه: ۳۵۰ گرم
خامه ترش: ۲۶۰ گرم
شکر وانیلی: ۴ قاشق غذاخوری
انبه تازه و خرد شده: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
شکر دانه ریز یا آسیاب شده: ۲ قاشق غذاخوری
آب: ¼ لیوان فرانسوی دستهدار
آب لیموترش: نصف یک عدد
طرز تهیه
مرحله اول: انبه یکی از خوشمزهترین میوهها برای درست کردن انواع دسر، کیک و چیزکیک و البته دسرهای ساده و سریع و کم هزینه مثل تیرامیسو است. طرز درست کردن کیک تیرامیسو اصل ایتالیایی با انبه شبیه طرز تهیه تیرامیسوهای دیگر است. برای درست کردن این دسر خوشگل و خوشمزه که برای مهمانی هم ایدهآل است ابتدا باید در یک لیوان آب داغ قهوه را حل کنید. سپس صبر کنید که قهوه کاملا سرد شود. در این فاصله سس انبه را برای تیرامیسو آماده کنید. انبهها را خرد کنید و در یک شیرجوش یا قابلمه کوچک بریزید. شکر و آب را اضافه کنید و روی شعله ملایم گاز هم بزنید. شعله گاز را بعد از ۴ دقیقه خاموش کنید و سس انبه را در یک کاسه بریزید و نصف یک عدد لیموترش را به آن اضافه کنید و با یک چنگال هم بزنید تا سس خوب طعم بگیرد و یکدست شود. صبر کنید تا سس انبه کاملا خنک شود، برای این کار بهتر است آن را در طبقه پایین فر بگذارید که خنک شود، ولی یخ نزند.
مرحله دوم: در یک ظرف جداگانه پنیر ماسکارپونه را را خوب هم بزنید و سپس آن را با خامه ترش و شکر وانیلی مخلوط کنید و آنقدر با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا صاف و یکدست شود. در واقع در طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی با خمیر خامهای پنیر ماسکارپونه حرف نخست را میزند، اما میتوانید آن را بدون پنیر خامهای ماسکارپونه و با انواع دیگر پنیر خامهای هم درست کنید.
مرحله سوم: قالب مورد نظرتان را آماده کنید. بیسکویتهای لیدی فینگر را یکی یکی خیلی سریع به قهوه آماده شده آغشته کنید و کف قالب تیرامیسو بچینید. تمام کف قالب را با بیسکویت لیدی فینگر بپوشانید و ۱/۳ از کرم خامهای ر را روی آن بریزید و با ته قاشق یا لیسک خوب پهن کنید. ½ از سس انبه را روی لایه پنیری بریزید و با لیسک پهن کنید و لایه بعد دوباره باید بیسکویت لیدی فینگر باشد. در نهایت باید سه لایه بیسکویت لیدی فینگر، دو لایه سس انبه و سه لایه کرم خامهای داشته باشید.
بعد از اتمام کار به مدت ۲ ساعت تیرامیسو را در فریزر بگذارید تا سرد شود. قبل از تزیین روی دسر را با شکلات رنده شده بپوشانید. اگر هم انبه تازه دارید مقداری انبه خرد شده روی تیرامیسو برای گارنیش یا تزیین دسر تیرامیسو بریزید. دسر تیرامیسو را به همین ترتیب با سایر میوههای تابستانی مثل توت فرنگی، توت، هلو، شلیل، گیلاس و آلبالو و … میتوانید درست کنید. به جای بیسکویت لیدی فینگر هم میتوانید از بیسکویت پتی بور استفاده کنید. دسر تیرامیسو را به همین ترتیب به صورت تیرامیسو لیوانی هم میتوانید آماده کنید. به جای قالب از لیوان استفاده کنید.
ایرنا زندگی: حتما در فستفودها وقتی منوی رستوران را دیدهاید در ترکیبات ساندویچ و همبرگر پیاز کاراملی به چشمتان خورده و آن را امتحان کردهاید. طعم بینظیری که خوشمزگی ساندویچ را چندبرابر میکند و علاوه بر آن مغذی هم هست. اما پیاز کاراملی را چطور در خانه درست کنیم؟
مواد لازم:
پیاز: ۴ تا ۵ عدد
عصاره گوشت (به صورت طبیعی یا پودر): یکچهارم پیمانه
شکر: ۵ قاشق چایخوری
نمک: خیلی خیلی کم
لیمو ترش: یک قاشق چایخوری
طرز تهیه پیاز کاراملی؛ طعمی عالی برای انواع ساندویچ
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. پیازها را خلالی خرد کنید و در یک ظرف کوچک همراه با مقداری روغن بریزید و روی شعله بگذارید. در قابلمه را هم ببندید.
