دسته: غذای ایرانی
-
نان قلمی (میلهای) مارپیچ راحت و در زمانی کوتاه
مخمر
آب گرم: ۱ و ۱/۲ پیمانه (ولرم)
پیتزا: میتوان پیتزا را با استفاده از این نان درست کرد. خیلی خوشمزه خواهد شد.
فریزر کردن نان قلمی
-
خارجیها عاشق کدام غذاهای ایرانی هستند؟ +تصویر
خارجیها عاشق کدام غذاهای ایرانی هستند؟ +تصویر با وجود ۲۰۰۰ غذای بومی که در ایران وجود دارد، نه تنها بسیاری از مردم کشورمان این غذاها را نمیشناسند بلکه یاد گرفتهایم به گردشگران خارجی هم فقط «کباب» بدهیم. حتی کمتر گردشگر داخلی میداند که شهری مثل رشت به عنوان «شهر خلاق خوراکشناسی» در یونسکو ثبت جهانی شده است! اما چرا خوراکهای ایرانی با تنوع بسیاری که دارند، برای بسیاری ناشناختهاند؟
مسئولان حوزه گردشگری و پژوهشگران و فعالان خوراکگردی هم بارها از این انتقاد کردهاند که با وجود تنوع خوراکی در ایران باز هم کباب به خورد گردشگران میدهیم. با این حال دلیل این کار را راحتی در دسترس بودن غذایی مثل کباب میدانند که در همه رستورانها پیدا میشود. از طرفی نمیتوان در هر شهری از ایران، رستورانی که غذاهای محلی عرضه میکند، پیدا کرد!
در این بین شاید بتوان گیلان را یکی از مناطقی دانست که نسبت به مناطق توریستی دیگر رستورانهایی با سرو غذاهای محلی دارد. همچنین خوراکهای این نقطه از ایران، یکی از بهترین گزینهها برای گردشگران گیاهخوار است.
مینا رضایی – پژوهشگر حوزه خوراک گیلان – محبوبترین خوراک این نقطه را در بین گردشگران خارجی، «میرزاقاسمی» معرفی میکند و میگوید: «بسیاری از گردشگران خارجی شیفته مزه بادمجان کبابی و سیر میشوند.»
میرزاقاسمی«حدود پنج سالی میشود که در گیلان، آموزش به راهنماها و در برنامههای تورگردانی، معرفی فرهنگ غذایی و پوشش گیلانی در دستور کار قرار داده شده و تورهای تخصصی خوراک برگزار میشود. در شمال ایران چای مرغوبی کشت میشود، اما اصلا معرفی نشده و حتی گردشگر تخصصی در اینباره نداشتهایم. دو سال پیش در یکی از موسسههای گردشگری گیلان توانستیم فمتریپ (سفر آشنایی) تخصصی چای برای اپراتورهایی که از کشور هلند میآمدند، برگزار کنیم. آنان تا کنون کشورهای ترکیه، هند، سریلانکا، تایلند و کشورهای تولیدکننده چای را دیده بودند، اما درباره کشت چای در ایران اطلاعی نداشتند. امسال هم گردشگران خارجی به قصد مزهکردن چای گیلان آمده بودند و چایهایی را که از جلگه تا ارتفاع کشت شده بودند، امتحان کردند.»
او ادامه میدهد: «ما نمیتوانیم کباب را کنار بگذاریم، زیرا این غذا در همه جای دنیا با اسم «کباب» شناخته شده است، اما مشکل اینجاست که ما داریم روی کباب زیاد تمرکز میکنیم، زیرا غذای سادهای است و عطر و بو هم دارد. مشکل گردشگری خوراک این است که در منوها، تست غذاهای محلی وجود ندارد. برای مثال وقتی میخواهیم در یزد «آش شولی» بخوریم نمیتوانیم ابتدا مزه آن را تست کنیم و حتما باید یک ظرف آش بخریم. به عقیده من، ما در طراحی منو و پذیراییهایمان ضعیف عمل کردهایم.»
در بحث سوغات هم زعفران و پسته نسبت به سوغاتهای دیگر برای گردشگران خارجی شناختهشده است در حالی که تنوع سوغات در شهرهای ایران بسیار بالاست.
