برترینها: امروز در سری مطالب ویدئویی آشپزی، که تصمیم گرفتیم با تیتر چی بپزم در اختیار شما همراهان عزیز برترینها قرار دهیم، طرز تهیه پنکیک سیبزمینی را آموزش خواهیم داد. در سری مطالب چی بپزم سعی میکنیم طرز تهیه غذاهای راحت و آسان با مواد اولیه قابل دسترس را به شما آموزش دهیم. داخل این پنکیک میتوانید از جعفری خرد شده، ژامبون، هویج رنده شده و … استفاده کنید. در انتهای مطلب نیز ویدئوی طرز تهیه آن را برایتان آوردهایم. فکر میکنید برای داخل این پنکیک چه چیزی میتواند به خوشمزهتر شدن آن کمک کند؟
مواد لازم:
سیبزمینی: ۴۰۰ گرم
نمک: ۱ قاشق چایخوری
آرد برنج: ۱۵۰ گرم
پنیر پیتزا: به مقدار لازم
روغن: جهت سرخکردن
ادویه: به دلخواه (فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن، پودر پاپریکا، پودر پیاز، ادویه کاری و دارچین به مقدار خیلی کم) ادویهها کاملا قابل حذف و جابهجایی هستند.
نکته: میتوانید برای ترد شدن بیشتر پنکیک، برای سرخ کردن از پودر سوخاری استفاده کنید. در اینصورت ابتدا یک تخممرغ را با چنگال خوب بههم بزنید. بعد پنکیک را آغشته به تخممرغ و سپس به پودر سوخاری آغشته کنید و سپس سرخ نمایید.
وبسایت کاغذرنگی – محمدامین مظاهری: کاپ کیک مانند دسر شارلوت یا کیک ردولوت نحوه پخت دشواری ندارد. به همین دلیل شما میتوانید آن را به سرعت و آسانی تهیه کنید. طرز تهیه آسان کاپ کیک و تزیین سادهتر آن کنار بافت خوب و طعم عالی باعث شده کاپ کیک به یکی از بهترین دسرها برای مهمانیها تبدیل شود. اما مثل هر دسر و شیرینی دیگر، کاپ کیک هم نکات خاصی برای خوشمزهتر شدن دارد؛ بنابراین قبل از آن که بخواهید این کیکهای فنجانی کوچک را بپزید، بهتر است به این نکات توجه کنید تا کیک خوشمزهتری داشته باشید. برای آشنایی با این نکات با ما همراه باشید.
۱۰ نکته برای داشتن کاپ کیکهای خوشمزهتر!
اگر دستکم چند مورد از این نکات را برای پخت کاپ کیک رعایت کنید، کیکهای فنجانی بهتری خواهید داشت.
۱. به مقدار دقیق مواد اولیه در دستورالعمل توجه کنید
هنگام درست کردن کاپ کیک باید طبق دستور عملی که گفته شده عمل کنید. اینکه بخواهید از هر خوراکی و مادهای که در خانه دارید، برای پخت کاپ کیک استفاده کنید، اشتباه است. برای مثال اینکه به جای سفیده تخممرغ از تخممرغ کامل استفاده کنید، شکر را کمتر بریزید و به جای بکینگ پودر از جوش شیرین استفاده کنید، هریک اشتباهاتی هستند که معمولا خیلی از افراد آنها را انجام میدهند. این کار باعث میشود کاپ کیک بافت خوبی نداشته باشد و وقت و پول شما هم به هدر رود. بهتر است چند مرتبه اول را کاملا طبق دستورالعمل پیش بروید، پس از مدتی که به خوبی با نحوه پخت آشنا شدید، میتوانید به تناسب ذائقه خود تغییراتی هم در طرز تهیه آن ایجاد کنید.
۲. تاثیر دمای اتاق را روی مواد اولیه دستکم نگیرید
اگر در دستورالعمل گفته میشود مواد موردنیاز را در یک دمای خاص نگه دارید، به این موارد هم توجه ویژهای داشته باشید. چرا که ممکن است در دمایی دیگر مواد اولیه خراب شوند، بافت دیگری پیدا کنند و آن حالت اصلی و اولیه خود را از دست بدهند. برای مثال اگر کره باید در دمای محیط باشد، آن را در یخچال قرار ندهید. هریک از این موارد روی نتیجه نهایی کیک فنجانی اثر خاص خود را دارند.
۳. مواد کاپ کیک را به اندازه کافی با هم ترکیب کنید
طبق دستورالعملی که گفته شده، مواد را هم بزنید. به ویژه زمانی که میخواهید مواد خشک را با هم مخلوط کنید، به یکدست شدن مواد توجه کافی داشته باشید. همچنین اگر مواد را بیش از اندازه یا کمتر از آنچه گفته شده با هم مخلوط کنید، بافت نهایی کاپ کیک نامطلوب خواهد شد.
۴. از قالبهای باکیفیت استفاده کنید
اگر سعی کنید قالب کاغذی با کیفیت برای کاپ کیک تهیه کنید، دیگر نیازی نیس کف ظرفها را چرب کنید یا آرد بریزید. در نتیجه کیکها چرب و روغنی نخواهند بود. پس پیشنهاد میکنیم تا حد امکان و بودجه خود قالبهای باکیفیت را انتخاب کنید تا کیکهای بهتری داشته باشید.
