وبسایت غذالند – هستی: پاستا یکی از غذاهای محبوب و خوشمزه در میان ایرانیان و مردم جهان است. در این پست سعی کرده ایم دستور پخت یک نوع پاستا را آموزش دهیم. در پخت این پاستا از پنیر و سیر به صورت سوخاری استفاده شده است. همانطور که میدانید سیر به صورت خام دارای بوی نامطبوعی میباشد به همین دلیل در طبخ پاستا به صورت سوخاری از آن استفاده شده است.
سیر یک ماده پرخاصیت میباشد که نمیتوان از آن صرفه نظر کرد. اگر سیر را تفت دهید و یا به صورت سوخاری استفاده کنید بوی نامطبوع آن از بین میرود، ولی بیشتر خاصیت خود را حفظ میکند. در نتیجه اگر میخواهید در غذاهای خود از سیر استفاده کنید و بوی نامطبوع سیر همراه آن نباشد میتوانید از این روش استفاده کنید. استفاده کردن سیر به صورت سوخاری خیلی بهتر از مصرف نکردن آن است.
طرز تهیه پاستا با سس پنیر و سیر سوخاری
پاستا با سس پنیر و سیر سوخاری دارای طعمی عالی و خوشمزه است که با یکبار درست کردن و مصرف آن دوباره آن را درست میکنید. اگر شما نیز از خوردن پاستاهای تکراری خسته شده اید میتوانید این پاستا را امتحان کنید و از طعم آن در کنار خانواده خود لذت ببرید. این غذا را میتوانید به عنوان یک وعده کامل نهار و یا شام استفاده کنید.
برای تهیه این غذا به یک سری مواد غذایی احتیاج دارید که تهیه تمام آنها راحت و در دسترس میباشد. شاید در نگاه اول تعداد مواد اولیه آن زیاد باشد، ولی همین امر باعث ایجاد طعمی جدید در پاستا شده است، به طور کلی برای انواع سسها به مواد اضافه دیگری نیز احتیاج دارید برای همین تعدا مواد اولیه این پاستا زیاد شده است. مک اند چیز با سس گوشت، پاستا با سس بلونز، لازانیا زیتی و اسپاگتی سوسیس از انواع پاستا میباشد.
مواد لازم برای خرده نانهای رویه:
کره: ۴ قاشق غذاخوری
خرده نان: ۲ فنجان
ساقه پیازچه خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای پاستا و سس:
سیر: ۱ بوته
روغن زیتون: به مقدار لازم
پاستا: ۴۵۰ گرم
کره: ۸ قاشق غذاخوری
آرد: ۶ قاشق غذاخوری
شیر: ۵ فنجان
پنیر چدار رنده شده: یک و نیم فنجان
پنیر پارمسان رنده شده: نصف فنجان
پودر خردل: نصف قاشق چایخوری
نمک: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
مراحل
برای تهیه خرده نانهای رویه:
۱. پودر نان و پیازچه خرد شده را به مدت ۱-۲ دقیقه با کره کمی تفت دهید تا تست شود سپس آنها را کنار بگذارید.
تهیه پاستا و سس:
۱. فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
۲. بوته سیر را شسته و خشک کنید. (بوته باید کامل باشد).
۳. یک سوم بالای بوته سیر را برش زده و به همراه بقیه سیر داخل فویل گذاشته رویش روغن زیتون و نمک و فلفل زده و در فویل پیچانده و به مدت ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا کباب شود.
۴. بعد از پخت با فشار دست از قسمت پایینی بوته، حبههای سیر را از پوست جدا کرده و با چنگال آنها را پوره کنید.
۵. پاستا را در یک قابلمه آب نمک در حال جوش نیم پز و آب کش کنید.
۶. نصف فنجان از آب پاستا را نگه دارید.
۷. یک ظرف کم عمق به اندازهی ۳۲ * ۲۲ سانتی را با کره چرب کنید.
۸. کره را روی حرارت ذوب کرده و آرد را با کره تفت دهید.
۹. سپس سیر له شده را به آن اضافه نموده و مخلوط نمایید.
۱۰. حدود ۱تا ۳ دقیقه تفت دهید تا آرد طلایی شود.
۱۱. شیر را به آرد اضافه نموده به مدت ۳ دقیقه مدام هم بزنید تا به جوش آید.
۱۲. سپس پنیرها، پودر خردل، نمک و فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط نمایید.
۱۳. ماکارونی و آبی که نگه داشته بودید را به ترکیب اضافه کرده و مخلوط کنید.
۱۴. سپس ترکیب را به ظرف پخت منتقل نموده و خرده نانها را رویش بپاشید.
۱۵. در نهایت به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا طلایی و برشته شود.
ایرنا زندگی: در این روزهای سرد پاییزی یک سوپ گرم و مقوی دوای سرماخوردگیست. یکی از این غذاها شوربای شلغم است. آنرا درست کنید و به جنگ سرماخوردگی بروید.
