دسته: غذای ایرانی

مواد لازم برای تهیه سالاد مرغ:

منبع:بیتوته

مواد لازم برای بوقلمون برای کریسمس:

بوقلمون ۱ عدد
کره ۲۰۰ گرم
روغن زیتون به مقدار لازم
لیمو ۲ عدد
آب لیمو به مقدار لازم
سیر ۳ الی ۴ حبه
جعفری خرد شده مقداری

طرز تهیه بوقلمون کریسمس:

ابتدا کره را با جعفری خرد شده، سیر له شده یا رنده شده، پوست لیمو رنده شده، مقداری آب لیمو، روغن زیتون و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

داخل شکم بوقلمون را نمک و فلفل بریزید.

۲ عدد پیاز را ۴ قسمت کنید، یک عدد لیمو ۴ قسمت شده و چند عدد برگ بو را داخل شکم بوقلمون بگذارید. با دستتان پوست سینه مرغ و اطراف آن را از گوشتشان جدا کنید سپس مواد کره را که آماده کردید به زیرپوست بوقلمون بمالید و پخش کنید و بقیه‌ی آن را هم روی پوست بوقلمون بمالید و بگذارید در یخچال به مدت یک شب بماند.

سپس روزی که می‌خواهید بوقلمون را درست کنید یک مقدار روغن زیتون روی بوقلمون بریزید و در فر بگذارید با درجه حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزد و سپس از فر بیرون آورید و روی بوقلمون را با بیکن بوقلمون بپوشانید برای اینکه گوشت بوقلمون خشک نشود هر یک ساعت یک بار از فر بیرون بیاورید و آب بوقلمون را روی آن بریزید و دوباره در فر بگذارید به مدت ۲ ساعت و نیم با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت بپزد.

نکته:

بستگی به کوچک و بزرگی بوقلمون دارد اگر بزرگ باشد زمان بیشتری برای پختن بوقلمون می‌خواهید.

مواد لازم پخت بوقلمون شکم پر:

بوقلمون ۱ عدد حدود ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم
سیب درختی کوچک ۱.۵ کیلو
ماکارونی پخته شده ریز ۲۵۰ گرم
کره ۲۵۰ گرم
آبلیمو ۱ استکان
شکر ۲ قاشق سوپخوری
سبزی معطر (نعناع- ترخان- جعفری) یک دسته
سیر ۱ یا ۲ حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم
آلو برقانی ۵۰۰ گرم

طرز تهیه بوقلمون شکم پر:

بوقلمون را به دقت تمیز کنید و بشوئید. داخل شکم آن کمی نمک و فلفل بپاشید. بعد ماکارونی را در آب و نمک بجوشانید تا کاملا نرم شود. آنگاه ۸ عدد از سیب‌های یک اندازه و سالم را کنار بگذارید و بقیه را پوست بکنید و ریز خرد کنید. سپس یک سوم از کره را درظرفی می‌ریزیم و روی آتش بگذارید.

بعد از اینکه کره آب شد، سیب‌های خرد شده را در کره کمی سرخ کنید و ماکارونی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از مدت کمی از روی آتش بردارید. شکر را در ظرف کوچکی بریزید و روی آتش ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا طلائی شود. آن گاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده بریزید و بگذارید چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود.

سپس نصف از این شربت را با مایه سیب و ماکارونی مخلوط کنید و سه تا چهار قاشق آبلیمو و نمک و فلفل به آن بزنید و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر کنید و آن را بدوزید.

بقیه کره را در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید. داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ کنید و دو لیوان آب بریزید. سبزی معطر، چند حبه سیر، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب‌ها را داخل ظرف بوقلمون بریزید.

حرارت را ملایم کنید و می‌گذارید بوقلمون بپزد در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان دیگر آب اضافه کنید تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب‌های درسته و آلو برقانی را کنار بوقلمون بریزید تا آن‌ها بپزند، ولی له نشوند.

دسته سبزی معطر را از ظرف خارج کنید. بعد کمی نمک، فلفل، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون بریزید و بگذارید چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ‌تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در ۵۰ گرم کره کمی سرخ کنید و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده بریزید و مرتب هم بزنید.

زمانی که آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون بریزید و بگذارید چند جوش بزند. سپس سس را از صافی عبور بدهید و بوقلمون را در دیس بگذارید و نخ زیر شکم آن را جدا کنید. سیب‌های درسته پخته و آلو برقانی را دور بوقلمون بچینید و فاصله‌های سیب‌ها را با جعفری تزیین کنید و کمی از سس بوقلمون را که صاف کنید و روی بوقلمون بریزید.