۵. قالبها را بیش از حد پر نکنید
فراموش نکنید ماده خام کیک حجم کمی دارد، اما زمانی که کیک بپزد، پف کرده و بالا میآید؛ بنابراین هیچ وقت قالب کیکها را به طور کامل پر نکنید. پر کردن بیش از حد قالبهای کیک باعث میشود:
کاپ کیک زیادی بالا بیاید و کیکها به دلیل کوچک بودن ظرف کیک خمیر شوند.
شاید مایه کیک از لبههای قالب سرازیر شده و باعث کثیفی و ناپختگی کیک شود.
با سرازیر شدن مایه کیک، در نهایت کیک فنجانی شکل زیبای قارچی خود را از دست میدهد.
در عوض برای اینکه کاپ کیکهای خوشطعم و زیبایی داشته باشید، باید موارد زیر را انجام دهید:
به جای پر کردن همه قالبها، حداکثر ۳/۲ قالب را پر کنید.
وقتی خمیر رقیقی دارید، از کاسهای استفاده کنید که لبه داشته باشد تا به راحتی بتوانید آن را در قالب کاغذی بریزید.
در صورتی که خمیر کیک غلیظ است، آن را با قاشق غذاخوری داخل قالب بریزید.
۶. دما و زمان فر را به درستی تنظیم کنید
شما باید طبق دستورالعمل تهیه کیک، دمای فر را کم یا زیاد کنید. همچنین پس از تنظیم دمای کیک، باید درست به اندازه زمان گفته شده کیکهای فنجانی را در فر قرار دهید تا پخته شود. در غیر این صورت باعث میشود کیک شما خشک، خام یا سفت شود. همه این احتمالها هم میتوانند باعث خرابی بافت و طعم کیک شوند.
۷. کاپکیکها را در یک نوبت نپزید
در صورتی که تعداد کاپ کیکها زیاد است، آنها را در دو قفسه داخل فر نگذارید. در عوض بهتر است هر سینی کیک را به صورت جداگانه بپزید. این کار باعث میشود کیک شما بهتر پخته شود و هوای گرم داخل فر به خوبی به همه کیکها برسد.
۸. حین پخت، کاپ کیکها را بررسی کنید
در مدتی که کیک در حال پختن است، باید به طور مرتب آن را چک کنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. برای این کار چند روش وجود دارد.
در روش اول خلال دندان را داخل کیک فرو کنید، بچرخانید و بیرون آورید. اگر خلال دندان تمیز ماند و کیک به آن نچسبیده بود، یعنی پخته شده است. در غیر این صورت به زمان پخت بیشتری نیاز دارد. در روش دوم باید انگشت خود را روی کیک فشار دهید. اگر جای انگشت شما روی کیک نماند و کیک به سادگی به حالت اولیه خود برگشت، یعنی کیک پخته شده است، ولی اگر جای انگشت شما روی کیک ماند، باید بگذارید تا کیک بیشتر در فر باقی بماند.
۹. اجازه دهید کاپ کیکها خنک شوند
وقتی که کیکهای فنجانی پخته شدند، آنها را حدود ۳۰ دقیقه در جای خشک و خنک قرار دهید تا خنک شوند. پس از آن میتوانید روی کیکها را با میوه، خامه، چیپس شکلات، آبنبات و… تزیین کنید.
۱۰. کیکها را در یخچال قرار دهید
وقتی که کیکها را تزیین کردید، آنها را به مدت ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا حسابی جا بیفتند. همچنین پیش از آن که کیک را سرو کنید، بگذارید تا ۲۰ دقیقه بیرون از یخچال باشد. این امر موجب میشود که کیک شما خوشمزهتر شود.
هریک از این موارد میتوانند طعم بهتری برای کیک شما داشته باشند. کافی است کمی حوصله به خرح دهید. اگر شما هم راهکار دیگری برای پخت بهتر و سرو کاپ کیک سراغ دارید، میتوانید آن را با ما به اشتراک بگذارید.
ایرنا زندگی: هرچند رب انار کارخانهای با برندهای مختلف در بازار هست، اما بیشک ناخالصیهایی در آن وجود دارد؛ بنابراین بهتر است این چاشنی را در خانه درست کنیم. حالا که فصل انار رسیده این دستور طرز تهیه را بهخاطر داشته باشید تا یک رب انار فرد اعلاء درست کنید.
طرز تهیه رب انار خانگی؛ از انارهای فصل غافل نشوید
مواد لازم:
انار ترش: ۸ کیلوگرم
آب: ۳ پیمانه
نمک: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه و دستور پخت رب انار:
۱. انارها را با دقت دانه دانه کنید و مراقب باشید تا پوشش سفید دانهها به آنها نچسبند. دانههای انار را به همراه آب داخل قابلمه بزرگی بریزید و بگذارید تا حدودا ۴۰ دقیقه خوب بجوشد. در حین اینکه انارها خوب میجوشند، با گوشتکوب آنها را له کنید.
۲. حالا با استفاده از یک ظرف بزرگ برای جمعآوری آب انار و یک آبکش روی آن، محتوای قابلمه را صاف کنید. دانهها را درون آبکش خوب له کنید تا فقط هستههای دانهها روی آبکش باقی بماند. هستهها را جدا کنید و برای اطمینان از وارد نشدن هستهها به درون آب انار چند بار آن را صاف کنید.