رضایی درباره معرفی و عرضه سوغات مخصوص خطه گیلان به گردشگران خارجی نیز میگوید: «تصمیم داریم محصولاتی مثل برنج و چای ایران را در بستهبندیهای سازگار با محیط زیست و در سایز یکنفره به گردشگران معرفی کنیم تا اگر گردشگر دوست داشت برای سفارش این محصولات با راهنمای تور هماهنگ کند، چون وزن و حجم این محصولات بالاست شاید برخی از گردشگران خارجی دوست نداشته باشند برای خرید آنها ریسک کنند. اما بعد از مصرف بستههای یکنفره میتوانند محصول را سفارش بدهند و آن را از طریق پست دریافت کنند. این حرکت برای جامعه محلی هم سودمند است».
مرضیه قادری – مسئول یکی از بومگردیها در کویر مصر – هم کشک بادمجان را یکی از محبوبترین غذاهای گردشگران خارجی میداند که برخی از آنان دوست دارند دستور پخت آن را داشته باشند یا در تهیهاش مشارکت کنند.
تلاش زوج هلندی برای پخت کشک بادمجاناو معتقد است گردشگران خارجی کمی با خوراکهای ایرانی آشنا هستند و برخی هم فقط کشک بادمجان را میشناسند و معمولا این غذا را سفارش میدهند: «معمولا ما به آنها پیشنهاد غذا میدهیم که از کشک بادمجان استقبال میکنند. البته کالجوش، یتیمچه و قوروتی هم از جمله غذاهای سنتی منطقه هستند که به گردشگران خارجی پیشنهاد میدهیم. خورش قورمهسبزی و کباب بعد از کشک بادمجان محبوب گردشگران خارجی هستند.»
مشارکت گردشگر اسپانیایی در پخت کشک بادمجان.اما ایتالیاییهایی که خودشان به عنوان ملتی غذاباز شناخته میشوند در سفر به ایران به چه غذایی علاقه نشان میدهند؟
ماریا کریمی – راهنمای تور ایتالیاییزبان – با توجه به تجربهای که در این زمینه دارد، میگوید: «گردشگران ایتالیایی به جز کبابها، عاشق کشک بادمجان میشوند و معمولا از ایران کشک میخرند و با خودشان میبرند تا بتوانند این غذا را در ایتالیا هم درست کنند. چند باری هم پیش آمده که دستور پخت غذاهای ایرانی را گرفتهاند. ایتالیاییها معمولا غذاهای ایرانی را دوست دارند، اما نه همهی غذاها را.»
پیمان یزدانی – عکاس و گردشگر – نیز که تا کنون به ۲۰ کشور سفر کرده و سابقه تجربه زندگی سه ساله در ایتالیا را دارد، در اینباره معتقد است: «کمتر کسی در کشورهای دیگر با غذاهای ایرانی آشناست مگر آنکه همسایه ایرانی داشته یا به یکی از رستورانهای ایرانی در آمریکا یا اروپا رفته باشد. در ایتالیا هم رستوران ایرانی وجود داشت که خوراکهای ایرانی را ساده کرده بود. برای مثال برنج را حذف کرده بود و کباب خالی سرو میکرد و به عبارتی غذاهای ایرانی را اسنکطور عرضه میکرد یا روزهای خاصی قورمهسبزی را به اندازه پنج پُرس میپخت، بیشتر هم ایرانیها مشتری آن بودند، خارجیها هم چندان از آن استقبال نمیکردند. خارجیها برخلاف غذاهای ایرانی، غذاهای عربی مثل «حمص» و … را خوب میشناسند. کبابهای ترکی به واسطه حضور ترکها در آلمان معروف است. در اروپا هم ارزانترین غذاها کباب ترکیها هستند. مشکل غذاهای ایرانی این است که طبخ آنها دشوار است و طرز تهیه آنها نیز به زمان نیاز دارد. برای آنکه طرفداران غیرمتخصص از یک غذا استقبال کنند نیاز به سادهسازی طبخ خوراکهاست. برای مثال یک ایتالیایی به ملموسبودن مزهها توجه زیادی میکند. برای مثال ممکن است یک ایتالیایی وقتی تصمیم میگیرد اسپاگیتی درست کند، یک بار آن را با قارچ و دفعه بعد با تُن ماهی بپزد. چون در غذاهای ایرانی و پخت خورشها همه چیز با هم جوشانده میشوند، مزه غالبی وجود ندارد و این موضوع چندان باب میل ایتالیاییها نیست.»
