خامه ۲ ق. غ. عصاره نعنا ۲ ق. چ. کره (به دمای اتاق رسیده) ۲ ق. غ. خاک قند ۲ و ۱/۴ فنجان
شکلات ۳۰۰ گرم
چه جوری درست میشه:
خاکه قند و عصاره نعنا و خامه و کره رو در ظرفی خوب مخلوط میکنیم:
بعد از اینکه خوب کرم را مخلوط کردید اگر به نظرتان چسبناک بود کمی خاکه قند اضافه کنید.
کرم آماده شده را به صورت لوله به قطر ۳ سانتیمتر داخل سلوفون میپیچیم.
(این مرحله ضروری نیست، ولی برای کاملا” گرد شدن لوله کرم میتونیم اون رو داخل لوله بریده شده دستمال کاغذی قرار بدیم.)
کرم لوله شده رو در یخچال میگذاریم حدود ۴۵ دقیقه تا کره و در نتیجه خمیر سفت شود.
وقتی کاملا” سفت شد آن را به صورت دایرههایی به ضخامت ۱ سانت میبریم.
شکلات را در مایکروفر یا به روش بن ماری روی گاز آب میکنیم. دایرههای کرم نعنایی را در شکلات آب شده زده روی کاغذ روغنی میچینیم و در یخچال میگذاریم تا سفت شوند.
همان طور که از اسم این مارمالاد پیداست ماده اصلی آن هلو است. برای پخت مارمالاد هلو ابتدا باید پوست هلوها گرفته شود، اما گرفتن پوست هلو کمی سخت به نظر میرسد شما میتوانید با استفاده از شوک حرارتی پوست هلو را جدا کنید. به این ترتیب که ابتدا هلوها را داخل آب جوش بریزید و سپس آنها را با آب سرد بشویید. با این کار پوست هلو به راحتی جدا میشود.
همان طور که گفته شد پس از گرفتن پوست هلوها آنها را خرد کرده و همراه با آبلیمو و آب و شکر روی حرارت قرار میدهید. پختن هلوها و غلیظ شدن مواد یک ساعت طول میکشد. در تمام طول این مدت شعله ملایم بوده و مواد باید به آرامی بجوشند. هلو یکی از میوههای بسیار خوش طعم است که اکثر افراد به مصرف آن علاقه دارند. اما این میوه علاوه بر داشتن طعم خوب و عطر دل پذیر و ظاهر زیبایی که دارد خواص مفیدی هم برای بدن دارد. هلو حاوی مقادیر بالایی از ویتامین C. است هم چنین سرشار از آنتی اکسیدانها نیز میباشد. مصرف هلو برای کودکان بسیار مفید است و آنمی و کم خونی ناشی از فقر آهن را درمان کرده و به تشکیل هموگلوبین در بدن کودکان کمک میکند.
چی لازم دارم:
شکر: سه لیوان
اسانس وانیل: چند قطره
هلو: ۵۰۰ گرم
آب: سه لیوان
آبلیمو: یک چهارم قاشق چایخوری
چه جوری درست میشه:
مرحله ۱
هلوها را شسته و داخل آب جوش بریزید.
مرحله ۲
پس از ۵ دقیقه هلوها را از آب جوش خارج کرده و با آب سرد بشویید.
مرحله ۳
سپس پوست هلوها را گرفته و هستهی آنها را خارج کنید.
مرحله ۴
هلوها را خرد کرده و همراه با آبلیمو، آب و شکر در یک ظرف مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و یک ساعت زمان بدهید تا هلوها کاملا پخته شوند.
مرحله ۵
در تمام مدت یک ساعت مواد باید به آرامی بجوشند.
مرحله ۶
در نهایت اسانس وانیل را به مواد افزوده و سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرحله ۷
پس از سرد شدن مواد آنها را داخل مخلوط کن بریزید تا خوب میکس شوند.
مرحله ۸
سپس داخل ظرف شیشهای ریخته و داخل یخچال قرار دهید.
