دسته: غذای ایرانی

مواد لازم برای سس ارده:

ارده:یک سوم پیمانه
آب ولرم:یک سوم پیمانه
آب لیمو سنگی:سه چهارم یک عدد
سیر رنده شده:یک حبه متوسط
نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم
جعفری تازه:کمی

طرز تهیه سس ارده:

ابتدا سیر را رنده کرده، جعفری را خرد کنید و آب لیمو سنگی را بگیرید.

حالا ارده را در کاسه‌ای بریزید و آب را اضافه نمایید و با هم مخلوط کنید.

سپس سه چهارم آب لیمو را افزوده و مواد را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.

در مرحله بعد سیر، نمک و فلفل را افزوده و سس را زیر و رو کنید تا یکدست و صاف شود.

سس را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده تزیین نمایید.

۱. اولین گام در طرز تهیه این غذا پختن پاستا است. پاستا را جوشانده و آبکشی کنید. سپس داخل قابلمه بریزید و مواد ماکارونی که از قبل درست کرده اید را روی آن بریزید. البته فراموش نکنید که یک پیمانه مواد برای تزئین روی غذا کنار بگذارید.

۲. گوشت بوقلمون یا هر گوشت دیگری که می‌خواهید در غذا استفاده کنید را بیرون از یخچال قرار دهید تا یخ آن آب شود. سپس آن را داخل ظرف بریزید.

۳. دو پیمانه اسفناج، نصف یک عدد پیاز بزرگ را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

۴. می‌توانید فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. ۳ قاشق غذاخوری پودر سیر، ۲ قااشق غذاخوری فلفل، ۲ قاشق غذاخوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری پونه کوهی، ۱/۸ پیمانه سس ورچستر و ۲ و نیم پیمانه پودر سوخاری یا پودر نان اضافه کنید.

نکته: سس ورچشتر یا ورستر شایر یک طعم دهنده عالی برای انواع گوشت است که البته می‌توانید به جای آن از سس سویا یا سس استیک هم استفاده کنید.

مواد لازم:

سرکه سفید ۱/۵ لیوان
پیاز ۱ عدد
سیر ۳ حبه
زنجبیل ۳ سانتیمتر
فلفل قرمز ۱ عدد
لیمو ترش ۱ عدد
تمرهندی ۸۰ گرم
خرما ۸ عدد
ماهی آنچوی ۳ عدد
چوب دارچین ۱ عدد
دانه هل ۱ عدد
تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
دانه میخک ۴ عدد
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
فلفل سفید نصف قاشق چایخوری
پودر خردل ۱ قاشق چایخوری
پودر زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
سس سویا ۲ قاشق غذاخوری
آب ۲/۵ لیوان.

طرز تهیه

۱. زنجبیل، پیاز، سیر و فلفل تازه را خرد کنید.

۲. لیمو‌ها را با پوست برش بزنید.

۳. تمبرهندی و خرما را داخل دو لیوان آب خیس کنید.

۴. سپس آن‌ها را همراه با فلفل سیاه، فلفل سفید، خردل، زردچوبه، میخک، دارچین و گشنیز داخل قابلمه ریخته و به آن‌ها سرکه اضافه کنید.

۵. ماهی آنچوی را نیز به مواد اضافه کنید. “می توانید ماهی آنچوی را از مواد حذف کنید”.

۶. تمبر هندی و خرما را با دست داخل مواد له کنید.

۷. آخرین ماده‌ای که اضافه می‌کنید نمک است.

۸. سپس قابلمه را روی گاز قرار دهید تا به مدت ۲ الی ۳ ساعت بجوشد تا به غلظت دلخواه برسد. سپس اجازه دهید سرد شود و آن را از صافی رد کنید.

۵. سپس تمام مواد را با دست خوب هم بزنید.

۶. داخل یک ظرف گود را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید. سپس کف ظرف را با مواد گوشت بپوشانید. ضخامت گوشت باید به اندازه ۲ سانتیمتر باشد. اگر ضخامت آن کم باشد از هم باز می‌شود.

۷. اسپاگتی را داخل گوشت بریزید. قبل از این که گوشت را به شکل کوفته در بیاورید داخل آن کمی هم پنیر موزارلا بریزید. از پلاستیک یا سلفون برای به شکل کوفته در آوردن گوشت استفاده کنید.

۸. به مدت ۳۵ الی ۴۰ دقیقه غذا را داخل فر قرار دهید. ۵ دقیقه قبل از تمام شدن زمان آن را از فر بیرون بیاورید باقیمانده سس را روی آن بریزید و مقداری هم پنیر موزارلا اضافه کنید و دوباره داخل فر قرار دهید.

