دسته: آشپزی

سالاد گندم و سبزیجات

 

چی لازم دارم:

گردو خرد شده ۲ قاشق غذا خوری
ذرت پخته ۱/۲ فنجان
پیازچه خرد شده ۲ عدد
پیاز ریزه خرد شده ۱/۲ فنجان
فلفل دلمه‌ای سبز – ریز خردشده ۱/۲ فنجان
فلفل دلمه‌ای قرمز- ریز خرد شده ۱/۲ فنجان
خیار ریز خرد شده ۱/۲ فنجان
گندم ۱ فنجان
هویج ریز خرد شده ۱/۲ فنجان

مواد لازم برای سس سالاد

انواع ساندویچ سرد

 

 

برترین‌ها: این ساندویچ‌های سرد و خوشمزه بسیار سالم بوده و برای بچه‌هایی که ناهار به مدرسه می‌برند، مناسب است.

ساندویچ سالاد تخم مرغ

مواد لازم

• سس مایونز: ۱/۳ پیمانه
• نان تست سبوس‌دار: ۸ عدد
• تخم مرغ: ۹ عدد
• ساقه کرفس: ۱ عدد متوسط
• کاهو قرمز (کاهو فرانسه): ۱ عدد
• برگ منداب (اختیاری): ۱ دسته
• خردل دیژون: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر کاری (اختیاری): ۱/۴ قاشق چای‌خوری
• نمک و پودر فلفل سیاه: مقداری

طرز تهیه

۱. تخم مرغ‌ها را آب‌پز کنید و پوست بگیرید؛ تمام سفیده‌های تخم مرغ را خرد کنید. ۳ عدد از زرده‌ها را له کنید و بقیه آن‌ها را برای مصارف دیگر نگه دارید. ساقه کرفس را به مکعب‌های ۰.۵ سانتی‌متری خرد کنید.

۲. سفیده و زرده تخم مرغ را به همراه مایونز، کرفس، خردل، کاری، نمک و فلفل با هم مخلوط نمایید. بر سطح ۴ تا از نان‌ها مایونز بمالید و کاهو را بگذارید، سپس مقداری از سالاد تخم مرغ را قرار دهید و در آخر در صورت تمایل برگ‌های منداب و بعد برش نان رویی را بگذارید.

۳. ساندویچ تخم‌مرغ و سبزیجات معطر که به سرعت آماده می‌شود و بسیار خوشمزه است.

۴. ساندویچ نیمرو با گوجه هم گزینه مناسبی برای تهیه صبحانه یا ناهار سریع است.

---

ساندویچ سالاد یونانی

مواد لازم

• پنیر فتا: ۴۰ گرم
• کاهو خرد شده: ۱ پیمانه
• خیار: ۱ عدد
• فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده: ۱/۴ پیمانه
• پیاز: ۱ عدد کوچک
• زیتون بدون هسته: ۸ عدد
• نان پیتا: ۲ عدد
• گوجه فرنگی: ۱ عدد
• حْمْص: ۴ قاشق غذاخوری
• روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
• آب لیموترش: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: به مقدار دلخواه
• فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

طرز تهیه

۱. نان پیتا را از وسط نصف کنید تا ۲ ساندویچ بتوانید با آن درست کنید.

۲. حْمْص را با این دستور آماده کنید.

۳. گوجه، خیار، زیتون، پیاز و پنیر را ریز خرد کرده و با هم مخلوط کنید.

۴. فلفل دلمه‌ای خردشده، آب لیموترش و روغن زیتون را با مقداری نمک و فلفل به مخلوط سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید.

۵. در میان هر نیمه نان ۱ قاشق حمص بریزید و پخش کنید سپس مخلوط سبزیجات را هم به ۴ قسمت تقسیم کنید و داخل هر نیمه نان یک قسمت آن را بریزید.

۶. غذا‌های زنگ تفریح بچه‌ها را با تنوع این آلبوم تهیه کنید.

