دسته: غذای ایرانی

ماهی ۵۰۰ گرم
* سبزی قلیه ماهی خرد شده ۵۰۰ گرم
تمرهندی ۲۰۰ گرم (نصف بسته)
پیاز ۱ عدد
سیر رنده شده ۲ قاشق مرباخوری
فلفل قرمز به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

* مقدار سبزی قلیه ماهی : ۴۰۰-۳۵۰ گرم گشنیز و ۱۰۰-۱۵۰ گرم شنبلیله

طرز تهیه قلیه ماهی :

برای پخت قلیه ماهی ابتدا ماهی ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید، سپس سبزی ها را ریز خرد کنید و با مقداری روغن تفت بدهید با شعله ی کم سرخ کنید تا نسوزد تا حدی که رنگ سبزی ها تیره شود. سپس پیاز را خیلی ریز خرد کنید و داخل روغن سرخ کنید کمی که رنگ پیازها تغییر کرد، سیر رنده شده را اضافه کنید و سرخ کنید در این هنگام سبزی های سرخ شده را به آن اضافه کنید.

نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه کاری به آن اضافه کنید. و هم بزنید سپس مقدار کمی آب داخل آن بریزید و اجازه بدهید تا چند قل بخورد سپس تمرهندی را با داخل کاسه ای بگذارید و روی آن آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه بماند تا نرم شوند سپس آن ها را از صافی عبور بدهید اگر دوست داشتید آب آن لعاب دار باشد زمانی که آب تمرهندی خنک شد به آن ۱ الی ۲ قاشق آرد اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله نشود.

سپس آن را به سبزی ها اضافه کنید. و اجازه بدهید با حرارت کم جا بیفتد. در این زمان ماهی را سرخ کنید بستگی به ذائقه ی خودتان می توانید داخل آرد بغلتانید و بعد سرخ کنید می توانید به صورت ساده سرخ کنید و نیم ساعت مانده به آخر پخت قلیه ماهی، ماهی های سرخ شده را اضافه کنید و بگذارید مواد به خورد هم بروند.

خورش قلیه ماهی را با برنج ساده سرو می کنند.

نکاتی برای پخت قلیه ماهی:

• بعضی افراد دوست دارند از رب گوجه داخل قلیه ماهی استفاده کنند. به خاطر رنگ آن ۱ قاشق غذاخوری رب با پیازها تفت بدهید.

• اگر مایل نبودید خوراک قلیه ماهی لعابدار باشد از آرد استفاده نکنید.

• اگر میزان شنبلیله داخل قلیه ماهی بیشتر شود خورشت شما تلخ می شود.

• ترشی خورش قلیه ماهی از تمرهندی آن می باشد.

• برای پخت قلیه ماهی از ماهی شیر، حلوا سیاه، سنگسر، هامور، قباد، سرخو و … استفاده کنید.

• اگر از ماهی قرل آلا استفاده کردید حتما آن را سرخ کنید.

• بعضی افراد ماهی ها را داخل قلیه ماهی خرد می کنند در این صورت ماهی ها را زودتر داخل آن بریزید.

• همانطور که می دانید جنوبی های کشور غذاها را چرب می کنند و حسابی سرخ می کنند. به همین خاطر مراقب باشید سبزی های قلیه ماهی زمان سرخ کردن نسوزند. شما می توانید سبزی ها را کمی تفت بدهید و زیاد سرخ نکنید.

دمپختک از آن غذا‌هایی است که با گذشت زمان و تفاوت‌های نسلی در برنامه غذایی کمتر خانواده‌ای به چشم می‌خورد؛ آن هم به این دلیل که کودکان و جوانان علاقه کمتری به این غذا دارند. در حالی که این غذا واقعا طعم جذابی دارد و خوردن آن با ترشی این لذت را چندبرابر می‌کند.

مواد لازم:

باقالا زرد خشک: ۲ پیمانه
برنج: ۴۰۰ گرم
پیاز خرد شده: ۱ عدد بزرگ
زرد چوبه: ۱ قاشق غذا خوری
کره یا روغن: به مقدار دلخواه
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. برای درست کردن دمپختک باید ابتدا برنج‌ها را بشویید و حدود نیم ساعت در آب خیس کنید.

۲. تابه مناسبی انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد باقالی‌ها را داخل روغن بریزید و تفت دهید. در حین تفت مقداری زرد چوبه هم به باقالی‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد. بعد ۳ لیوان آب داخل تابه بریزید و بگذارید تا باقالی‌ها با حرارت ملایم نیم پز شوند.

۳. کمی که باقالا‌ها پخت برنج شسته شده را به آن اضافه کنید و مقداری کره هم داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا برنج بجوشد و آب داخل قابلمه خشک شود و برنج دم بکشد.

۴. پیاز‌های خرد شده را هم در مقداری روغن تفت دهید و هنگام تفت دادن کمی نمک هم به پیاز‌ها اضافه کنید. سپس دمپختک آماده شده را با پیاز داغ سرو کنید.

۵. بعد از سرو دمپختک می‌توانید یک نیمرو هم درست کنید و روی برنج قرار دهید.