۳. آب انار را به قابلمه انتقال دهید. کف سفیدی که روی آب انار جمع میشود را کفگیر بگیرید و آن را آنقدر خوب بهم بزنید تا غلیظ شود و حالت رب مانند پیدا کند. سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
فوت و فن ها:
۱. در صورتی که انار آبدار باشد به ازای هر ۸ کیلوگرم انار، ۱ کیلوگرم رب انار حاصل میشود.
۲. هر چه رب غلیظتر شود دیرتر خراب و فاسد میشود و رنگ آن نیز تیرهتر.
۳. معمولا برای به صرفه بودن رب از انارهای شکسته و کوچک استفاده میکنند که ظاهر خوبی ندارد و قیمت آن ارزانتر است. این مسأله از کیفیت رب کم نمیکند و آن چه مهم است این است که انار آبدار و قرمز رنگ باشد بنابراین دانه انار نباید کهنه، فاسد و خراب، سفید یا قهوهای رنگ و خشک باشد.
۴. بهترین رنگ رب انار، قهوهای کمرنگ تا قهوهای پر رنگ و قرمز تیره است و اگر رنگ رب به سیاهی زد یا نشانه این است که رب سوخته یا اینکه مواد دیگری مثل آلوچه به آن اضافه کردهاند.
۵. رب انار را داخل ظروف شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری کنید. برای هر بار مصرف از قاشق خشک و تمیز استفاده کنید و بعد از هر بار مصرف در شیشه یا ظرف را محکم ببندید تا رب کپک نزند.
۶. سعی کنید رب انار را در یخچال نگهداری کنید و در صورتی که بیرون از یخچال باشد باید نمک بیشتری اضافه کنید تا از فساد و کپکزدگی رب جلوگیری شود.
۷. در برخی رب انارهای بازاری برای به صرفه بودن رب در کنار انار از آلو یا آلوچه نیز استفاده میکنند که هم طعم رب را ترشتر میکند و هم شکل بافت رب انار را تغییر میدهد. در این مواقع شما دانههای ریز سیاه رنگی را در رب مشاهده میکنید که همان تفاله پوست آلوچه است.
اگر شماهم تجربهای در زمینهی طرز تهیه رب انار دارید، با ما به اشتراک بگذارید.
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.
بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد.
شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ شری یارد، بدون شک یکی از شناختهشدهترین سرآشپزهای دنیاست که آشپزی را در کنار سرآشپز بینظیری مانند وولفانگ پاک گذرانده است.
شری یارد کیست؟
شری یارد یکی از شناخته شدهترین سرآشپزهای دنیاست که در ژانویه سال ۱۹۶۴ در آمریکت به دنیا آمذ. او مدت زمانی طولانی به عنوان سرآشپز در رستورانهای مشهور وولفانگ پاک کار میکرده است و بعدها توانسته در این زمینه به مهارت کافی و کامل برسد.
او از دوران کودکی به آشپزی علاقهمند بود و توانست خودش را بالاتر کشیده و حتی به عنوان یکی از سرآشپزهای مشهور دنیا با رسپیهایی بینظیر خود شناخته شده و با حضور در برنامههایی مهم به شهرتی جهانی دست یافت.
شری یارد همچنین در برخی مسابقات آشپزی تلویزیونی، مانند food network، Halloween Baking Championship, Cake Wars به عنوان داور حضور یافت و شهر ت خود را در جهت آشپزی بهبود بسیاری یافت.
خوردن غذایی با رسپی مخصوص این سرآشپز مشهور میتواند با لذت چندین برابر برایتان همراه باشد. در ادامه با برترینها و رسپی مخصوص شری یارد برای دسری بسیار لذیذ همراه باشید.
رسپی مخصوص شری یارد برای چیز کیک فلن کاراملی
چیزکیک یکی از محبوبترین کیکهای حال حاضر میباشد که هر نوع آن به خودی خود طعم منحصر به خود را دارد. فلن کیک نیز از آن دسته کیکهای پر طرفدار است. ترکیب این دو با یکدیگر، یعنی فلن کیک و چیز کیک یک چیز به یادمدنی خواهد شد.
شاید فلن کیک و چیزکیک را پیشتر با رسپیهای مختلف امتحان کرده باشید. اما با این رسپی مخصوص شری یارد، میتوانید با تمام رسپیهای قبلی فلن کیک خداحافطی کنید. رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناختهشده میتواند برایتان لذتبخشتر بوده و طعم بینظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص چیز کیک فلن کاراملی را خواهید خواند. پس با برترینها همراه باشید.
مواد لازم:
پنیر خامهای ۲۰۰ گرم
۱ و نیم فنجان شکر
۱ قاشق غذاخوری پوست پرتقال
۶ عدد تخم مرغ
وانیل
۱ فنجان خامه سفت
مواد لازم جهت کارامل:
۱ و نیم فنجان شکر
نصف فنجان آب
۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
مرحله اول: برای درست کردن کارامل، ابتدا در یک کاسه نسبتا بزرگ، شکر، آب و آب لیمو را ترکیب کنید. ترکیب را روی شعله بسیار زیاد قرار دهید تا شکر به خوبی آب شود. سپس مایع حاصل را در یک ظرف کیک بریزید و سعی کنید این ترکیب به تمام تابه برسد. سپس این ترکیب را گوشهای بگذارید تا سرد شود.