منبع:بیتوته

چیزکیک‌ها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولی آسان و دومی سخت. مدل چیزکیک سرد نیازی به پختن ندارد و فقط با یخچال سرو کار خواهید داشت. مدل گرم آن باز به چند گروه تقسیم می‌شود که سخت و ساده دارد و در هرصورت با فر سروکار دارید. امروز یک مدل چیز کیک گرم از ورژن سخت و یک نوع چیز کیک سرد را آموزش داده ایم.

تهیه چیز کیک گرم:

مواد لازم برای کراست چیزکیک:

پودر بیسکوییت ۲ لیوان
کره ۱۱۵ گرم
پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری

برای فیلینگ چیز کیک:

پنیرخامه‌ای ۴۴۰ گرم
شکر ۱ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
ماست خامه‌ای ۱ لیوان
رنده پوست لیمو ۱ قاشق مرباخوری
وانیل ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه چیز کیک با فر:

ابتدا فر را روی درجه ۱۷۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پودر بیسکوییت و کره ذوب شده و پودر دارچین را با دست مخلوط کنید.

توصیه: پودر دارچین را حذف نکنید. چون عطر بسیار خوبی به کیکتان می‌دهد و در طعم آن هم مؤثر است. دارچین قند خون را پایین می‌آورد پس آن را حذف نکنید.

بیسکوئیت‌ها را در یک پلاستیک بگ بریزید و بکوبید و بعد آسیاب کنید و سپس الک کنید. بعد کره را آب کنید و با بیسکوئیت‌ها مخلوط کنید. سپس آن را کف و اطراف قالب کمربندی با لیوان فشار بدهید.

این کار باعث می‌شود که در هنگام برش کیک و انتقال آن به بشقاب و یا خوردن آن مشکلی نداشته باشید، زیرا خود کیک بسیار لطیف است و به تنهایی قابل جابجایی نیست.) قالب را به مدت ۵ دقیقه در فریزر قرار دهید.

پنیر خامه‌ای را خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. تخم مرغ‌ها را یکی یکی اضافه کنید. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود. وانیل و رنده پوست لیمو و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فقط کافی است کل مواد را به مدت ۵ دقیقه با همزن برقی خوب هم بزنید تا تخم مرغ‌ها داخل مخلوط حباب ایجاد کنند و حجم مخلوط دو برابر شود.

دور و زیر قالب فویل آلومینیوم بپیچید و قالب کیک را داخل ظرفی دیگر قرار دهید. (فویل باعث میشه که آب داخل کیکتان نفوذ نکند و کراستتان له و شل نشود).

مخلوط فیلینگ را داخل قالب بریزید و درون فر قرار دهید و ظرف زیری را تا نیمه قالب از آب پرکنید. (حمام آب باعث می‌شود که کیکتان رطوبت خودش را حفظ کند و یک چیزکیک مویست داشته باشید).

طرز تهیه چیز کیک در فر

کیک باید برای ۴۵ دقیقه در فر قرار بگیرد. (تجربه به من ثابت کرده است که کیک زودتر از ۱.۵ تا ۲ ساعت نمی‌پزد! ممکن است از جنس پنیر آن باشد. در هر صورت وقتی کیکتان کاملا پف کرد و روی آن زرد رنگ شد یعنی پخته است. توجه داشته باشید که در هر حال بعد از خارج کردن از فر باز هم کیکتان شل و ول است!) کیک را برای حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

خیلی راحت فویل را جدا کنید و کمربند را باز کنید و کیک را به ظرف سرو منتقل کنید. و، اما برای برش کیک، باید کاردتان گرم باشد تا خط برش تمیزی بدست بیاید. بعد از هر برش کارد رو با دستمال حوله‌ای که در آب داغ فرو کردید تمیز کنید و برش بعدی را بزنید.

تهیه چیز کیک سرد:

مواد لازم برای چیز کیک:

بیسکوئیت ۱ بسته
کره ۱۰۰ گرم
خامه ۲۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه ۱ بسته
ژله رنگ دلخواه ۱ بسته
ژله آلوورا ۱ بسته

طرز تهیه چیزکیک سرد:

برای طرز تهیه چیز کیک، ابتدا بیسکوئیت را پودر کنید و با کره آب شده مخلوط کنید تا مثل خمیر دربیاید. یک کیسه فریزر داخل قالب تان بگذارید. بیسکوئیت‌ها را داخل قالب بریزید و آن‌ها را با لیوان محکم فشار بدهید و آن را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.