---

ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات

یک غذای سالم همراه با انواع ویتامین‌های مفید برای بدن. شما می‌توانید این ساندویچ را از شب قبل آماده کرده و در یخچال نگهداری کنید. این مقدار مواد برای یک ساندویچ کافی است و در مدت ۳۰ دقیقه تهیه می‌شود.

مواد لازم

• سینه مرغ: ۱۲۰ گرم
• مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۱/۲ قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه: به میزان لازم
• اسفناج: ۱ پیمانه (۳۰ گرم)
• هویج رنده شده: ۱ عدد
• نان ترتیلا (مشابه نان لواش): ۱ عدد

طرز تهیه

۱. سینه مرغ را به صورت کبابی سرخ می‌کنیم سپس آن‌را خرد می‌کنیم.

۲. مرغ را داخل یک کاسه متوسط می‌ریزیم و سس مایونز، خردل و سرکه را روی آن ریخته و آن‌ها را مخلوط می‌کنیم. سپس آن‌ها را با کمی فلفل مزه‌دار می‌کنیم.

۳. اسفناج را کمی تفت داده و بخار پز می‌کنیم.

۴. اسفناج و هویج را وسط نان ترتیلا و یا لواش قرار می‌دهیم. سپس مخلوط مرغ را روی آن‌ها می‌ریزیم. سپس نان را رول می‌کنیم و آن‌را داخل ورق کاهی می‌پیچیم. سپس آن‌را با چاقو از وسط برش می‌دهیم و برای مدت ۱ شب داخل یخچال گذاشته و سپس سرو می‌کنیم.

---

ساندویچ سرد ماهی تن

یک ساندویچ سرد خوشمزه که با ماهی تن درست می‌شود. این ساندویچ برای گردهمایی‌ها و غذای تولد بچه‌ها ایده آل است. این ساندویچ در ۱۵ دقیقه آماده می‌شود و برای سرو به تعداد ۴ نفر مناسب است.

مواد لازم

• کنسر ماهی تن با روغن زیتون: ۳۵۰ گرم
• کرفس: ۲ ساقه
• سیب پوست کنده و خرد کرده: ۱ عدد
• مایونز: ۴ قاشق سوپ‌خوری
• برگ ریحان ساتوری شده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• آب لیموی تازه: ۱ قاشق سوپ‌خوری
• نمک و فلفل آسیاب کرده: به مقدار لازم
• نان تست جو یا چاودار: ۸ برش

طرز تهیه

۱. در یک کاسه متوسط، ماهی تن، کرفس (که ساقه آن را در جهت طول دو نیم کرده و نازک ورقه کرده‌ایم)، سیب (که به قطعات نیم سانتی‌متری خرد کرده‌ایم)، مایونز، ریحان و آب لیمو را مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم.

۲. سالاد را با نمک و فلفل مزه دار می‌کنیم.

۳. مخلوط ماهی تن را بین ۴ برش نان تست تقسیم می‌کنیم و روی هر یک از آن‌ها ۱ تکه نان قرار می‌دهیم. ساندویچ‌ها آماده هستند.

---

ساندویچ پنیر آمریکایی شطرنجی

چیدمان شطرنجی این ساندویچ‌های پنیری خوشمزه، علاوه بر ایجاد جذابیتی مثال زدنی می‌تواند مهمان‌ها را سر ذوق بی‌آورد. در این دستور به جای پنیر سوئیسی از پنیر گودا استفاده کرده‎ایم. می‌توانید از پنیر خامه‌ای هم استفاده کنید. سبزیجاتی مثل ریحان و تره به صورت ریز شده لابه‎لای تکه‎های نان ترکیب جالبی می‌سازد.

مواد لازم

• پنیر چدار یا خامه‌ای: ۲۸۰ گرم
• پنیر گودا: ۲۸۰ گرم
• فلفل دلمه‌ای رنده‌شده: ۱۱۰ گرم
• سس مایونز: ۱/۴ پیمانه
• پودر تازه فلفل سیاه: ۱/۴ پیمانه
• برش نان تست سفید: ۲۰ عدد
• برش نان تست جو یا جو دوسر: ۲۰ عدد
• پیاز خشک شده: ۱ قاشق چای‎خوری
• گوجه فرنگی رسیده: به مقدار لازم
• زیتون سیاه بدون هسته: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. پنیر‌ها را رنده کنید.