مرحله دوم: پیش از آغاز کار چیز کیک، ابتدا فر را روشن کرده و درجه حرارت آن را روی ۳۲۵ قرار دهید.
مرحله سوم: در یک همزن، پنیر خامهای را اضافه کید و سپس با دور کند همزن آنقدر پنیر را هم بزنید تا صاف شود. سپس شکر، وانیل و پوست پرتقال را نیز اضافه نمایید سپس مجددا هم زدن را شروع کنید و تا ترکیب جدید نیز صاف نشده به هم زدن ادامه دهید.
مرحله چهارم: تخم مرغها را بشکنید؛ و سپس یکی یکی به ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله پنجم: ترکیب را روی یک شعله بسیار کم قرار دهید و سپس خامه سفت را به آن اضافه کنید و هر ۳۰ ثانیه یکبار به هم بزنید تا ترکیب صاف و شل باشد. سپس آن را از روی شعله برداشته و روی کارامل سرد شده بریزید.
مرحله ششم: داخل ظرفی آب بریزید و ظرف چیز کیک را داخل آب قرار داده و در فر بگذارید. پس از ۱ ساعت از فر خارج کنید و آن را به یخچال منتقل کنید تا به خوبی گرفته شود. دقت داشته باشید که حداقل باید ۴ ساعت در یخچال باشد.
مرحله هفتم: چیز کیک شما آماده استو میتوانید آن را به صورت برعکس در ظرف قرار داده و سپس روی آن را مجددا کمی کارامل ریخته و آن را سرو کنید.
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.
بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد.
شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ شری یارد، بدون شک یکی از شناختهشدهترین سرآشپزهای دنیاست که آشپزی را در کنار سرآشپز بینظیری مانند وولفانگ پاک گذرانده است.
شری یارد کیست؟
شری یارد یکی از شناخته شدهترین سرآشپزهای دنیاست که در ژانویه سال ۱۹۶۴ در آمریکت به دنیا آمذ. او مدت زمانی طولانی به عنوان سرآشپز در رستورانهای مشهور وولفانگ پاک کار میکرده است و بعدها توانسته در این زمینه به مهارت کافی و کامل برسد.
او از دوران کودکی به آشپزی علاقهمند بود و توانست خودش را بالاتر کشیده و حتی به عنوان یکی از سرآشپزهای مشهور دنیا با رسپیهایی بینظیر خود شناخته شده و با حضور در برنامههایی مهم به شهرتی جهانی دست یافت.
شری یارد همچنین در برخی مسابقات آشپزی تلویزیونی، مانند food network، Halloween Baking Championship, Cake Wars به عنوان داور حضور یافت و شهر ت خود را در جهت آشپزی بهبود بسیاری یافت.
خوردن غذایی با رسپی مخصوص این سرآشپز مشهور میتواند با لذت چندین برابر برایتان همراه باشد. در ادامه با برترینها و رسپی مخصوص شری یارد برای دسری بسیار لذیذ همراه باشید.
رسپی مخصوص شری یارد برای چیز کیک فلن کاراملی
چیزکیک یکی از محبوبترین کیکهای حال حاضر میباشد که هر نوع آن به خودی خود طعم منحصر به خود را دارد. فلن کیک نیز از آن دسته کیکهای پر طرفدار است. ترکیب این دو با یکدیگر، یعنی فلن کیک و چیز کیک یک چیز به یادمدنی خواهد شد.
شاید فلن کیک و چیزکیک را پیشتر با رسپیهای مختلف امتحان کرده باشید. اما با این رسپی مخصوص شری یارد، میتوانید با تمام رسپیهای قبلی فلن کیک خداحافطی کنید. رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناختهشده میتواند برایتان لذتبخشتر بوده و طعم بینظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص چیز کیک فلن کاراملی را خواهید خواند. پس با برترینها همراه باشید.
مواد لازم:
پنیر خامهای ۲۰۰ گرم
۱ و نیم فنجان شکر
۱ قاشق غذاخوری پوست پرتقال
۶ عدد تخم مرغ
وانیل
۱ فنجان خامه سفت
مواد لازم جهت کارامل:
۱ و نیم فنجان شکر
نصف فنجان آب
۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
مرحله اول: برای درست کردن کارامل، ابتدا در یک کاسه نسبتا بزرگ، شکر، آب و آب لیمو را ترکیب کنید. ترکیب را روی شعله بسیار زیاد قرار دهید تا شکر به خوبی آب شود. سپس مایع حاصل را در یک ظرف کیک بریزید و سعی کنید این ترکیب به تمام تابه برسد. سپس این ترکیب را گوشهای بگذارید تا سرد شود.
مرحله دوم: پیش از آغاز کار چیز کیک، ابتدا فر را روشن کرده و درجه حرارت آن را روی ۳۲۵ قرار دهید.
مرحله سوم: در یک همزن، پنیر خامهای را اضافه کید و سپس با دور کند همزن آنقدر پنیر را هم بزنید تا صاف شود. سپس شکر، وانیل و پوست پرتقال را نیز اضافه نمایید سپس مجددا هم زدن را شروع کنید و تا ترکیب جدید نیز صاف نشده به هم زدن ادامه دهید.
