دسته: غذای ایرانی

برترین‌ها: ما در بخش آشپزی برترین‌ها، سعی داریم غذاهای جدید و متفاوتی را به شما عزیزان معرفی کنیم. امروز در این مطلب تصمیم گرفتیم طرز تهیه کریسپی چیکن را به شما آموزش دهیم. در آشپزی، از مرغ استفاده‌های بسیاری می‌شود. اگر شماهم دوست دارید یک غذای جدید با مرغ را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم این غذای خوشمزه را درست کنید. در انتهای مطلب نیز ویدئوی طرز تهیه‌ی آن‌را برایتان آورده‌ایم. نوش جان!

مواد لازم

• سیب‌زمینی: نیم کیلو
• نمک: به مقدار لازم
• ران مرغ: ۱ کیلو (بسته به تعداد نفرات)
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری (قابل تغییر)
• برگ بو: ۲ عدد
• پنیر موزارلا: ۲۵۰ گرم
• تخم مرع: ۳ عدد
• آرد: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری: ۱ پیمانه

نکته: زمانی که می‌خواهید مرغ‌هارا بپزید می‌توانید از مواد دلخواه استفاده کنید و به آب مرغ اضافه کنید. پخت مرغ کاملا سلیقه‌ای است و می‌توان مواد بیشتری یه آب آن اضافه کرد مانند: پیاز، سیر، زردچوبه و چوب دارچین.

طرز تهیه:

ویدئوی زیر راهنمای شما در طرز تهیه این غذای خوشمزه خواهد بود.

برترین‌ها: ما در بخش آشپزی برترین‌ها، سعی داریم غذاهای جدید و متفاوتی را به شما عزیزان معرفی کنیم. امروز در این مطلب تصمیم گرفتیم طرز تهیه کریسپی چیکن را به شما آموزش دهیم. در آشپزی، از مرغ استفاده‌های بسیاری می‌شود. اگر شماهم دوست دارید یک غذای جدید با مرغ را امتحان کنید، پیشنهاد می‌کنیم این غذای خوشمزه را درست کنید. در انتهای مطلب نیز ویدئوی طرز تهیه‌ی آن‌را برایتان آورده‌ایم. نوش جان!

مواد لازم

• سیب‌زمینی: نیم کیلو
• نمک: به مقدار لازم
• ران مرغ: ۱ کیلو (بسته به تعداد نفرات)
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری (قابل تغییر)
• برگ بو: ۲ عدد
• پنیر موزارلا: ۲۵۰ گرم
• تخم مرع: ۳ عدد
• آرد: ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری
• آرد سوخاری: ۱ پیمانه

نکته: زمانی که می‌خواهید مرغ‌هارا بپزید می‌توانید از مواد دلخواه استفاده کنید و به آب مرغ اضافه کنید. پخت مرغ کاملا سلیقه‌ای است و می‌توان مواد بیشتری یه آب آن اضافه کرد مانند: پیاز، سیر، زردچوبه و چوب دارچین.

طرز تهیه:

ویدئوی زیر راهنمای شما در طرز تهیه این غذای خوشمزه خواهد بود.

طرز تهیه کوکو سیب زمینی برای تجربه یک طعم بی‌نظیر

وب‌سایت کاغذرنگی – محمدامین مظاهری: کوکو سیب زمینی یکی از خوشمزه‌ترین انواع کوکو‌ها محسوب می‌شود که مانند کوکو سبزی خیلی پر طرفدار است. این غذای فوری را می‌توانید به عنوان یک ناهار یا شام سبک درست کنید. این کوکو گاهی هم به عنوان پیش‌غذا می‌تواند سفره‌ها و میز‌های غذا را به ویژه در مهمانی‌ها خوش‌رنگ کند. برای اینکه طرز تهیه کوکو سیب زمینی را را یاد بگیرید، تا آخر این مطلب با ما همراه باشید.

