دسته: غذای ایرانی

با سرد شدن هوا، خوردن ماهی و تهیه انواع غذا‌های دریایی بیش از هر زمان دیگری رواج پیدا می‌کند.
ایرانی‌ها بیشتر ماهی را سرخ شده تهیه می‌کنند، اما پخت آن در فر هم به دلیل آنکه با روغن کمتری انجام می‌شود، طرفداران بسیاری دارد، آن هم به صورت شکم پر …

مواد لازم برای تهیه ماهی شکم پر:
ماهی کامل ۱ عدد
سبزیجات معطر ۱ کیلو
تمرهندی نصف بسته
پیاز ۱ عدد
سیر ۳-۴ حبه
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
زعفران آبکرده به مقدار لازم

سبزیجات معطر (شامل گشنیز و به مقدار خیلی کم شنبلیله)، شنبلیله باعث تلخی آن می‌شود.

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر:

برای تهیه ماهی شکم پر، ابتدا ماهی را درسته بشویید. زمانی که آب آن کشیده شد روی آن نمک و فلفل سیاه و زعفران آبکرده بریزید.

در این مرحله تمرهندی را داخل کاسه بریزید و روی آن آبجوش بریزید سپس یک پیاز نگینی ریز خرد کنید و سرخ کنید بعد سیر‌ها را هم ریز خرد کنید و با پیاز‌ها سرخ کنید. سبزی‌ها را خرد کنید و با پیاز‌ها تفت بدهید هم اکنون نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید.

تمر هندی و آبجوش را داخل صافی بریزید و آن را صاف کنید آب تمرهندی را به مخلوط سبزی‌ها اضافه کنید؛ و اجازه بدهید همه‌ی مواد با هم خوب بپزند و همه به خورد هم بروند.

زمانی که آب آن تمام شد آن را خاموش کنید نگذارید سبزی‌ها خیلی خشک شوند.

سپس در قسمت شکم ماهی را از این سبزیجات پر کنید و سوزنی را نخ کنید و بعد سوزن را با شعله‌ی گاز ضدعفونی کنید؛ و در آخر شکم ماهی را بدوزید.

برای طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه، داخل ماهیتابه‌ای روغن بریزید و ماهی شکم پر را قرار بدهید و در ماهیتابه را ببندید تا ماهی کاملا مغز پخت شود. زمانی که پخت در آن را بردارید و اجازه بدهید ماهی سرخ شود.

طرز تهیه ماهی شکم پر در فر:

برای طرز تهیه ماهی شکم پر در فر، تا زمان دوخت ماهی را مانند مراحل بالا انجام بدهید بعد از آن کف ماهیتابه پیرکس را چرب کنید و ماهی را درون آن قرار بدهید؛ و سپس روی آن فویل بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید؛ و درون فر قرار بدهید ابتدا پایین فر را روشن کنید ماهی آب می‌اندازد و کاملا مغزپخت می‌شود سپس آن که کشیده شد فویل را بردارید و روی فر را روشن کنید تا روی ماهی طلایی شود.

برای پخت ماهی شکم پر در فر، روغن خیلی کمتری مصرف می‌شود و ماهی شما چرب نمی‌شود.

برای طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی برای مواد آن از مقداری گردوی خرد شده هم استفاده کنید.

ماهی شکم پر از غذا‌هایی است که در شمال و جنوب ایران به روش‌های مختلف پخته می‌شود. این تفاوت به نوع ماهی، سبزی و ادویه‌هایی که به کار می‌رود، برمی گردد مثلاً در جنوب معمولاً ماهی سنگسر و حلوا سیاه به شکل شکم پر تهیه و بیشتر برای طبخ آن‌ها از شنبلیله استفاده می‌شود و برای طعم‌دار کردن آن هم ادویه کاری و تمبرهندی استفاده می‌شود در حالی که در مناطق شمالی، ماهی سفید را شکم پر تهیه می‌کنند و سبزی‌هایی مانند گشنیز، سیر و جعفری و ادویه‌هایی مانند زردچوبه به آن اضافه می‌کنند.