مردم آلمان هم شناخت کافی از خوراکهای ایرانی ندارند. با این وجود در شهر برلین چند رستوران ایرانی وجود دارد که مشتریان آنها هم بیشتر ایرانیهای مقیم این کشور هستند. آلمانیها تقریبا غذای معروفی به جز سوسیس و کالباس ندارند و ترجیح میدهند بیشتر به رستورانهایی با غذاهای خارجی بروند و بیشتربه غذاهایی مثل نودل، پاستا، پیتزا و دونر ترکی تمایل نشان میدهند. ترکها به واسطه مهاجرت به آلمان کبابشان را معرفی کردهاند و رستوران راه انداختهاند.
مسلم سرخمرد که سابقه زندگی در ایتالیا را دارد و حدود هشت سالی میشود به آلمان مهاجرت کرده است، میگوید: «غذای ایرانی در بافت جمعیتی آلمان شناختهشده نیست و بیشتر آنها خوراکهای ایرانی را با غذاهای عربی و ترکی اشتباه میگیرند. من چندین بار در برنامههای دورهمی دانشجویی، زرشکپلو با مرغ، آش رشته و کشک بادمجان درست کردم که دانشجویان خارجی بشدت از این غذاها استقبال کردند و باورشان نمیشد با مواد سادهای مثل سیر، بادمجان و کشک میتوان یک غذای خوشمزه درست کرد.»
او همچنین اضافه میکند: «آلمانیها، خارجیها را با عنوان برنجخور خطاب میکنند و در جواب هم خارجیها به آلمانیها خوکخور میگویند که هر دوی این اصطلاحات توهین محسوب میشود.»
چینیها هم لاکچریبودن را دوست دارند، اما به مناطق تاریخی هم علاقهمندند. آنها شیفته معماری مساجد ایران هستند، تنوع پوشش زنان ایرانی را دوست دارند و از عکس گرفتن بشدت لذت میبرند و تمایل دارند تصاویرشان را به سرعت در فضای مجازی به اشتراک بگذارند. با اینکه فرهنگ غذایی ایران و چین به هم نزدیک نیست، اما ما همچنان اصرار داریم با «کباب» از آنها پذیرایی کنیم.
طبق نتایج یک تحقیق که توسط دو فعال گردشگری ایران در چین انجام شده است، بیشترین میزان رضایت گردشگران چینی در ایران از مذهب و تاریخ و بیشترین نارضایتیها از غذا، هتل، پروازها و فرودگاههای ایران است. یکی از مشکلات مهم گردشگران چینی، عادتنداشتن به غذاهای ایرانی است. چندین رستوران چینی در تهران و چند شهر دیگر باز شدهاند، اما به دلیل بالا بودن قیمتها و در دسترسنبودن مخصوصا در مسیر سفر نمیتوان بیش از یک یا دو وعده از غذای چینی استفاده کرد. در این صورت بهترین راه برای رضایت بیشتر گردشگران از غذا، استفاده از غذاهای ایرانی مورد پسند گردشگران چینی است. به طور مثال چینیها بیش از یک یا دو وعده غذای سرخشده و خشک را نمیپسندند و معمولا در کنار هر وعده غذایی گوشتی، به خوردن سبزیجات پخته و چای عادت دارند.
یکی از مسئولان ارشد کترینگهای هواپیمایی نیز چلوخورش قیمه سیبزمینی را غذای محبوب مهمانان خارجی میداند. به گفته او باقالیپلو با ماهیچه و سبزیپلو با گوشت هم مورد توجه آنهاست، اما از خورش قورمهسبزی کمتر استقبال میشود.