۹. اسپاگتی کوفته‌ای ما آماده است نوش جان.

مرحله ۱
لوبیا سبز، پیاز، فلفل‌ها و جوانه‌های گندم را با هم مخلوط کنید.

مرحله ۲
در کاسه‌ای دیگر زنجبیل، سیر و یک قاشق غذاخوری آب داغ را مخلوط کنید.

مرحله ۳
در ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را بشکنید و با دو قاشق آب سرد هم بزنید و فلفل سیاه را اضافه کنید

مرحله ۴
یک تابه را روی شعله متوسط گاز بگذارید. وقتی داغ شد روغن بریزید.

مرحله ۵
نیمی از تخم مرغ‌ها را داخل آن بریزید.

مرحله ۶
وقتی تخم مرغ‌ها سفت شدند آن‌ها را در بیاورید.

مرحله ۷
بقیه مخلوط تخم مرغ‌ها را به همین شیوه املت کنید.

مرحله ۸
املت را پهن کنید و مخلوط لوبیا سبز، جوانه و فلفل را روی نصف آن بریزید.

مرحله ۹
نیمه دیگر را تا بزنید.

مرحله ۱۰
روی املت سس زنجبیل و سیر اضافه کرده و نوش جان کنید.

درست کردن یک پیتزا با رنگ قهوه‌ای طلایی خوشرنگ و پنیری که کامل و درست ذوب شده باشد به نظر سخت است، اما درست کردن این پیتزا نیاز به دقت و توجه به میزان حرارت فر یا مدت زمان هم زدن خمیر دارد. برای تهیه یک پیتزای خوب باید خمیر خوب داشته باشید. پس موارد زیر را به یاد داشته باشید:

خمیر را زیاد هم نزنید

مواد خمیررا داخل ظرف مخلوط کن بریزید و فقط تا زمانی که مواد با هم مخلوط شوند، دستگاه را روشن بگذارید. ورزدادن بیش از حد، خمیر را سفت و خشک می‌کند.

خمیر را صاف و مساوی پهن کنید

ابتدا خمیر را به شکل توپ در آورید، سپس به آرامی پهن کنید. وقتی خمیر را به صورت دایره در می‌آورید، خیلی راحت می‌توانید در سینی دایره‌ای پیتزا پهن کنید. بعد از پهن کردن خمیر، با استفاده از غلتک، آن را کاملا صاف کنید. سعی کنید فشار دستتان یکسان باقی بماند تا ضخامت خمیر در همه جای ظرف یکنواخت باشد.

خمیر را بیش از حد نازک نکنید

اگر خمیر بیش از حد نازک باشد توانایی نگه داشتن سس، پنیر پیتزا و دیگر مخلفات را نخواهد داشت؛ بنابراین اگر ضخامت خمیر مناسب باشد، طبیعتا برش‌های پیتزا عالی خواهد بود.

خمیر را زیاد نپزید

یکی از دلایل خشک شدن خمیر پیتزا‌ی آماده این است که در مدت زمان طولانی می‌پزد راه حلی برای خشک نشدن آن برایتان آورده ایم. ابتدا ظرف مد نظرتان را چرب کنید و بعد خمیر پیتزای آماده را داخل آن قرار بدهید سپس روی آن سس گوجه به میزان زیاد و روی آن پنیر پیتزا و سپس مواد پیتزا را بریزید و دوباره به مقدار زیاد پنیر بیفزایید و داخل فر از قبل گرم شده قرار بدهید دمای فر را زیاد کنید و در مدت زمان کمی آن را بپزید.

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

بادمجان (بدون پوست و حلقه‌ای خرد شده) – ۴ عدد
نمک – به مقدار لازم
روغن مایع و کره – به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی – ۲ قاشق سوپ خوری
گوجه فرنگی (رنده شده) – ۵ عدد
گوشتِ چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) – ۲۰۰ گرم
پیازداغ – یک چهارم پیمانه
زردچوبه (پودر شده) – یک قاشق چای خوری
برنج – ۳ پیمانه
سبزی (پاک وخرد شده) – ۱۵۰ گرم
دارچین (پودر شده) – یک قاشق چای خوری
هل (پودر شده) – یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه

بادمجان‌ها را به کمی نمک آغشته کنید، به مدت ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس آن‌ها را بشویید و با پارچه‌ای تمیز کاملاً خشک و درتابه‌ای حاوی روغن سرخ کنید.

پس از سرخ شدن، روی حوله کاغذی قرار دهید تاروغن اضافی آن‌ها گرفته شود. رب گوجه فرنگی را در تابه‌ای جداگانه حاوی روغن و روی حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. گوجه فرنگی را در تابه‌ای دیگر بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا آبِ آن کمی کشیده شود.