نکته‌هایی که باید هنگام پخت این غذا رعایت کرد، عبارتند از:
۱. برای طبخ این غذا هر ماهی‌ای را می‌توانید انتخاب کنید، ولی ماهی سنگسر، صبور و سفید جز بهترین‌ها هستند. البته ماهی‌های نازک را نیز می‌توان به صورت شکم پر طبخ کرد بنابراین خریدن ماهی تازه و خوب اولین قدم است. بعد از آن، روش مزه دار کردن ماهی به هرچه خوشمزه‌تر شدن آن کمک می‌کند.

۲. برای هرچه خوش طعم‌تر شدن مواد غذایی داخل شکم ماهی کمی آن‌ها را تفت دهید و بعد استفاده کنید.

۳. اگر می‌خواهید این غذا را به سبک جنوبی تهیه کنید، نباید ادویه کاری را از قلم بیندازید، اما برای طبخ آن به سبک شمالی، باید از ادویه‌هایی نظیر زردچوبه و زعفران استفاده کرد.

۴. برخی افراد دور ماهی کاغذ آلومینیومی می‌پیچند یا کف سینی فر را با این کاغذ می‌پوشانند، اما بهتر است کف سینی را با سبزی‌هایی نظیر هویج، کرفس و پیاز و فل فل دلمه‌ای بپوشانید. به این ترتیب هم بوی غذا در فضای خانه پخش نمی‌شود، هم ماهی به کف سینی نمی‌چسبد.

۵. ابتدا سینی محتوی ماهی را در طبقه پایین فر قرار داده و سپس به طبقه بالاتر منتقل کنید تا علاوه بر پختن، روی ماهی نیز برشته شود.

۸. بسیاری از افراد سبزی پلو را با ماهی شکم پر می‌خورند، اما بهتر است برنج سفید همراه آن مصرف شود، زیرا ماهی شکم پر به اندازه کافی مزه دار است و خوردن برنج مخلوط شده با سبزی‌های معطر با آن مناسب نیست.

منبع: بیتوته

از جمله سوغاتی‌های اصفهان می‌توان به گز در میان سوغاتی‌های بسیار فراوان این شهر زیبا اشاره کرد، اصولا گز را از بازار‌ها و مغازه‌ها خریداری کرده اید، اما این بار پیشنهاد ما به شما این است که گز را در خانه به عنوان شیرینی درست نمایید.

مواد لازم برای گز لقمه ای:

شکر: ۲۵۰ گرم
گلوگز مایع:۳۷۵ گرم
سفیده تخم مرغ: ۵ عدد
گلاب مرغوب: ۳ تا ۴ ق. غ. مفز دلخواه پسته، بادام و یا فندق: ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
آب: ۳/۴ پیمانه
آرد سفید: مقداری

طرز تهیه گز لقمه ای:

ابتدا مغزیجات مورد نظرتان را بر روی حرارت، بدون روغن، کمی تفت دهید تا برشته شوند و از خامی در بیایند.

در یک قابلمه مسی آب و شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت کم قرار دهید تا شکر حل شود و آب داغ شود.

ولی به جوش نیاید. (حتما روی حرارت شعله پخش کن بگذارید) بعد از حل شدن شکر گلوکز را اضافه کنید و با لیسک و یا قاشق چوبی خوب هم بزنید تا زمانی که شهد کشدار شود و به اصطلاح نخ بدهد.

در این فاصله سفیده تخم مرغ را هم با دور تند هم زن برقی آنقدر هم بزنید تا پف کند و حجمش دو برابر شود. بعد گلاب را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.

باید مراقب باشید که شهد در حین هم زدن به جوش نیاید.