نان چرب، غذای محلی دزفول و شوشتر
تهچین مرغ
-
طرز تهیه شیرینی زبان
طرز تهیه شیرینی زبان چی لازم دارم:
آرد کاملا سفید:۳۰۰ گرم
کره:۱۵۰ گرم
تخم مرغ:یک عدد
روغن مایع:یک قاشق سوپخوری
جوهرلیمو:۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل:۱/۲ قاشق چایخوری
نمک:یک قاشق چایخوری
آب خنک:یک فنجانچطور بپزم:
شیرینی زبان از چندین سال پیش در میان سفرههای پذیرایی ایرانیها رونق داشته است که در کنار کیک یزدی و دانمارکی از پایههای ثابت شیرینیهای مراسمها و میهمانیها بوده اند.
ابتدا در ظرفی تخم مرغ، جوهر لیمو، روغن مایع، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید. کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید. سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.
خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.
بعد از جا افتادن خمیر، روی میز کار یا سطح صافی، مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید. قطر خمیر نباید بیشتر از ۲ سانتی متر باشد.
سپس کره را در میان خمیر قرار دهید و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید. بعد آرام آرام به وسیله وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.
خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.
خمیر تا شده را ۲۰ دقیقهای در جای خنک قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.
برعکس دفعه قبل اینبار، عرض خمیر را شش لا، تا بزنید؛ و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.
این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و شش لا تا بزنید. دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.
در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.
با این خمیر میتوانید شیرینیهایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامهای، زبان، ناپلئونی، قیفی و ولوان را تهیه کنید.برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت ۵/۱ تا ۱ سانتی متر و به شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب مخصوص شیرینی، خمیر را قالب میزنیم. سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی میزنیم. خمیرها را داخل سینی میچینیم و بعد روی آنها را با مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ تزیین میکنیم و در وسط پنجره فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار میدهیم تا شیرینیها کاملا پف کرده و بپزند.
برای تهیه شربت کارامل شکر را روی حرارت بخار آب قرار میدهیم تا ذوب شوند. سپس تخم مرغها را به آن اضافه میکنیم.
نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه
برای درست کردن خمیر هزارلا باید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر میشود.
اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد، یا کرهای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است؛ و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد.
آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر، آرد روی سطح کار بریزید، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.سعی کنید از خمیرهایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی میماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید، چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
در هنگام قالب زدن از قالبهایی استفاده کنید که لبههای آنها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
خمیر را میتوانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانیتر در فریزر نگهداری کنید.
اگر شیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است؛ و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است.
اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.
منبع:نمناک
-
چه کنیم که لوبیاپلو شفته نشود؟
چه کنیم که لوبیاپلو شفته نشود
لوبیاپلو از آن غذاهایی است که میگویند اگر توانستی آن را به بهترین حالت درست کنی و شفتهاش نکنی یعنی یک آشپز خوب هستی! اما واقعا درست کردن لوبیاپلو اینقدر سخت است؟ نه! هر غذایی اگر مرحله به مرحله و با حوصله و رعایت فوت و فنهایش درست شود، نه تنها سخت نیست که بسیار هم راحت خواهد بود. لوبیاپلو هم از همان غذاهاس که تنها نیاز به کمی دقت بیشتر دارد. این غذا را هم میتوانید با گوشت چرخکرده درست کنید هم گوشت تیکهای و هم سویا برای گیاهخوارها! اما چه کنیم که لوبیاپلوی ما شفته نشود و همه چیز در بهترین حالت باشد؟
فوت و فن:
۱. گوشت لوبیاپلو به اندازه کمی کوچکتر از خورشت قیمه خرد کنید و همراه با پیازداغ کاملاً سرخ کنید.
۲. پیازداغ لوبیا پلو بهتر است نگینی خرد شود.
۳. لوبیا باید تازه و ترد باشد و نخ آن گرفته شود و از لوبیای غیر مرغوب استفاده نشود.
۴. اندازه خرد کردن لوبیا بستگی به سلیقه دارد و از یکو نیم تا ۴ سانت میتوان خرد کرد.
۵. از لوبیای خرد شده نیز میتوانید استفاده کنید. برای فریز کردن لوبیا باید ابتدا آن را در آب جوش ریخته و بعد از یکی دو جوش آبکش کرده و بعد از خنک شدن فریز کرد.
۶. ادویه پلویی شامل دارچین، پودر گل و هر نوع ادویهای که مورد علاقه باشد میتوانید استفاده کنید.