۲. پنیر چدار، پنیر سوئیسی، مایونز، فلفل، پیاز با هم مخلوط کنید. می‌توانید مایونز را با خامه نیز جایگزین کنید.

۳. سپس نیمی از مخلوط به‌دست آمده را به شکل لایه‎ای یک‌دست بر روی نیمی از برش‎های نان سفید پخش کرده و باقی‎مانده نان سفید را بر روی مواد قرار می‎دهیم.

۴. نیمه باقی‎مانده مواد را بر روی نیمی از برش‎های نان گندم ریخته و باقی‎مانده برش‎های نان گندم را به حالت روپوش بر روی مواد قرار می‎دهیم.

۵. نان‎ها را با یک چاقوی دندانه‎دار برش‎زده و هر کدام را به ۴ قسمت چهار گوش تقسیم می‎کنیم.

۶. روی یک ظرف برش‎های نان سفید و سپس برش‎های نان گندم را با طرح شطرنجی یکی در میان و جفت جفت بر روی هم چیده و در صورت تمایل با گوجه‎فرنگی و زیتون تزیین می‎کنیم.

مرغ شکم پر جز اون دسته غذاهاییه که خیلی به درد مهمونی‌ها و مجالس میخوره و کلا غذای مجلسی‌ای به حساب میاد. داخل شکم مرغ با مواد مختلفی پر میشه و هر منطقه از ایران مواد متفاوتی رو برای داخل شکم مرغ انتخاب میکنن که همگی لذیذ و خوشمزه هستن. ما در این مطلب طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی رو براتون آماده کردیم.

مواد لازم

مرغ کامل با پوست: ۱ عدد متوسط
سبزی معطر شامل (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، چوچاق و خالواش): ۲۰۰ گرم
گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴۰ گرم
رب انار: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این مرغ شکم پر خوشمزه کافیه تا ابتدا مرغ رو مزه دار کنیم پس داخل یک کاسه کره آب شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم.

۲. حالا بیرون و داخل شکم مرغ رو کاملا به مواد آغشته کرده و مرغ رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.

۳. روز بعد گردو آسیاب شده رو داخل ماهیتابه ریخته و فقط برای دو الی سه دقیقه تفت میدیم تا روغن پس بده. بعد پیاز داغ رو اضافه کرده و باز با هم کمی تفت میدیم.

۴. حالا نوبت به اضافه کردن رب اناره که مقدارش و ترش یا ملس بودن رب کاملا سلیقه ایه. بعد از اضافه کردن رب باز هم موادو کمی تفت میدیم.

۵. بعد سبزی‌های معطر که قبلا سرخ کردیم رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا خوب مزه‌ی همو بگیرن و مخلوط بشن.

۶. دیگه مایه داخل شکم مرغ حاضره حالا بهش نمک اضافه کرده و مزه اش میکنیم و در صورتی که به رب بیشتری احتیاج بود اضافه میکنیم.

۷. مرغمون رو از یخچال بیرون میاریم و شکمش رو کاملا با مواد پر میکنیم. نیازی به دوختن مرغ نیست، چون داخل فر تهیه میشه و مواد بیرون نمیریزه.

۸. حالا مرغ رو داخل سینی‌ای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و روی سینی رو با فویل کاملا میبندیم و سطح فویل رو هم سوراخ میکنیم.

۹. مرغ رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میپزیم. بعد از فر درش میاریم و فویل رو باز میکنیم.

۱۰. حالا دوباره مرغ رو داخل فر میذاریم و حدود نیم ساعت دیگه میپزیمش تا سطحش طلایی بشه.