مواد لازم برای تهیه شوربای شلغم:
برنج نیم دانه ایرانی: ۱ پیمانه
عدس: ۱ پیمانه
شوید خرد شده: ۱۰۰ گرم
شلغم خرد شده به شکل مکعبی ریز: ۲۵۰ گرم
آب نارنج (ماست ترش): سه چهارم تا یک پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
شوید خشک: یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه کوفته:
گوشت گوساله کم چرب (یا مرغ یا بوقلمون چرخ کرده): ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط رنده شده: یک عدد
ماست چکیده: یک قاشق غذاخوری
پودر پیاز۲ قاشق غذاخوری
پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
پودر مغز نان (یا آرد سوخاری): یک چهارم پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه و دستور پخت شوربای شلغم:
۱. گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ماست چکیده، پودر پیاز، پودر سیر، پودر مغز نان (یا آرد سوخاری)، نمک و فلفل را در کاسهای بریزید و با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
۲. مخلوط گوشت را با دست به صورت کوفتههایی به اندازه یک فندق درشت شکل دهید.
۳. کمی روغن در تابه بریزید و روی حرارت ملایم گرم کنید و سپس کوفتهها را در آن سرخ کنید تا اطراف آنها طلایی شود.
۴. عدس را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض نمایید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پس از شستن با مقداری آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نیم پز شود.
۵. برنج را پس از پاک کردن، بشویید و به عدس نیم پز اضافه کنید.
۶. شلغم خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج و عدس کاملا بپزند و نرم شوند.
۷. وقتی شوربا غلیظ شد، آب نارنج، شوید خشک و کوفتهها را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا شوربای شلغم کاملا جابیفتد.
۸. اگر آب شوربا در زمان پخت کم بود، مقدار آب جوش به آن اضافه کنید.
مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: لاهماجون یا پیتزای ترکی یکی از غذاهای معروف و قدیمی آسیایی است. ترکیب گوشت با سبزیجات تازه روی یک لایه خمیر نازک که در فر برشته میشود، حسابی وسوسه برانگیز است. با ما همراه باشید تا در ادامه طرز تهیه لاهماجون ترکیه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه لاهماجون؛ پیتزایی به روش ترکها
لاهماجون یک غذای معروف در ترکیه، ارمنستان و کشورهای عربی است و به نام پیتزای ترکی، پیتزای ارمنی یا حتی پیتزای عربی در دنیا معروف است. لاهماجون ریشه عربی دارد و از «لحم عجین» به معنی گوشت و خمیر آمده است که در واقع ترکیبات اصلی این غذا هستند.
برای نان لاهماجون از خمیر پیتزا، نان پیتا یا خمیر یوفکا میتوان استفاده کرد. در این دستور پخت، ما از خمیر پیتزا استفاده کردیم که طعم و بافت بسیار بهتری دارد و طرز تهیه آن را قبلا به شما آموزش دادیم. این دستور غذا میتواند یک انتخاب عالی برای یک ناهار سریع و خوشمزه یا یک شام جذاب برای تعداد زیادی مهمان باشد. میتوانید آن را به هر اندازهای بپزید یا بعد از پخت برش بزنید و در کنار غذاهای دیگر سرو کنید.
۱. پیاز، سیر، گوجهفرنگی، و فلفل دلمهای را خرد کرده و در میکسر بریزید تا کاملا میکس شوند. میتوانید از چرخ گوشت یا رندهی ریز هم برای پوره و میکس کردن مواد استفاده کنید.
۲. جعفریها را با یک چاقوی تیز ساطوری کنید.
۳. حالا گوشت چرخ شده، پورهی سبزیجات، جعفری ساطوری شده، رب گوجهفرنگی، روغن زیتون و ادویهها را در یک ظرف با هم مخلوط کنید.
۴. خمیر پیتزا که از قبل آماده کرده بودید را به ۱۰ چانه تقسیم کنید. حالا یکی از چانهها را به ضخامت ۲ میلیمتر روی میز کار پهن کنید و یک لایه نازک از مواد را روی آن قرار دهید. فر را از قبل گرم کنید و قالب مخصوص فر را یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و روی کاغذ را چرب کنید. سپس خمیر را مانند تصویر داخل قالب قرار داده و در طبقه وسط فر بگذارید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجهی سانتیگراد، برای مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ دقیقه تنظیم کنید و گزینهی پخت از بالا و پایین بدون فن را انتخاب کنید.
بهتر است بعد از ۲۰ دقیقه به لاهماجون سر بزنید و در صورت پختن آن را از فر خارج کنید تا خشک نشود.
برترینها: ۲۳ نوامبر روز قهوه اسپرسو است. البته این روز بیشتر در آمریکای شمالی برگزار میشود، اما برای دوستداران قهوه اسپرسو این روز فراموش نشدنی است.
هر روز، روز شماست جناب قهوه اسپرسو
وبسایت ایرانکوک نکاتی دربارهی قهوهی اسپرسو و طرز تهیه آن را با دستگاه اسپرسو خانگی گازی ارائه کرده است که در ادامه باهم میخوانیم.
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن بیستم در میلان ایتالیا ابداع شد، اسپرسو به وسیله ماشین قهوه ساز و با عبور دادن آب جوش با فشار از میان قهوهی آسیاب شده (به صورت دانههای ریزتر از قهوهی معمولی) تهیه میشود. از اسپرسو در تهیه انواع نوشیدنیها مثل کاپوچینو یا لاته استفاده میشود.