مواد موردنیاز

• ۱ کیلو سیب زمینی پخته شده
• ۱ عدد پیاز
• ۴ عدد تخم‌مرغ
• زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل چینی به میزان لازم
• آرد سوخاری ۴ قاشق غذاخوری
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

مواد اولیه که گفته شده برای سه تا چهار نفر کافی خواهد بود. اگر می‌خواهید برای افراد بیش‌تری این کوکو را تهیه کنید، باید به همین نسبت مواد اولیه را زیاد کنید.

طرز تهیه

برای اینکه یک کوکو سیب زمینی خوشمزه درست کنید، باید مراحل زیر را با دقت پیش ببرید.

۱. آماده کردن سیب زمینی و پیاز

ابتدا سیب زمینی را بپزید و بعد از پختن آن را بکوبید یا با رنده دانه درشت آن را رنده کنید. حالا باید پیاز را هم رنده کنید. حتما بعد از رنده کردن آب پیاز رنده شده را بگیرید تا باعث وا رفتن مایه کوکو نشود. سیب زمینی و پیاز را در یک ظرف بریزید و به آن زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر، فلفل قرمز و فلفل چینی به میزان لازم اضافه کنید. اگر اهل غذا‌های تند نیستید، می‌توانید از فلفل کمتری استفاده کرده یا آن را کاملا حذف کنید.

۲. طرز تهیه کوکو سیب زمینی و اضافه کردن تخم‌مرغ

حالا چهار عدد تخم‌مرغ را به مواد بزنید. برای اینکه کوکو سیب زمینی طعم بهتری پیدا کند، پس از این که هر تخم‌مرغ را اضافه کردید؛ مواد را کمی هم بزنید و بعد تخم‌مرغ بعدی را به ترکیب اضافه کنید. با این کار مایه کوکو بافت یکدست و نرم‌تری پیدا خواهد کرد و همه مواد به خوبی با هم مخلوط خواهند شد.

۳. اضافه کردن آرد سوخاری

در این مرحله از طرز تهیه کوکو سیب زمینی یک یا دو قاشق آرد سورخای به مواد کوکو بزنید تا نتیجه نهایی یک کوکو سیب زمینی ترد و خوشمزه شود. سپس مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید تا مواد کوکو ترکیب یکدستی پیدا کنند.

البته به این نکته توجه داشته باشید که می‌توانید آرد سوخاری را به کوکو اضافه نکنید. این کار کاملا اختیاری بوده و به ذائقه خودتان بستگی دارد.

۴. نحوه شکل دادن به کوکو سیب زمینی

ابتدا یک ماهی‌تابه را روی شعله قرار دهید و به اندازه کافی در آن روغن بریزید. کمی از مواد را بردارید، آن را گرد کنید و مانند تصویر روی آن آرد سوخاری بریزید. هرچند همان‌طور که گفته شد این بخش اختیازی است. حالا باید مایه را پهن کنید.

۵. طرز تهیه کوکو سیب زمینی و سرخ کردن

وقتی مایه کوکو را پهن کردید، آن را به آرامی در ماهی‌تابه پر از روغن بگذارید. تا جایی که ماهی‌تابه شما جا دارد، تکه‌های آماده کوکو را داخل ماهی‌تابه بگذارید تا سرخ و طلایی شود. هنگامی که یک طرف کوکو‌ها طلایی و سرخ شد، کوکو را به سمت دیگر برگردانید تا هر دو طرف کوکو‌ها کاملا طلایی شوند.

نکته آخر تهیه کوکو

وقتی که تمام مواد را سرخ کردید، می‌توانید کوکو‌ها را با خیارشور، گوجه و سبزی تزیین و سرو کنید. یکی از ایده‌های خاص برای تهیه کوکو سیب زمینی استفاده از قالب‌های آماده است. با این کار کوکو‌ها شکل خاصی پیدا کرده و اندازه یا ابعاد یکسانی پیدا می‌کنند. این شیوه هرچند بسیار وقت‌گیر خواهد بود، اما برای مهمانی‌ها بسیار شیک است. همچنین اگر برای طرز تهیه کوکو سیب زمینی دستور پخت بهتری سراغ دارید، حتما آن را با ما به اشتراک بگذارید.