منبع:برترین ها

مواد لازم برای تهیه نودل سبزیجات:

منبع:بیتوته

طرز تهیه مرغ شکم پُر گیلانی؛ سنتی و آبرومند

برترین‌ها: مرغ شکم پر جز اون دسته غذاهاییه که خیلی به درد مهمونی‌ها و مجالس میخوره و کلا غذای مجلسی‌ای به حساب میاد. داخل شکم مرغ با مواد مختلفی پر میشه و هر منطقه از ایران مواد متفاوتی رو برای داخل شکم مرغ انتخاب میکنن که همگی لذیذ و خوشمزه هستن. ما در این مطلب طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی رو براتون آماده کردیم.

مواد لازم

• مرغ کامل با پوست: ۱ عدد متوسط

• سبزی معطر شامل (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، چوچاق و خالواش): ۲۰۰ گرم

• گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم

• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری

• کره: ۴۰ گرم

• رب انار: به مقدار لازم

• زعفران دم کرده: به مقدار لازم

• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه این مرغ شکم پر خوشمزه کافیه تا ابتدا مرغ رو مزه دار کنیم پس داخل یک کاسه کره آب شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم.

۲. حالا بیرون و داخل شکم مرغ رو کاملا به مواد آغشته کرده و مرغ رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.

۳. روز بعد گردو آسیاب شده رو داخل ماهیتابه ریخته و فقط برای دو الی سه دقیقه تفت میدیم تا روغن پس بده. بعد پیاز داغ رو اضافه کرده و باز با هم کمی تفت میدیم.

۴. حالا نوبت به اضافه کردن رب اناره که مقدارش و ترش یا ملس بودن رب کاملا سلیقه ایه. بعد از اضافه کردن رب باز هم موادو کمی تفت میدیم.

۵. بعد سبزی‌های معطر که قبلا سرخ کردیم رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا خوب مزه‌ی همو بگیرن و مخلوط بشن.

۶. دیگه مایه داخل شکم مرغ حاضره حالا بهش نمک اضافه کرده و مزه اش میکنیم و در صورتی که به رب بیشتری احتیاج بود اضافه میکنیم.

۷. مرغمون رو از یخچال بیرون میاریم و شکمش رو کاملا با مواد پر میکنیم. نیازی به دوختن مرغ نیست، چون داخل فر تهیه میشه و مواد بیرون نمیریزه.

۸. حالا مرغ رو داخل سینی‌ای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و روی سینی رو با فویل کاملا میبندیم و سطح فویل رو هم سوراخ میکنیم.

۹. مرغ رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میپزیم. بعد از فر درش میاریم و فویل رو باز میکنیم.

۱۰. حالا دوباره مرغ رو داخل فر میذاریم و حدود نیم ساعت دیگه میپزیمش تا سطحش طلایی بشه.

مواد لازم برای ماهی قزل آلا کبابی :

منبع:بیتوته

منبع:برترین ها

برترین‌ها: هر شهر و استانی برای خودش نشانه‌هایی دارد که به نحوی شناسنامه آن شهر محسوب می‌شوند. از صنایع دستی گرفته تا مکان‌های گردشگری و غذا‌های محلی، همه و همه نمادی از یک شهر و استان محسوب می‌شوند که اتفاقا مردمان آن منطقه تعصب خاصی نسبت به آن‌ها دارند.

البته گاهی به دلیل سیر و سفر‌هایی که همیشه باب بوده، این تحفه‌ها دست به دست چرخیده و به شهر‌های دیگر قرض داده شده اند. برای مثال غذا‌های محلی هر شهر و استانی، ممکن است در مکان‌هایی دیگر پخته و استفاده شوند و حتی دست مایه تغییر شده باشند. اما باید این نکته را به خاطر سپرد هر غذایی شناسنامه و اصالتی برای خودش دارد که همیشه با آن باقی می‌ماند.

امروز با غذا‌های محلی استان تهران ما را همراهی کنید.

سر گنجشکی

مواد اولیه:

• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد متوسط

• سیب‌زمینی: ۲ عدد متوسط

• مرزه و ترخون: یک قاشق غذا‌خوری پُر

• رب گوجه فرنگی: یک الی دو قاشق غذا‌خوری

• نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده سپس با مقداری روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن یک قاشق چای خوری زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی را تفت داده و سه الی چهار لیوان آب اضافه کرده می‌گذاریم بجوش بیاد.