برای لایه دوم خامه و پنیر و ۲ قاشق پودر قند را مخلوط کنید. یک بسته ژله آلوورا را با نصف لیوان آبجوش حل کنید، زمانی که سرد شد به مایه‌ی پنیر و خامه اضافه کنید و سپس کرم را روی بیسکوئیت هایتان بریزید و داخل یخچال قرار بدهید تا بگیرد.

یک بسته ژله رنگ دلخواه تان را با یک لیوان آب جوش حل کنید و بگذارید سرد شود. زمانی که کرم وسط تان گرفت یک لایه ژله را به آن اضافه کنید و از قالب در بیاورید.

نکاتی برای تهیه چیزکیک:

برای تهیه چیز کیک حتما از قالب کمربندی استفاده کنید.
‌
می‌توانید بعد از تهیه چیز کیک روی آن را با میوه تزیین کنید.

برای تهیه چیز کیک سرد قبل از ریختن لایه‌ی ژله می‌توانید میوه‌های دلخواه خود را بریزید و سپس روی آن ژله بریزید.

منبع:بیتوته

اگر از تابستان آلبالو فریز کرده‌اید، این گزارش را بخوانید وگرنه که طرز تهیه ترشی آلبالو از دستتان رفته و باید منتظر تابستان بعد باشید. آلبالو آنقدر میوه لذیذی است که اکثرا مقداری از آن را فریز می‌کنیم تا وقتی فصلش تمام شد و هوس خوردن آن به سرمان زد، از فریزر دربیاوریم و با نمک به سراغش برویم. میوه‌ای که علاوه بر طعم‌اش خاصیت‌های فراوانی هم که دارد باعث می‌شود در همه فصل‌ها هوش خوردنش را داشته باشیم.

مواد لازم:

آلبالو: ۱ کیلوگرم
نمک: به میزان لازم
سرکه سفید: به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. در مرحله اول طرز تهیه ترشی آلبالو ابتدا آلبالو ها را تمیز کنید. سپس آنها را بشویید و مقداری نمک بر روی آلبالوها بپاشید و اجازه دهید که آلبالوها کاملا خشک شوند.

۲. بعد از اینکه آلبالوها به خوبی خشک شدند، آنها را در درون بطری‌های شیشه‌ای بریزید و سپس روی آلبالوها را با کمک سرکه پر کنید. توجه داشته باشید که میزان سرکه باید تا حدی باشد که روی آلبالوها را بگیرد. بعد از پر کردن شیشه‌های ترشی با سرکه سفید در شیشه‌ها را محکم ببندید و سپس ظرف ترشی را در درون یخچال نگهداری کنید تا ترشی به خوبی جا بیفتد.

فوت و فن‌ها:

– بعد از گذشت چند روز از درست کردن ترشی آلبالو حتما ترشی را بچشید تا از میزان مناسب نمک ترشی مطمئن شوید.

– در طرز تهیه ترشی آلبالو بهتر است از سرکه سفید استفاده کنید.

– ترشی آلبالو را می‌توانید به مدت ۱ سال در درون یخچال قرار دهید.

– هرگز از سرکه به تنهایی در تهیه ترشی آلبالو استفاده نکنید زیرا طعم و مزه اصلی آلبالو در این ترشی گم می شود.

– بعد از تمام شدن آلبالوهای ترشی می‌توانید از آب ترشی برای تهیه سس انواع سالاد استفاده کنید و علاوه بر این آب این ترشی جایگزین خوبی برای آبلیمو است.

– می‌توانید برای طرز تهیه ترشی آلبالو هسته آلبالوها را جدا کنید ولی بهتر است برای زیبایی ظاهر این ترشی هسته آلبالو ها را جدا نکنید.

– در شیشه‌های ترشی را به خوبی ببندید و توجه داشته باشید که نباید هوا وارد شیشه‌ها شود زیرا ترشی آلبالو با وارد شدن هوا به درون شیشه‌ها به زودی فاسد می‌شود.

برای طرز تهیه کیک یزدى، ابتدا فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید.

