راز پخت آبگوشت خوشمزه به سبک دیزی سراها
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایران است که طرفداران بسیاری دارد. در این مطلب دستور تهیه و چگونگی خوشمزه شدن و نکات پخت آن را شرح میدهیم.
مواد لازم برای درست کردن یک آبگوشت خوشمزه
نخود، لوبیای سفید: یک لیوان بزرگ
گوجه فرنگی: ۲ عدد بزرگ
پیاز پوست گرفته شده: ۲ عدد متوسط
فلفل سبز تازه: (به دلخواه) ۲ تا ۳ عدد
نمک، فلفل و آب لیمو یا آبغوره: به مقدار لازم
گوشت گوسفند با استخوان و چربی: ۵۰۰ گرم
سیب زمینی شسته با پوست: ۴ یا ۵ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
سیر: به دلخواه یک حبه بزرگ
چطور بپزم:
نخود و لوبیا را از شب قبل در مقداری آب خیس کنید.
گوشت را با چربی و استخوان به همراه نخود و لوبیا، یک عدد از پیازها، یک حبه سیر و گوجه فرنگیها که هرکدام را پوست گرفته و به دو نیم کرده اید، در ظرف مناسبی بریزید و شش برابر حجم آن ها، آب از قبل جوشیده سرد اضافه کنید. (دقت کنید هنگامی که گوشت را میپزید از ابتدا به آن نمک و ادویه نزنید، چون باعث دیرپز شدن گوشت میشود).
اگر از دیزی سنگی استفاده میکنید، حتما از شعله پخش کن بین شعله مستقیم و ظرف دیزی استفاده کنید. این ظرف زمان پخت را طولانیتر و درعوض طعم غذا را خیلی بهتر و غذا را جا افتادهتر میکند. بعد از حدود یک ساعت و نیم فلفل سبزها را به دیزی بیفزایید.
در تمام مراحل پخت دقت کنید که شعله زیر ظرف ملایم باشد تا غذا جا بیفتد. یک ساعت بعد از اضافه کردن فلفل، سیب زمینیها را با پوست داخل غذا بریزید.
نکته: میتوانید اول پیاز وچربی را بکوبید و با هم مخلوط کنید و داخل غذا بریزید. در این مرحله که گوشت و نخودو لوبیا نرم و پخته شده است، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه به غذا اضافه کنید.
در صورتی که غذای شما رنگ دلخواهتان را نداشت میتوانید از یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی سرخ شده در کمی روغن، داخل غذا استفاده کنید. اگر هنگام سرخ کردن رب یک قاشق چای خوری زعفران دم کرده هم به آن بیفزایید، نتیجه بهتری میگیرید.
هر چه زمان پخت این غذا طولانیتر باشد، جا افتادهتر و خوش مزه و خوش رنگتر میشود.
معمولا این غذا را با آب زیاد درست میکنند و بهتر است اول کار به اندازه کافی در ظرف آب بریزید تا مزه غذا در اثر اضافه کردن چند مرحله آب در طول پخت، تحت تاثیر قرار نگیرد.
آبگوشت، غذای دوبخشی
آبگوشت دو بخش دارد، بخش «تر» که به آن «ترید» میگوییم و بخش «خشک» که «کوبیده» میخوانیم.
همان آب وگوشت که روی هم آبگوشت را پدید میآورد، تقریبا با هم پخته، اما جدا خورده میشود. عمل آوردن این دو بخش به عهده آشپز نیست و شاید آبگوشت تنها خوراکی باشد که خورنده نیز درکار طبخ شریک است.
اگر این دو بخش را جدا نکنید، به سوپی نه چندان دلچسب تبدیل خواهد شد و اگر هریک از این دو بخش را خوب به عمل نیاورید، یعنی مثلا کوبیده را آب دار بردارید، لطفی نخواهد داشت.
اما و اگرها درباره آبگوشت
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است. این غذا حاوی ویتامین A، گروه ویتامینهای B. به ویژه B۱۲ و مواد معدنی مانند سلنیم، فسفر، منیزیم، گوگرد، کلسیم، پتاسیم، آهن، مس، پروتئین و نشاسته است.
آبگوشت برای چه کسانی مفید است؟
به گزارش ایران اکونومیست، گوشت و حبوبات موجود در آبگوشت به علت داشتن پروتئین و آهن برای افراد لاغر و مبتلایان به کم خونی بسیار مفید است. این غذا قوای جنسی را افزایش میدهد وتقویت کننده سیستم ایمنی بدن است.