در مورد خواص قهوه صحبت بسیار شده است. مثلا شاید شما هم شنیده باشید که قهوه برای لاغری مفید است. اما آیا واقعا قهوه اسپرسو برای لاغری فایده دارد؟ باید گفت که در کوتاه مدت قهوه باعث افزایش سوخت و ساز بدن میشود بنابراین میتواند برای دوره کوتاهی باعث لاغری شود. اما پس از مدتی بدن به اثرات قهوه عادت میکند و این روند متوقف میشود. البته برخی مطالعات نشان دادهاند که مصرف طولانی مدت قهوه اشتها را کاهش میدهد و به این ترتیب ممکن است باعث لاغری شود، اما این نتایج را مطالعات دیگری نقض کردهاند و بنابراین این اثر هنوز قطعی نیست و نیاز به تحقیقات بیشتری دارد.
اسپرسو واژهای ایتالیایى است به معناى سریع. لایهاى از کف روى این قهوه وجود دارد که به این کف، خامه قهوه میگویند. در اسپرسو ساز آب از داخل محفظه مخصوص با فشار به جوش آور وارد مىشود سپس با دماى بالا از جوش آور خارج مى شود و از نگهدارنده که حاوى قهوه آسیاب شده است عبور مى کند و در انتها قهوه در محفظه مخصوص جمع مى شود و یا به طور مستقیم در فنجان مى ریزد. برای تهیه قهوه اسپرسو دستگاههای مختلفی وجود دارد که برخی حرفهای و برخی خانگی هستند. در اینجا طرز تهیه قهوه اسپرسو را با دستگاه اسپرسو خانگی روگازی (موکاپات) را آموزش دادهایم.
مواد لازم
پودر قهوه اسپرسو باکیفیت
آب سرد
موکاپات
شکر
فنجانهای کوچک (ترجیحاً فنجان اسپرسو )
مقدار تمامی مواد به تعداد فنجانهای شما بستگی دارد.
طرز تهیه
مرحله اول: اگر قصد دارید قهوه را خودتان آسیاب کنید به یاد داشته باشید، برای تهیه قهوه اسپرسو باید دانههای قهوه نرم آسیاب شوند و زبری کمی داشته باشند.
مرحله دوم: دستگاه اسپرسو خانگی روگازی از سه قسمت تشکیل شده است. قسمت زیری مخزن آب است. قسمت میانی فیلتر قهوه و بخش رویی جایی است که قهوه اسپرسو جمع میشود. اول از همه مخزن آب را تا محل مشخص شده با آب سرد پر کنید.
مرحله سوم: قهوه آسیاب شده را داخل فیلتر بریزید. قهوه باید کاملا فیلتر را پر کند. اما آن را فشرده نکنید. چون ممکن است راه ورود آب را ببندد. اگر روی پیچ دستگاه پودر قهوه ریخته است آن را پاک کنید.
مرحله چهارم: بخش قوری اسپرسوساز را روی فیلتر پر از قهوه پیچ کنید. حال آن را روی شعله بالاتر از متوسط قرار دهید. بگذارید آب جوش بیاید و اسپرسو در مخزن بالایی جمع شود. سپس آن را در فنجان بریزید و میل کنید.
قهوه اسپرسو را معمولا در فنجانهای کوچک سرو میکنند. البته میتوانید قهوه اسپرسو را با شیر هم مخلوط کنید و با آن لاته یا کاپوچینو تهیه کنید.
مقدار پودر قهوه بستگی به تعداد فنجانهایی دارد که قصد دارید پر کنید.
تا اینجا شما یک قهوه اسپرسو ساده را با موکاپات آماده کردهاید که میتوانید آن را درون فنجان بریزید و نوش جان کنید. اما برای اینکه بتوانید اسپرسوی متفاوتی را تجربه کنید مراحل بعدی را به دلخواه انجام دهید.
مرحله پنجم: در حین دم کشیدن قهوه، شکر را در ظرفی که برای مخلوط کردن آماده کردهاید بریزید. نسبت شکر به قهوه، یک قاشق چای خوری به ازای هر فنجان که باشد تقریبا مناسب است، اما در کل این مسئله سلیقهای است و شما میتوانید پس از چند بار تجربه به خوبی مقدار آن را تنظیم کنید تا در نهایت یک اسپرسو خوش طعم داشته باشید.
مرحله ششم: این مرحله بسیار مهم و حیاتی است و ممکن است با چند بار تمرین کردن بتوانید به درستی آن را انجام دهید. به محض آمده شدن قهوه اسپرسو آن را از روی حرارت بردارید و قسمتی از آن را در ظرف مخضوض مخلوط کردن بریزید و با شکر مخلوط کنید. البته توجه داشته باشید کم ریختن قهوه بهتر از بیش از حد ریختن است بنابراین در ریختن قهوه محافظه کار باشید.
پس از ریختن شروع به هم زدن کنید نتیجه نهایی باید چیزی شبیه به کره بادام زمینی باشد بنابراین اگر احساس کردید که مخلوط خشک است مقداری اسپرسو اضافه کنید تا به نتیجه مطلوب دست پیدا کنید.