مرحله چهارم: تخم مرغها را بشکنید؛ و سپس یکی یکی به ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله پنجم: ترکیب را روی یک شعله بسیار کم قرار دهید و سپس خامه سفت را به آن اضافه کنید و هر ۳۰ ثانیه یکبار به هم بزنید تا ترکیب صاف و شل باشد. سپس آن را از روی شعله برداشته و روی کارامل سرد شده بریزید.
مرحله ششم: داخل ظرفی آب بریزید و ظرف چیز کیک را داخل آب قرار داده و در فر بگذارید. پس از ۱ ساعت از فر خارج کنید و آن را به یخچال منتقل کنید تا به خوبی گرفته شود. دقت داشته باشید که حداقل باید ۴ ساعت در یخچال باشد.
مرحله هفتم: چیز کیک شما آماده استو میتوانید آن را به صورت برعکس در ظرف قرار داده و سپس روی آن را مجددا کمی کارامل ریخته و آن را سرو کنید.
برترینها: به طور حتم هر هنری علاوه بر مهارت و تسلط، نیازمند شوق و استعداد ذاتی نیز میباشد. هنر آشپزی نیز از سایر هنرها مستثنی نیست. هر سرآشپز به هنگام آشپزی اثر هنری خود را با ذوق و عشق فراوان طبخ میکند تا بتواند علاوه بر رفع نیاز گرسنگی افراد، نیاز روحی آنها به محبت، عشق و زیبایی را نیز برطرف کند.
بی شک هر هنرمندی، به واسطهی روحیهی شفاف و زیبایش تمایل زیادی به اشتراک هنر خود با دیگران دارد؛ و همین تمایل به آموختن هنر به افراد علاقهمند و افزودن به تعداد هنرمندان جهان از بهترین بخششها و هدیههاست. بسیاری از سرآشپزان مطرح جهان با انتشار کتابهای آشپزی و برگزاری کلاسها و ساخت برنامههای مربوط به آشپزی سعی در به اشتراک گذاشتن هنر بینظیر خود در آشپزی دارند که برای علاقهمندان آشپزی بسیار مفید و کاربردی میباشد.
شاید بسیاری از غذاها را پیشتر با رسپیهای مختلف تهیه کرده و خورده باشید. اما آیا تا به حال به ذهنتان خطور کرده که غذاهایی را با رسپی بهترین سرآشپزهای دنیا امتحان کنید؟ شری یارد، بدون شک یکی از شناختهشدهترین سرآشپزهای دنیاست که آشپزی را در کنار سرآشپز بینظیری مانند وولفانگ پاک گذرانده است.
شری یارد کیست؟
شری یارد یکی از شناخته شدهترین سرآشپزهای دنیاست که در ژانویه سال ۱۹۶۴ در آمریکت به دنیا آمذ. او مدت زمانی طولانی به عنوان سرآشپز در رستورانهای مشهور وولفانگ پاک کار میکرده است و بعدها توانسته در این زمینه به مهارت کافی و کامل برسد.
او از دوران کودکی به آشپزی علاقهمند بود و توانست خودش را بالاتر کشیده و حتی به عنوان یکی از سرآشپزهای مشهور دنیا با رسپیهایی بینظیر خود شناخته شده و با حضور در برنامههایی مهم به شهرتی جهانی دست یافت.
شری یارد همچنین در برخی مسابقات آشپزی تلویزیونی، مانند food network، Halloween Baking Championship, Cake Wars به عنوان داور حضور یافت و شهر ت خود را در جهت آشپزی بهبود بسیاری یافت.
خوردن غذایی با رسپی مخصوص این سرآشپز مشهور میتواند با لذت چندین برابر برایتان همراه باشد. در ادامه با برترینها و رسپی مخصوص شری یارد برای دسری بسیار لذیذ همراه باشید.
رسپی مخصوص شری یارد برای چیز کیک فلن کاراملی
چیزکیک یکی از محبوبترین کیکهای حال حاضر میباشد که هر نوع آن به خودی خود طعم منحصر به خود را دارد. فلن کیک نیز از آن دسته کیکهای پر طرفدار است. ترکیب این دو با یکدیگر، یعنی فلن کیک و چیز کیک یک چیز به یادمدنی خواهد شد.
شاید فلن کیک و چیزکیک را پیشتر با رسپیهای مختلف امتحان کرده باشید. اما با این رسپی مخصوص شری یارد، میتوانید با تمام رسپیهای قبلی فلن کیک خداحافطی کنید. رسپی مخصوص یک سرآشپز مشهور و شناختهشده میتواند برایتان لذتبخشتر بوده و طعم بینظیر این غذا را دو چندان کند. در ادامه دستور پخت مخصوص چیز کیک فلن کاراملی را خواهید خواند. پس با برترینها همراه باشید.
مواد لازم:
پنیر خامهای ۲۰۰ گرم
۱ و نیم فنجان شکر
۱ قاشق غذاخوری پوست پرتقال
۶ عدد تخم مرغ
وانیل
۱ فنجان خامه سفت
مواد لازم جهت کارامل:
۱ و نیم فنجان شکر
نصف فنجان آب
۱ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
مرحله اول: برای درست کردن کارامل، ابتدا در یک کاسه نسبتا بزرگ، شکر، آب و آب لیمو را ترکیب کنید. ترکیب را روی شعله بسیار زیاد قرار دهید تا شکر به خوبی آب شود. سپس مایع حاصل را در یک ظرف کیک بریزید و سعی کنید این ترکیب به تمام تابه برسد. سپس این ترکیب را گوشهای بگذارید تا سرد شود.