در این زمینه بخوانید:
غذایی که فوتوفنهای خاص خود را دارد؛ قرمهسبزی
فوت و فنهای درست کردن چلو مرغ مجلسی و رستورانی
۷. رنگ و طعم لوبیاپلو با زعفران و با رب خیلی خوشطعم میشود و طعم واقعی لوبیا تحت تأثیر رب قرار نمیگیرد.
۸. اگر میخواهید لوبیا پلو شما رنگ قرمز بیشتری داشته باشد بهتر است از گوجهفرنگی پوست کرده و تخمگرفته خرد شده استفاده کنید و از رب استفاده نشود.
۹. آب روغن را روی آبکش برنج بدهید، چون از چسبیدن برنج به هم که در برنجهای مخلوط زیاد اتفاق میافتد جلوگیری میکند.
۱۰. قابلمه برنج از گنجایش آن کمی بزرگتر باشد که اندازه پلو مخلوط را داشته و برنج خوب دم بکشد و کال دم نماند.
۱۱. برنج را زنده آبکش کنید تا وقتی مواد لوبیا پلو را لا به لای برنج دم میکنید، شفته نشود.
۱۲. موقع ریختن زعفران روی برنج باید دقت کنید در جاهایی که کفگیر زدهاید برای خارج شدن بخار برنج زعفران نریزید، چون مستقیماً به تهدیگ میرود و باعث سوختن تهدیگ برنج میشود.
-
دستور پخت ته چین گوشت
دستور پخت ته چین گوشت چرا تهچین همیشه از لذیذترین غذاهاست؟ پاسخش ساده است؛ چون گوشت، مرغ یا هر ترکیب دیگری با برنج مخلوط میشود، به هم آغشته میشوند و این ترکیب مزه فوقالعادهای را ایجاد میکند. تهچین همیشه ترکیب مرغ و برنج را به ذهن میآورد، اما میتوان این ترکیب را با بادمجان، اسفناج و گوشت درست کرد تا تهچین جذابتری داشته باشیم. یکی از خوشمزهترین این ترکیبها، تهچین گوشت است که شاید زمان بیشتری برای پخت ببرد، اما به تجربه درستکردن آن میارزد.
مواد لازم:
پیاز: یک عدد
روغن: به مقدار لازم
گوشت: ۶۰۰ گرم
نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
برنج: ۴ پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
ماست چکیده: ۸ قاشق غذاخوری
کره: ۲۰۰ گرم
زعفران دمکرده: ۴ قاشق غذاخوری
خلال بادام و خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازمطرز تهیه و دستور پخت:
۱. برای پخت تهچین گوشت درون قابلمهای مناسب مقداری روغن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و پیازها را درون روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت را به آنها بیفزایید و تفت دهید.
۲. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد به مخلوط پیاز و گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه و آب و زعفران دمکرده را بیفزایید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت پخته شود و در اواخر پخت گوشت به آن نمک اضافه کنید و بعد از پخت گوشت قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.
۳. در مرحله بعدی فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. سپس درون قابلمهای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید آن را درون آبکش بریزید.
۴. درون ظرفی دیگر تخم مرغها را بشکنید و ماست و ادویهها و کره و زعفران دمکرده را به تخم مرغها بیفزایید و آنها را هم بزنید سپس برنج را درون مخلوط تخم مرغها بریزید و آن را هم بزنید.
۵. در مرحله آخر مقداری روغن درون ظرف مخصوص فر بریزید و نصف مایه ته چین را درون ظرف بریزید و گوشت را به صورت لایهای و منظم روی سطح برنج بچینید و باقی مانده مایه ته چین را روی گوشتها بریزید سپس ظرف حاوی ته چین را به مدت ۶۰ دقیقه درون فر قرار دهید و بعد از اینکه ته چین به صورت کامل پخته شد آن را از درون فر بیرون آورید و در ظرف مورد نظر خود برگردانید و این غذای ایرانی خوش طعم را با خلال پسته و خلال بادام و خلال پوست پرتقال به زیبایی و زرشک تزیین کنید.