چه جوری درست میشه:
۱- گندم را شسته و یک شب در آب خیس میکنیم.
۲- روز بعد گندم را آبکش میکنیم و در یک کاسه بزرگ میریزیم.
۳- تمام سبزیجات را خورد کرده به گندم اضافه میکنیم.
۴- گردو خرد کرده را اضافه میکنیم.
۵- مواد سس رو باهم مخلوط و به سالاد اضافه میکنیم.
۶- حداقل ۲ ساعت در یخچال با در بسته نگه میداریم تا جا بیفتد.
سایر نکات
این سالاد هم برای ناهار و هم برای شام استفاده میشود. سالادی رژیمی و برای سلامتی خیلی مفید هست.
مرغ شکم پر جز اون دسته غذاهاییه که خیلی به درد مهمونیها و مجالس میخوره و کلا غذای مجلسیای به حساب میاد. داخل شکم مرغ با مواد مختلفی پر میشه و هر منطقه از ایران مواد متفاوتی رو برای داخل شکم مرغ انتخاب میکنن که همگی لذیذ و خوشمزه هستن. ما در این مطلب طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی رو براتون آماده کردیم.
مواد لازم
مرغ کامل با پوست: ۱ عدد متوسط
سبزی معطر شامل (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه، چوچاق و خالواش): ۲۰۰ گرم
گردو آسیاب شده: ۳۰۰ گرم
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۴۰ گرم
رب انار: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. برای تهیه این مرغ شکم پر خوشمزه کافیه تا ابتدا مرغ رو مزه دار کنیم پس داخل یک کاسه کره آب شده، زعفران دم کرده، نمک و فلفل رو با هم خوب مخلوط میکنیم.
۲. حالا بیرون و داخل شکم مرغ رو کاملا به مواد آغشته کرده و مرغ رو برای یک شب تا صبح داخل یخچال میذاریم.
۳. روز بعد گردو آسیاب شده رو داخل ماهیتابه ریخته و فقط برای دو الی سه دقیقه تفت میدیم تا روغن پس بده. بعد پیاز داغ رو اضافه کرده و باز با هم کمی تفت میدیم.
۴. حالا نوبت به اضافه کردن رب اناره که مقدارش و ترش یا ملس بودن رب کاملا سلیقه ایه. بعد از اضافه کردن رب باز هم موادو کمی تفت میدیم.
۵. بعد سبزیهای معطر که قبلا سرخ کردیم رو اضافه کرده و کمی تفت میدیم تا خوب مزهی همو بگیرن و مخلوط بشن.
۶. دیگه مایه داخل شکم مرغ حاضره حالا بهش نمک اضافه کرده و مزه اش میکنیم و در صورتی که به رب بیشتری احتیاج بود اضافه میکنیم.
۷. مرغمون رو از یخچال بیرون میاریم و شکمش رو کاملا با مواد پر میکنیم. نیازی به دوختن مرغ نیست، چون داخل فر تهیه میشه و مواد بیرون نمیریزه.
۸. حالا مرغ رو داخل سینیای که کفش رو چرب کردیم میذاریم و روی سینی رو با فویل کاملا میبندیم و سطح فویل رو هم سوراخ میکنیم.
۹. مرغ رو برای مدت ۱ ساعت داخل فری که از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کردیم میپزیم. بعد از فر درش میاریم و فویل رو باز میکنیم.
۱۰. حالا دوباره مرغ رو داخل فر میذاریم و حدود نیم ساعت دیگه میپزیمش تا سطحش طلایی بشه.