شهد را بین دو انگشت تست کنید تا به مرحله نخ دادن برسد، یعنی بین دو انگشت کش بیاید.

وقتی شهد آماده شد، مقداری از آن را داخل سفیده هم زده میریزیم تا هم دما شوند و بعد از کمی هم زدن همه سفیده را داخل قابلمه شهد میریزیم و به صورت پارویی مواد را هم میزنیم.

به این مرحله داغ زدن میگویند که باید خیلی با دقت انجام شود. به وسیله هم زن و با دور تند آن مواد را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه هم میزنیم و ما بین آن چند بار هم زن را خاموش میکنیم و با قاشق چوبی مواد را هم میزنیم تا همه مواد زیر رو شوند و ته نگیرند.

این مرحله یک و نیم تا ۲ ساعت طول مکشد تا به اصطلاح گز برسد.

چون حرارت زیر قابلمه کم است و از شعله پخش کن استفاده کردید میتوانید هر از گاهی قابلمه را رها کنید و دوباره هم زدن را شروع کنید تا خسته نشوید. وقتی مواد به مرحله‌ای رسید که سفت شد و از قاشق دیگر نریخت، گز آماده است و میتوانید شعله را خاموش کنید.

در این مرحله مغز‌های بو داده شده را به گز اضافه کنید و مخلوط گز و مغزیجات را هم بزنید.

صبر کنید تا مایه گز از داغی بیفتد و ولرم شود.

سپس آن را به هر شکلی که میخواهید در بیاورید و یا با قالب مورد نظر شکل دهید.

فقط حتما داخل قالب کمی آرد بپاشید و گز را داخل آن فرم دهید.

گز را یک روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید.

طرز تهیه گز آردی:

مواد لازم:

شکر:۱/۲ پیمانه
گلاب:۱/۴ پیمانه
گلوکز:۱/۴ پیمانه
پسته:پنجاه گرم
سفیده تخم مرغ:یک عدد

مراحل درست کردن گز آردی:

ابتدا شکر و گلاب را داخل قابلمه‌ای با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر در گلاب حل شود و بجوشد.

در فاصله جوشیدن شهد گلاب، سفیده را با دور متوسط همزن هم بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

وقتی شهد گلاب غلیظ شد گلوکز را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد. مدام هم بزنید تا شهد حالت آبنباتی به خودش بگیرد و در بین دو انگشت کش بیاید.

اگر چسبندگی شهد کافی بود و دو انگشت به سختی از هم جدا شدند، مقداری از مواد را داخل سفیده هم زده شده بریزد و خوب مخلوط کنید.

بعد تمام سفیده را به شربت اضافه کنید و با دور تند همزن با حرارت کم هم بزنید تا مواد گز کاملا آماده شود. در این مرحله پسته‌ها را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

ظرفی را پر از آرد کنید و گز‌ها را با کمک دو قاشق برداشته و در ظرف آرد بغلطانید و با دست به شکل دلخواه و یا به شکل گز آردی که گرد است در بیاورید.

گز‌ها را در ظرف دربسته به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرد. برای تازه بودن گز، داخل ظرف نگهداری گز مقداری آرد بپاشید.

منبع:نمناک

منبع:برترین ها

در صورتی که ماست گیاهی دور و برتان نیست از ماست ساده محلی استفاده کنید. حتی می‌توانید خودتان در خانه ماست درست کنید. این کار بسیار اسان است. برای جایگزینی آرد بدون گلوتن، به جای آرد گندم، از ترکیب آرد گندم سیاه و گردوی خرد شده استفاده شده است.

مواد لازم

چیا: ۱ قاشق غذاخوری + ۳ قاشق غذاخوری آب
ماست غیر لبنی: ۱ پیمانه (یا ماست لبنی محلی)
شربت افرا یا ذرت: ۸ قاشق غذاخوری
آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری
روغن نارگیل: ۱/۴ پیمانه
اسانس وانیل: ۱ قاشق چایخوری
گردو: ۱ و ۱/۲ پیمانه
آرد گندم سیاه: ۱ پیمانه
بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
سس کاراملی ارده
ارده: ۴ قاشق غذاخوری
شربت افرا یا ذرت: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

۱. فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سلسیوس روشن کنید و یک قالب با قطر ۱۸ سانت را کاغذ بگیرید.