۲. حواستان باشد که شعله گاز باید بسیار کم باشد تا پیاز آب بندازد. وقتی آب انداخت و کمی خودش را گرفت عصاره گوشت و شکر و نمک را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۳. بعد از چند دقیقه پیاز شما غلیظ و کاراملی میشود. وقتی کامل حالت کشسانی پیدا کرد پیاز کاراملی آماده است. حالا چند قطره لیمو ترش تازه روی آن بریزید و تمام.
برترینها: مافین هویج و کدو سبز معطر یک مافین عالی برای فصل تابستان است. آنها کاملا معطر و خوشمزه و شیرین هستند. این مافینها در عین حال نرم و لطیف هستند و شما نمیتوانید در برابر خوردن آنها مقاومت کنید.
طرز تهیه مافین هویج و کدوسبز؛ برای تابستانی شیرین
بله مافین ما یک نوع مافین ترکیبی است. کدو سبز و هویج هر کدام به تنهایی مافین خودشان را دارند، اما وقتی که با هم ترکیب شوند شما یک مافین سبزیجاتی عالی دارید که بیشتر شبیه به کاپ کیک نرم و لطیف است و نه یک غذا، چون مافین در اصل بیشتر جنبه غذا دارد. اگر میخواهید بدانید میتوان همانند مافین موزی در آنها از موز سیاه شده استفاده کرد یا نه باید بگویم که بله پاسخ شما مثبت است، اما وقتی که میخواهید یک مافین تابستانی داشته باشید که عناصر تابستانی در آن بیشتر باشند هویج و کدو سبز بهتر هستند.
این مافینها بخصوص برای بچهها خیلی جذاب خواهند بود. اگر بچههای شما به کلاسهای تابستانی میروند این مافینها یک غذای کمکی مناسب در کیف آنها خواهد بود. بخصوص برای آن بچههای غذایی که من میدانم اصلا کدو سبز نمیخورند فقط لو ندهید که در آنها کدو سبز ریختهاید اجازه بدهید خودشان طعمها را بشناسند. البته میتوانید در پایان تابستان و آغاز پاییز هم به آنها به عنوان تغذیه مدرسه هم نگاه کنید، ولی حالا اصلا دوست ندارم راجع به مدرسه صحبت کنم. بگذارید بچهها از تابستان لذت ببرند.
ادویههای مورد استفاده در کیک چه هستند؟
معمولا در شیرینیها، مافینها و انواع کیکها از ادویهای به نام فلفل شیرین یا فلفل پیمنتو استفاده میشود. این فلفل سیاه رنگ و گرد است و طعمی شیرین دارد و بومی کشور جامائیکاست. من خیلی به دنبال این فلفل گشتم، اما در کشور ما متاسفانه جزو موارد ناشناخته است بنابراین باید به ادویههای معمول کیک بسنده کرد. ادویههای پای یا کیک عبارتند از دارچین، جوز، هل و میخک. این مواد را با هم پودر کرده و ادویه کیک را درست کنید. حواستان باشد که مقدار جوز نباید زیاد باشد، چون بوی آن غلبه کرده و همچنین مصرف زیاد این ماده خطرناک است.
آرد سفید یا آرد گندم کامل؟
این مافین را هم میتوان با آرد معمولی کیک یا همان آرد همه کاره و هم با آرد گندم کامل درست کرد و هر دوی آنها خوب هستند. معمولا من توصیه به استفاده از آردهای مرغوب دارم، چون بافت آرد هر چه ریزتر باشد کیک یا شیرینی شما لطیفتر و پفتر خواهد شد این بخصوص برای کیک خیلی خوب است، اما برای نان مجبور به چنین کاری نیستیم. اگر میخواهید که یک مافین سالمتر و مغذیتر داشته باشید بهتر است از آرد کامل استفاده کنید. همچنین میتوانید مقداری از شکر را با شیره انگور یا خرما جایگزین کنید.
کاپ کیک یا مافین؟
اینها در واقع مافین هستند و شما نیازی به تزئین آنها با خامه ندارید، اما اگر بخواهید میتوانید آنها را به کاپ کیک تبدیل کنید و در قالب کاپ کیک بگذارید. آنها برای کاپ کیک هم به همان اندازه خوب هستند. اگر میخواهید بچهها متوجه وجود کدو در کاپ کیک نشوند، پوست آنها را بگیرید، اما اگر برای بزرگترها میخواهید درست کنید وجود رشتههای رنگی هویج و کدو سبز در آنها جالب توجه خواهد بود.