مخلوط شکر و قهوه اسپرسو را به تندی هم بزنید تا یک لایه کف ایجاد شود (برای این مورد میتوانید از همزنهای برقی کوچک استفاده کنید) وقتی به طور کامل مخلوط شد دوباره مقداری اسپرسو اضافه کنید و به همین ترتیب به کار خود ادامه دهید. مقدار کف تولید شده به میزان شکر ریخته شده و انجام درست کار بستگی دارد و شما تنها با چند بار تمرین کردن به راحتی میتوانید مانند یک ایتالیایی این نوع از قهوه اسپرسو را آماده کنید.
نکته ها:
توصیه میشود فنجان اسپرسو را قبل از ریختن قهوه در آن با آب گرم بشویید تا در تماس با قهوه اسپرسو آن را سرد نکند.
قبل از تهیه از تمیز و خشک بودن فیلتر (صافی اسپرسو) اطمینان حاصل کنید. دانههای قهوه از قبل مانده طعم اسپرسو را خراب میکنند. خیس بودن فیلتر هم ممکن است باعث فشرده شدن دانهها شود.
اگر مایل هستید تلخی اسپرسو کمتر باشد دانههای قهوه را کمی درشتتر آسیاب کنید.
برای خامهی بیشتر قهوه را دوبار آسیاب کنید.
قسمت بالایی یا همان مخزنی که اسپرسو داخلش جمع میشود را زمانی محکم کنید که آب در مخزن پایینی در حال جوشیدن باشد و تا زمانی که جوش نیامده آن را محکم نکنید و بگذارید شل باشد و از حداقل شعله استفاده کنید. در این صورت کیفیت بهتری از موکوپات روگازی را تجربه میکنید.
داخل دستگاه نباید زیادی سرپُر باشد.
هشدار: اگر دلتان نمیخواهد که موکاپات منفجر شود و در و دیوار خانهتان را با قهوه رنگ آمیزی کنید و یا آسیبی به خودتان وارد کند دقت کنید که نباید قهوه را زیاد فشرده کنید و فقط به اندازه ظرفیت داخل سبد، قهوه بریزید.
اگر شماهم در این زمینه تجربهای دارید حتما با ما به اشتراک بگذارید.
وبسایت غذالند – آشپزباشی: در این مطلب با طرز تهیه ترشی ذرت یا همان ترشی شیر بلال آشنا میشویم. این ترشی خوشمزه شامل ذرت، سیر، سرکه و نمک است. با توجه به این که مواد کمی برای آماده کردن این ترشی خوشمزه لازم است تهیه آن بسیار ساده است و حالا که ذرت تازه در مغازهها پیدا میشود، به شما توصیه میکنیم حتما این ترشی خوشمزه را در منزل آماده کنید.
طرز تهیه ترشی ذرت؛ خوشمزهی پاییزی
زمان لازم برای جا افتادن این ترشی یک هفته است؛ بنابراین در زمان کوتاهی میتوانید این ترشی خوشمزه را آماده کنید. طعم ترشی ذرت ملس است که میتواند باب میل بسیاری از افراد باشد. همان طور که اشاره شد ابتدا باید ذرتهایی که بصورت حلقهای برش داده شده اند در مقدار کمی سرکه جوشانده شوند تا ذرتها خوب پخته شوند.
حتما دقت کنید که هن پخت ذرت نباید به آن نمک اضافه کنید، چون باعث سفت شدن دانههای ذرت میشود. شما باید نمک را داخل سرکه حل کرده و روی مواد بریزید. حتما باید دقت کنید که تا حدی سرکه بریزید که کاملا روی مواد با سرکه پوشانده شود. از آنجایی که ذرت ماده اصلی این ترشی است در این جا شما را با برخی از خواص آن آشنا میکنیم. ذرت نوعی دانه خوراکی است و جزو سبزیجات محسوب نمیشود.
ذرت انواع مختلفی دارد که در رنگها و طعمهای متنوع وجود دارد و محبوبترین نوع آن ذرت شیرین است که به شیوههای مختلف میتواند در رژیم غذایی گنجانده شود. ذرت منبع مناسبی از مواد مغذی مورد نیاز بدن است. ذرت حاوی فیبر بالایی است و منبع مناسب ویتامینهای A و B و C است. همچنین ذرت حاوی املاح معدنی از جمله آهن، پتاسیم و کلسیم است. مصرف ذرت بدلیل وجود مقادیر بالای فیبر سبب جلوگیری از بروز یبوست و بواسیر میشود. از آنجایی که ذرت حاوی ویتامین B است مصرف آن به بهبود فرآیند رشد کمک میکند.
مواد لازم
ذرت: ۴ یا ۶ عدد (تازه)
سرکه انگور: به مقدار لازم
سیر: ۷ یا ۸ حبه
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. مقدار کمی سرکه را همراه با ذرتهای حلقه شده در ظرف مناسب به مدت چند دقیقه روی حرارت قرار دهید.
۲. پس از پختن ذرتها آنها را داخل آبکش ریخته و دو یا سه ساعت زمان بدهید تا آب ذرتها گرفته شود.
۳. سپس ذرتها را همراه با سیرهای خلال شده درون ظرف ترشی بریزید.
۴. در یک ظرف جداگانه سرکه و نمک را با هم مخلوط کرده و سپس روی ذرتها بریزید.
۵. درب ظرف ترشی را محکم بسته و یک هفته زمان بدهید تا جا بیفتد.