مواد لازم برای کیک یزدی:
آرد ۳۷۵ گرم
شکر ۲۵۰ گرم
تخم مرغ درشت ۴ عدد
ماست معمولی نسبتا شیرین ۲۵۰ گرم
روغن مایع ۱۸۰ گرم
خامه ۲ قاشق سوپخوری
پودر هل سبز ۱ قاشق سوپخوری
بکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
عفران آبکرده غلیظ حدود ۲ قاشق غذاخوری
نمک خیلی کم (به اندازه قرار گرفتن بین دو انگشت)

طرز تهیه کیک یزدی:

برای طرز تهیه کیک یزدى، ابتدا فر را روشن کنید و در دمای ۱۸۰ درجه قرار بدهید. سپس ۴ عدد تخم مرغ را با شکر مخلوط کنید و با همزن با دور متوسط بزنید تا تخم مرغ‌ها حجم پیدا کنند و کرم رنگ شوند، سپس ماست و خامه و روغن و یک قاشق از عفران را به ترتیب اضافه کنید و با دور کند همزن، هم بزنید.

مواد خشک یعنی آرد و بکینگ پودر و پودر هل و نمک را مخلوط کنید و با الک ۳ بار الک کنید و در چند مرحله به موادتان اضافه کنید و بقیه‌ی زعفران را اضافه کنید و با دور کم همزن به حدی بزنید تا مواد یکدست شود دقت کنید اگر بیشتر بزنید در کیفیت کیک تاثیر دارد.

کپسول‌های کیک را در قالب‌های مافین قرار بدهید و از مواد داخل آن‌ها بریزید به حدی که ۲/۳ قالب پر شود. سپس یک چاقو را در روغن بزنید و روی مواد کیک علامت + بزنید و آن را داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید. زمانی که کیک تان پخت روی آن هم کمی طلایی می‌شود اگر نشد شعله‌ی بالا را روشن کنید اگر طلایی شد لازم نیست روی آن را روشن کنید.

آن را از فر خارج کنید اجازه بدهید کمی خنک شود و با مخلوط کمی عسل و گلاب رقیق شده با قلم مو روی کیک بزنید و با پودر پسته و مغز‌های دیگر تزیین کنید.

نکات پخت کیک یزدی:

• برای اسفنجی شدن کیک حتما تخم مرغ‌ها به دمای محیط رسیده باشند.

• اگر فر را از قبل روشن نکنید کیک شما پفت نمی‌کند.

• اگر از فر برقی استفاده می‌کنید کمی قبل از قرار دادن کیک داخل فر المنت بالا و پایین را روشن کنید، و زمانی که کیک را داخل فر قرار دادید ۱۰ دقیقه بعد از آن فقط المنت پایین را روشن بگذارید و بعد از ۱۰ تا ۲۰ دقیقه بعد از آن کیک یزدی شما آماده است.

• می‌توانید روی کیک علامت + نزنید.

• قبل از قرار دادن داخل فر می‌توانید روی آن کنجد بریزید.

• برای پخت کیک یزدی نمی‌توان از کپسول‌های کیک به تنهایی استفاده کرد و باید آن‌ها را داخل قالب مافین قرار بدهید.

منبع: بیتوته

 

طرز تهیه کباب تابه‌ای؛ با طعم‌ها بازی کنید

 

کباب‌تابه‌ای از آن غذا‌هایی است که می‌شود مطابق با سلیقه‌مان با انواع ادویه‌ها و چاشنی‌ها با آن بازی کنیم. وعده‌ای جذاب که هم می‌شود با گوشت چرخ‌کرده و هم مرغ چرخ‌کرده آن را پخت و بسته به نوع ذائقه‌مان آن را با نان یا برنج سرو کنیم.

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۴ عدد
روغن مایع: به اندازه کافی
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را با رنده ریز رنده کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید، سپس به کاسه حاوی سیب زمینی اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در مرحله بعد به کاسه اضافه کنید.
۲. مواد را مانند مایه کباب کوبیده کمی مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس آرد نخودچی را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مجددا مواد را به مدت دو دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست و منسجم شوند.
۳. اضافه کردن تخم مرغ به مایه کباب تابه‌ای اجباری نیست، البته در صورتی که متوجه شدید مایه کباب شما منسجم نیست و چسبندگی ندارد بهتر است یک تخم مرغ به آن اضافه کنید تا در زمان سرخ کردن، از هم باز نشوند.
۴. اگر برای درست کردن کباب عجله ندارید یک نایلون روی در کاسه بکشید و آن را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصلاح عامیانه بیات شود. البته اگر عجله دارید می‌توانید پس از آماده شدن مایه کباب آن را بلافاصله سرخ کنید.
۵. برای سرخ کردن کباب‌ها یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد مقداری از مایه کباب را با دست بردارید و مانند کوکو سیب زمینی شکل دهید سپس با انگشت وسط آن را سوراخ کنید و در تابه بیندازید.
۶. پس از اینکه یک سمت کباب‌ها سرخ شد آن‌ها را برگردانید تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود. پس از آماده شدن، گوجه فرنگی‌ها را هم از وسط نصف کنید و در روغن سرخ کتید، سپس غذا را به همراه برنج یا نان سرو کنید.