مواد لازم
آرد سفید یا کامل: ۲ پیمانه
بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین: ۲ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
جوز: ۱/۴ قاشق چایخوری
میخک: ۱/۸ قاشق چایخوری (اختیاری)
شکر سفید: ۱/۲ پیمانه (۱۰۰ گرم)
شکر قهوهای روشن: ۱/۲ پیمانه یا ۱۱۰ گرم (فشرده شده)
هویج: ۱ پیمانه (۱۳۰ گرم)، پوست گرفته و رنده شده ریز
کدو سبز: ۱ پیمانه (۱۵۶ گرم)، پوست نگرفته و رنده شده
گردو: ۳/۴ پیمانه (۸۰ گرم)، اختیاری
طرز تهیه
۱. فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سلسیوس گرم کنید. یک قالب مافین ۱۲ تایی را کاغذ مافین بگذارید.
۲. آرد، بیکینگپودر، جوش شیرین، نمک، دارچین، زنجبیل، جوز و میخک را با همدیگر به مدت ۲۰ ثانیه با همدیگر با یک همزن دستی فنری مخلوط کنید و کنار بگذارید.
۳. در کاسهای دیگر، شکر سفید و قهوهای، روغن کانولا (یا هر روغن مایع دیگر)، سس سیب، تخم مرغ و وانیل را ریخته و با هم مخلوط کنید.
۴. هویج و کدو سبز رنده رشده را داخل این کاسه بریزید. مخلوط آرد و گردو را در صورت استفاده ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط کردن را با یک قاشق پلاستیکی و یا چوبی فقط در حدی که مواد با هم ترکیب شوند، بهم بزنید.
۵. مواد را داخل قالبهای مافین آماده شده بریزید. هر کدام را نزدیک به انتها پر کنید.
۶. قالب مافین را داخل فر بگذارید. اجازه دهید مافینها در فر بمانند تا زمانی که وقتی یک خلال دندان را در آن فرو میکنید، تمیز بیرون بیاید یعنی حدود ۲۰ تا ۲۴ دقیقه.
۷. بعد از این زمان، قالب را از فر خارج کرده روی توری شیرینی پزی بگذارید تا کاملا خنک شود. در صورت مصرف نشدن آنها را در ظرفی دردار گذاشته و نگهداری کنید.
ایرنا زندگی: گاهی وقتها هم باید سراغ آشپزی ملل برویم و غذای مورد علاقه خودمان را انتخاب و آن را وارد سبد غذاییمان کنیم. یکی از این غذاهای جذاب چیکن تترازینی یک غذای ایتالیایی است که مواد اصلی آن ماکارونی و مرغ است. بدون شک از این غذا لذت خواهید برد اگر ماکارونی و پاستا از غذاهای مورد علاقهتان باشد.
طرز تهیه چیکن تترازینی
مواد لازم:
سینه مرغ برشته: یک عدد
اسپاگتی: ۲۲۵ گرم
مارچوبه خرد شده: ۳۴۰ گرم
قارچ تازه و کوچک: ۲۲۵ گرم
فلفل دلمهای زرد یا قرمز: ۳ عدد
کره: دو قاشق غذاخوری
آرد: ¼ پیمانه
فلفل سیاه: ۱/۸ قاشق چایخوری
آب مرغ: ۴۱۰ گرم
شیر: ¾ پیمانه
پنیر سوئیسی رنده شده: نصف پیمانه
پوستلیمو رنده شده: یک قاشق غذاخوری
تست خرد شده: دو ورق نان
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
جعفری تازه خرد شده: دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه چیکن تترازینی
طرز تهیه و دستور پخت:
۱. فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. استخوانهای مرغ را خارج کنید و گوشت آن را کنار بگذارید. آنها را خرد کنید تا ۳ پیمانه مرغ پخته شده به دست بیاید. در قابلمه، اسپاگتی را طبق دستور بپزید و آبکش کنید. یک دقیقه پیش از آبکش کردن مارچوبهها را اضافه کنید. سپس همه را داخل قابلمه بریزید. در یک تابه بزرگ، قارچها و فلفلهای دلمهای را با حرارت ملایم حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید.
۲. سپس آرد و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. آب مرغ و شیر را یکجا اضافه کنید و تا زمانی بپزید که مایع غلیظ شود مخلوط قارچ را به تکههای مرغ اضاقه کنید.
۳. پنیر سوئیسی و پوست لیمو را به مخلوط پاستا اضافه کنید و آنها را داخل تابه پیرکس مستطیلی بریزید. در یک کاسه متوسط، خردههای نان، روغن زیتون و پوست لیمو را با یکدیگر مخلوط کنید و روی مخلوط پاستا بریزید. آنها را به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا برشته شوند. در آخر، با جعفری سرو کنید.