مرحله دوم: پیش از آغاز کار چیز کیک، ابتدا فر را روشن کرده و درجه حرارت آن را روی ۳۲۵ قرار دهید.
مرحله سوم: در یک همزن، پنیر خامهای را اضافه کید و سپس با دور کند همزن آنقدر پنیر را هم بزنید تا صاف شود. سپس شکر، وانیل و پوست پرتقال را نیز اضافه نمایید سپس مجددا هم زدن را شروع کنید و تا ترکیب جدید نیز صاف نشده به هم زدن ادامه دهید.
مرحله چهارم: تخم مرغها را بشکنید؛ و سپس یکی یکی به ترکیب اضافه کنید و به خوبی هم بزنید.
مرحله پنجم: ترکیب را روی یک شعله بسیار کم قرار دهید و سپس خامه سفت را به آن اضافه کنید و هر ۳۰ ثانیه یکبار به هم بزنید تا ترکیب صاف و شل باشد. سپس آن را از روی شعله برداشته و روی کارامل سرد شده بریزید.
مرحله ششم: داخل ظرفی آب بریزید و ظرف چیز کیک را داخل آب قرار داده و در فر بگذارید. پس از ۱ ساعت از فر خارج کنید و آن را به یخچال منتقل کنید تا به خوبی گرفته شود. دقت داشته باشید که حداقل باید ۴ ساعت در یخچال باشد.
مرحله هفتم: چیز کیک شما آماده استو میتوانید آن را به صورت برعکس در ظرف قرار داده و سپس روی آن را مجددا کمی کارامل ریخته و آن را سرو کنید.
برترینها: کوفته در شهرهای مختلف با روشهای مختلفی پخته میشود. معمولا ذات کوفته حالتی شبیه توپ دارد که داخل آن با موادی مانند تخم مرغ و یا آلو پر میشود. ما، اما این بار همراه شما هستیم تا طرز تهیه کوفتهی متفاوتی را با شما در میان بگذاریم. کوفتهای کاسهای با شکمی پر و البته پنیر فراوان. کوفتهای که در ادامه طرز تهیه آن را میخوانید، همچنین میتواند همراه برنج سرو شده و به عنوان خورشت استفاده شود. در ادامه با برترینها و طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری با ما همراه باشید.
طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری؛ ساده و خوشمزه
مواد مورد نیاز برای کوفته
۱ کیلوگرم گوشت چرخکرده گاو با چربی معمولی
۱ فنجان آرد سوخاری
۱ عدد تخم مرغ
۱ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری پودر چیلی
۱ قاشق مرباخوری فلفل قرمز
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
مواد مورد نیاز برای شکم کوفته
۳ عدد سیبزمینی
۲ عدد هویج
۱ فنجان نخودفرنگی
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری کره
نوک یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری نمک
مقداری پنیر پیتزا
مواد مورد نیاز برای سس کوفته
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ و نیم فنجان آب جوش
مقدار کمی نمک و فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری
۱. پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کنید و سپس در ظرف بزرگی آنها را با گوشت چرخکرده ترکیب کنید. آرد سوخاری، تخم مرغ، پودر چیلی، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید و به خوبی آنها را هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
۲. ترکیب حاصل را ابتدا به شکل چند توپک درمیآوریم و سپس داخل آنها را طوری فرو میبریم که ظاهری شبیه کاسه بگیرند. هر کدام از کوفتههای کاسهای را داخل ظرف عمیقی مناسب فر بچینید.
۳. سیبزمینی و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و سپس آنها را آبپز کرده و آبکشی کنید تا آبشان به خوبی برود. سپس نخودفرنگیها را نیز به آنها اضافه کنید.
۴. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در کره سرخ کنید. سپس هویج و سیبزمینی آبپز شده را به همراه نخودفرنگیها داخل ماهیتابه پیاز بریزید و چند دقیقه روی شعله گاز به خوبی هم بزنید. سپس به ترکیب حاصل نمک و فلفل سیاه بیفزایید.
۵. داخل کوفتههای کاسهای را با مواد حاصل به خوبی پر کنید.
۶. رب گوجه فرنگی را داخل ۱ و نیم فنجان آب جوش بریزید و به خوبی به هم بزنید تا رب در آب حل شود. سپس مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و روغن مایع به آن بیفزایید.
۷. سس حاصل شده را روی کوفتهها و کنار آنها بریزید به طوری که روی مواد کوفته به خوبی خیس شوند. سپس روی آنها را با کاغذ روغنی مرطوب بپوشانید و آنها را در دمای ۲۰۰ درجه فر قرار داده و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه بپزند.
۸. پس از ۴۵ دقیقه کوفتههای شکمپر را از داخل فر خارج کرده، روی موارد کوفتهها پنیر پیتزا میریزیم و مجدد آنها را برای ۲ الی ۳ دقیقه داخل فر میگذاریم.
۹. کوفتهها را به صورت کاملا گرم سرو کرده و لذت ببرید.