نودل ۲ بسته
هویج خلالی نازک ۱ عدد بزرگ
نخود فرنگی و ذرت و لوبیا قرمز پخته شده ۱ پیمانه
سبزی معطر خشک ۱ قاشق غذاخوری
پودر کاری و زردچوبه به مقدار لازم
پودر گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه نودل سبزیجات:
ابتدا داخل قابلمه ۲ لیوان آب بریزید و اجازه بدهید آب بجوشد سپس درون آب جوش هویجها و پودر گوجه و پودرکاری و نمک و زردچوبه را بریزید و بگذارید بپزند سپس نخود فرنگی پخته شده و ذرت پخته شده و لوبیا را اضافه کنید و مخلوط کنید. بعد از گذشت زمان کوتاهی نودلها را اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدهید با هم مخلوط شوند و بعد از نرم شدن نودلها سبزیهای خشک (جعفری و گشنیز) یا فریز شده را اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید همه مواد به خورد هم بروند سفتی و میزان آب نودل به سلیقهی شما بستگی دارد.
نکاتی برای تهیه نودل سبزیجات:
• سبزیها را در مرحله آخر اضافه کردم که عطر و طعم آن حفظ شود.
• گوجه تازه اضافه نکردم که نودل خیلی نرم وله نشود.
• انتخاب سبزیجات و حبوبات به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
• من نه روغن نه ادویه نودل نه عصارهای استفاده نکردم.
• نودل را هیچ وقت آبکش نمیکنم و همیشه مقدار آب را کم در نظر میگیرم که نیاز به آبکش نداشته باشد.
ماهی قزل آلا سه عدد فیله ۱۸۰ گرمی
آب لیمو یک چهارم فنجان
شکر قهوهای یک چهارم فنجان
پودر فلفل قرمز دو قاشق غذاخوری
لیمو چهار قاشق چایخوری
روغن نباتی یک قاشق غذاخوری
زیره سبز یک و نیم قاشق چایخوری
دارچین یک و یک چهارم قاشق چایخوری
نمک یک قاشق چایخوری
اسپری پخت و پز
طرز تهیه ماهی قزل آلا کبابی :
فیله ماهی قزل آلا را درون یک کیسه فریزر قرار میدهیم و آب لیمو را اضافه کرده و درون یخچال به مدت حداقل یک ساعت قرار میدهیم تا سرد شود و بوی بد ماهی کاهش یابد.
فر را بر روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد ( ۴۰۰ درجه فارنهایت ) قرار میدهیم و یک ظرف مناسب انتخاب کرده و اسپری پخت و پز را استفاده میکنیم و یک فویل آلومینیومی نیز تهیه میکنیم.
شکر قهوهای ، پودر فلفل قرمز ، لیمو ، روغن ، زیره ، دارچین و نمک را درون مخلوط کن ریخته و با هم مخلوط میکنیم.
حال ماهیها را از کیسه خارج کرده و درون مخلوط شکر قهوهای می غلتانیم و درون فویل و سپس در ظرف پخت قرار میدهیم.
پس از آن درون فر قرار داده و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه اجازه میدهیم حرارت ببیند. غذای شما آماده است.
پیاز: ۲ عدد متوسط
عدس: ۱ پیمانه
برنج: ۱ پیمانه
روغن
سبزی آش: ۱ کیلوگرم (تره، جعفری، اسفناج و کمی گشنیز)
آب گوشت: ۴ پیمانه
کوفته ریزه: ۱۰ – ۱۵ عدد
سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
ماست: ۲ – ۱ لیوان
نمک، فلفل و زرد چوبه
طرز تهیه
۱. برنج را از یک ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید و کنار بگذارید. عدس را نیز بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس کنید.
۲. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و خلال شده را همراه کمی زردچوبه در آن سرخ کنید تا طلایی شود. عدس را آبکش و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. دو پیمانه آب گوشت را به قابلمه اضافه و حرارت را زیاد کنید تا مواد بجوشند. سپس در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید و یک ساعت بپزید تا عدس نیم پز شود.
۳. در این فاصله، سیب زمینی را نگینی خرد و سرخ کنید.
۴. کوفته ریزهها را هم آماده و سرخ کنید و کنار بگذارید.