۲. سپس گوشت چرخ شده را با یک عدد پیاز متوسط با رنده درشت رنده کرده و با نمک و یک قاشق غذا خوری از مرزه و ترخون خشک و یک قاشق چای خوری زردچوبه و نمک و فلفل خوب ورز میدیم.

۳. این مواد را بدون مرزه و ترخون هم میشه تهیه کرد. به این صورت که مرزه و ترخون حذف میشه و فقط با یک عدد پیاز متوسط با نمک و فلفل خوب وزر میدیم و بقیه مراحل را انجام میدیم.

۴. از مواد گوشتی به اندازه یک فندق درشت برداشته در دست گرد کرده و در سس پیاز داغ و رب گوجه میندازیم.

۵. وقتی تمام کوفته ریزه‌ها که همان سرگنجشکی‌ها است به اتمام رسید سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته و به اندازه یک بند انگشت مربع خرد کرده و به سر گنجشکی‌ها اضافه میکنیم و میگذاریم تا سیب‌زمینی‌ها پخته شوند.

۶. بعد از پخت سیب‌زمینی سر گنجشکی خوشمزه را در ظرف مورد علاقه ریخته و با نان تازه وسبزی خوردن یا پیازچه نوش جان کنید.

۷. از مقداری آبلیمو تازه یا پرک‌های داخل لیمو عمانی در آخر پخت سر گنجشکی میتوان اضافه کرد.

---

دمی بلغور جو

دمی بلغور جو یکی از غذا‌های محلی استان تهران است. این غذا مربوط به منطقه لواسان است که در آن از نوعی سبزی محلی به نام تبله نیز استفاده می‌شود.

مواد اولیه:

• بلغور جو: ۲۰۰ گرم

• لوبیا قرمز، لوبیا چیتی و نخود: جمعاً ۱۵۰ گرم

• آب: ۱ لیتر

• عدس: ۷۰ گرم

• سبزی (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج): ۳۰۰ گرم

• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم

• پیاز داغ: ۲ قاشق سوپ‌خوری

• نعنا: ۱ قاشق سوپ‌خوری

• برنج: ۱۰۰ گرم

• ماست چکیده: برای تزئین به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. بلغور و حبوبات را به جز عدس، از شب قبل در آب بخیسانید. آن گاه در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش گرفته شود. حالا یک لیتر آب به ان بیفزایید و روی اجاق قرار دهید.

۲. آب که جوش آمد، شعله را ملایم کنید و پس از یک ساعت عدس را همراه با سبزی شسته و خرد کرده اضافه نمایید و صبر کنید تا حبوبات بپزد.

۳. سپس ادویه، پیاز داغ و نعنا داغ را بیفزایید هنگامی که آب غذا کشیده شد، برنج شسته و خیس خورده را اضافه کنید و آهسته هم بزنید تا تمام آب آن جذب شود.

۴. حالا صبر کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود آنگاه دمی را در ظرف بکشید و با ماست چکیده تزئین نمایید.

---

دمپختک با گوشت چرخکرده

مواد اولیه:

• برنج: برای ۲ نفر

• لپه باقلا: ۱۰۰ گرم

• گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم

• پیاز سرخ کرده: ۴ قاشق غذا‌خوری

• رب گوجه: ۳ قاشق غذاخوری

• زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. لپه باقلا رو با مقداری آب جوش میخیسانیم و بعد از ۲۰ دقیقه با مقداری آب جوش میپزیم طوری که له نشود. برنج رو هم میخیسانیم و بعد در آب جوش ۱ قاشق رب گوجه ریخته و خوب هم میزنیم تا رب گوجه تو آب حل شود.

۲. سپس برنج را در آن میریزیم و با توجه به نوع برنج آبکش میکنیم (معمولاً برای پلو مخلوط برنج رو کمی خشک‌تر بر می‌داریم). گوشت چرخ کرده را با پیاز سرخ شده کمی تفت میدهیم و لپه باقلا را هم اضافه می‌کنیم.