برترینها: کوفته در شهرهای مختلف با روشهای مختلفی پخته میشود. معمولا ذات کوفته حالتی شبیه توپ دارد که داخل آن با موادی مانند تخم مرغ و یا آلو پر میشود. ما، اما این بار همراه شما هستیم تا طرز تهیه کوفتهی متفاوتی را با شما در میان بگذاریم. کوفتهای کاسهای با شکمی پر و البته پنیر فراوان. کوفتهای که در ادامه طرز تهیه آن را میخوانید، همچنین میتواند همراه برنج سرو شده و به عنوان خورشت استفاده شود. در ادامه با برترینها و طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری با ما همراه باشید.
طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری؛ ساده و خوشمزه
مواد مورد نیاز برای کوفته
۱ کیلوگرم گوشت چرخکرده گاو با چربی معمولی
۱ فنجان آرد سوخاری
۱ عدد تخم مرغ
۱ عدد پیاز
۲ حبه سیر
۱ قاشق مرباخوری نمک
۱ قاشق مرباخوری پودر چیلی
۱ قاشق مرباخوری فلفل قرمز
۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
مواد مورد نیاز برای شکم کوفته
۳ عدد سیبزمینی
۲ عدد هویج
۱ فنجان نخودفرنگی
۱ عدد پیاز
۱ قاشق غذاخوری کره
نوک یک قاشق چایخوری فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری نمک
مقداری پنیر پیتزا
مواد مورد نیاز برای سس کوفته
۱ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
۱ و نیم فنجان آب جوش
مقدار کمی نمک و فلفل سیاه
۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
طرز تهیه کوفته شکمپر پنیری
۱. پیاز و سیر را بسیار ریز خرد کنید و سپس در ظرف بزرگی آنها را با گوشت چرخکرده ترکیب کنید. آرد سوخاری، تخم مرغ، پودر چیلی، فلفل قرمز و فلفل سیاه را به آنها اضافه کنید و به خوبی آنها را هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند.
۲. ترکیب حاصل را ابتدا به شکل چند توپک درمیآوریم و سپس داخل آنها را طوری فرو میبریم که ظاهری شبیه کاسه بگیرند. هر کدام از کوفتههای کاسهای را داخل ظرف عمیقی مناسب فر بچینید.
۳. سیبزمینی و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید و سپس آنها را آبپز کرده و آبکشی کنید تا آبشان به خوبی برود. سپس نخودفرنگیها را نیز به آنها اضافه کنید.
۴. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در کره سرخ کنید. سپس هویج و سیبزمینی آبپز شده را به همراه نخودفرنگیها داخل ماهیتابه پیاز بریزید و چند دقیقه روی شعله گاز به خوبی هم بزنید. سپس به ترکیب حاصل نمک و فلفل سیاه بیفزایید.
۵. داخل کوفتههای کاسهای را با مواد حاصل به خوبی پر کنید.
۶. رب گوجه فرنگی را داخل ۱ و نیم فنجان آب جوش بریزید و به خوبی به هم بزنید تا رب در آب حل شود. سپس مقدار کمی نمک، فلفل سیاه و روغن مایع به آن بیفزایید.
۷. سس حاصل شده را روی کوفتهها و کنار آنها بریزید به طوری که روی مواد کوفته به خوبی خیس شوند. سپس روی آنها را با کاغذ روغنی مرطوب بپوشانید و آنها را در دمای ۲۰۰ درجه فر قرار داده و اجازه دهید به مدت ۴۵ دقیقه بپزند.
۸. پس از ۴۵ دقیقه کوفتههای شکمپر را از داخل فر خارج کرده، روی موارد کوفتهها پنیر پیتزا میریزیم و مجدد آنها را برای ۲ الی ۳ دقیقه داخل فر میگذاریم.
۹. کوفتهها را به صورت کاملا گرم سرو کرده و لذت ببرید.
طرز تهیه آش اوماج تبریزی؛ داروی سرماخوردگی و آنفولانزا
مجله افق کوروش: تبریزیها مهارت فوقالعادهای در آشپزی دارند و تقریبا برای هر دردی یک درمان غذایی هم تجویز میکنند. آش اوماج تبریزی یا آش اوماج آذری (ترکی) از آن دسته آشهایی است که برای درمان سرماخوردگی مناسب است. این آش به عنوان یکی از انواع آش محلی ایرانی به آش درمان سرماخوردگی هم شهرت دارد و طرز تهیه آن هم اصلا سخت نیست.
طرز تهیه آش اوماج در شهرهای مختلف تا حد زیادی شباهت دارد. مثلا آش اوماج اصفهان با آش اوماج اردبیل و آش اوماج کرمانی، همه از یک دستور پخت پیروی میکنند و تفاوت آنها در سبزیهایی است در آن ریخته میشود. یا آش اوماج کاکوتی که از اسمش هم پیداست از کاکوتی بهجای سبزی آش در آن استفاده میشود.
مرحله اول: برای طرز تهیه آش اوماج تبریزی قبل از هر چیزی باید عدس را به مدت دو ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. همانطور که گفته شد، آش اوماج در شهرهای مختلف با مواد از یک خانواده، ولی متفاوت هم پخته میشود. مثلا در آش اوماج ملایر و آش اوماج زنجان، گاهی به جای عدس از لپه و لوبیا هم استفاده میشود. اما دستور کلی پخت آش در هر دو یکسان است.