کمی روغن به آن اضافه کنید و تفت دهید؛ سپس به تابه حاوی رب گوجه فرنگی اضافه کنید. گوشتِ چرخ کرده را در تابه‌ای حاوی کمی روغن تفت دهید، سپس پیازداغ، زردچوبه، بادمجان‌های سرخ شده و سس گوجه فرنگی را با آن مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

آبِ روی برنج خیس شده را خالی کنید و آن را به مدت ۱۰ تا ۱۲ دقیقه داخل قابلمه‌ای حاوی آب جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود، سپس آبکش کنید. (برنج صافی) در قابلمه‌ای حاوی روغن مقداری برنج بریزید، سپس مقداری مایه آماده شده، سبزی، دارچین و هل روی برنج بریزید. به همین ترتیب مایه آماده، ادویه و سبزی را لابه لای برنج بگذارید و روی آن را با برنج سفید بپوشانید.

درِ ظرف را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن معلوم شود. کره را با سه قاشق سوپ خوری روغن مایع روی حرارت ملایم قراردهید تا داغ شود. زمانی که بخار برنج بلند شد، روغنِ داغ را روی آن بریزید و درِ ظرف را بگذارید تا برنج روی حرارت ملایم، به مدت ۳۰ دقیقه دم بکشد، سپس سبزی پلو را در ظرف مدنظر بکشید و سرو کنید. سیر تازه را می‌توانید به صورت درسته، روی سبزی پلو قرار دهید؛ بدین ترتیب عطر آن در غذا پخش می‌شود. سبزی شامل: تره، جعفری و شوید، جمعاً ۱۲۰ گرم و سیر تازه ۳۰ گرم است.

مواد اولیه:
برنج هندی ۴ فنجان
بادام هندی ۲۵ گرم
نارگیل مکعبی خرد شده به مقدار لازم
پودر هل تعدادی
شیره قند ۴ فنجان
آب ۴ فنجان

طرز تهیه:
برنج را از شب پیش خیس کنیدصبح، آب آن را خالی کرده و آن را خشک کنیدسپس آن را آسیا کنیدظرفی را برداشته داخل آن آب بریزید و روی اجاق قرار دهید، بعد از ۵ دقیقه به آن بادام هندی آسیاب شده، نارگیل، پودر هل و شیره قند اضافه کنید.
وقتی شروع به جوشیدن کرد برنج آسیا شده را به آن اضافه کنیدسپس آن را مخلوط کنید و خواهید دید که کمی نرم می‌شودسپس گاز را خاموش کنید و بگذارید تا غذا سرد شودبعد کمی روغن یا کره آب کرده در سینی فر ریخته، آن را پخش کنید و دوباره مخلوط درست کرده را داخل آن بریزیدروی آن روغن بریزید و به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر بگذارید.

دستور دوم تهیه کیک برنجی:

موادلازم:
برنج پخته شده ۳ فنجان
تخم مرغ خوب زده شده ۲ عدد
آرد ۳ قاشق غذاخوری
شیر ۲/۱ فنجان
نمک ۱ قاشق غذاخوری

طرزتهیه:
تخم مرغ‌های زده شده را با برنج پخته و خنک شده مخلوط کنید، سپس آرد و شیر را به آن اضافه کنید. با قاشق آن را در ظرفی که می‌خواهید داخل فر بگذارید، بریزید و آن را با یک نان شیرینی فشار داده، آن را پرس کنید تا به اندازه و ضخامت دلخواه شما برسد. آن را بپزید تا زمانیکه دو طرف آن قهوه‌ای شود. با کره و شربت به عنوان کیک داغ یا دسر کنار غذا سرو کنید.

خستگی و استرس متاسفانه به بخشی از زندگی روزمره ما تبدیل شده است. اما به لطف این نوشیدنی شگفت انگیز برای تمام روز از خستگی و استرس خلاص می‌شوید. مواد تشکیل دهنده این نوشیدنی مقدار کافی پتاسیم، منیزیم، آهن، فیبر، اسید فولیک و ویتامین A، B۱، B۶ دارد و بدن را از خستگی نجات می‌دهد.

مواد لازم:
۱ فنجان توت فرنگی یا تمشک
۱ عددخیار
چند اسفناج تازه
نعناع تازه
آب یک پرتقال، نارنج و لیمو

آماده سازی:
اول میوه‌ها و سبزیجات را بشویید، و سپس، تمام مواد در مخلوط کن به همراه آب لیمو و آب پرتقال ریخته وقتی مخلوط شد. در یک کاسه شیشه‌ای ریخته و مقداری نعناع و یخ می‌ریزیم.