چرا با آبگوشت، پیاز و سبزی مصرف میکنیم؟
آبگوشت بهتر است همراه با سبزی و پیازمصرف شود؛ سبزی و پیاز حاوی پتاسیم است که برای مبتلایان به فشار وچربی خون مفید است؛ افراد دچار این عوارض نباید موقع مصرف آبگوشت به آن نمک اضافه کنند.
مناسبترین زمان برای مصرف آبگوشت
این غذا مقوی و سنگین است بنابراین باید در وعده ناهار میل شود؛ افرادی که دچار ضعف معده هستند پس از صرف آبگوشت یک استکان از ترکیب عرق زیره و زنیان میل کنند؛ این عرقها علاوه بر این که نفخ و باد شکم را از بین میبرد، به هضم غذا هم کمک میکند.
انواع آبگوشت یا دیزی
آبگوشت مرغ و لپه
این نوع آبگوشت که با مرغ ولپه تهیه میشود، غدای کردستانی است که گاهی برای لعاب دارتر شدن، کمی برنج هم به این غذا اضافه میشود.
آبگوشت بزباش
بزباش شباهت زیادی به قرمه سبزی آبدار دارد؛ به همین دلیل است که در مقایسه با آبگوشت سنتی کمتر معروف شده است. این ترکیب را به شکل خورش و با برنج هم میخورند.
آبگوشت قنبید
کلم یکی از مواد این غذاست، اما مقدار آن زیاد نیست؛ این غذا یکی از غذاهای رسمی شهرستان قم است که با کلم قمری یا قنبید پخته میشود. برای رفع بوی کلم از ادویه استفاده کنید.
آبگوشت بزقرمه
یکی از خوشمزهترین غذاهای کرمانی که با گوشت نرم بزغاله تهیه میشود. ترکیبی بی نظیر از گوشت، کشک و نخود که با غذایی مثل حلیم بادمجان رقابت میکند. تفاوت آن با آبگوشت کشک در استفاده از سیر در بزقرمه است. در تهیه این غذا معمولا نخود را خیس و قبل از اضافه کردن به غذا نیم کوب میکنند.
انواع ظروف پخت دیزی
ساکنان فلات ایران، نخستین ابزار و ظرفها را از چوب و سنگ ساختند. اما ظرف چوبی روی آتش کارکردی نداشت و تنها ظرفهای سنگی به کار میآمد. پس ازآن بود که توانایی ساخت سفال حاصل شد وانواع و اقسام ظرفها شکل گرفت تا بالاخره، انسان به راز سنگهای معدنی و آب کردن و ریخته گری فلزات پی برد و ازآن ابزار و ظرف ساخت و ظروف فلزی را به میان آورد. جالب است که آبگوشت، هنوز که هنوز است در سه ظرف سنگی، سفالی و فلزی، طبخ و میل میشود.
انواع ظروف سنگی و سفالی و رویی (رویی به معنای رویین یعنی ساخته شده از فلز روی که به زبان عامیانه به آن روحی هم میگویند) هنوز به شیوه هزارههای دور، در ایران ساخته و به کاربرده میشود.
تهیه گوشت مناسب
انتخاب گوشت مناسب آبگوشت سختترین مرحله از پخت یک آبگوشت ایرانی اصیل است. زیرا بهترین گزینه برای پخت یک آبگوشت خوشمزه گوشت گوسفندی به همراه دنبه است. هر چند تهیه آبگوشت با گوشت گوساله هم امکان پذیر است، اما بی شک گوشت گوساله نمیتواند لذت طعم گوشت گوسفندی را به غذای شما بدهد؛ بنابراین فراموش نکنید که گوشت گوسفندی همراه با چربی کافی میتواند بهترین انتخاب برای آبگوشت شما باشد.
ادویه پیشنهادی برای آبگوشت:
زیره سبز ۳ قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز ۵ قاشق سوپ خوری
زردچوبه ۵ قاشق سوپ خوری
زیره سیاه یک قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه ۲ قاشق سوپ خوری
شنبلیله خشک ۲ قاشق سوپ خوری
برگ پیازچه خشک ۵ قاشق سوپ خوری
این مواد را به نسبت گفته شده پودر کنید وبرای تهیه آبگوشت مقدار لازم از آن را استفاده کنید.
استفاده از چوب دارچین هم برای تهیه این غذا به دلیل طعم مناسب وخاصیت چربی سوزی مناسب است.