مجله افقکوروش: در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه کالباس خانگی با گوشت و مرغ را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کالباس خانگی مرغ با طعم عالی
مواد لازم
سینه مرغ: ۲ عدد متوسط (میتوانید از ترکیب یک سینه و یک ران هم استفاده کنید)
قارچ: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
هویج: نگینی خرد شده و نیمپز ½ لیوان فرانسوی دستهدار
نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
سس گوجه: ۱ قاشق مرباخوری
سس خردل: ۱ قاشق مرباخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
یخ: ۲ قالب کوچک
ترکیب ادویه کالباس
پودر زنجبیل: ½ قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: ½ قاشق مرباخوری
ادویه کاری: ½ قاشق مرباخوری
پودر دارچین: ½ قاشق چایخوری
پودر هل: ½ قاشق چایخوری
جوزهندی: ¼ قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
پسته: ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
طرز تهیه
مرحله اول: برای درست کردن کالباس لیوانی با طعم کالباس بیرون و بازاری یا همان کالباس خشک باید از لیوانهایی استفاده کنید که هم تحمل حرارت زیاد را داشته باشند و نشکن باشند و هم ممکن است رنگش بعد از استفاده کدر شود و دیگر برای پذیرایی قابل استفاده نباشد. پس از مقاومت لیوانتان حتما مطمئن باشید.
مرحله دوم: برای تهیه کالباس مرغ لیوانی مثل بیرون و با طعم بازاری ابتدا باید قارچها را بلانچ کنید (اگر قارچ دوست ندارید آن را حذف کنید). برای بلانچ کردن قارچ به این ترتیب عمل کنید: قارچها را به صورت اسلایس خرد کنید و روی آنها آبجوش بریزید. ۲ الی سه دقیقه صبر کنید و سپس آنها را داخل آب یخ بریزید. به این ترتیب برای موارد دیگر میتوانید قارچها را به مدت چند ماه فریز هم کنید.
مرحله سوم: تکههای مرغ شسته شده و خشک شده را به همراه دو قالب یخ، ادویه و نمک، آرد ذرت، سس خردل، سس گوجه و روغن در غذاساز بریزید. تمام مواد را در غذاساز پوره کنید. سپس مایه کالباس را در یک ظرف بریزید و با هویج نیم پز و نگینی خرد شده، پسته خرد شده، قارچ بلانچ شده و دانه فلفل سیاه خوب مخلوط کنید. در صورت دلخواه یک تکه گوشت گوسفند یا گوساله را هم میتوانید خیلی نازک خرد کنید و به گوشت مرغ اضافه کنید که البته اختیاری است.
مرحله چهارم: ۲ لیوان را با مقداری روغن مایع کمی چرب کنید و سپس مایه کالباس را در لیوانها بریزید. روی لیوانها فویل بکشید و در قابلمه آبجوش قرار دهید. مقدار آب باید تا کمر لیوانها باشد نه بیشتر. مدت زمان پختن کالباس مرغ و گوشت خانگی ۱ و نیم الی ۲ ساعت روی شعله ملایم گاز است. در تمام مدت پخت کالباس درب قابلمه را برندارید. مراقب باشید فویل سوراخ یا درز نداشته باشید. کالباس خانگی مرغ و گوشت به راحتی از لیوان جدا میشود.
کالباس خانگی
فوتوفنهای کالباس خانگی مرغ و گوشت، با طعم ساده یا دودی
طرز تهیه کالباس خانگی گوشت هم دقیقا به همین ترتیب است با این تفاوت که به جای گوشت مرغ از گوشت مخلوط گوسفند و گوساله استفاده کنید.
برای درست کردن کالباس ساده خانگی میتوانید قارچ و پسته و گوشت قرمز را حذف کنید.
طرز تهیه کالباس دودی هم به این ترتیب است. اما برای طعم دودی کالباس باید به ازای هر ۶۰۰ گرم گوشت مرغ یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله، ۴۰۰ گرم سویای دودی یا کبابی که از قبل خیساندهاید هم اضافه کنید. سویا را همراه با گوشت در غذاساز پوره کنید.
اضافه کردن قالب یخ برای پایین آوردن دمای گوشت است.
بعد از آماده شدن کالباس ۱ ساعت صبر کنید و سپس به راحتی آنها را از لیوان جدا کنید.
به کالباس حدود ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید تا خوب خودش را بگیرد و به راحتی برش بخورد.
چون این کالباس خانگی مثل کالباس بیرونی و بازاری مواد نگهدارنده ندارد بهتر است نهایتا ظرف سه روز مصرف شود.
برای درست کردن کالباس مرغ یا گوشت نیازی به پختن گوشت مرغ یا گوشت قرمز ندارید. روی شعله ملایم گاز و در عرض دو ساعت گوشت حسابی در بخار آب مغز پخت میشود.