چای نوشیدنی محبوب بسیاری از مردم جهان در هر سن و با هر نژادی است. چه چیزی چای را در طول تاریخ به یکی از محبوبترین نوشیدنی‌های جهان تبدیل کرده‌است؟! پاسخ این سؤال را طرفداران چای باید بدهند. اما در این‌گزارش شما را با گران‌ترین انواع چای آشنا خواهیم کرد.

۱. چای طلای‌زرد:
این‌چای در کشور سنگاپور تهیه و هر گرم ۱۰۵.۷۱ دلار فروخته می‌شود. در حدود ۲۵ فنجان از آن تهیّه می‌شود. این چای از طلای قابل خوردن که به بدن آسیب نمی‌رساند تهیه می‌شود. برگ‌های چای را با طلای ۲۴ قیراطی مخلوط می‌کنند، گفته می‌شود این چای هیچ ضرری برای انسان ندارد.

۲. چای فضولات‌پاندا:
به محض خواندت کلمه فضولات ممکن است حسّ نفرت و اشمئزاز به شما دست بدهد، این طور نیست؟ با این‌وجود برخی مردم دنیا از فضولات حیوانی چای تهیه می‌کنند. گزارش‌ها حاکی از آن است که این‌چای جنجالی هر فنجان ۲۰۰ دلار است. پاندا‌ها برگ‌های اکالیپتوس را می‌خورند و بدنشان ۳۰ درصد عناصر غذایی را می‌مکد، اما ۷۰ درصد از بدن پاندا‌ها دفع می‌شود و مردم آن را به چای تبدیل می‌کنند.

۳. چای Gyouro
این چای‌سبز ژاپنی به اسم Sencha هم شناخته و با دقّت بسیاری تهیه می‌شود. دو هفته قبل از چیدن، برگ‌های‌آن از اشعه‌های داغ آفتاب حفظ می‌شوند، محافظت از برگ‌ها از تابش مستقیم خورشید، باعث افزایش میزان اسیدآمینه برگ می‌شود و به آن مزه شیرین خوشمزه و رایحه‌ای متمایز می‌بخشد. چای Gyouro در منطقه Uji تهیه می‌شود و هر ۱۰۰ گرم آن ۶۵ دلار قیمت دارد.

۴. چای Tieguanyin
گران‌ترین چای جهان Tieguanyin نام دارد و هر کیلوگرم آن ۳۰۰۰ دلار است و در فوجیان چین کاشته می‌شود. نام این چای از نام گوان‌یین الهه بودایی به معنی الهه‌مهربانی‌آهن گرفته شده‌است و چایی نیمه اکسید است که از مخلوط چای سبز بدون اکسید و چای سیاه کاملاً اکسید تهیه می‌شود.

گوشت گوساله
چیزی که در ایران به نام گوشت گوساله عرضه می‌شود در حقیقت گوشت گاو است بنابراین دستور‌های غذایی را که در آن گوشت گوساله جوان استفاده شده است یا کنار بگذارید یا از سینه مرغ استفاده کنید. ماهیچه ران گاو و سردست برای خورش و چرخ‌کرده مناسب است. راسته گوساله، سرشانه و بخشی که در بین قصاب‌ها به کوهان معروف است برای کباب مناسب است.

گوشت گوسفند
ران و سردست برای خورش مناسب است. سردست و سرشانه برای چرخ‌کرده هم خوب است. راسته را برای کباب استفاده کنید. البته به طور استثنا راسته گوسفند برای قیمه کردن و استفاده در غذا‌هایی مانند لوبیاپلو و خورش قیمه مناسب است.

لوبیا سبز خرد شده ۲ پیمانه
هویج رنده شده ۳ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط رنده شده یک عدد
سیب زمینی رنده شده یک عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۲ عدد
پودرسیر به میزان لازم
فلفل، نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی:

برای تهیه کوکو لوبیا سبز تبریزی در ابتدا لوبیا سبز‌های خرد شده را در قابلمه‌ای با آب و نمک بپزید بعد از نرم شدن لوبیا‌ها آن‌ها را آبکش کنید سپس تخم مرغ‌ها را خوب بزنید تا یکدست شوند.

در این زمان لوبیاها، تخم مرغ، هویج، سیب زمینی رنده شده، پیاز رنده شده، پودر سیر، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم خوب مخلوط کنید.

در یک تابه مناسب روغن بریزید و مواد کوکوی لوبیا سبز را به سلیقه خود با اشکال مختلف سرخ کنید. مانند کوکو‌های دیگر مثل کوکو سبزی و کوکو سیب زمینی بعد از سرخ شدن قسمت زیرین کوکو‌ها آن‌ها را برگردانید تا قسمت بالایی هم کامل سرخ شود.

برای سرخ کردن کوکو‌ها می‌توانید از قالب استفاده کنید. برای تزئین کوکو‌ها می‌توانید از نخود فرنگی، ذرت و گوجه فرنگی استفاده کنید. برای خاص جلوه دادن کوکو‌ها می‌توانید آن‌ها را به صورت برش‌های پیتزایی سرخ نمایید و با سس‌های آماده تزئین کنید.