طرز تهیه فلافل خانگی؛ ساندویچ سالم و خوشمزه

وب‌سایت دونفره – معصومه رجایی: فلافل این توپ‌های تشکیل شده از حبوبات به نظر میرسه که از مصر به خاور میانه و بعد هم به کل دنیا منتقل شده. البته گویا ورژن مصریش از لپه باقالی تهیه میشه. این فلافلی که ما با نخود درست میکنیم معروف به فلافل لبنانی هستن. حالا اینکه اهوازی‌های خودمون هم مدعی نوعی از فلافل هستن هم به جای خود. اگه اطلاعی دارید یا خودتون اهوازی هستید لطفا بیاید برامون توی نظرات بگید که فلافل اهوازی چه فرقی با این فلافل‌ها داره.

فلافل هم یه غذای خوشمزه و سریعه و هم یه غذای کم هزینه و صرف نظر از سرخ شدن و پر روغن بودنش که اون هم قابل حله، پرخاصیت محسوب میشه. خواص نخود بر هیچکس پوشیده نیست و خیلی خوبه که در هفته یکی دو بار مصرفش کنیم.

مواد لازم

• نخود خام ۲۰۰ گرم
• پیاز یک عدد بزرگ (نگران نباشید وا نمیره)
• مقدار کمی سبزیجات (جعفری، گشنیز و پیازچه)
• ادویه (زردچوبه، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، زیره سیاه) از هرکدوم یک قاشق چایخوری

دستور سریع

• نخود رو از روز قبل خیس کنید و چند بار آبش رو عوض کنید.
• پیاز رو پوست کنید و با جعفری و گشنیز و پیازچه و نخود خیس خورده چرخ کنید.
• ادویه‌ها رو به مواد اضافه کنید و کاملا مخلوطش کنید.
• اجازه بدید یکی دو ساعتی خمیر توی یخچال استراحت کنه.
• حالا با دست توپ‌های یک اندازه کمی بزرگتر از گردو درست کنید و در روغن سرخ کنید.

خمیر فلافل

توپی کردن فلافل

فلافل با نخود پخته یا خام؟

این بند برای اون عزیزانی هست که برای اولین بار فلافل رو تهیه میکنن. بدانید و آگاه باشید که نخود پخته به هیچ وجه به درد فلافل نمیخوره و عمرا از نتیجه ش خوشحال نخواهید شد پس همینکه نخود‌ها رو خیس کنید کفایت میکنه.

سرخ کردن فلافل‌ها در روغن

ادویه‌های فلافل

علاوه بر ادویه‌هایی که بالا گفتم دیدم که بعضی‌ها از جوز هندی و پاپریکا و حتی پودر انبه هم در فلافل استفاده میکنن. ولی تجربه شخصی من اینه که جذاب‌ترین ادویه‌ها برای این توپ‌های نخودی پودر تخم گشنیز و زیره اس. پس اگه از هر ادویه‌ی دیگه‌ای هم استفاده کردید توصیه میکنم از این دو ادویه کمی بیشتر از بقیه شون استفاده کنید.

مقدار پیاز در فلافل

پیاز زیاد در فلافل باعث میشه از خشکی در بیاد. این رو از یکی از دوستانم که خیلی توی پخت فلافل حرفه‌ای هست یاد گرفتم وگرنه من هم تصورم مثل شما این بود که پیاز زیاد باعث میشه مثل کوکو، فلافل هم وا بره. ولی اینطور نیست.. کافیه یه بار امتحانش کنید. حالا یهو نشه کلی پیاز بریزید توی نخودا..

فلافل تخم مرغ لازم نداره

من ورژن تخم مرغ دارش رو قبلا امتحان کردم. باید خدمتتون عرض کنم که خیلی خشکش میکنه و اصلا دلیلی هم نداره که توی فلافلمون تخم مرغ هم بزنیم، چون نخود خودش چسبندگی لازم رو داره.