وبسایت کاغذرنگی – علی اصغری: غذاهای اصیل ایرانی که رنگ، عطر و طعمشان هوش از سر همه میبرد، کم نیستند. غذاهایی که وجودشان سر میز غذا هم مهمانی را ایرانیتر میکند و هم خاطره ماندگارتری برای مهمانان ایجاد خواهد کرد. یکی از خوشمزهترین غذاهای ایرانی فسنجان است. اگر میخواهید سفرهای سنتی و جذاب برای خانواده خود بچینید، کافی است طرز تهیه خورش فسنجان را یاد گرفته و آن را برای عزیزانتان تهیه کنید. اگر میخواهید شیوه پخت این خورشت را یاد بگیرید، با ما همراه باشید.
مواد لازم
موادی که در ادامه به آنها اشاره میکنیم، برای پخت خورشت فسنجان ویژه ۴ نفر است؛ بنابراین اگر برای افراد کمتر یا بیشتری آشپزی میکنید، مواد اولیه را به همین نسبت کم یا زیاد کنید.
۳۰۰ گرم مغز گردو
۴ تکه ران یا سینه مرغ
۴ قاشق غذاخوری رب انار
یک عدد پیاز بزرگ
۲ قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری زغفران
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن مایع به مقدار لازم
یک عدد انار
طرز تهیه خورش فسنجان
برای پخت این خورش خوشطعم مراحل زیر را قدم به قدم انجام دهید.
۱. آسیاب کردن گردوها
از کل حجم گردوی موجود حدود دو تا سه گردو کامل را جدا کنید تا بعدا از آنها برای تزیین خورشت فسنجان استفاده کنید. بقیه گردوها را در میکسر بریزید و مخلوطکن را روشن کنید تا گردوها به طور کامل خرد شوند. میکس گردوها را تا جایی ادامه دهید که مانند یک خمیر یکدست شوند.
۲. تفت دادن گردوها
در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجان باید گردوها را در یک قابلمه ریخته و کمی آنها را تفت دهید تا رنگشان تا حدی تغییر کند. حین انجام این کار بهتر است شعله ملایم باشد تا گردوها نسوزند. فراموش نکنید گردوها را مرتب هم زده و جابهجا کنید تا به اصطلاح ته نگیرند.
۳. اضافه کردن رب انار در طرز تهیه خورش فسنجان
حالا باید رب انار را به گردوها اضافه و همه آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل دو قاشقشکر برای شیرین شدن و یک قاشق آبلیمو هم برای ملس شدن خورش به مخلوط مواد درون قابلمه اضافه کنید.
۴. ریختن آب به ترکیبات قابلمه
حالا پنچ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و گردوهای مزهدار شده را به خوبی با آب مخلوط کنید تا مواد موجود در قابلمه بافت یکدستی پیدا کنند. حالا حرارت را کمی زیادتر کرده و درب قابلمه را بگذارید. باید اجازه دهید مواد به مدت ۳۰ دقیقه بجوشد و کاملا جا بیفتد.
۵. مرغ در طرز تهیه خورش فسنجان
در فاصله آماده شدن مایه اصلی فسنجان، یک تابه مناسب انتخاب کنید. پیاز را در خلال کنید و آن را با کمی روغن مایع کاملا سرخ کنید. پختن و سرخ کردن پیازهای خلال شده را تا جایی ادامه دهید که رنگ طلایی ملایمی پیدا کنند.
۶. سرخ کردن مرغها در پیاز
مرغها را که از قبل پاک، خرد و آماده کردهاید با مقدار کمی نمک، فلفلسیاه و زردچوبه مزهدار کنید. این ادویهها را بهخوبی باهم مخلوط کنید و روی مرغها بپاشید تا تمام قسمتهای مرغ مزهدار شود. سپس مرغها را به پیاز داغها اضافه کنید و بهخوبی باهم تفت دهید تا بوی بد مرغ گرفته شود. پس از طلایی شدن دو طرف مرغها آنها را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
۷. اضافه کردن مرغ به مایه فسنجان
در این مرحله از طرز تهیه خورش فسنجان پس از ۳۰ دقیقه یک و نیم پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حالا مرغها را همراه پیازها به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. شعله را ملایم کرده و بگذارید تا مواد بهخوبی پخته شوند.
۸. سرو فسنجان
پس از آماده شدن فسنجان میتوانید برای خوشمزهتر و زیباتر شدن غذا از گردوهای آسیاب نشده و دانههای انار مانند تصویر زیر استفاده کنید.
فسنجان یکی از آن غذاهایی است که شیوههای پخت متنوعی دارد. شما میتوانید به جای مرغ از گوشت برای پخت آن استفاده کنید. همچنین میتوانید با تغییر اندازه شکر و رب انار خورش، طعم غالب آن را شیرین، ترش یا ملس کنید. همه این موارد به ذائقه خودتان بستگی دارد.
در این روزهای کرونایی، دیگر نمیتوان مثل قبل برای خوردن پیتزا به فستفود محبوبمان مراجعه کنیم یا با خیالی آسوده آن را برای منزل سفارش دهیم. به همین دلیل به تهیهی آن در منزل روی آوردهایم و روشهای زیادی را برای پخت آن امتحان کردهایم؛ اما هیچ وقت پیتزای خانگی شبیه به پیتزای بیرون نشده است.