۳. رب گوجه را اضافه کرده و خوب هم میزنیم طوری که لپه باقلا له نشود. بعد از اینکه احساس کردیم رب گوجه خوب تفت خورده، برنج آبکش شده را هم اضافه می‌کنیم و خوب هم میزنیم. فقط فراموش نکنید که مقداری برنج ساده برای ته دیگ کنار بگذارید.

۴. کف قابلمه مقدار کمی آب، روغن و زعفران می‌ریزیم و بعد برنج ساده (یا سیب‌زمینی حلقه شده) را قرار می‌دهیم و بعد هم برنج مخلوط را اضافه می‌کنیم.

۵. بعد از اینکه برنج بخار کرد مابقی زعفران آبکرده را میریزیم روی برنج و شعله را کم می‌کنیم تا برنج دم بکشد.

نکته: استفاده از رب و گوشت چرخکرده اختیاری است و می‌توان از زردچوبه به جای رب استفاده کرد.

---

اشکنه اسفناج

مواد اولیه:

• تخم‌مرغ: ۴ عدد

• سیب‌زمینی: ۲ عدد

• پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری

• آرد: ۱ قاشق غذاخوری

• اسفناج: ریز ریز شده ۱ لیوان

• آب سماق: به مقدار لازم

• نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

• آب: ۵ استکان

طرز تهیه:

۱. پیاز داغ که درست شد آرد، اسفناج، فلفل و زردچوبه را ریخته و بعد از چند ثانیه آب را اضافه کنید.

۲. جوش که آمد سیب‌زمینی را بریزید تا نیم‌پز شود.

۳. ۲ تا از تخم‌مرغ‌ها را هم زده و با نمک بریزید، بعد از ۲ الی ۳ دقیقه جوش، باقی تخم‌مرغ‌ها رادرسته و به آرامی در ظرف بیاندازید تا بپزند. در آخر آب سماق را اضافه کنید.

---

آش شله‌قلم‌کار

مواد اولیه:

• گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم

• گندم: ۱ لیوان

• عدس: ۲ لیوان

• نخود: ۱ لیوان

• لوبیا چیتی: ۱ لیوان

• برنج: ۱ لیوان

• سبزی آش: ۱ کیلوگرم

• ترخون: ۵ قاشق غذاخوری

• پیاز: ۵ عدد

• کشک و نعنا: مقداری

طرز تهیه:

۱. از شب قبل گندم، عدس، نخود و لوبیا را خیس دهید (در این مدت آب حبوبات را چند بار تعویض کنید تا نفخ حبوبات از بین برود). پیاز‌ها را خلالی خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شود سپس کنار بگذارید.

۲. گندم را داخل قابلمه‌ای بریزید و چند لیوان اب اضافه کنید و بگذارید حدود ۲ ساعت بپزد تا نرم شود. نخود و لوبیا را نیز داخل قابلمه دیگری بریزید و چند لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.

۳. گوشت را خرد کنید و همراه با ۱ پیاز، چند حبه سیر و چند لیوان اب داخل قابلمه‌ای بریزید و ۱ ساعت روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود (میتوانید مقداری چربی هم به گوشت اضافه کنید تا آش خوشمزه‌تر شود)؛ پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید و آب گوشت را صاف کنید و برای آش کنار بگذارید.

۴. عدس و برنج را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند و نرم شوند. سبزی آش را ساطوری کنید (ریز خرد کنید) و همراه با ترخون به مواد اضافه نمایید و پس از ۳۰ دقیقه گندم و نخود و لوبیای پخته، نصف پیاز داغ، گوشت ریش ریش شده، آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید.

۵. به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید (آنقدر آب اضافه کنید که بتوانید مواد را به راحتی هم بزنید) سپس حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را ببندید و حدود ۲ – ۳ ساعت اجازه دهید اش جا بیفتد. اش را در ظرف بکشید و همراه با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک تزیین و سرو کنید (میتوانید چند قاشق کشک با اش مخلوط کنید).