برترین‌ها: برخلاف تصور عموم مردم ایران که سیرابی را غذای ایرانی می‌دانند، سیرابی یک غذای بین المللی می‌باشد که در سرتاسر دنیا تهیه می‌شود و روز ۲۴ اکتبر روز جهانی سیرابی می‌باشد.

روز جهانی سیرابی و حقایق جالب و مهم درباره آن

سیرابی از جمله غذا‌های معروفی است که در کل جهان طرفداران بسیار زیادی به خود اختصاص داده است شاید باورش برایتان سخت باشد که بدانید روزی به نام روز جهانی سیرابی در بین روز‌های خاص تقویم به چشم میخورد. اما باید بگوییم که این روز به خصوص وجود دارد و ۲۴ اکتبر را از آن خود کرده است و همه جهان این روز را با نام روز جهانی سیرابی میشناسند.

تصور غلطی که بین ایرانیان رایج می‌باشد این است که آن‌ها احساس می‌کنند که سیرابی غذای مخصوص مورد علاقه ایرانیان است در صورتی که باور درستی نیست و همانطور که این غذا در ایران طرفدار دارد در سرتاسر جهان نیز هواداران بسیاری به خود اختصاص داده است.

اگرچه سیرابی فواید بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد، اما علاوه بر آن مضرات زیادی نیز در خود دارد به همین خاطر خوردن بیش از حد آن برای افراد توصیه نمی‌شود چراکه حشرات منفی بر سلامت انسان می‌گذارد. با ما همراه باشید تا به مناسبت فرارسیدن روز سیرابی مقاله کوتاه و مفیدی درباره این غذای دوست داشتنی بخوانید اطلاعات بیشتری از آن کسب کنید.

دلیل نامگذاری روز جهانی سیرابی

۲۴ اکتبر میلادی در انجمن بازاریابی سیرابی (Tripe Marketing Board) به عنوان روز جهانی سیرابی ثبت شده است علت جالبی برای این نامگذاری وجود دارد آن هم این است که یکی از سیاستمداران انگلیسی در قرن ۱۷ به نام «ساموئل پیپس» در رمان زندگینامه خود در تاریخ ۲۴ اکتبر ۱۶۶۲ نوشته است:“به خانه برگشتم و همراه با همسرم غذایی بسیار خوشمزه از سیرابی را خوردیم. ” و این نوشته از آن پس، روزی به نام روز جهانی سیرابی را خلق کرده است.

غذای مخصوص روز جهانی سیرابی و دستور طبخ آن

همانطور که از اسمش پیداست بهتر است در روز جهانی سیرابی این روز را با یک خوراک خوشمزه سیرابی جشن گرفت. تا حداقل بتوان آنطور که باید رسالت این روز را به جا آورد. در حقیقت سیرابی به لایه درونی معده گوسفند و گاو اطلاق می‌شود برای این که یک سیرآبی لذیذی طبخ کرد قبل از هر چیزی باید اقدام به پاکسازی سیرابی کرده و سپس سیرابی را در اندازه‌های ۵ سانتی متری تکه تکه کنید.

پس از این کار آن را داخل یک قابلمه پر از آب ریخته و بعد از اینکه آب به جوش آمد ۱۵ دقیقه زمان بدهید تا قابلمه روی شعله بماند. پس از ۱۵ دقیقه تکه‌های سیرابی را آبکشی کرده و در یک ظرف مناسب بریزید سپس مقداری شیر و یک پیاز روی سیرابی بریزید. دقت داشته باشید که شیر باید روی سیرابی‌ها را بپوشاند پس از این مرحله به مدت ۲ ساعت زمان بدهید تا روی شعله ملایم بپزد.

حین پختن سیرابی کمی کره روی حرارت آب کرده و مقداری آرد الک شده به آن اضافه کنید و هر دو را با هم کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد گرفته شود سپس مقداری نمک و فلفل به آن افزوده و این ترکیب را روی سیرابی در حال طبخ ریخته و بهم بزنید. در نهایت پس از پایان تمامی این مراحل و بعد از گذشت دو ساعت غذای لذیذ سیرابی شما آماده خوردن می‌باشد.