پیتزا یکی از غذاهای محبوب است که در تمام لحظههای خوبِ ما حضور دارد و همیشه برای خوردنِ آن به سراغ بهترین پیتزا فروشیها میرویم. همه میدانند که پیتزای پخته شده در پیتزا فروشی چیز دیگری است. پس وقتی میخواهیم با دوستانمان وقت بگذرانیم به یک پیتزا فروشی میرویم. در جلسات ماهیانه یا دورهمیهای سالیانهی شرکت، پیتزا سفارش میدهیم. وقتی با دوستانمان در منزل جمع میشویم و قرار است در کنار هم فیلم ببینیم، پیتزا سفارش میدهیم. وقتی روز شلوغی داشتهایم و میخواهیم با یک شامِ خوب خستگی روزانه را از تن و ذهنمان بیرون کنیم، پیتزا سفارش میدهیم. حتی وقتی به روزِ آزاد در رژیم غذاییمان میرسیم بیشک به سراغ پیتزا میرویم.
حالا، در این روزهای کرونایی، دیگر نمیتوان مثل قبل برای خوردن پیتزا به فستفود محبوبمان مراجعه کنیم یا با خیالی آسوده آن را برای منزل سفارش دهیم. به همین دلیل به تهیهی آن در منزل روی آوردهایم و روشهای زیادی را برای پخت آن امتحان کردهایم؛ اما هیچ وقت پیتزای خانگی شبیه به پیتزای بیرون نشده است. خبر خوب این است که پس از خواندن این مطلب میتوانید پیتزایی با کیفیت و خوشمزگی پیتزاهای بیرون بپزید. باور نمیکنید؟ ترفندهایی را که در ادامه به شما آموزش میدهیم انجام دهید و خودتان نتیجه را ببینید.
چطور پیتزای نیمه آمادهی پمینا را به پیتزای درجه یکِ پیتزا فروشی تبدیل کنیم؟
پیتزای نیمه آمادهی پمینا، محصولی است که کارِ پیتزا پختن را راحت کرده است. با استفاده از این پیتزا، دیگر وقتتان را صرف آماده کردن خمیر و مواد اولیهی آن نخواهید کرد و فقط باید آن را به بهترین شکل بپزید. ممکن است قبلا از این محصول استفاده کردهاید و تجربهی خوبی از آب در نیامده است. شاید خمیرِ آن پف نکرده یا خیلی خشک شده باشد. شاید آن را در مایکروفر پختهاید و در پایان یک پیتزای خمیر شده و آب انداخته داشتهاید. برای پختِ حرفهایِ پیتزای نیمه آماده باید نکاتی را که در ادامه به آن اشاره میکنیم رعایت کنید.
اگر پیتزا پمینا را در فر میپزید
پیتزا پمینا نیازی به یخزدایی ندارد و میتوانید آن را مستقیما از فریزر در فر قرار دهید. اما بخاطر داشته باشید قبل از هر چیز فر شما به دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد رسیده باشد.
به مواد روی پیتزا چیزی اضافه کنید. کمی پنیر پیتزای رنده شده، پپرونی، قطعاتِ خرد شدهی مرغِ باقیمانده از وعدهی غذایی قبل یا حتی برخی سبزیجات مورد علاقهتان را روی پیتزا بریزید. اضافه کردن پنیر را فراموش نکنید؛ اگر به هر دلیل تمایلی به اضافه کردن تاپینگ ندارید ایرادی ندارد چرا که پیتزای پمینا یک پیتزای کامل است، اما اضافه کردن پنیر پیتزا آن را لذیذتر میکند.
حالا لبهی نان را به روغن زیتون آغشته کنید.
فر را از قبل روی دمای حداقل ۲۲۰ درجه قرار دهید تا حسابی داغ شود.
پیتزا را روی سینی توری فر بگذارید.
۳۰ ثانیه قبل از بیرون آوردنِ پیتزا از فر، شعلهی گریل (حرارت بالا) را روشن کنید تا روی آن هم کمی برشته شود.
به همین راحتی پیتزایی نیمه آماده را به یک پیتزای حرفهای، با کیفیتی مشابه یا حتی بالاتر از پیتزاهای بیرون آماده کردهاید.
اگر پیتزا پمینا را در مایکروفر میپزید
قبل از قرار دادنِ پیتزا در مایکروفر، مایکروفر را در حالت فر (کانوکشن) قرار دهید و آن را روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. فراموش نکنید فر باید از قبل به دمای مورد نظر رسیده باشد.
اگر مایکروفر شما سه پایهی فلزی دارد، پیتزا را روی آن قرار دهید تا گردش هوا به درستی در محفظه فر انجام شود.
برای حفظ رطوبت، مواد تاپینگ و جلوگیری از خشک شدنِ بیش از حد آنها بهتر است همراه با پیتزا یک ظرف کوچک آب هم داخل مایکروفر قرار دهید. این ظرف میتواند یک استکان کوچک باشد.
برای خوشمزهتر شدنِ پیتزا میتوانید همانند روشِ پخت آن در فر، به تاپینگها اضافه کنید.
بین ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بعد پیتزای شما آماده است.