در یک ظرف جدا، یک لیوان آرد سفید را میریزیم و مقداری نمک و زردچوبه به آن اضافه میکنیم. به اندازه نصف استکان آب به آرد اضافه میکنیم تا حالت خمیری بگیرد. آن را ورز دهید تا شکل همسانی پیدا کند. خمیر را رنده و در یک سینی پخش کنید. اجازه دهید هوای آزاد خمیرهایتان را خشک کند. به خمیر خشک شدهای که از این راه درست میشود، اوماج میگویند. اگر وقت اندکی دارید، میتوانید به جای اوماج از رشته آش هم استفاده کنید.
مرحله دوم: چهار پیاز متوسط را به صورت خلالی یا نگینی خرد و با کره یا روغن تفت دهید تا کمی رنگ طلایی به خود بگیرند. عدس خیسانده و از آب کشیده شده را به پیازداغتان اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم: دراین مرحله آب گوشت را به عدس و پیاز داغ اضافه کرده و بعد از اینکه کمی عدس به حالت نیمپز درآمد، سبزی آش (یا هر سبزی محلی مورد نظرتان) را با نمک و فلفل و زردچوبه، به مواد درون ظرف اضافه کنید و در آن را بگذارید.
مرحله چهارم: میتوانید به آب گوشت (یا مغز قلم) مقداری آب ترجیحا ولرم یا داغ اضافه کنید تا بابت ته گرفتن آش نگرانی نداشته باشید. پس از اینکه همه مواد درون قابلمه پخته شدند، خمیر رنده شده را به مواد اضافه کنید. بعد از لعاب انداختن، آش شما آماده سرو است.
فوت و فنهای پخت آش اوماج تبریزی
۱. آش اوماج با آویشن نیز یکی از انواع این آش محلی است که به دلیل خاصیت ضد سرماخوردگی به جای سبزی آش در آن از آویشن استفاده میشود.
۲. آش اوماج به عنوان صبحانه هم سرو میشود.
۳. میتوانید برای لعاب انداختن بیشتر آش اوماج، ده قیقه قبل از پخت کامل، به آن مخلوط همزده آب و آرد نیز اضافه کنید.
۴. به جای سبزی آش میتوانید از تره، ریحان و مرزه هم استفاده کنید. فقط حواستان باشد که نسبت تره و ریحان باید به اندازه مساوی، ولی مرزه نصف آنها باشد تا مزه آش تلخ نشود.
۵. روی آش اوماج را میتوانید با پیازداغ و کمی فلفل قرمز هم تزیین کنید. البته اگر صرفا برای درمان سرماخوردگی میل میکنید از خوردن فلفل قرمز خودداری کنید و به فلفل سیاه بسنده کنید.
خواص مفید آش اوماج تبریزی
آش اوماج تبریزی حاوی انواع ویتامینهای A، C، D، E، K، گروه ویتامینهای B مانند B ۱، B ۲، B ۳، B ۶، B ۹، B ۱۲، سدیم، پتاسیم، کربوهیدرات، فیبر، قند، پروتئین، کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، مولیبدن و اسید فولیک است.
اسید فولیک موجود در آش اوماج برای زنان باردار و جنینشان بسیار مفید است؛ این آش تاثیر بسزایی در تقویت سیستم ایمنی بدن، پوست و مو، بینایی و رفع سرماخوردگی دارد.
مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: اول نوامبر روز جهانی وگان است. وگانها غیر از اینکه گوشت و تخممرغ نمیخورند، از خوردن لبنیات و فرآوردههای آن نیز خودداری میکنند. به همین مناسبت امروز در این مطلب تصمیم گرفتیم به شما طرز تهیه یک خورشت خوشمزهی بدون گوشت را آموزش دهیم.
یکی از خورشهای ساده و اصیل ایرانی، خورش کدو سبز (کدو مسما) است که همهی ما طعم خوش آن را چشیدهایم. خورش کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما میشناسند. از دلایل محبوبیت این خورش، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورش کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا با گوشت چرخ شده هم تهیه میشود و حتی در برخی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه میکنند که ترکیب بسیار خوشمزهای میشود. خورش کدو بدون گوشت هم یکی از غذاهای محبوب گیاهخواران است.
خورش کدو سبز طعم نسبتا ترشی دارد و برای این ترشی معمولا از آب لیمو ترش، غوره، آب غوره، رب آلوچه یا لواشک استفاده میکنند که مکملهای خوبی برای طعم کدو در این خورش هستند.
مواد لازم برای ۵ نفر
کدو: یک و نیم کیلوگرم
گوجه فرنگی: ۴ عدد
سیب زمینی: ۳ عدد کوچک
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب آلوچه یا لواشک آلو: ۱ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه
کره: ۲۵ گرم
آب لیمو ترش تازه: به میزان لازم
زعفران دم کرده: به میزان لازم
زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورش کدو سبز
۱. کدوها را پوست بگیرید و مانند تصویر از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر شود و حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی بزرگ بودند یک برش عرضی هم به آنها بزنید تا کوتاه و هماندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
۲. بعد از کدوها، سیب زمینیها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
۳. بعد از خارج کردن سیب زمینیهای سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شوند.
۴. روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویهها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
۵. بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند، ۳ پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.
۶. اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برشهای لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.
۷. در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت ۱۵ دقیقه بپزند. دقت کنید که کدوها زود له میشوند و نیاز به پخت زیادی ندارند.
۸. در لحظهی آخر گوجهها را به خورش اضافه کنید و خورش را سرو کنید تا گوجهها له نشوند.