-
خورش تره کردی مفید برای سوءهاضمه ایها
خورش تره کردی مفید برای سوءهاضمه ایها
خورش تره کردی مفید برای سوءهاضمه ایها چی لازم دارم:
گوشت گوسفند یا گوساله – ۵۰۰ گرم
تره خرد شده – ۵۰۰ گرم
لوبیا چیتی یا سفید – ۲ پیمانه
پیاز – یک عدد متوسط
گرد لیمو – یک قاشق مرباخوری
رب گوجه فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
نمک – به میزان لازم
فلفل – به میزان لازم
زردچوبه – به میزان لازم
روغن – به میزان لازمچطور بپزم:
در ظرف مناسبی روغن بریزید و پیاز خرد شده را در آن کمی تفت دهید به طوری که نیمه طلایی شود. گوشت را به پیاز اضافه کنید و بعد از حدود ۵ دقیقه زردچوبه و لوبیا چیتی را به آن بیفزایید (دقت کنید لوبیا را از شب قبل خیس و آب آن را دو بار عوض کنید). پس از کمی تفت دادن حدود نیم لیتر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب جوش بیاید و زیر شعله را کم کنید تا خوب بپزد. در تابهای جداگانه کمی روغن بریزید تره و حدود یک قاشق چای خوری شنبلیله خشک را به آن اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید. وقتی گوشت پخت، تره سرخ شده را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل و رب گوجه فرنگی بریزید. در اواخر پخت گرد لیمو یا ۴ عدد لیمو عمانی را به خورش اضافه و بعد از یک ربع زیر خورش را خاموش کنید. سیب زمینی را خلالی و سرخ کنید. گوجه فرنگی را هم خرد و سرخ کنید.
گوجه و سیب زمینی را برای تزیین روی خورش تره کردی میریزیم. در صورت تمایل زعفران آب کرده هم به خورش اضافه کنید. اگر ترشی خورش کم بود، کمی آب غوره یا آب لیمو اضافه کنید. طبیعت تره گرم و از نظر خواص شبیه سیر و پیاز است، ولی طعم و بوی آن ملایم است و دهان را خوشبو میکند. مصرف تره برای درمان یبوست، ترش کردن، سوءهاضمه، رفع چاقی، تسکین درد و تصلب شرایین مفید است.
منبع:خراسان
-
چیزکیک ژله ای، خوش رنگ و خوشمزه
چیزکیک ژله ای، خوش رنگ و خوشمزه چی لازم دارم:
پنیر خامهای ۲۰۰ گرم
بیسکویت ۲۰۰ گرم
کره ۱۵۰ گرم
وانیل ۱ قاشق چای خوری
خامه ۲۰۰ گرم
شکر نصف پیمانه
پودر ژله طعم دار ۱ بسته
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذا خوریچطور بپزم:
بیسکویتها را در مخلوط کن ریخته و پودر کنید. کره را ذوب کرده و بگذارید خنک شود سپس آن را روی پودر بیسکویت بریزید و کامل مخلوط کنید. سپس کف یک قالب کمر بندی بریزید و به مدت زمان۱۰ دقیقه در فریزر بگذارید
.
پودر ژلاتین را در یک چهارم لیوان آب ولرم بریزید و هم بزنید سپس روی بخار کتری قرار دهید تا خوب با آب ترکیب شود. پنیر، وانیل، شکر و خامه را با همزن بزنید. سپس ژلاتین آب کرده را اضافه کنید و این ترکیب را روی بیسکویت بریزید و صاف کنید و به مدت یک تا دو ساعت در یخچال بگذارید. پودر ژله طعم دار را با نصف لیوان آب جوش مخلوط کرده و در یخچال بگذارید. نیم ساعت بعد که ژله نیم بند شد و به غلظت ماست رسید، آن را روی لایه پنیری کیک بریزید و به مدت ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید. سپس آن را بیرون آورده و سرو کنید. منبع:سرآشپز پاپیون
-
ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات
ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات
ساندویچ سرد مرغ و سبزیجات مواد لازم
سینه مرغ: ۱۲۰ گرم
مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید: ۱/۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
اسفناج: ۱ پیمانه (۳۰ گرم)
هویج رنده شده: ۱ عدد
نان ترتیلا (مشابه نان لواش): ۱ عددطرز تهیه
۱. سینه مرغ را به صورت کبابی سرخ میکنیم سپس آنرا خرد میکنیم.