نکته ها:

این اش بسیار خوشمزه گزینه‌ای مناسب برای سفره‌های افطار و نذری است. هرچه پیاز داغ آش بیشتر باشد آش خوشمزه‌تر میشود. سبزی آش شله قلمکار ترکیبی مساوی از جعفری، اسفناج، گشنیز، شوید، نعناع، ریحان و مرزه است.

---

ته‌چین فیروزکوه

مواد اولیه:

• برنج: چهار پیمانه

• سبزی پلویی: ۵۰۰ گرم

• گوشت گوسفندی سردست: ۲۵۰ گرم

• چغندر: یک تا دو عدد

• هویج: دو عدد

• قیسی زرد آلو: نصف پیمانه

• پیاز: یک عدد

• گَردِ لیمو: دو قاشق غذاخوری

• روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. گوشت را شسته و در صورت دلخواه به صورت یک تکه یا خرد شده در می‌آوریم.

۲. پیاز را خرد کرده و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.

۳. فلفل و زردچوبه را به گوشت افزوده و به اندازه دو لیوان آب به آن اضافه کرده و می‌گذاریم پس از جوش آمدن با حرارت ملایم نیم‌پز شود.

۴. برنج را خیس کرده و آبکش می‌کنیم. چغندر را پوست گرفته، حلقه‌حلقه برش می‌دهیم. هویج را هم به شکل مورب برش می‌زنیم. قیسی را شسته و خیس می‌کنیم.

۵. مقداری روغن کف قابلمه ریخته، به اندازه یک کفگیر روی آن برنج می‌ریزیم.

۶. گوشت نیم‌پز را قرار داده، روی آن گرد لیمو می‌پاشیم.

۷. چغندر و هویج را روی گوشت قرار می‌دهیم، سپس یک لایه سبزی و یک لایه برنج می‌ریزیم تا موادمان به صورت لایه‌ای درون قابلمه ریخته شود.

۸. قیسی‌ها را درون کمی روغن تفت داده، روی برنج می‌ریزیم و به اندازه دو تا سه قاشق روغن روی برنج ریخته و آن را دم می‌کنیم.

---

والک پلو

والک یک گیاه کوهی است که معروفترین غذایی که با آن درست می‌کنند والک پلو است و بسیار خوشمزه است.

مواد اولیه:

• والک: ۵۰۰ گرم

• برنج: ۴ پیمانه

• روغن: ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری

• نمک: به میزان لازم

• ساقه سیر تازه: ۲ شاخه

طرز تهیه:

۱. برنج را می‌شوییم و با ۴ قاشق چای‌خوری نمک (بستگی به ذائقه دارد) خیس می‌کنیم. والک‌ها را تمیز می‌شوییم و کمی درشت خرد می‌کنیم. برنج را با مقدار مناسب آب (حدود ۸ پیمانه) و روغن روی حرارت تند می‌گذاریم و والک‌های آماده را نیز در آن می‌ریزیم.

۲. می‌گذاریم تا آب آن جوش بیاید و آب برنج جمع شود سپس حرارت را ملایم می‌کنیم و در قابلمه را می‌بندیم و دم کنی روی در آن می‌گذاریم.

۳. برای خوش عطر شدن این پلو می‌توان به همراه والک‌ها ساقه سیر یا سیر تازه نیز در برنج ریخت. در صورتی که با غذا گوشت میل می‌کنید توصیه می‌کنیم این پلو را با گوشت مغز ران گوسفند میل کنید.

شیوه نگهداری
آن‌ها را در شیشه‌های دردار و یا ظرف‌های واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.

منبع:برترین ها

چی لازم دارم:

لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
گردوی خشک شده: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه

چطور بپزم:

۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازه‌های یک سانتی متری خرد کنید.

۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.

۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.

۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخم‌مرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.

۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.

۷. در یک تابه نچسب، به اندازه‌ای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلی‌متر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.

منبع:برترین ها