خواص و مضرات درمانی سیرابی

فواید سیرابی سالهاست که ازطرف متخصصان توصیه‌هایی برای خوردن سیراب شیردان صورت میگیرد چراکه آن‌ها معتقدند سیرابی خواص بسیار مفیدی برای درمان کم خونی، تقویت معده و روده، سیستم ایمنی بدن، ریزش مو، اختلالات رشد کودکان، سرطان، بیماری‌های عصبی و افسردگی و … در خود دارد.

البته ناگفته نماند که با وجود خواص بی نظیر سیرابی در مقابل مضراتی نیز در این خوراکی برای سلامت انسان وجود دارد و استفاده بیش از حد آن خطر آفرین است از جمله مضرات رایج آن این است که به علت استفاده نمک زیاد درآن فرد مصرف کننده مستعد افزایش فشار خون میشود و همچنین این غذا چربی بسیار بالایی دارد و باید در مصرف آن مخصوصاً کسانی که چربی خون دارند احتیاط شود و مورد مهمی که از جمله مضرات این غذا می‌باشد این است که در صورت شسته نشدن و بهداشتی نبودن آن امکان دارد بیماری‌های باکتریایی مختلفی متوجه فرد مصرف کننده باشد.

میزان مصرف مجاز سیرابی چقدر است؟

طبق توصیه متخصصان علوم غذایی استفاده از یک الی دو بار از این غذا در هفته ممکن است خطراتی به دنبال داشته باشد دارد چنانچه این غذا ماهانه یک الی دو بار در ماه مصرف شود مشکل چندانی به همراه ندارد بنابراین توصیه می‌شود آن دسته از افرادی که تحرک کمی دارند حتماً باید از مصرف مداوم و همچنین مصرف روزانه این غذا اکیداً خودداری کنند.

در ادامه واکنش توییتری برخی کاربران به نامگذاری این روز می‌بینید:

۸ روش ممکن برای پخت انواع گوشت به سالم‌ترین شکل ممکن

روش‌های صحیح پخت نقش موثری در ارتقاء سلامت افراد دارند. اگر به دنبال زندگی طولانی و سالم هستیم باید از همین امروز در نحوه غذا پختن و غذا خوردن مان توجه بیشتری کنیم؛ بنابراین تغییرات ساده می‌تواند تأثیر بسیار زیادی بر روی سلامت قلب، سیستم ایمنی بدن و سایر اورگان‌های بدن داشته باشند.

اگرچه پختن گوشت هضم را راحتتر کرده و میکروب‌های مضر را از بین می‌برد، همچنین می‌تواند باعث کاهش محتوای مواد مغذی و ایجاد مواد شیمیایی مضر شود که به طور بالقوه خطر بیماری را افزایش می‌دهد. به طور کلی، استفاده از گوشت شیوه‌های مختلفی دارد، در این بخش می‌خواهیم ببینیم کدامیک برای سلامتی خوب است. در ادامه تما‌می این شیوه‌ها توضیح داده می‌شود. در صورتی که اشما جزو آن دسته از افرادی هستید که به خوردن گوشت تمایلی ندارید می‌توانید از فراورده‌های گوشتی مثل انواع سوسیس و کالباس که به شیوه سالم تهیه می‌شوند، استفاده نمایید.

۱. جوشاندن و آب‌پز

روش‌های پخت آب‌پز و بخارپز کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد. ضمن اینکه آهن و روی موجود در گوشت با انواع پخت، تغییر زیادی نمی‌کنند و معمولا در انواع روش‌های نام برده، محفوظ می‌مانند.