۲. مرغ را داخل یک کاسه متوسط میریزیم و سس مایونز، خردل و سرکه را روی آن ریخته و آنها را مخلوط میکنیم. سپس آنها را با کمی فلفل مزهدار میکنیم.
۳. اسفناج را کمی تفت داده و بخار پز میکنیم.
۴. اسفناج و هویج را وسط نان ترتیلا و یا لواش قرار میدهیم. سپس مخلوط مرغ را روی آنها میریزیم. سپس نان را رول میکنیم و آنرا داخل ورق کاهی میپیچیم. سپس آنرا با چاقو از وسط برش میدهیم و برای مدت ۱ شب داخل یخچال گذاشته و سپس سرو میکنیم.
منبع:برترین ها
-
طرز تهیه سوپ ذرت غلیظ
طرز تهیه سوپ ذرت غلیظ
طرز تهیه سوپ ذرت غلیظ سوپ ذرت یکی از آن سوپهای خوشمزه با بافتی زیباست که برای کسانی خوب است که عاشق سوپهای غلیظ و خامهای هستند. این سوپ از نوع کاملا گیاهی و بدون گوشت است که هر کسی آن را خواهد پسندید. برای اینکه یک خلوت دل انگیز پاییزی با غذایی گرم داشته باشید، یک قابلمه سوپ ذرت به شما همان چیزی را میدهد که میخواهید.
سوپ ذرت از نوع سوپهای غلیظ شبیه به خورش است که ذرت ماده اولیه و اصلی آن است. سوپ ذرت پایه شامل ذرت، پیاز، کرفس، شیر یا خامه و کره است. علاوه بر اینها اغلب اوقات سیب زمینی، هویج، ماهی و یا مرغ به آن افزوده میشود. این سس در کشوری مثل آمریکا بسیار پرطرفدار است بطوری که نوع کنسرو شده آن هم به فروش میرسد.
رنگ این سوپ بستگی به مواد تشکیل دهنده و نوع فرایند پختن آن دارد. برای اینکه سوپ خیلی غلیظ و یکدست و خامهای شود، مقداری از آن پوره میشود و به قابلمه بازگردانده میشود. این سوپ بدون پوره کردن هم غلیظ و کرمی است بنابراین این مورد اجباری نیست.
نوع گیاهی بدون استفاده از موادی مثل گوشت، شیر لبنی و خامه درست میشود. من نوع گیاهی را انتخاب کردم، چون مایل به استفاده از گوشت در این سوپ نیستم و فکر میکنم این سوپ به صورت گیاهی خوشمزهتر است. اما دو گزینه برای گیاهخوران وجود دارد؛ افرادی که گیاهخوار مطلق یا وگان هستند باید از شیرهای گیاهی مثل شیر بادام، شیر نارگیل یا شیر سویا استفاده کنند، اما اگر کسی مایل به پرهیز از محصولات لبنی نیست میتواند از شیر لبنی استفاده کند. استفاده از خامه باعث غلیظ شدن این سوپ میشود که به دلیل کالری بالا از آن صرفنظر میشود.
این سوپ با دو رنگ متفاوت است، چون در صورتی که سوپ را پوره کنید، رنگ زرد ذرت باعث ایجاد رنگ طلایی زیبایی برای سوپ خواهد شد که بسیار جالب است، اما اگر نخواهید سوپ را پوره کنید یک سوپ سفید رنگ خامهای با اجزایی مشخص خواهید داشت که همه بخشهای سوپ را میتوان براحتی در آن مشاهده کرد.
بهتر است که تنها بخشی از سوپ را پوره کنید و به قابلمه برگردانید و با باقیمانده سوپ مخلوط کنید. اگر بخواهید خیلی خامهای و خوشمزه شود از شیر نارگیل استفاده کنید. اگر به دنبال یک شیر گیاهی ارزان قیمت هستید از شیر سویا استفاده کنید و در نهایت اگر مشکلات کبدی دارید از شیر بادام استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده سوپ ذرت غلیظ چه هستند؟
پیاز، سیر و کرفس: این مواد پایه عطر و بوی سوپ را ایجاد میکنند.