 

 

طرز تهیه دسر نارنگی

 

 

مواد لازم برای تهیه دسر نارنگی:

منبع:بیتوته

 

 

 

طرز تهیه دسر نارنگی

 

 

مواد لازم برای تهیه دسر نارنگی:

منبع:بیتوته

مواد لازم برای دسر جعبه‌ای انار:
خامه ۳ قاشق غذاخوری
ژله انار نصف بسته
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
شکر ۳ قاشق غذاخوری
وانیل نوک قاشق چایخوری
بیسکوئیت پتی بور ساده و شکلاتی و نان روغنی بستگی به تعداد دسر‌ها دارد
آب جوش ۱ لیوان

طرز تهیه دسر جعبه‌ای انار:

برای تهیه‌ی دسر جعبه‌ای ابتدا باید کرم را درست کنید. به این صورت که نشاسته ذرت را با با آب سرد مخلوط کنید تا کاملا حل شود.

ژله‌ی انار را با یک لیوان آبجوش مخلوط کنید. زمانی که حل شد کنار بگذارید و مخلوط نشاسته را روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا زمانی که نشاسته غلظتی مانند فرنی پیدا کند شعله را خاموش کنید.

سپس ژله را کم کم به نشاسته اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر همه‌ی ژله را یکدفعه اضافه کنید نشاسته گلوله گلوله می‌شود.

بعد از اضافه کردن ژله موادمان شل می‌شود. آن را روی شعله بگذارید و مرتب هم بزنید تا جایی که مایه غلظت فرنی پیدا کند. مراقب باشید نه سفت‌تر و نه شل‌تر از فرنی نباشد. زمانی که غلظت پیدا کرد گاز را خاموش کنید.

خامه را داخل ظرفی بریزید و هم بزنید سپس روی بخار کتری بگذارید و هم بزنید تا روان شود. (به هیچ عنوان خامه‌ی سرد را به دسر اضافه نکنید، زیرا باعث بریده شدن آن می‌شود) زمانی که خامه گرم و روان شد به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. وانیل را هم اضافه کنید الان می‌توانید دسر را بچشید و شیرینی آن را تست کنید. اگر شیرینی آن کم بود مقداری شکر (من ۳ قاشق غذاخوری اضافه کردم) اضافه کنید.

شکر را کم کم اضافه کنید تا باب میلتان شود. زمانی که کرمتان درست شد آن را کنار بگذارید تا خنک شوند. اگر زیاد بماند سفت می‌شود.

مانند تصویر یک لایه بیسکوئیت و کرم بریزید و دوباره بیسکوئیت بگذارید و دوباره کرم می‌توانید بیسکوئیت‌ها را یکی در میان شکلاتی و ساده بگذارید. مراقب باشید کرم میان بیسکوئیت‌ها زیاد نباشد، زیرا محکم نمی‌شه و بیسکوئیت‌ها سر می‌خورند.

تا چهار لایه بیسکوئیت بگذارید سپس بیسکوئیت‌های روغنی را بردارید و پشت آن کمی کرم بزنید و به دیواره‌های بیسکوئیت‌ها بچسبانید راحت می‌چسبند. دور تا دور بیسکوئیت‌ها را به همین صورت بیسکوئیت بچسبانید. سپس دو لایه دیگر بیسکوئیت و کرم داخل آن‌ها قرار بدهید و روی آن کرم بریزید و با روبان و دانه‌های انار تزیین کنید. این دسر را حدود ۳ ساعت یا بیشتر داخل یخچال قرار بدهید تا کاملا سفت شود. در این دسر بیسکوئیت‌ها حالت کیک به خود می‌گیرند و به راحتی برش می‌خورد.