۵. پس از نیم پز شدن عدس، برنج را اضافه کنید تا وا برود. یک عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده کنید و در یک کاسه، کمی فلفل سیاه و نمک و زردچوبه به آن بیفزایید و همراه سبزی و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه کنید.
۶. یک ساعت بعد، سیب زمینیهای سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد کوفته ریزهها را داخل آش بیندازید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید بپزد.
۷. حدود یک تا دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و کاملا مخلوط و سپس سرو کنید.
صرفنظر از اینکه چه نوع سالادی را درست میکنید، همه سالادها نیازمند سس هستند.
تاریخچه سس سالاد
بابلیها نزدیک به ۲۰۰۰ سال پیش از روغن و سرکه برای ریختن روی سبزیجات استفاده میکردند. مصریان سالادشان را با روغن، سرکه و ادویههای آسیایی طعمدار میکردند. طبق گفتهها مایونز ۲۰۰ سال پیش توسط یک نجیب زاده فرانسوی ابداع شد. کلمه سالاد هم از کلمه لاتین herba salta یا سبزیجات نمک زده میآید بنابراین به این نام است، چون سبزیجات معمولا با مقداری سس حاوی نمک مزهدار میشوند.
سس هزار جزیره از تکههای زیتون سبز، فلفل، خیارشور، پیاز، تخم مرغ پخته و سایر مواد خیلی ریز خرد شده مثل چند نوع سبزی معطر درست شده است. این سس به یاد هزاران جزیره در رودخانه سن لورن، نامگذاری شده است.
چند نکته مهم که باید بدانید
نقش سس خردل در سس سالاد
سس خردل در اغلب سسهای سالاد استفاده میشود، چون در واقع به عنوان یک امولسیون کننده بین سرکه و روغن عمل میکند. سس خردل و سرکه را به آرامی بهم بزنید و روغن را در حین هم زدن به آرامی اضافه کنید. این کمک میکند که روغن از ترکیب سس جدا نشود.
مدت زمان نگهداری
معمولا نهایت عمری که یک سس سالاد میتواند داشته باشد، حداکثر ۲ هفته و آن هم در یخچال است.
شیوه نگهداری
آنها را در شیشههای دردار و یا ظرفهای واشردار نگهداری کنید تا هم طعم خود را حفظ کنند و هم خشک و خراب نشوند.
لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم خرد شده
هویچ متوسط: ۲ عدد خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
تخم مرغ: ۲ تا سه عدد
گردوی خشک شده: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: نصف قاشق چایخوری
زرد چوبه، نمک و فلفل سیاه
چطور بپزم:
۱. لوبیا سبز را پاک کنید، بشویید و کاملا خشک کنید. سپس به اندازههای یک سانتی متری خرد کنید.
۲. هویچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و نصف اندازه لوبیا خرد کنید.
۳. لوبیا را با یک لیوان آب و یک قاشق چایخوری مخلوط نمک و زرد چوبه بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد. سپس، هویچ خرد شده را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه دیگر مواد را بپزید. در آخر، سیب زمینی نگینی خرد شده را نیز اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه شعله را خاموش کنید و بگذارید سرد شوند.
۴. در یک کاسه بزرگ، ۲ عدد تخممرغ را بکشنید و با چنگال هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس بکینگ پودر، پیاز داغ، ادویه مورد نظر، شیر، مغز گردو و زعفران را اضافه کنید و مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
۵. سبزیجات پخته را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با قاشق هم بزنید. توجه کنید هم زدن به اندازه و شدتی نباشد که مواد را له کند. بعد از مخلوط شدن مواد اگر احساس کردید مایه کوکو غلظت لازم را ندارد یک عدد تخم مرغ باقیمانده را نیز به مواد اضافه کنید.