پیتزای مخصوص خودتان را بسازید
اگر دوست دارید پیتزای متفاوتی تهیه کنید، یا هر قسمت از آن را با سلیقهی یکی از افراد خانواده آماده کنید، میتوانید پیتزای مخصوص خودتان را بسازید. پختن پیتزا اصلا سخت نیست. برای این کار شما به نان پیتزا، پنیر پیتزای پروسس رنده شده، سس گوجه فرنگی تند یا معمولی و سوسیس یا پپرونی نیاز دارید. خوشبختانه شرکت کاله همهی این محصولات را تولید کرده است و به راحتی در دسترس شما قرار دارند. به غیر از این موارد، که اصلیترین قسمتهای پیتزا هستند، میتوانید از سبزیجات مختلف مثل سیر، ریحان، گوجه یا کلم بروکلی و همچنین تکههای مرغ پخته شده نیز استفاده کنید. یادتان نرود که برای پخت یک پیتزای خوشمزه قارچ و زیتون را فراموش نکنید. برای شروع فر را روی دمای ۲۲۰ درجه روشن کنید تا حسابی گرم شود. حالا یک نان پیتزا را روی میز قرار دهید. لبهی نان را به روغن زیتون آغشته کنید و سپس روی نان را با سس بپوشانید. یک لایهی نازک سس بزنید که در زمان پخت، مواد آب نیندازد. حالا یک لایه پنیر روی سسها بریزید. راز خوشمزگیِ پیتزا دقیقا در این قسمت است. شما میتوانید به لبههای نان هم سس بزنید و روی آن پنیر بریزید. پنیرها به رطوبتِ سس میچسبند و پس از قرار گرفتن در فر آب شده و یک لبهی پیتزای بسیار خوشمزه و ترد برای شما ایجاد میکنند. مواد خوراکیای که قرار است روی پیتزا ریخته شوند را روی پنیرها بریزید. بهتر است ابتدا مواد گوشتی را بریزید و سپس سبزیجات را اضافه کنید. هرچه سبزیجات به قسمت رویی نزدیکتر باشند بیشتر حرارت میبینند و له نمیشوند. پیشنهاد ما برای خوشمزهتر شدنِ پیتزا، تفت دادن سبزیجاتی مثل گوجه و قارچ، قبل از استفاده است. با این کار آب اضافیِ آنها گرفته میشود، همچنین میتوانید ادویههای مورد نظرتان را به آنها اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشند. بعد از این مرحله روی مواد را با یک لایهی نازک پنیر پروسس بپوشانید و قارچ و زیتون را روی پنیر قرار دهید. پیتزای مخصوصِ شما آمادهی پختن است. آن را در طبقهی وسط فر قرار دهید تا کاملا پخته و برشته شود. اگر میخواهید پیتزا را در ظرفی بگذارید و سپس در فر قرار دهید، بهتر است ظرف کمی عمیق باشد. حرارتی که از اطراف ظرف به پیتزا منتقل میشود، آن را ترد میکند. پس از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه پیتزای شما آماده است. همانطور که در بالا اشاره کردیم، بهتر است ۳۰ ثانیه قبل از بیرون آوردنِ پیتزا از فر، شعلهی گریل (حرارت از بالا) را روشن کنید تا قسمت روییِ آن هم حرارت ببیند.
با ترفندهایی که در بالا گفتیم مطمئن باشید که میتوانید مانند یک سرآشپز حرفهای پیتزا بپزید و همه را شگفت زده کنید.
مجله افق کوروش: با یک سوپ پاییزی سالم و خوشمزه چطورید؟ برخی افراد منتظرند فصل پاییز از راه برسد تا انواع و اقسام خوراکیها و غذاها را با کدو حلوایی درست کنند. سوپ کدو حلوایی با شیر و تزیین خامه، یک گزینه عالی برای روزهای سرد، دورهمیها و حتی به عنوان پیش غذاهای مهمانیهای مجلسی و رسمی در اغلب کشورهای دنیاست. سوپ کدو حلوایی یکی از سوپهای ساده و مقوی برای درمان سرماخوردگی نیز هست. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با شیر و نکات مهم خوشمزه شدن آن را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم
کدو حلوایی: ۱ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد کوچک
کره: ۲ قاشق غذاخوری
هویج: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
سیب زمینی: ۲ عدد
زنجبیل: ۱ قاشق چایخوری
ادویه شامل: کاری، فلفل، پاپریکا و زردچوبه به مقدار لازم
استاک مرغ یا گوشت: ۴ لیوان فرانسوی دستهدار
شیر نارگیل یا شیر معمولی: ۱/۲ لیوان فرانسوی
جعفری ساطوری خرد شده: برای تزیین سوپ
خامه صبحانه: برای تزیین سوپ
طرز تهیه
درست کردن سوپ کدو حلوایی اصلا کار سختی نیست. این طرز تهیه سوپ کدو حلوایی کانادایی است. کافی است کدو حلوایی را بشورید و پوست بگیرید و به صورت مکعبی تکه تکه کنید. پیاز را نگینی خرد کنید و با کره و چند قطره روغن مایع تفت دهید تا نرم شود. سپس کدو حلوایی و سیب زمینی مکعبی خرد شده را هم اضافه کنید و تفت دهید.