در این روش ماده غذایی در آب می‌جوشد که مزیت آن انتقال خوب حرارت از آب به غذا و عیب آن حل شدن مواد مغذی مثل ویتامین B و C در آب پخت است. در این روش با کم کردن آب برای پخت مواد غذایی و اضافه کردن مواد غذایی (بخصوص سبزی‌ها) بعد از جوش آمدن آب و مصرف آب پخت می‌توان مواد مغذی کمتری را هدر داد. همچنین هر چه سطح تماس ماده غذایی بیشتر باشد کاهش مواد مغذی بیشتر خواهد بود. بنابراین خرد و له کردن، برش دادن و ریز کردن به دلیل افزایش سطح تماس باعث از دست دادن مواد مغذی می‌شود. بازگذاشتن درب ظرف پخت نیز باعث افزایش از دست رفتن ویتامین‌ها می‌شود.

به علاوه اگر نمک در ابتدای پختن اضافه شود، موجب طولانی شدن زمان پخت و خارج شدن آب، ویتامین‌ها و مواد معدنی در حین پخت می‌شود.

۲. بخارپز

در این روش، پخت مواد غذایی با استفاده از حرارت بخار تولید شده توسط آب جوش انجام می‌شود، دمای پخت نسبت به حرارت خشک پایین‌تر است؛ بنابراین بخارپز کردن با حفظ طعم، رنگ، شکل، بافت و مواد مغذی موجود در مواد غذایی بر جوشاندن برتری دارد. لازمه این روش پخت استفاده از بخار تولید شده از آب جوش است. از آنجا که تماس بین ماده غذایی و آب کمتر از روش جوشاندن بوده، از دست دادن مواد محلول نیز کمتر است، اما چون مدت زمان پخت طولانی‌تر است ویتامین C توسط حرارت بیشتر تجزیه می‌شود. هر چه جریان بخار در مدت زمان پخت بهتر صورت گیرد، زمان پخت کاهش می‌یابد که این مساله در حفظ هر چه بیشتر مواد مغذی اهمیت دارد.

بخاطر داشته باشید که موارد قید شده در این مقاله تنها مختص گوشت قرمز نمی‌باشد بلکه می‌توان جهت پخت و طبخ انواع و اقسام دیگر گوشت‌ها، بخصوص گوشت مرغ نیز بکار گرفت، با خرید اینترنتی گوشت مرغ بسته بندی مثل ران یا سینه مرغ با قیمت مناسب و همینطور انواع دیگر گوشت‌ها با تازگی منحصربفرد از مراکز خرید معتبر در وقت خود صرفه‌جویی نمایید.

۳. پختن تحت فشار (زودپز)

این روش پخت همان طبخ گوشت در قابلمه زودپز است. در این قابلمه‌ها فشار بخار باعث افزایش دمای جوش از ۲۱۲ درجه فارنهایت (۱۰۰ درجه سانتیگراد) تا ۲۵۰ درجه فارنهایت (۱۲۱ درجه سانتیگراد) می‌شود. این گرمای زیاد منجر به کاهش زمان پخت می‌شود. مهمترین مزیت پخت و پز تحت فشار این است که مدت زمان لازم برای پخت گوشت یا مرغ کم می‌شود. علاوه بر این پختن گوشت در زودپز باعث کاهش اکسید کلسترول نسبت به سایر روش‌های پخت و پز شده و طعم گوشت را حفظ می‌کند. ضمن این که میزان تلفات ویتامین‌ها را به حداقل می‌رساند.

نقطه ضعف این روش این است که اگر برای بررسی نر‌می‌ گوشت نیاز به باز کردن در قابلمه داشته باشید، این کار به طور موقت فرآیند پخت و پز را متوقف می‌کند. همچنین مانند روش پخت آهسته، پخت و پز تحت فشار ممکن است برخی از گوشت‌ها را خیلی نرم کند.