۲. دانه‌های چیا را با آب مخلوط کرده و تخم چیا را درست کنید. بگذارید ۱۰ دقیقه بماند تا لعاب بدهد.

۳. همه مواد مرطوب را داخل کاسه‌ای بزرگ ریخته و بهم بزنید تا یکدست شوند. حواستان باشد که همه مواد هم دمای محیط باشند تا از جامد شدن روغن نارگیل جلوگیری شود.

۴. ۱/۴ پیمانه گردو را کنار بگذارید. بقیه گردو‌ها را با آرد گندم سیاه و بیکینگ پودر داخل غذاساز بزنید و فقط در حد ترکیب شدن و چند ثانیه‌ای، آن‌ها را مخلوط کنید.

۵. مواد خشک را داخل مواد مرطوب بریزید تا یک خمیر غلیظ تشکیل شود. گردوی کنار گذاشته را داخل این خمیر می‌ریزیم و مواد را داخل قالب کمربندی می‌ریزیم. در صورت دلخواهاز مقداری گردو برای روی آن‌ها استفاده می‌کنیم.

۶. آن را در فر از پیش گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه برای فر کانوکشن و برای فر معمولی در مدتی طولانی‌تر بپزید. برای تست پخت کیک، یک خلال دندان را در آن فرو کنید اگر تمیز بیرون بیاید، یعنی کیک پخته است.

۷. برای درست کردن سس کاراملی، دو ماده تشکیل دهنده آن را داخل کاسه‌ای کوچک بریزید و ترکیب کنید. پس از خنک شدن کیک، روی آن بریزید.

اگر بتوانید متفاوت و خلاقانه فکر کنید آشپزی به مراتب برایتان ساده‌تر خواهد شد. اگر از سرازیر شدن اشک تان در حین خرد کردن پیاز‌ها یا دیگر مشکلات رایج در آشپزی خسته شده اید، باید بدانید که برای آن‌ها راه حل‌هایی پیدا شده. در واقع ترفند‌های خلاقانه‌ای وجود دارد که از آن‌ها می‌توانید در آشپزخانه و هنگام آشپزی کمک بگیرید. در ادامه با تعدادی از این ترفند‌های آشپزی آشنا خواهیم شد.

۱- برای اینکه خرد کردن پیاز اشک تان را در نیاورد، هنگام بریدن پیاز یک عدد نان بین دندان هایتان نگه دارید. با این کار گاز پیاز جذب نان می‌شود و دیگر اشک تان سرازیر نمی‌شود.

۲- اگر بعد از شکستن تخم مرغ تکه‌ای از پوست آن درون زرده و سفیده افتاد، به جای فرو کردن انگشتان تان در آن، با باقیمانده‌ی پوست تخم مرغ می‌توانید به راحتی آن تکه پوست را از ظرف بیرون بکشید.

۳- اگر قصد پخت کیک فنجانی داشتید، اما در خانه کاغذ مخصوصش را نداشتید یا حتی برای صرفه جویی در هزینه‌ها می‌توانید از فنجان‌های خودتان و همینطور کاغذ شیرینی پزی به جای کاغذ کیک فنجانی استفاده کنید و کیک‌های فنجانی خود را به راحتی درون آن‌ها بپزید.

۴- برای آنکه بتوانید پوست میوه‌ها را راحت بکنید می‌توانید آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه درون آب یخ بگذارید. بعد از آن پوست میوه به راحتی جدا خواهد شد.