حالا تمام مواد گفته شده به جز شیر نارگیل را با ۴ لیوان فرانسوی دسته دار استاک مرغ را گوشت بپزید. وقتی کدو حلوایی حسابی پخت مواد داخل قابلمه را با گوشتکوب برقی یا غذاساز پوره کنید. سپس ½ شیر معمولی یا شیر نارگیل به مواد پوره شده اضافه کنید و روش شعله ملایم گاز بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. سپس روی سوپ کدو حلوایی را با مقداری خامه صبحانه و جعفری تازه ساطوری خرد شده تزیین کنید.
نکات خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی
۱. برای خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی یا همان سوپ کدو تنبل از کدو حلواییهای خیلی بزرگ و پیر استفاده نکنید. برای اینکه سوپ خوشرنگی داشته باشید از کدو حلوایی نارنجی استفاده کنید.
۲. برای خوشمزه شدن سوپ کدو حلوایی کمی جوز هندی هم میتوانید به ادویه آن اضافه کنید.
۳. برای مقوی شدن سوپ کدو حلوایی حتما از حتما از استاک مرغ یا گوشت استفاده کنید.
۴. میوهها و سبزیجات نارنجی و زرد رنگ سرشار از بتاکاروتن هستند. در فصل پاییز و زمستان برای تهیه انواع غذا حتما از سیب زمینی شیرین، هویج و کدو حلوایی در آشپزی انواع غذا استفاده کنید. طرز تهیه سوپ کدو حلوایی یا سوپ کدو تنبل با سیب زمینی و هویج هم مرسوم است.
برخی سوپ کدو حلوایی را به سبک آلمانی درست میکنند. در این صورت ۱ عدد سیب درختی، ۱ عدد تره فرنگی تازه و ۱ سافه کرفس هم به مواد سوپ باید اضافه کنید. کدو و سبزیجات شسته شده را ریز خرد کنید. تره فرنگی را با کمی کره و روغن تفت دهید و سپس کرفس، سیب درختی، سیب زمینی و زنجبیل را به تره فرنگی تفت خورده اضافه کنید و همه را تفت دهید.
سبزیجات را با کمی آب بپزید، سپس تمام مواد را با غذاساز پوره کنید و نمک و فلفلش را اندازه کنید. مقداری خامه صبحانه اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز سوپ جا بیفتد. بعد از سرو سوپ روی آن را با خامه و جعفری تازه ساطوری خرد شده و در صورت دلخواه مغز تخمه کدو و … تزیین کنید.
طرز تهیه خورش گل کلم؛ خورشی رژیمی با طعم فوقالعاده
مجله دیجیکالا – مریم ابراهیمی: یکی از خورشهای خاص ایرانی خورش گل کلم است. غذایی لذیذ و خوش آب و رنگ که سرشار از ویتامین و مواد غذایی مفید است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
خورش گل کلم علاوه بر طعم منحصربهفرد و خواص زیاد، یک غذای سالم و مفید محسوب میشود. گیاهانی مانند گل کلم که فیبر بالایی دارند، برای بدن، به ویژه دستگاه گوارش بسیار مفید هستند و به کاهش وزن هم کمک میکنند.
گلم کلم را میتوان به شکلهای مختلف مصرف کرد؛ خورش گل کلم یکی از بهترین راههای مصرف این گیاه مفید است. یک خورش کم کالری که آماده کردن آن بسیار راحت است و یک غذای رژیمی عالی محسوب میشود.
خورش گل کلم با مرغ، گوشت و حتی بدون گوشت تهیه میشود. در اینجا ما تصمیم گرفتیم طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت را به شما آموزش دهیم که ظاهری مجلسی و طعمی فوقالعاده دارد.
مواد لازم برای ۳ نفر
گل کلم: ۱ عدد کوچک
گوشت خورشتی: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
لپه: نصف پیمانه
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
رب آلوچه: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به میزان لازم
لیمو ترش: ۱ عدد
زردچوبه، ادویهی کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
چوب دارچین: ۱ عدد
طرز تهیه خورش گل کلم
۱. برای شروع، لپهها را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزند. میتوانید قبل از پختن هم با مقداری روغن آنها را تفت دهید و بعد آنها را با آب بپزید.
۲. گل کلم را به تکههایی با اندازهی متوسط خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید.
۳. گل کلمها را از تابه خارج کنید و پیاز نگینی خرد شده را در همان روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیازها طلایی شدند، گوشت را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.
۴. بعد از اینکه گوشت و پیاز با هم تفت خوردند، ادویهها را به جز نمک به آن اضافه و با هم مخلوط کنید. مقداری آب جوش، تا حدی که روی گوشتها را بگیرد به آن اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته بپزد.
۵. وقتی گوشت خورش پخت، در تابهای دیگر رب گوجه فرنگی و رب آلوچه را در کمی روغن تفت دهید.
۶. رب تفت داده را با لپهی پخته و آبکش شده، به گوشت پخته اضافه کنید. در این مرحله برای اینکه به غلظت دلخواه برسید، با احتیاط آب جوش اضافه کنید.
خورش را بچشید و در صورتی که رب آلوچه ترشی لازم را به خورش نداده است، کمی آب لیمو به آن اضافه کنید و در نهایت نمک غذا را بچشید.
۷. در این مرحله گل کلم سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا خوب جا بیفتد.