۴. Sous Vide

Sous vide یک اصطلاح فرانسوی است که به معنی “تحت خلاء” می‌باشد. در این روش گوشت را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده بسته کرده و برای یک تا چند ساعت در حمام آب کنترل شده با حرارت پخته می‌شود. Sous vide از کمترین محدوده دما یعنی ۱۳۰ الی ۱۴۰ درجه فارنهایت (۵۵-۶۰ درجه سانتیگراد) در بین تمام روش‌های پخت و پز استفاده می‌کند. پخت و پز در این دما می‌تواند به کاهش تشکیل مواد شیمیایی بالقوه مضر کمک کند. همچنین از آنجا که می‌توان زمان و دمای پخت و پز را به طور دقیق کنترل کرد؛ با این روش پخت گوشت نسبت به روش‌های دیگر بسیار لطیف‌تر و یکدست‌تر می‌شود.

علاوه بر این تمام آب خارج شده از گوشت در حین پخت‌و‌پز در کیسه باقی می‌مانند و در نتیجه باعث حفظ بهتر ویتامین‌های گروه B و سایر مواد مغذی می‌شود. علاوه بر این طبق گفته یکی از تولید کنندگان، تمام کیسه‌های پخت و پز به شیوه vide به طور مستقل مورد آزمایش قرار گرفته اند و حاوی هیچ نوع بیسفنول A یا سایر مواد شیمیایی بالقوه مضر نیستند. برای آشنایی بیشتر با مزایای پخت و پز با این روش این مطلب را مطالعه کنید.

۵. پخت مرطوب

در روش مرطوب حرارت نسبتاً کم بوده و تخریب مواد مغذی توسط حرارت زیاد صورت نمی‌گیرد، ولی به دلیل زمان پخت طولانی مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده وارد می‌شود. به علاوه مقداری از این مواد مغذی به مدت طولانی در معرض هوا قرار می‌گیرد و از بین می‌رود (بخصوص ویتامین C).

۶. گریل کردن

یکی از روش‌های پخت، گریل کردن است که در آن از حرارت استفاده می‌شود. در روش حرارت دادن خشک از درجات حرارت بالاتر نسبت به سایر روش‌های پخت استفاده می‌شود و جهت پخت از سه روش انتقال حرارت (هدایت، انتشار و پرتوافکنی) توسط هوا استفاده می‌شود. در این روش به علت استفاده از دمای بالاتر نسبت به روش مرطوب، میزان از دست رفتن مواد مغذی که به حرارت حساس هستند نسبتاً بالاتر است.

۷. کباب کردن (نوعی از گریل کردن)

هنگام کباب کردن گوشت، اگر شیره گوشت در معرض تماس مستقیم شعله قرار گیرد و حالت سوختگی پیدا کند، مطلوب نیست چرا که در دراز مدت این نوع سوختگی در گوشت باعث بروز سرطان می‌شود. جهت کباب کردن بهتر است از گوشت گوساله و از برش‌های نازک به دلیل چربی کمتر استفاده شود. گوشت گوساله برای افزایش طعم و نرم شدن و تردی باید آهسته پخته شود. پختن گوشت در دمای زیاد سبب چروکیدگی گوشت و سفت شدن بافت آن می‌شود. اگر ندانیم که برش گوشت از کدام قسمت است، بهتر است آن را با آب کم و یا بصورت ملایم بپزیم.

۸. تنوری کردن

طی فرآیند تنوری کردن و برشته کردن تغییرات مطلوب در طعم ماده غذایی اتفاق می‌افتد. در کباب کردن سطح بیرونی ماده غذایی نسبت به سطح درونی حرارت بیشتری دریافت می‌کند که برای برطرف کردن این نقص از سیخ‌های فلزی و قطعات کوچک‌تر ماده غذایی باید استفاده کرد. قطعات به ابعاد ۲۰ سانتی متر از انواع گوشت قرمز با درجه حرارت ۲۳۰ c -۲۰۰ به زمانی حدود ۱۷-۱۴ دقیقه برای پخت کامل نیاز دارند و این زمان برای قطعات بزرگ گوشت با وزن ۵/۱ -۱ کیلو گرم و با حرارت حدود ۲۰۰-۱۷۵ درجه سانتی گراد حدود یک ساعت و یا بیشتر است.