ذرت شیرین تازه: این ماده اصلی این سوپ است که در ایجاد بافت خامهای دخالت دارد و طعم شیرینی به سوپ میدهد.
سیب زمینی: سوپ را غلیظ و خامهای میکند و قطعات خرد شده آن به سوپ بافت میدهد.
فلفل قرمز: طعم گیاهی بیشتری ایجاد میکند و رنگ طلایی عمیقی ایجاد میکند.
شیر نارگیل (یا شیر کامل لبنی): همراه با ذرت و سیب زمینی سوپ را خامهای میکند.همانطور که گفته شد شیر مورد استفاده بستگی به سلیقه شما دارد. اگر گیاهخوار مطلق نیستید از شیر کامل گاو استفاده کنید.
مواد لازم
روغن زیتون فوق بکر: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز زرد: ۱ عدد متوسط، خرد شده
سیر: ۳ حبه، ریز شده
کرفس: ۲ شاخه، خرد شده
سیب زمینی: ۱ عدد
ذرت: ۴ عدد، کاکل و پوست را جدا کنید
فلفل دلمهای قرمز: ۱ عدد، نگینی شده
نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱/۲ قاشق چایخوری
سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
آب سبزیجات: ۲ پیمانه
شیر نارگیل: ۱ قوطی (یا ۱ و ۳/۴ پیمانه شیر کامل گاو)
فلفل سیاه تازه آسیاب شده
برگ سیر یا پیازچه خرد شده: مقداری برای تزئین
مقداری دانه ذرت و فلفل قرمز خرد شده: برای تزئین (اختیاری)طرز تهیه
۱. روغن زیتون را در قابلمهای بزرگ روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. پیاز و کمی نمک را به آن اضافه کنید.
۲. پیاز را تفت دهید تا نرم شود، در این زمان سیر، کرفس و سیب زمینی نگینی شده را اضافه کنید.
۳. با استفاده از چاقو، دانههای ذرت را جدا کنید. از پشت چاقو استفاده کنید و آب ذرت را از چوب آن جدا کرده و به قابلمه اضافه کنید. یکی از روشهای برای سوپی شیرین و خوشمزه استفاده از بخش میانی ذرت است که میتوانید آن را در سوپ انداخته و در انتها درآورده و دور بیندازید. فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید و بهم بزنید. آنها را بپزید تا زمانی که سیب زمینی نرم شود یعنی حدود ۵ دقیقه سپس سرکه، آب سبزیجات و شیر نارگیل (یا هر شیر انتخابی دیگر) را اضافه کنید.
۴. درب قابلمه را گذاشته و بگذارید آرام بپزید تا سیب زمینیها کاملا پخته شوند. این مرحله ۱۵ دقیقه یا بیشتر طول میکشد. بگذارید کمی خنک شود، سپس نیمی از سوپ (یا یک سوم) را داخل مخلوط کن ریخته و کاملا پوره کنید تا زمانی که کاملا غلیظ و صاف و یکدست شود. این پوره یکدست را داخل قابلمه بریزید و بهم بزنید.
۵. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز نمک و فلفل اضافه کنید. سوپ را در کاسه ریخته و با پیازچه خرد شده و مقداری ذرت و فلفل قرمز خرد شده تزئین کنید.
نکات مهم
این که چه مقدار از سوپ را پوره میکنید بستگی به انتظار شما از بافت سوپ دارد. اگر دلتان یک سوپ پوره کامل میخواهد، میتوانید آن را بصورت کامل پوره کنید بخصوص اگر آن را برای فرد مبتلا به فارنژیت (درد و التهاب گلو) سرو میکنید. اگر میخواهید بافت آن کمی مشخص باشد نیمی از آن را پوره کنید و در صورتی که میخواهید سوپی خامهای، اما با اجزایی مشخص داشته باشید، یک سوم آن را پوره کنید.
تزئین تاثیر زیادی در ظاهر سوپ ایجاد میکند، بنابراین این مرحله را از دست ندهید.منبع:برترین ها
-
زیباترین تزئینات بیسکوییت برای جشن تولد
زیباترین تزئینات بیسکوییت برای جشن تولد
زیباترین تزئینات بیسکوییت برای جشن تولدمنبع:زندگی آنلاین