۵- اگر آشپزخانه‌ی کوچکی دارید یا همیشه هنگام آشپزی با کمبود جا در آشپزخانه مواجه هستید می‌توانید یکی از کشو‌های آشپزخانه را باز و تخته‌ی برش خود را به راحتی روی آن قرار دهید.

۶- برای آنکه بتوانید تخم مرغ پخته را صاف و مرتب برش بزنید می‌توانید ابتدا کارد را زیر آب سرد بگیرید. با این کار تخم مرغ دیگر هنگام برش خوردن، خرد یا تکه تکه نخواهد شد.

۷- اگر به تخم مرغ در حال سرخ شدن مقداری آب اضافه کنید، نیمرویی صاف و یکدست خواهید داشت و بالای آن به رنگ نارنجی آفتابی در خواهد آمد.

۸- با تفت دادن چاشنی‌های خود با حرارت کم می‌توانید به طعم روغن طبیعی آن‌ها شدت دهید.

۹- هنگام پختن برنج، در قابلمه را بسته نگه دارید تا بخار آب به پخته شدن برنج کمک کند.

۱۰- هنگام پخت نان و شیرینی، مواد را بر حسب وزن اندازه بگیرید نه بر حسب حجم.

۱۱- گوجه فرنگی و مرکبات را هرگز در یخچال نگه ندارید، چون سرما باعث از بین رفتن طعم و بوی آن‌ها می‌شود.

۱۲- برای اطمینان از تازگی تخم مرغ می‌توانید آن را در آب بگذارید. فرو رفتن تخم مرغ در آب نشانه‌ی تازگی آن است و تخم مرغی که روی آب ماند را باید دور بریزید.

منبع: روزیاتو

 

بژی؛ شیرینی خوشمزه کرمانشاه

منبع:برترین ها

چی لازم دارم:

آرد ۲ فنجان
شیر گرم ۳/۴ پیمانه
مخمر ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۲ عدد
پودر قند ۲ قاشق غذا خوری
کره ۲ قاشق غذا خوری
اسانس وانیل نصف قاشق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
روغن به مقدار لازم

چطور بپزم:

ابتدا در یک کاسه مناسب تخم مرغ‌ها را میشکنیم و هم میزنیم سپس شیر گرم و کره را اضافه میکنیم؛ و کمی هم میزنیم. بعد مخمر و نمک را به همراه پودر قند و اسانس را اضافه میکنیم و هم میزنیم. تا به خوبی مخلوط شوند. در آخر هم کم کم آرد را اضافه کنید و آنقدر ادامه دهید تا مواد خمیری شکل شود.

سپس خمیر آماده شده را روی سطح صاف که کمی آرد پاشی کردیم قرار می‌دهیم و خمیر را با دست ورز میدهیم بعدداز چند دقیقه ورز دادن خمیر آن را داخل ظرفی که آرد پاشی کردیم قرار میدهیم و سر آن را می‌پوشانیم و اجازه میدهیم به مدت ۱۵ دقیقه خمیر استراحت کند و حجمش دو برابر شود. بعد از ۱۵ دقیقه مجددا کمی آرد روی سطح صاف بپاشید و خمیر را با وردنه صاف کنید تا به ضخامت یک سانتی متر برسد؛ و با قالب گرد پیراشکی‌ها را قالب بزنید. میتوانید وسط بعضی از پیراشکی‌ها را با یک قالب گرد کوچکتر سوراخ کنید. در ظرف مورد نظر روغن بریزید طوری که پیراشکی‌ها داخلش غوطه ور شوند؛ و وقتی روغن‌ها کاملا داغ شدند پیراشکی‌ها را داخل آن بیندازید تا دو طرف آن کاملا سرخ شوند و خمیر‌ها رنگ قهوه‌ای طلایی پیدا کنند.

پیراشکی‌های سرخ شده را روی دستمال جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود؛ و بعد با چیز‌های دلخواه سطح آن را تزیین کنید.

منبع:نمناک