۶. مایه کوکو را به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
۷. در یک تابه نچسب، به اندازهای روغن بریزید که تمام سطح تابه را به ارتفاع ۲ میلیمتر بپوشاند. حرارت را کمی بالا ببرید تا روغن داغ شود، مایه کوکو را داخل تابه بریزید، روی آن را کاملا صاف و صبر کنید تا کوکو کمی ببندد و بعد درب تابه را ببندید و با حرارت ملایم ۳۰ دقیقه زمان دهید تا کوکو کاملا مغز پخت و روی آن طلایی شود. سپس کوکو را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی شود.
مربا انگور دستور پخت راحتی دارد و افراد علاقهمند به تهیه این مربا میتوانند در فصل پاییز که فصل رسیدن این میوه شیرین است، به پخت این مربا اقدام کنند. این مربا خاصیت و انرژی بخشی فوق العادهای دارد و یکی از محبوبترین مرباها در بین کودکان میباشد. انگور گونههای بسیار زیادی دارد و به دو نوع انگور دانه دار و انگور بدون دانه تقسیم میشوند و میوهای همه پسند محسوب است. این میوه سرشار از پتاسیم و فسفر بوده و کاملا شیرین است. شیرینی طبیعی انگور باعث شده تا اکثرا این میوه که ملکه میوهها نیز لقب گرفته است را در تهیه مارمالاد، مربا و خوراکی جات دیگر، بدون نیاز به شکر فراوان به کار ببرند.
علاوه بر این از انگور در تهیه خورشها و ترشیها نیز استفاده میشود. کشمش به انگور خشک شده گفته میشود که به اندازه انگور شیرین است و اکثرا همراه با آجیلها و یا همراه با پلوهای شیرین به کار میرود. انگور با توجه به گونهای که دارد در رنگهای سبز، زرد و قرمز یافت میشود. تمامی این انگورها را با توجه به میل و سلیقه خود میتوانید در پخت مربا به کار بگیرید. البته بهتر است که در پخت این مربا، از انگور بدون دانه استفاده کنید تا مربا به پخت کمتری احتیاج داشته باشد و دیگر نیازی نباشد که دانههای آن را جدا کنید. مربا انگور باید قوام و غلظت کافی داشته باشد. زمانی که مربا شروع به خنک شدن میکند غلظتش افزایش پیدا میکند؛ پس مناسب این است که قبل از خنک شدن مربا آن را کمی رقیقتر از روی حرارت بردارید. از انواع مرباهای مشابه میتوان به مربا زردآلو، مربا توت فرنگی، مربا لیمو شیرین و مربا گلابی اشاره کرد.
چی لازم دارم:
انگور:۵۰۰ گرم
شکر: ۵۰۰ گرم
وانیل: یک قاشق چای خوری
آبلیمو: یک قاشق سوپ خوری
آب: سه پیمانه
چطور بپزم:
مرحله ۱
ابتدا باید شربت مربا را تهیه کنید.
مرحله ۲
برای این کار لازم است آب و شکر را داخل قابلمهای ریخته و روی حرارت ملایم بگذارید تا حدود ده دقیقه به جوش بیایند.
مرحله ۳
زمانی که شربت به جوش آمد، حرارت را کم کرده و قابلمه را در دمای محیط بگذارید تا کمی خنکتر شود.
مرحله ۴
سپس صافی فلزی آماده کنید و شربت را از صافی رد کنید.
مرحله ۵
شربتی که از صافی رد کرده اید را مجددا روی حرارت قرار دهید و این بار بگذارید مقداری غلظت پیدا کند.
مرحله ۶
تا زمانی که شربت قوام پیدا میکند انگورها را آماده کنید و بعد آن را به شربت اضافه کنید.
مرحله ۷
اجازه دهید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیق انگورها همراه با شربت حرارت ببینند و نرم شوند.
مرحله ۸
قبل از خاموش کردن گاز و زمانی که مربا پخته شد، وانیل و آبلیمو را به آن اضافه کنید و بعد از ۵ دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله ۹
اجازه دهید مربا خنک شود سپس آن را درون ظرفهای شیشهای در یخچال نگهداری کنید.
